食品生物技术导论-3细胞工程与食品产业

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食品生物技术教学大纲

《食品生物技术》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：食品生物技术2．课程英文名称：Food Biotechnology3．课程类别：专业模块4．适用专业：食品科学与工程5．总学时：理论36学时6．总学分：2学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

在某种意义上，基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。

食品生物技术是所有自然学科中涵盖范围最广的学科之一，形成一门多学科相互渗透的综合性学科。

三、理论教学内容与教学基本要求1．第1章绪论（2学时）1．食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件2．食品生物技术基础3．食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用4．生物技术研究和应用的进展与展望2．第2章基因工程与食品产业（6学时）1．基因工程概述2． DNA分子的提取与检测技术3．工具酶和基因工程载体4．基因工程的基本技术5．基因工程在食品产业中的应用3．第3章细胞工程与食品产业（4学时）1．细胞工程的基本原理2．细胞培养技术3．细胞融合技术4．细胞工程在食品工业的应用5．动物细胞工程及其在食品中的应用4．第4章蛋白质工程与食品产业（4学时）1．概述2．蛋白质工程的基本步骤与改造策略3．蛋白质的改造方法4．蛋白质工程在食品中的应用5．第5章食品酶工程（4学时）1．食品酶工程概述2．酶的生产与改造3．酶的固定化及其生产应用技术4．酶工程在食品中的应用6．第6章发酵工程与食品产业（6学时）1．发酵工程概述2．发酵培养基的制备及灭菌3．发酵菌种及其扩大培养4．发酵动力学5．发酵设备6．发酵过程的控制7．重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例7．第7章食品生物工程下游技术（6学时）1．概述2．原料与预处理3．固液分离和细胞破碎4．初步纯化5．精细纯化6．成品加工7．下游工程案例8．第8章现代生物技术与食品安全（4学时）1．概述2．转基因食品安全性评价的目的与原则3．生物技术食品的检测技术4．转基因食品的标识技术5．生物技术食品安全性评价的内容6．世界各国对转基因食品安全管理7．转基因食品安全性评价案例四、实验教学内容与教学要求无实验教学五、考核方式期末采用闭卷考试方式。

《食品生物技术》教学大纲.doc

《食品生物技术》教学大纲课程编号：2200066学时：32 学分：2 授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：罗云波主编.食品生物技术导论•中国农业大学出版社，2002 主要参考资料：1.宋思扬主编.生物技术概论.科学出版社，20032.陆兆新主编.现代食品生物技术.中国农业出版社，20023.刘冬主编.食品生物技术.中国轻工业出版社，20034.罗云波主编.食品生物技术导论.中国农业大学出版社，20025.彭志英.食品酶学导论.化学工业出版社，20036.郭敏辰主编•食品工业生物技术.化学工业出版社，2005.课程的性质、目的及任务《食品生物技术》是食品科学与工程专业一门重要的学科基础选修课。

随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。

本课程的主要任务是系统介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程。

通过教学，使学生掌握基因工程的操作技术、工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等，了解发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。

.教学基本要求通过本课程的教学，应掌握生物技术的基本理论知识和操作技术，掌握生物技术在食品工业中的应用：熟练基因工程的工具酶和载体，了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用；了解动物细胞工程、植物细胞工程及它们在食品工业中的应用；掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化；掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养，了解发酵工程与功能性食品以及食品废弃物的处理。

生物技术--细胞工程与食品产业 ppt课件

• “生物导弹”：把这种抗体“导弹”注射到癌症患者的血液中，它就会发挥导弹一样的作用，在患者体内追踪并附着于癌细胞上，然后与抗体结合的抗癌药物或毒素杀伤和破坏癌细胞，而且很少损伤正常组织细胞。
• 单克隆抗体在疾病的诊断和治疗预防方面，与常规的抗体相比，特异性强，灵敏度高，优越性非常明显。
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（4）长春花中含55种生物碱。其中长春碱和长春新碱对治疗绒癌等恶性神瘤、淋巴肉瘤及儿童急性白血病等都有一定疗效，是目前国际上应用最多的抗癌植物药源。
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3、植物细胞培养生产重组蛋白
选择植物细胞作为宿主细胞的优点：
• 植物悬浮细胞能像微生物一样能在简单的培养基中较快地生长,培养基不需要做特殊处理,不需要太昂贵的生产设备;
• 但是近来的研究表明:水稻、番茄和大豆细胞株是比烟草细胞株更为合适的宿主细胞,因为水稻、番茄和大豆本身可以食用,可调控性好,表达水平较高,能有效地分泌蛋白,而且蛋白含量较高。
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植物细胞生产GMP的缺点：
• 重组蛋白在生产中的稳定性 • 外源基因的逃逸
稳定整合在植物基因组中的外源DNA 将与植物基因组DNA 一起参与几乎所有的遗传学行为,因此,这些外源DNA 不仅仅存在于该转基因植物的后代,也有可能随该植物细胞培养过程中向环境中漂移或者引起基因的沉默。外源基因漂移或沉默后,目的重组蛋白的产量就下降了。
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细胞融合的方法：
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抗原免疫
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BA LB /c
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食品生物技术导论答案最终

食品生物技术绪论名词解释1 食品生物技术食品生物技术(food biotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料2 基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。

是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。

3 细胞工程细胞工程(cell engineering)：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。

是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。

4 蛋白质工程蛋白质工程(protein engineering)：通过对Pr化学、Pr晶体学和动力学的研究，获得有关Pr理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达Pr的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。

最终产出改造过的Pr5 酶工程酶工程(enzyme engineering)：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术6 发酵工程发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基因工程技术基础上的一门应用技术性学科。

7 生物工程下游技术生物工程下游技术(biotechnique downstream processing)：将发酵工程、酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术二问答题1 食品生物技术研究内容包括哪些？内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术2 食品生物技术在食品工业发展的地位如何?地位食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。

食品生物技术导论

第一章食品生物技术：现代生物技术在食品领域中的应用，以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

基因工程：用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。

细胞工程：细胞工程就是在细胞水平上，利用细胞学和现代分子生物学的研究成果，根据人们的需求设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至得到完整个体的技术。

蛋白质工程：蛋白质工程是通过对蛋白质化学、晶体学和动力学的研究，获得有关蛋白质理化和分子特性的信息，然后进一步对蛋白质进行有目的设计和改造。

大致可分为两方面：基因水平上的蛋白质改造；蛋白质修饰，即蛋白质翻译后的基因修饰。

酶工程：利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合形成的一门新技术。

发酵工程是生物技术的重要组成部分是生物技术产业化的重要环节，它将微生物学，生物化学和化学工程的基本原理有机地结合起来，建立在基因工程基础上的一门应用技术型学科。

生物工程下游技术：指将发酵工程、酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术。

第二章基因工程作为生物技术的核心内容，已成为现代高息技术的标志之一基因工程：用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。

基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工“剪切”和“拼接”等方法，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行增殖，并使重组基因在受体内表达，产生出人类需要的基因产物。

基因工程的操作过程：一.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体（质粒，病毒或噬菌体）二.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接成重组体三．把重组体引入宿主细胞四.筛选、鉴定出含外源目的基因的菌体或个体DNA提取的基本步骤包括生物材料的准备、细胞裂解、DNA的分离和纯化。

细胞工程在食品中的应用原理论文

细胞工程在食品中的应用原理1. 引言细胞工程是一种将分子生物学、生物化学和工程学相结合的技术，通过对细胞的遗传物质进行修改和调控，实现对细胞功能的改变和控制。

近年来，细胞工程在食品科学领域得到了广泛关注和应用。

本文将介绍细胞工程在食品中的应用原理，并探讨其对食品品质和营养价值的影响。

2. 细胞工程在食品领域的应用2.1 基因编辑技术基因编辑技术是细胞工程的重要组成部分，它通过改变细胞中的基因序列来实现对细胞功能的调整。

在食品领域，基因编辑技术被广泛应用于农作物改良和动物育种中。

例如，利用CRISPR-Cas9技术可以精确编辑农作物的基因组，改善其抗病性、耐逆性和产量等特性。

2.2 细胞培养技术细胞培养技术是细胞工程的另一个重要应用领域。

通过培养细胞外胚层和胚珠来获得细胞培养物，并进一步转化为食品原料。

例如，细胞培养技术可以用于生产人工肉，即通过培养肌肉细胞来制造肉制品，以减少对动物的屠宰和资源浪费。

3. 细胞工程在食品中的应用原理细胞工程在食品中的应用原理主要涉及两个方面：基因编辑和细胞培养。

3.1 基因编辑的应用原理基因编辑技术可以通过不同的方法实现细胞基因的编辑，例如CRISPR-Cas9、TALEN和ZFN等。

这些方法都能够精确地切割细胞基因组的特定区域，并替换、插入或删除目标基因。

通过基因编辑，可以改变食品中的基因表达，进而影响食品的品质和营养价值。

3.2 细胞培养的应用原理细胞培养技术主要通过培养外胚层和胚珠等细胞，获得细胞培养物，并进一步转化为食品原料。

具体来说，细胞培养涉及细胞的增殖、分化和组织结构的形成等过程。

通过合适的培养条件和营养介质，可以调控细胞的生长和功能表达，从而获得符合人体需求的食品原料。

4. 细胞工程对食品的影响细胞工程在食品中的应用可以改变食品的品质、营养价值和安全性。

4.1 品质改善细胞工程可以改变食品中的基因表达，从而影响食品的品质。

例如，通过调控果实的糖分合成基因，可以提高水果的甜度和口感；通过改变肉类细胞的脂肪合成基因，可以调整肉品的油脂含量和口感。

食品生物技术导论

食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品基因工程的理论基础：1、不同基因具有相同的物质基础2、基因是可切割和转移的3、多肽与基因之间存在对应关系4、基因的遗传信息是可以遗传的基因工程的主要内容：1、在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以别离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体〔质粒、病毒或噬菌体〕2、把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体3、把重组体引入宿主细胞4、筛选、鉴定出含有外源目的基因或个体工具酶：限制性内切酶、核酸酶、连接酶、聚合酶Ⅰ型限制性内切酶：不能专门切割DNA的某个特殊位点〔未大量使用〕Ⅱ型限制性内切酶：可在特殊位点切割DNA，产生具有黏性末端或其他形式的DNA分子片段〔广泛应用〕➢同裂酶：来源不同，具有相同的识别序列➢同尾酶：识别序列不同，切割后，具有相同的DNA黏性末端Ⅲ型限制性内切酶：具有独特的识别方式和切割方法，如MboⅡ基因载体：质粒〔能自主复制的双链DNA分子，在细菌中独立于染色体之外存在：①具有复制起点②相对分子质量尽可能小③有单一的限制性内切酶识别位点④有一个或多个选择标记基因〕、植物病毒、噬菌体理想的基因工程载体具备的特征：1、能在宿主细胞内进行独立和稳定的DNA自我复制，在外源DNA插入其DNA复制的非必需区内，仍能保持稳定的复制状态和遗传特性2、易于从宿主细胞中别离，并进行纯化3、有适当的限制性内切酶单一酶切位点4、具有能够直接观察的表型特征质粒载体pBR322：大小为4363bp，含有两个抗生素抗性基因〔抗氨苄青霉素和抗四环素〕，还有单一的Bam HⅠ、HindⅢ和SalⅠ的识别位点，这三个位点都在四环素抗性基因内；另一个单一的PstⅠ识别位点在氨苄青霉素抗性基因内质粒载体pUC19：pBR322带的单一克隆位点较少，筛选程序较费时，pUC19是在其发展的，有一个氨苄青霉素抗性基因和一个大肠杆菌乳糖操纵子半乳糖苷酶基因〔lac Z’〕的调节片段，一个调节lac Z’基因表达的阻遏蛋白的基因lacⅠ，还有多个单克隆位点酵母质粒载体：既可以在大肠杆菌中复制，又可在酵母系统中复制，又称穿梭载体噬菌体载体：细菌病毒聚合酶链式反应法〔PCR〕：PCR模拟DNA聚合酶在生物体内的催化作用，在体外进行特异DNA序列的快速聚合及扩增。

食品生物技术选择题(含答案)

食品生物技术选择题第一章绪论（10）1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ B ）A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培养技术D.乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。

A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。

A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。

A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。

5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。

A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C 纤维素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。

A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植B. 应用重组DNA技术进行新药的开发C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病D. 利用基因工程菌生产凝乳酶2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。

A. 农业领域B. 食品工业领域C. 现代检测技术领域D. 生物制药和医药领域3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ D ）。

食品生物技术考试重点

食品生物技术第一章绪论1 食品生物技术是指现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料2 食品生物技术研究的内容基因工程——用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入寄主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。

一个典型的DNA重组实验通常包括以下几个步骤：1 提取供体生物的目的基因，通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个载体的DNA分子上，形成一个新的重组DNA分子2将这个重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化3对那些吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定4对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达2细胞工程——就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。

细胞工程研究的内容：1 组织与细胞培养技术2 细胞大量培养技术3 细胞器移植技术4 DNA重组技术5 外源基因导入技术6 细胞融合技术7 体外受精和胚胎移植技术8 染色体工程技术3蛋白质工程——就是通过对蛋白质化学、蛋白质体学和动力学的研究，获得有关蛋白质理化特性和分子特性的信息，在此基础上对编码蛋白的基因进行有目的的设计改造，通过基因工程技术获得可以表达蛋白质的转基因生物系统，这个生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，甚至可以是细胞系统。

蛋白质工程主要从以下几方面开展研究1)通过改变酶促反应的K m和V max提高催化效率2)通过改变蛋白质对酸碱和温度稳定的适应范围，拓宽蛋白质的应用范围3)改变酶在非水溶剂中的反应性，可使蛋白在非生理条件下作用4)减少酶对辅助因子的需求，简化持续生产的过程5)增加酶对底物的亲和力，以增加酶的专一性，减少不必要的副反应6)提高对蛋白酶的抗性，可以简化纯化过程，提高产率7)改变酶的别构调节部位，减少反馈抑制，提高产物产率8)提高蛋白的抗氧化能力9)改变酶对底物的专一性10)改变蛋白发生作用的种属特异性4酶工程——是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术。

食品生物技术基础-细胞工程.ppt2

固定化细胞培养系统：
固定化细胞培养：是指将细胞固定在一种惰性基质上，细胞不运动而使营养液在细胞间流动进行培养增殖的技术。 1．按照其支持物不同可以分为两大类：

包埋式固定化培养系统：支持物多采用琼脂、琼脂糖、藻酸盐、聚丙烯酰胺等；附着式固定化培养系统：支持物采用尼龙网、聚氨酯泡沫、中空纤维等材料。
第二节植物细胞工程
一、细胞的全能性二、植物组织培养三、植物细胞培养与次生代谢物产生四、植物体细胞杂交
植物细胞工程
植物细胞工程通常采用的技术手段有植物组织培养和植物体细胞杂交（细胞融合技术）等。这些技术的理论基础是植物细胞的全能性。
一、细胞的全能性
生物体的细胞具有使后代细胞形成完整个体的潜能，细胞的这种特性叫做细胞的全能性。生物体的每一个细胞都包含有该物种所特有的全套遗传物质，都有发育成为完整个体所必需的全部基因，从理论上讲，生物体的每一个活细胞都应该具有全能性。在生物体内，细胞并没有表现出全能性，而是分化成为不同的组织、器官，这是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果。在个体发育的不同时期，生物体不同部位的细胞表达的基因是不相同的，合成的蛋白质也不一样，从而形成了不同的组织和器官。
70年代末，德国科学家米尔赫(G.Melehers)等成功地把两种不同的植物——马铃薯和西红柿的体细胞融合在一起，获得具有以上两种植物遗传特性的新品种。融合后的杂种细胞不仅能分裂，而且能分化，发育成一株完整的植株。新品种的问世，这一成就的意义是巨大的，无疑是对大自然的挑战。
图中的“白菜—甘蓝”是用细胞工程的方法培育出来的蔬菜新品种，它具有生长期短、耐热性强和易于贮存等优点。
4、生根成芽阶段：
愈伤组织只有经过重新分化才能形成胚状体，再长成小植株，通常将其移植于含细胞分裂素的分化培养基中，才能诱导胚状体形成。这一阶段需光照。

细胞工程在食品工业中的应用PPT课件

防止食品腐败
细胞工程还可以用于防止食品腐败和变质，通过抑制有害微生物的生长和繁殖，保证食品的安全性和卫生质量。
提高食品的感官品质
通过细胞工程的生产方式，可以改善食品的感官品质，如口感、色泽、香气等，提高消费者的食用体验。
04
细胞工程在食品工业中的挑战与前景
技术挑战
细胞培养技术
细胞培养技术是细胞工程的核心，但目前仍面临培养条件苛刻、成本高昂等问题，需要进一步优化培养基和培养条件，降低生产成本。
03
细胞工程在食品工业中的应用实例
生产功能性食品
生产功能性食品
细胞工程可以通过体外培养细胞来生产功能性食品，如胶原蛋白、弹性蛋白等，这些蛋白质具有很好的美容和保健效果。
Байду номын сангаас生产营养补充剂
细胞工程还可以通过培养特定的细胞来生产营养补充剂，如鱼油、β-胡萝卜素等，这些补充剂可以为食品提供额外的营养价值。
细胞工程与食品工业的关系
细胞工程为食品工业提供了新的生产方式，例如利用动物细胞培养生产肉类、乳制品和蛋类等。
细胞工程有助于解决传统食品工业中的一些问题，例如食品安全、资源利用和环境保护等。
02
细胞工程基本原理
细胞培养技术
细胞培养技术是细胞工程的基础，它涉及到将细胞从体内取出并在体外环境中进行培养。
推动产业升级和转型
细胞工程的应用有助于食品工业的转型升级，提高产业整体竞争力。
对未来研究和应用的建议
加强基础研究
深入研究细胞工程的原理和技术，为未来的应用提供理论支持。
关注伦理和法规问题
在推进细胞工程应用的同时，关注伦理和法规问题，确保应用的合法性和道德性。

食品生物技术导论第3章可编辑全文

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在发育潜能上植物细胞不同于动物细胞。高度分化的植物营养组织仍保持着发育成为完整植株的能力，也就是具有全能性。
高等动物在发育过程中，产生了体细胞与生殖细胞两个独立的细胞系。动物细胞的分化潜能随分化程度的提高而逐渐变窄。而对于细胞核而言，高度分化的细胞仍保留着物种的全套基因。
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动物细胞核移植实验表明，不仅分化的胚胎细胞的核具有指导卵质杂交体发育为成熟个体的全能性，而且高度分化的体细胞的核也具有全能性。也就是说，分化细胞中不表达的基因仍然存在，保持着重新启动表达的潜能，体细胞克隆技术充分证明了这一点。
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3.连续培养
就是将培养基中的营养物质浓度和培养条件维持在对数生长期不变，则可以保证细胞高速增长或产物高速形成。
根据控制方式不同，连续培养可以分为恒浊培养和恒化培养。
恒浊培养是根据体系内微生物的生长密度，通过自控仪表调节料液的流量，来氏菌体浓度和生长速度恒定的培养方式
恒化培养是保持培养液的流速不变，使罐内的营养物质基本恒定，并使微生物在始终低于其最高生长速度的条件下繁殖
细胞的这种发育的全能性或潜能症是细胞工程中细胞与组织培养、克隆等技术的理论基础。
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1.2细胞工程的基本操作
1. 无菌操作技术细胞工程的所有实验都要求在无菌的条件下
进行，稍有疏忽都可能导致试验的失败。实验操作应在无菌室内进行，无菌室应定期
用紫外线或化学试剂消毒，实验前后也应消毒。无菌室外应有缓冲室，实验人员在此换鞋、更衣、带帽，做好准备后进入无菌室。
细胞培养常被泛称为组织培养，它实际上包括了三个不同层次的培养技术：细胞培养、组织培养和器官培养。
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细胞培养技术起源于组织培养技术，而组织培养技术是从胚胎学技术开始的。

《食品生物技术》课程笔记

《食品生物技术》课程笔记第一章：绪论一、食品生物技术的基本概念1. 定义：食品生物技术是指应用生物学、分子生物学、生物化学、微生物学、遗传学等生命科学的基本原理，结合工程学、信息学等学科的方法，对食品原料、生产过程、产品进行科学研究和工程技术改造的技术领域。

2. 范围：食品生物技术的研究和应用范围广泛，主要包括以下几个方面：- 基因工程：通过基因克隆、基因转移等技术，对食品生物的遗传特性进行改造。

- 细胞工程：利用细胞培养、细胞融合等技术，进行细胞水平的操作和改造。

- 蛋白质工程：设计和改造蛋白质，提高其功能性和稳定性。

- 酶工程：研究和应用酶在食品加工中的作用，提高酶的效率和稳定性。

- 发酵工程：利用微生物发酵生产食品和食品添加剂。

3. 特点：- 科学性：基于严谨的科学原理和方法。

- 创新性：不断推动食品产业的技术创新。

- 安全性：关注食品安全，确保生物技术产品的安全性。

- 环保性：减少污染，提高资源利用效率。

二、传统食品生物技术与现代食品生物技术1. 传统食品生物技术：传统食品生物技术主要包括自然发酵、选种育种、食品加工等基于经验的技术。

这些技术历史悠久，但通常生产效率较低，产品品质不稳定。

2. 现代食品生物技术：现代食品生物技术以分子生物学为基础，采用基因工程、细胞工程、蛋白质工程等高新技术，具有以下特点：- 高效性：能够大幅度提高食品生产效率。

- 精确性：能够精确改造生物体的特定性状。

- 可控性：能够实现对生产过程的精确控制。

3. 差异与发展：- 技术层面：传统技术依赖于经验和直觉，现代技术依赖于科学原理和精确操作。

- 效率层面：现代技术能够实现规模化、自动化生产，提高产量和效率。

- 品质层面：现代技术有助于提高食品的品质和营养价值。

三、食品生物技术研究的内容1. 食品原料改良：- 基因工程：通过转基因技术，培育抗病、抗虫、高产的新品种。

- 细胞工程：通过细胞培养和筛选，获得优质的食品原料。

食品生物技术选择题(含答案)

A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。

4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。

5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。

A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C 纤维素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。

食品生物技术导论细胞工程与食品产业优秀PPT文档

二、细胞培养一般步骤
1.首先，要取材和除菌。用一定的化学试剂对材料进行严格的表面清洗、消毒。有时还要借助某些特定的酶，对材料进行预处理，以期得到分散生长的细胞。
常用的消毒灭菌剂:效果较好的有几种化学试剂，如次氯酸钙、次氯酸钠和氯化汞等。
2.其次，根据各类细胞的特点，配制细胞培养基，对培养基进行灭菌或除菌。采用无菌操作技术，将生物材料接种于培养基中。
优点：简便易行，效果好。缺点：不能在显微镜下追踪细胞分裂、生长过程。
平板培养
将悬浮单细胞与融化的琼脂培养基均匀混合后平铺一薄层在培养皿底上的培养法。
平板培养
平板培养植板率
优点：单细胞在培养基中分布均匀，便于在显
镜下对细胞进行定点观察。筛选效率高、筛选量大、操作简便。缺点：
通气状况不好，排泄物质易积累造成毒害或影响组织吸收。
2)固定化细胞生物反应器
固定化细胞：将一定生理功能的生物体用物理或化学方法使其与适当载体相结合，作为固体催化剂利用。
填充床反应器
优点：单位体积细胞多，受剪切力小。缺点：由于其混合效果低，对必要的氧传递，pH值、温度控制和气体产物(如 C02)的排除造成了困难。再者支持物颗粒破碎易堵塞填充床。
氨基酸
虽然植物细胞在培养过程中一般都能合成所需的氨基酸，但加入L-谷氨酰胺或其他氨基酸混合物是很有好处的。此外，还使用蛋白酶解产物，如酪蛋白或酪蛋白水解氨基酸。其它有机添加剂还有如乳蛋白水解物，酵母提取物等
植物生长激素
激素分为两类，生长素和分裂素。生长素促进细胞生长，最有效和最常用的是吲哚乙酸和萘乙酸；分裂素促进细胞分裂，常用的是腺嘌呤衍生物。使用最多的是6-苄氨基嘌呤和玉米素，对芽的诱导具有重要作用。分裂素和生长素通常一起使用，来促进细胞的分裂、生长。

第三章细胞工程与食品产业(一)

2）动物细胞和组织培养技术
3）细胞融合技术（体细胞杂交技术）
4）细胞器移植技术
277 次乳腺细胞核移植实验；
获得29个发育为 8细胞的“胚”；
13头代孕母亲；
1996年7月5日，羊羔6LL3，被命名为“多莉”。
预想的克隆人技术路线
5）染色体工程技术
染色体工程是按人们的需要来添加、削减或替换生物的染色体的一种技术。主要分为动物染色体工程和植物染色体工程
植物组织培养的过程
离体的植物器官、组织或细胞
脱分化（又叫去分化）
愈伤组织（排列疏松而无规则，高度液泡
化的呈无定形状态的薄壁细胞）
再分化
根或芽等器官
植物体
植物组织培养的条件：适宜的养料和激素，适宜的温度和无菌条件
植物组织培养
植物组织培养过程
离体的植物器官、组织或细胞
脱分化
愈伤组织
再分化
问题
• 自然界中有一种含有叶绿体的原生动物──眼虫，说明植物的细胞器同样可以在某些动物细胞中存活，请探讨：动物细胞与植物细胞之间可以实现杂交吗？如果理论上可行，请设计出具体实验方案。
异想天开
植物细胞工程的实际应用
• 繁殖植物的新途径
– 微型育种 – 作物脱毒 – 人工种子
杂合的原生质体
再生出细胞壁
杂种细胞
细胞分裂
愈伤组织
分化发育
杂种植株
植物体细胞杂交过程
原生质体制备（酶解法去细胞壁）
原生质体融合（人工诱导）
纤维素酶、果胶酶等
杂种细胞的筛选和培养（形成愈伤组织）
杂种植株的再生与鉴定
物理法：离心、振动、电刺激等化学法：聚乙二醇等试剂