高一政治银行的产生

冬至前后，家家户户陆续开始腌制腊肉，猪肉以肋条为首选，还有猪下水，如猪爪、口条、猪耳、猪肝等，牛羊肉、鸡鸭鱼也在腌腊之例。早年，我的家乡有杀年猪的习俗， 几乎每家都养猪，养一头，最多两头，黑皮黑毛“定远笨猪，”长不大，春天逮来小猪仔，喂到十冬腊月，不过一百几十斤。想想也是，喂什么呢，洗碗水、麸糠、干山芋叶、猪 草等，山芋、山芋干都不能紧它吃。那年代杀头猪无疑是件大事，大清早磨刀霍霍，十二张大锅，烧两锅开水，邻居们都来帮忙，逮猪、绑猪、烫猪、拔毛，一切停当，几人将猪 抬上大板，屠宰手用刀在两只后蹄爪处切道口，使一庹多长的铁棍（捅条），自切口入贴皮捅往前胯部，来回数次，抽出捅条，合嘴鼓腮，连续吹气，扎牢气口。但看原瘪塌塌的 猪体，像气球一样鼓起，手一拍“嘭嘭”作响，再拿刮子边刮边泼水冲，很快来了个华丽的转身，黑皮黑毛撒落一地，代之是丰腴饱满、白生生冰肌滑润的猪身。待猪肉各部位分 解完毕，晚上热闹而隆重的场面，便拉开了序幕名曰“打晃”，各家各户请一个代表，不取分文，几张大桌一摆，成桶的老白干酒往上一拎，吃肉吃饭，划拳喝酒，说南道北拉家 常，一直持续到深夜甚至达旦。就像沿袭老家吃狗肉的陈规，上冻天自家的粉丝也下好了，一条狗东家留下只狗胯子，余下烧一大锅狗肉粉丝汤，近邻自己来成，远邻东家用大海 碗成满挨门送，不管姓氏，不分远近，不论地位，不讲贫富，这是乡约俗成，勿须言语。
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腊肉是我国的传统食品，几乎各地都有腌腊的习惯，因食材的质量、地域条件、气候、佐料和饮食习惯等不同，风味也各有千秋。相对说南方由于天气炎热，腌腊要丰富得多。 粤菜系的广式腊肉，讲究形状，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨。腊肉腌制出缸后，进行烘焙，其中有多道程序，要紧的是对时间和温度的把控恰到好处，如此色泽金黄，肥膘透 明，肉身干燥，肉质鲜美可口，腊制香味浓郁浑厚。湖南腊肉，号称三湘腊肉，选料考究，只用当地产的“宁香猪”，其特点皮薄、肉嫩、体重适宜。川菜系的四川腊肉，有腌制 好的肉直接风干，也有经过烟熏的。其熏制过程多有讲究，用柏树枝叶、茶树、杜仲树、桔子皮、柚子壳等加以熏制，肉质红亮，脂肪似蜡，精肉棕红，咸鲜适度，有烟香之味。 我们这腌腊没有那么多工序，但肥膘透明亮丽，精肉红润明快，腊味浓郁醇厚，就我们本地舌尖上的美味，其不逊色于其它任何地方。