牛的品种和生物学特性共56页文档
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牛生物分类等级
牛的品种（一）我国黄牛1、蒙古牛：蒙古牛主要产于内蒙古地区，在我国东北、华北、西北各省都有分布，而我省很少见。
2、秦川牛：秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。
其中以咸阳、兴平、武功、礼泉、乾县、扶风和渭南等七个县最为著名。
3、南阳牛：南阳牛产于河南省南阳地区。
南阳牛体格高大，结构坚实，骨骼粗壮、肌肉丰满、发育匀称、肢势正直、蹄形圆大、行动敏捷、役用性能良好，母牛每日可耕地2~3亩，大型阉牛可耕4~6亩，体重可达360~510公斤，肉用性能良好，经肥育的18月龄公牛屠宰率可达55.6%。
4、鲁西牛：鲁西牛产于山东省济宁、荷泽两地区。
5、延边牛：延边牛产于吉林省延边、朝鲜族自治洲。
6、南方牛：南方牛主要分布在南方各省及长江流域部份地区和云南、贵州、广西、台湾等省。
南方牛由于分布地区广，它的体形大小，毛色有较大差异，一般从东到西，体形逐渐变小，平原地区体形较大，山区体形较小，但性情温驯，耐粗饲，耐炎热，行动敏捷，善于攀登山路。
（二）水牛1、我国水牛：我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，北起江苏、安徽、河南及陕西南部；西到四川、云南、贵州；南到广东、广西；东达浙江、福建、台湾以及湖南、江西、湖北等省、区都有水牛分布。
我国水牛体躯粗壮肌肉结实丰满，四肢粗壮，蹄圆大坚实，具有耐粗饲，持久力强，挽力大，性情温驯等优点。
2、摩拉水牛：摩拉水牛原产于印度，体躯深厚雄伟，肌肉发达，四肢粗壮。
母牛乳房发育良好，泌乳量较高，具有乳用价值，且耐粗饲，疾病少，抗热能力强，容易饲养。
用于改良我国水牛，对提高泌乳量和役用能力均有显著效果，但摩拉水牛比当地水牛性情暴燥。
（三）奶牛黑白花牛：黑白花牛原产地为欧洲的荷兰、现已遍布全世界，是世界奶牛品种中产奶性能最好的品种。
一般母牛年平均产奶量为5500~7500公斤，乳脂率为3.4~3.7%。
（四）肉牛1、夏洛来牛：夏洛来牛原产于法国夏洛来以西整个地区，体格高大，头部相对较小，后躯肌肉发达，四肢粗壮，蹄质坚实，毛色为白色或乳白色。
第2章牛的生物学特征与品种 (1)
第二章牛的生物学特征与品种第一节牛在动物分类学上的地位牛在动物学上属于脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科普通牛家牛属统称为黄牛瘤牛非洲水牛—仍处于野生状态水牛属亚洲水牛牦牛属—牦牛种（全世界90%以上分布于我国的青藏高原）第二节牛的生物学特征一、生活习性1、睡眠：每日睡觉1－1.5小时，因此夜间有充分的时间采食和反刍。
2、群居性：①放牧时，牛喜欢3－5头结帮活动。
②舍饲时，仅有2%单独散卧，40%以上3－5头结帮合卧。
③牛群经过争斗建立起优势序列，优势者各方面得以优先。
因此，放牧是牛群不宜过大，否则，影响牛的辨识能力，争头次数增加。
3、视觉、听觉、嗅觉灵敏，记忆力强（1）公牛的性行为主要由视觉、听觉和嗅觉等所引起，并且视觉比嗅觉更为重要。
（鹿是嗅觉比视觉更为重要。
）（2）公牛的记忆力强，对它接触过的人和事，印象深刻，例如兽医或打过它的人接近它时常有反感的表现。
二、采食和消化特点1、采食：牛是草食性反刍动物，以植物为食物，主要草是植物的根、茎、叶和籽实。
（1）牛适宜在牧草较高的草地放牧，当草高未度超过5－10厘米时，牛难以吃饱，并会因“跑青”而大量消耗体力。
（2）牛有竟食性，即在自由采食时，互相抢食。
利用这一特性，群食可增加对劣质饲料的采食量。
（3）牛喜欢吃青绿饲料，精料和多汁饲料，其次是优质干草，低水分的青贮料，最不爱吃秸秆饲料，同一类饲料种，牛爱吃1立方厘米的颗粒料，最不喜欢吃粉料。
（4）牛爱吃新鲜饲料，不爱吃长时间拱食而沾附鼻镜粘液的饲料。
（5）采食时间，在自由采石情况下，全天采食时间大约为6－7小时。
（6）采食量与体重密切相关：2月龄－体重的3.2-3.4% 6月龄－体重的3.0% 12月龄－体重的2.8% 体重500㎏时—2.3%2、饮水○1牛的饮水量较非反刍动物大。
○2泌乳牛每产1㎏奶需水3—4㎏。
○3放牧饲养牛较舍饲牛需水多50%。
牛的需水量可按每㎏干物质需水3—5㎏供给。
牛的品种及生物学特性
庙 垭 牛
郏县红牛
郏县红牛原产于河南省郏县，毛色多呈红色，故而得名。现主 要分布于郏县、宝丰、鲁山三个县和毗邻各县以及洛阳、开封
等地区部分县境。
三河牛
三河牛是我国优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西 麓的额尔古纳右旗三河（根河、得勒布尔河、哈布尔河）地区而得名，其次 分布在兴安盟、哲里木盟、锡林郭勒盟。 外貌特征：毛色为红（黄）白花，花片分明，头白色或额部有白斑，四肢 膝关节下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方弯曲，有少数牛角 向上。
比利时蓝白花
分布在比利时中 北部，毛色白，有蓝 色或黑色斑点。个体 高大，体躯呈长筒状， 体表肌肉醒目，”双 肌“特征明显，头部 轻，尻微斜。公牛体 重1200kg，母牛 700kg。
犊牛早期生长速度 快，最高日增重可达 1 .4kg，屠宰率65％。
德国黄牛
原产于德国和 奥地利，毛色 浅黄色、黄色 或淡黄色，体 型外貌近似西 门塔尔牛。 平均日增重 0.985kg。
荷斯坦牛（乳用型）
犊牛初生重为40～50千克。 产奶量为各奶牛品种之冠。 年产奶量6000千克以上，乳 脂率3.6～3.8%。美国2000年 登记的荷斯坦牛平均产奶量 达9 777千克，乳脂率为3.66 ％、乳蛋白率为3.23％。 缺点是乳脂率较低，不耐 热，高温时产奶量明显下降。 因此，夏季饲养，尤其南方 要注意防暑降温。
• 原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗 里生省。因被毛为黑白相间的斑块， 又称之为黑白花牛。体格高大，结 构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少， 乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯 较前躯发达，侧望呈楔形，具有典 型的乳用型外貌。
中 国 荷 斯 坦 牛
由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。毛色呈黑白花，体 质细腻结实，体躯结构均匀。泌乳系统发育良好，乳房附着良好，质地柔软， 乳静脉明显，乳头大小、分布适中。肢势端正，蹄质坚实。我国黑白花牛多为 乳用型，乳用特征明显，但体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类 型。
肉牛的习性与生物学特性
1、粗糙性 鉴于牛嘴的简单结构，牛采食十分粗糙，吃 到嘴里的草料并不认真咀嚼就下咽到胃里。 如果吃入的食物中含有金属块、钉子、碎玻 璃等物质，就会导致食道梗阻；把食物袋和 塑料薄膜咽下，就容易导致瘤胃堵塞、网胃 口梗阻等疾病，严重的可能致死。鉴于牛采 食的这一特点，我们在饲喂的时候就要及时 清除食物中的有害异物，防止各种消化道牛 病的发生。
牛是群性动物， 若有头牛带领则容易控制。
牛有惊人的听力，当驱赶牛群
时，后方大声催逼，易造成牛群
的拥挤或混乱，致使牛爬到前方
牛背上，增加相互受伤的机会。
牛的识别力不如马，容易碰撞或 践踏致伤。
任何时候对公牛过于信赖
真胃的胃液呈高度酸性，内含胃蛋白酶、凝 乳酶、盐酸等物质。廇胃中没有充分进行消 化的40%的蛋白质和菌体蛋白都被转移到真胃 中，在胃液的分解作用下转化为蛋白胨。进 入皱胃的酸性食糜中富含低级脂肪酸，可以 促进胃液的大量分泌。经过胃消化的食物进 入小肠，通过胆汁、胰液等物质的化学消化 和机械性消化作用，被分解成可以供牛生长 发育吸收的物质和状态，最后被肠壁细胞吸 收，送到肝脏，合成糖原或蛋白。
嘴唇 牛的嘴唇又肥又厚，嘴叉很浅，嘴难以张大，不灵 活。 牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，所以牛截断草 的能力较差。 牛的舌头肌肉十分发达，虽然有力，但不是很灵活。舌 头在牛吃草时候起到把草料卷到嘴里的作用。由于舌头 表面长有小刺，上颚部有角质化的硬皮突起，所以入口 的草料一般不容易吐出口外。 牛舌可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头， 这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达， 能分泌大量混合液体，有助于消化。 犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿
初生牛犊的前两个胃只有皱胃的一般大小，而且 结构并不完备，微生物区系没有建立，瘤胃黏膜 乳头短而柔软。这时的牛犊主要靠真胃进行消化， 瘤胃并不具有消化作用。同时，由于幼龄牛犊的 小肠中缺少淀粉酶，采食淀粉数量太多时容易导 致腹泻。牛犊不再吃奶，自己采食固体饲料的同 时，它的网胃和瘤胃也开始迅速发育，导致真胃 的容积缩小，牛犊3月龄的时候，瘤胃的容积已 经达到出生时的10倍，而且建立了比较完善的微 生物区系，瘤胃黏膜乳头也变硬。3—6月龄的牛 犊已经可以很好地消化植物性饲料了。
牛的生物学特性课件
甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。 1、特点： 鬐甲部有一肌肉组织隆起；耳大，颈垂、 脐垂特别发达而利于散热、耐热；皮肤质地紧
密而厚，分泌有臭气的皮脂，能驱虱。抗焦虫
病。
瘤牛
2、作用：
瘤牛有乳用、肉用、役用等多种类型品种，适 于热带和亚热带国家饲养。 瘤牛与普通牛杂交其后代有繁殖能力，可与普 通牛杂交，培育耐热、抗焦虫病的品种。
牛的生物学特性
目 的 要 求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、牛在动物分类学中的位置 （一）牛在动物分类学中的位置
根据现代动物分类学,牛属于脊椎动物门、哺乳纲、 偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科：
（二）瘤牛
是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因其鬐
占四个胃总容积的7%，其功能主要是吸收饲料内
的水分，挤压磨碎饲料。
4、皱胃 又称真胃，占四个胃总容积的8%，其作用与单胃 动物的胃相同，可分泌消化液与消化酶，消化在瘤胃 内未消化的饲料和随着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃
微生物。
犊牛出生时前三个胃体
积很小，基本不具备消
化功能，随着犊牛的生 长和采食植物性饲料的 增加，前三胃不断发育， 功能逐渐形成，十二月
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超
过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。 在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性
1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体
表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在能严重下降。
（二）采食时间
自由采食情况下，牛全天采食时间约6～8小时， 放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。 当气温低于20oc时，自由采食时间有68%分布 在白天。
密而厚，分泌有臭气的皮脂，能驱虱。抗焦虫
病。
瘤牛
2、作用：
瘤牛有乳用、肉用、役用等多种类型品种，适 于热带和亚热带国家饲养。 瘤牛与普通牛杂交其后代有繁殖能力，可与普 通牛杂交，培育耐热、抗焦虫病的品种。
牛的生物学特性
目 的 要 求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、牛在动物分类学中的位置 （一）牛在动物分类学中的位置
根据现代动物分类学,牛属于脊椎动物门、哺乳纲、 偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科：
（二）瘤牛
是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因其鬐
占四个胃总容积的7%，其功能主要是吸收饲料内
的水分，挤压磨碎饲料。
4、皱胃 又称真胃，占四个胃总容积的8%，其作用与单胃 动物的胃相同，可分泌消化液与消化酶，消化在瘤胃 内未消化的饲料和随着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃
微生物。
犊牛出生时前三个胃体
积很小，基本不具备消
化功能，随着犊牛的生 长和采食植物性饲料的 增加，前三胃不断发育， 功能逐渐形成，十二月
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超
过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。 在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性
1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体
表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在能严重下降。
（二）采食时间
自由采食情况下，牛全天采食时间约6～8小时， 放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。 当气温低于20oc时，自由采食时间有68%分布 在白天。
牛的生物学特性
牛的瘤胃含有大量微生物，能将粗纤维分解产 生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸），乙酸可以 合成乳脂，丙酸合成体脂肪，瘤胃还可以将饲 料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，部分氨基 酸 氮、又氨被基分酸解和成小氮肽和重CO新2，合瘤成胃菌又体可蛋以白将，分供解机的体 利用。
瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K， 饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消 化率。
牛反刍频率和反刍时间受年龄、牧草质量以及健康的 影响，幼牛日反刍次数要高于成年牛，采食粗劣牧草 比优质牧草反刍次数多，牛在发情期，反刍几乎消失， 分娩前后，反刍机能降低。
4、暖气
由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵 作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和 多种气体（CO2、CH4、NH3等）导致胃壁张力 增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进 入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖气 排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质量， 牛平均每小时暖气17－20次，当牛采食幼嫩带 露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料时， 瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
3、反刍
牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃， 在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和 食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口 腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过 程称反刍。
牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在3－ 4月龄开始出现反刍，成年牛每天反刍9－16次，每次 15－45分钟，每天用于反刍时间约为4－9h。
第二节 牛的消化特征
1、口腔 牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，
牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌 尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头 有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺 很发达，能分泌大量混合液体，有助于 消化。犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿
牛的生物学特性
26
4，排乳 在乳腺泡的分泌上皮细胞内形成乳 分泌进入腺泡腔、细小乳导管 肌上皮、平滑肌反射性收缩，将乳转入乳池
排乳
27
补充：
排乳反射，P68.
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5,乳腺的防卫机能
乳头括约肌：第一道屏障； 乳头管：条纹状管壁，角蛋白-抗菌作用； 中性粒细胞及巨噬细胞：吞噬细菌并改变内环 境； 乳过氧化物酶：腺上皮产生，阻碍菌体代谢和 增值； 免疫球蛋白Ig：凝集和细菌便于被吞噬； 化物酶系统的协同作用下抗感染力更强。
33
（二）放牧行为 即放牧吃草行为，具有一定的节律性，每天大体上都 在同一时间吃草、休息或反刍； 吃草活动最活跃的两个时间是黎明和黄昏；用于吃草 的累计时间为8-9h，连续吃草的时间为0.5-2.0h。
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(三）母性行为 包括哺育、保护和带领犊牛。 母牛在产犊后2h左右后即与犊牛建立牢固的相互关 系，主要方式包括外貌、气味、叫声。人工哺乳的犊牛 也可由此认出犊牛饲养员，便于日后的乳房按摩和人工 榨乳工作。
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微生物种类：
厌氧性纤毛虫
真菌
细菌
7
微生物生存条件： 充分的营养供应； 瘤胃的节律运动； 适宜的渗透压，接近血浆水平； 温度高达39-41℃； 适宜的PH，5.5-7.5； 高度缺氧环境；
8
微生物的作用 分解和利用碳水化合物； 分解和合成蛋白质； 合成维生素；
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7，排泄 正常牛每天平均排尿9次，排粪12-18次。 影响因素：饲料性质、采食量、环境温度、湿度、和 个体状况而异，例如吃青草时比吃干草排粪次数多，产 奶牛比干奶牛排粪次数多。
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8，牛采食粗饲料的意义 有效地刺激反刍和促进唾液分泌，维持正常的瘤胃 内环境； 促进胃蠕动和胃内容物的混合与后送； 避免粗纤维含量低引起的乳脂含量下降；
牛的品种和生物学特性
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、
新
角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白 色。鼻镜、眼睑、四蹄和尾帚为深褐色,
疆 外貌特征 角大小中等,向侧前上方弯曲,呈半椭圆
褐
形;颈适中,胸较宽深,背腰平直。
牛
平均产乳量2100~3500kg,乳脂率
4.03%~4.08%。产肉性能,在放牧条件 生产性能 下,9~11月份测定,1.5岁、2.5岁和阉
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品种之
冠。母牛平均年产奶量5500kg-7000 kg，
生产性能
好的奶牛可产10000 kg或更多，在现在高 产牛群里，成年牛将有1000-12000 kg的
高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛乳脂肪球小，
乳色发白，平均乳脂率3.6%~4.0%，乳蛋
白率3.30%
荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
三、牛年龄的鉴定
情况 二个或二个以上 乳齿出现
第三对永久门齿 出现
年龄 初生-1月 龄
3.5岁
情况 年龄
第一对 1.5—2岁 乳齿由 永久门 齿代替
第四对 4.5岁 永久门 齿出现
情况 第二对永久门齿代 替
永久门齿磨成同一 水平，第四对亦出 现磨损
年龄 2.5岁
5--6岁
7-8岁，第一对门 齿中部出现珠形 圆点；8-9岁第二 对门齿中部呈现 珠形圆点；10-11 岁第四对门齿中
夏洛来
夏洛来
原产地
法国中部的利木赞高原
利
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、 眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，
木 外貌特征 角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额
赞
宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰 满，四肢粗短。
1牛的品种及生物学特性(简)56
17
2003.5
养牛学
2 牛的行为学特点
（1）采食行为：用舌将草卷入口中，以齿钳住并用 力扯断，故宜采食长草。饲养管理中，由于其采食速 度快，常会吞吃铁钉、玻璃等尖锐东西，造成胃和心 包膜的创伤，也容易将有毒物质吞下，因而在管理中 应细心筛选。 （2）群体行为：自然状态下群居，以老母牛为主体 形成“母性群体”，行动有严格的先后顺序，首领牛 在前。
2003.5 养牛学
15
（3）牛特殊的消化生理现象
反刍：特有的生理现象，由一系列连续的反射性 步骤组成：逆呕-再咀嚼-再混唾液-再吞咽。
一般饲喂后30-60分钟开始反刍。持续40-50分钟； 一昼夜大约反刍6-8次，每天的反刍6-8小时。 牛分泌的唾液量大，一昼夜约为100—200升。通 过反刍使瘤胃保持极端厌氧、恒温(39-41℃)、 pH值恒定(5.6—7.5)，能够维持瘤胃微生物正常 发酵的环境。
注：以上国家的选择除以色列外，其余为年产牛奶量 (cow milk)≥ 6000×10 3 吨的国家。 奶牛 (cow) 数量中不含水牛(buffalo)头数，产量数据中也不包括水牛奶(buffalo milk)。 2003.5 FAO ，1998 。 养牛学 数据来源：
12
管道式挤奶厅
2003.5 养牛学
3602 15575 18053 58333 81922 269444 29680 148126 5664 57226 61797 161087 90718 125351 944580 1232082
11131 11188 8986 24980 28750 71072 7800 34000 1140 10200 9466 19100 7800 8640 32000 7096
2003.5
养牛学
2 牛的行为学特点
（1）采食行为：用舌将草卷入口中，以齿钳住并用 力扯断，故宜采食长草。饲养管理中，由于其采食速 度快，常会吞吃铁钉、玻璃等尖锐东西，造成胃和心 包膜的创伤，也容易将有毒物质吞下，因而在管理中 应细心筛选。 （2）群体行为：自然状态下群居，以老母牛为主体 形成“母性群体”，行动有严格的先后顺序，首领牛 在前。
2003.5 养牛学
15
（3）牛特殊的消化生理现象
反刍：特有的生理现象，由一系列连续的反射性 步骤组成：逆呕-再咀嚼-再混唾液-再吞咽。
一般饲喂后30-60分钟开始反刍。持续40-50分钟； 一昼夜大约反刍6-8次，每天的反刍6-8小时。 牛分泌的唾液量大，一昼夜约为100—200升。通 过反刍使瘤胃保持极端厌氧、恒温(39-41℃)、 pH值恒定(5.6—7.5)，能够维持瘤胃微生物正常 发酵的环境。
注：以上国家的选择除以色列外，其余为年产牛奶量 (cow milk)≥ 6000×10 3 吨的国家。 奶牛 (cow) 数量中不含水牛(buffalo)头数，产量数据中也不包括水牛奶(buffalo milk)。 2003.5 FAO ，1998 。 养牛学 数据来源：
12
管道式挤奶厅
2003.5 养牛学
3602 15575 18053 58333 81922 269444 29680 148126 5664 57226 61797 161087 90718 125351 944580 1232082
11131 11188 8986 24980 28750 71072 7800 34000 1140 10200 9466 19100 7800 8640 32000 7096
牛的品种及生物学特性
四、我国主要 黄牛品种
牛品种
秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 延边牛 郏县红牛 冀南牛 平陆山地牛 复州牛 蒙古牛 舟山牛 温岭高峰牛 渤海黑牛 闽南牛 大别山牛 雷琼牛 巴山牛
主要产地
陕西渭南、咸阳地区 河南南阳地区 山东菏泽、济宁地区 山西运城、监汾地区 吉林延边州 河南郏县、宝丰县 河北南部数县 山西平陆县 辽宁瓦房店市 内蒙古、黑龙江等省各地区 浙江定海县 浙江温岭县 山东无棣县 福建龙海、漳浦等县 湖北大别山西部 安微大别山地区 广东雷州半岛 海南琼山 四川宣汉林 陕西镇西林、平利林、赤崖林 河北庙垭林
兼 用 短 角 牛
外貌特征基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征较为明显，乳房发达， 后躯较好，整个体格较大。我国育成的乳肉兼用型新品种—草原红牛，就是用乳 用短角牛同吉林、河北和内蒙古等地的七种黄牛杂交而选育成的。其乳肉性能都 取得全面提高，表现出了很好的杂交改良效果。
瑞 士 褐 牛
瑞士褐牛属乳肉兼用品种，原产于瑞士阿尔卑斯山区。被毛为褐色，年产奶 量为2500～3 800千克，乳脂率为3．2％～3．9％；18月龄活重可达 485千克，屠宰率为50％～60％。瑞士褐牛成熟较晚，一般2岁才配种。耐 粗饲。
丹 麦 红 牛
乳肉兼用品种，原产于丹麦。以产奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，对结核病有抵 抗力而驰名。 被毛为红色或深红色，在我国饲养条件下，305天产奶量5400千 克，乳脂率4．21％，最高个体达7000千克。肉用性能亦好。
荷 斯 坦 牛 （ 兼 用 型 ）
体格略小于乳用型，毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。平均产奶量较乳 用型低，年产奶量一般为4500～6000千克，乳脂率为3．9％～4．5％。个体 高产者可达10 000千克以上。肉用性能较好，该牛在肉用方面的一个显著特点 是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公牛，平均日增 重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
牛的生物学特性
3、反刍
牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃， 在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和 食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口 腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过 程称反刍。
牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在3－ 4月龄开始出现反刍，成年牛每天反刍9－16次，每次 15－45分钟，每天用于反刍时间约为4－9h。
牛的生物学特性
荷斯坦奶牛
荷斯坦奶牛
荷斯坦奶牛
娟姗牛
娟姗牛
西门塔尔牛
夏洛来牛
二、牛的主要生理指标
1.血液指标 血液组成与动物机体的新陈代谢密切相
关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比 成年牛强，随着年龄的增长，血液中的 白细胞、红细胞以及血红素含量降低， 这主要是与机体的代谢速度减慢有关。
牛反刍频率和反刍时间受年龄、牧草质量以及健康的 影响，幼牛日反刍次数要高于成年牛，采食粗劣牧草 比优质牧草反刍次数多，牛在发情期，反刍几乎消失， 分娩前后，反刍机能降低。
4、暖气
由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵 作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和 多种气体（CO2、CH4、NH3等）导致胃壁张力 增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进 入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖气 排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质量， 牛平均每小时暖气17－20次，当牛采食幼嫩带 露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料时， 瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
2、脉博、呼吸和体温
牛正常体温范围为37.50C－39.10C，初生 犊牛脉博70－80次/分，成年牛40－60次 /分，泌乳牛和怀孕后期的母牛比空怀母 牛高些，牛的正常呼吸次数为20－28次/ 分。
三、牛的生态适应性