六种果蔬保鲜的新技术(标准)

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新型果蔬保鲜技术

九、电子技术保鲜法
•
它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
新型果蔬保鲜技术
第二组
一、保鲜纸箱
•
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
十二、抗菌性薄膜
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料的合成疏松沸石的混合物。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖，起到保鲜作用。
十三、新型保鲜托盘
• 保鲜托盘是对连续挤压的原板（热可塑性树脂薄板）加热后，通过真空成型和冲压成型而得。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。所谓新型托盘是在原板中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够保持蔬菜水果新鲜度，这种托盘能够减少吸收水分引起的包装尺寸变化。
二、微波保鲜
•
这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在 0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，倍受人们青睐。

果蔬贮藏保鲜技术

果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。

2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。

3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。

4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。

5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。

6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。

7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。

五大果蔬贮藏保鲜新技术

五大果蔬贮藏保鲜新技术1、冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。

目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。

采用0.03-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。

⑵气调贮藏。

采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3-5%。

二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达85-90%。

2、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。

主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。

在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃至-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3-5%，二氧化碳10-25%。

⑵电离辐射保鲜。

电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。

樱桃一般采用0.75-3.0戈瑞辐射。

3、草霉：⑴冷藏。

果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85-95%。

⑵气调贮藏。

将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0-1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6-15%（不可超过20%），氧3-5%，贮藏温度0℃。

⑶植酸浸果。

用1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。

⑷二氧化硫处理。

把草莓放入塑料盘中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。

4、香椿：⑴室内摊贮。

选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。

⑵浸茎贮藏。

香椿整理成把，竖立于3-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。

⑶冷藏。

先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。

蔬菜水果常用的十种保鲜新技术

部排出。
十、电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、可食用的果蔬保鲜剂这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术：蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防

果蔬的贮藏保鲜技术

果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。

一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。

对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。

2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。

在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。

3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。

由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。

4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。

常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。

5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。

微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。

本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。

同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。

一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。

它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。

在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。

二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。

这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。

通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。

三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。

通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。

同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。

四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。

这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。

干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。

五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。

冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。

冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。

六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。

通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。

常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。

这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。

果蔬保鲜新技术

果蔬保鲜技术是人类一直在不辍探索的农业技术，近年来，人们在生产实践中创造了许多行之有效的保鲜技术，现整理如下，供大家参考。

一、微生物保鲜乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。

科学家经过筛选研究，分离出一种NH-1O菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。

二、电子技术保鲜它是利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的的。

负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。

而臭氧既是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。

三、微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间(10 s)内将需保鲜的食品加热到7 2℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃条件下上市。

这样可贮存4～45 d不会变质，十分适宜淡季供应“时令蔬果”，倍受人们青睐。

四、加压保鲜这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。

蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。

用这种方法贮存咸菜和水果最为理想。

五、烃类混合物保鲜英国一家生物工艺公司研制出一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。

它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。

因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

六、纸箱保鲜日本食品流通协会近年来研制出一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉作为纸浆的添力。

这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。

保管蔬果新技术

保管蔬果新技术保管蔬果是一个重要的环节，直接关系到蔬果的新鲜度和质量。

近年来，随着科技的不断进步，新技术在蔬果保管方面也得到了广泛应用。

本文将介绍几种常见的新技术，以及它们在保管蔬果中的应用。

一、冷藏技术冷藏技术是目前最常用的蔬果保管技术之一。

通过将蔬果置于低温环境中，可以有效延缓其新陈代谢过程，延长其保鲜期。

冷藏技术适用于各类蔬果，特别是易受热损害的水果和叶菜类蔬菜。

冷藏温度一般控制在0℃-10℃之间，不同蔬果的最佳冷藏温度有所差异。

二、气调技术气调技术是一种通过调节蔬果周围气体成分的方法来延缓其呼吸代谢和成熟过程的技术。

通过控制氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延长蔬果的保鲜期。

气调技术适用于许多蔬果，如苹果、梨、番茄等。

不同的蔬果对氧气和二氧化碳的最佳浓度要求有所不同，需要根据具体情况进行调整。

三、真空包装技术真空包装技术是将蔬果置于真空包装袋中，排出袋内空气，然后封口密封的技术。

真空包装可以减少蔬果的氧气含量，延缓其呼吸代谢过程，从而延长其保鲜期。

真空包装技术适用于一些易受氧化和腐败的蔬果，如草莓、蘑菇等。

需要注意的是，真空包装后的蔬果容易受压力变形，因此在包装过程中要注意控制包装力度。

四、微生物防腐技术微生物防腐技术是通过添加抑制微生物生长的物质，来延缓蔬果腐败过程的技术。

常见的微生物防腐剂有二氧化硫、苯甲酸等。

微生物防腐技术适用于一些容易受微生物污染的蔬果，如鲜切蔬菜、果汁等。

需要注意的是，使用微生物防腐剂时要注意剂量控制，以免对人体健康产生不良影响。

五、辐射杀菌技术辐射杀菌技术是一种利用辐射能对蔬果进行杀菌和灭菌的技术。

常用的辐射源有紫外线、γ射线等。

辐射杀菌技术可以有效杀灭蔬果表面的微生物，延长其保鲜期。

辐射杀菌技术适用于一些易受微生物污染的蔬果，如葡萄、樱桃等。

需要注意的是，辐射能对人体有一定危害性，因此在应用过程中要注意安全措施。

新技术为蔬果的保管提供了更多的选择和可能性。

通过合理应用这些新技术，我们可以更好地延长蔬果的保鲜期，减少食品浪费，提高食品供应链的效率。

果蔬的保鲜方法

果蔬保鲜是保持食品新鲜度、延长保质期的重要环节，尤其对于营养价值高且易腐的果蔬来说尤为重要。

以下是一些常用的果蔬保鲜方法：1. 低温冷藏：这是最常见的保鲜方法之一，适用于大多数果蔬。

低温可以减缓果蔬的新陈代谢，抑制微生物的繁殖，从而延长保鲜期。

不同果蔬对温度的要求有所不同，一些果蔬可能需要室温保存以保持最佳口感，如香蕉、西红柿等。

2. 湿度控制：适宜的湿度对于保持果蔬的新鲜度至关重要。

一些果蔬如西瓜、黄瓜等含水量高，需要较高的湿度来防止水分蒸发，避免失重和萎蔫。

而有些果蔬如土豆、洋葱等则需在干燥的环境中保存，以防止霉变和发芽。

3. 气调包装：通过调节包装内的气体成分，主要是降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，可以减缓果蔬的呼吸速率和成熟过程，延长保鲜期。

此外，降低氧气浓度还有助于抑制需氧微生物的生长。

4. 保鲜膜和容器：使用保鲜膜、保鲜袋或者密封容器可以减少果蔬与空气接触，降低氧气和水分的流失，从而延长保鲜时间。

对于生菜、菠菜等叶菜类蔬菜，使用保鲜膜包裹可以减少干燥和褐变。

5. 环境控制：避免将果蔬放置在阳光直射或者高温的环境中，应选择阴凉通风的地方进行存储。

同时，应避免将不同类型的果蔬混合存放，因为它们可能会释放不同的气体，影响彼此的保鲜效果。

6. 适当处理：在存储前对果蔬进行适当的处理，如去除损伤和腐烂的部分，可以减少微生物的感染和扩散，延长整体的保鲜期。

7. 生物技术：利用生物技术，如接种有益微生物、使用生物保鲜剂等，也是现代果蔬保鲜的研究方向之一。

选择合适的保鲜方法需要根据不同果蔬的特性以及存储条件来决定，合理运用上述方法，可以有效地延长果蔬的保鲜期，确保其营养价值和口感。

果蔬采后保鲜技术

果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。

然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。

为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。

本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。

二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。

通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。

同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。

对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。

三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。

将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。

冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。

然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。

四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。

将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。

真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。

这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。

五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。

例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。

此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。

贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。

六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。

通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。

此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。

七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。

通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。

果蔬储存保鲜新技术解读

果蔬储存保鲜新技术解读果蔬是我们日常生活中不可或缺的食物来源，它们富含维生素、矿物质和纤维等营养成分。

果蔬容易腐烂变质，这给储存和保鲜带来了挑战。

随着科技的不断发展，一系列新的果蔬储存保鲜技术应运而生，这些技术为延长果蔬的保鲜期、减少损耗提供了新的解决方案。

一、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等，来抑制果蔬的呼吸作用、延缓衰老和变质。

正常空气中氧气含量约为21%，二氧化碳含量约为0.03%。

在气调保鲜环境中，氧气浓度可能会被降低到1%-5%，二氧化碳浓度则提高到1%-10%左右。

对于苹果来说，采用气调保鲜技术可以使其保鲜期从普通冷藏的几个月延长到6-8个月甚至更久。

这是因为低氧和高二氧化碳的环境会抑制苹果的呼吸强度，减少果实内部营养物质的消耗。

这种环境还能抑制微生物的生长繁殖，减少苹果腐烂的几率。

气调保鲜技术在实际应用中需要精确的气体控制系统。

一些大型的气调保鲜库配备了先进的气体监测和调节设备，能够实时监测氧气、二氧化碳等气体的浓度，并根据设定值自动进行调节。

这确保了贮藏环境始终处于最适合果蔬保鲜的气体状态。

二、冷链物流技术的新发展冷链物流是保证果蔬在运输和销售过程中品质的关键。

传统的冷链物流主要侧重于保持低温环境，但现代的冷链物流技术有了更多的创新。

其中，温度和湿度的精确控制是一大亮点。

在一些高端的冷链物流设备中，温度的波动范围可以控制在极小的区间内，例如±0.5℃。

这对于一些对温度敏感的果蔬，如草莓、蓝莓等非常重要。

草莓在普通的冷藏运输过程中，温度稍有波动就容易腐烂变质，而精确的温度控制可以大大延长其保鲜期。

冷链物流中的智能监控系统也越来越普及。

通过在运输车辆和储存设备中安装传感器，可以实时监测温度、湿度、震动等参数，并将数据传输到管理中心。

管理人员可以随时掌握果蔬的运输状态，一旦出现异常情况能够及时采取措施。

这不仅提高了果蔬的保鲜效果，也降低了运输过程中的损耗风险。

蔬菜水果十种保鲜新技术

蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。

但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。

又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。

因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。

下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。

1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。

软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。

其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。

该方法可大大延长水果的保鲜期。

2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。

包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。

3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。

4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。

主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。

如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。

此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。

5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。

常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。

这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。

6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。

在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。

同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。

果蔬保鲜技术介绍

常见果蔬的含水量和冰点
名称含水量(%) 冰点(℃) 名称含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1）冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。（2）利用遗传基因进行保鲜基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节果蔬速冻技术
本节内容
果蔬 1、冷冻原理食 2、冷冻对微生物的影响品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）；（2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品，即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。

果蔬冷藏保鲜技术

果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。

果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。

对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。

影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。

1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。

2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。

3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。

冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。

直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。

间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。

机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。

4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。

果蔬保鲜技术

6 、原料包装蔬菜多采用先速冻后包装的形式，水果多为冻前包装。
7、冻藏
速冻果蔬要求在 -18℃或更低的温度下
进行冻藏，以保持其冻结状态。
五、食品的冻结方法与设备
一、食品的冻结方法按冷却介质与食品的接触状况分：（1）间接冻结：静止空气冻结、送风冻结、鼓风冻结和平板接触冻结（2）直接冻结：冰盐混合物冻结、液氮冻结、液态二氧化碳冻结
1、原料的选择在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 2、原料的预冷通常有空气冷却和冷水冷却。 3 、原料清洗和整理轻浮杂物吹风清除，较重杂物震动筛分离（多用于小形果，损伤较小）
4 、原料预处理
果蔬食品工艺学
蔬菜的烫漂，果品的去皮、切分、护色等。
5、速冻
速冻要求冻结介质温度在 -35℃～ -30℃，风速保持在 58m/s，产品中心温度降至-18℃时，冻结即可结束。
①晶核在过冷条件达到后才能出现。
②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。
2、冻结点水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度果蔬的冻结点通常在 0-3.8 ℃；低于水的冰点。
常见果蔬的含水量和冰点
名称含水量(%) 冰点(℃) 名称含水量(%) 冰点(℃)
苹果
杏樱桃葡萄桃杨梅西瓜草莓梨
第四节
果蔬速冻技术
果蔬食品工艺学
本节内容
1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏
一、冷冻食品的定义和分类
1、冷冻（Refrigeration and Freezing）
即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：

蔬菜水果六种保鲜新技术

龙源期刊网蔬菜水果六种保鲜新技术作者：张珂来源：《农家科技》2016年第01期1.保鲜纸箱。

这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各种气体，具有良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独胜一筹。

2.微波保鲜。

这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

3.可食用的蔬果保鲜剂。

这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。

它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。

这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。

4.新型薄膜保鲜。

这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

5.加压保鲜。

这是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。

6.减压保鲜法。

这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。

六种保鲜法让果蔬鲜嫩如初

六种保鲜法让果蔬鲜嫩如初作者：暂无来源：《中国果菜》 2016年第4期果蔬保鲜新方法美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。

研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油脂制成了一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水，防止水果变黑以及阻止微生物的侵入。

可食用的水果保鲜剂英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面，保鲜期可达200d 以上。

由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。

这种保鲜剂可以同水果一起食用。

电子保鲜机法国制成了一种电子保鲜机。

将这种机器放在果蔬储藏室，可使里面存放的水果和蔬菜75d 鲜嫩如初摘。

这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的；负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸过程，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬储存期。

减压处理保鲜法日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。

这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储存环境。

储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100mm 汞柱以下，最低为8mm 汞柱。

空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。

这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期储存。

新型果蔬保鲜袋美国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长水果、蔬菜的保鲜期，减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。