公司食堂管理细则

员工食堂管理细则

1、目的作用

公司开办员工食堂是为了方便员工生活需要，为就餐职工提供饮食服务，搞好员工的饮食，使员工吃的好，感到满意，才能促进员工的工作积极性。为了使伙食达到营养卫生、物美价廉、服务优良，更好发满足员工的需要特制定本制度。

2、管理职责

公司后勤部是员工食堂的主管部门，负责食堂人、财、物的全面管理，应根据卫生、合理、节约、制度化的原则搞好食堂的建设和管理，具体应在食堂的物资管理、营业管理、卫生管理三个环节上下功夫，力争实现一流的服务，让员工吃提放心、满意。

3、物资管理

3、1物资的配备

一般用的餐具，只应从近期和短期的需要来配购，以后营业扩展后再增补便可，但对于食堂的设备则应从中长期的需要来考虑。

3、2原材料的管理

3、2、1原材料的采购原则是：以销定购、勤进快销、先进先出。

3、2、2原材料采购应采购安全、卫生、环保。

3、2、3原材料采购后实行严格的验收制度，以防止品种规格不符、数量短缺和质量低劣现象出现。

3、2、3、1采购的物品到食堂后一律要进行复称、清点，并实行采购、验收、管理员三人签字后单据方可报销的制度。

3、2、3、2入库保管的原材料由食堂工作人员负责。重点把住质量关，对质次的、腐烂变质的原材料及未经卫生防疫许可的畜产品、禽产品应拒绝加工。

3、2、4为保证财物相符，正常、合理的核算饭菜成本，应加强原材料的领用管理。每餐用料必须有记录，每餐售出数量多少详细记录。并报财务部核算。

3、3食堂的营业管理

3、3、1每周公布食谱，方便员工了解最近时间内所售的饭菜的品种、数量。

3、3、2食谱应满足大众的需求。做好食谱研究既防止单调、重复，又要注意价格、风味。认真执行价格政策，不出售物价不符或份量不足的食物。如果出现有意多收和少收，食堂工作人员将要给予严肃处理。

3、3、3重视膳食中的饮食结构、质量，即要吃的舒适，还应有益身体健康和成长。

3、3、3、1食堂所做饭菜必须符合《食品卫生法》，保证食品的质量，不加工、不出售腐烂变质及有害健康的原材料和食品。

3、3、3、2所有加工的蔬菜类食品必须经过一漂二洗的过程，蔬菜浸泡必须经过十五分钟以上，三十分钟以下，然后才能进行清洗、加工。

3、3、3、3食堂应组织好加工的各种准备、就餐准备等。整个加工、出售过程，工作人员必须讲究个人卫生，工作时穿指定工作服，戴工作帽，严禁穿拖鞋、短裤和赤膊等不雅行为。

3、3、3、4开餐前应检查餐厅的卫生、就餐桌椅板凳、工作人员的个人卫生、服装是否整洁等。

3、3、3、5开餐服务态度：食堂工作人员应礼貌服务，对就餐员工态度和蔼、说话和气。若与工作人员发生口角，要及时平息，必要时替换人员，并向就餐者表示歉意。

3、3、3、6食堂员工要组织好出售食品的脱销和断档的补救，正确进行补救。

3、3、4建立食堂意见薄，听取广大员工建议和要求，员工可提出自己喜欢的各种食谱，以供食堂采购。

3、3、5员工就餐应采用刷卡制度，严格禁止收取现金。

3、3、6员工就餐前先到财务部预存一定金额到本人就餐卡上，食堂根据员工就餐所选用的饭菜合计多少金额在刷卡机上进行刷卡消费。

3、3、7食堂员工就餐采用记帐消费，男员工每个正餐收取元、早餐收取元，女员工每个正餐收取元、早餐收取元。

3、3、8食堂员工应核算好所有就餐员工的数量及需要的原材料，尽量避免原材料消费，降低成本。

4、食堂的卫生管理

4、1后勤部对食堂的卫生严加管理，不得出现饮食中毒和其他危害人员身体健康的事故的发生。管理中应当把握以下环节：

4、1、1食堂工作人员自身健康和卫生。

4、1、2炊事用具的卫生。

4、1、3餐具的卫生。

4、1、4水源卫生。

4、1、5原材料、食品来源卫生。

4、1、6加工过程卫生。

4、1、7环境场地卫生。

4、2工作人员卫生管理

4、2、1食堂工作人员一律经卫生防疫部门体检合格后，取得“健康证”方可上岗工作。

4、2、2各人自觉做到勤洗手、剪指甲、经常换洗工作服。由食堂厨师负责。

4、2、3生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导，必要时给予工作调换。

4、2、4公司每年将定期组织全体人员健康复查一次。

4、3炊事用具卫生管理

炊事用具主要由厨师负责卫生把关，用前、用后均要进行清洗，平时应放在干净地方，定期对油垢进行清除。

4、4餐具卫生管理

与食品接触的餐具由负责清洗的工作人员把关，用后要清洗干净，碗、碟、筷等应进入消毒柜进行消毒处理后方可使用。

4、5水源卫生管理

食堂采用自来水源作业，可以确保水源卫生。但对备用储水池应加强管理，使用时注意不要让异物掉入水池中，要经常进行清洗。

4、6食堂来源卫生管理

食堂对食品来源的卫生全面负责把关。

4、6、1采购员应把好采购质量关，不得购入腐烂变质及各种不符食品卫生要求的原材料。

4、6、2采购的材料到食堂后，验收人员应把好检验关，对质量不好的应拒收。

4、6、3炊事人员在使用中如发生有质量不好的原材料（如表面虽好，切开后发现里面已坏的）应放弃使用。

4、7加工过程卫生管理

食品在制作过程中要搞好卫生，主要由厨师负责把关，特别是对于用作凉拌的生冷食品，一定要清洗干净，对于必须熟透才能吃的食品，在烹饪时一定要煮够时间，不能忽视。

4、8环境场地卫生管理

环境场地卫生除了食堂要组织人员天天清扫，还应做好剩余饭菜应按规定倒入指定地方，公共垃圾桶不得紧靠在食堂周围，卫生保健应配合做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等方面工作。