餐饮业安全生产管理制度大全

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餐厅安全管理规定（6篇）

餐厅安全管理规定第一章食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作;设备只能全停止后，才能进行下一步工作;二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏;五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人;六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物;八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故;十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

餐厅安全生产管理制度

餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

餐饮企业安全生产管理制度模板

第一章总则第一条为加强本餐饮企业的安全生产工作，保障员工和顾客的生命财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有员工、部门及下属单位，是餐饮企业安全生产工作的基本准则。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则。

第二章安全生产责任制第四条企业法定代表人为安全生产第一责任人，对本企业的安全生产工作全面负责。

第五条各部门负责人对本部门的安全生产工作负直接责任，对所属员工的安全教育、培训、监督检查等工作负管理责任。

第六条员工对本人的安全生产工作负责，应严格遵守安全生产规章制度，正确使用安全防护设施。

第三章安全生产管理措施第七条安全生产教育培训1. 企业应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和技能。

2. 新员工上岗前，必须经过岗前安全教育培训，合格后方可上岗。

第八条安全检查与隐患排查1. 企业应定期开展安全检查，及时发现并消除安全隐患。

2. 员工应主动报告安全隐患，部门负责人应及时处理。

第九条安全防护设施1. 企业应按照国家规定配备必要的安全防护设施，并定期检查、维护。

2. 员工应正确使用安全防护设施，确保其有效运行。

第十条应急预案1. 企业应制定应急预案，明确应急组织、职责、措施等。

2. 员工应熟悉应急预案，提高应急处置能力。

第四章安全生产考核与奖惩第十一条安全生产考核1. 企业应定期对各部门和员工进行安全生产考核，考核结果作为评优评先、晋升等方面的依据。

2. 考核内容包括安全生产责任制落实、隐患排查治理、安全教育培训等。

第十二条安全生产奖惩1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反安全生产规章制度、造成事故的，依法依规追究责任。

第五章附则第十三条本制度由企业安全生产管理部门负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

餐饮食品安全生产管理制度7篇

餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。

其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。

第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。

严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。

第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。

餐饮烧烤店安全生产管理制度

一、总则为保障餐饮烧烤店安全生产，预防安全事故的发生，确保顾客和员工的身体健康与生命安全，特制定本制度。

二、安全组织与管理1.成立餐饮烧烤店安全生产领导小组，负责全面负责安全生产管理工作。

2.设立安全生产管理员，负责具体实施安全生产管理工作。

3.定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。

三、消防安全管理1.餐厅内禁止吸烟，设置明显的禁烟标识。

2.厨房内易燃物品存放有序，远离火源、电源。

3.定期检查消防设施设备，确保其完好有效。

4.定期进行消防演练，提高员工火灾应急处理能力。

5.员工应熟悉灭火器、消防栓等消防设施的使用方法。

四、食品安全管理1.采购食材时，确保食材新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

2.厨房内保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.食品加工过程中，严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

4.食品储存、运输、销售等环节，确保食品不受污染、变质。

5.定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。

五、用电安全管理1.厨房、餐厅等场所的用电设备应定期检查，确保设备完好。

2.禁止私拉乱接电线，使用合格电器。

3.操作电器时，注意安全，防止触电。

4.非专业人员不得擅自操作电器设备。

六、员工安全管理1.员工上岗前，必须经过健康检查，确保身体健康。

2.员工应熟悉本岗位操作规程，遵守安全生产规章制度。

3.员工应佩戴安全防护用品，如手套、口罩等。

4.员工在工作中发现安全隐患，应立即报告上级。

七、应急处理1.制定应急预案，明确事故发生时的处理流程。

2.发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。

3.事故发生后，及时上报相关部门，配合调查处理。

八、附则1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由餐饮烧烤店安全生产领导小组负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由餐饮烧烤店安全生产领导小组另行规定。

餐饮行业生产安全规章制度

餐饮行业生产安全规章制度一、引言餐饮行业作为服务大众的重要领域，其生产安全至关重要。

为了保障顾客和员工的生命财产安全，提高餐饮企业的经营管理水平，特制定本餐饮行业生产安全规章制度。

二、员工安全管理（一）员工入职培训新员工入职时，必须接受全面的安全培训，包括但不限于厨房设备操作、防火知识、食品安全等方面的内容。

培训结束后，进行相应的考核，确保员工掌握必要的安全知识和技能。

（二）个人防护用品为员工提供必要的个人防护用品，如防滑鞋、手套、口罩等，并要求员工在工作时正确佩戴和使用。

（三）工作纪律员工应严格遵守工作纪律，不得在工作场所嬉戏打闹、饮酒或吸烟。

严禁疲劳作业，确保工作时保持良好的精神状态。

三、厨房设备与设施安全（一）设备维护定期对厨房设备进行维护和保养，建立设备维护档案，记录设备的维修、保养情况。

对于存在故障或安全隐患的设备，应立即停止使用，并及时进行维修。

（二）燃气安全使用燃气设备时，应定期检查燃气管道、阀门是否泄漏，安装燃气泄漏报警器，并确保其正常运行。

员工应熟悉燃气泄漏的应急处理措施。

（三）电气安全厨房内的电气设备应符合安全标准，定期检查电线、插座是否老化、破损。

严禁私拉乱接电线，避免过载使用电器。

（四）消防设施配备齐全的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。

四、食品安全管理（一）食材采购严格把控食材的采购渠道，选择有资质、信誉良好的供应商。

采购的食材应符合国家食品安全标准，并有相应的检验检疫证明。

（二）储存管理食材的储存应遵循分类、分区存放的原则，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设备应保持正常运行，温度符合要求。

（三）加工制作食品加工过程应严格遵守卫生标准，生熟分开，避免食品受到污染。

加工人员应保持个人卫生，勤洗手、消毒。

（四）食品留样对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时，以便在发生食品安全事故时进行追溯。

五、厨房卫生与清洁（一）日常清洁每天工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、炉灶、水槽等。

餐饮业安全生产管理制度

餐饮业安全生产管理制度1.安全生产责任制度1.1 餐饮业企业必须建立健全安全生产管理制度，强化企业安全生产责任制，保障安全生产措施的有效性。

1.2 企业主要负责人应当对本企业安全生产工作负总责。

1.3 企业主要负责人应当制定安全生产方针和策略，明确安全生产目标和责任体系，并将其贯彻到企业业务及各环节中。

1.4 企业应当建立职责明确、权责分明、责任到人的安全生产管理制度。

1.5 餐饮业企业应当落实安全生产管理层级制度，划分职责，确保管理职责的落实。

2.安全生产措施2.1 餐饮业企业应当制定并落实安全生产控制措施，包括消防措施、环境卫生控制措施、食品加工控制措施等。

2.2 餐饮业企业应当进行安全卫生培训，加强员工安全意识和安全技能，确保员工具备应急处置能力。

2.3 餐饮业企业必须定期开展消防安全检查和应急演练，确保员工对突发火灾能够快速、准确地反应和应对。

2.4 餐饮企业应当建立完善的食品检测机制，加强食品安全控制，确保食品安全质量。

3.应急处理3.1 餐饮企业应当建立应急预案制度，制定应急处理流程。

3.2 餐饮企业应当配备应急处理设备和应急救援物资，并定期检修和维护。

3.3 餐饮企业应当通过各种媒体以及企业内部的通信方式，及时通知员工及消费者，避免应急事件拓展和对人员及财产的伤害。

3.4 餐饮企业应当做好应急事件报告和统计工作，及时向上级主管部门报告。

4.安全文化建设4.1 餐饮企业应当建立和强化安全文化建设工作，形成安全生产工作氛围。

4.2 餐饮企业应当通过各种方式，宣传安全生产知识，培养员工的安全意识和安全技能。

4.3 餐饮企业应当加强安全管理的内外部协调和沟通，建立应急信息共享机制，并定期开展安全生产工作的内外部沟通、协调和交流活动，不断提升员工的安全意识和综合素质。

5.安全生产监督5.1 餐饮企业应当严格按照国家的有关规定和要求进行安全生产管理工作。

5.2 餐饮企业应当定期开展安全生产自查和检测工作，不断改进和完善安全生产管理工作。

餐饮安全管理制度(精选10篇)

餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。

二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。

三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。

2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。

3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。

四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。

（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。

（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。

（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。

2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。

（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。

（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。

（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。

3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。

（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。

（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。

4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。

（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。

（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。

餐饮业安全生产管理制度

餐饮业安全⽣产管理制度餐饮业安全⽣产管理制度（通⽤18篇）在现实社会中，⼤家逐渐认识到制度的重要性，好的制度可使各项⼯作按计划按要求达到预计⽬标。

什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编帮⼤家整理的餐饮业安全⽣产管理制度（通⽤18篇），欢迎阅读与收藏。

餐饮业安全⽣产管理制度篇1 ⼀、餐饮业专⽤功能间包括凉菜间、熟⾷间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接⼊⼝⾷品的专⽤间；专间使⽤，做到专⽤房间，专⼈制作，专⽤⼯具、容器，专⽤冷藏设施，专⽤洗⼿消毒设施。

⼆、各功能间均设预进间，预进间内配置装有⾮⼿接触式⽔龙头和洗⼿、消毒盆各⼀个，给排⽔畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排⽓系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到⽆蝇、⽆蟑螂、⽆⽼⿏、⽆昆⾍活动；室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前⽤紫外线灯照射30分钟，进⾏空⽓消毒，⼯具、砧板、容器、抹布、衡器每次使⽤前进⾏清洁消毒，砧板做到⾯、底、边三⾯保持光洁。

五、使⽤的餐饭具、容器及其它⾷品包装材料符合⾷品卫⽣要求。

六、加⼯前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进⾏加⼯、销售。

七、熟⾷勤做勤销，做到当餐制做，当餐⽤完，当餐（天）未售完熟⾷品在4—10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

⼋、⾮直接⼊⼝的⾷品和需要加⼯的⾷品及其它物品、私⼈⽤品不在间内存放，不在间内进⾏⾷品原料加⼯等与凉⽔菜加⼯⽆关的活动。

九、供加⼯凉菜⽤的蔬菜、⽔果等⾷品原料必须洗净消毒，⾷品原料未经洗净处理不带⼊凉菜间。

⼗、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的⾯点制品及烧卤熟⾁⾷品烹调后⾄⾷⽤f前存放时间超过2⼩时的⾷物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

⼗⼀、蛋糕胚在10℃以下专⽤冰箱中贮存，裱浆和新鲜⽔果（经清洗消毒）当天加⼯、当天使⽤，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋⽩裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、⼈造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

餐饮安全生产各项规章制度

餐饮安全生产各项规章制度第一章总则第一条为加强餐饮业安全生产管理，预防事故、减少损失，保障员工和顾客的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》和相关法规，制定本规章制度。

第二条餐饮企业应当建立健全安全生产管理制度，明确责任部门，建立健全管理体系，并定期进行安全生产演练和培训。

第三条餐饮企业应当加强安全生产宣传教育，提高员工的安全意识和自我保护能力，确保生产过程中的安全生产。

第二章责任部门和职责第四条餐饮企业应当成立安全生产管理部门，负责制定安全生产规章制度、开展安全生产培训、检查和评估企业的安全生产状况。

第五条安全生产管理部门负责制定并落实安全生产计划，制定安全生产措施，定期检查生产设备和生产环境，发现问题及时整改。

第六条生产部门应当严格执行安全操作规程，保证生产过程中的安全性，及时发现并处理生产过程中的隐患。

第三章安全培训第七条餐饮企业应当定期开展安全培训，培养员工的安全意识和自我保护能力，提高员工的安全防范意识。

第八条安全培训应当包括日常安全操作规程、应急逃生措施、火灾防范知识等内容，确保员工在面对突发状况时能够及时有效的应对。

第九条新员工入职时应当进行安全培训，对员工进行安全操作规程的详细讲解，确保员工熟知企业的安全操作规程。

第四章安全设施和装备第十条餐饮企业应当建立健全安全设施，包括消防设施、报警设备、应急救援设备等，确保员工和顾客在遇到突发状况时能够及时有效的应对。

第十一条餐饮企业应当定期对安全设施进行检查和维护，确保安全设施的完好性和有效性。

第十二条餐饮企业应当定期进行安全设备的检测和维修，确保设备的正常运行和安全性。

第五章应急预案和演练第十三条餐饮企业应当建立健全应急预案，包括火灾防范预案、食品安全风险应对预案等，确保在突发状况下能够迅速有效的应对。

第十四条餐饮企业应当定期进行应急演练，检验应急预案的有效性和员工的应急能力，及时发现问题并加以改进。

第六章安全管理第十五条餐饮企业应当建立健全安全管理制度，明确责任部门和责任人，建立健全安全管理体系，确保安全管理的有效实施。

餐厅安全管理制度十篇

餐厅安全管理制度十篇第一条个人的防护a.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

第二条行进的方向1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;3.端送热的'盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

第三条机具的操作a.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

第四条刀具的使用1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。

第五条物料的搬运1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多;2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

第六条升降梯使用1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。

餐饮业生产安全管理制度

第一章总则第一条为了保障餐饮业生产安全，预防和减少生产安全事故，保障人民群众的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合餐饮业生产特点，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮业的企事业单位，包括但不限于餐饮服务、食品加工、餐饮配送等。

第三条餐饮业生产安全管理应遵循“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，确保生产过程安全、有序、高效。

第二章安全生产责任制第四条餐饮业生产经营单位应建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员、员工的安全职责。

第五条单位主要负责人为本单位安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。

第六条各部门负责人对本部门安全生产工作负责，对本部门的安全生产工作进行组织、协调和监督。

第七条员工应按照本岗位操作规程和安全生产要求，做好本职工作，确保生产安全。

第三章安全生产管理制度第八条餐饮业生产经营单位应制定完善的安全生产管理制度，包括但不限于：（一）消防安全管理制度：明确消防设施、器材的配置、维护、检查、使用等要求，确保消防设施完好有效。

（二）食品安全管理制度：确保食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节符合食品安全标准。

（三）设备设施安全管理制度：定期对设备设施进行检查、维护、保养，确保设备设施安全可靠。

（四）安全操作规程：明确各岗位的操作流程、注意事项和应急措施。

（五）安全教育培训制度：定期对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（六）事故报告和处理制度：发生安全事故时，及时上报、调查、处理，总结教训，防止类似事故再次发生。

第九条餐饮业生产经营单位应建立健全安全生产检查制度，定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。

第四章安全生产措施第十条餐饮业生产经营单位应采取以下安全生产措施：（一）加强消防设施管理，确保消防通道畅通，定期开展消防演练。

（二）严格执行食品安全标准，确保食品质量。

（三）定期对设备设施进行检查、维护、保养，防止设备故障引发事故。

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度范本（精选5篇）在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的餐饮安全管理制度范本（精选5篇），希望对大家有所帮助。

餐饮安全管理制度1食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。

成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

餐饮安全管理制度2一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

餐饮安全管理制度十二条

一、总则第一条为了加强餐饮行业的安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及有关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有餐饮经营单位，包括餐馆、快餐店、食堂等。

第三条餐饮安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，确保食品安全、卫生、健康。

二、食品安全管理第四条餐饮经营单位应严格按照国家食品安全法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度。

第五条食品原料采购、储存、加工、销售各环节应实行严格的质量控制，确保食品质量安全。

第六条餐饮经营单位应建立健全食品安全追溯体系，对食品原料来源、加工过程、销售去向等进行全面记录。

第七条餐饮经营单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

三、环境卫生管理第八条餐饮经营单位应保持环境卫生整洁，对厨房、餐厅、卫生间等场所进行定期清洁消毒。

第九条餐饮经营单位应配备必要的卫生设施，确保员工和顾客的健康。

第十条餐饮经营单位应加强对员工的卫生教育，提高员工的卫生意识。

四、消防安全管理第十一条餐饮经营单位应按照国家消防安全法律法规和标准，建立健全消防安全管理制度。

第十二条餐饮经营单位应定期进行消防安全检查，发现火灾隐患及时整改。

第十三条餐饮经营单位应配备必要的消防设施和器材，确保消防通道畅通。

五、设备安全管理第十四条餐饮经营单位应按照国家相关法律法规和标准，建立健全设备安全管理制度。

第十五条餐饮经营单位应定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备安全运行。

第十六条餐饮经营单位应加强对设备操作人员的安全培训，提高操作技能。

六、员工安全管理第十七条餐饮经营单位应加强对员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识。

第十八条餐饮经营单位应建立健全员工安全档案，对员工的安全状况进行定期检查。

第十九条餐饮经营单位应定期组织员工进行安全演练，提高员工应对突发事件的能力。

七、应急管理第二十条餐饮经营单位应建立健全应急管理制度，制定应急预案。

餐饮公司安全生产管理制度完整版

第一章总则第一条为加强餐饮公司安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高公司整体安全管理水平，根据国家有关安全生产法律法规和标准，结合公司实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮服务场所、生产区域以及涉及安全生产的各项工作。

第三条公司安全生产管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员参与、逐级负责、奖惩分明、持续改进的原则。

第二章组织机构及职责第四条公司设立安全生产委员会（以下简称“安委会”），负责公司安全生产工作的领导、协调和监督。

第五条安委会组成人员包括：总经理、副总经理、各部门负责人、安全员等。

第六条安委会的主要职责：1. 负责制定、修订公司安全生产管理制度，并组织实施；2. 组织开展安全生产检查、隐患排查治理工作；3. 研究和解决安全生产中的重大问题；4. 组织开展安全生产教育培训和应急演练；5. 负责安全生产事故的调查处理和责任追究。

第七条各部门负责人为本部门安全生产第一责任人，负责本部门安全生产工作的组织实施。

第八条安全员负责日常安全生产管理工作，具体职责如下：1. 负责安全生产制度的宣传、培训和落实；2. 负责安全生产检查、隐患排查治理；3. 负责安全生产事故的报告、调查和统计；4. 负责安全生产资料的收集、整理和归档。

第三章安全生产管理制度第九条食品安全制度1. 严格执行食品安全法律法规和标准，确保食品安全；2. 定期对食品原材料进行抽样检测，确保食品安全；3. 对食品加工、储存、销售等环节进行严格监控，防止食品安全事故发生。

第十条用电安全制度1. 严格执行国家有关用电安全的规定，确保用电安全；2. 定期检查电气设备，消除安全隐患；3. 加强员工用电安全教育，提高用电安全意识。

第十一条用火安全制度1. 严格执行国家有关用火安全的规定，确保用火安全；2. 定期检查消防设施设备，确保完好有效；3. 加强员工用火安全教育，提高用火安全意识。

第十二条交通安全制度1. 严格执行国家有关交通安全的规定，确保交通安全；2. 加强员工交通安全教育，提高交通安全意识；3. 定期对车辆进行检查和维护，确保车辆安全行驶。

餐饮业安全生产管理制度（精选34篇）

餐饮业安全生产管理制度餐饮业安全生产管理制度管理制度是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。

下面是小编帮大家整理的餐饮业安全生产管理制度（精选34篇），欢迎大家分享。

餐饮业安全生产管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。

按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮企业安全生产管理制度（4篇）

餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，防止事故的发生，维护员工的生命安全和健康，提高企业的安全生产水平，制定本安全生产管理制度。

二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务，负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。

2. 安全生产管理部门或职务的职责包括：负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度；负责组织并指导安全生产培训；负责检查并监督企业的安全生产工作。

三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限。

2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作，严格执行安全操作规程，确保安全生产。

四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。

2. 新员工应在入职前进行入职培训，了解企业的安全生产制度和规章制度，熟悉自己岗位的安全操作规程。

五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施，包括消防设施、通风设施、排烟设施等，并定期进行维护和检修。

2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道，并保持畅通。

六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修，确保设备的正常运行，避免事故的发生。

2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理，确保操作规范，防止事故的发生。

七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度，对事故进行及时报告，采取有效措施控制事故发展，并对事故进行调查处理，追究责任。

2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究，总结经验教训，提出改进措施，以防止类似事故的再次发生。

八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查，发现隐患要及时整改，确保安全生产。

2. 对于新工艺、新设备、新材料等，要进行安全评估，确保其安全可靠。

九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工，应给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等。

2. 对于安全工作做出突出贡献的员工，应给予相应的奖励，包括物质奖励、荣誉奖励等。

餐饮企业安全生产管理制度（精选22篇）

餐饮企业安全生产管理制度餐饮企业安全生产管理制度餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。

管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

下面是小编为大家整理的餐饮企业安全生产管理制度（精选22篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮企业安全生产管理制度1一、餐饮服务安全管理1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。

在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。

对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。

严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。

在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

饭店应配备相应的消毒、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病源携带者），活动型肺结核。

化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。

不得使用超过保存期限的食品或食品原料。

不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。

保持排油烟器的清洁。

餐饮企业安全生产管理制度(精选篇)

餐饮企业安全生产管理制度(精选篇)第一章总则第一条为了加强餐饮企业安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工和顾客的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《北京市安全生产条例》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业全体员工在生产和工作过程中的安全责任和管理规定，以及规范餐饮企业在安全生产管理和工作过程中的行为。

第三条餐饮企业安全生产管理遵循安全第一、预防为主的原则，实行谁主管、谁负责的安全生产责任制。

第四条餐饮企业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位的安全生产管理工作。

第二章安全生产组织与管理第五条餐饮企业应设立安全生产管理部门，配备相应的安全生产管理人员，负责企业的安全生产管理工作。

第六条餐饮企业应定期组织安全生产培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。

第七条餐饮企业应建立健全安全生产规章制度，包括安全生产责任制度、安全生产检查制度、事故处理制度等。

第八条餐饮企业应定期进行安全生产检查，及时发现和整改安全隐患，确保安全生产。

第三章安全生产措施第九条餐饮企业应根据生产特点，采取相应的安全生产措施，包括防火、防爆、防毒、防辐射、防倒塌等。

第十条餐饮企业应建立健全消防安全制度，配置必要的消防设施和器材，定期进行消防演练和检查。

第十一条餐饮企业应加强员工个人安全防护用品的配备和管理，确保员工在生产过程中的人身安全。

第四章事故处理与责任追究第十二条餐饮企业应建立健全事故处理制度，对生产安全事故进行及时报告、调查和处理。

第十三条餐饮企业应根据事故调查结果，依法追究事故责任人的责任，并对事故进行总结和整改。

第五章安全生产宣传教育与培训第十四条餐饮企业应加强安全生产宣传教育，提高员工的安全意识和安全技能。

第十五条餐饮企业应定期组织安全生产培训，使员工掌握必要的安全知识和技能。

第六章附则第十六条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

酒店餐饮安全生产管理制度（精选20篇）

酒店餐饮安全生产管理制度酒店餐饮安全生产管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。

以下是小编为大家收集的酒店餐饮安全生产管理制度（精选20篇），希望对大家有所帮助。

酒店餐饮安全生产管理制度1一、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。

采购畜禽肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。

二、采购制度：（一）为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中毒事故发生。

酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。

（二）采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好。

（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

（四）严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

（五）严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

（六）必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。

了解各种原材料可能存在的卫生问题。

酒店餐饮安全生产管理制度21、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。