WB03脂类的生理功能.

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三、脂类

胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
三、脂类
（二）脂类的消化吸收小肠内消化吸收： ①胆囊中的胆汁将脂肪乳化。 ②胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。
③小肠细胞将脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸吸收直接进入血液。
三、脂类
（二）脂类的消化吸收甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，
三、脂类
（三）脂类的生理功能 3.必需脂肪酸的生理功能 ④参与动物精子的形成。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，授乳过程也可发生障碍。
⑤维护视力。 DHA（二十二碳六烯酸）是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸，缺乏时，可引起光感受器细胞受损，视力减退。
三、脂类
（四）脂肪参考摄入量和脂类食物来源 1.膳食脂肪参考摄入量
并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。
血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收
三、脂类
（三）脂类的生理功能 1.脂肪
①供给能量（能量的重要来源），1g=9kcal。 ②促进脂溶性维生素吸收。脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进其
胆固醇＜300mg
注：SFA饱和脂肪酸； MUFA单饱和脂肪酸； PUFA多饱和脂肪酸。
三、脂类
（四）脂肪参考摄入量和脂类食物来源 2.脂类的主要食物来源
脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。

第五章脂类第一节`脂类的功能-精品文档

一、构成体质
脂类是人体的重要组成部分。它以多种形式存在于各种组织中，皮下脂肪是机体的储存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯形式存在。类脂是多种组织和细胞的组成成分，
如细胞膜有磷脂、糖脂和胆固醇等组成类脂层; 脑髓和神经组织含有磷脂和糖脂; 固醇还是机体合成胆汁酸和固醇类激素的必需物质。
（1）饱和脂肪酸分子中不含双键，多存在于动物脂肪中。
(2)单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键，油酸是最普通的单不饱和脂肪酸。
（3）多不饱和脂肪酸分子中含两个以上双键，在植物种子和鱼油中含量较多。
不饱和脂肪酸中碳原子数小于10在常温下为液态，称低级脂肪酸或挥发性脂肪酸。碳原子数大于10在常温下为固态，称固体脂肪酸。随碳链加长熔点增高，不饱和脂肪酸由于引入双键可大大降低熔点。
Oils - Liquid Mixtures of saturated and unsaturated fatty acids. The cisdouble bonds of the unsaturated fatty acids introduce bends in the hydrocarbon tail and inhibit close
常见的脂肪酸
名称
丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α -亚麻酸(α -1inolenic acid) γ -亚麻酸(γ -1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)

脂类的生物学功能

脂类的生物学功能脂类的生物学功能1.脂类是生物膜的重要组成成分生物膜上磷脂双分子层为基本骨架，脂类的种类、比例能影响膜的功能。

比如：肺泡膜上，磷脂酰胆碱和鞘磷脂的比例会影响墨的流动性。

磷脂酰胆碱会使得膜的流动性增强，如果其含量较少，会导致新生儿呼吸障碍。

2.部分脂类是生物膜上的识别位点鞘糖脂的糖部分是抗体识别的部分，鞘糖脂作为抗原，是识别位点。

比如，血型基因部分是由鞘糖脂的寡糖头部决定的，不同的鞘糖脂导致了血型的不同。

3.脂类是重要的储能物质动物体内，三酰甘油作为最重要的储能物质，能存储大量的能量。

蜡也是重要的储能脂类。

脂类热稳定性好，还原度高，水合度低，单位质量产热量高，是理想的储能物质。

4.脂类有保暖功能动物体内，脂肪有重要的保暖功能。

脂类有热绝缘的性质，可以保温保暖，有助于动物在寒冷的地方生存，扩大生物适应范围。

5.脂类有保护功能脂肪可以缓冲减压，减小外界冲击对动物带来的伤害，防止机械损伤，起到保护作用。

6.脂类可以作为信号传导因子磷脂酰肌醇是胞内信号分子，是某些可溶性蛋白的结合位点。

神经酰胺和鞘磷脂都是蛋白激酶的强调因子。

性激素都是类固醇激素。

7.脂类是辅因子维生素E常结合在细胞膜、脂质沉积物和血液中的脂蛋白上，是生物抗氧化物，可以保护不饱和脂肪酸不被氧化。

8.脂类作为色素维生素A，也叫视黄醇，作为动物眼睛的视觉色素，可以促使视网膜对光线产生应答，与视觉的形成有关。

9.激素、维生素和色素的前体微生物A和维生素D是激素前体。

10.糖基载体合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体。

脂类的结构和功能

脂类的结构和功能脂类是一类重要的有机化合物，广泛存在于自然界中，并在生物体内发挥着多种重要的功能。

脂类在人体内具有构成细胞膜、提供能量、保护内脏等作用。

本文将探讨脂类的结构和功能。

一、脂类的结构脂类是由甘油和脂肪酸组成的。

甘油是一种三羟基醇，它的每个羟基与一个脂肪酸分子酯化形成脂肪酸甘油酯。

脂肪酸是由长链羧酸组成，一般包含12~24个碳原子。

根据与甘油结合的脂肪酸类型，脂类又可分为单酯、二酯和三酯。

二、脂类的功能1. 细胞膜的构成脂类在细胞膜的构成中起到了重要的作用。

细胞膜主要由磷脂和胆固醇组成。

磷脂是一种复杂的脂质分子，由甘油、两个脂肪酸和一个含磷的酸酯基组成。

磷脂的疏水性脂肪酸部分构成了细胞膜的内层，而疏水性酸酯基则构成了细胞膜的外层。

脂类的这种特殊结构使得细胞膜具有双层结构，起到了分隔细胞内外环境、控制物质进出的重要作用。

2. 能量的提供脂类是人体内重要的能量来源之一。

脂肪酸在氧气的存在下可以被氧化分解，释放出大量的能量。

每克脂类可以提供9千卡的能量，而蛋白质和碳水化合物只能提供4千卡的能量。

脂类的高能量密度使得它成为长期运动和高强度活动所需的能量来源。

3. 营养的吸收和运输脂类在消化过程中起到了营养吸收和运输的重要作用。

脂肪酸和溶解在其中的脂溶性维生素在小肠内形成胆汁酸酯化的微胶粒，这些微胶粒被称为乳状微粒。

乳状微粒在肠壁上形成，并与脂酶相互作用，将脂肪酸和脂溶性维生素分解出来。

脂肪酸和脂溶性维生素通过肠壁进入血液循环，并在血液中由载脂蛋白运输到机体各处。

4. 保护内脏脂类在人体内起到了保护内脏的作用。

脂肪细胞是脂类主要的贮存部位，它们分布在人体的皮下组织和内脏周围。

皮下脂肪可以减少外界的撞击和冲击对内脏的伤害，保护内脏器官的功能和结构不受损害。

5. 激素合成脂类在人体内还参与了激素的合成。

胆固醇是合成类固醇激素的重要前体，包括肾上腺皮质激素、雄激素和雌激素等。

这些激素在人体的生长发育和生殖功能中起到了重要的作用。

脂类的生理功能

脂类的生理功能脂类的生理功能1、供能和贮能每克脂肪完全氧化可释放9kcal 能量，为等量碳水化合物和蛋白质的两倍多，因此它是人体最丰富的能量来源，同时也是体内能量的贮存库。

人体的能量来源除供生理代谢及体力活动所需之外，多余的部分则转化成脂肪，贮存于皮下或体内脏器之间，必要时可为机体提供能量。

当机体摄入能量过多时，体内贮存脂肪增多，体重大大增加，人体就发胖；机体长期能量摄入不足，会使体内贮存脂肪消耗增加，从而使人消瘦。

体内贮存脂肪的含量是可变的，它随个体能量摄入和消耗情况而定。

2、构成身体组织和细胞的重要成分皮下脂肪、腹腔内和内脏周围脂肪均为贮能脂肪。

健康的人有一个正常的体脂含量，女性体内脂肪含量高于男性，一般成年女性体脂含量为20%-25% ，成年男性为15%-20%。

脂类中的类脂成分（如磷脂和胆固醇）是多种组织和细胞的构成成分，有时也称为结构脂肪，它们在体内含量一般是相对固定的。

这些类脂成分与蛋白质结合成脂蛋白，参与构成细胞膜、核膜、线粒体膜和内质网膜等，与细胞的正常代谢和生理活动密切相关。

此外，胆固醇在体内可以转化生成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素以及性激素等多种具有重要生理功能的类固醇化合物。

3、提供必需脂肪酸人体内不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

必需脂肪酸在人体内具有特殊的生理作用，是维持人体健康必不可少的成分。

它们多以脂肪形式存在于食物中，因此只有通过摄入脂肪，机体才能获得必需脂肪酸。

4、促进脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素 A（β-胡萝卜素）、D、E 和 K 只有溶解在脂肪中才能被机体吸收利用，故脂肪充当了这 4 种脂溶性维生素的溶剂和载体，参与其吸收与利用过程。

研究表明，胡萝卜单独生吃时，其中β-胡萝卜素吸收较差，但经过加油炒制或凉拌后，其吸收率大为增加。

脂肪长期摄入不足，会影响机体对脂溶性维生素的吸收，导致脂溶性维生素缺乏症。

运动营养学第三节脂类

三、脂肪营养价值的评价
1、消化吸收率
脂肪的消化吸收与其熔点有关，熔点低于体温的较易消化吸收。
2、脂肪酸的种类与含量
含有必需脂肪酸的油脂营养价值较高。
3、维生素含量
多数动物油脂含VitA、VitD，植物油含VitE。
四脂肪酸和饱和脂肪酸比例以2：1为宜。膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
五、脂肪与运动
脂肪供能特点： 1．供能时间长。体内10千克脂肪可供工作30多天，而糖不足一天。 2．体积小，产能高，是机体的能量库。 3．只有在氧气供给充足时脂肪才能充分供能 4．为使脂肪的供能效率提高，必须提高运动员的呼吸机能，血液循环机能。
六、脂肪营养失调对人体的影响
由于人体对脂肪的实际需要量不高，因而在脂肪营养失调中的主要问题是脂肪摄入过多。摄入脂肪过多易致肥胖。脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率、残废率、乳腺癌、脂肪肝呈正相关。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两类。在多种不饱和脂肪酸中，有几种是体
内不能合成的，必须由每日食物供给，称为
“必需脂肪酸”。含有必需脂肪酸油脂，营养价值较高。植物油一般含不饱和脂肪酸较多。因而营养价值较高。
必需脂肪酸
1.必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：是指人体不可缺少自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 2.必需脂肪酸功能 (1)是磷脂的重要组成成分 (2)与精子形成有关 (3)是合成前列腺素的前体 (4)与胆固醇的代谢有关
第三节
脂类
运动医学室
甘油三酯(中性脂肪) 脂类类脂
一、脂类的生理功能
（一）储能和供能脂肪是发热量最高的热源物质，每克脂肪在体内可以产生37.655kj热能，是蛋白质和糖的两倍多。脂肪和糖供给充足时，可以避免人在饥饿时蛋白质的消耗。（二）构成机体组织磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分（三）防护作用中性脂肪在体内构成贮存脂肪，大部分存在于皮下，因脂肪导热性低，能防止热量散失，可调节体温。内脏器官的脂肪，对固定器官、避免机械摩擦、移位和撞击有一定作用。

简述脂类的生理功能。

脂类是一类重要的营养物质，它们参与了人体的许多生理功能。

以下是脂类的主要生理功能：
1. 提供能量：脂类是能量密集的营养物质，每克脂肪能提供9千卡的能量，是其他营养物质的两倍以上。

脂类作为能量的来源，为人体提供足够的能量，维持正常的身体活动和生理功能。

2. 维持细胞结构和功能：脂类是构成细胞膜的重要组成部分，细胞膜的生物学特性和功能主要取决于其脂质组成。

脂类还是神经细胞的重要成分，对神经系统的正常功能起到至关重要的作用。

3. 吸收和运输脂溶性维生素：脂类可以帮助人体吸收和运输脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K等。

这些维生素对于人体的生长发育、免疫系统、视力和骨骼健康等方面都非常重要。

4. 维护肝脏和胆囊的健康：脂类可以促进胆囊收缩并分泌胆汁，有助于消化和吸收脂类和脂溶性维生素。

此外，脂类还可以保护肝细胞，预防脂肪肝等肝脏疾病的发生。

总之，脂类具有多种生理功能，是人体必需的营养物质之一。

但是，过量的脂类摄入会增加患心脏病、高血压、肥胖等疾病的风险，因此
要保持适量的脂类摄入，选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类等。

脂类的营养生理作用

（一）脂类的供能贮能作用1．脂类是动物体内重要的能源物质脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。

不管是直接来自饲料或体内代谢产生的游离脂肪酸、甘油酯，都是动物维持和生产的重要能量来源。

动物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，用补充脂肪的高能饲粮提高生产效率。

饲粮脂肪作为供能营养素，热增耗最低。

消化能或代谢能转化为净能的效率比蛋白质和碳水化合物高5-10％。

鱼、虾类等水生动物由于对碳水化合物特别是多糖利用率低，故脂肪作为能源物质的作用显得特别重要。

2．脂类的额外能量效应研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

这种作用在其他非反刍动物同样存在。

基于此，为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将它们和植物油按一定比例（通常为1:0.5－1）一起应用。

脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为1:2－2.2，产蛋禽为1:1.4－1.5，在这种情况下，不仅脂肪的能量价值提高，•而且给家禽提供的亚油酸也增加。

导致上述的脂肪额外能量效应的机制可能有：第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。

第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间，有助于其中的营养素更好地被消化吸收。

研究表明，添加不饱和脂肪使鸡对肉骨粉氨基酸消化率提高5％。

另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。

第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。

脂肪的额外能量效应受很多因素影响，如脂肪水平、脂肪结构、饱和与不饱和脂肪酸之间的比例、动物年龄、蛋白质氨基酸含量、脂肪与碳水化合物之间的相互作用、评定脂类营养价值的方法等。

脂肪与人体健康PPT课件

误区三：运动强度越大减肥效果越好
另外，实验证明低强度、长时间运动时体内脂肪的氧化增加。减肥的最终目的是消耗体内过多的脂肪，而不是减少水分或其它成分，因此不能单纯片面地强调运动强度的大小或出汗的多少。
误区三：运动强度越大减肥效果越好
2、怎样锻炼才能取得最佳的减肥效果? (1)锻炼应选择中等强度的运动，即在运动
误区四：不运动也能减肥
那么药物减肥的前途如何呢？药物减肥从药理作用上可分以下几类：增强能量消耗的药物；抑制食欲的药物；阻止消化吸收的药物；影响脂肪代谢的药物。
误区四：不运动也能减肥
那么药物减肥的前途如何呢？
但药物减肥对某些内分泌紊乱、代谢异常的肥胖病人而言，作用应该肯定。但对大多数单纯肥胖的人而言，药物减肥不是减肥的主要手段，只能作为运动减肥、饮食减肥的辅助手段来应用。减肥药物除了影响机体对热能物质的吸收外，还影响机体对其它营养素的吸收利用，并且可能对机体造成其它的不良影响。
物油易胖
误区一：只要多运动就能减肥
人体的能量消耗主要有三个方面： ①维持基础代谢所需的能量。即维持呼吸、
心跳、排泄、机体分泌等生命活动所需的能量。
②机体活动。
SUCCESS
THANK YOU
2019/6/26
误区一：只要多运动就能减肥
机体活动，尤其是体力活动是人体热能消耗的主要因素，在激烈运动时机体的能量消耗可比安静时提高10～20倍，因此就能量消耗而言，运动减肥对所有的人都有效，这是毋庸置疑的。
1978年，Coleman等运用交叉灌流实验证明，某种与ob基因有关的血缘性因子参与调节动物的摄食和代谢并参与肥胖的形成。
1990年，Friedman报道了能引起小鼠肥胖的五种单基因突变，它们分别是obese(ob)、 diabetes(db)、fat(fa)、tubby(tub)和obese yellow(Ay),这一结果为研究肥胖的分子机制奠定了基础。