特色炖菜大全
东北炖菜菜谱大全做法_好吃的炖菜有哪些
东北炖菜菜谱大全做法_好吃的炖菜有哪些东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。
那么你知道东北好吃的炖菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下东北炖菜菜谱，一起来看看吧。
东北炖菜菜谱做法：土豆炖牛肉原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：将土豆去皮洗净。
将土豆切滚刀块。
牛肉切成小块。
将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。
勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。
待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。
勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。
功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
东北炖菜菜谱做法：小鸡炖蘑菇的做法材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法:将小仔鸡洗净,剁成小块;将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
东北炖菜菜谱做法：白萝卜炖羊肉原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。
做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。
处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。
姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。
白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。
炖菜大全
炖菜大全 [图片]一.猪肉炖粉条的做法：１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”二.胡萝卜炖羊肉原料水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
三.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~ 配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
30种最常吃的炖菜
30种最常吃的炖菜炖菜是许多家庭日常餐桌上的常客，不仅口感嫩滑，而且味道浓郁，营养丰富。
下面介绍的是30种最常吃的炖菜，它们既适合家庭日常烹饪，也适合在各种场合享用。
1.红烧肉：肥瘦相间，香甜可口，是家喻户晓的经典炖菜之一。
2.红烧鸡翅：口感嫩滑，带有浓浓的酱香味，深受大人小孩喜爱。
3.酱牛肉：牛肉炖得酥烂入味，浸满酱汁，香气扑鼻。
4.土豆炖排骨：排骨鲜嫩，土豆软糯，一道家常菜的经典组合。
5.红烧鲤鱼：鲜嫩的鲤鱼肉炖入酱汁，味道鲜美。
6.红烧豆腐：软嫩的豆腐入味，香气扑鼻，素食者的首选。
7.醋溜白菜：清爽爽口的白菜加入适量醋，开胃下饭。
8.烩蔬菜：将多种蔬菜炖烩在一起，口感丰富，美味营养。
9.红烧茄子：茄子软糯入味，酱汁浸润，香气四溢。
10.红烧排骨：香糯鲜嫩的排骨炖烂入味，美味可口。
11.蜜汁胡萝卜：胡萝卜烹饪后带有淡淡的甜味，口感香软。
12.煲仔鸡饭：鸡肉与米饭一起煮制，香气诱人，鸡肉入味。
13.红烧鸡腿：鸡腿炖得软嫩入味，是人们喜爱的美味佳肴。
14.香菇炖鸡：鸡肉鲜嫩，香菇入味，汤汁浓郁鲜美。
15.红烧茭白：茭白炖烂入味，清爽可口，营养丰富。
16.番茄牛腩：番茄的酸甜搭配牛腩的鲜嫩，味道独特。
17.清炖鸡汤：清甜滋补的鸡汤，滋味鲜美，养生养颜。
18.红烧狮子头：肉质鲜嫩，入口即化，口感极佳。
19.红烧带鱼：带鱼炖入酱汁，鱼肉鲜嫩味美。
20.麻辣牛肉：牛肉炖得软烂，辣味十足，过瘾。
21.红烧冬瓜：冬瓜清爽可口，入味饱满，清热解暑。
22.白菜炖豆腐：清淡鲜美的搭配，喜欢素食的人士的首选。
23.红烧鱼头：鱼头肉质鲜美，炖入酱汁更加入味。
24.羊肉炖萝卜：羊肉鲜嫩，萝卜入味，营养又美味。
25.红烧牛肉面：面条Q弹入味，牛肉鲜香可口。
26.素炖绿豆汤：清爽甜润，绿豆的营养健康。
127.红烧豆腐脑：口感细腻，入口即化，素食佳品。
28.香菇炖土豆：清淡中带有香菇的鲜美，口感独特。
29.红烧鸡爪：鸡爪入味，酱汁浸润，美味可口。
食堂大锅菜经典菜谱炖菜
食堂大锅菜经典菜谱：炖菜一、红烧肉食材：•猪五花肉：500克•生姜：适量•料酒：适量•红糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•盐：适量•水：适量步骤：1.将猪五花肉切成小块，用开水烫煮5分钟，捞出备用。
2.热锅凉油，放入生姜片和糖炒糖色。
3.放入烫煮过的肉块，煮至两面上色。
4.加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、老抽、盐和水。
5.将火调至小火，炖煮1-2小时，至肉变得非常软烂即可。
二、酱爆肉丁食材：•里脊肉：300克•蒜末：适量•姜末：适量•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•糖：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•水淀粉：适量•辣椒：适量步骤：1.将里脊肉切成小丁。
2.热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3.放入肉丁煸炒至变色。
4.加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、盐和糖。
5.加入适量的酱油和辣椒翻炒均匀。
6.加入适量的水淀粉勾芡，炒匀至肉丁均匀裹上酱汁即可。
三、麻辣香锅食材：•鸡肉：300克•牛肉：200克•土豆：适量•生姜：适量•大葱：适量•干辣椒：适量•豆瓣酱：适量•麻辣火锅底料：适量•盐：适量•料酒：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•水淀粉：适量步骤：1.将鸡肉和牛肉切成薄片，土豆切成片状，生姜切片，大葱切段。
2.锅中倒入适量的油，放入姜片煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。
3.加入适量的麻辣火锅底料，炒出香味后放入干辣椒炒香。
4.加入适量的生抽、盐、料酒、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。
5.加入适量的水和适量的水淀粉勾芡，调至适合自己口味的辣度。
6.锅中烧开水，将切好的鸡肉、牛肉和土豆片焯水后捞出备用。
7.热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，然后放入焯水后的肉片和土豆片煸炒均匀。
8.倒入锅中的麻辣底料，炒匀至肉片和土豆均匀裹上汁。
9.撒上适量的花椒粉和辣椒粉炒匀，即可出锅。
以上就是食堂大锅菜经典菜谱炖菜的三道菜品，每一道都有其独特的味道和风味，希望能够给您的食堂菜单增添一些新的选择。
请按照步骤一步步进行制作，相信您能够炖出美味可口的大锅菜！。
特色炖菜大全希望你们喜欢
特色炖菜大全希望你们喜欢一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
炖菜大全
炖菜大全,简单,方便,实惠,并有说明一.猪肉炖粉条的做法：１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”二.胡萝卜炖羊肉原料水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
三.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
砂锅炖菜菜谱大全
砂锅炖菜菜谱大全砂锅炖菜是一道美味的家常菜，它保留了食材的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。
砂锅炖菜的做法也是多种多样，下面就为大家介绍一些砂锅炖菜的经典菜谱，希望能给您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
1. 红烧茄子砂锅。
食材，茄子、猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
做法，将茄子切成段，猪肉切片备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入猪肉翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至茄子软烂即可。
2. 香菇鸡块砂锅。
食材，鸡腿肉、香菇、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、清水。
做法，将鸡腿肉切块，香菇、胡萝卜、土豆切片备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鸡块煸炒至变色。
加入料酒、生抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鸡肉熟烂，最后加入香菇、胡萝卜、土豆继续炖煮即可。
3. 红烧牛肉砂锅。
食材，牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。
做法，牛肉切块，洋葱、土豆、胡萝卜切片备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入牛肉煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至牛肉熟烂，最后加入洋葱、土豆、胡萝卜继续炖煮即可。
4. 红烧鲤鱼砂锅。
食材，鲤鱼、豆腐、莴苣、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。
做法，鲤鱼切块，豆腐切块，莴苣切段备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鲤鱼煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鲤鱼熟烂，最后加入豆腐、莴苣继续炖煮即可。
5. 清炖鸡砂锅。
食材，老母鸡、枸杞、红枣、葱姜蒜、料酒、盐、清水。
做法，老母鸡切块，枸杞、红枣备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鸡块煸炒至变色。
加入料酒、盐翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鸡肉熟烂，最后加入枸杞、红枣继续炖煮即可。
以上就是一些砂锅炖菜的经典菜谱，每一道菜都有其独特的风味，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出美味的砂锅炖菜。
20道经典炖菜大全
20道经典炖菜大全【图解】[原文地址]1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2. 葱切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
胡萝卜炖羊肉原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
tips1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
清炖羊肉原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
美食特色：口味清淡宜人。
小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。
十二道金牌家常炖菜
十二道金牌家常炖菜十二道金牌家常炖菜寒风瑟瑟的冬日，一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。
既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，炖菜在寒冷的冬季格外受欢迎。
炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法。
一口锅，几种搭配适宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的炖菜。
不管你是烹饪高手还是厨艺菜鸟，都能学会一款适合你的炖菜。
一、小鸡炖蘑菇原料：鸡、蘑菇、葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶做法：1、小鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖6、干蘑菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水9、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可二、猪肉炖粉条原料：五花肉、粉丝、生抽、料酒、冰糖做法：1、先看看原料，绿豆粉丝，泡8小时以上2、五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用。
3、切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。
500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀4、腌渍的肉块要用油炸制。
成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用5、每500克生肉，用15克冰糖。
锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色。
6、当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。
让肉块裹满糖色7、每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒。
当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。
炒出香味后，倒入料酒8、加入热水，每500克生肉，放入500克热水。
养生食谱午餐炖菜大全做法
养生食谱午餐炖菜大全做法
以下是一些养生食谱午餐炖菜的做法：
1. 红烧猪肉：将猪肉切块，放入沸水中焯水去腥；取出后放入砂锅中，加入生姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖和适量清水；盖上盖子，慢炖2小时以上，直至猪肉肉质酥烂。
2. 清炖鸽子汤：将鸽子宰杀后放入锅中焯水捞出；砂锅内放入适量清水、鸽子、去膜的冰糖、生姜片和盐；用小火慢炖2小时以上，直至鸽肉鲜嫩入味。
3. 白斩鸡：将鸡宰杀后放入沸水中焯水；锅中放入足够多的水，加入姜片、葱段、料酒和盐；放入焯水后的鸡，盖上盖子用中小火慢慢炖煮30-40分钟；捞出鸡肉后切块，加入蒜末、生抽、鸡精和香油拌匀即可。
4. 牛肉炖土豆：将牛肉切块，放入沸水中焯水去血水；砂锅内放入适量清水、焯水后的牛肉块、洋葱块、姜片、料酒和盐；慢炖2小时以上，直至牛肉烂熟入味；最后加入土豆块，继续炖煮20-30分钟即可。
5. 姜葱炖鱼：将鱼切块，焯水去腥；锅中放入适量清水、姜片、葱段、料酒和盐；加入焯水后的鱼块，盖上盖子用小火慢炖
20-30分钟，让鱼肉入味；最后加入葱花和姜丝，再炖煮5分钟，即可食用。
以上是一些养生食谱午餐炖菜的做法，希望对你有帮助。
二十种好吃的炖菜做法
二十种好吃的炖菜做法一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
东北特色炖菜大全
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以
下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大
小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，
这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
美食特色：口味清淡宜人。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。
大盘鸡
大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是
中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、放蔬菜：
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
东北乱炖
乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
炖菜菜谱
炖菜菜谱篇一：各种炖菜做法大全~~~一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
炖菜大全
炖菜大全[图片]分享复制地址转载自守家的男人2010年05月09日18:10 阅读(3) 评论(0) 分类：美食天地权限: 公开字体：大▼小中大更多▼设置置顶权限设置推荐日志转为私密日志删除编辑一.猪肉炖粉条的做法：１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”二.胡萝卜炖羊肉原料水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
tips1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
三.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
东北八大炖
东北八大炖东北八大炖菜：小鸡炖蘑菇，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，狗肉炖豆腐，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。
炖菜是东北菜的精髓，大多重其味而不重其形。
看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。
来到东北，一定要尝一尝东北的炖菜，保管你吃得大汗淋漓，连呼痛快痛快！东北八大炖菜：小鸡炖蘑菇，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，狗肉炖豆腐，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。
这些是生长于东北这片黑土地的人们，积累了多少年的饮食精华。
经典的荤素搭配，肉的鲜美，润美了配菜。
一、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
名副其实的山珍野味。
东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法：1. 将小仔鸡洗净，剁成小块；2. 将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。
尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
二、鲶鱼炖茄子东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。
大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段，小个儿的整条即可。
茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。
茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
主料：鲶鱼1尾,嫩茄子,调料：葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
特色炖肉大全
特色炖肉大全(不错,快快收藏吧)一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
东北最有名的五大炖菜
东北最有名的五大炖菜
最有名的五种东北炖菜。
第一道经典炖菜，东北乱炖，也称为“大丰收”，在东北三省是颇具特色的传统名菜。
有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
“乱”是对“大杂烩”的形容：常包括豆角（也叫豇豆或长豇豆），西红柿、土豆、青椒、木耳、茄子等常见蔬菜，跟猪肉一起下锅炖入味熟透即成。
第二道经典炖菜，猪肉炖粉条，它的主要原料是五花肉，粉条。
这道菜的味型特点是，香而不腻，粉条滑爽又筋道，在东北这道菜深受当地人的青睐，无论是在东北菜饭店里还是在普通家庭里，都离不开这道炖菜。
第三道经典炖菜，小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃。
外地的朋友一听到小鸡炖蘑菇可能会以为是小鸡和香菇来炖，其实不然。
在东北，最正宗的蘑菇是榛蘑，是一味那种让你能吃出山珍野味的特殊味道的高档食材！用来炖鸡肉真是再鲜美不过。
不仅营养价值高，而且味道鲜香，吃一次就忘不掉。
第四道经典炖菜，铁锅炖大鹅，大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营
养价值高，传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
”
第五道经典炖菜，排骨炖豆角，这道菜主料选用的不是普通市场上所售卖的豆角，而是东北自家的宽豆角，与上等的猪肋排炖制而成，用宽豆角跟排骨一起炖制出来的菜肴味道，香而不腻，越吃越香。
东北炖菜大全
东北炖菜大全东北人对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了。
下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。
1、小鸡炖蘑菇原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。
②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。
2、猪肉炖粉条主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
做法：1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
汤浓味醇，酥烂鲜香。
3、白菜土豆炖豆腐锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了炖菜其实是没有什么章法的，就是小火慢慢加热，你也可以放点胡萝卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜欢什么，你就放什么，不管怎么炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没人管你。
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一、猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”二、东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法：乱炖做法一：A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
三、李记坛肉李记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2. 葱切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
四、毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
五、冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
操作:1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
3、姜切片，或小块姜拍松。
六、胡萝卜炖羊肉原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
秘决：1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
七、清炖羊肉原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
美食特色：口味清淡宜人。
八、小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。
九、大盘鸡大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
操作:鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
十、滋补乌鸡汤下面这款汤，就特别适合所有的孕妇喝。
材料：乌鸡，黑木耳、红枣，姜做法:1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。
3、最后半小时放盐调味。
黑木耳的营养价值：黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。
十一、土豆炖牛肉原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。
走菜时可加少许香菜。
操作要领:1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。
营养特点:牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。
土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。
牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。
牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。
土豆配牛肉是非常科学的食品。
要点：1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。
3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。
葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。
干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。
茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。