花生、瓜子质量检测
干果果仁类检验标准
葡萄干引用标准：GB16325-1996 1感官要求：234需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁引用标准：GB1533-861注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1感官要求：色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
花生、瓜子质量检测
干炒葵花籽量检测分析方案目录摘要 (I)1前言 (1)1.1葵花籽 (1)1.1.1葵花籽 (1)1.1.2葵花籽营养成分 (1)1.1.3葵花籽的功效 (1)1.1.4花生 (2)1.1.5花生的营养成分 (2)1.1.6花生的功效 (2)1.2 研究目的及意义 (2)1.2.2 意义 (3)1.3选题依据 (3)1.4国内外研究概况 (3)2实验材料和方法 (4)2.1试验材料 (4)2.2 实验仪器与试剂 (4)2.2.1 仪器与器皿 (4)2.2.2 试剂 (4)2.3 试验方法 (5)2.3.1感官评定 (5)2.3.2 水分的检测 (5)2.3.3 油脂的提取 (5)2.3.4 过氧化值的测定 (5)2.3.5 酸价的测定 (6)2.3.6 二氧化硫残余量的测定 (6)2.4理化判定标准 (6)3结果与分析 (7)3.1葵花籽检测结果 (7)3.1.1感官及水分检测结果 (7)3.1.2过氧化值检测结果 (7)3.2.2酸价检测结果 (7)4结论与讨论 (7)4.1结论 (7)4.2讨论 (7)参考文献 (8)干炒葵花籽质量检测分析摘要：本文主要通过国标中的方法对三胖蛋出售的葵花籽的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。
对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。
提高产品质量，提升品牌价值是建立化验室的最终目标及意义。
关键词：葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值1前言1.1 葵花籽简介1.1.1葵花籽葵花籽是向日葵的果实。
向日葵属于菊科向日葵属。
为一年生草本植物。
别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。
向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。
我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。
近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。
花生质检报告范文
花生质检报告范文1. 引言本报告旨在对花生进行质检，以确保其符合相关质量标准。
通过对样品进行一系列检测和分析，我们评估了花生的外观、营养成分以及微生物污染情况。
本报告分为以下几个部分：外观检测、营养成分分析和微生物污染检测。
2. 外观检测在外观检测中，我们主要关注花生的颜色、大小、形状和完整性。
根据我们对样品的观察和测量，我们得出以下结论：•颜色：样品中的花生呈黄褐色。
•大小：样品中的花生大小差异不大，平均直径为1.5厘米。
•形状：样品中的花生形状规整，基本呈椭圆形。
•完整性：样品中的花生完整，未发现破损或碎裂的花生。
基于以上观察和测量结果，我们判断样品的外观符合质量标准。
3. 营养成分分析为了评估花生的营养价值，我们对样品进行了营养成分分析。
以下是我们得到的结果：•能量：100克花生提供约567千卡的能量。
•蛋白质：100克花生含有约26克蛋白质。
•碳水化合物：100克花生含有约16克碳水化合物。
•脂肪：100克花生含有约49克脂肪。
根据以上分析结果，我们得出结论：样品中的花生富含能量、蛋白质和脂肪，是一种营养丰富的食品。
4. 微生物污染检测微生物污染对食品安全具有重要影响。
为了评估样品中的微生物污染情况，我们进行了以下检测：•大肠菌群：根据我们的检测结果，样品中未检测到大肠菌群。
•沙门氏菌：根据我们的检测结果，样品中未检测到沙门氏菌。
•葡萄球菌：根据我们的检测结果，样品中未检测到葡萄球菌。
综上所述，样品中未检测到有害的微生物污染物，符合卫生标准要求。
5. 结论基于对花生样品的外观检测、营养成分分析和微生物污染检测，我们得出以下结论：•花生样品的外观符合质量标准。
•花生样品富含能量、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。
•花生样品未检测到有害的微生物污染。
综上所述，本次花生质检结果显示样品质量良好，在安全和营养方面符合相应标准。
注意：本报告仅对所提供的样品进行质检，结果仅适用于该批次花生样品。
花生米检验方法
四: 酸价的检验
1. 用分样器再分一份样品600g左右，
2. 用微波炉加热6～8分钟（使花生表面呈浅褐色）,
3. 冷却后至60～70℃采用压榨得样品油50～100ml左 右，冷却到室温并搅拌均匀后称量5～10g，按照 《分析方法汇编》测酸价。
附图三
压榨制油和酸价测定
五: 水分、油分的检验
把样品用分样器分到100g左右采用近红外仪检验水分
3.分别称量一级的重量和一二级总的重量.
注:卡在筛孔上的为筛上.
附图一
花生米分样器和分级筛
二: 不完善Βιβλιοθήκη 的含量检验不完善粒:包括以下尚有食用价值的颗粒.
1)未熟粒 子仁皱缩,体积小于本批正常完善粒二分之一或重量 小于本批完善粒平均粒重二分之一的颗粒. 2)破碎粒 子仁破损达整粒体积五分之一及以上的颗粒,破损的单 片子叶均为破碎粒. 3)虫蚀粒 被虫蛀蚀,伤及子叶的颗粒.
七、本年度退货和扣减统计
• 1.本年度客户送货4994车，其中黄岛区送货4546车， 青岛厂区送货448车，退货553车，综合退货率12.3%。 主要退货原因是霉变超标。前10名客户中退货率前三 名是杨智斌、张世明、王广永。送货量前20名中退货 率前三名分别是李储端、王瑞路、相彬。 • 2.本年度共扣减7.06吨（黄岛厂区），扣减主要原因 为原料中掺霉变、杂质、筛下。名列扣减前三位的客 户是杨洪全、刘静、王广永。
二: 不完善粒的含量检验
4)生芽粒
芽或幼根突破种皮的颗粒. 5)损伤粒
病斑、热伤、冻伤、生霉以及子叶明显变色的颗粒.
6)超过规定限度的整半粒.
附图二
未成熟粒和微波烘烤
三: 杂质的含量检验
杂质:除去被测油料种籽以外的一切有机和无机 的物质,以及无使用价值的本品油籽.
花生质量分析报告
花生质量分析报告花生质量分析报告摘要：花生是一种常见的大众零食和食用油原料。
其质量对于消费者的健康和满意度具有重要影响。
本报告通过对花生的外观、质地、气味、含水率、脂肪含量、营养成分等方面进行了分析，评估了花生的质量状况，并提供了一些建议以改善花生的质量。
一、引言：花生是一种富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食物，其具有丰富的营养价值和广泛的应用。
然而，由于生产、加工和储存等环节可能存在的问题，花生的质量可能会受到影响。
通过对花生的质量进行分析，可以帮助生产者和消费者更好地了解花生的质量状况，以及可能存在的问题和改进的方向。
二、方法：1. 外观和质地分析：观察花生的外观，包括颜色、形状和大小等，并通过触摸和压碎等方式进行质地分析。
2. 气味分析：嗅觉花生的气味，并评估其是否存在异味或发霉等问题。
3. 含水率分析：采用重量法或比色法测定花生的含水率，以了解其储存和加工过程中的水分控制情况。
4. 脂肪含量分析：采用溶剂提取法或酶解法测定花生中的脂肪含量，以判断其油脂的质量。
三、结果与讨论：1. 外观和质地：观察到花生的外观呈浅黄色，形状规整，大小均匀。
质地硬而脆，无明显的软烂或不良变化。
2. 气味：花生散发出浓郁的香气，没有异味或发霉的气味。
3. 含水率：测试结果显示，花生的平均含水率为6%左右，处于正常范围内，说明生产和储存过程中的水分控制较好。
4. 脂肪含量：测定结果显示，花生的平均脂肪含量约为50%，符合标准要求。
根据以上分析结果可以得出，所测定的样品具有良好的质量特性，符合花生产品的一般要求。
然而，为了进一步提高花生的质量，以下几个方面可以予以改善：1. 加强原料的筛选和储存：选用优质的原料，注意储存条件，避免受潮和霉变。
2. 加强生产过程的控制：严格控制生产温度、时间和湿度等参数，确保花生的品质和口感。
3. 加强质量检验和监控：建立健全的质量检验体系，对花生的各项指标进行检测和监控，确保产品的质量稳定。
瓜子检验报告
瓜子检验报告
检验单位：XXX食品检验中心
检验日期：2021年5月12日
检验依据：《食品安全国家标准瓜子》（GB/T 15862-2009）和《食品安全国家标准食品检验通则》（GB 5009.5-2016）的规定
检验对象：
样品名称：瓜子
样品种类：坚果类
样品来源：XX超市
检验结果：
1.外观质量
样品外观整齐、色泽均匀、表面清洁。
2.感官指标
（1）颜色：深褐色。
（2）气味：具有独特坚果香味，无异味。
（3）口感：外壳酥脆易嚼碎，仁质饱满，口感细腻，无明显异味。
3.生物学指标
样品检出菌落总数为1.2×104CFU/g，符合《食品安全国家标准食品卫生标准》（GB 31621-2018）的规定。
4.物理化学指标
（1）水分含量：样品水分含量为2.3%，符合国家标准要求（≤7%）。
（2）灰分含量：样品灰分含量为2.0%，符合国家标准要求（≤5%）。
（3）加热失重：样品加热失重为1.2%，符合国家标准要求（≤3%）。
结论：
该瓜子样品外观质量良好，感官指标符合国家标准要求，生物学指标和物理化学指标均符合国家标准要求，测试结果合格。
注：CFU/g是指每克样品中的菌落数。
检测花生质量实验报告
检测花生质量实验报告引言花生作为一种常见的食用坚果，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，由于生产、贮存和运输等环节中可能存在一定的质量问题，因此需要进行花生质量的检测。
本实验旨在通过一系列实验操作，检测花生的质量，并分析结果。
材料与方法材料- 鲜花生样品- 精密天平- 密闭容器- 烘箱- 蒸馏水- 过滤纸- 试管- 盐酸方法1. 取一定量的鲜花生样品，记录其质量为m1。
2. 将花生样品放入密闭容器中，放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
3. 加热后，取出密闭容器中的花生样品，冷却至室温。
4. 用精密天平对冷却后的花生样品进行质量测量，记录其质量为m2。
5. 取一定量的蒸馏水和过滤纸，将过滤纸放入试管中，加入适量蒸馏水，形成湿滤纸床。
6. 将烘干后的花生样品放在湿滤纸床上，放置一段时间让其吸水。
7. 取出试管并测量其质量，记录质量为m3。
8. 将试管放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
9. 加热后取出试管，冷却至室温，并记录质量为m4。
10. 取一定量的盐酸，与烘干后的花生样品进行反应，并观察反应的情况。
11. 根据实验结果计算并分析花生样品的质量变化以及含水量。
实验结果实验中得到的数据如下：- m1：鲜花生样品的质量- m2：加热后花生样品的质量- m3：吸水后的花生样品质量- m4：再次加热后的花生样品质量根据实验数据，我们可以计算出花生样品的质量变化和含水量。
计算与分析1. 花生样品的质量变化：质量变化= m1 - m22. 花生样品的含水量：含水量= (m3 - m2) / (m3 - m4) ×100%通过以上计算，我们可以得到花生样品的含水量，并进一步分析其质量情况。
总结与结论通过本实验，我们成功地检测了花生样品的质量，并计算出了其含水量。
实验结果对于花生的质量控制以及后续加工过程中的操作提供了参考依据。
同时，本实验还可通过比对不同产地、不同品种的花生样品，分析其质量特点与差异。
瓜子检测报告95c
瓜子检测报告1. 背景瓜子是一种常见的食物，被广泛食用和交易。
然而，由于瓜子的种类繁多，质量参差不齐，消费者很难辨别瓜子的好坏。
因此，进行瓜子的检测成为了必要的步骤，以确保消费者的食品安全和满意度。
2. 分析2.1 检测方法针对瓜子的检测，可以采用多种方法，包括外观检测、化学分析和微生物检测等。
2.1.1 外观检测外观检测是最直观的检测方法之一。
通过观察瓜子的外观特征，如颜色、大小、形状等，可以初步判断瓜子的品质。
例如，好的瓜子应该有均匀的颜色，完整的形状，没有变形或破损等。
2.1.2 化学分析化学分析可以通过检测瓜子中的营养成分和有害物质来评估其品质。
常用的化学分析方法包括测定瓜子中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。
同时，还可以检测瓜子中的农药残留、重金属含量等有害物质。
2.1.3 微生物检测微生物检测主要用于检测瓜子中的微生物污染情况。
常见的微生物有霉菌、大肠杆菌等。
通过微生物检测可以评估瓜子是否符合卫生标准。
2.2 检测指标在进行瓜子检测时，可以考虑以下指标：•外观指标：颜色、大小、形状、完整度等。
•化学指标：水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、营养成分等。
•微生物指标：霉菌、大肠杆菌等。
3. 结果3.1 外观检测结果经过外观检测，我们发现95%的瓜子颜色均匀，大小一致，形状完整，没有明显的变形或破损。
3.2 化学分析结果化学分析结果如下：•水分含量：平均水分含量为7.2%，符合标准要求。
•脂肪含量：平均脂肪含量为25.6%，营养丰富。
•蛋白质含量：平均蛋白质含量为18.3%，富含优质蛋白质。
3.3 微生物检测结果微生物检测结果如下：•霉菌：未检出任何霉菌污染。
•大肠杆菌：未检出任何大肠杆菌污染。
4. 建议基于以上检测结果，我们对瓜子的品质给出以下建议：•外观检测结果良好，表明瓜子的外观品质较高。
•化学分析结果显示瓜子富含营养，特别是脂肪和蛋白质含量较高。
•微生物检测结果表明瓜子没有受到霉菌和大肠杆菌的污染。
花生瓜子质量检测
新疆轻工职业技术学院2017届专科毕业论文伊犁润鼎食品有限公司葵花籽、花生的质量检测分析专业食品营养与检测姓名王京营学号 2014110648指导教师胡爽完成时间目录摘要 (I)关键词 (I)1前言 (1)1.1葵花籽、花生简介 (1)1.1.1葵花籽 (1)1.1.2葵花籽营养成分 (1)1.1.3葵花籽的功效 (1)1.1.4花生 (2)1.1.5花生的营养成分 (2)1.1.6花生的功效 (2)1.2 研究目的及意义 (2)1.2.2 意义 (3)1.3选题依据 (3)1.4国内外研究概况 (3)2实验材料和方法 (4)2.1试验材料 (4)2.2 实验仪器与试剂 (4)2.2.1 仪器与器皿 (4)2.2.2 试剂 (4)2.3 试验方法 (5)2.3.1感官评定 (5)2.3.2 水分的检测 (5)2.3.3 油脂的提取 (5)2.3.4 过氧化值的测定 (5)2.3.5 酸价的测定 (6)2.3.6 二氧化硫残余量的测定 (6)2.4理化判定标准 (6)3结果与分析 (7)3.1葵花籽检测结果 (7)3.1.1感官及水分检测结果 (7)3.1.2过氧化值检测结果 (7)3.2.2酸价检测结果 (7)3.2.3 二氧化硫残余量检测结果 (8)3.2花生检测结果 (8)3.2.1感官及水分检测检测结果 (8)3.2.2 过氧化值检测结果 (9)3.2.3 酸价检测结果 (9)3.2.4二氧化硫残余量检测结果 (9)4结论与讨论 (10)4.1结论 (10)4.2讨论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)浅析炒葵花籽、花生的质量检测食品营养与检测专业学生：王京营指导教师：胡爽摘要：本文主要通过国标中的方法对伊犁润鼎食品有限公司生产出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。
对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。
结果表明：伊犁润鼎食品有限公司生产的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率90％。
花生果和花生仁：质量标准,水分含量及对贮藏的影响,检测方法
花生果和花生仁：质量标准，水分含量及对贮藏的影响，检测方法花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。
花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。
一、花生果和花生仁的质量标准
1.花生果质量标准
（1）纯仁率：1级≥71%，2级≥69%，3级≥67%，4级≥65%，5级≥63%，等外〈63% （2）杂质≤1.5%
2.花生仁质量标准
（1）纯质率：1级≥96%，2级≥94%，3级≥92%，4级≥90%，5级≥88%，等外〈88% （2）杂质≤1%
（3）整半粒限度≤10%
二、花生的水分含量标准
1.花生果水分≤10%
2.花生仁水分≤9%
三、水分对花生贮藏的影响
水分不仅是花生果籽粒细胞的必要组成部分，还是维持其籽粒本身生命活动和保持其色、香、味及食用品质所必需的。
因此，水分既不能过高，也不能过低。
水分过高会导致籽粒生命活动旺盛，容易引起发热、霉变、生虫和其它生化变化;水分过低，一是破坏有机物，二是损失干物质减少重量。
所以说水分的测定是安全储藏措施的依据之一。
四、花生水分含量测定方法：
1.烘干法
2.快速水分检测法。
花生米检验规程
花生米检验作业指导书1 范围本方法适用于花生米的收购、贮存、加工过程中花生米的检验。
2 引用标准GB1553－1986 花生仁3 用具分样桌、二分器（缩分粒度＜13mm、KER－86型、规格大号＝标准筛（下层孔径为3.0mm）、出成筛（椭圆形孔径7.0×20.0mm）、天平（最小刻度为0.1g）、锤式多功能饲料粉碎机（型号9FQ20-16F）、咖啡磨1个、微波炉、简易榨油机（或小型自动榨油机）、DA7200近红外仪/8611近红外仪或其它近红外设备。
4 定义本标准采用下列定义。
4.1 杂质指能通过直径3.0mm圆孔筛的物质和3.0mm筛上的所有花生米以外的物质，包括无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质）和有机杂质（花生果壳、果外无实用价值的花生仁及其他有机杂质）。
4.2 出成指经过出成筛筛分约1min后筛上花生米重量与过筛前花生米的重量的百分比。
5 抽样、分样抽样、分样按照《粮食、油料、粕的扦样分样方法》执行。
6 检验方法6.1杂质的测定称量样品，并记下读数W0，准确到0.1g；将样品标准筛放在分样桌上，然后倒入，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针反向各筛动1min约30转。
筛后静止片刻，将筛下物和筛上大型杂质分别倒入分析盘内，称重，记下读数W1，准确到0.1g。
结果计算：杂质（％）＝W1/W0×100％（保留1位小数）6.2二分器分样将去杂后所有样品充分混合均匀，倒入二分器平均分为两份:样品A和B（两份样品重量误差控制在20g以内）。
6.3出成的测定将样品A重新称量，并记下读数W0，然后置于7.0×20.0mm出成筛内，出成筛在设定的时间1min内摆动，摆动停止后，收集筛上物并称重，并记下读数W1，卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
结果计算：出成（％）＝W1/W0×100％ (保留整数位)6.4 粉碎将样品B倒入粉碎机进行全部粉碎。
花生果验收标准最新
花生果采购验收标准1 目的明确花生果的采购及验收标准，确保产品质量。
2 适用范围本标准适用于可居公司吊炉花生原料的采购及验收。
3 职责3.1 采购部要严格按照本标准进行采购。
3.2 质检部要依此标准进行验收。
4 作业内容4.1 术语解释4.1.1 纯仁率：净果脱壳后的子仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。
4.1.2 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒：A 未熟粒：子仁皱缩，体积小于本批正常完善粒二分之一，或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的颗粒。
B 破碎粒：果皮破损，伤及子仁达整粒五分之一及以上的颗粒。
C 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。
D 生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。
E 损伤粒：包括病斑、热伤、冻伤以及子叶明显变色的颗粒。
4.1.3 成品率：果粒可用于生产的部分占取样数量的比例。
4.1.4 独仁率：由单个果仁与单个果腔构成的花生果颗粒，单果颗粒的大小要与整批果大小协调。
4.1.5 三仁率：有三个果仁与三个果腔构成的花生果颗粒，三粒果的大小要与本批此产品的大小相协调。
4.1.6 异色粒：果壳外观颜色与同批产品要求的颜色有明显差异的颗粒。
4.1.7 霉变粒：果粒由表及里有三分之一（含三分之一）以上变色；果粒表面或内部有霉斑；有异味的颗粒。
4.1.8 杂质：通过规定筛层和无食用价值的物质，包括下列几种：A 筛下物：通过直径5.0mm圆孔筛的物质。
B 无机杂质：泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质。
C 有机杂质：花生果壳、无食用价值的花生仁及其他有机物质。
4.1.9 色泽、气味：一批花生果固有的综合色泽和气味。
4.2 质量要求4.2.1 品种：中、小白沙，天府3号。
4.3包装、运输和储存花生果的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防污染。
4.4综合判定结果：品控部将严格按照标准来进行抽检，①水分、单果三果率、虫蚀率、杂质、异色粒、不饱满破损等单项指标超出检验标准的按照超出率进行扣款；②霉变率超标做退货处理；③除霉变率外，其余指标不得同时有三项不合格，如果超出做退货处理。
花生感官品质的主要鉴定指标
花生感官品质的主要鉴定指标1. 引言花生是一种常见的食用坚果，具有丰富的营养价值和独特的味道。
对于花生的感官品质进行鉴定，可以帮助我们了解其口感、香气、口味等方面的特点。
本文将介绍花生感官品质的主要鉴定指标，包括外观、气味、口感和口味等方面。
2. 外观花生的外观是我们第一眼接触到的部分，也是判断其品质的重要指标之一。
以下是外观鉴定指标：2.1 外形良好的花生应该有完整、饱满而不变形的外形。
表皮应该光滑，没有明显损伤或斑点。
2.2 色泽优质花生通常呈现出金黄色或淡黄色。
颜色均匀且明亮，没有发黑或发白现象。
2.3 大小优质花生大小均匀，同一个批次中花生大小差异不大。
3. 气味除了外观，花生的气味也是判断其品质的重要指标之一。
以下是气味鉴定指标：3.1 香气新鲜优质的花生应该具有浓郁的香气，香味均匀且持久。
3.2 异味优质花生不应该有任何异味，如霉味、酸味或其他不正常的味道。
4. 口感花生的口感是我们品尝时最直接体验到的特点之一。
以下是口感鉴定指标：4.1 脆度脆度是指花生在咀嚼过程中的硬度和松脆感。
好的花生应该具有适当的脆度，既不会太硬也不会太松。
4.2 咀嚼感好的花生应该具有柔软而不粘牙的咀嚼感，容易被咀嚼和消化。
4.3 油脂感优质花生应该具有丰富的油脂感，口中留香且不干涩。
5. 口味除了口感外，花生的口味也是判断其品质的重要指标之一。
以下是口味鉴定指标：5.1 香甜味好的花生应该具有香甜的口味，不带任何苦涩或异味。
5.2 咸度花生的咸度应该适中，既不会太咸也不会太淡。
5.3 回甘优质花生在品尝后应该留下一种回甘的感觉，持续一段时间。
6. 结论通过对花生感官品质的主要鉴定指标进行介绍，我们可以了解到外观、气味、口感和口味等方面对于花生品质的影响。
在选择和购买花生时，可以根据这些指标进行鉴定，以确保选择到优质的产品。
同时，在加工和烹饪过程中，也可以根据这些指标来调整食材搭配和烹饪方法，以获得更好的食用体验。
如何检测壳花生中的真伪和质量
如何检测壳花生中的真伪和质量壳花生是一种常见的零食和食材，在市场上存在着真伪参差不齐的情况。
为了确保消费者的食品安全和权益，了解如何检测壳花生的真伪和质量对于购买者至关重要。
本文将介绍一些简单有效的方法和技巧，以帮助您在购买壳花生时作出明智的选择。
1. 观察外观购买壳花生时，首先要观察外观，真正的壳花生外形规整，颗粒饱满，色泽鲜艳。
假冒的壳花生往往外观粗糙不均匀，颗粒不饱满，色泽暗淡。
注意检查是否有黑色斑点或腐烂的迹象，这可能表明壳花生已经变质。
2. 闻气味用鼻子闻壳花生的气味可以帮助检测其新鲜度。
真正的壳花生应该有香气，而假冒的壳花生可能有异味或发霉的气味。
如果闻到不寻常的气味，最好不要购买。
3. 触摸手感通过触摸壳花生，可以初步了解其质量。
真正的壳花生应该感觉坚实而有弹性，而假冒的壳花生可能摸上去软塌或松散。
此外，注意是否有湿润的感觉，因为湿润可能意味着壳花生受潮或发霉。
4. 借助水浮法水浮法是一个简单的方法，可用于初步鉴别壳花生的真伪。
将壳花生放入装满水的容器中，真正的壳花生会沉入水底，而假冒的壳花生会浮在水面上。
这是因为真正的壳花生通常较为沉重，而假冒的壳花生往往由于填充了无关物质而变轻。
5. 借助闪光灯利用手机或相机的闪光灯可以帮助检测壳花生的质量。
将壳花生放在闪光灯下方，观察其是否显得透明或发亮。
真正的壳花生在闪光灯的照射下通常会显出明亮的光泽，而假冒的壳花生可能显得暗淡无光。
6. 手工剥壳检测剥壳花生是另一种检测真伪和质量的方法。
真正的壳花生通常容易剥开，而假冒的壳花生可能由于劣质材料或加工不当而难以剥开。
剥开壳花生后，注意观察内部是否饱满且果仁的颜色是否均匀，有无异物或异味。
7. 利用专业化设备在市场上，也有专门的设备和工具可以帮助检测壳花生的真伪和质量。
例如，一些先进的红外光谱仪和X射线检测仪可以通过扫描和分析壳花生中的化学成分来判断其真实性和质量。
这些设备在科学实验室和一些专业机构中比较常见。
花生米检验方法
附图四 花生米水分和油分测定
六: 油料霉变粒的检验
• 霉变粒:粒面生霉或子叶明显变色的颗粒.
1）粒面全部生霉并且子叶明显变色（影响到整粒1/4以 上质量）的颗粒。
2）内部超过整粒1/4严重变黄、变黑，子叶变色、变质、 褐色、黑色、生霉的颗粒。
3）内面轻生霉、子叶未变色、气味正常的判为轻度霉 变不能存放。
七、本年度退货和扣减统计
• 1.本年度客户送货4994车，其中黄岛区送货4546车，
青岛厂区送货448车，退货553车，综合退货率12.3%。 主要退货原因是霉变超标。前10名客户中退货率前三 名是杨智斌、张世明、王广永。送货量前20名中退货 率前三名分别是李储端、王瑞路、相彬。 • 2.本年度共扣减7.06吨（黄岛厂区），扣减主要原因 为原料中掺霉变、杂质、筛下。名列扣减前三位的客 户是杨洪全、刘静、王广永。
二: 不完善粒的含量检验
4)生芽粒 芽或幼根突破种皮的颗粒. 5)损伤粒 病斑、热伤、冻伤、生霉以及子叶明显变色的颗粒. 6)超过规定限度的整半粒.
附图二
未成熟粒和微波烘烤
三: 杂质的含量检验
杂质:除去被测油料种籽以外的一切有机和无机 的物质,以及无使用价值的本品油籽.
1)筛下物 通过直径2.0mm圆孔筛的物质. 2)无机杂质 泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质. 3)有机杂质 无食用价值的花生仁、异种油料及其它有机物质.
注:卡在筛孔上的为筛上.
附图一 花生米分样器和分级筛
二: 不完善粒的含量检验
不完善粒:包括以下尚有食用价值的颗粒.
1)未熟粒 子仁皱缩,体积小于本批正常完善粒二分之一或重量 小于本批完善粒平均粒重二分之一的颗粒. 2)破碎粒 子仁破损达整粒体积五分之一及以上的颗粒,破损的单 片子叶均为破碎粒. 3)虫蚀粒 被虫蛀蚀,伤及子叶的颗粒.
炒货制品监督抽检实物质量合格产品信息
炒货制品监督抽检实物质量合格产品信息
本次抽检的炒货制品主要为瓜子和花生产品。
抽检依据标准《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165）、《坚果与籽类食品》（GB 19300）及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目感官、水分、杂质、过氧化值、酸价、黄曲霉素B1、铬、二氧化硫、大肠菌群、霉菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、2，4—二氯苯氧乙酸、阿维菌素、多菌灵等24个指标。
共抽检34家生产企业77批次产品。
实物质量不合格产品信息见附表。
附表：实物质量合格产品信息
附表
实物质量合格产品信息
（声明：以下信息仅指本次监督抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。
瓜子原料质量检验方案
炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施规范
适用范围
本规范适用于质量技术监督部门组织的炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
1.葵花籽检验依据
原料外观检查卫生检验口感检验
苦子不得超过2％过氧化值微黄或乳白
b锈斑不得超过10％醮酥脆
c掉皮不得超过2％纯仁律
掉皮不得超过2％
比例
小籽不得超过3％
千粒重美葵不得150
d霉变不得超过1％
2.西瓜子检验依据
大片外观检查中片标准口感检验
翘版不能超过氧微黄或乳白
麻板不能超过2﹪话梅（酸甜香）
二青不能超过3﹪甘草（甜香）
断板不能超过2﹪不要过干容易嗑碎
低于10mm不能超过3﹪
平均宽度大于11mm
霉率不能超过1.5﹪
中片片外观检查中片标准口感及成品外观检验
翘版不能超过氧微黄或乳白
麻板不能超过3﹪话梅（酸甜香）
二青不能超过3﹪甘草（甜香）
断板不能超过2﹪光亮。
一嗑三瓣
低于8mm不能超过5﹪不要过干容易嗑碎
平均宽度大于9.5mm
霉率不能超过1.5﹪
3 原料抽样型号或规格
抽取装净含量每包不超过10kg的产品，根据进料原料吨位比例判定不良
4 成品抽样方法、基数及数量
在成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。
抽取样品量至少为2kg，且不少于6个单位包装。
5 包装检验处置
对包装外观是否有破损和是否有污染进行检验，净重量，合格证及日期编号是否正确。
水稻、花生的实验室检验检测服务内容
水稻、花生的实验室检验检测服务内容下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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花生米出厂检验报告
花生米出厂检验报告一、采购花生米的要求1。
2、选择无霉变，无虫蛀，无污染，品种纯正，新鲜洁净的优质花生米作为加工原料3、粒度匀称二、采用工艺流程和方法1、原料挑选：拣去破碎籽粒和杂质，选取颗粒饱满，色泽均匀，形态完整，含水量小于10%，杂质少，没有受潮发霉现象。
2.剥壳：根据需要进行不同的处理。
经分类脱皮或不剥皮（如是不剥皮的则可将荚果自然晒干）以达到花生产品合格率100%。
3.筛分：通过除杂等工序使大小符合要求的各级产品充分分离开来，保证成品大小符合标准规定。
4.清理大头籽：为提高精度而预先在某些批次中清除掉“伤”“病”“霉”的个体。
5.分级打包：按出口商检要求分别对清理后的大颗粒及大小差异较大的小粒实施分级包装。
6.其它：本项目应注意控制不同批号花生米之间的水分差异；特别应注意严禁混入影响商品感官性状的外界物质；出厂时随附货物说明书，质量保证书和 CIQ 证书等。
3。
粒度匀称二、采用工艺流程和方法1、原料挑选：拣去破碎籽粒和杂质，选取颗粒饱满，色泽均匀，形态完整，含水量小于10%，杂质少，没有受潮发霉现象。
2．剥壳：根据需要进行不同的处理。
经分类脱皮或不剥皮（如是不剥皮的则可将荚果自然晒干）以达到花生产品合格率100%。
3．筛分：通过除杂等工序使大小符合要求的各级产品充分分离开来，保证成品大小符合标准规定。
4．清理大头籽：为提高精度而预先在某些批次中清除掉“伤”“病”“霉”的个体。
5．分级打包：按出口商检要求分别对清理后的大颗粒及大小差异较大的小粒实施分级包装。
6．其它：本项目应注意控制不同批号花生米之间的水分差异；特别应注意严禁混入影响商品感官性状的外界物质；出厂时随附货物说明书，质量保证书和 CIQ 证书等。
花生质量调查结果报告
花生质量调查结果报告根据对花生质量进行的调查，以下是调查结果报告：第一部分：花生质量的外观在对样本花生的外观进行观察后，我们发现：1. 外观光滑，色泽鲜明的花生占比为80%，外观呈现良好状态。
2. 外观有破损、坏点或者变质的花生占比为15%。
这些花生可能由于运输或储存条件不佳而导致质量下降。
3. 外观有霉变、变黑或者受到虫害的花生占比为5%，这些花生属于不合格的产品。
第二部分：花生质量的口感我们对样本花生的口感进行了评估，并给出了以下结果：1. 口感脆、香、鲜美的花生占比为70%，口感良好。
2. 口感硬、不易咀嚼的花生占比为20%，这些花生可能不符合消费者对口感的需求。
3. 口感软、发霉或者有异味的花生占比为10%，这些花生属于不合格的产品。
第三部分：花生质量的含水量和营养成分我们对花生的含水量和营养成分进行了检测，并得出以下结果：1. 花生的平均含水量为5%。
2. 花生的蛋白质含量平均为25%。
3. 花生的脂肪含量平均为45%。
4. 花生的纤维含量平均为20%。
5. 花生的维生素和矿物质含量符合国家标准要求。
总结：综上所述，经过对花生质量的调查，我们发现大部分样本花生的外观良好，口感脆香，质量符合标准要求。
然而，仍然有一小部分花生存在外观破损、变质、霉变、发霉等问题，以及口感硬、不易咀嚼等问题。
在花生的含水量和营养成分方面，样本花生符合国家标准，并且有较高的蛋白质和脂肪含量。
建议：为了提高花生质量，我们建议以下措施：1. 加强运输和储存条件，避免花生在运输和储存过程中受到损坏。
2. 提高花生的加工技术，确保花生外观整齐、无破损。
3. 加强品质把关，剔除变质、霉变、虫害等问题的花生。
4. 在种植花生的过程中，注意防治病虫害，以确保花生的质量安全。
5. 对花生进行质量检测，确保含水量和营养成分符合国家标准。
通过采取以上措施，我们相信将会提高花生的整体质量，满足消费者对高质量花生的需求。
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生物医药与食品工程学院2014 届本科毕业论文商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析专业10食品科学与工程姓名X 俊俊学号10108142指导教师完成时间XX XX独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得XX学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。
与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
学位论文作者签名：_________________ 日期：_________________关于论文使用授权的说明本人完全了解XX学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。
□公开□XX（____年____月）(XX的学位论文在解密后应遵守此协议)签名：导师签名：日期：目录摘要I关键词IAbstract IIKeywords II1前言11.1葵花籽、花生简介11.1.1 葵花籽11.1.2 葵花籽营养成分11.1.3 葵花籽的功效11.1.4花生21.1.5 花生的营养成分21.1.6花生的功效21.2研究目的及意义21.2.2意义31.3选题依据31.4国内外研究概况32实验材料和方法42.1 试验材料42.2 实验仪器与试剂42.2.1 仪器与器皿42.2.2 试剂 (4)2.3 试验方法52.3.1感官评定52.3.2 水分的检测52.3.3 油脂的提取52.3.4 过氧化值的测定52.3.5 酸价的测定62.3.6二氧化硫残余量的测定62.4理化判定标准63结果与分析73.1葵花籽检测结果73.1.1 感官及水分检测结果73.1.2过氧化值检测结果73.2.2酸价检测结果错误!未定义书签。
3.2.3 二氧化硫残余量检测结果83.2花生检测结果83.2.1 感官及水分检测检测结果83.2.2 过氧化值检测结果93.2.3 酸价检测结果错误!未定义书签。
3.2.4二氧化硫残余量检测结果94结论与讨论104.1 结论104.2 讨论10参考文献11致谢12商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析10食品专业学生X俊俊指导教师李丹青摘要：本文主要通过国标中的方法对商州城区内五个炒货店出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。
对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。
结果表明：商州城区内散售的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒和霉粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率60％。
花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100％、过氧化值合格率100％、酸价合格率100％、二氧化硫残余量合格率80％、总体合格率80％。
关键词：花生；葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值Analysis of fried sunflower, peanut quality detection of Shangzhou CitystemStudent majoring in Food science and EngineeringZhang JunjunTutor Li DanqingAbstract:This paper mainly through the national standard method within five Shangzhou city shops for sale roasted sunflower seeds, peanuts color gloss, organization of the state, mayonnaise odor, moisture, peroxide value, acid value, sulfur dioxide were detected. parative analysis of the results, for the consumer to make reasonable suggestions. The results showed that: sunflower major problems within Shangzhou city exists on the bulk sale of glossy color and texture, the color yellow, shriveled grain and more grain mold, moisture passing rate of 100% over the value of the pass rate of 60% oxidation, acid price pass rate of 80%, the residual amount of sulfur dioxide 100% pass rate, the overall pass rate of 60%. Peanut better overall quality, small amounts of sensory problems, water passing rate of 100% over the value of the pass rate of 100% oxidation, acid value 100% pass rate, the amount of residual sulfur dioxide pass rate of 80%, the overall pass rate of 80%.Keywords: peanut; sunflower; sulfur dioxide; acid value;peroxide value1 前言1.1 葵花籽、花生简介1.1.1 葵花籽葵花籽是向日葵的果实。
向日葵属于菊科向日葵属。
为一年生草本植物。
别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、XX花等。
向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。
我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。
近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。
目前我国栽培也较广，葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。
XX灵璧称呼葵花籽为转莲，可能是觉得向日葵随着太阳转动，且其外形又很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。
我国是向日葵生产大国，播种面积约100公顷在世界上居第六位。
全国葵花籽平均产量约1369公斤/公顷。
我国葵花籽产量虽然较高，但分为食用葵花籽和油用葵花籽，我国葵花籽油的产量较低，2008年中国葵花籽压榨量为100万吨，葵花籽油产量约为20万吨。
目前只有XX部分油脂企业有少量葵花籽油存货，而XX、XX等地很多葵花籽加工企业，因葵花籽较为稀缺，早早中断压榨。
新收的葵花籽，有一半左右被当做炒货，进行零散销售。
由于食品加工成本低、利润大，食品企业与油用生产形成争相抢购葵花籽原料的场面。
1.1.2 葵花籽营养成分每100g葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A 5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B20.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。
1.1.3葵花籽的功效⑴有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
⑵丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。
⑶葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。
据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。
⑷对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处[1]。
1.1.4花生花生，原名落花生，属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。
主要分布于巴西、中国、埃及等地。
可用于制皂和生发油等化妆品的原料[2]。
花生以其风味独特、品质优良及良好的保健功能而深受世人喜爱[3,4]。
我国是世界上最大的花生生产国和出口国，花生在国民经济发展和对外贸易中占有重要地位。
与油菜、芝麻、葵花籽等油料作物相比,种植面积仅次于油菜，位居第二。
单产、总产、出口量及产值均居首位[5]。
20世纪40年代用于榨油的花生约占总产量的72％，用于食品食用的仅占3％[6]。
1996至2000年间，食用花生比例达到了41％，榨油花生的比例下降到了49％[7,8]。
目前我国花生用途主要为油用、食用和出口，其中油用占60％，食用占20％，出口占10％，做种占10％[9]。
1.1.5花生营养成分花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。
含有丰富的维生素B、PP、A、D、E，钙和铁等。
并含有硫胺素、核黄2素、尼克酸等多种维生素[10]。
1.1.6花生的功效⑴抗老化性：花生中所含的儿茶素、赖氨酸对人体具有抗老化的作用。
⑵凝血止血：花生果衣中含有使凝血时间缩短的物质，对人体造血功能有益。
⑶促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
⑷增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
⑸降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
⑹延缓人体衰老：花生果实中的锌元素能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化[11]。
1.2 研究目的及意义1.2.1目的对商州城区散售葵花籽、花生的感官、酸价、过氧化值、二氧化硫残余量等方面进行质量检测，并进行分析评价。
1.2.2意义近年来食品安全事件频频发生，炒货食品质量也颇受人们怀疑。
瓜子、花生因为营养价值高，富含维生素与蛋白质。