食品生物技术导论ppt(稻谷书店)
食品生物技术导论ppt
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REPORTING
• 食品生物技术概述 • 食品生物技术的主要技术 • 食品生物技术在食品工业中的应用 • 食品生物技术的安全性 • 未来食品生物技术的发展前景
目录
PART 01
食品生物技术概述
REPORTING
WENKU DESIGN
转基因食品的安全性评估
转基因食品的安全性评估是食品生物技术 安全性评估的重要组成部分，主要评估转 基因食品对人类健康和环境的影响。
经过严格的安全性评估，转基因食品 已被证明是安全的，但仍需继续监测 和评估以确保其安全性和可持续性。
安全性评估的内容包括对转基因食品的成 分、营养价值、毒理学和过敏反应等方面 的评估，以及对环境影响的监测和评估。
纳米技术
03
将纳米材料和纳米技术应用于食品加工和包装，提高食品的保
鲜度和安全性。
食品工业的可持续发展
环保生产
利用生物技术实现食品生产的低能耗、低排放，减少对环境的污 染。
资源循环利用
通过生物技术手段，实现食品生产过程中的废弃物资源化利用， 降低生产成本。
绿色包装
利用可降解、环保的包装材料，减少食品包装对环境的负担。
PART 05
未来食品生物技术的发展 前景
REPORTING
WENKU DESIGN
新技术的研发与应用
基因编辑技术
01
利用CRISPR-Cas9等基因编辑工具，对食品原材料进行精确的
基因改造，提高食品的品质和抗性。
合成生物学
02
通过设计和构建人工生物系统，实现食品原料的高效生产，降
低生产成本，提高产量。
如发酵食品、酶催化等。
食品检测
食品生物技术导论
1、食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。
2、食品生物技术的研究内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物技术下游技术、现代分子检测技术。
3、食品生物技术核心和基础：基因工程技术。
4、食品生物技术作用:○1设计新型的食品及其食品原料○2为发酵工业提供品质优良的工程菌种，促进发酵工业发展○3开发新型的对人类有益的蛋白质和酶○4促进功能因子的提取技术的发展○5改变传统的食品加工工艺，提升食品的品质○6食品分析和保鲜○7处理食品工业废水。
5、基因工程的操作步骤：○1在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）○2把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体○3把重组体引入宿主细胞○4筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。
6、食品DNA提取的方法：CTAB法和SDS法。
7、基因工程的工具酶：限制性内切酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、碱性磷酸酯酶、S1核酸酶、逆转录酶。
8、Ⅱ型限制性内切酶：一类分子质量较小的单体蛋白，作用时仅需要镁离子存在即可维持活性，它可在特殊位点切割DNA，产生具有黏性末端或其他形式的DNA分子片段；切割特点是：一般能识别和切割4~8个碱基对的核苷酸序列；大多数识别序列具有回文结构；没有甲基化修饰酶功能；切割方式○1切割产生5'突出的粘性末端○2切割产生3'突出的粘性末端○3切割产生平头末端。
内切酶识别位点末端类型内切酶识别位点末端类型Bbu ⅠCGACG3'突出NotⅠGCGGCCGC5'突出CGTACG CGCCGGCGSfi ⅠGGCCNNNNNGGCC3'突出Sau3AI GATC5'突出CCGGNNNNNCCGG CTAGEco RⅠGAATTC5'突出AluⅠAGCT平头末端CTTAAG TCGAHin dⅢAAGCTT5'突出HpaⅠGTTAAC平头末端TTCGAA CAATTG9、限制性内切酶的反应系统：底物DNA、反应缓冲液、酶、反应温度、时间。
食品生物技术导论第2章基因工程
表1限制性内切酶命名
名称 EcoRⅠ HindⅢ HindⅡ Hpa Ⅰ
属名（大写、 斜体）
种名（小写、 斜体） 株名 序数
来源菌株
E
co R Ⅰ
Escherichia coli R株
H
in d Ⅲ
Haemophilus influenzae d株
H
inቤተ መጻሕፍቲ ባይዱd Ⅱ
Haemophilus influenzae d株
24
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Ⅱ型限制性内切酶的作用特点
Ⅱ型限制性内切酶的识别特点： ①大多数酶识别顺序很严格，有少数有变动的 余地； ②识别序列的碱基数一般为4-6个碱基对，一般 都富含GC； ③大多数识别位点具有180o旋转对称性（或称为 回文结构，核酸的这种结构与在生物体内和 蛋白作用有关），少数酶切割位点在识别位 点外，也具有旋转对称性； ④Ⅱ型酶的识别顺序中的碱基被甲基化修饰后 会影响部分酶的外切割作用。
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2.1.1.2 限制性内切酶的命名
其命名原则是，用具有某种限制性内切酶的 有机体学名缩写来命名： 1. 有机体属名的第一个字母（大写，斜体）和 种名的前两个字母（小写，斜体）构成基本 名称； 2. 株系数字通常省略，如果酶来自于特殊菌株 中，应加上菌株名称符号； 3. 罗马数字用来表示从同一个细菌中分离出来 的不同的限制性内切酶。
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基因工程在转基因动物的利用方面．主要是 将转基因动物作为专门生产一些特殊药物的 “生物工厂”(bio-factories)。 基因工程仍在深入发展之中。
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2工具酶和基因载体
基因工程的操作依赖于许多重要的酶（限制 性内切酶、核酸酶、连接酶、聚合酶等）作 为工具来对基因进行切割和拼接操作，这些 酶被称为工具酶（enzyme of tools）。 目的基因要进入宿主细胞，有两种方式： 1. 直接导入 2. 通过载体的运载 这种在细胞内具有自我复制功能的运载目的基 因进入宿主细胞的运载体，叫做基因工程载 体（Vector or Carrier）。
食品生物技术导论
食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品基因工程的理论基础：1、不同基因具有相同的物质基础2、基因是可切割和转移的3、多肽与基因之间存在对应关系4、基因的遗传信息是可以遗传的基因工程的主要内容：1、在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以别离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体〔质粒、病毒或噬菌体〕2、把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体3、把重组体引入宿主细胞4、筛选、鉴定出含有外源目的基因或个体工具酶：限制性内切酶、核酸酶、连接酶、聚合酶Ⅰ型限制性内切酶：不能专门切割DNA的某个特殊位点〔未大量使用〕Ⅱ型限制性内切酶：可在特殊位点切割DNA，产生具有黏性末端或其他形式的DNA分子片段〔广泛应用〕➢同裂酶：来源不同，具有相同的识别序列➢同尾酶：识别序列不同，切割后，具有相同的DNA黏性末端Ⅲ型限制性内切酶：具有独特的识别方式和切割方法，如MboⅡ基因载体：质粒〔能自主复制的双链DNA分子，在细菌中独立于染色体之外存在：①具有复制起点②相对分子质量尽可能小③有单一的限制性内切酶识别位点④有一个或多个选择标记基因〕、植物病毒、噬菌体理想的基因工程载体具备的特征：1、能在宿主细胞内进行独立和稳定的DNA自我复制，在外源DNA插入其DNA复制的非必需区内，仍能保持稳定的复制状态和遗传特性2、易于从宿主细胞中别离，并进行纯化3、有适当的限制性内切酶单一酶切位点4、具有能够直接观察的表型特征质粒载体pBR322：大小为4363bp，含有两个抗生素抗性基因〔抗氨苄青霉素和抗四环素〕，还有单一的Bam HⅠ、HindⅢ和SalⅠ的识别位点，这三个位点都在四环素抗性基因内；另一个单一的PstⅠ识别位点在氨苄青霉素抗性基因内质粒载体pUC19：pBR322带的单一克隆位点较少，筛选程序较费时，pUC19是在其发展的，有一个氨苄青霉素抗性基因和一个大肠杆菌乳糖操纵子半乳糖苷酶基因〔lac Z’〕的调节片段，一个调节lac Z’基因表达的阻遏蛋白的基因lacⅠ，还有多个单克隆位点酵母质粒载体：既可以在大肠杆菌中复制，又可在酵母系统中复制，又称穿梭载体噬菌体载体：细菌病毒聚合酶链式反应法〔PCR〕：PCR模拟DNA聚合酶在生物体内的催化作用，在体外进行特异DNA序列的快速聚合及扩增。
《食品生物技术导论》课件
微生物改造则可以生产出新型 的食品添加剂、酶制剂等，改 善食品的口感、营养价值等。
通过基因编辑技术，可以精确 地改造食品原料的性状，提高
其品质和产量。
代谢工程则可以通过优化微生 物代谢途径，提高食品原料的 生产效率，降低生产成本。
人工智能在食品生物技术中的应用
01
人工智能在食品生物技术中的应用主要包括机器学习、深度学习、数 据挖掘等。
《食品生物技术导论 》ppt课件
目 录
• 食品生物技术概述 • 食品生物技术的基本原理 • 食品生物技术的应用实例 • 食品生物技术的安全性评估 • 食品生物技术的法规与伦理问题 • 未来食品生物技术的发展方向
01
食品生物技术概述
定义与特点
定义
食品生物技术是指利用生物学原 理和技术，通过生物或生物代谢 过程来生产食品和其他产品的技 术。
细胞培养
利用细胞培养技术，在体 外培养出具有特定功能的 细胞，用于生产食品添加 剂、药物等。
细胞融合
通过细胞融合技术，将不 同物种或同一物种不同品 系的细胞融合，以获得具 有新性状的细胞系。
胚胎工程
利用胚胎工程技术，对动 物胚胎进行操作，以实现 动物品种的改良和繁殖。
酶工程原理
酶的分离与纯化
01
利用酶的分离纯化技术，从生物材料中提取和纯化出具有催化
利用基因工程、细胞培 养等技术开发具有特定 功能和营养价值的食品
。
农业生物技术
利用基因工程、细胞培 养等技术改良农作物和 畜禽品种，提高产量和
抗性。
食品生物技术的发展趋势
基因组学和蛋白质组学在食品生物技术中的应用
随着基因组学和蛋白质组学的发展，将会有更多的基因和蛋白质被用于食品生物技术的开 发和应用。
食品生物技术导论ppt
实用精品课件PPT
7
七、食品与食品安全
生物技术的发展为食品安全的检测提供高速高效的PCR系统检测技术。 为 加 强 食 品 安 全 在 食 品 加 工 过 程 除 必 须 严 格 执 行 CAC 、 HACCP 、 GMP和ACP安全体系外。还必须制订切实可行的食品安全监督管理 体系。
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第四节 食品生物技术发展简史
一、史前时期
从出土文物发现，追溯至距今数千多年前的龙山文化时期。酿酒、制 醋和制酱等发酵技艺已经发展到世界一流水平。
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二、近代时期
从19世纪50年代开始，伴随着欧洲的文艺复兴带来科学和工业的繁荣。 由于法国科学家巴斯德（Pasteur）对微生物学创立的贡献，德国科 学家柯赫（Koch）发明了微生物的分离和纯种培养技术和法国学者 布合乃尔（Buchner）兄弟俩通过实验揭示了发酵本质是细胞中酶的 作用。标志着传统食品生物技术向近代食品生物技术的发展。从传统 发酵食品的生产靠天然微生物作用 。
六、食品与后基因组学
2003 年 随 着 人 类 基 因 组 图 谱 草 图 绘 制 成 功 ， 为 后 基 因 组 学 （ postgenomics）的诞生拉开了序幕。而现代研究认为，一个基因可以编码数 个 蛋 白 质 ， 随 之 形 成 所 谓 基 因 组 学 （ genomics ） 和 蛋 白 质 组 学 （proteomics），近年来，在日本、美国和德国等国又启动了营养基因 组学（nutrigenomics）的研究。
二、生物进化论
奥地利学者格里哥尔.孟德尔（Gregor Mendel）研究认为，遗传性状 是由一对遗传因子决定的，
四、食品与细胞工程
应用细胞生物学方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质 和细胞培养技术，包括细胞融合技术、细胞拆合技术以及动物、植物 大量控制性培养技术，还包括染色体工程和细胞质工程等内容。
食品生物技术导论细胞工程与食品产业优秀PPT文档
二、细胞培养一般步骤
1.首先，要取材和除菌。用一定的化学试剂对 材料进行严格的表面清洗、消毒。有时还要借助某 些特定的酶，对材料进行预处理，以期得到分散生 长的细胞。
常用的消毒灭菌剂:效果较好的有几种化学试剂， 如次氯酸钙、次氯酸钠和氯化汞等。
2.其次，根据各类细胞的特点，配制细胞培养 基，对培养基进行灭菌或除菌。采用无菌操作技术， 将生物材料接种于培养基中。
优点： 简便易行，效果好。 缺点： 不能在显微镜下追踪细胞分裂、生长过程。
平板培养
将悬浮单细胞与融化的琼脂培养基均匀混 合后平铺一薄层在培养皿底上的培养法。
平板培养
平板培养植板率
优点： 单细胞在培养基中分布均匀，便于在显
镜下对细胞进行定点观察。筛选效率高、筛 选量大、操作简便。 缺点：
通气状况不好，排泄物质易积累造成 毒 害或影响组织吸收。
2)固定化细胞生物反应器
固定化细胞：将一定生理功能的生物体用物理或 化学方法使其与适当载体相结合，作为固体催化 剂利用。
填充床反应器
优点：单位体积细胞多，受剪切力小。 缺点：由于其混合效果低，对必要的氧 传递，pH值、温度控制和气体产物(如 C02)的排除造成了困难。再者支持物颗 粒破碎易堵塞填充床。
氨基酸
虽然植物细胞在培养过程中一般都能合成所需 的氨基酸，但加入L-谷氨酰胺或其他氨基酸混合物 是很有好处的。此外，还使用蛋白酶解产物，如酪 蛋白或酪蛋白水解氨基酸。其它有机添加剂还有如 乳蛋白水解物，酵母提取物等
植物生长激素
激素分为两类，生长素和分裂素。生长素促进 细胞生长，最有效和最常用的是吲哚乙酸和萘乙酸； 分裂素促进细胞分裂，常用的是腺嘌呤衍生物。使 用最多的是6-苄氨基嘌呤和玉米素，对芽的诱导 具有重要作用。分裂素和生长素通常一起使用，来 促进细胞的分裂、生长。
食品生物技术PPT课件
食 品 生 物 技 术
第一章 绪论 第一节 食品生物技术研究的内容 生物工程及其研究内容 191物将原料转变为产品） 生物工程：生物工程是一门应用生物科学和工程学原 理，来加工生物材料或利用微生物、动物植物体作为 反应器及其制备物（细胞或细胞器或某些组成成分如 酶）来加工原料以提供产品为社会服务的综合性科学 技术。 Biotechnology or Bioengineering
生 物 技 术的发展历史
传统生物技术的三个重要步骤： 第一步：上游处理过程，是指对粗材料进行加工，作为 微生物的营养和能量来源； 第二步：发酵和转化，即在大的生物反应器（＞100L） 大量生长微生物来生产某种产品，如抗生素、氨基酸 或蛋白质等； 第三步：下游处理，对所需的目的产物的分离纯化。
传统生物技术研究主要目标：最大限度提高这三个步骤 的整体效率，同时寻找可以制备食品和食品添加剂和 药物的微生物。
食 品 生 物 技 术 Food Biotechnology
陈永胜 张继星
食 品 生 物 技 术
主要内容（共八章）： 绪论 基因工程及其在食品工业中的应用 酶工程及其在食品工业中的应用 发酵工程及其在食品工业中的应用 细胞工程及其在食品工业中的应用 生物技术在饮料工业中的应用 生物传感器及其在食品工业中的应用 生物技术在食品工业废水处理中的应用
生 物 技 术的发展历史
研究内容：
生物转化环节的优化：菌种的选育和改良，包括化学突变、 诱变或紫外线照射来产生突变体，通过选择来改良菌株， 提高产量（例如抗生素的大量生产）。 生物反应器的设计、发酵过程的检测和反应体系的检测技 术 下游产品的分离纯化技术 局限性： 提高产量的幅度有限（突变株某一组分合成太多影响其它 组分的合成进而影响微生物在大规模发酵过程的生长）； 诱变和选择方法过程烦琐，耗时长，费用极高需筛选和检 测大量的克隆； 只能提高已有的遗传性质不能赋予其他新的遗传性质。
食品生物技术导论
食品生物技术导论基因工程：基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
常见的基因载体：质粒载体，病毒载体，噬菌体载体，黏性质粒载体。
限制性内切酶切割DNA的方式：粘性末端和平整末端。
大肠杆菌利用乳糖需要的两个酶：促使乳糖进入细菌的半乳糖透过酶；催化乳糖分解第一步的β-半乳糖苷酶。
内切核酸酶：核酸酶中倾向于将核酸内部的磷酸二酯键切断的酶。
外切核酸酶：核酸酶中从聚核苷酸链一端切割磷酸二酯键的酶。
核酸类酶分类：根据酶催化反应的类型：剪切酶，连接酶，和多功能酶等三类。
根据R酶的结构特点：锤头型R酶，发夹型R酶，含I型IVS 的R酶，含II型IVS 的R酶等。
根据酶催化的底物是其本身RNA分子还是其它分子：分子内催化酶，分子间催化酶。
乳糖操纵子由哪几个元件组成：启动子，调控基因，终止子，操纵区，结构基因群。
基因工程操作的一般步骤：获得目的基因与序列分析；将目的基因与载体连接形成重组DNA；重组DNA向受体细胞的转化；重组体的筛选与外源基因的鉴定（筛选出能表达目的基因的受体细胞）。
重组DNA导入受体细胞的一些方法：一是直接导入；二是要通过载体的运载来实现。
重组DNA导入受体细胞的一些方法：1转化；2转染；3微注射技术；4电转化法；5基因枪技术；6脂质体介导法；7其他方法。
基因工程中常用的工具酶：限制性内切酶，核酸酶，连接酶，聚合酶，碱性磷酸酶，逆转录酶等。
细胞的全能性：每个植物活细胞都具有该物种的新陈代谢、应激性和自体复制等生命基本属性，在合适的离体培养条件下，可以展现这些特征属性。
自我复制：是指生物体利用自身作模板，通过代谢作用，复制出完全相同的结构，或产生也具有相同的自体繁殖能力的突变结构。
细胞应激性：是指生物体随环境变化的刺激而发生相应反应的特征。
生命特征属性：自我复制，新陈代谢，应激性。
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二、食品生物技术
食品生物技术（food biotechnology）是利用生物体及其细胞、 亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等手段去研究及加 工处理或制造食品产品的新技术。
行业材料
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第二节 食品生物技术研究内容
一、食品与基因工程
基因工程又称遗传工程，它是在体外将异源DNA（目的基因）与基 因载体（质粒、病毒等）重组成复制子并转移至宿主细胞的过程。
三、现代的发展
从20世纪50年代初开始，伴随着生物化学，遗传学和化学分析技术的 发展。特别是1953年“DNA双螺旋结构”的发现、1969年酶固定化技 术的应用成果和1973年基因工程诞生等重大科技成就为标志的划时代 发展
行业材料
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第五节 分子生物学的形成和发展
一、细胞学说
在19世纪中时施莱登和施旺（Schwann）两位学者经过20年的研究绘 出有关细胞结构明显图象和细胞组成，从而创立了细胞学说。
二、生物进化论
奥地利学者格里哥尔.孟德尔（Gregor Mendel）研究认为，遗传性状 是由一对遗传因子决定的，
行业材料
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四、摩尔根的基因学说
摩尔根提出：“物质必须由某种独立的要素组成，正是这些要素我们 叫做遗传因子，或者更简单地叫做基因”。
四、食品生物技术属高新技术范畴
根据当今世界科技发展对世界经济发展贡献情况。信息、能源、生物 技术、航天、材料、汽车和环境等己被列为世界“七大”高科技领域。
行业材料
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五、食品生物技术已成为食品科学发展的重要研究方向
食品生物技术作为生物技术的分支学科，在自然科学中涵盖范围广为 其特征。
第四节 食品生物技术发展简史
图1-1 食品生物技术产业链示意图
行业材料
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二、食品生物技术属边缘性交叉学科
生物技术是研究生命的科学技术，是生物科学和工程学综合交叉的边 缘学科。
三、食品生物技术具有“六高”基本特征
食品生物技术与其他高新技术一样，对国民经济的发展和食品工业的 革新具有“六高”的基本特征：即高效益，高智力、高投入、高竞争、 高风险和高潜力。
一、史前时期
从出土文物发现，追溯至距今数千多年前的龙山文化时期。酿酒、制 醋和制酱等发酵技艺已经发展到世界一流水平。
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二、近代时期
从19世纪50年代开始，伴随着欧洲的文艺复兴带来科学和工业的繁荣。 由于法国科学家巴斯德（Pasteur）对微生物学创立的贡献，德国科 学家柯赫（Koch）发明了微生物的分离和纯种培养技术和法国学者 布合乃尔（Buchner）兄弟俩通过实验揭示了发酵本质是细胞中酶的 作用。标志着传统食品生物技术向近代食品生物技术的发展。从传统 发酵食品的生产靠天然微生物作用 。
六、食品与后基因组学
2003 年 随 着 人 类 基 因 组 图 谱 草 图 绘 制 成 功 ， 为 后 基 因 组 学 （ postgenomics）的诞生拉开了序幕。而现代研究认为，一个基因可以编码数 个 蛋 白 质 ， 随 之 形 成 所 谓 基 因 组 学 （ genomics ） 和 蛋 白 质 组 学 （proteomics），近年来，在日本、美国和德国等国又启动了营养基因 组学（nutrigenomics）的研究。
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七、食品与食品安全
生物技术的发展为食品安全的检测提供高速高效的PCR系统检测技术。 为 加 强 食 品 安 全 在 食 品 加 工 过 程 除 必 须 严 格 执 行 CAC 、 HACCP 、 GMP和ACP安全体系外。还必须制订切实可行的食品安全监督管理 体系。
行业材料
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第三节 食品生物技术特点
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第一章 绪 论
第一节 食品生物技术涵义 第二节 食品生物技术研究内容 第三节 食品生物技术特点 第四节 食品生物技术发展简史 第五节 分子生物学的形成和发展
行业材料
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第一节 食品生物技术涵义
一、生物技术
所谓生物工程是达到特殊目的生物过程的控制性工程 “操纵生 物 （微生物、植物、动物）的细胞、组织或酶，进行生物合成 及分解转化”。
二、食品与酶工程
酶是活细修饰后直接应用于化学反应的生物催
化工程，包括固定化酶、固定化细胞和固定化活细胞体系等。 酶工程的应用能有效地改造传统的食品工业。
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三、食品与发酵工程
发酵工程其涵义是采用现代发酵设备，使经基因重组技术改良的细胞 或经其它现代技术改造的菌株进行放大培养和控制发酵，获得工业化 生产预定的食品产品或食品的功能成分。
四、食品与细胞工程
应用细胞生物学方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质 和细胞培养技术，包括细胞融合技术、细胞拆合技术以及动物、植物 大量控制性培养技术，还包括染色体工程和细胞质工程等内容。
细胞工程与微生物细胞培养一样，在人工控制条件下在生物反应器中 大规模培养，获得人类所需要的各种食品产品及保健产品
一、食品生物技术与食品产业化紧密相关
食品生物技术对改造传统食品工 业和农副产品深加工，具有革命 性意义和较大的经济价值。食品 生物技术即食品生物工程包括上 游工程（up stream process）和下 游工程（down stream process）， 整个过程有多个操作工序，一环 扣一环，核心技术为生物技术和 酶工程，形成较为完整的产业链， 如图1-1所示。
食品生物技术导论
行业材料
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目录
第一章 绪 论 第二章 食品与基因工程 第三章 食品与蛋白质工程 第四章 食品与酶工程 第五章 食品与发酵工程 第六章 食品与细胞工程 第七章 食品生物工程中的下游过程 第八章 食品生物技术与食品安全检测 第九章 生物技术与食品工业“三废”治理
行业材料
行业材料
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五、食品与蛋白质工程
1983年美国Genex 公司K·Utrner提出蛋白质工程（protein engineering） 概念，其涵义是指从蛋白质分子结构的设计入手，将待改进的蛋白质提 纯为结晶，用x射线衍射等手段研究其空间构象，确定其需要改变的氨 基酸残基，然后再用基因定位突变和体外定向进化等方法达到修饰蛋白 质分子空间结构的目的。