含碳水化合物最高的60种食物

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食物血糖生成指数表

关注血糖指数（GI）与血糖负荷（GL）合理安排糖尿病患者的日常饮食要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）这两个概念，恐怕难以达成目的。

一、血糖指数（GI）血糖指数（GI）是食物的一种生理学参数，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比:含50 g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖(GI100)相比升高血糖的速度和能力，是食物引起餐后血糖变动的一项有效指标，可以用来衡量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。

一般而言,GI>70的为高GI食物, 55～70为中GI食物，<55为低GI食物。

低GI食物在胃肠消化停留时间长（2小时内升高GI）,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,进入血液后的峰值低,下降速度也慢,有益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素。

高GI食物消化快（30分钟内就可以升高GI）,吸收率高,葡萄糖进入血液后峰值高。

因此，用GI合理安排膳食，对调节和控制人体血糖大有好处。

一般来说,只要有一半的食物从高GI替换成低GI，就能获得显著改善血糖的效果。

现代营养学认为,GI是一个比糖类的化学分类更有用的营养学概念,揭示了食物和健康之间的新关系:GI较高的食物会过度刺激胰腺分泌，并最终导致胰腺功能耗竭，这在一些有遗传倾向的个体中会进展为Ⅱ型糖尿病;长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加,平添糖尿病发病风险等。

研究结果表明,GI与Ⅱ型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高独立相关。

国外的流行病学研究显示，一个以低GI食品为主要膳食的群体，对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显著的健康意义。

低GI膳食可改善糖尿病病友血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低糖尿病和心血管疾病的危险性，不但有短期效应而且有长期的健康意义。

近年来,国内外研究表明,用GI教育糖尿病患者比标准膳食指导和食物交换份法（按患者体重和职业特点计算热量需求控制食物量）更易被理解, 接受GI教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降,对于长期维持血糖水平有较好的作用。

食物营养价值练习题

食物营养价值练习题食物营养价值练习题营养师应该对每种食物的营养价值有一定的了解，下面店铺就各种食物的营养价值给大家整理了一些练习题，希望对大家有所帮助。

一、填空1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。

3.大事低聚糖由( )和( )构成。

4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

【答案】1、维生素和膳食纤维2、赖氨酸蛋氨酸3、水苏糖和棉子糖4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素5、酪蛋白乳糖钙6、维生素B簇7、多不饱和脂肪酸8、鸡蛋9、铁10、卵黄高磷蛋白11、酪蛋白12、白红素铁13、含氮浸出物14、豆类15、蛋白质互补作用二、单选题1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜 D柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸B 草酸C 琥珀酸 D植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )A 15-20%B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾 D钠【答案】1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B三、多选题1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )A 球蛋白B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖 C蔗糖 D 水苏糖 E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪B 蛋白质C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉【答案】1A B C E2A B C D E3B E4B D5B C D E6C D E7A C8A C E9A C D E10A C D四、名词解释1、食品的营养价值2、INQ3、美拉德反应【答案】1、食品的营养价值：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

碳水化合物种类及饮食建议

碳水化合物种类及饮食建议（一）碳水化合物种类碳水化合物按其所含有的分子数可以分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。

葡萄糖是构成其他各种寡糖和多糖的基本单位，它在人体中是最容易被吸收利用的。

双糖是由两分子单糖缩合而成，常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。

平时很常见的白砂糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。

母乳中的乳糖含量比牛奶高。

乳糖可以保持肠道中最适宜的菌群数量并促进钙的吸收。

寡糖又称低聚糖，常见的寡糖有棉子糖、水苏糖、低聚果糖等。

寡糖有助于调节肠道内细菌菌群的平衡，起到保护肠道的作用。

多糖是由10个或以上单糖分子构成的大分子糖，分为可被人体利用的多糖（如糖原、淀粉和糊精）和不可被人体利用的多糖（如膳食纤维）。

淀粉主要存在于谷类、薯类和豆类食物中，是人类碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。

（二）饮食建议《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议尽量选取慢消化、高膳食纤维、低血糖反应的主食，如燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，不宜食用过多的精制糖和甜食。

特别要注意单糖比例应控制在一定范围内，若摄入过多易引起高脂血症，增加发生心血管疾病的风险。

尤其是血糖生成指数（GI）高的碳水化合物，对预防肥胖、心血管疾病、糖尿病等均会产生不良影响。

在日常生活中，我们经常进食很多高碳水食物。

我们吃得最多的是主食，如面食、米饭等，还经常摄入很多含糖量高的水果，有时候也会摄入一些甜食、糖果和含糖饮料。

这些都是高血糖反应的食物，也就是高GI和高血糖负荷（GL）的食物，能够增加2型糖尿病风险。

这里我们展开讨论一下什么是GI值和GL值。

GI：指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。

这个指数可以用来衡量某种食物对血糖浓度的影响。

GL：用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。

GL值＝某个食物的碳水化合物含量（g）×GI值/100。

五个迹象你已成为碳水化合物“瘾君子”

五个迹象你已成为碳水化合物“瘾君子”大家可能都知道，如果吃太多的碳水化合物，可能会对身体产生很多不良影响：因为吃的过多，可能会增加体脂；我们会更觉得紧张；我们常常难以控制自己的饮食；胰岛素抵抗情况更加严重，甘油三酯增加，以及其他的健康问题。

但是，吃对了碳水化合物的种类和数量，通常对你的身体十分有益：体脂会减得更快；会提升睡眠质量而且降低焦虑程度；可以提升运动表现，让你运动时状态更好；减少饥饿程度和暴饮暴食的欲望。

那为何这种常量营养素会如此影响我们的身体和精神呢？碳水化合物其实都不太一样，实际上它们的构成很复杂，其中的糖分类型、膳食纤维含量和营养成分都不尽相同，而且卡路里含量也有很大的差别，因此我们对于不同碳水化合物的代谢反应是不同的。

我们今天的这篇文章将揭示碳水化合物的不同之处，也会提出五个现象，你可以对照一下，自己是不是已经摄入过多的碳水化合物并有了上瘾的症状。

首先我们来简单的介绍一下碳水化合物：碳水化合物存在于所有的植物（水果、蔬菜和谷物）、牛奶和豆类中。

再详细点说，水果、蔬菜、面包、点心、饼干、全麦制品、酸奶等奶制品、糖和蜂蜜中，都含有碳水化合物。

不少碳水化合物的卡路里都很高，例如全麦食品、糖和面包，土豆和大部分水果的碳水化合物含量中等，绿叶蔬菜则很低。

碳水化合物有精制形式（面包、馒头和果汁）和非精制形式（糙米、苹果），精制碳水化合物中的膳食纤维和营养成分已经被剔除了，因为在人体吸收时会有完全不一样的反应。

不好的碳水化合物可能引起人们的身体不适，因为精制碳水化合物普遍加入了糖分。

而那些植物性非精制碳水化合物则营养非常丰富，而且加入食物中会帮助你改善身体成分。

那这时候你可能会有些担心，自己以往的碳水化合物摄入是不是有问题，而且为什么总是很难控制数量，那么我们提出下面五个现象，以及对应的解决办法，或许对你有些帮助。

#1: 你感觉无法控制自己去吃什么你也听说过热量差可以减肥，于是觉得少吃一点就会瘦。

10种食物的营养成分

一．苹果含葡萄糖、蔗糖、果糖量高，并是铁和磷的优质来源。

每100克苹果含水分84.6克，蛋白质0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13克，粗纤维1.2毫克，钙11毫克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C微量，可供热量58千卡。

二．香蕉含丰富的碳水化合物，是钾和维生素A的上等来源。

每100克香蕉含水分77克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9毫克，钙9毫克，磷9毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C6微量。

中医认为，香蕉性味甘寒，有清热润肠，润肺解酒的功效。

治痔疮及便血：香蕉2只，不去皮炖熟，连皮吃。

治咳嗽：香蕉1～2只，冰糖炖服。

每日1～2次，连服数日。

治高血压、动脉硬化、冠心病等症：每日食香蕉3～5只，常食有效。

解酒：香蕉皮60克，水煎汤饮。

三．粳米又名大米，米质粘性较强，胀性小，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好，是我国南方人的主食。

每100克粳米（大米）含水分14克，蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，钙10毫克，磷200毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供热量347千卡。

四．草鱼本品有黑白两种，白色称草鱼，黑色称青鱼。

草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。

每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。

中医认为，鲢鱼怀味甘温，有暖胃补气的功效。

五．牛奶的营养非常丰富且较全面和最易被人体所吸收，人体所需的六大类营养素，...牛奶中最主要的成分是钙，所以补钙最好的来源就是牛奶，.牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。

15种健康的高碳水化合物食物

15种健康的高碳水化合物食物15种健康的高碳水化合物食物如果你意识到你吃什么，那么你可能听说过碳水化合物“对你有害”，应该不惜一切代价避免它们，吃它们之后会感到内疚。

但实际上，碳水化合物并不是食物形式的魔鬼——或者至少，不是所有的都是。

这是一个简单的事实——碳水化合物是我们生存所必需的。

没有它们，我们会感到疲倦和昏昏欲睡，我们不会有太多精力，甚至会难以集中注意力。

所有碳水化合物在消化过程中都会分解成它们的组成部分——糖。

这可能就是为什么他们得到如此糟糕的说唱。

但我们需要一定量的糖才能发挥作用，关键是为了获得能量。

然而，并非所有的碳水化合物都是一样的。

一些碳水化合物会很快分解成单糖，使血液中充满葡萄糖，让我们的糖分激增，很快就消失了，让我们想要更多的甜食。

这些是不健康的碳水化合物。

但是其他的被分解成更复杂的糖，随着时间的推移慢慢释放它们的能量并维持我们一整天。

不出所料，这些是好的碳水化合物，它们通常还含有其他对健康有益的营养素。

那么，让我们更详细地了解这些优质碳水化合物以及为什么我们应该吃它们……1.扁豆扁豆是一种高蛋白豆类，也富含健康、缓慢释放的碳水化合物。

有几种不同类型的小扁豆，包括橙色、绿色和小扁豆。

由于它们是植物性的，因此它们是素食者和纯素食者的流行蛋白质来源，是肉酱、辣椒和咖喱中肉类的绝佳替代品。

扁豆相对便宜，热量低但营养丰富，提供纤维和必需的维生素和矿物质以及碳水化合物和蛋白质。

研究发现，将小扁豆作为日常饮食的一部分，有助于降低患心脏病风险因素的风险，例如肥胖、高胆固醇、高血压和2 型糖尿病，从而有助于预防心脏病。

概括：一杯煮熟的扁豆含有近 40 克碳水化合物，这些小而强大的豆类可以帮助预防常见的慢性生活方式疾病。

2. 甜玉米超级多才多艺，甜玉米可以直接从玉米棒子里吃，冷的沙拉和三明治或热的配菜。

富含碳水化合物，尽管它的味道很甜，而且确实有它的名字，但甜玉米的血糖生成指数(GI) 很低，这意味着它会将糖分缓慢地释放到血液中。

健康管理师第七章营养与食品安全(单选题1)

第七章营养与食品安全（单选题1）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素答案:C2.人体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（）A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素答案:D3.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素答案:A4.可满足目标人群中几乎所有个体的需要是（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案:C5.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（）A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数答案:A6.不属于产能营养素的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:D7.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.2kcal答案:A8.分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，称为（）A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数答案:C9.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（）A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.50%～65%答案:D10.等量下列食物在体内产生能量最多的为（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒答案:A11.酸牛奶的营养特点( )。

A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对答案:D12.下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类答案:B13.描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。

A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉答案:D14.从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。

中国各种常见食物营养成分表

中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。

食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。

碳水化合物

半乳糖：半乳糖
在动物界的分布与含量都不多与葡萄糖结合形成乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中；与葡萄糖结合形成乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中；常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。常以半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。是婴儿半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中大脑发育的必需物质。大脑发育的必需物质。
甜味剂：阿斯巴甜
分类
根据聚合度，可分为：根据聚合度，可分为：
糖、寡糖和多糖。寡糖和多糖。
从营养学的角度，从营养学的角度，根据碳水化合物能否提供能量分为：分为：
可消化和不可消化的碳水化合物。可消化和不可消化的碳水化合物。
类别（糖分子）类别（糖分子）
亚组
单糖双糖糖醇异麦芽糖低聚糖其他寡糖淀粉非淀粉类多糖
碳水化合物
李黛淋
定义：碳水化合物是一大类有机化合物，定义：碳水化合物是一大类有机化合物，其化学本质为
多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。组成元素: 、、组成元素 C、H、O 基本结构式：基本结构式：Cn(H2O)m
理化性质
（1）水溶性和水合性 A、水溶性单糖、双糖、低聚糖、糊精、果胶都溶于水。 B、水合性大多数不溶于水的糖类都具有与水结合的能力。如：膳食纤维、部分寡糖和淀粉。
3、根据淀粉酶水解时间长短（消化速率）分类：根据淀粉酶水解时间长短（消化速率）分类：类型
快消化淀粉慢消化淀粉抗性淀粉 RS1 RS2 RS3
食物形式
新鲜煮熟的食物生的谷类或高温糊化干燥淀粉
小肠中消化情况
迅速完全吸收缓慢但完全吸收部分消化部分消化部分消化
完整或部分研磨的谷类和豆类未煮的土豆和青香蕉放冷的熟土豆谷类和食物

碳水化合物含量表

碳水化合物含量表
食品名称：苹果
每份的重量或体积：1个中等大小的苹果
每份的碳水化合物含量：15.3克
食品的总碳水化合物含量：15.3克
碳水化合物的类型：简单碳水化合物
食品的糖分含量：10.7克
其他重要营养素含量：每份含有约0.5克蛋白质，0.2克脂肪，2.8克纤维
食品的热量含量：约62千卡
碳水化合物来源：水果
食品的升糖指数（GI值）：36
食品名称：燕麦片
每份的重量或体积：1/2杯
每份的碳水化合物含量：7.8克
食品的总碳水化合物含量：7.8克
碳水化合物的类型：复杂碳水化合物
食品的糖分含量：0.5克
其他重要营养素含量：每份含有约2.8克蛋白质，1.9克脂肪，2.9克纤维
食品的热量含量：约114千卡
碳水化合物来源：谷物
食品的升糖指数（GI值）：55
请注意，这只是一份示例表格，实际数据可能因食品品牌、生产批次和规格而有所不同。

建议在购买食品后仔细查看食品标签以获取准确信息。

碳水高的食物表3篇

碳水高的食物表碳水高的食物是指含有大量碳水化合物的食物，它们能提供人体所需的能量，但如果摄入过多，就会导致肥胖、高血糖、高胆固醇和心血管疾病等健康问题。

下面我们来看一下常见的碳水高食物。

1. 米饭米饭是大多数亚洲国家不可或缺的主食，但是它也是碳水高的食物之一。

按照标准的饭盒大小，一杯（约180g）白米饭中含有45g的碳水化合物。

2. 面包面包是许多人日常早餐的主食，各种口味的面包样式层出不穷。

但是，它们也是碳水高的食物之一。

一个中等大小的面包含有20-30克的碳水化合物或更多。

3. 零食和甜点糖果、巧克力、糕点和薯片等零食都是碳水高的食物之一。

它们通常含有大量的糖分和精制面粉，这些成分都能迅速地被转化为葡萄糖，导致血糖升高。

4. 饮料含有糖分的饮料包括软饮料、果汁、甜茶和咖啡饮品等，它们也是碳水高的食物之一。

这些饮料中含有大量的糖分，摄入过多会导致肥胖和2型糖尿病。

5. 水果大多数水果含有大量的天然糖分，如葡萄糖和果糖。

虽然水果有机会提供膳食纤维、维生素和矿物质，但过量食用也会导致血糖上升。

6. 淀粉蔬菜淀粉蔬菜，如马铃薯、玉米、豌豆和鹰嘴豆等，也是碳水高的食物之一。

虽然它们也提供纤维和其他有益的营养素，但过量食用同样会导致血糖升高。

总之，碳水高食物对于人体的健康可能带来很多负面影响。

因此，在饮食中应该尽量避免过量食用这些食物。

每天饱食这些食物，多吃肉类蔬菜水果也就经常疏于管理。

这可能会导致患上糖尿病、肥胖症、高血压等疾病，并增加心血管疾病的发病率。

下面我们看看一些替代碳水高食物的方法。

1. 食用全麦面包全麦面包相对而言比白面包更健康，因为它富含纤维和其他营养素。

选择包含至少3克膳食纤维的面包，可以控制血糖和胆固醇水平。

2. 食用全谷物米饭全谷物米饭比白米饭更加助理健康。

它更多地保留了米饭的营养价值，并且让人们可以从缓慢分解的碳水化合物中获得能量。

3.食用坚果和种子坚果和种子是健康的碳水化合物来源，含有膳食纤维、蛋白质和健康的脂肪。

含碳水化合物最高的60种食物

H.9
60.籼米粉
81.5
46.南瓜果脯
83.3
47.杏干
83.2
48.菠萝豆
82.9
49.麦片（原味香奶）
82.8
50.健儿粉
82.7
51.茯苓
82.6
52.玉米片（即
食粥）
82.3
53.黑芝麻糊粉
82.3
54.钙质糕粉
82.1
55.麦芽糖
82
56.杏脯
82
57.淀粉（马铃薯）
82
58.洋葱（白
皮，脱水）
81.9
59.蜜枣（无核）；
16.耦粉
93
17.桔饼
92.9
18.山楂球
92.6
19.胶姆糖
91.9
20.豌豆粉丝
91.7
21.泡泡糖
89.8
22.马蹄软糖
89.6
23.淀粉（大米）
89.3
24.麻香糕
88.7
25.空心脆枣
88.6
26.麻烘糕
87.2
27.淀粉（小
麦）
86
28.团粉
85.8
29.米花糖
85.8
30.米粉
85.8
31.龙虾片
85.5
32.蚕豆淀粉
85.3
33.桂花藕粉
85.3
34.豌豆淀粉
85
35.玉米淀粉
85
36.苹果脯
84.9
37.奶糖
84.5
38.蜜枣
84.4
39.淀粉（甘薯）
84.4
40.豆腐花
84.3
41.茯苓夹饼
84.3
42.粉条

碳水化合物

注：18岁以上的RNI与14岁男女同
胡萝卜素血症：因摄入富含胡萝卜素的食物胡萝卜素血症：（如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多，以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素 A而引起血清胡萝卜素含量明显升高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻尖鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位明显，停止进食后，胡萝卜素血症可在2 食后，胡萝卜素血症可在2-6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需特殊治疗。食物来源：维生素A 食物来源：维生素A多存于动物性食物中，如动物的内脏、蛋类和乳制品等，植物性食物中的胡萝卜素、深色蔬菜中的含量较高，如南瓜、胡萝卜、芥菜、菠菜、西红柿、辣椒等，水果中以芒果、橘子等含量比较丰富。
中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI）中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI）
单位：μg/d(1μg=40IU) μg/d(1μg=40IU) 年龄（岁） 0～ 0.5～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 11～ 14～ 14～ RNI 10 10 10 10 10 5 5 注：孕中后期，从第4个月开始年龄（岁） 18～ 18～ 50～ 50～ 60～ 60～ 80～ 80～孕妇乳母 RNI 5 10 10 10 10 10
维生素A 维生素A（视黄醇）
维生素A 维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定。一般烹调和制罐过程中不致被破坏，但是维生素A 被破坏，但是维生素A极易氧化变构，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。维生素A应避光低温保存。维生素A 维生素A应避光低温保存。维生素A在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存在于脂肪组织。各种天然维生素A 各种天然维生素A的衍生物。胡萝卜素以及人工合成的具有维生素A 人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A”。统称“类维生素A”。

220种食物的血糖生成指数11(GI)表汇总

220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠选摘自《健康指南》2003年第二期吃什么按“指数”定《健康报》杨月欣王竹编者按近日，媒体相继对中国营养学会召开的“食物血糖生成指数与人体健康研讨会”进行了报道。

不少读者希望深入了解什么是食物血糖生成指数，它对人类健康究竟有哪些重要意义。

为此，我们特邀专家撰文，以飨读者。

什么是食物血糖生成指数食物血糖生成指数，英文简称为GI，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。

要测定食物的GI值，首先要找一组健康志愿者，在早晨空腹情况下，吃进含有50g 碳水化合物的食物，然后每隔15～30分钟测定一次血糖，直到2个小时。

以同一组人吃进50g葡萄糖后的血糖变化为100％，计算和比较出各种食物的GI值。

一种食物的GI值至少有7个人进行同样的实验才能得出，因此这是一个食物的生理学参数，比较客观和实际。

食物中的营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等等通常都是通过物理化学方法测出来的，而食物GI值却是通过人体试食实验得出的数据，它所反映的是食物对血糖影响的综合情况。

GI有什么用途一、指导糖尿病患者选择食物糖尿病患者在选择食物时应注意：食物类别食物GI值依食物种类不同而有所差异，人们可以从附表中了解哪一类食物GI值比较低，哪一类GI值比较高。

如蔬菜、豆类、肉类、奶类的GI值较低。

而精制糖类、粮谷类、少数水果GI值较高。

食物加工方式食物加工方式也能影响血糖。

比如同样是淀粉，生马铃薯GI值较低，煮熟后就比较高。

粗制大米要比磨得精白的大米GI值低，青的香蕉要比熟香蕉GI值低，蒸米饭要比煮得又稀又烂的米粥GI值低，冻豆腐比鲜豆腐GI值低，新鲜食物比罐头食品GI值低等。

食物成分或膳食构成如果食物中不易消化的成分多，GI值就会降低。

如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物GI值低，单独食用面条、稀饭时GI值高，若同时与蔬菜食用则会降低较多。

需要提出的是，脂肪（如肥肉、油、奶油）也能降低血糖生成指数，但过量食用又会对糖尿病人造成不良影响。

常见食物碳水化合物含量表

常见食物碳水化合物含量表碳水化合物是人体能量的重要来源之一，适当摄入能够提供给身体所需的能量。

然而，不同食物的碳水化合物含量却各不相同。

了解食物的碳水化合物含量，有助于我们在日常饮食中合理搭配食物，保持健康的生活方式。

下面将介绍一些常见食物的碳水化合物含量，供大家参考。

主食类：1.大米：每100克含有碳水化合物28克。

大米是我们日常饮食中最常见的主食之一，是人们能量的重要来源。

2.面粉：每100克含有碳水化合物76克。

面粉是制作面食的主要原料，含有较高的碳水化合物。

3.面条：每100克含有碳水化合物26克。

面条也是人们常见的主食之一，吃面条可以提供丰富的碳水化合物供给。

蔬菜类：1.土豆：每100克含有碳水化合物17克。

土豆是一种常见的蔬菜，含有适量的碳水化合物，同时还富含维生素和矿物质。

2.胡萝卜：每100克含有碳水化合物9克。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，是一种营养丰富的蔬菜。

3.西兰花：每100克含有碳水化合物3.6克。

西兰花是一种低碳水化合物的蔬菜，适合控制碳水化合物摄入的人群食用。

水果类：1.苹果：每100克含有碳水化合物14克。

苹果是一种常见的水果，含有丰富的纤维素和维生素，对于保持肠道健康有益。

2.香蕉：每100克含有碳水化合物22克。

香蕉是一种能量较高的水果，适合作为运动后的补充能量食物。

3.橙子：每100克含有碳水化合物8克。

橙子富含维生素C和纤维素，具有提高免疫力和促进消化的作用。

坚果类：1.杏仁：每100克含有碳水化合物22克。

杏仁含有丰富的蛋白质和健康脂肪，适量食用有助于增加饱腹感。

2.核桃：每100克含有碳水化合物14克。

核桃富含不饱和脂肪酸和纤维素，有益于心脏健康。

3.花生：每100克含有碳水化合物16克。

花生是一种常见的坚果，富含蛋白质和健康脂肪，适量食用有助于提供能量。

肉类：1.鸡胸肉：每100克含有碳水化合物0克。

鸡胸肉是一种低碳水化合物的肉类食品，富含蛋白质，适合控制碳水化合物摄入的人群食用。

各种食物营养成份表

各类食物的营养成分及作用1.粮谷类食物——不可缺少粮食是人国人民的主要食物。

膳食中60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。

小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。

粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。

为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。

2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。

而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。

豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。

畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。

肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。

肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。

肉类中还含有丰富的B族维生素。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。

4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。

20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。

鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一鱼类的蛋白质含量约为15%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。

般蛋白质消化率可达87%-98%。

鱼类脂肪含量在1%~水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。

含碳水化合物最高的60种食物

食物血糖生成指数表

食物营养价值练习题

碳水化合物种类及饮食建议

五个迹象 你已成为碳水化合物“瘾君子”

10种食物的营养成分

15种健康的高碳水化合物食物

健康管理师 第七章 营养与食品安全(单选题1)

中国各种常见食物营养成分表

碳水化合物

碳水化合物含量表

碳水高的食物表3篇

含碳水化合物最高的60种食物

碳水化合物

220种食物的血糖生成指数11(GI)表汇总

常见食物碳水化合物含量表

各种食物营养成份表

五个迹象你已成为碳水化合物“瘾君子”

健康管理师第七章营养与食品安全(单选题1)