清代满汉民族的饮食文化

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满汉全席

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• 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
满汉全席
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。菜肴一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜) 的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

满汉全席菜式典故中的美食故事

满汉全席菜式典故中的美食故事中华料理博大精深，源远流长。

其中，满汉全席是受到皇室与达官贵人喜爱的菜肴合集，融合了满洲族和汉族的烹饪技艺。

在满汉全席菜式中，蕴含着许多美食故事，这些故事不仅让人垂涎欲滴，更是对中华传统文化的继承和传承。

本文将带您走进满汉全席菜式典故中的美食故事，感受中华烹饪的博大精深。

第一道菜：百花酥烧鸳鸯百花酥烧鸳鸯作为满汉全席中的第一道菜，寓意着美好的祝愿和吉祥之意。

相传，这道菜的故事与明朝的一位美食家有关。

这位美食家以精湛的厨艺和创意料理而闻名，在一次狩猎中，他巧妙地将鸟类的烹饪与烘焙技艺结合，创造了烧鸳鸯的菜品。

他将烤制的鹅、鸭放在同一盘中，用独特的制作方法让两种不同口感和味道的肉质完美结合。

百花酥烧鸳鸯由此诞生，成为满汉全席中的经典美食。

第二道菜：清汤杂碎八珍杂烩清汤杂碎八珍杂烩是名副其实的满汉全席瑰宝，它内含多种珍贵食材，烹饪精湛，味道鲜美。

传说，这道菜源于一位清朝皇帝的御膳房大师。

大师在烹制这道菜时，将宝石翡翠、珍珠、红宝石、黄玉与各种鱼、肉、禽类食材搭配，加入上等的原料，烹制成一道色香味俱佳的佳肴。

清汤杂碎八珍杂烩也因此得名，成为满汉全席中的一道绝品。

第三道菜：烤乳鸽烤乳鸽是满汉全席中备受喜爱的一道菜品。

它的烹制方式独特，口感酥香，色泽金黄，肉质鲜嫩。

关于烤乳鸽的故事，有一个有趣的传说。

相传，清朝时期，皇帝非常喜欢吃乳鸽，而他的宫廷厨师们不得不每天为他备上烤乳鸽。

然而，乳鸽数量有限，无法满足皇帝的需求。

于是，一位聪明的厨师想出了一个办法，他用泡发的面粉塑造出了一只只栩栩如生的乳鸽模型，并将它们烤制得酥香可口。

皇帝食后大为赞赏，从此烤乳鸽成为满汉全席中的传统美食。

第四道菜：瑶柱荷叶饭瑶柱荷叶饭是满汉全席中一道享有盛誉的菜品。

传说，在古代，有一位名叫瑶柱的美食家，他饱览天下美食，为了让人们品尝到最好的美食，他费尽心思，将各类美味食材巧妙融合，烹制出了瑶柱荷叶饭。

这道菜色香味俱佳，以瑶柱为主料，搭配其他的配料，再用荷叶包裹，蒸制而成。

《饮食文化满汉全席》课件

提升旅游品质
满汉全席的文化内涵和精致的菜品，为游客提供了高品质的旅游体验，提升了旅游品质。
对中华文化的贡献
传承中华文化
01
满汉全席作为中华饮食文化的重要组成部分，承载了丰富的历
史和文化信息，对于传承中华文化具有重要意义。
弘扬中华美食文化
02
满汉全席展示了中华美食文化的博大精深，弘扬了中华美食文
化的独特魅力。
《饮食文化满汉全席》ppt 课件
目录
• 满汉全席的起源与发展 • 满汉全席的特色与文化内涵 • 满汉全席的制作技艺与传承 • 满汉全席的影响与价值 • 满汉全席的未来展望与保护
01
满汉全席的起源与发展
起源背景
满汉全席起源于清朝时期，是满族和汉族饮食文化融合的产物。
随着清朝统一中国，满族和汉族之间的交流逐渐增多，饮食文化
增强民族自豪感
03
满汉全席作为中国饮食的瑰宝，展现了中华民族的智慧和创造
力，增强了民族自豪感。
05
满汉全席的未来展望与保护
面临的挑战
文化传承的挑战
随着现代化进程的加速，传统满汉全席文化传承面临后继无人的困境。
保护意识的挑战
社会对满汉全席文化的保护意识不足，缺乏有效的保护措施和机制。
市场需求的挑战
产业化发展
满汉全席的产业化发展逐渐起步，通过规模化生产和营销，让更多人了解和品尝到这一美食文化。
04
满汉全席的影响与价值
对中国饮食文化的影响
丰富了中国菜系
满汉全席集结了满族和汉族的烹饪技艺，为中国菜系注入了新的元素，丰富了中国的饮食文化。
推动了南北饮食文化的交流
满汉全席融合了南北方不同的食材和烹饪技巧，促进了南北饮食文化的交流与融合。

满族饮食满族满汉全席文化简介

满族饮食满族满汉全席文化简介>独特的筵宴理论与宫廷厨艺盛京满汉全席的筵宴理论是亮、安、定、收。

亮，就是在宴会的迎宾厅，摆放有特点的物品，把筵宴意义表达出来;安，即是筵宴礼仪，包括餐具、食具摆放、宾主位置;定，指本次筵宴的品位、规格等;收，是指筵席结束后的具体安排，比如皇帝赏赐嘉宾菜肴，物品等。

围、配、镶、瓤是盛京满汉全席独有的烹饪技法。

“围”是指以菜围荤，以小围大，鸡、鸭、鱼等主料制成后，外围上时令菜蔬;“配”是指成菜的原料要“成双结对”，搭配协调，一般是指两种以上主料合制而成;“镶”是指一种经过加工的原料，点缀在另一种原料之中;“瓤”是指各种原料加工茸、泥、丝、粒等，抹在或装在成形的原料托子或壳体内(如苹果壳、冬瓜盅等)，使菜肴完整饱满、鲜香异常。

厨艺上突出满族菜点的特殊风味，烧烤、火锅、涮锅是必不可少的。

同时又展示了汉族的烹调特点，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

盛京满汉全席的产生及传承满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

清初，努尔哈赤在沈阳建都称帝后，宫廷筵宴将飞禽走兽、山珍海味融汇一体，史称“八大碗”，成为盛京满汉全席的雏形。

清中期，康熙、乾隆、雍正等皇帝大力提倡满汉一体，满汉全席也应运而生，相继出现了全虎席、全羊席、全鹿席等等。

晚清至上世纪四十年代末，由于历史变迁等因素，盛京满汉全席进入衰退期。

“文革”后，在政府的倡导下，沈阳创办了御膳酒楼，并举办多届中国宫廷厨艺培训班。

清廷厨师梁忠曾侍奉过咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统皇帝，晚年收唐克明为徒。

唐克明后落户沈阳，收李鸿志为徒。

目前“盛京满汉全席”传承有序。

(精品)满汉全席菜单

满汉全席菜单1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。

满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。

举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。

明清时期烹饪满汉全席

明清时期烹饪满汉全席明清时期是中国历史上一个重要的时期，也是中国烹饪文化发展的黄金时代。

在这个时期，烹饪满汉全席成为了烹饪界的代名词，同时也体现了中国饮食文化的多样性和精致性。

本文将通过介绍明清时期烹饪满汉全席的起源、特点以及影响等方面，深入探讨这一重要烹饪传统。

明清时期烹饪满汉全席的起源可以追溯到早期的宴席文化。

在明朝时，宴席已经成为了皇帝和贵族之间交流、展示权势的重要场合。

而在清朝时，烹饪满汉全席成为了皇室的标志性宴会，以庆祝重要节日或接待外宾。

它由满洲和汉族烹饪技术相结合而成，吸收了中原地区和满洲地区的烹饪技法和风味，形成了独特的满汉全席文化。

明清时期烹饪满汉全席的特点之一是菜品的丰盛多样。

一般来说，满汉全席由几十道菜品组成，涵盖了凉菜、汤羹、熏腊、烩炖、烧烤等多种烹饪方式。

每道菜品的选材、制作工艺以及摆盘方式都经过精心设计，注重菜品的色、香、味、形的协调与统一。

例如，清代的御膳房制作的满汉全席菜品，不仅选用上等食材，而且在味道上注重清淡爽口，追求菜品的清香和原汁原味。

此外，明清时期烹饪满汉全席还注重烹饪工艺和器皿的使用。

其中，烹饪工艺包括炖、煨、焖、炒、烧、烤等多种方式。

在烹饪过程中，用火候和火力的掌控至关重要，它直接影响到菜品的口感和质地。

而器皿的使用也是不可忽视的一环，明清时期常用的器皿有瓷器、金银器、玉器等，它们不仅美观大气，更能提升菜品的档次和品味。

明清时期烹饪满汉全席不仅在中国烹饪界产生了深远影响，也对国际烹饪文化造成了积极的影响。

首先，满汉全席的丰富多样性和精细制作给后来的烹饪流派提供了灵感和借鉴。

例如，清代的宫廷菜系对后来的川菜、粤菜等地方菜系的发展起到了积极的推动作用。

其次，明清时期的满汉全席通过宴会形式推广中国的烹饪文化和饮食习俗，为外国人了解中国烹饪提供了窗口和机会。

总之，明清时期烹饪满汉全席是中国烹饪文化的瑰宝，也是中国饮食文化的重要组成部分。

它的起源和发展深受社会历史和文化背景的影响，成为了明清时期宴会文化的代表。

满汉全席到底有哪些菜色？看看古人是怎么记载的

满汉全席到底有哪些菜色？看看古人是怎么记载的本文导读：清军入关后为保持民族特性，顺治、康熙年间，在宴赏满汉官吏时，严格区分满席、汉席，满官用满席，汉官用汉席，不得混淆，满汉等级通过官方筵席的方式得以限定。

但入关后的满民族势必要受到汉族文化的熏染，尤其在饮食文化上，汉文化更是颇具影响力，所以满汉席逐渐走向合席。

有学者指出，康熙祭孔时，衍圣公府就已经用满汉席款待康熙了。

随后，在乾隆年间这种筵席方式在宫廷和民间得以流行，尤其在官场上，满汉官员迎来送往之时更是不再考虑满汉之别，混为一席，因为满席确实烹调简单，花样单一;汉席口味样式更多，饮食考究，吸引力更大。

但需要指出，虽然满汉席混为一席，但满席仍占据重要地位，这是“政治正确”的表现。

满汉全席流落民间之后，富豪之家更是对此种风尚趋之若鹜。

但由于条件的限制，原料、技术、口味差异，各地的满汉全席仍有不小差别，清中期全席分南北，北派以孔府菜为主，南派以扬州菜为主。

让我们看一份时人李斗记录最早的满汉全席——扬州满汉全席，以便了解其奢华程度：头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海叁烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡轱轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤一品级汤饭碗。

二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签一品级汤饭碗。

三号细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹一品级汤饭碗。

四号毛血盘二十件：獲炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉(二件)、挂炉走油鸡鹅鸭(三件)、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉(二件)、白煮猪羊肉(二件)、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅(三件)、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

五号洋碟二十件：热吃劝酒二十件、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

清朝饮食文化解析

清朝饮食文化解析清朝是中国历史上一个重要且独特的朝代，在其悠久的历史中，饮食文化扮演了重要的角色。

清朝时期，由于各个民族的融合和交流，形成了多元化且精致的饮食文化。

本文将对清朝饮食文化进行解析，探索其特点和影响。

一、饮食文化的背景清朝是满族建立的王朝，在其统治下，满汉民族之间的交融和沟通成为了一种常态。

这种民族融合的特点也反映在饮食文化上。

清朝的饮食文化不仅包括了满族的传统饮食，还吸收了广大的汉族食品文化，形成了多元化的特色。

二、精致的宫廷美食清朝的饮食文化以宫廷美食为代表，这是因为清朝的统治者以宫廷文化为中心，也是其身份和地位的象征。

清朝时期，宫廷饮食通常采用多道工序烹饪的方法，器具精致，烹调技巧高超。

例如，清朝的御厨善于利用各种调料和原料，将食物制作得色香味俱佳，令人食欲大增。

同时，宫廷美食的制作还追求对称与协调，展示了宫廷文化的独特魅力。

三、宴会文化的演变在清朝时期，宴会文化得到了进一步的发展。

宴会是清朝社交生活的重要组成部分，也是政治和外交活动的重要方式。

宴会菜肴的制作和摆设，以及礼仪程序的规范，都体现了清朝社会等级和身份的差异。

此外，宴会上的交流和互动也成为人们了解彼此、建立关系的重要途径，并且间接地影响了人们对饮食文化的认知和理解。

四、地方特色的饮食文化除了宫廷美食和宴会文化，清朝时期的饮食文化还包括了各个地方的特色菜肴。

中国地域辽阔，各个地方都有自己独特的风味和烹调技巧。

清朝统一了整个中国大陆，使得各个地方的美食得以相互传播和交流。

这种地方特色的饮食文化不仅丰富了清朝人民的餐桌，也为后来的研究和发展提供了重要的素材。

五、饮食文化的影响清朝饮食文化不仅给当时人们的餐桌带来了丰富多样的美食，也对后来的饮食文化产生了深远的影响。

例如，清朝的宫廷美食为后来的宫廷饮食和宴会文化提供了重要的参考。

另外，清朝还推动了传统中医食疗的发展，提倡饮食与健康的关系。

这些影响和传承，直到今天仍然存在于中国的饮食文化中。

满汉全席的108道菜

满汉全席108道菜分别是：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹
最早的记录应该是在乾隆年间由李斗著书的《扬州画舫录》，由南菜北菜各54道组成，在入关之前都非常简单，之后开始吸收各个地方菜的特色开始融合起来形成独特的宫廷饮食。清代定都北京后，满族与汉族杂处，饮食文化在潜移默化中进行交流。满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。然 “满汉全席”由苏州城一介平民张东官所创，他也凭借于此由一介布衣草民升为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师。张东官本来做菜技艺一般。但他身藏两样绝活，一样在手上：他会一手耍杂技一般的切菜功夫；一样在康熙皇帝擒鳌拜、平三藩后，国家安定，百姓安居，大清王朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉畛域，但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。康熙决定以“口腹御膳房。从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲。

满汉全席食谱满汉全席养生文化

满汉全席食谱满汉全席养生文化满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，菜品奢华，菜谱更是精细至极。

今天就为大家介绍一下，满汉全席的养生文化。

*满汉全席的原料满汉全席除了汇集南北风味、体现饮食文化的交融和博大外，还有非常重要的一点，就是体现清王室莫非王土的权威。

做菜用的材料非珍禽异兽不用。

很多食材是作为现代人的我们闻所未闻的东西。

相传满汉全席有108道菜，而这108道菜也不是全无章法，而是由核心的32道菜组成的。

这32道菜的原料，就是烹饪食材中所说的四八珍。

在满汉全席中共有四大类八珍：即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。

1、山八珍﹕驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

2、海八珍﹕燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨(鲟龙鱼)、鲍鱼、海狮(海豹)、狗鱼(娃娃鱼)。

3、禽八珍﹕红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀(孔雀)、斑鸠、红头鹰。

4、草八珍﹕猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

*满汉全席的餐具满汉全席的菜品多，使用的餐具自然极为讲究。

目前，大多有能力做满汉全席的餐馆使用的都是仿清皇宫内的瓷器。

器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具(即火锅)，上层放菜，下层以酒点火。

载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

清康熙时，孔府招待钦差大臣有满席、汉席之分。

孔府现存一套满汉全席餐具，是清朝乾隆皇帝到曲阜来祭祀孔子的时候赐给孔府的。

餐具为银制(点铜锡)，共404件，有鼎、豆、簋等青铜礼器形状，有鱼、鸭、鹿、桃等食品形状，镶有翠、玉、珊瑚等珠宝，镌有祝福文字，是我国目前仅有的满汉全席餐具。

餐具两层，有盖，上层放菜，下层放热水或冰块以便保温。

汇集山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，盛满镶嵌着翠、玉珊瑚珠宝餐具。

清朝的饮食文化

清朝的饮食文化清朝是中国历史上一个重要的朝代，在其统治下，饮食文化也得到了极大的发展和繁荣。

清朝的饮食文化不仅是其时代的特色，也是中国饮食文化发展的重要组成部分。

本文将以清朝饮食文化为主题，探讨清朝的饮食特点、饮食礼仪以及对后世的影响。

一、清朝的饮食特点清朝是满族统治的王朝，因此满族的饮食文化对清朝的饮食特点有较大的影响。

满族饮食讲究粗细搭配，崇尚以肉类为主食，尤其喜好牛肉和羊肉。

清朝封建社会等级森严，所以在饮食方面也有着明显的阶层差异，皇室贵族的饮食更加豪华和讲究。

清朝的饮食特点之一是注重荤素搭配。

清朝时期，肉类在饮食中占据了很重要的地位，除了满族喜爱的牛肉和羊肉外，其他地区也流行食用鸡肉、猪肉和鱼肉等。

而与此同时，清朝的蔬菜也得到了广泛使用，丰富了菜肴的种类和口味。

其次，清朝的饮食特点还体现在烹饪方法上。

清朝以烹饪技巧的独特性而闻名，烹调方法包括煮、炖、炒、炸、蒸、煨等多种多样，不同的方法使得食材的味道更加鲜美。

同时，清朝的烹饪技巧注重调味，多用花椒、葱、姜、蒜、盐等调料，使得菜肴更加具有独特的风味。

二、清朝的饮食礼仪在清朝社会，饮食礼仪是十分重要的，它既是社交礼仪的一部分，也是彰显身份地位的表现。

清朝饮食礼仪之繁琐，令人叹为观止。

首先，桌席的布置是清朝饮食礼仪中的重要环节。

清朝贵族宴会的桌席通常采用圆桌，背后摆放屏风以隔绝其他人的视线，表达尊贵。

而在桌席上则摆满了各式各样的菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜等。

其次，清朝饮食礼仪还包括用餐的动作和姿势。

在用餐过程中，清朝贵族要严格遵循一定的用餐规范，如用手取食时不可直接用手指触摸食材，而是需要用手指夹食物。

另外，清朝贵族还要注意姿势的端庄，如身体挺直、手臂扶桌等。

最后，清朝的饮食礼仪还与餐具的使用密切相关。

清朝的贵族使用的餐具多为银质或瓷器，其中银质餐具以其贵重和质量优良而备受推崇。

清朝贵族用餐时，需要根据场合和菜肴的不同选择不同的餐具，展现出饮食文化的高贵。

满汉全席都有哪些菜

满汉全席都有哪些菜满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。

满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。

突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备[美食]满汉全席菜单1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

满汉全席的名词解释

满汉全席的名词解释满汉全席，是中国传统的宴会菜肴，更是代表了中华饮食文化的辉煌。

本文将从满汉全席的历史渊源、菜品特色及文化内涵等角度进行解析，带领读者进一步了解这一美食的背后故事。

满汉全席的历史渊源可追溯到清代，也就是17世纪末18世纪初的时候。

在满洲族入主中原之后，相对于中原汉族文化的削弱，满族皇帝为了巩固统治地位，采取了一系列的措施，其中之一就是以宴席形式，展示满洲民族特色，并融合了汉族菜肴，创造了满汉全席这一独特的宴会形式。

满汉全席最大的特点就是将满洲民族的菜肴与中原汉族的传统菜肴相结合。

在满汉全席中，主要包括两道主菜：一是满族的“大盘鸡”，这是一道颇具满洲特色的菜肴，以鸡肉为主料，配以各种蔬菜、烹调调料烹制而成。

二是汉族的“红烧肉”，这是一道色香味俱佳的传统汉族菜肴，其深红色的外观和入口即化的口感，给人留下了深刻的印象。

满汉全席中还有许多其他菜肴，涵盖了各种荤素搭配。

比如有满洲独有的“琵琶翅”，这是由野笋、鸽蛋等多种食材混合烹制而成，外形如琵琶状。

还有满汉全席中的糕点，如“冰糖葫芦”、“碧螺春”等，也是大家耳熟能详的。

满汉全席以其香甜可口的特色，吸引了世人的眼球。

除了菜肴的特色，满汉全席所代表的中华饮食文化的辉煌也值得深究。

满汉全席既融合了满族的独特美食，又保留了汉族的传统菜肴，体现了中原文化与边疆民族文化的交流融合。

它不仅仅是一道普通的宴席，更是一种象征民族和睦共处的象征。

满汉全席无论是在政治还是文化上，都对于满洲民族和中原汉族起到了一种融合的作用。

满汉全席也是载道义和仁的美食，它的围座形式类似于中式宴席，更是强调人际关系的和谐与沟通。

与此同时，满汉全席也是一种艺术形式，如何将食材进行布置和搭配是宴席主人的一种技艺，尤其是在色调和摆盘等方面，更是考验主人的艺术修养。

因此，满汉全席既是一种饮食体验的享受，更是一门艺术，让人置身其中，感受到满汉合璧的独特魅力。

满汉全席的名词解释不仅仅是单纯的定义，更是涉及到历史文化、食材烹饪和艺术等多个方面的综合性议题。

满汉全席 -- 真实菜谱 (收藏)

满汉全席 -- 真实菜谱 (收藏)清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。

满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。

举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。

与会者席地而坐，解刀进食．主食讲究米面点心．辽有祭祀仪式，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席．这种习俗人关以后仍然保留。

《清稗类钞》载“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会．无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。

是日，院建高过屋之芦苇席棚。

地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。

主客管衣冠。

客至，向主人半脆道贺。

即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围．坐定，厄人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之．更一大铜碗，满盛肉汁。

碗有大锅勺．客坐前各有八九寸之小钢盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，客依次轮饮，捧院押之．自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。

食愈多，则主人愈乐。

若连声高呼添肉，则主人必致称谢。

肉皆白煮，无盐酱，甚微美．量大者，可吃十斤，主人不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。

食毕即行，不谢‘不抗日，谓此乃享神之浚余，不谢也，拭口则不敬神矣。

”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。

清代定都北京后，满、汉杂处，饮食文化无形中进行交流．特别是满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。

新调“满汉全席”是指满族的点心和汉族菜肴的结合。

据李斗《扬州画坊录》载，满汉全席包括以下五种莱点：第一份：头号五且碗十件。

燕窝鸡丝场，海参汇猪筋，鲜蛙萝卜丝姜，海带猪肚丝姜，鲍鱼汇珍珠菜，淡菜虾子汤，鱼翅螃蟹羹，蘑菇垠鸡，辖轶极，鱼脚偎火腿等；第二份：二号五盒碗十件。

鲫鱼舌汇熊掌，糟猩唇猪脑，假豹胎，蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸，蒸鹿尾，野鸡片汤，风猪片汤，风羊片汤，兔脯奶房签等；第三份：细白羹碗十件：猪肚，假江鳐、鸭舌羹，鸡笋粥，芙蓉鸡蛋掌鹅，糟蒸鲫鱼，假斑鱼肝，西施乳文思豆腐囊．甲鱼肉片子汤、’茧儿羹等；第四份：毛鱼盘二十件。

清朝饮食文化

清朝饮食文化清朝饮食文化一、清朝饮食机构大清朝继承中国历代衙门管理制度的传统，事无巨细，都要记载。

皇帝吃喝，由御膳房管着;生病吃药，有太医院照料，无论食单、脉案，都记录存盘，一有问题，一定可以找到该负责的人。

这些清宫档案保存的仍多，所以20年前，许多专家前往故宫博物院，希望找到清宫美容养颜的秘方，闹腾好一阵子，也没啥发现。

管理人员不胜其扰，干脆将档案整理、提供学者研究。

其中较有趣的是2001年，中国第一历史档案馆编辑、整理并影印出版的《清宫御档》。

2003年，中国第一历史档案馆又与承德市文物局合作，编辑《清宫热河档案》出版，都有宫廷膳食的纪录。

只要仔细比对，就可以知道大清朝皇帝们一直保持游牧民族的饮馔风格。

二、清朝宫廷佳肴1.火锅的盛行清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料选取山雉等野味。

乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次出游，每到一地，均备有火锅。

相传嘉庆皇帝时，宫中曾大摆“千叟宴”，全席共上1600余个火锅，应邀品尝者达5000多人，成为历史上最大一次火锅盛宴。

2.洛阳不翻饼据传，清康熙年间，皇帝常微服出访。

一日，他长途跋涉至洛阳栾川时饥肠辘辘，正好看到一个老太太在茅庵前烙饼，就上前讨要。

当时饼还没熟，可康熙等不了，一边说“不用翻了，救命要紧”，一边抓起饼来狼吞虎咽。

老太太也觉得奇怪，往日里烙饼总要翻几遍才能熟透，今天不用翻就熟透了。

皇帝一气吃了5个黄澄澄的玉米面烙饼，觉得分外香甜。

他吃罢要给老太太银子，可老太太不要，他就在纸上写下“大救驾”和自己的名字相赠。

从此，人们制作这玉米面烙饼便不再翻面，而饼似乎比以前更好吃了。

3.好吃的炸焦丸相传乾隆年间，皇帝出巡来到洛阳，游龙门时，香山寺住持想好好招待他。

厨师知道乾隆爱吃又酸又甜的“樱桃肉”，可出家人不能动荤，经过深思熟虑，厨师决定用当地盛产的红薯粉条来制作“樱桃肉”。

乾隆尝罢连连称赞，当场赐名“洛阳焦炸丸”。

一时间，物美价廉、常见易得的焦炸丸不仅风行皇宫府院，还在民间极受欢迎。

清朝的饮食文化

清朝的饮食文化清朝作为中国历史上最后一个封建王朝，其饮食文化也是具有特殊的历史背景和文化特点。

清朝时期，汉族和满族的饮食文化在中国大地上交汇融合，形成了多样性、变化丰富的风味。

本文将会介绍清朝饮食文化的特点，饮食风俗及其对现代社会的影响。

清朝饮食文化特点清朝食品烹饪技艺汇聚了中原地区的精华，融合了满族、蒙古族等各族民间的饮食文化。

因此，清朝的饮食文化不仅有过去的中原文化的热闹和典雅，还有满族和蒙古族的粗旷和豪爽。

清朝皇室经常下旨选派各地名厨，收集各地食材，研习各地特色名菜，不断推陈出新，呈现出了崭新的饮食文化特点。

清朝的菜肴多样化丰富，融汇各地特色，因此其饮食文化内涵非常丰富，可以戏称为“满汉风味”。

清朝时期“三蒸五炖”、“十四气锅炖汤”，“八大碗”等宫廷饮食特点备受民间推崇。

八大碗分别是：罗汉斩、醉鸭、鲍螺、鸳鸯、佛跳墙、素炖、白切羊肉、海味大杂烩，清朝皇室每天举行盛宴的时候，八大碗肴必不可少。

而且，“三蒸五炖”的“三蒸”是指蒸鸡、蒸鱼、蒸肉，而“五炖”分别为炖乳鸽、炖沙拉黄鱼、炖海参、炖鸽蛋、炖丁香鸭。

饮食风俗清朝的宫廷饮食风俗是相当独特的，饮食文化具有很强的礼仪性。

例如，清朝宴席上的宴请方式非常注重分级和礼节，而且每道食品都有其服务员负责，从宴席开始到结束，在错综复杂的规矩之下，服务员的身份是非常重要的。

宫廷的年节礼仪更是璀璨瑰丽，例如清明节时，会在外国使臣面前举办寿宴、洒金典礼、大臣品茗等，展示了清朝文化的华丽气度和独特魅力。

此外，清朝的饮食文化也是交际场合的重要组成部分。

一些风俗和节日，如宫廷茶会、春节、中秋节等，都与清朝的饮食文化息息相关。

宴请亲朋好友时，清朝人通常会用席帕拭拭自己的餐具，在手边放个手巾，按照年龄长幼的顺序供客户菜品。

对现代社会的影响清朝代表了中华民族的辉煌文化，其饮食文化也是沿袭至今的珍贵文化遗产。

在现代，不仅中华民族自己认识到了保护清朝饮食文化的重要性，而且世界各国对清朝的饮食文化也产生了越来越浓厚的兴趣和关注。

满汉全席菜谱[1]分析

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

第一道菜：白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。

调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。

坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。

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