精细化学品化学习题与答案(高等学校教材-周立国)

精细化学品化学复习题第一章绪论1精细化学品的定义所谓精细化工产品（即精细化学品）是指那些具有特定的应用功能，技术密集，商品性强，产品附加值较高的化工产品。

2简述精细化学品的特点。

（1）具有特定的功能和实用性特征。

（2）技术密集程度高。

（3）小批量，多品种。

（4（53（1（2（3（4123尼泊45此外还910硬脂酸、橄榄油、小麦胚胎由、沙荆油、霍霍巴油、羊毛油、角鲨油、水貂油、蛇油11、说出至少6种化妆品常用的保湿剂甘油、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇、山梨醇、甜菜碱、芦荟、胶原蛋白、透明质酸12、防晒乳液中起到防晒的有效成分有哪几种，举例说明化学性成分：辛-甲氧肉桂酸、辛-水杨酸物理性成分：TiO2、氧化锌13、化妆品常用原料分成哪几大类？详细说明各大类的常用原料基质原料：油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯、粉质类、溶剂配合原料：乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、紫外线吸收剂14、写出下列物质的化学名称：LAS：十二烷基苯磺酸钠AES：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，1231：十二烷基三甲基氯化铵1631Br：十六烷基三甲基溴化铵，AEO-9：月桂醇聚氧乙烯（9）醚OA-12：十二烷基二甲基氧化胺，BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱15、指出下列润肤霜中各个成分的作用分别是什么？硬脂酸3.0与三乙醇胺反应生成乳化剂Tween-606.0乳化剂Span-805.0乳化剂十六醇10.0助乳化，稳定膏体羊毛醇2.0助乳化，稳定膏体三乙醇胺2.0与硬脂酸反应生成乳化剂TiO22.5增白甘油1（1（2（3纸张。

23②③45、何为施胶剂？其作用是什么？施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。

6、简述常用的造纸化学品有哪些蒸煮助剂：多硫化钠，硼氢化钠，蒽醌等，漂白助剂：氨基磺酸，磷酸盐，脱墨剂，施胶剂：ASA，AKD，增强剂，助留助滤剂，分散剂，消泡剂，阻泡剂，防水剂防腐剂，防霉剂等。

第五章皮革化学品1、皮革化学品主要有哪些？各有什么作用？皮革鞣制剂使真皮鞣制成革所用的化学品，皮革加脂剂使处理后的皮革轻软，皮革涂饰剂是在皮革表面上涂覆一层膜的成膜材料，皮革助剂是为了提高生产效率，加快生产速度，提高产品质量和性能所添加的辅助化学品。

2、皮革加工的主要工序鲜皮--浸水--浸灰--脱脂--酶软--真皮--鞣制--染色--加脂--涂饰--皮革3、鞣制的定义和过程使真皮变成革的过程为鞣制，鞣剂分子向皮内渗透，并与生皮胶原分子的活性基结合进行化学交联而发生化学性质改变的过程4，皮革加酯的目的加脂能使纤维表面附有单分子层油，使皮革变软，能阻止纤维之间的结合变硬。

5、皮革化学品根据其性能和应用工艺不同可分类那几类？分为鞣制剂，加脂剂，涂饰剂，皮革助剂4大类。

第六章食品添加剂1.123456231钠。

2在034123剂等5食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，赤鲜红，靛蓝，亮蓝。

6．常用的酸味剂有哪些？它们是如何制备的？醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸，磷酸7．常用的甜味剂有哪些？它们是如何制备的？按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。

天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类三种。

糖与糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇。

非糖类：甜菊糖、甘草素。

8．食品中常用的乳化剂有哪些？脂肪酸甘油酯，脂肪酸蔗糖酯，脂肪酸山梨酸酐酯9．食品中常用的增稠剂有哪些？①天然增稠剂：淀粉、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素类、阿拉伯胶、黄原胶②合成增稠剂：聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯10．食品中常用的鲜味剂有哪些？谷氨酸钠，肌苷酸，核糖核苷酸，鸟苷酸等11、我国的食品添加剂定义是什么？食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及根据方法或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

12、什么是每日允许摄入量？每日允许摄入量(ADI)，ADI值指人一生连续摄入某种物质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。

13、什么是半数致死量？半数致死量(LD50)，也称致死中量。

通常是指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，其单位是mg/kg(体重)。

141516171819ⅠCuⅡⅢⅣVⅥ除去；Ⅶ干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。

20、常用的增味剂有哪些？用量最大的是哪一类？增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。

氨基酸系增味剂：L-谷氨酸的盐；核苷酸系增味剂：5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠；有机酸系：琥珀酸钠。

应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。

21、工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些？生产方法有酶法水解、发酵法(发酵法有一步法、二步法)、生物合成与化学合成并用法、由黄苷酸合成鸟苷酸4种工艺。

但有工业意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。

22、什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。

常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。

23、生产乳酸的常用方法有哪些？写出相应的化学反应方程式。

乳酸的生产方法有有乙醛法和丙烯腈法。

24、写出乳25262728a.b.酶-c.d.单酯法:29①②灭活有害微生物；③降低或抑制受污染食品中微生物生长，使之失活。

30、哪种方法生产山梨酸最具工业化意义？写出相关化学反应方程式。

巴豆醛的生物氧化法。

31、为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。

32、生产茶多酚的方法有哪些？有沉淀萃取法，萃取法和综合提取法。

第七章染料化学品1．?光和色间有什么关系?染料的发色理论有哪些?简述各理论要点。

关系：可见光能全部透过某物体，则该物体时无透明的；若全部被反射，则物体时白色的；若全部被吸收，则物体时黑色的；当物体选择吸收可见光某一波段的光，反射其余各波段的光，则物体呈现反射光的颜色。

发色理论：物质的颜色只要是由于物质分子中的电子在可见光作用下，发生了π-π*或n-π*跃迁的结果2．?有机染料按化学结构分为哪几类？按功能应用为哪几类？结构分：偶氮染料、蒽醌染料、靛族染料、酞菁染料、芳甲烷染料、硫化染料、菁系染料、杂还染料功能分：酸性染料、中性染料、直接染料、还原染料、分散染料、硫化染料、活性染料、冰染染料、阳离子染料3．?浓度4．?567还原染料是含有两个或两个以上共轭羰基的多环芳香族化合物分类：蒽醌类；蒽酮类；靛族类；可溶性还原染料。

8．以苯、甲苯、萘为原料制备永固红F4R。

18．原染料的定义经化学合成具有染色性能的化合物。

19．染料的特殊性表现在哪些方面？20、根据分子结构指出下列染料是什么类型染料？说出数字说代表的内容。

1－活性基的基本部分；2－活性原子（可变部分）；3－活性基与母体染料的连接基；4－活性基的取代部分；5－母体染料8．染料和颜料1染料定义染料是一种有色的有机化合物，采用适当的方法，能使纤维材料或其他物质获得鲜明而坚牢的色泽。

2什么叫发色团和助色团？3染料按应用分类4什么叫冰染染料和活性染料活性染料含有与纤维发生反应的反应性基团，与纤维形成共价键结合的染料。

冰染染料在棉纤维上发生化学反应生成不溶性的偶氮染料而染色，由于染色时在冷却条件下进行，所以称冰染染料；5染料的三段命名法定义（P140）。

举例：如还原蓝BC，活性艳红K-2BP意义三段命名法:即染料的名称由三段组成：第一段为冠称，表示染料根据应用方法或性质而分类的名称；第二段为色称，表示染料色泽的名称；第三段为词尾，以拉丁字母表示染料的色光、形态及特殊性能和用途等。

6价78(1)9(1)橙、10称还1113)、生物活性(14(1)第八章香料香精1、常用的动物性天然香料有哪些？最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。

2、简单解释什么是精油、浸膏、香脂、净油、酊剂。

精油——用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物性天然香料。

浸膏——用挥发性溶剂浸提植物所得的半固态膏状物。

香脂——溶剂吸收法制取的产品一般混溶于脂类非挥发性溶剂中得到的产品。

净油——浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡脂等杂质后，蒸除乙醇后的浓缩产品。

酊剂——是指用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制品。

3、植物性天然香料的提取方法有哪些？水蒸气蒸馏法浸提法，压榨法和吸收法。

4、使用浸提法生产植物性天然香料，对溶剂有什么要求？浸提溶剂的选用原则：1、无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味；2、不易燃易爆、沸点低易于蒸馏回收；3、化学性质稳定,不与芳香成分及设备材料发生化学反应；4、不溶于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力；5、溶解芳香成分的能力要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶解能力要小。

56单离香789①②③④⑤⑥⑦⑧10121314、通常香精是由哪几种类型的香料组成的？由头香剂、主香剂和定香剂及辅助剂组成。