花生、瓜子质量检测

生物医药与食品工程学院2014 届本科毕业论文商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析

专业10食品科学与工程

姓名X 俊俊

学号10108142

指导教师

完成时间

XX XX

独创性声明

本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得XX学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。

学位论文作者签名：_________________ 日期：_________________

关于论文使用授权的说明

本人完全了解XX学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。

□公开□XX（____年____月）(XX的学位论文在解密后应遵守此协议)

签名：导师签名：日期：

目录

摘要I

关键词I

Abstract II

Keywords II

1前言1

1.1葵花籽、花生简介1

1.1.1 葵花籽1

1.1.2 葵花籽营养成分1

1.1.3 葵花籽的功效1

1.1.4花生2

1.1.5 花生的营养成分2

1.1.6花生的功效2

1.2研究目的及意义2

1.2.2意义3

1.3选题依据3

1.4国内外研究概况3

2实验材料和方法4

2.1 试验材料4

2.2 实验仪器与试剂4

2.2.1 仪器与器皿4

2.2.2 试剂 (4)

2.3 试验方法5

2.3.1感官评定5

2.3.2 水分的检测5

2.3.3 油脂的提取5

2.3.4 过氧化值的测定5

2.3.5 酸价的测定6

2.3.6二氧化硫残余量的测定6

2.4理化判定标准6

3结果与分析7

3.1葵花籽检测结果7

3.1.1 感官及水分检测结果7

3.1.2过氧化值检测结果7

3.2.2酸价检测结果错误!未定义书签。

3.2.3 二氧化硫残余量检测结果8

3.2花生检测结果8

3.2.1 感官及水分检测检测结果8

3.2.2 过氧化值检测结果9

3.2.3 酸价检测结果错误!未定义书签。

3.2.4二氧化硫残余量检测结果9

4结论与讨论10

4.1 结论10

4.2 讨论10

参考文献11

致谢12

商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析

10食品专业学生X俊俊

指导教师李丹青

摘要：本文主要通过国标中的方法对商州城区内五个炒货店出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。结果表明：商州城区内散售的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒和霉粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率60％。花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100％、过氧化值合格率100％、酸价合格率100％、二氧化硫残余量合格率80％、总体合格率80％。

关键词：花生；葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值

Analysis of fried sunflower, peanut quality detection of Shangzhou City

stem

Student majoring in Food science and EngineeringZhang Junjun

Tutor Li Danqing

Abstract:This paper mainly through the national standard method within five Shangzhou city shops for sale roasted sunflower seeds, peanuts color gloss, organization of the state, mayonnaise odor, moisture, peroxide value, acid value, sulfur dioxide were detected. parative analysis of the results, for the consumer to make reasonable suggestions. The results showed that: sunflower major problems within Shangzhou city exists on the bulk sale of glossy color and texture, the color yellow, shriveled grain and more grain mold, moisture passing rate of 100% over the value of the pass rate of 60% oxidation, acid price pass rate of 80%, the residual amount of sulfur dioxide 100% pass rate, the overall pass rate of 60%. Peanut better overall quality, small amounts of sensory problems, water passing rate of 100% over the value of the pass rate of 100% oxidation, acid value 100% pass rate, the amount of residual sulfur dioxide pass rate of 80%, the overall pass rate of 80%.

Keywords: peanut; sunflower; sulfur dioxide; acid value;peroxide value