食品发酵设备试题库

第一章物料处理与培养基制备一、填空1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。

2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和。

3. 锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、。

4. 连续糖化罐的主要构件有：、、、、等。

5. 辊式粉碎机的主要构件有：_、_、_等，其常用于、性质物料的粉碎。

6. 大麦粗选机的主要构件有：、、、、等。

7. 磁力除铁器种类有：及。

8. 锤式粉碎的主要构件有：、、、等。

9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、（当两辊速不同时）。

10. 常用锤刀有：、和。

11. 六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。

12. 连续式稀释设备有：、。

13. 蒸煮罐主要构件有：、、等14. 后熟器作用是。

15. 连续糖化罐的主要构件有：、、等。

16.平底筛板过滤槽的过滤介质是。

17. 耕糟器的主要作用是和。

18. 芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。

19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。

20. 糖化锅的作用是：。

21. 平底筛板过滤槽的过滤介质是。

22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、、、等。

23.外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。

24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有：、、、、、等。

25.罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。

二、选择1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用2. 大麦粗选机具有( )层筛面a) 2 b) 3 c) 4 d) 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（）个。

a) 1-3 b) 4—6 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( )a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机5.后熟器的D：H一般为：（）a) 1：1--1：2 b) 1：2--1：3 c) 1：3--1：5 d) 1：4--1：66. 真空冷却器的真空度保持在（）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65℃。

a) 330—400 b) 430—500 c) 530—600 d) 630—7007. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（）。

a) 1/10—1/30 b) 1/30—1/50 c) 1/50—1/70 d) 1/70—1/908. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（）℃a) 90—100 b) 100—105 c) 106—110 d) 110—1209. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（）a) 0.1~0.2m b) 0.2~0.3m c) 0.3~0.4m d) 0.4~0.5m三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。

（）2. 酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆。

（）3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（）。

4. 锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。

（）5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平安装的交错的缺口板使物料产生折流。

（）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部，后熟器的则位于底部。

（）7. 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。

（）8. 对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/2—2/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。

（）9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为1：1时，有利于液体的循环和更大的加热面积。

（）10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。

（）11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅的结构完全相同。

（）12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高，但运转费用高。

（）13. 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高。

（）14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁加热。

（）四、问答1. 简述锤式粉碎机工作原理及优点。

2. 糊化锅、过滤槽及麦汁煮沸锅的作用各是什么？三个设备的主要构件各是什么？3. 酒精生产中，罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？4. 啤酒糖化锅、平底筛板过滤槽的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？5. 写出酒精厂淀粉质原料蒸煮糖化的目的。

6. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？7. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过程及适应何种性质物料的粉碎？第二章空气除菌设备一、填空1. 空气除菌方法有：、、、等。

2. 介质除菌机理是：、、、及。

3. 冷热空气直接混合流程适用于：的空气处理。

4. 空气除菌常用的粗滤器有：、、等。

5.传统的空气除菌过滤介质是。

6. 空气过滤除菌流程中空气贮罐的作用是和。

7.空气过滤介质有：、、、、等。

8. 常用的空气压缩机有：、等。

9.空气过滤介质中的直径为8~19 μm，阻力损失小，但断后阻力大；为粒状、粉状，孔大，阻力小。

10. 棉花(纤维)深层过滤器的主要构件有：、、、。

二、选择1. 两级冷却、分离、加热流程适用于以下哪个地区空气的处理。

( )a )潮湿的南方地区 b) 中等湿含量的地区 c) 干燥的地区2.空气贮罐的体积一般为压缩机排气量的（）倍。

a）0.1~0.2 b ）0.2~0.3 c）0.3~0.4 d）0.4~0.5三、改错1. 空气过滤器的过滤效率主要与微粒的大小，过滤介质种类、规格、填充密度、过滤介质层厚度以及所通过的空气流速等因素有关。

（）2. 平板纤维纸过滤器适合处理空气量小或分滤，效果决定于滤纸的孔径与厚度无关。

（）3. 管式过滤器过滤面积比平板纤维纸过滤器小，气速高时产气量大。

（）4. JPF多滤芯膜折叠空气过滤器的特点是：过滤效率高、空气流量大、疏水性好、但耐杀菌，需使用预滤。

（）5. 平板纤维纸过滤器滤层排列方法为：孔板→铁丝网→滤纸→铁丝网→孔板（）四、问答1. 写出棉花深层过滤器的主要构件及滤层的排列方法2. 空气过滤除菌系统主要由哪些设备组成，其作用分别是什么？第三章设备与管道的清洗与杀菌一、填空1.常用清洗剂有：、及三大类。

2.管路的灭菌条件一般为：温度：度，时间：；较小罐的灭菌条件为：温度：度，时间：；而大型复杂的发酵系统则为：温度：，时间：。

二、问答1. 介绍设备杀菌的要求2. 写出发酵罐空罐灭菌过程。

第四章固体物料输送设备一、填空1. 带式输送机中托辊分、，其作用是；张紧装置的作用是。

2. 斗式提升机的卸料方法可根据物料的性质选取和方法，其中卸料方法适合于粘度较大或较重而不易甩出的物料。

3. 真空输送流程包括、、、等（至少四种设备）。

4. 按输送气流的压力和设备的组合的不同，气力输送的形式有、、。

5. 带式输送机的主要构件有：、、、等。

其中是最主要的部件。

6. 常用的输送带按材料分有：、、等。

其中常用于发酵工业输送。

7. 橡胶带的连接形式有：和。

8. 带式输送机的滚筒有：、、和三种9. 常用的张紧装置有：重锤式和螺旋式两种10. 斗式提升机的构件包括：、、、等。

11. 斗式提升机的链带分和。

其中用于速度慢、量大、料重输送；用于速度快、中等输送量、粉状或粒状料。

12. 斗式提升机的装料方法有：和。

13. 斗式提升机的料斗分：、、。

其中用于较潮湿和较粘料的输送；用于干燥易洒落的颗粒状物料的输送。

14. 螺旋输送机由、、、、和等组成。

15. 螺旋输送机螺旋叶片的形状分：、、。

其中运送干燥的小颗粒或粉状物料，也是常用的形式。

运送块状或粘滞性的物料。

16. 常用的除尘器有：、、。

其中旋风分离器用于大颗粒料、气速不宜过高的情况。

二、选择1.直管中气力输送时气流速度必须悬浮速度( )a ) > b) < c) = d) 2倍于2. 气力输送时，旋风除尘器主要用于去除μm以上的粉尘颗粒。

（）a）0.1 b ）10 c）50 d）1003. 以下可作为压送式气力输送供料器的是：（）a）吸嘴 b ）闭风器 c）旋风分离器三、改错1.正压输送可将物料从一个地方送到多个地方，真空输送则相反。

（）2.物料在水平管中输送时,气流速度越大,物料分布越均匀（）3. 真空吸送可将物料从一个地方送到多个地方，压力输送相反。

（）四、问答1. 带式输送机有哪些主要构件？其作用分别是什么？其应用是什么？2. 介绍斗式提升机的特点和应用范围。

3. 介绍螺旋输送机特点和应用范围。

4. 简述吸送式气力输送的原理及特点。

第五章供水与制冷设备一、填空1.砂滤棒过滤器结构包括：、、。

其特点是：，。

2.制冷系统附属设备有：、、、、。

3.制冷剂作用是。

种类有、。

载冷剂作用是；种类有、、、等。

4.压缩机按活塞形式分有：、。

5.制冷系统冷凝器按冷却介质种类分有：、、等。

6.膨胀阀有：及两类。

7.油氨分离器种类有：、、等。

二、单项选择（每题1分）1.贮液桶的容积一般为循环量的（）倍。

a) 1/4-1/3 b) 1/3—1/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-12.下列不是载冷剂要求的是：（）a) 冰点低 b) 对设备腐蚀性小 c) 热容量大 d) 压力适中3. 下列不是制冷剂要求的是：（）a) 沸点低 b) 冰点低 c) 与水互溶、不腐蚀金属 d) 易得、价廉三、问答1. 压缩制冷主要设备有哪些？简述各自的作用。

2. 简述对制冷剂要求有哪些？3. 简述几种主要的压缩制冷附属设备的作用。

4. 简述压缩制冷的原理。

第六章通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。

2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、、等。

4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。

5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。

6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为+；常用材料为、等。

7.消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有：等。

8.轴封的主要作用是；常用形式有：及。

9.联轴器的作用是：。

10. 公称体积指的是：。

11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。

12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。

13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。

14. 端面轴封式的特点是：、、等。

二、单项选择（每题1分）1. 机械搅拌罐的高径比一般为：( )a) 3.5～4.7:1 b) 1.7～3.5:1 c) 0.5～1.7:1 d) 4.7～6.0:12.空气分布器的单管式安装时距离罐底（）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：（）a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4.目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：（）a) 10—50 m3 b) 100—200 m3 c) 200—400 m3 d) 400—600m3三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）1. 为防止渗漏染菌，所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。