第三章 脂类和生物膜化学
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脂类与生物膜精品PPT课件
第二节 油脂的结构和性质
O= O=
——
O=
一、油脂的结构
1.结构——三酰甘油是甘油的脂肪酸酯
甘油
脂肪酸
CH2—O —C—R1
R2—C—O—C—H
CH2—O —C—R3
甘油三酯
脂肪
脂肪是脂肪酸的甘油三元酯， 称三酰甘油(triglyceride)或中 性脂肪(neutral fats)。
Rl、R2、R3相同，为单纯甘 油酯； Rl、R2、R3有不同者， 称为混合甘油酯。
1-硬脂酰,2-亚油酰,3-棕榈酰-甘油
2.脂肪酸——一元羧酸
脂肪酸的表示法
常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目 和位置。
如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的 饱和脂肪酸；
油酸写成18：1(9)或18：19，表示油酸具有18个C， 并在第9位C和第10位C之间有一个双键； 亚油酸可写为18：2 9,12，表示该脂肪酸为具有18个C， 且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂 肪酸。
胆碱
甘油三酯 甘油磷脂 鞘磷脂
鞘糖脂
第三节 磷脂和固醇类
一、磷脂
O
O H2C O C R1
R2 C O
HO
H2C O P O X O-
1.甘油磷脂——磷脂酸的衍生物
磷脂酸为磷脂的母体结构，其结构为1,2-二 脂酰-3-磷酰甘油。
最常见的甘油磷脂：磷脂酰胆碱（卵磷 脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）。
皂化值= 0.5×36×56/5=201.6mg 三酰甘油平均相对分子质量=
3×56×1000/201.6=833.3 脂肪酸的平均相对分子质量: （833-38）/3=265
二、油脂的性质
(推荐)《脂类和生物膜化学》PPT课件
25
（二）膜组成与结构：
26
1、膜脂（Membrane Lipids） 主要由以下成分：
甘油磷脂； 鞘脂； 胆固醇组成。
性质
具两亲性、 不对称性、 流动性。
27
2、膜蛋白（Membrane proteins）
1）膜内在蛋白： 与脂双层的疏水核心紧 密相连；跨膜或不跨膜； 在膜内不对称分布。
第三章
脂类和生物膜化学
(Lipids and membranes)
1
本章
脂质的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 前列腺素 生物膜
2
定义
脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其 密切有关的物质。
3
脂类的共性：
不溶于水，易 溶于乙醚、氯 仿、苯等非极 性溶剂中。
4
分类
（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。
类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用；
20
环戊烷多氢菲为基本结构：
21
胆固醇 睾酮雄性激素
雌激素
22
（一）胆固醇
23
（二）类固醇类激素：
1、肾上腺皮质激素： 2、性激素：
24
五、生物膜
（Biological Membranes）
（一）膜功能：
保护作用； 物质运输； 信息传递； 细胞识别。
数，。
10
2、氢化和碘化；
碘值（不饱和键的多少）
100克油脂吸收碘的克数。
3、氧化与酸败 天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发
生酸臭和口味变苦的现象－酸败。
月饼保鲜？
11
（三）功能：
能量储存和膳食脂肪
（四）应用：
溶剂； 表面活性物质：去垢剂、
（二）膜组成与结构：
26
1、膜脂（Membrane Lipids） 主要由以下成分：
甘油磷脂； 鞘脂； 胆固醇组成。
性质
具两亲性、 不对称性、 流动性。
27
2、膜蛋白（Membrane proteins）
1）膜内在蛋白： 与脂双层的疏水核心紧 密相连；跨膜或不跨膜； 在膜内不对称分布。
第三章
脂类和生物膜化学
(Lipids and membranes)
1
本章
脂质的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 前列腺素 生物膜
2
定义
脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其 密切有关的物质。
3
脂类的共性：
不溶于水，易 溶于乙醚、氯 仿、苯等非极 性溶剂中。
4
分类
（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。
类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用；
20
环戊烷多氢菲为基本结构：
21
胆固醇 睾酮雄性激素
雌激素
22
（一）胆固醇
23
（二）类固醇类激素：
1、肾上腺皮质激素： 2、性激素：
24
五、生物膜
（Biological Membranes）
（一）膜功能：
保护作用； 物质运输； 信息传递； 细胞识别。
数，。
10
2、氢化和碘化；
碘值（不饱和键的多少）
100克油脂吸收碘的克数。
3、氧化与酸败 天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发
生酸臭和口味变苦的现象－酸败。
月饼保鲜？
11
（三）功能：
能量储存和膳食脂肪
（四）应用：
溶剂； 表面活性物质：去垢剂、
脂类和生物膜 优秀课件
四、鞘 脂 类
——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物， 不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。
鞘磷脂类
鞘脂类 脑苷脂类 神经节苷脂类
糖鞘脂
一）鞘磷脂类 二）脑苷脂类 三）神经节苷脂类
四、类 固 醇
——类固醇化合物都是环戊烷多氢菲的衍生物。
类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角 甾醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄 激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾 蜍毒等。
（一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
子去垢剂（Triton X-100）
膜的结构
• 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)
• 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)
1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族 碳氢链，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是 无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显 嗅到的气味。 3)根据烃链是否饱和分为:饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和 脂肪酸与多不饱和脂肪酸） 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液 态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘 油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态， 多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼 油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸 （EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
生物化学知识点与题目第三章脂类化合物
第三章脂类化合物知识点：脂类的概念，脂酰甘油类，脂肪酸的共性，甘油三酯的性质，皂化与皂化值、酸败与酸值、卤化与碘值磷脂类是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类，它们是生物膜的重要成分。
鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类。
萜类和类固醇类，前列腺素及蜡类：萜类化合物属于简单脂类，不含脂肪酸，是异戊二烯的衍生物。
类固醇化合物不含脂肪酸，是环戊烷多氢菲的衍生物。
前列腺素(PG)广泛存在于许多组织中，是一类廿碳不饱和脂肪酸的衍生物，其基本结构为前列烷酸，蜡广泛分布在自然界，主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇或固醇所形成的酯。
生物膜的结构和功能：生物膜结构模型特点，膜的不对称性。
名词解释脂类化合物；流动镶嵌模型，生物膜的不对称性选择题1．脂肪酸在血中与下列哪种物质结合运输？A．载脂蛋白；B．清蛋白；C．球蛋白；D．脂蛋白；E．磷脂3．以下那种因素不影响膜脂的流动性？A、膜脂的脂肪酸组分B、胆固醇含量C、糖的种类D、温度4．哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来？A、外周蛋白B、嵌入蛋白C、跨膜蛋白D、共价结合的糖类5．哪些组分需要用去垢剂或有机溶剂从生物膜上分离下来？A、外周蛋白B、嵌入蛋白C、共价结合的糖类D、膜脂的脂肪酸部分6．以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜?A、H2OB、H+C、丙酮D、乙醇7．下列各项中,哪一项不属于生物膜的功能:A、主动运输B、被动运输C、能量转化D、生物遗传8．当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度:A、增加B、降低C、不变9．生物膜的功能主要决定于:A、膜蛋白B、膜脂C、糖类D、膜的结合水10．人们所说的“泵”是指：A、载体B、膜脂C、主动运输的载体D、膜上的受体11．已知细胞内外的Ca2+是外高内低，那么Ca2+从细胞内向细胞外运输属于哪种方式？A、简单扩散B、促进扩散C、外排作用D、主动运输12．下列有关甘油三酯的叙述，不正确的是A．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂酸所组成的酯B．任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的酯酰基C．在室温下，甘油三酯可以使固体，也可以是液体D．甘油三酯可以制造肥皂E．甘油三酯在氯仿中是可溶的13．下列哪个不属于脂类化合物A．甘油三硬脂酸酯；B．甘油三丁酸酯；C．胆固醇硬脂酸酯；D．羊毛蜡；E．石蜡14．生物膜的基本结构是A．磷脂双层两侧各有蛋白质附着B．磷脂形成片层结构，蛋白质位于各片层之间C．蛋白质为骨架，二层磷脂分别附着于表面或插入其中D. 磷脂双层，蛋白质分别附着于表面或插入磷脂双层中16．正常血浆脂蛋白按密度低→高顺序的排列为：(...)A．CM→VLDL→IDL→LDL；B．CM→VLDL→LDL→HDL；C．VLDL→CM→LDL→HDL D．VLDL→LDL→IDL→HDL；E．VLDL→LDL→HDL→CM18．胆固醇含量最高的脂蛋白是：(...)A．乳糜微粒；B．极低密度脂蛋白；C．中间密度脂蛋白；D．低密度脂蛋白；E．高密度脂蛋白填空题1．构成生物膜的三类膜脂是、和。
天津大学生物化学03第三章课件脂类与生物膜
三、膜的பைடு நூலகம்能2 （[3]识别信号分子2）
识别部位（常有糖链连接）
数条α 螺旋构 成通道
S S
抗 体 蛋 白
二．膜的结构3（示例3）
三、膜的功能2 （[3]识别信号分子3）
识别部位（常有糖链连接）
数条α 螺旋构 成通道
S S
抗 体 蛋 白
三、膜的功能2 （[3]识别信号分子4）
识别部位（常有糖链连接）
1.结构2（甘油三酯）
甘油（丙三醇）
H2C O H
HO
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
脂肪 酸1
O
HC OH
C O H H2O
H2
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
油脂虽然不溶于水，但在乳化剂的 作用下，变成很细小的颗粒，均匀分散 在水里而形成稳定的乳状液，叫乳化作 用。日常生活中肥皂去污就是典型的乳 化作用。
2.性质1（ （4）自动氧化）
油脂在空气中暴露过久，就会产生 一种难闻的气味，这种现象为油脂的 酸败。酸败的化学本质一方面是油脂 中不饱和脂肪酸的双链在空气中氧的 氧化作用下，成为过氧化物,过氧化物 继续分解生成有臭味的低级醛、酮等 衍生物。
非极性尾 极性头
蛋白质
磷脂（7成）、胆固 醇（3成）、鞘脂
二．膜的结构3（示例2）
二．膜的结构3（示例1）
三、膜的功能1（总）
1．参加酶反应 2．传递物质、离子 3．构成跨膜电位差 4．识别某些分子信号
三、膜的功能2 （[1]参加酶反应1）
第三章脂类与生物膜
• 一分子脂肪酸，一分子鞘氨醇或其衍生物， 一分子极性头基。
第三章脂类与生物膜
9
种类（极性头基）
• 鞘磷脂类：分子简单，含量丰富，极性头为磷酰胆 碱或磷酰乙醇胺
• 脑甘脂类（糖鞘脂类）：极性头不带电，糖单（D葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰基-D-半乳糖胺），大 部分存在于细胞膜的外层。
• 神经节苷脂类：极性头由几个糖基构成的庞大结构， 细胞膜表面特异性的受体的重要组分。和专一性相 关，和组织免疫极细胞识别相关。
激素、胆固醇、维生素等。
第三章脂类与生物膜
4
三酰甘油（脂肪）
• 一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯 • 单纯甘油酯、混合甘油酯 • 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
பைடு நூலகம்
第三章脂类与生物膜
5
第一节 复合脂类
• 一、甘油磷酸酯类 • 二、鞘脂类 • 三、固醇类
第三章脂类与生物膜
6
一、 甘油磷酸酯类
• 结构特点：
• 3. 少数的膜锚蛋白：与糖链共价结合，形成蛋白 质、糖、脂类的复合物
• 生物功能：细胞物质代谢，传递，运动，内外物 质转运，信息传递与接受等
第三章脂类与生物膜
18
膜内（内嵌）蛋白与脂 通过疏水作用维系在膜中
• 内嵌蛋白通常富含疏水氨基酸区域（可在 中间段，也可在氨基端或羧基端），有些 可有多个疏水序列，如-螺旋，可横贯整 个膜脂双分子层。
第三章脂类与生物膜
10
第三章脂类与生物膜
11
三、固醇类
• 结构特点： • 极性头—OH • 非极性尾，固醇环戊烃类物质 • 细胞膜
-R
HO-
— —
第三章脂类与生物膜
12
复合脂类的共性
第三章脂类与生物膜
9
种类（极性头基）
• 鞘磷脂类：分子简单，含量丰富，极性头为磷酰胆 碱或磷酰乙醇胺
• 脑甘脂类（糖鞘脂类）：极性头不带电，糖单（D葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰基-D-半乳糖胺），大 部分存在于细胞膜的外层。
• 神经节苷脂类：极性头由几个糖基构成的庞大结构， 细胞膜表面特异性的受体的重要组分。和专一性相 关，和组织免疫极细胞识别相关。
激素、胆固醇、维生素等。
第三章脂类与生物膜
4
三酰甘油（脂肪）
• 一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯 • 单纯甘油酯、混合甘油酯 • 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
பைடு நூலகம்
第三章脂类与生物膜
5
第一节 复合脂类
• 一、甘油磷酸酯类 • 二、鞘脂类 • 三、固醇类
第三章脂类与生物膜
6
一、 甘油磷酸酯类
• 结构特点：
• 3. 少数的膜锚蛋白：与糖链共价结合，形成蛋白 质、糖、脂类的复合物
• 生物功能：细胞物质代谢，传递，运动，内外物 质转运，信息传递与接受等
第三章脂类与生物膜
18
膜内（内嵌）蛋白与脂 通过疏水作用维系在膜中
• 内嵌蛋白通常富含疏水氨基酸区域（可在 中间段，也可在氨基端或羧基端），有些 可有多个疏水序列，如-螺旋，可横贯整 个膜脂双分子层。
第三章脂类与生物膜
10
第三章脂类与生物膜
11
三、固醇类
• 结构特点： • 极性头—OH • 非极性尾，固醇环戊烃类物质 • 细胞膜
-R
HO-
— —
第三章脂类与生物膜
12
复合脂类的共性
生物化学-3-脂类
• 醚甘油磷脂
缩醛磷脂 (plasmalogen) 血小板活化因子(PAF)
• 鞘磷脂
鞘磷脂(sphingomyelin)即鞘氨醇磷脂(phosphosphingolipid)， 由鞘氨醇(sphingosine)、脂肪酸、磷酰胆碱组成。
鞘磷脂
六、 糖 脂
• 糖脂：指糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化 合物。
R=
CH2
CH2
+
NH3
phosphatidylethanolamine
CH2 CH2 N(CH3)3+ phosphatidylcholine (lecithin)
OH
O
O
CH2 CH
CH2
O
P O
O
CH O C R3 CH2 O C R4
diphosphatidylglycerol O
(cardiolipin)
• (5)蜡 蜡：长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。 分为：蜂蜡、白蜡、鲸蜡、羊毛脂、巴西棕榈蜡。
四、脂质过氧化作用
• 脂质的过氧化作用：多不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质 (oxidation deterioration)。
• 自由基、活性氧和自由基链反应
1.自由基（free radical, radical）
又可分为
甘油三酯 蜡
复合脂质(compound lipid)：除脂肪酸和醇外,含其他 非脂分子。
又可分为 磷脂
糖脂
衍生脂质(derived lipid)：由单纯脂肪酸和复合脂质衍 生而来或关系密切。 取代烃
固醇类
萜
其他脂质
2.按脂质在水中和水界面上的行为不同：
非极性脂质：不具有溶剂可溶性，也不具有界面 可溶性。
第三章 脂类--王镜岩《生物化学》第三版笔记(完美打印版)文库
第三章脂类提要一、概念脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂单纯脂脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位三、油脂的结构和化学性质(1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值(2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。
(3)酸败蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。
四、磷脂（复合脂）（一）甘油磷脂类最常见的是卵磷脂和脑磷脂。
卵磷脂是磷脂酰胆碱。
脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。
卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。
磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。
在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。
在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。
磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。
（二）鞘氨醇磷脂神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。
脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。
磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。
非皂化脂（一）萜类是异戊二烯的衍生物多数线状萜类的双键是反式。
维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。
天然橡胶是多萜。
（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。
胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。
植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。
1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。
2.固醇衍生物类胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。
强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加。
第三章 脂类化学-生物化学课件
（1）磷脂酰胆碱（phosphatidyl Choline,PC）: 也称卵磷脂（lecithin）
（2）脑磷脂（cephalin）
也称磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine） 磷脂酰胆胺（phosphatidylcholamine）
HO—CH2—CH2—NH2 X：乙醇胺
糖脂和鞘糖脂两类。
（一）甘油糖脂
甘油糖脂 （glyceroglycolipid)结 构较简单，与甘油磷脂 相似，是由1,2-二脂酰 甘油与1分子单糖或寡 糖在甘油的C-3位上以 糖苷键连接而成。例如， 在高等生物和脊椎动物 神经组织中发现的半乳 糖二脂酰甘油，其组成 有甘油、脂肪酸和糖。
（二） 鞘糖脂
具有酯的结构或成酯的可能；
能被生物体所利用，作为构建、修补组织
或供能，是构成生物体的重要成分。
脂类的分类、含量、分布及生理功能
分类 脂肪 甘油三酯 含量 95% 分布 生理功能
脂肪组织 1.储脂供能 血浆 2.提供必须脂酸 3.促脂溶性维生素吸收 4.热垫作用 5.保护垫作用 6.构成血浆脂蛋白
脂肪酸的结构特点
生物体内的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直 链一元酸，碳原子数目一般在4~26之间，尤以 C16和C18为最多。 大多数脂肪酸在pK值都在4.5~5.0之间，所以在生 理条件（血浆pH为7.35~7.45，细胞内液pH为7） 下，脂肪酸几乎都是以阴离子的形式存在。 不饱和脂肪酸含有碳-碳双键，碳-碳双键有顺式和 反式两种构型，天然不饱和脂肪酸的碳-碳双键都 是顺式的。
皮质酮最为重要。它们具有以下特点：C-3为酮基，并与 C-4双键成共轭体系；C-11上连有羟基；C-17上的R基为两 个碳原子的侧链（羟酮结构）。
生物化学第三章 脂类化学知识点整理
脂类的生理功能
促脂溶性维生 素吸收
与细胞识别， 组织免疫等有
关
其他重要生理 活性物质的前
体
储能、供能
防止热量散 失、维持体温
结构组分：磷 脂是生物膜的
主要成分
脂类 的生理 功能
保护和固定功 能
生物化学
第二章 脂类化学
二
简单 脂质
1、甘油三酯 2、脂肪酸 3、脂肪酸与甘油三酯的理化性质
1.甘油三酯
极性头部 甘油磷脂结构通式
一、甘油磷脂
（二）主要类型
磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是细胞膜中最丰富的脂质
一、甘油磷脂
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰肌醇
双磷脂酰甘油
心磷脂
（三）甘油磷脂的一般性质
（1）溶解性：溶于含少量水的非极性溶剂，难溶于无水丙酮。 （2）磷脂是两性脂质，可做乳化剂，在水中能形成双分层、微囊。
（3）磷脂的水解 被碱水解 被酸水解 被专一性磷脂酶水解
如：半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺-半乳糖-葡萄糖-鞘氨醇
甘油 三脂
三分子 脂肪酸
一分子 甘油
1.甘油三酯
单纯甘油三酯
R1、R2、R3为脂肪酸链
相同
不同
混合甘油三酯
2.脂肪酸
I. 结构
由一条4~36个碳的烃链和一个末端羧基组成的有机物。 • 脂肪酸间差别：主要是碳氢链的长度和不饱和双键的数目和位置；
2.脂肪酸 饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
2.脂肪酸
II. 命名及脂肪酸的简写原则
（三）甘油磷脂的一般性质 磷脂酶A1,A2,C,D：专一性水解甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键。
溶血甘油磷酸酯（或溶血磷脂）： 只含一个脂肪酸的甘油磷脂。
能溶解细胞膜。
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湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
蜡（Wax） ）
湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
三、脂类的生理功能
1、结构成分
磷脂是生物膜的主要成分
2、储存能源
机体代谢燃料和储能形式
3、溶剂 3
脂质是一些活性物质的溶剂，如脂溶性维生素
4、保温和保护
脂质是润滑剂和防寒剂
5、其他
参与机体代谢调节
湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
三、生物膜的功能
1、物质转运——生物膜的基本功能
简单扩散、协助扩散、主动运输
2、信息传递——质膜可将膜外信息传至细 胞内 3、能量转换——线粒体膜是主要装置 4、免疫功能——细胞膜具有识别外源物质 的功能
湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
四、膜生物工程
湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
二、生物膜的特性
1、流动性
膜脂分子有以下几种运动方式： 侧向移动； 旋转运动； 膜脂分子有以下几种运动方式：①侧向移动；②旋转运动；③左 右摆动； 翻转运动。 右摆动；④翻转运动。膜蛋白分子的运动形式有侧向运动和旋转 运动二种。 运动二种
2、不对称性 3、选择性渗透性作用 3
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3、酵母固醇
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第四节 生物膜
生物膜是一个具有特殊结构和功能的 选择性通透膜，它的主要功能可归纳为： 能量转换、物质运送、信息识别与传递。
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一、生物膜的组成及结构模型
一般来说分子量小、 一般来说分子量小、脂溶性强的非极性的分子能迅速地通过脂双 层膜，不带电荷的小分子也较易通透， CO2、O2、 层膜，不带电荷的小分子也较易通透，如CO2、O2、乙醇和尿素 可迅速扩散通过脂双层。H2O因为分子小 不带电荷， 因为分子小， 可迅速扩散通过脂双层。H2O因为分子小，不带电荷，且本身具 有双极结构，也很容易通过膜。 有双极结构，也很容易通过膜。 对一些相对较大的极性或带电的分子，如葡萄糖、 对一些相对较大的极性或带电的分子，如葡萄糖、氨基酸及离子 等物质均不能自由通过膜。 等物质均不能自由通过膜。这些物质的运输均需要有膜蛋白的介 导，这些蛋白称膜运输蛋白。 这些蛋白称膜运输蛋白。
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2、种类
按脂肪酸种类分： ⑴、按脂肪酸种类分：
饱和脂肪酸构成的酯
软脂酸(16C)、硬脂酸 如：软脂酸 、硬脂酸(18C)。 。
不饱和脂肪酸构成的酯
如：油酸、亚油酸。 油酸、亚油酸。
按熔点分： ⑵、按熔点分：
常温下为固态—脂 常温下为固态 脂；如：动物脂肪。 动物脂肪。 常温下为液态—油 常温下为液态 油；如：大多数植物油。 大多数植物油。
第三节 磷脂和固醇类
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一、磷脂
1、甘油磷脂（也称磷酸甘油酯）
组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+ 组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链 是生物膜的主要组分。 是生物膜的主要组分。
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重要的磷脂：
磷脂酰胆碱—— 卵 磷脂 磷脂酰乙醇胺 —— 脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 心磷脂
二、脂质的分类
（1）简单脂质： ）简单脂质：
脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪酸与醇类形成的酯。
如脂肪、 如脂肪、蜡、油脂等
（2）复合脂质： ）复合脂质：
除了含有脂肪酸和各种醇外，还含有其他成分的酯 除了含有脂肪酸和各种醇外， 磷脂：甘油磷脂、 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白
第三章 脂类和生物膜化学
第一节 概述
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一、脂质的概念
1、定义：
脂质或称类脂是由脂肪酸与醇作用生成的酯及 其衍生物。 其衍生物。
2、特点
不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶 剂中。 剂中。 脂溶性
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三酰甘油是甘油的脂肪酸酯 1分子甘油和 分子脂肪酸结 分子甘油和3分子脂肪酸结 分子甘油和 合成的酯，又称脂肪。 合成的酯，又称脂肪。 二酰甘油 单酰甘油
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脂酰甘油
脂肪酸和甘油形成的酯。根据脂肪酸分子数多少分为： 单脂酰甘油、二脂酰甘油、三脂酰甘油
3个脂肪酸相同：单纯甘油酯 个脂肪酸相同： 个脂肪酸相同 3个脂肪酸不同：混合甘油酯 个脂肪酸不同： 个脂肪酸不同
3．下列各项中,哪一项不属于生物膜的功能: A、主动运输 B、被动运输 C、能量转化 D、生物遗传 4． 当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温 度: A、增加 B、降低 C、不变 D、范围增大 5. 生物膜的功能主要决定于: A、膜蛋白 C、糖类 B、膜脂 D、膜的结合水
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1、生物膜的组成
所有生物膜都是由蛋白质和脂质组成
蛋白质：
外周膜蛋白、整合膜蛋白
脂质：
主要是磷脂、糖脂和胆固醇 组成生物膜的磷脂分子有以下几个特征： ① 一个极性头，两个非极性尾。心磷脂除外，它有4个非极 性尾部 ② 除含有饱和脂肪酸外，还含有不饱和脂肪酸，且多为顺式 结构。
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影响脂质分子Tc的主要因子是： 影响脂质分子Tc的主要因子是：①脂肪酰链 Tc的主要因子是 的长度（长度越长，Tc越高）；② 越高）； 的长度（长度越长，Tc越高）；②脂肪酰链 的饱和程度（饱和度越高，Tc越高）；③脂 的饱和程度（饱和度越高，Tc越高）；③ 越高）； 质头部基因的种类（ 质头部基因的种类（如，头部较小的磷脂酰 乙醇胺和磷脂酰胆碱相比，Tc要高20多度 要高20多度。） 乙醇胺和磷脂酰胆碱相比，Tc要高20多度。） 正常生理条件下，整个脂质双分子层构成液 正常生理条件下，整个脂质双分子层构成液 晶状态的基质,不仅是脂质分子,蛋白质分子 晶状态的基质,不仅是脂质分子, 的基质 也处于不停的运动状态。 也处于不停的运动状态。
一类是能识别各种物质， 一类是能识别各种物质，在一定条件下有选择地使其通 过细胞膜的蛋白质如通道蛋白； 过细胞膜的蛋白质如通道蛋白； 另一类是分布在细胞膜表面， 另一类是分布在细胞膜表面，能“辨认”和接受细胞环 辨认” 境中特异的化学性刺激的蛋白质，这统称为受体； 境中特异的化学性刺激的蛋白质，这统称为受体； 还有一大类膜蛋白质属于膜内酶类，种类甚多； 还有一大类膜蛋白质属于膜内酶类，种类甚多； 此外，膜蛋白质可以是和免疫功能有关的物质。 此外，膜蛋白质可以是和免疫功能有关的物质。
2、膜结构
液态镶嵌模型
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膜蛋白
内在膜蛋白（integral membrane protein）： 插入脂双层的疏水核和完全跨越脂双层的膜蛋白。 外周膜蛋白（peripheral membrane protein）： 通过与膜脂的极性头部或内在的膜蛋白的离子相互 作用和形成氢键与膜的内或外表面弱结合的膜蛋白。 通道蛋白（channel protein）：是带有中央水相 通道的内在膜蛋白，它可以使大小适合的离子或分 子从膜的任一方向穿过膜。 （膜）孔蛋白（pore protein）：其含意与膜通道 蛋白类似，只是该术语常用于细菌。
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第二节 油脂的结构和性质
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油脂是油和脂的总称
常温下液态——油 常温下固态或半固态——脂
但从化学结构来看相同，都为甘油和脂肪酸 所组成的酯。
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一、油脂的结构
1、结构 、
补充：必需脂肪酸 essential fatty acids
不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长 和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。 湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
二、油脂的性质
1、溶解性
不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中
2、皂化作用
三酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘 油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类(如 钠、钾盐)，俗称肥皂;油脂的碱水解作用称皂化作用。 皂化1g油脂所需的KOH mg数称为皂化值(价)
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膜蛋白的功能
生物膜所具有的各种功能， 生物膜所具有的各种功能，在很大程度上决定于膜 内所含的蛋白质；细胞和周围环境之间的物质、 内所含的蛋白质；细胞和周围环境之间的物质、能 量和信息的交换，大多与细胞膜上的蛋白质有关。 量和信息的交换，大多与细胞膜上的蛋白质有关。 细胞膜蛋白质就其功能可分为以下几类： 细胞膜蛋白质就其功能可分为以下几类：
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胆固醇
睾酮雄性激素
雌激素
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1、胆固醇
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质， 它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 D以及甾体激素的原料。
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2、胆酸及胆汁酸
（3）衍生脂质： ）衍生脂质：
脂肪酸及其衍生物
甘油、鞘氨醇、高级醇，固醇类、萜类， 甘油、鞘氨醇、高级醇，固醇类、萜类，脂溶性维生素等 湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院