(整理)各种乱炖的做法.
秘制家常东北乱炖的做法【食谱-你要的家常菜】
秘制家常东北乱炖的做法
文章导读
朝九晚五的工作，是不是让你喘不过气？常年的加班，你是不是已经无力吐槽？当你拖
着空扁的肚子继续工作时，你是不是向往路边的美食摊？打住，去路边吃不卫生，你还不
如自己学着做。
下面，就让小编带大家先来学习一下秘制家常东北乱炖的做法吧。
1.两个茄子洗净切块
2. 土豆洗净去皮切块
3.红烧肉罐头一个
4. 尖椒 2个切成辣椒圈
5. 西红柿洗净去蒂切块
6.水烧开，因为要先炖土豆和茄子，所以要多一些水
7.水烧开之后放土豆茄子块和红烧肉，罐装的红烧肉油比较大，可以再下锅之前撇掉一些，但是因为茄子吃油，所以还是要留多一些油的
8.炖到茄子土豆熟透
9.放入西红柿块和辣椒圈，因为本身的红烧肉罐头已经是调好味的，所以只要加入一点盐就可以，其他的调料什么都不必加。
因为之前的茄子和土豆都是炖熟的，所以加入西红柿
和辣椒之后，只要稍微炖一下就可以出锅了
今天的介绍您学会了吗？吃的放心健康就得自己动手，所以大家赶快行动起来，一起去享受秘制家常东北乱炖的过程吧。
东北乱炖是什么菜所谓的乱炖是把平时的菜和肉一股脑的都放在锅里加
这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。
做法四：
做法：
1． 茄子土豆去皮洗净切粗条豆角摘洗干净。
2． 锅中放油大量油热时分别将土豆茄子豆角略炸（无需变色）捞出置炖锅中。
3． 炖锅中加肉骨头汤水几片姜片（汤水多加些体积大约主料的2-3倍）开大火猛炖30-40分钟加盐鸡精调味用一只大汤勺在锅里将一半的土豆茄子捣碎使汤变浑。再略炖后盛入大碗中。
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、
锅加油烧热放入肥的五花肉煸炒段生
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮翻炒1分钟
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）
翻炒均匀
放入蘑菇加少许水盖上锅盖小火炖大概5分钟
做法一：
1.必须用五花肉
2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱做出来不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕这样的菜做的过程中容易进味还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放各种蔬菜、肉都可以。
先放入土豆 陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒均匀。
放入蘑菇加少许水盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜继续炖至汤汁浓稠放入适量的盐和鸡精
材料可以根据自己的喜好放各种蔬菜、肉都可以。
1.必须用五花肉
2.东北大酱（面酱做出来不好吃）
3.所有的菜（除了土
放入粉条和白菜继续炖至汤汁浓稠放入适量的盐和鸡精
已经好了
浇在饭上吃寒冷的冬天也不觉得冷了。
东北乱炖的做法
材料：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热放入肥的五花肉煸炒段生
乱炖的做法【食谱-你要的家常菜】
乱炖的做法
文章导读
健康的生活当然离不开营养的美食，营养的美食当然离不开娴熟的烹饪技巧。
所以我们经常在家里学做饭，烹饪技术才会越来越好，那么今天小编就为大家来介绍乱炖的做法，赶快来提高一下你的烹饪技术吧！
1.1212所有材料
2.2121肉、土豆切厚片，豆角掰成合适长短。
3. 茄子切条，番茄切块，洋葱、青椒切片。
4.炒锅放油烧热，加葱、姜、八角爆香，倒入肉片煸炒。
5.1加茄子、黄豆加茄子、黄豆抽、少许水炖一会儿。
抽、少许水炖一会儿。
6.2加料酒、土豆块、豆角翻炒。
7.加茄子、黄豆加茄子、黄豆抽、少许水炖一会儿。
抽、少许水炖一会儿。
8.加茄子、黄豆加茄子、黄豆抽、少许水炖一会儿。
抽、少许水炖一会儿。
9.所有菜都熟了后，加番茄、洋葱、青椒翻炒。
10.所有菜都熟了后，加番茄、洋葱、青椒翻炒。
11.所有菜都熟了后，加番茄、洋葱、青椒翻炒。
12.加蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
13.加蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
14.加蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
东北菜菜谱 东北大乱炖的做法
东北菜菜谱东北大乱炖的做法东北菜菜谱东北大乱炖的做法东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
烹制材料
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
调料：刀嘜纯正玉米油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (1/2汤匙)
烹制方法
洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水，用生抽以及盐腌一会儿。
洗净土豆，都切成滚刀块；豆角切成段。
烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入豆角拌炒均匀。
倒入土豆，与锅内食材一同翻炒1分钟。
注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至
汤汁呈浓稠状。
加入1汤匙生抽、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
小贴士
1.先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
2.排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水；二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。
东北乱炖的美味做法
所属分类：午餐需要烹饪时间：1小时以上烹饪难度：切墩(初级)。
做东北乱炖所需食材：主料：五花肉一斤，大白菜半颗，土豆一个，豆角300g，粉条一把，冰糖50g，干红辣椒一小把，桂皮适量，八角三颗，花椒一小撮，小茴香一小把，草果一颗，大葱一段，生姜一块辅料：生抽少许，老抽少许，盐少许，料酒少许，鸡精少许东北乱炖的做法步骤：1. 五花肉洗净切块。
2. 五花肉罩水，撇去浮沫。
出锅冲水沥干备用。
3. 大葱切段，生姜去皮切片。
4. 准备好干红辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，桂皮，小茴香。
5. 高压锅里放水烧开备用。
6. 这步叫炒糖色，糖色炒的好五花肉就会肥而不腻色泽好。
另起一锅，大火烧干放油，改小火放入冰糖。
用擦干净的铲子〔千万不要沾水，不然油会溅的到处都是〕不断搅拌，待冰糖融化呈焦糖色开始冒泡起烟。
就可以放肉翻炒了。
7. 往锅里倒肉时一定要小心。
小心烫伤。
肉下锅后迅速翻炒。
8. 待肉全部上色翻炒一会儿，一并放入葱段，姜片，花椒，小茴香，桂皮，八角，干红辣椒，香叶翻炒，炒出香味后放入料酒少许，生抽少许，老抽少许〔老抽可用甜面酱代替味道也很赞。
〕翻炒。
最后放入一碗清水。
9. 待清水烧开后，将锅内食材一并倒入烧好水的高压锅内。
10. 盖上锅盖，大火上气后，改中火炖半小时。
11. 炖肉期间可以准备蔬菜粉条。
豆角掰段洗净，土豆去皮切洗净滚刀块，粉条一把用水冲洗一下，最后把半颗白菜切好。
，12. 五花肉在高压锅内炖够半小时后，将高压锅内的'气放完。
然后另起一煮锅将肉及汤倒入，蔬菜粉条也一并倒入再加点开水，使水没过所有食材，放入盐。
大火烧开后继续炖15-20分钟。
关火前放入鸡精搅拌关火。
13. 香喷喷的乱炖就出锅了。
Boom_Bang老师在分享东北乱炖的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了东北乱炖的家常做法了吧。
东北乱炖一锅鲜怎么做？
东北乱炖一锅鲜怎么做？天南地北每个地方都有当地的一些特色美食，东北乱炖也就是北方做菜的一种方式。
其做法多种多样，茄子、豆角、土豆可以炖在一起。
也可以选择用五花肉、豆角、土豆、胡萝卜炖在一起。
并没有单独的一个标准，只要是喜欢可以把很多种蔬菜和肉一起来炖，这就是具有特色的菜的东北乱炖一锅鲜。
原料：五花肉；排骨；土豆；西红柿；青椒；宽粉（泡发）；大头菜；豆角；木耳（泡发）；胡萝卜；茄子；调料：豆瓣酱；八角；花椒；桂皮；大葱；姜片；大蒜；做法步骤：第一步：排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用；锅中放油，将五花肉和八角放入热油中煎至五花肉出油微干；放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。
将排骨放入锅中稍做翻炒；放入豆瓣酱炒匀。
第二步：加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时；大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
第三步：依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时；待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透；最后加适量鸡精调味，即可出锅。
第四步：炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
第五步：东北乱炖一锅鲜素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖一锅鲜简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
第六步：东北炖菜看起来简单凌乱，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。
当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的“东北乱炖一锅鲜”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
乱炖-东北乱炖的做法
乱炖-东北乱炖的做法乱炖-东北乱炖的做法（炖菜菜谱）“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法：乱炖做法一：A.必须用五花肉B.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
东北乱炖的做法具体是什么呢
东北乱炖的做法具体是什么呢关于《东北乱炖的做法具体是什么呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿对东北乱炖也不生疏，顿被乱炖的美味可口吸引住了许多的吃客们，就连一些外国人也回味无穷，那麼东北乱炖的作法实际是什么呢？东北乱炖,别名大丰收菜。
有着“大杂会”之意，将要长豆角、马铃薯、四季豆、辣椒、西红柿、黑木耳等多种多样蔬菜水果，与猪排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖简易易煮，有荤有素，营养丰富，美味可口热腾腾，一般家中来顾客或是是亲朋好友来啦都是以这家常小菜来接待，是一道普遍的东北家常菜。
1.在锅内留250克油烧至五成开后，将四季豆先放进在其中炸软后捞起来控油补水，再炸豆角，见豆角酸软后捞起来控油补水。
在锅内留少量底油，放进姜蒜沸腾，待曝出香气后下生抽、盐、味精、酸菜鱼火锅，下红烧排骨煮沸，加四季豆、豆角、洋白菜、宽粉炖15分鐘，再加番茄、青椒炖5分鐘，起锅时淋芝麻油就可以！2.五花肉(因本人爱好而定胖瘦)，宽豆角，马铃薯，四季豆(是长的蓝紫色的)，作法二做成的以五花肉主导的东北乱炖如果喜欢吃红薯粉条还可以加一些，自然在东北地区非常少有些人放。
葱，姜，蒜，麻椒（少量），大（少量）。
葱，姜切一片，蒜用刀拍开，肉切成片，长豆角洗完后扒开，四季豆切割成棱形块，记牢马铃薯不能用刀割，要用铁的汤勺一点一点的刨开，还记得块不必很大，要不容易难以和其他的东西炖到一起。
3.油煮沸后把麻椒放进锅中，出麻椒香气时，入肉，煸炒一会，当肉掉色，也就是五分熟上下，先放进马铃薯与肉一起炒，炒一会觉得马铃薯沒有那麼生涩了，把长豆角、四季豆一起倒进炒一会、再倒进少量生抽炒一会（大概五到八分钟上下吧）。
添加水放进葱，姜，蒜，八角茴香，盐，盖锅炖，等要起锅时放进味精就就可以，如果喜爱吃香菜的，起锅再切一些香莱碎屑放到菜的上边，那样能够漂亮一些，如果有喜爱甜味的还可以放一两个青椒！东北乱炖的作法实际是什么呢，坚信大伙儿看了上边的详细介绍都早已了解了。
东北乱炖菜谱
东北乱炖菜谱
【东北乱炖】
所需食材：
1.五花肉500克
2.土豆2个
3.豆角（四季豆）200克
4.胡萝卜1根
5.鲜玉米1根
6.香菇5朵
7.粉条（红薯粉）1把
8.大葱1根
9.姜1块
10.大蒜适量
11.八角2颗
12.桂皮1小块
13.干辣椒适量
14.料酒、生抽、老抽各适量
15.盐适量
做法步骤：
1.准备食材：五花肉切块，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，豆角摘去两头掰
成段，鲜玉米切段，香菇泡发后切片，大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
2.炒制五花肉：热锅凉油，放入五花肉块，中小火慢慢煸炒至两面微黄，
逼出部分油脂，加入八角、桂皮和干辣椒炒香，再加入葱段、姜片和大蒜翻炒均匀。
3.炖煮：倒入料酒烹一下，然后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀使五花肉
上色。
接着加入足够的热水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖约20分钟。
4.加入蔬菜：将土豆块、胡萝卜块、豆角段、玉米段和香菇片一并加入锅
中，继续炖煮约20分钟，直到所有食材都变得软糯。
5.加入粉条：在炖煮的最后10分钟，加入提前泡软的粉条，用筷子轻轻
搅拌，让粉条充分吸收汤汁，同时注意调整火力防止糊底。
6.调味：炖煮至所有食材熟透且粉条透明时，根据个人口味加盐调味，再
炖煮几分钟让味道充分融合即可。
7.出锅：炖好后，撒上一些葱花或者香菜点缀，东北乱炖就完成了，盛出
即可享用。
这就是一道地道的东北乱炖的做法，特点是食材丰富，口感醇厚，营养均衡，是冬季暖身的好选择。
厨艺技巧-东北乱炖
厨艺技巧——东北乱炖
菜系：东北菜
工艺：炖煮
口味：家常
难度：中级
主料：
莲藕（200克）
土豆（300克）
玉米（100克）
白菜（100克）
豆角（100克）
辅料：
葱（3段）
姜（2片）
做法：
1、豆角掐去两头，抽去丝掰成5厘米段，土豆去皮用刀掰块，莲藕打皮切滚刀块，玉米切段对半切开，大蒜剁成蒜蓉；
2、锅内倒油，放入调料和水后，依次放入豆角、玉米、土豆和莲藕，白菜放在最上面；
3、盖上锅盖，启动【干锅】功能（有些型号的产品使用【智烹】或【干锅炒】功能）；
4、待烹饪结束后，撒入蒜蓉，将锅内食材搅拌均匀即可。
小技巧：
1、食材不宜过多，否则入味不匀。
2、莲藕、土豆处理好后泡在水中，以免氧化变黑。
2023年娱乐资讯_东北乱炖的家常做法-乱炖的家常做法步骤
2023年东北乱炖的家常做法-乱炖的家常做法步骤东北乱炖做法一材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。
做法：1、排骨焯水捞出洗净备用。
2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5、将豆瓣酱加水稀释、倒入锅中，再翻炒均匀。
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，再用大火煮开，用小火煮四十分钟。
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。
8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸)放入翻炒，在彩椒断生后关火即可。
东北乱炖做法二主料：五花肉400克、卷心菜半颗、土豆两个、西红柿两个。
辅料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙。
东北乱炖的做法：1、猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2、腌肉时就来准备配菜，土豆切滚刀块的样式，西红柿切成小块的，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大了;圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感也会比较好。
3、热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉、略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油。
4、待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，这样比较有嚼劲。
如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽来代替，也可以直接不用。
5、下入土豆，然后开始翻炒，直到土豆表面也略焦红、略微上色。
6、下入圆白菜和西红柿略翻炒，再加入热水，刚没过食材。
水的量取决于个人的喜好吧，喜欢汤多的就再多加一点就行了，喜欢干的就稍微少一点。
因为西红柿和圆白菜会略微的.出水，所以记得算入在内。
7、大火烧开，然后再转至中小火炖煮，再加入大约四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，先可以尝一下，再来适量补添。
家常乱炖怎么做好吃
家常乱炖怎么做好吃如果去到东北地区游玩的话，千万不要错过乱炖。
东北乱炖是东北地区非常普遍的一道菜肴，在制作东北乱炖的时候，可以加入到的食材非常多。
这些食材混合在一起不仅味道不会变得奇怪，相反味道还非常不错。
经常加入乱炖中的食物，就有豆角，土豆，茄子的，因此乱炖如何制作可以发挥出美味的味道呢?乱炖的家常做法一材料：长茄子1根、豆角200g、油适量、盐适量、酱适量、鸡精适量、猪肉50g、土豆1个。
做法：1、土豆和茄子分别切成滚刀块。
2、炒锅中火加热，下豆角翻炒至颜色变深，然后盛出备用。
3、锅中倒油，中火加热，下肉块翻炒。
4、炒到肉块变色，下大葱花炒香。
5、下豆角段翻炒。
6、加1勺香菇酱，炒匀。
7、加适量水，转大火加热。
8、待水烧开，下土豆块和茄子块。
9、加盖，转小火炖20分钟，出锅前5分钟，加适量盐。
10、最后大火将汤汁收浓，洒适量鸡精，翻炒均匀即可。
乱炖的家常做法二材料：猪蹄2只、排骨500克、鸡翅8个、山药1根、胡萝卜1根、大葱4段、姜4片、普洱茶少许、干辣椒2个、花椒15粒、八角2颗、甘草2片、草果1颗、香叶2片、蚝油3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)。
做法：1、将猪蹄剁开洗净。
排骨和鸡翅洗净。
大葱洗净后切段。
姜洗净后切片。
2、将花椒，八角，甘草，草果和香叶装进一个调料盒。
再将普洱茶装进另一个调料盒(如没有调料盒，可用纱布袋替代)。
3、将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。
4、锅中倒入清水，加热沸腾后，放入猪蹄，排骨和鸡翅焯烫至变色后，继续煮1分钟捞出。
用清水冲去食材表面的浮沫。
5、将冲净的猪蹄和排骨倒入锅中(不放鸡翅)，倒入清水没过食材表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮沫，用勺子撇去。
6、放入葱段，姜片，2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。
乱炖的家常做法三材料：长茄子1根、土豆1个、四季豆200g、西红柿1个、青椒1个、葱姜适量、盐适量、酱油20ml、甜面酱15g、糖2g。
各种炖菜的做法大全
各种炖菜的做法大全各种炖菜的做法大全各种炖菜的做法一.猪肉炖粉条的做法：１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”二.胡萝卜炖羊肉水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的。
三.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于，做法属类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~ 配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、便血、浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
厨房美食菜谱：东北乱炖的做法_1
厨房美食菜谱：东北乱炖的做法
东北乱炖，是一道很受欢迎的家常菜。
我们家平时几乎不吃剩菜的，可是这道菜昨晚没吃完，也没舍得倒，今天早晨热了热又吃掉了。
可见这道菜在我家的受欢迎程度。
做法简单，原来丰富，营养均衡。
大家不妨试一试。
不管是就米饭还是馒头，都很下饭。
食材
主料：
鸡翅根400g
土豆
青椒1个
胡萝卜
油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
味极鲜适量
老抽适量
八角1个
大葱1棵
姜3片
芸豆适量
粉条适量
木耳适量
步骤
1.土豆去皮切成滚刀块。
2.芸豆摘去头尾的丝，用手掰成段。
3.青椒，胡萝卜切块，葱姜切开。
4.木耳事先泡好。
5.粉条用开水泡软。
6.鸡翅根用水焯一下。
7.油锅下葱姜，放鸡翅根煸炒。
8.放土豆煸炒。
9.放芸豆煸炒。
10.加足量水，我加的开水。
加味极鲜，老抽，料酒（我加的是炖肉的汤）。
11.加木耳，大火开始煮。
如果时间来得及可以大火煮开小火慢炖（我一直用的大火）。
12.炖大约10分钟后，加粉条接着炖。
13.看到汤汁较浓稠时加入青椒和胡萝卜，接着炖一两分钟。
加盐，鸡精出锅。
14.这次炖的汤汁比较少，用汤汁泡米饭很好吃。
小贴士：1.这道菜可以根据个人口味选择不同的配菜，力求营养丰富。
2.可以按个人口味炖至合适的程度，我喜欢吃软烂一点的，所以就多炖了会儿。
3.水要多加，汤汁泡米饭很好吃。
东北炖菜的做法大全
东北炖菜的做法大全关于《东北炖菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北地区炖菜的做法是比较多的，有东北乱炖、东北酸菜炖大骨头、排骨炖豆角及其大白菜炖冻豆腐等。
而文章内容关键为大伙儿详细介绍的是东北乱炖及其排骨炖豆角，期待大家会喜爱它的味儿。
针对东北炖菜这类作法，我们在日常生活中应当要好好地的学习培训一下，那样我们就可以享有到每一个地域的特点食材了。
东北乱炖的作法原材料：苞米，猪排骨，长豆角，红萝卜，甜椒，葱，八角，麻椒，郫县豆瓣酱，姜，盐。
作法：1.排骨焯水捞起来清洗预留。
2.红萝卜切片，长豆角去筋撕成段儿，苞米切条预留。
3.葱切条、生姜切成片、麻椒、八角、郫县豆瓣酱预留。
4.锅中油热后，放葱、姜、麻椒、八角煸香，放进猪排骨爆锅至冒油。
5.将郫县豆瓣酱放水稀释液，倒进锅中，煸炒匀称。
6.添加适量大骨汤(也但是冷水)未过猪排骨，火灾烧开，文火煮四十分钟。
7.将苞米、长豆角和红萝卜放进锅中，火灾烧开后转文火煮15分鐘。
8.将甜椒和盐(加盐的情况下一定要尝一尝，由于酱自身就很咸)放进煸炒，甜椒断生后熄火就可以。
排骨炖豆角原材料猪排骨，长豆角，葱蒜(切条)，大豆油2炒勺，米酒2饭勺，白砂糖3饭勺，生抽2饭勺，花椒粒1个，辣椒干2根，盐，鸡精适当。
作法：1、炖以前先把猪排骨焯一下，要凉水入锅，那样非常容易排出来血沫。
(如果是开水得话，一入锅肉里的鲜血就非常容易凝结而排出不来)。
2、最先要给猪排骨着色。
锅中倒进适当油，放白砂糖3勺，搅拌直到出泡，这个时候就可以倒进猪排骨啦!要准备好盖子哦!一手底下猪排骨，一手扣盖子，那样自身才不容易被崩到，也可以维护好餐厅厨房干净的墙面。
3、猪排骨崩一会后，下葱蒜麻椒，煸炒两下，点少量生抽(我的是生抽酱油)。
4、放水，倒进长豆角，在放一两根辣椒干，盐适量，扣盖。
5、沸腾加少量米酒，去肉腥。
6、排完米酒，扣盖，文火炖10分钟，尝下咸度，再转到火灾炖20分钟。
厨房美食菜谱：乱炖的做法
厨房美食菜谱：乱炖的做法
突然很想吃大锅菜~
真的很想很想吃~然后就努力的试着做，把记忆中的味道想象出来~
感觉还差点。
有机会一定要回公司再吃一次~！
食材
主料：
茄子
土豆
冻豆腐
猪后腿肉
油适量
盐适量
蔬之鲜适量
老抽适量
醋适量
步骤
1.准备好肉和冻豆腐
2.土豆去皮洗好
3.茄子洗好
4.肉切丝，豆腐切块
5.茄子切块
6.土豆切块
浸泡水里
7.做锅热油
炒肉至变色
8.放入盐、老抽、蔬之鲜、醋
炖10分钟（可以适量的添些水）
9.放入冻豆腐
10.放入土豆
11.最后放入茄子
12.翻炒均匀
中火炖20分钟
13.成品
小贴士：炖的时间久点好吃。
厨房美食菜谱：乱炖的做法
厨房美食菜谱：乱炖的做法
乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜，是将豆角、猪肉、土豆、茄子等食材依次入锅，先炒后炖。
此菜不仅营养丰富，而且炖得软烂入味，是非常不错的秋冬季下饭菜。
食材
主料：
长茄子
豆角
油适量
盐适量
酱适量
鸡精适量
猪肉50g
土豆1个
步骤
1.土豆和茄子分别切成滚刀块，
2.炒锅中火加热，下豆角翻炒至颜色变深，然后盛出备用，
3.锅中倒油，中火加热，下肉块翻炒，
4.炒到肉块变色，下大葱花炒香，
5.下豆角段翻炒，
6.加1勺香菇酱，炒匀，
7.加适量水，转大火加热，
8.待水烧开，下土豆块和茄子块，
9.加盖，转小火炖20分钟，出锅前5分钟，加适量盐，
10.最后大火将汤汁收浓，洒适量鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：乱炖可以添加任何喜欢的菜同炖，炖时一定要注意根据不同菜的成熟时间来依次入锅炖。
厨房美食菜谱：东北乱炖的做法
厨房美食菜谱：东北乱炖的做法
来东北没吃过乱炖就相当于白来，乱炖在东北菜的地位不次于东北酸菜。
夏季时，各种蔬菜大丰收，几种蔬菜用红烧肉炖在一起，超级好吃，超级下饭。
食材
主料：
芸豆300g
茄子
红烧肉罐头1个
猪油适量
盐适量
鸡精适量
大头菜适量
土豆3个
西红柿2个
步骤
1.芸豆处理好洗干净
2.茄子切成滚刀大块
3.土豆切成滚刀块
4.大头菜撕成片
5.西红柿切块
6.热锅里放猪油
7.油化开后放入芸豆翻炒
8.炒到芸豆变成深绿色
9.添加清水后放入土豆
10.放入茄子
11.放入大头菜
12.放入西红柿
13.将红烧肉罐头打开
14.连汤带肉全部放入锅中
15.加盐和鸡精炖到菜成熟
16.装盘可以吃喽
小贴士：此菜用猪油会更香，茄子一定要大块炖熟后会变小的，西红柿和其它菜一起放入。
红烧肉罐头买质量好些的，我用梅林的，味道会更好。
芸豆和土豆炖熟就可以吃了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[转]特色炖菜大全希望你们喜欢
一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十二.家常炖鱼
十三.炖鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.豆花鱼
十六.小白菜炖豆腐
十七.雪梨炖冰糖
十八.土豆炖茄子尖椒
十九.白菜豆腐汤
二十.白菜粉丝炖豆腐
猪肉炖粉条的做法
１、五花肉切大块；
２、葱、姜切片，花椒、八角备用；
３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净
血污；
４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火
煮一个小时；
７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条
软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
东北乱炖
乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，
切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强
人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法：
乱炖做法一：
A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不
破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉：
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、放蔬菜：
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、
料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的
油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
毛家红烧肉
这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不
腻，十分的香润可口。
毛家红烧肉的做法
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖
50克，红烧肉腐乳适量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、
腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~
配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
操作:
1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
3、姜切片，或小块姜拍松。
4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜
块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
胡萝卜炖羊肉
原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色
羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、
止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经
常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
清炖羊肉
原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、
醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分
切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
美食特色：口味清淡宜人。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不
过我就用鸡腿代替了，也很好吃。