酒店厨房的各种岗位管理制度

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厨房规章制度

厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。

现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。

厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。

(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。

不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。

对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。

酒店中厨房管理规章制度

酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。

为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。

1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。

1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。

1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。

1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。

1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。

1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。

2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。

2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。

2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。

2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。

2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。

3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。

3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。

3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。

3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。

4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。

4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。

4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。

4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。

5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。

酒店厨房员工卫生管理制度

一、目的为加强酒店厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、切配、炉灶、洗碗、仓库等岗位。

三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工须持有效健康证上岗，保持个人清洁，勤洗澡、理发、剪指甲。

（2）进入厨房前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得赤脚、穿拖鞋。

（3）工作期间，不得佩戴首饰、手表等物品，避免直接接触食品。

（4）员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在食品或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）定期擦拭门窗、设备、餐具等，保持光亮。

（3）厨房设备、工具、用具摆放整齐，保持通风良好。

（4）及时清理垃圾，做到日产日清。

3. 食品卫生（1）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品新鲜、安全。

（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）加工、烹饪食品时，注意火候、温度，确保食品熟透。

（4）原料采购、储存、加工、烹饪过程中，严格执行食品卫生标准。

4. 设备卫生（1）厨房设备、工具、用具必须保持清洁，定期消毒。

（2）炉灶、冰箱、洗碗机等设备，定期进行清洗、保养。

（3）不得使用损坏、变形的设备、工具。

四、卫生检查与考核1. 员工自检：每日工作结束后，员工应自行检查个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面，确保符合要求。

2. 班组检查：班长或组长每日对所属员工进行检查，发现问题及时纠正。

3. 部门检查：部门经理定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 职能部门检查：质量管理部门定期对厨房卫生进行检查，对不符合要求的部门进行通报批评。

5. 考核与奖惩：对违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚；对表现突出的员工给予表彰、奖励。

五、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

厨房员工规章制度5篇

厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

厨房部的工作制度

厨房部工作制度一、总则1.1 厨房部是酒店的重要组成部分，负责为酒店客人提供优质、卫生、美味的餐饮服务。

为确保厨房部工作的顺利进行，制定本工作制度。

1.2 厨房部全体员工应严格遵守国家法律法规、酒店的各项规章制度，认真执行本工作制度。

1.3 厨房部全体员工应树立良好的职业道德，尊重客人，团结协作，勤奋工作，不断提高自身业务水平和服务质量。

二、个人卫生2.1 厨房部员工必须保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2.2 员工进入厨房前需更换工作鞋，确保鞋底干净，不带入杂物。

2.3 工作期间，员工不得随意离开工作地点，不得迟到早退。

2.4 员工不得用勺子直接用口尝味，不抽烟、不喝酒，不得在厨房内进食。

2.5 员工在厨房内不得躺卧，不得随便悬挂衣服及放置鞋子，不得乱放杂物。

2.6 员工在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

三、环境卫生3.1 厨房部应保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

3.2 厨房部的瓷砖应保持清洁光亮，门窗应定期擦拭。

3.3 工作结束后，员工需将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3.4 下班前员工应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

3.5 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

3.6 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封。

四、工作流程4.1 厨房部员工根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作。

4.2 员工负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。

完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。

4.3 员工管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作，确保食品新鲜、卫生。

4.4 员工负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

4.5 员工负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃、糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

4.6 员工清洁厨房内外的卫生，清洁并管理蔬菜，洗涤及收捡各种器皿。

酒店厨房规章制度大全

酒店厨房规章制度大全一、引言酒店厨房是食品加工的重要场所，为确保食品安全和工作环境的卫生与安全，制定和遵守规章制度是非常必要的。

本文将详细介绍酒店厨房的各项规章制度，以确保食品加工的质量与安全。

二、员工管理1. 岗位责任：每一位员工必须确切了解并履行自己岗位的职责，确保食品加工过程中的责任和义务。

2. 培训要求：所有员工必须经过必要的培训和考核，确保其熟悉食品安全标准和操作规程。

3. 人员健康：员工必须定期接受身体健康检查，并且在发生任何健康问题时，立即报告给主管部门。

三、卫生与安全1. 厨房清洁：厨房设施、器具和工作台面每天清洁消毒，并保持工作区域整洁干净。

2. 废物处理：废弃物和食品残渣必须及时清理，并妥善处理以避免污染和异味。

3. 防火安全：厨房内应配备灭火器材，并定期进行消防设施的检查和维护。

4. 电器使用：使用电器时必须遵循操作手册，防止电器过载或损坏。

四、食品采购和储存1. 供应商选择：选择可靠的食品供应商，并建立合作关系，确保供应的食品质量符合标准。

2. 食材验收：所有进货食材必须经过仔细检验，包括外观、质量和保质期等。

3. 储存要求：食材按照种类分类储存，冷藏和冷冻食品的温度要求必须符合标准。

五、食品加工与处理1. 食品处理：工作人员必须按照操作规程进行食品的加工和处理，确保食品的卫生安全。

2. 加工工具：所有使用的加工工具必须经过清洁和消毒，并严格遵守使用和保养规定。

3. 交叉污染防控：严格控制不同食材之间的交叉污染，避免传播细菌或其他有害物质。

六、食品出品与销售1. 菜品质量：所有出品菜品必须符合食品安全和卫生标准，并保持其质量的稳定。

2. 灭菌与保鲜：出品菜品在储存和配送前必须进行适当的灭菌和保鲜处理，以保持其新鲜度和卫生性。

3. 销售记录：销售记录要详细准确，包括菜品名称、销售量、销售时间等信息。

七、应急处理1. 食品中毒：如发生食品中毒事件，厨房应立即采取紧急措施，报告相关部门，并协助进行调查处理。

厨房部规章制度(四篇)

厨房部规章制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。

严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

不在厨房部非工作区域内逗留。

第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。

不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

第六条.严格执行国家规定卫生标准。

对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

1.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现“四害”马上灭虫。

7.厨房必须做到每周大扫除____次。

第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店经营的成败。

为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。

本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。

二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等，同时还负责协调与其它部门的工作。

权力分配要明确，确保各自职责的有序运作。

三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作，保持良好的工作环境和卫生条件。

包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。

2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生，包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。

同时，酒店要定期进行厨师的健康检查，确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。

四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划，确保食材的新鲜和供应的充足。

2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商，并进行定期的供应商评估，以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。

五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化，定期更新菜单，并根据客户反馈进行调整，保证菜品的多样性和新鲜度。

2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力，鼓励他们研发新菜品，并提供相应的培训和支持，以提高菜品的品质和独特性。

六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训，确保厨师团队的整体素质和工作能力。

2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务，确保工作的高效运行。

同时，要进行定期的绩效考核，及时发现问题并采取相应措施。

七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。

酒店厨房的各种岗位管理制度

酒店厨房的各种岗位管理制度一、前言为了确保酒店厨房的高效运作，供应安全、卫生、优质的食品和服务，订立本岗位管理制度。

本制度适用于酒店厨房的全部岗位，涵盖了岗位职责、工作流程、安全卫生要求、员工行为准则等内容。

全部员工必需遵守并落实本制度，依法行事，确保酒店运营和食品质量的合规。

二、岗位分类酒店厨房依据不同的职责和技能要求，将岗位划分为以下几类，并对每一类岗位进行管理和规范：1. 厨师组•主厨•中厨师•冷菜厨师•烧烤师•蒸煮师2. 食品加工组•面点师•糕点师•调酒师•调汤师•淘汰师3. 厨房运营组•厨房主管•副厨房主管•配菜员•助厨4. 卫生清洁组•厨房清洁员•餐具清洁员•垃圾处理员三、岗位职责和工作流程1. 岗位职责1.主厨：–负责菜单的订立和调整；–监督厨房运营，确保食品质量和工作效率；–确保酒店相关法规和卫生标准的遵守。

2.其他厨师：–依照菜单和工艺标准进行食品加工和烹饪；–严格执行食品安全和卫生操作规程；–帮助主厨进行厨房管理和调配工作。

3.厨房主管：–负责协调各个岗位的工作，监督和引导员工；–确保食材的采购和库存管理；–定期检查设备和器具的维护情况。

4.配菜员：–负责食材的处理和准备；–依照菜品要求组织配菜工作，确保食材的新鲜和质量。

5.清洁员：–负责厨房和餐具的清洁和卫生；–定期清理垃圾，保持良好的卫生环境。

2. 工作流程1.接单环节：–接收客户订单，并依据要求计划菜单；–确定所需食材和人力资源。

2.采购和准备：–依据菜单要求进行食材采购，确保食材的新鲜和质量；–配菜员对采购的食材进行处理和准备。

3.烹饪和加工：–厨师依照食谱和工艺标准进行食品加工和烹饪；–各个岗位协作搭配，确保菜品质量和出品效率。

4.清洁和卫生：–清洁员负责厨房、餐具和设备的清洁工作；–定期进行环境卫生检查和设备维护。

5.完成和交付：–完成菜品后，进行质量检查；–依照客户要求进行装盒和包装；–按时交付客户。

四、安全卫生要求1. 食品安全1.严格执行食品安全相关法规，遵守食品加工和储存标准；2.食材采购要求：选择正规渠道采购新鲜、合格的食材；3.做到食材分类储存，避开交叉污染；4.在食品加工和烹饪过程中，注意个人卫生和操作规范；5.对食品留样并进行储存，以备查证。

酒店中厨房管理规章制度范文

酒店中厨房管理规章制度范文一、工作时间与休假制度1. 厨房人员需按照酒店排班安排，保持工作时间的准确性和准时到岗原则。

2. 临时外出事由，需事先向主管领导请假，并明确离开时间和返岗时间。

3. 严禁违反规定在工作期间旷工、迟到、早退等不良行为。

4. 酒店将根据工作情况定期安排厨房人员休假，但休假期间人员需安排好工作交接，确保工作的顺利进行。

二、服装与卫生要求1. 厨房人员在工作期间需着工作制服，并保持干净整洁，严禁穿着不雅或不符合卫生标准的衣物。

2. 厨房人员需经常洗手，并使用洗手液或洗手消毒液，保证手部的清洁卫生。

3. 厨房人员进入工作区域前，必须穿戴防护用具（如帽子、口罩、手套等），确保食品的安全与卫生。

4. 厨房人员须保持工作间整洁，保持工作器具的清洁与消毒，确保食品的卫生安全。

5. 厨房人员需遵守酒店的食品安全管理制度，确保食品的新鲜、卫生和口感。

三、食品采购与储存管理1. 厨房人员负责食品的采购，需按照酒店的采购管理制度进行操作，确保食品的质量和价格的合理性。

2. 厨房人员需按照酒店的食品储存规定，正确分类、分区、标识和储存食品，避免食品受污染和变质。

3. 严禁将过期食品用于制作或供应客户，严禁使用已变质或有异味的食品。

4. 对于新收到的食品，厨房人员需要进行检查并登记，确保质量合格后方可使用。

四、食品加工与制作1. 厨房人员需按照酒店的食品安全操作规程进行食品加工和制作，确保每一道菜品的卫生与口感。

2. 严禁将同一刀具或器皿用于不同的食材，必须在使用前进行洗刷和消毒。

3. 厨房人员需确保食材完全熟透或煮熟，确保食品的卫生安全。

4. 厨房人员在食品加工和制作过程中，需注意个人卫生，确保食品不受污染。

五、客户服务与接待1. 厨房人员需做到礼貌待客，根据客户的需求和要求，提供优质的服务。

2. 在客户点菜后，厨房人员需按照客户要求和食品制作要求迅速制作并及时送至客户餐桌。

3. 厨房人员需保证食品的热度和品质，并在客户用餐结束后，迅速清理餐桌和用餐区域。

酒店厨房管理规章制度(4篇)

酒店厨房管理规章制度酒店厨房是一个高风险的工作环境，为了确保食品安全和员工安全，需要制定一套严格的管理规章制度。

以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度的例子：1. 安全制度：- 所有厨房员工必须穿戴符合规定的工作服和食品服务鞋。

- 厨房人员必须经过必要的培训和理论考试，并且每年定期接受再培训。

- 厨房内禁止穿戴任何个人首饰，如戒指、手链等。

- 使用火焰、燃气设备时必须严格遵守安全操作规程。

2. 卫生制度：- 所有厨房员工必须遵循洗手程序，包括洗手、烘干和消毒。

- 厨房内禁止吸烟、嚼食或者把食物放入口中。

- 所有食材和食品必须经过严格的检验和储存，遵循食品保质期的规定。

- 厨房设备和工作台面必须保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒。

3. 食品安全制度：- 所有厨房员工必须了解并遵守食品安全法规和标准。

- 厨房员工必须定期参加食品安全培训并持有食品安全证书。

- 厨房内禁止在使用过的餐具和餐具上放放生食品。

- 所有食材和食物必须储存在正确的温度下，以防止细菌滋生和食物腐败。

4. 紧急情况处理制度：- 所有厨房员工必须知道如何处理火灾、漏气和其他紧急情况。

- 厨房内必须备有灭火器和急救箱，并定期检查和维护。

- 厨房必须定期进行紧急情况演习，并建立紧急情况响应方案。

- 紧急情况发生时，必须立即报告并采取适当的措施保护员工和客人的安全。

这只是一些常见的规章制度的例子，具体的规章制度应根据不同的酒店厨房的实际情况和管理需求进行制定和执行。

酒店厨房管理规章制度（2）以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度：1. 厨房安全规定：- 厨房必须保持清洁和整洁，并定期进行卫生检查。

- 每个员工必须用正确的工作服和鞋子，并戴上帽子或头盔。

- 使用刀具和厨房设备时必须小心谨慎，并遵守相关的安全操作规程。

- 禁止在厨房内吸烟和使用明火，必须使用安全的燃气或电力设备。

- 禁止携带易燃物品进入厨房，如酒精和气雾剂等。

2. 食品安全规定：- 所有食材必须经过严格的检查和储存，并遵循相关的食品安全法规。

厨房各岗位工作制度

厨房各岗位工作制度一、总厨师长岗位职责1. 根据酒店经营特点和要求，制定餐厅菜单，确保菜品质量。

2. 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3. 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。

4. 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

5. 全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。

6. 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。

二、厨师岗位职责1. 坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。

如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。

2. 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。

3. 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。

4. 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。

5. 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。

三、砧板岗位职责1. 服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作。

2. 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。

3. 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4. 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。

5. 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。

6. 协助厨师长开原料单并做好成本控制。

四、点心岗位职责1. 负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

2. 负责制作厨房内的各种面点、糕点等。

3. 负责点心的原料采购、验收、储存、制作等工作。

4. 负责点心的设备、工具的清洁、维护和保管。

厨房人员管理规章制度(13篇)

厨房人员管理规章制度（13篇）厨房人员管理规章制度（通用13篇）厨房人员管理规章制度篇1为确保厨房在收市后，部分客人的.特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进厨房人员管理规章制度篇2第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。

不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的`，造成损失由当事人承担。

第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。

第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

厨房人员管理规章制度篇3一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。

该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。

厨房员工管理制度(五篇)

厨房员工管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

酒店管理厨房团队管理制度

酒店管理厨房团队管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房管理，提高厨房服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有的厨房部门，是酒店厨房管理的基本规范。

第三条酒店厨房团队管理应遵循“精细化、规范化、科学化、人性化”的管理原则，确保酒店厨房运营顺畅、服务优质。

第四条酒店厨房团队管理应注重员工的培训和素质提升，鼓励员工发挥创造力，使之在工作中能不断提高自身工作技能。

第五条酒店厨房团队管理要建立健全的考核机制，督促员工严格遵守相关管理规定，确保酒店厨房的安全和卫生。

第六条酒店厨房团队管理应加强沟通和协调，促进团队协作，提高厨房整体工作效率。

第七条酒店厨房团队管理要遵守国家有关法律法规，严格按照酒店公司的规章制度执行。

第八条酒店厨房团队管理要在工作中保护员工合法权益，营造和谐的工作环境。

第二章岗位设置第九条酒店厨房团队的岗位设置应符合厨房运作的实际需要，合理分工，明确职责。

第十条厨师分为主厨、副主厨、厨师长、中厨师、面点师、烧烤师、凉菜师、切配工等。

第十一条管理人员包括厨房总监、总厨、厨房副总、采购经理、仓库管理员等。

第十二条服务人员包括传菜员、洗碗员、切菜工、洗菜工等。

第三章岗位职责第十三条主厨负责厨房的整体工作调配和菜品的研发，，确保菜品的质量和口味。

第十四条厨师长负责厨房的日常管理和协调，监督下属员工的工作，检查餐品质量，保持工作场所的日常清洁卫生。

第十五条中厨师要负责具体的菜品烹饪和分工，严格按照菜谱执行，保证出品的色、香、味。

第十六条服务人员负责传菜、洗碗等工作，确保餐厅的服务效率和餐具的清洁。

第四章人员管理第十七条厨房管理要重视人员的选拔，采取适当的方式来选拔合格的人才。

第十八条厨房管理要加强对员工的培训，提高员工的技能和服务意识。

第十九条厨房管理要建立健全的员工激励机制，激发员工工作积极性和创造力。

第二十条厨房管理要在员工工作中保障员工的权益，合理安排员工的工作和生活。

第五章安全管理第二十一条厨房管理要重视安全管理，建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育。

酒店厨房管理制度大全

酒店厨房管理制度大全1.酒店厨房管理总则-安全第一：厨房员工必须始终将安全放在首位，严格遵守所有的食品安全和职业安全规章制度。

-执行规范：厨房员工必须严格执行酒店的食品制作标准和菜单规范。

-团队合作：厨房员工应保持良好的团队合作精神，相互协作，确保高效率的工作。

-培训和发展：酒店应提供员工培训和发展机会，以提高他们的专业能力和技术水平。

2.厨房部门职责-食品采购：厨房部门负责与供应商协商采购优质食材，并确保食材的新鲜度和安全性。

-食品储存：厨房部门必须按照食品储存标准，正确储存食材，定期检查食材的有效期限。

-食品制作：厨房部门负责制作高质量的菜品，确保菜品的味道和质量符合客户的期望。

-卫生清洁：厨房部门必须保持厨房的卫生清洁，定期清洗和消毒厨房设备和工作区域。

-废物管理：厨房部门必须妥善处理食品垃圾和废物，确保环境卫生和垃圾分类管理。

3.厨房员工管理制度-岗位职责：明确厨房员工的岗位职责和工作任务，确保各项工作得到有效执行。

-培训计划：制定员工培训计划，提供新员工的入职培训和在岗培训，以提高员工的技术水平。

-工作纪律：规定员工的工作时间、考勤制度、着装要求等工作纪律，并对违纪行为进行处罚。

-火灾安全：厨房员工必须严格遵守火灾安全规定，参加相关培训，熟悉使用灭火器和应急逃生通道。

4.食品安全管理制度-供应商评估：建立供应商评估制度，对供应商的资质和信誉进行评估，确保所采购的食材安全可靠。

-原料检验：对每批新到货的食材进行检验，确保食材的品质和安全符合标准。

-食品留样：制定留样制度，对每一道菜品进行留样，以备查验和追溯需要。

-温度控制：严格控制食品的储存和加热温度，确保食品的安全和卫生。

-卫生监督：定期请卫生监督员对厨房进行卫生检查，确保符合相关卫生标准。

5.劳动保护制度-厨房设备维护：对厨房设备进行定期维护和检修，确保设备的正常运行和安全性。

-防护用品：提供必要的防护用品，如防滑鞋、防烫手套等，保护员工的工作安全。

厨房员工日常管理制度规章7篇

厨房员工日常管理制度规章7篇厨房员工日常管理制度规章篇1为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。

所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。