易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法

易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法

果蔬生产具有含水量高，收获季节性强，收获季节温度高及大多数品种较难保存等特点。现代化的果蔬贮藏多用冷藏库，投资大，设备复杂，技术难掌握，适宜广大农民朋友的主要有以下几种简易贮藏方法。

一、窖藏

我国北方群众有窖藏的经验，窖内设置4～6层木架。每层上轻轻摆上果蔬。具体方法有：

1.预冷处理。果蔬采摘后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃，然后轻轻把果蔬摆放在木架上。

2.严格控制窖内温湿度。一般入窖初期可采取通风措施或白天关闭窖门、晚上开门降温的方法，使温度控制在10℃以下，入冬后可采用昼通夜闭的方法，控制温度在0～1℃，相对湿度在80％～90％为好。当外界温度下降到10℃以下时应封闭窖门。

二、无公害保鲜：

1.生物保鲜剂：即利用抗生菌杀灭或抑制致病微生物的

生长。

2.天然保鲜剂：从植物、微生物或动物体中释放出能抵

制微生物活动或果蔬呼吸代谢消耗的物质。目前已有松柏、贝壳、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒、紫苏等生物保鲜剂，尤其是贝壳中的聚壳糖在果品保鲜上已初显成果。

三、二氧化硫保鲜法

利用二氧化硫气体熏蒸进行防腐贮藏。二氧化硫不仅可以降低果蔬的呼吸强度，而且有灭菌、保鲜、保色的效果。常用的有以下三种：

1.二氧化硫熏蒸贮藏：贮藏前将果蔬装筐、装箱垛起，

用塑料薄膜全部盖严，按每立方米体积用3克硫磺的量，把硫磺分放在塑料薄膜帐内预先准备好的铁盒上燃烧，生成二氧化硫，熏蒸半小时后揭膜通风，然后隔12～15天再熏蒸

一次，以后每隔两个月再重熏一次。这样熏蒸在0℃的温度

下可长期保存。但是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，易产生中毒现象和漂白作用，使用下边第二种方法较为安全。

2.二氧化硫药包贮藏：在果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿

硅胶混合粉剂。亚硫酸钠的用量为果蔬重量的0.3％，硅胶

为0.6％。应用时将两种药品混合分成5份，按对角线法放

在箱内果菜上，利用其吸湿反应时产生的二氧化硫保鲜，每隔20～25天可换药包一次，在0℃的条件下可贮藏到春节以后。

3.化学保鲜剂贮藏：常见的化学保鲜剂有S-M和S-P-M 两种片剂和CT型保鲜片。它们的工作原理也是利用缓慢释放的二氧化硫进行保鲜。按果蔬重量的0.2％计算用药量。

四、微型冷库与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏

这种方法投资小，设备简单，藏量大，贮藏效果明显。微型冷库可新建，也可用普通房屋改造，它由贮藏间、机房和缓冲间三部分构成，配制DD25冷风机通风制冷。采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行果蔬保鲜贮藏的工作流程是：采收时选择优质果蔬进行整理，装入内衬PVC或PE保鲜袋的果箱，果品间隙加入保鲜剂，扎紧袋口，运入微型冷库，在0～1.5℃敞口预冷10～12小时,扎紧袋口、封箱、码垛，在0～1℃和相对湿度为85％～90％、二氧化碳浓度为3％左右的环境下贮藏。

河北省邯郸市临漳县农广校崔瑞英056600