脂类和生物膜
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一、三酰甘油
• 1分子甘油和3分 子脂肪酸结合成 的酯，亦称脂肪。
• 二酰甘油； • 单酰甘油；
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5
（一）种类：
1、按脂肪酸种类分： • 饱和脂肪酸构成的酯；
如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。
• 不饱和脂肪酸构成的 酯； 如：油酸、亚油酸。
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6
2、按熔点分：
二、脂溶性维生素
（二）维生素D（抗佝偻病维生素wk.baidu.com 钙化醇）
1、化学本质： 为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。 VD有几种，重要的有VD2、 VD3两种。
紫外线
麦角固醇
VD2
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39
Vit D3的形成
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40
二、脂溶性维生素
2、生理功能：
促进成骨作用； 调节钙、磷代谢； 维持钙、磷恒定。 缺乏：钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常
磷酸化的头部
+ 三碳的甘油骨架
+ 两条脂肪酸链 是生物膜的主要
组分。
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9
重要的磷脂：
• 磷脂酰胆碱—— 卵磷脂
• 磷脂酰乙醇胺 ——脑磷脂
• 磷脂酰丝氨酸 • 磷脂酰肌醇 • 心磷脂
结构：
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10
性质：
1）脂溶性； 2）分子中不饱和脂肪酸易氧化； 3）一定条件下，磷脂可转化 4)双亲性
第五章
脂类和生物膜
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1
本章内容
• 三酰甘油 • 磷脂 • 萜类 • 类固醇类 • 前列腺素 • 生物膜
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2
脂类的共性：
• 不溶于水，易 溶于乙醚、氯 仿、苯等非极 性溶剂中。此 特性由构成脂 的碳氢结构成 分所决定。
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3
主要功能：
• 生物膜的重要组分； • 机体代谢燃料和储能形式； • 保护作用； • 具营养、代谢及调节功能； • 与细胞识别、种特异性、组织免疫等
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24
（二）膜组成与结构：
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25
1、膜脂主要由：
• 甘油磷脂； • 鞘脂； • 胆固醇组成。
• 具两亲性、 • 不对称性、 • 流动性。
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26
2、膜蛋白
1）膜内在蛋白：
与脂双层的疏水核心 紧密相连；跨膜或不 跨膜；在膜内不对称 分布。
内在蛋白只能作旋转和 侧向运动。
2）膜周边蛋白： 分布在膜内或外表面。 在膜内表面，形成网状 的细胞骨架。
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三、萜类：
• 为异戊二烯的衍生 物。有： 半萜：1个异戊二烯 单萜：2个异戊二烯 倍半萜： 3个异戊二烯
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17
特点：
• 易聚合或双键打开。
种类：
植物中芳香油类：樟脑油、柠檬油等。
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四、类固醇类
• 主要功能： 1）膜的组分； 2）作为激素——起代谢调节作用； 3）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂
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33
一、概念
1、维生素的概念： 维生素（Vitamin，Vit)是生物生长和代 谢必需的微量小分子有机化合物。 人体不能合成，必须从食物中摄取； 许多是辅酶。
2、对维生素的需要量：小、变、适量
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34
一、概念
3、Vit的主要功能： 功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。
5、Vit的分类：根据溶解性分
• 常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 • 常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化； 2、氢化和碘化； 3、酸败作用。
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（三）功能：
能量储存和膳食脂肪
（四）应用：
• 溶剂； • 表面活性物质：去垢剂、
发酵工业消泡剂等。
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二、磷脂
(一) 甘油磷脂类 组成：
3、分布及来源：
麦胚油、玉米油、等植物油；豆类及绿 色蔬菜。
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1）脂溶性Vit：A、D、E、K、等；
2）水溶性Vit：VB（B1、B2、烟酸烟酰胺、 B6、泛酸、生物素、叶酸、 B12）和 VC、
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二、脂溶性维生素
（一）维生素A（又称抗干眼病维生素） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为
视黄醇（retinol)，有2种。化学性质活泼、 易被空气氧化、被紫外破坏。
类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用；
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环戊烷多氢菲为基本结构：
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20
胆固醇 睾酮雄性激素
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雌激素
21
（一）胆固醇
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22
（二）类固醇类激素：
1、肾上腺皮质激素： 2、性激素：
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23
五、生物膜
（一）膜功能：
物质运输； 保护作用； 信息传递； 细胞识别。
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（二）前列腺素：
• 结构相关的分子：
前列腺素、血栓素、白三烯。
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30
前列腺素的功能：
1、诱发局部炎症： 2、调节神经细胞间的突触传递； 3、可诱导睡眠。
阿司匹林不可逆抑制 前列腺素合酶
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31
第六章
维生素
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32
本章内容
• 概念 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素
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11
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12
生物 膜
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13
应用：
脂质体： 脂质体+单克隆抗体 用于临床抗癌药物 导入、酶疗法、体内 基因直接导入等。
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（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）
• 鞘磷脂的基本 骨架是
鞘氨醇：
十八碳二元醇。
• 神经酰胺： 鞘氨醇+脂肪酸
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15
鞘磷脂的组成
磷酸化的头部 （胆碱或乙醇 胺），碳氢链 一条来自鞘氨 醇、另一条来 源于脂肪酸。
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3、膜糖类：
• 覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如 鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。
• 功能: 起保护作用； 细胞间的识别； 维持膜的不对称。
硫酸脑苷脂
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六、必需脂肪酸与前列腺素：
（一）必需脂肪酸： 亚油酸(18C)； 亚油酸衍生物：花生四烯酸(20C) 亚麻酸(18C) ；
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36
2、生理功能：
1）视紫红质是由VA合成的。 2）防止上皮组织干燥； 3）促进幼儿生长发育等作用。
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二、脂溶性维生素
3、分布及来源： 动物肝、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等 含量较多。 1分子β- 胡萝卜素可转化成2分子VA
4、注意： 过多引起中毒，多见婴幼儿。
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发育，佝偻病、软骨病。 3、分布及来源：
鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。
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41
二、脂溶性维生素
（三）维生素E（生育酚） 1、化学本质：
系酚类化合物。天然有8种，化学结构大 同小异，根据甲基的数目、位置的不同分 类， 其中α、β、γ、δ4 种较重要。
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42
2、生理功能：
1）与动物生殖机能有关； 2）抗氧化剂。
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一、三酰甘油
• 1分子甘油和3分 子脂肪酸结合成 的酯，亦称脂肪。
• 二酰甘油； • 单酰甘油；
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5
（一）种类：
1、按脂肪酸种类分： • 饱和脂肪酸构成的酯；
如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。
• 不饱和脂肪酸构成的 酯； 如：油酸、亚油酸。
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2、按熔点分：
二、脂溶性维生素
（二）维生素D（抗佝偻病维生素wk.baidu.com 钙化醇）
1、化学本质： 为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。 VD有几种，重要的有VD2、 VD3两种。
紫外线
麦角固醇
VD2
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39
Vit D3的形成
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40
二、脂溶性维生素
2、生理功能：
促进成骨作用； 调节钙、磷代谢； 维持钙、磷恒定。 缺乏：钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常
磷酸化的头部
+ 三碳的甘油骨架
+ 两条脂肪酸链 是生物膜的主要
组分。
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重要的磷脂：
• 磷脂酰胆碱—— 卵磷脂
• 磷脂酰乙醇胺 ——脑磷脂
• 磷脂酰丝氨酸 • 磷脂酰肌醇 • 心磷脂
结构：
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性质：
1）脂溶性； 2）分子中不饱和脂肪酸易氧化； 3）一定条件下，磷脂可转化 4)双亲性
第五章
脂类和生物膜
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本章内容
• 三酰甘油 • 磷脂 • 萜类 • 类固醇类 • 前列腺素 • 生物膜
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脂类的共性：
• 不溶于水，易 溶于乙醚、氯 仿、苯等非极 性溶剂中。此 特性由构成脂 的碳氢结构成 分所决定。
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3
主要功能：
• 生物膜的重要组分； • 机体代谢燃料和储能形式； • 保护作用； • 具营养、代谢及调节功能； • 与细胞识别、种特异性、组织免疫等
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（二）膜组成与结构：
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1、膜脂主要由：
• 甘油磷脂； • 鞘脂； • 胆固醇组成。
• 具两亲性、 • 不对称性、 • 流动性。
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2、膜蛋白
1）膜内在蛋白：
与脂双层的疏水核心 紧密相连；跨膜或不 跨膜；在膜内不对称 分布。
内在蛋白只能作旋转和 侧向运动。
2）膜周边蛋白： 分布在膜内或外表面。 在膜内表面，形成网状 的细胞骨架。
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三、萜类：
• 为异戊二烯的衍生 物。有： 半萜：1个异戊二烯 单萜：2个异戊二烯 倍半萜： 3个异戊二烯
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特点：
• 易聚合或双键打开。
种类：
植物中芳香油类：樟脑油、柠檬油等。
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四、类固醇类
• 主要功能： 1）膜的组分； 2）作为激素——起代谢调节作用； 3）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂
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33
一、概念
1、维生素的概念： 维生素（Vitamin，Vit)是生物生长和代 谢必需的微量小分子有机化合物。 人体不能合成，必须从食物中摄取； 许多是辅酶。
2、对维生素的需要量：小、变、适量
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一、概念
3、Vit的主要功能： 功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。
5、Vit的分类：根据溶解性分
• 常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 • 常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化； 2、氢化和碘化； 3、酸败作用。
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（三）功能：
能量储存和膳食脂肪
（四）应用：
• 溶剂； • 表面活性物质：去垢剂、
发酵工业消泡剂等。
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8
二、磷脂
(一) 甘油磷脂类 组成：
3、分布及来源：
麦胚油、玉米油、等植物油；豆类及绿 色蔬菜。
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1）脂溶性Vit：A、D、E、K、等；
2）水溶性Vit：VB（B1、B2、烟酸烟酰胺、 B6、泛酸、生物素、叶酸、 B12）和 VC、
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二、脂溶性维生素
（一）维生素A（又称抗干眼病维生素） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为
视黄醇（retinol)，有2种。化学性质活泼、 易被空气氧化、被紫外破坏。
类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用；
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环戊烷多氢菲为基本结构：
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胆固醇 睾酮雄性激素
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雌激素
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（一）胆固醇
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（二）类固醇类激素：
1、肾上腺皮质激素： 2、性激素：
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五、生物膜
（一）膜功能：
物质运输； 保护作用； 信息传递； 细胞识别。
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（二）前列腺素：
• 结构相关的分子：
前列腺素、血栓素、白三烯。
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30
前列腺素的功能：
1、诱发局部炎症： 2、调节神经细胞间的突触传递； 3、可诱导睡眠。
阿司匹林不可逆抑制 前列腺素合酶
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第六章
维生素
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本章内容
• 概念 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素
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生物 膜
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13
应用：
脂质体： 脂质体+单克隆抗体 用于临床抗癌药物 导入、酶疗法、体内 基因直接导入等。
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14
（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）
• 鞘磷脂的基本 骨架是
鞘氨醇：
十八碳二元醇。
• 神经酰胺： 鞘氨醇+脂肪酸
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鞘磷脂的组成
磷酸化的头部 （胆碱或乙醇 胺），碳氢链 一条来自鞘氨 醇、另一条来 源于脂肪酸。
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3、膜糖类：
• 覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如 鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。
• 功能: 起保护作用； 细胞间的识别； 维持膜的不对称。
硫酸脑苷脂
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28
六、必需脂肪酸与前列腺素：
（一）必需脂肪酸： 亚油酸(18C)； 亚油酸衍生物：花生四烯酸(20C) 亚麻酸(18C) ；
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2、生理功能：
1）视紫红质是由VA合成的。 2）防止上皮组织干燥； 3）促进幼儿生长发育等作用。
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二、脂溶性维生素
3、分布及来源： 动物肝、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等 含量较多。 1分子β- 胡萝卜素可转化成2分子VA
4、注意： 过多引起中毒，多见婴幼儿。
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发育，佝偻病、软骨病。 3、分布及来源：
鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。
精选PPT
41
二、脂溶性维生素
（三）维生素E（生育酚） 1、化学本质：
系酚类化合物。天然有8种，化学结构大 同小异，根据甲基的数目、位置的不同分 类， 其中α、β、γ、δ4 种较重要。
精选PPT
42
2、生理功能：
1）与动物生殖机能有关； 2）抗氧化剂。