食品添加剂课程总结
食品添加剂工作总结7篇
食品添加剂工作总结7篇第1篇示例：食品添加剂是在食品加工生产过程中添加的一些具有特定功能的物质，用来改变食品的结构、质地、色泽、香味、口感等特性，以增加食品的市场竞争力和延长食品的保质期。
在食品添加剂工作中，需要严格遵守国家相关法规和标准，确保食品添加剂的安全性、合法性和有效性。
本文将结合我自己在食品添加剂工作中的实际经验，总结和分享一些关于食品添加剂工作的经验与教训。
一、食品添加剂的分类和功能食品添加剂按照其功能主要可以分为增香、增味、增色、增稳定性等几类。
在食品加工生产中，常用的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、酸味剂、调味剂、色素等。
不同种类的食品添加剂有着不同的作用和用途，需要根据实际生产需要做出相应的选择和应用。
二、食品添加剂的使用原则在使用食品添加剂时，需要严格遵守以下原则：1、安全第一。
食品添加剂安全性是首要考虑的问题，需要选择具有安全性认证的食品添加剂，并严格控制添加剂的使用量和使用方式，以确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。
2、按需添加。
在选用食品添加剂时，需要根据具体的食品加工生产需要和产品特性，选择适合的食品添加剂类型和使用量，以达到预期的效果。
3、遵守相关法规。
食品添加剂的使用需要符合国家相关法规和标准，未经批准的食品添加剂及其使用方式是不允许的。
4、定期检测。
食品添加剂使用过程中需要定期对食品添加剂进行检测，确保其合格性和稳定性，以保证食品的品质和安全性。
三、食品添加剂工作中的经验与教训在我从事食品添加剂工作的过程中，积累了一些宝贵的经验与教训，分享如下：1、严格执行工作流程。
在食品添加剂的选用和使用过程中，需要严格按照规定的工作流程和标准操作程序进行操作，杜绝违规行为的发生，确保食品添加剂使用的合法性和安全性。
2、加强团队合作。
食品添加剂工作需要多个部门之间的协作配合，需要建立一个高效的团队合作机制，确保各个环节之间的衔接和协作顺畅，以提高工作效率和质量。
3、定期培训提升。
11食品添加剂总结
第一章食品添加剂概述食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
分类：按功能分为23个类别。
GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。
按来源分：天然的和人工合成的，天然的利用植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得天然物质;合成的采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
《食品添加剂使用卫生标准》GB760-2011规定，添加剂分为：酸度调节剂01；抗结剂02；消泡剂03；抗氧剂04；漂白剂05；膨化剂06；胶奶糖基础剂07；着色剂08；护色剂09；乳化剂10；酶制剂11；增味剂12；面粉处理剂13；披膜剂14,；水分保持剂15；营养强化剂16；防腐剂17；稳定和凝固剂18；甜味剂19；增稠剂20；香料21；食品加工助剂22；其他23。
（熟悉各类添加剂定义）食品添加剂的作用:1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质2、改善食品感官性状3、保持或提高食品营养价值4、增加食品的品种和方便性5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产6、满足其他特殊要求食品添加剂的使用原则：食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂期末总结
食品添加剂期末总结一、调味料调味料是提高食品口感、改善食品风味的常见食品添加剂，包括盐、酱油、味精、香料等。
这些添加剂能够增加食品的咸、甜、酸、苦等味觉感受，提高食欲。
但是，过量使用调味料可能会导致食品过于咸、甜，影响人体健康。
二、色素色素是用于改变食品颜色的添加剂，包括天然色素和合成色素两种。
常见的天然色素有胡萝卜素、叶绿素等，而合成色素主要有苏丹红、柠檬黄等。
人们常常通过食品的颜色来判断其新鲜度和品质，因此食品添加剂中的色素在提高食品市场竞争力方面起到了重要作用。
三、防腐剂防腐剂是用于抑制食品变质和延长食品保质期的添加剂，常见的防腐剂有亚硝酸盐、山梨酸等。
这些添加剂能够有效地抑制微生物的生长繁殖，减少食品腐败变质的可能性。
然而，过量使用或长期摄入防腐剂可能对人体健康产生一定的影响，比如亚硝酸盐与重金属离子结合会生成亚硝酸铅，对人体健康有潜在危害。
四、增稠剂增稠剂是用于增加食品黏稠度、提高质地的添加剂，包括明胶、木薯淀粉等。
这些添加剂能够改善食品的口感，使之更加风味独特。
然而，过量使用增稠剂可能会导致食品过于粘稠，影响口感，且某些增稠剂在人体消化道中无法被降解，存在一定安全隐患。
五、增甜剂增甜剂是用于改善食品甜味、降低热量的添加剂，包括糖精、阿斯巴甜等。
这些添加剂在食品生产中广泛应用，可以使食品具备更好的味道，在一定程度上减少糖的摄入量。
然而，长期过量使用增甜剂可能会导致人体对甜味的依赖性增加，副作用尚不明确。
食品添加剂在保障食品安全和提高食品品质方面发挥了重要作用，然而，合理使用食品添加剂和加强监管是必要的。
目前，各国制定了严格的食品添加剂标准，规定了允许使用的添加剂类型、用量和应用范围。
同时，加强食品添加剂的监测和检验，保证食品安全，防止不合格产品进入市场。
此外，消费者也应该提高对食品添加剂的认识，选择合格的食品，减少不必要的食品添加剂摄入。
综上所述，食品添加剂在现代食品加工和生产中起到了重要的作用。
规范食品添加剂工作总结范文
规范食品添加剂工作总结范文食品添加剂是一种能够改变食品质地、外观、口感、保藏时间和抗菌等性能，从而满足人们对食品的需求的物质。
然而，由于食品添加剂的不当使用可能对人体健康产生潜在的风险，因此对食品添加剂工作的规范化管理尤为重要。
本文将以规范食品添加剂工作为主题，综述食品添加剂的定义、分类、功能和作用、管理措施等方面，为相关工作者提供参考。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，为了增加食品的质量和保存期限，而人为地向食品中添加的各种物质。
根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的分类标准，食品添加剂可分为以下几类：1. 防腐剂：用于延缓食品腐败和变质，保持食品的新鲜度和品质。
常见的防腐剂有亚硝酸盐、亚硝酸盐类化合物等。
2. 抗氧化剂：用于防止食品氧化变质和质量下降，延长食品的保存期限。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、异抗坏血酸钠等。
3. 增稠剂：用于增加食品的粘度和黏度，改善食品的口感和质地。
常见的增稠剂有明胶、黄原胶、糊精等。
4. 色素：用于改变食品的颜色，增强食品的诱惑力和视觉效果。
常见的色素有染料、着色素等。
5. 香料：用于增加食品的香气和味道，提高食品的风味和口感。
常见的香料有天然香料、合成香料等。
二、食品添加剂的功能和作用食品添加剂在食品加工和生产过程中，能够发挥以下几个方面的功能和作用：1. 保鲜功能：食品添加剂具有防腐、抗氧化的作用，延缓食品腐败和变质的速度，从而延长食品的保藏时间。
2. 改善食品质地：食品添加剂可以增加食品的粘度和黏度，改善食品的口感和质地，使食品更加可口和吸引人。
3. 改变食品颜色：食品添加剂可以改变食品的颜色，增加食品的诱惑力和视觉效果，提高食品的市场竞争力。
4. 增加食品香气和味道：食品添加剂可以增加食品的香气和味道，提高食品的风味和口感，使人们更加喜欢食用。
三、食品添加剂的管理措施为了保证食品添加剂的合理使用和安全性，需要制定相关的管理措施和标准。
食品工艺学-添加剂总结
名词解释：1. 食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
2. 配料：是指生产和使用中不列入食品添加剂管理的，其相对用量较大，常用百分数表示的构成食品的添加物。
3. 发色剂：在动物类食品的加工过程中添加适量的化学物质与食品中的某些成分发生作用，而使制品呈现良好的色泽，这种物质称之为发色剂或呈色剂。
4．食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
5． HLB：表示乳化剂对于油和水的相对亲和程度，在食品行业中HLB值一般取1-20，“1”表示亲油性最大“20”表示亲水性最大。
W/O：3～6 O/W：8～186．单离香料：也称为天然等同香味物质，用合成的方法得到的或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。
7． ADI：每日允许摄入量，指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒害作用或不良影响的剂量，以每人每日每千克体质量摄入的质量（mg/kg）表示。
8．漂白剂：食品在加工或制造过程中往往保留着原料中所含的令人不喜欢的着色物质,导致食品色泽不正,使人产生不洁或令人不快的感觉.为清除杂色,需要进行漂白,漂白所用的物质称为漂白剂.9．疏松剂:指使食品加工中形成膨松多孔的结构而制成的酥脆的产品的食品添加剂。
分为碱性膨松剂、酸性膨松剂、复合膨松剂和生物膨松剂。
10. 食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂．11. 食品抗氧化剂：防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。
12. 食品着色剂：是以食品着色为目的的一类食品添加剂。
包括食用合成色素和食用天然色素13. 乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
14. 防腐剂：具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。
添加剂课程实训报告
一、实训背景随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。
为了更好地理解和掌握食品添加剂的相关知识，提高自身在实际工作中的应用能力，我参加了本次添加剂课程实训。
本次实训旨在通过理论学习和实践操作，使我对食品添加剂的种类、作用、使用方法以及安全性等方面有更深入的了解。
二、实训内容1. 理论学习（1）食品添加剂的定义、分类及作用（2）常用食品添加剂的种类、性质及使用范围（3）食品添加剂的安全性及法规标准（4）食品添加剂的使用方法及注意事项2. 实践操作（1）食品添加剂的称量与溶解（2）食品添加剂的添加与混合（3）食品添加剂在食品中的应用实例三、实训过程1. 理论学习阶段在理论学习阶段，我认真阅读了教材，参加了课堂讨论，积极向老师请教问题。
通过学习，我对食品添加剂有了较为全面的认识，了解了各类食品添加剂的作用、使用方法和安全性。
2. 实践操作阶段在实践操作阶段，我跟随指导老师学习了食品添加剂的称量、溶解、添加和混合等操作。
具体如下：（1）称量与溶解：学习了电子天平的使用方法，掌握了食品添加剂的准确称量技巧。
同时，了解了不同食品添加剂的溶解方法，如溶解、乳化、分散等。
（2）添加与混合：学习了食品添加剂的添加顺序和比例，掌握了食品添加剂在食品中的添加方法。
同时，学会了使用搅拌器等工具进行混合操作。
（3）应用实例：通过实际操作，了解了食品添加剂在食品中的应用实例，如面包制作、饮料调配等。
四、实训收获1. 提高了理论水平：通过本次实训，我对食品添加剂有了更深入的了解，掌握了各类食品添加剂的性质、作用和使用方法。
2. 增强了实践能力：通过实践操作，我学会了食品添加剂的称量、溶解、添加和混合等操作，提高了自己的动手能力。
3. 了解了食品安全法规：通过学习，我了解了食品添加剂的安全性及法规标准，提高了自己的食品安全意识。
4. 培养了团队协作精神：在实训过程中，我与同学们互相帮助、共同进步，培养了良好的团队协作精神。
合理用药安全使用食品添加剂教学总结和反思
合理用药安全使用食品添加剂教学总结和反思一、引言•简要介绍合理用药和安全使用食品添加剂的重要性和意义。
二、合理用药2.1 什么是合理用药•解释合理用药的定义和内涵。
2.2 合理用药的原则•列举并解释合理用药的原则，如明确适应症、选择正确的药物、控制剂量等。
2.3 合理用药的步骤1.患者信息收集–解释获取患者信息的重要性和方法。
2.疾病诊断–强调确诊疾病的重要性，并介绍一些常见的诊断方法。
3.药物选择–针对不同疾病介绍合适的药物选择方法，如根据药物的作用机制、副作用等进行选择。
4.合理用药指导–强调合理用药的重要性，并介绍如何进行合理用药指导。
5.随访和评估–解释随访和评估的目的，并介绍如何进行。
2.4 常见的用药错误•列举一些常见的用药错误，如滥用抗生素、错误的用药时间等，并提供相应的改正方法。
三、安全使用食品添加剂3.1 什么是食品添加剂•解释食品添加剂的定义和种类，并简要介绍其作用。
3.2 安全使用食品添加剂的原则•列举并解释安全使用食品添加剂的原则，如合法使用、使用适量等。
3.3 食品添加剂的分类和功能1.防腐剂–解释防腐剂的作用和常见的防腐剂。
2.色素–介绍食品中常见的色素种类和使用目的。
3.抗氧化剂–解释抗氧化剂的作用和常见的抗氧化剂。
4.甜味剂–介绍甜味剂的种类和使用范围。
3.4 安全使用食品添加剂的方法1.注意食品标签–强调查看食品标签的重要性，并介绍如何辨别食品添加剂。
2.合理选择食品–提供选择安全食品的建议，如选择无添加剂的食品。
3.控制摄入量–强调适量摄入食品添加剂的重要性，并介绍如何控制摄入量。
4.健康饮食习惯–推荐养成健康饮食习惯，并介绍有助于减少食品添加剂摄入的饮食建议。
3.5 食品添加剂相关的安全问题•介绍一些食品添加剂相关的安全问题，如过量摄入的风险和潜在的健康问题。
四、结论•简要总结合理用药和安全使用食品添加剂的重要性，并强调公众应加强相应的知识和意识。
五、参考文献•列举所参考的相关文献。
食品添加剂课程总结
食品添加剂课程总结时间飞逝，转眼间食品添加剂的短暂课程结束了，各种的实验及有趣的焙烤车间的点滴学习还时不时的呈现在我的脑海，从此次的食品添加剂的学习中我得到很多的东西，也了解了很多的东西。
随着我国改革开放的深入、社会主义市场经济、科学及时的进步、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品提出了越来越高和越来越新的要求。
一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求实用方面，清洁卫生，无毒无害，确保安全，此外，还要求适应快生活节奏和满足不同人群的消费需求。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的作用：1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
2.改善食品的感官性3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化。
6. 满足其他特殊需要食品乳化剂：是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
乳化剂的应用：1.面包、蛋糕类：防止面粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化；降低面团粘度，便于操作；促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散、致密。
2. 饼干类：使起酥油乳化、分散，改善组织口感；便于配料搅拌。
3. 面条类：减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性4. 鱼肉糜和香肠等：提高组织均质性；有利于表面被膜的形成，以提高商品性。
5. 糖果类：使所加油脂乳化、分散，提高口感的细腻性；可使表面起霜，防止与包装纸的粘连。
6. 豆腐：提高豆浆的亲水性，使与豆渣充分分离，提高出浆率，提高固化成型后的保形能力。
食品的抗氧化剂：抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
《食品添加剂》课程笔记
《食品添加剂》课程笔记第一章：导论一、食品添加剂的定义与分类1.1 食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的一种或多种物质。
这些物质的目的是为了达到以下效果：- 保持或提高食品的营养价值；- 改进食品的感官特性，如颜色、味道、质地等；- 保持食品的新鲜度，防止食品腐败；- 便于食品的加工处理和/或提高食品的生产效率；- 改善食品的物理性质，如增加稳定性、防止结块等。
1.2 食品添加剂的分类食品添加剂可以根据其来源、功能、化学结构等多种方式进行分类。
以下是根据功能分类的几种主要类型：（1）营养强化剂：- 定义：用于增加食品的营养价值，补充食品中可能缺乏的营养素。
- 示例：维生素、矿物质（如铁、钙）、氨基酸、膳食纤维等。
（2）防腐剂：- 定义：用于抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。
- 示例：苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、硝酸盐等。
（3）抗氧化剂：- 定义：用于防止或延缓食品中的成分被氧化，从而延长食品的保质期。
- 示例：抗坏血酸（维生素C）、维生素E、茶多酚、丁基羟基茴香醚（BHA）等。
（4）乳化剂：- 定义：用于改善食品中不相溶的液体（如油和水）的混合稳定性。
- 示例：大豆卵磷脂、甘油单脂肪酸酯、聚山梨酯等。
（5）稳定剂和凝固剂：- 定义：用于改善食品的质地和稳定性，包括增稠剂和凝胶剂。
- 示例：明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。
（6）着色剂：- 定义：用于赋予或改善食品的颜色。
- 示例：胭脂红、柠檬黄、靛蓝、胡萝卜素等。
（7）调味剂（香精香料）：- 定义：用于赋予食品特定的香气和/或口味。
- 示例：天然香精、合成香精、食用香料等。
（8）其他食品添加剂：- 定义：包括以上类别之外的其他功能性添加剂。
- 示例：消泡剂、膨松剂、增稠剂、防结剂、甜味剂（如阿斯巴甜、糖精钠）、酸味剂等。
二、食品添加剂的作用与意义2.1 食品添加剂的作用食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，其主要作用包括：- 保持和提高食品的营养价值；- 改善食品的感官特性，增加消费者的接受度；- 延长食品的货架寿命，减少食品浪费；- 优化食品的生产工艺，提高生产效率；- 保证食品的均匀性和稳定性，提高产品质量；- 防止食品在储存和运输过程中的品质下降。
合理用药安全使用食品添加剂教学总结和反思
合理用药安全使用食品添加剂教学总结和反思一、前言合理用药和安全使用食品添加剂是生活中非常重要的问题，对于每个人来说都至关重要。
本文将从以下几个方面进行详细的教学总结和反思：二、合理用药1. 什么是合理用药？合理用药指的是在医生的指导下，根据疾病的特点、患者的情况以及药物的作用和不良反应等因素，选择适当的药物、剂量、给药途径和治疗时间，并严格按照医嘱使用药物。
2. 为什么需要合理用药？不合理使用药物可能会导致以下问题：（1）增加不必要的经济负担；（2）增加不必要的治疗时间；（3）增加不必要的不良反应；（4）导致耐药性产生。
3. 如何进行合理用药？（1）在医生指导下使用；（2）了解自己身体情况，告诉医生自己是否有过敏史等信息；（3）按照医嘱规定剂量和时间使用；（4）不随意更改或停止用药。
三、安全使用食品添加剂1. 什么是食品添加剂？食品添加剂指的是在食品生产、加工、运输和储存过程中，为改善食品质量、延长保质期、增加色香味等特性而添加的物质。
2. 为什么需要安全使用食品添加剂？不安全使用食品添加剂可能会导致以下问题：（1）对人体健康产生危害；（2）影响食品的营养价值；（3）导致过敏反应等问题。
3. 如何进行安全使用食品添加剂？（1）选择正规厂家生产的产品；（2）了解所选产品的成分和作用；（3）按照说明书规定使用；（4）不超过规定用量。
四、总结和反思合理用药和安全使用食品添加剂是每个人都需要注意的问题，只有我们自己保护好自己，才能更好地保护我们身边的人。
希望大家在日常生活中能够重视这些问题，合理用药，安全饮食。
食品添加剂工作总结_个人食品工作总结
食品添加剂工作总结_个人食品工作总结
首先，我十分注重食品安全。
在使用添加剂的过程中，我时刻遵循国家相关的法律法规和标准，加强管理，严格掌控原材料的质量。
同时，我也十分关注生产过程中的卫生安全问题，经常检查设备的卫生情况，做好日常卫生清洁工作，严格遵守生产操作规程，确保生产环境卫生和食品安全。
其次，我非常注重食品质量。
在添加剂使用过程中，我根据不同产品的特性，严格按照配方标准进行添加，确保产品的品质稳定。
同时，我密切关注产品的变化，及时调整配方，使得产品口感、质量等方面达到最佳状态。
同时，我也经常参加培训、学习新技术，进一步提高自己的技能，为公司提供更好的服务。
最后，我注重团队合作，与同事们积极沟通、协作。
我们开展团队活动，分享经验，相互学习，形成了良好的工作氛围和合作关系。
通过与同事们的合作和共同努力，我所在的团队也不断发展壮大。
食品添加工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，食品产业也在不断壮大。
然而，食品安全问题也日益凸显，食品添加剂作为食品生产中不可或缺的组成部分，其合理使用对于保障食品安全具有重要意义。
本总结旨在回顾和总结我单位在食品安全添加工作方面的成果与不足，为今后更好地开展食品安全添加工作提供借鉴。
一、工作概述1. 工作目标（1）提高食品安全意识，确保食品添加剂使用符合国家标准；（2）规范食品添加剂采购、使用、储存等环节，降低食品安全风险；（3）加强食品添加剂监管，严厉打击非法添加、滥用添加剂等违法行为。
2. 工作内容（1）加强食品安全添加剂宣传培训；（2）完善食品添加剂管理制度；（3）开展食品添加剂采购、使用、储存等环节的监督检查；（4）对涉嫌违法添加、滥用添加剂的食品进行抽样检测；（5）加强与其他部门的协作，共同打击食品安全违法行为。
二、工作成果1. 食品安全意识显著提高通过开展食品安全添加剂宣传培训，使全体员工充分认识到食品安全的重要性，提高了食品安全意识。
员工在食品添加剂使用过程中，能够自觉遵守相关规定，确保食品添加剂使用符合国家标准。
2. 食品添加剂管理制度完善结合实际工作，制定了《食品安全添加剂采购、使用、储存管理制度》，明确了食品添加剂采购、使用、储存等环节的具体要求，确保食品添加剂使用规范、安全。
3. 食品添加剂监督检查有力加强对食品添加剂采购、使用、储存等环节的监督检查，及时发现和纠正违规行为。
今年共开展食品安全添加剂监督检查30余次，发现并整改问题10余项。
4. 食品添加剂抽样检测严格对涉嫌违法添加、滥用添加剂的食品进行抽样检测，确保食品安全。
今年共开展食品添加剂抽样检测50余批次，未发现不合格产品。
5. 食品安全协作成效显著与市场监管、公安、卫生等部门加强协作，共同打击食品安全违法行为。
今年共联合开展食品安全专项整治行动10余次，查处违法案件5起。
三、存在问题1. 部分员工对食品安全添加剂的认识不足，存在侥幸心理；2. 食品添加剂管理制度还需进一步完善，部分环节存在漏洞；3. 食品添加剂抽样检测能力有待提高；4. 食品安全协作机制有待加强。
食品添加剂课程总结
食品添加剂课程总结-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII食品添加剂课程总结一、概述我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言了！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。
根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。
按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。
二、主要品种介绍1、食品乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，是一类表面活性剂。
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。
而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。
常用的食品乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、司盘、吐温等。
2、食品增稠剂增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
常用增稠剂有黄原胶、卡拉胶、瓜儿豆胶等。
3、食品防腐剂防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
4、食品抗氧化剂食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
规范食品添加剂工作总结
规范食品添加剂工作总结食品添加剂是为了改善食品质量和保证食品安全而添加到食品中的化学物质。
合理使用食品添加剂对于提高食品质量、保证食品安全和满足消费者需求具有重要意义。
为了规范食品添加剂的使用，以下是对食品添加剂工作的总结：一、加强食品添加剂管理在食品添加剂使用过程中，各级食品监管部门应加强对食品添加剂的监管和管理，包括对食品添加剂的准入、注册、审批、备案等工作。
各级食品监管部门要加强对食品添加剂的监测和检验工作，确保食品添加剂符合国家安全标准。
二、加强食品添加剂安全评估食品添加剂安全评估是保证食品的安全性的重要环节。
要加强对食品添加剂的安全性评估工作，包括对新的食品添加剂的安全评估、已有食品添加剂的再评估以及食品添加剂混合使用的安全评估等。
评估结果要及时公开，让消费者了解食品添加剂的安全性。
三、强化食品添加剂标识食品添加剂标签是消费者了解食品添加剂信息的重要途径。
要求食品生产企业在食品添加剂标签上清晰明确地标注食品添加剂的种类、用途、用量等信息，让消费者能够准确了解食品添加剂的使用情况。
四、加强对食品添加剂的监测和检验食品添加剂的监测和检验是保证食品安全的重要环节。
要加强对食品添加剂的监测和检验工作，包括对食品添加剂的含量、残留量以及食品添加剂的安全性等方面进行监测和检验，确保食品添加剂符合国家安全标准。
五、加强食品添加剂的宣传和教育食品添加剂的宣传和教育工作对于增强公众对食品添加剂的认识和理解具有重要意义。
要通过各种途径，如媒体宣传、教育培训等，加强对食品添加剂的宣传和教育工作，提高公众对食品添加剂的认知水平。
六、加强企业自律食品生产企业是食品添加剂使用的主体，要加强企业自律。
企业要合理选择食品添加剂，并按照国家安全标准使用食品添加剂，确保食品的安全和质量。
同时，企业还要加强对食品添加剂的管理和监督，做好食品添加剂使用记录和溯源工作。
综上所述，规范食品添加剂工作是确保食品安全的重要环节。
各级食品监管部门要加强对食品添加剂的管理和监管，加强食品添加剂安全评估工作，强化食品添加剂标识，加强对食品添加剂的监测和检验，加强食品添加剂的宣传和教育，同时企业要加强自律和管理。
食品添加剂第一章总结
⾷品添加剂第⼀章总结⾷品添加剂第⼀章⼀、⾷品添加剂的定义：美国⾷品与药物管理局（FDA）认为：“有明确的或合理的预定⽬标，⽆论直接使⽤或间接使⽤，能成为⾷品成分之⼀或影响⾷品特征的物质，统称为⾷品添加剂”。
⽇本“⾷品卫⽣法”规定：“⾷品添加剂是在⾷品制造过程，即⾷品加⼯中为了保存的⽬的加⼊⾷品，使之混合、浸润及其他⽬的所使⽤的物质。
限定于有⽬的且直接使⽤于⾷品中的成分，并分为天然物和⾮天然物两⼤类”我国对⾷品添加剂定义为：指为改善⾷品品质和⾊、⾹和味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
注：⾷品添加剂不属于⾷品，添加量⼀般不超过2%。
我国将营养强化剂列⼊添加剂范畴。
CAC 对⾷品添加剂的定义：指不以⾷⽤为⽬的，也不作为⾷品主要原料的物质。
这种物质并不⼀定有营养价值，在⾷品的制造、加⼯、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的⽬的（包括调味、着⾊、赋⾹等），有意识地添加到⾷品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为⾷品的⼀部分或者影响⾷品的性质。
国际⾷品组织对⾷品添加剂的定义中明确规定营养强化剂不属于⾷品添加剂的范畴。
（欧盟与多数发达国家均使⽤该定义）⾷品添加剂通常包括以下三个特征1、加⼊⾷品中，但不单独作为⾷品2、分为⼈⼯的与天然的3、加⼊添加剂是为了改善⾷品⾊⾹味等品质，防腐，保鲜和满⾜加⼯需要。
⼆、⾷品添加剂分类1、世界范围内使⽤的⾷品添加剂总数达14,000种以上。
美国有2922种（FDA）欧盟有1000～1500种；⽇本有1100多种；中国有1812种（其中⾷品⾹料占80%以上）2、按来源可分为天然与化学合成添加剂；3、按功能⽤途可分为FAO/WTO将⾷品添加剂分为21类(1988)，包括酶制剂、⾹料等。
美国分为25类；⾷⽤化学法典(FCC)分成45类；欧盟仅分成9类；⽇本则分成31类；我国实际分为23类。
⼤体上分为：1）为防⽌⾷品腐败变质⽽加⼊的有：防腐剂、抗氧化剂；2）为改善品质⽽加⼊的有：⾊素、⾹料、漂⽩剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。
食品添加剂课程总结
食品添加剂课程总结食品添加剂课程总结时间飞逝，转眼间食品添加剂的短暂课程结束了，各种的实验及有趣的焙烤车间的点滴学习还时不时的呈现在我的脑海，从此次的食品添加剂的学习中我得到很多的东西，也了解了很多的东西。
随着我国改革开放的深入、社会主义市场经济、科学及时的进步、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品提出了越来越高和越来越新的要求。
一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求实用方面，清洁卫生，无毒无害，确保安全，此外，还要求适应快生活节奏和满足不同人群的消费需求。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的作用：1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
2.改善食品的感官性3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化。
6. 满足其他特殊需要食品乳化剂：是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
乳化剂的应用：1.面包、蛋糕类：防止面粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化；降低面团粘度，便于操作；促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散、致密。
2. 饼干类：使起酥油乳化、分散，改善组织口感；便于配料搅拌。
3. 面条类：减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性4. 鱼肉糜和香肠等：提高组织均质性；有利于表面被膜的形成，以提高商品性。
5. 糖果类：使所加油脂乳化、分散，提高口感的细腻性；可使表面起霜，防止与包装纸的粘连。
6. 豆腐：提高豆浆的亲水性，使与豆渣充分分离，提高出浆率，提高固化成型后的保形能力。
食品实验报告心得总结
一、前言作为一名食品科学与工程专业的大学生，我有幸参加了本次食品实验课程。
通过一系列的实验操作和数据分析，我对食品科学的基本原理和实践操作有了更加深刻的理解。
以下是我对本次食品实验的心得总结。
二、实验内容与过程本次实验课程主要包括以下几个部分：食品感官评价、食品微生物检测、食品加工实验和食品添加剂实验。
1. 食品感官评价在食品感官评价实验中，我们学习了如何通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评价食品的品质。
通过对比不同品牌的同类产品，我们学会了如何从多个角度综合评价食品。
2. 食品微生物检测食品微生物检测实验使我们了解了食品中微生物的种类、数量及其对食品安全的影响。
我们学习了如何进行样品的采集、处理和培养，以及如何通过显微镜观察微生物的形态和特征。
3. 食品加工实验在食品加工实验中，我们学习了食品加工的基本原理和操作方法。
通过实际操作，我们掌握了面包、饼干、糖果等食品的制作过程，了解了不同食品加工工艺的特点。
4. 食品添加剂实验食品添加剂实验使我们了解了食品添加剂的种类、作用及使用方法。
我们通过实验验证了食品添加剂在食品加工中的重要作用，以及过量使用食品添加剂可能带来的危害。
三、实验心得与体会1. 提高实验技能通过本次实验，我提高了自己的实验操作技能，掌握了食品科学的实验方法和操作流程。
在实验过程中，我学会了如何正确使用实验仪器，如何进行实验数据的记录和分析。
2. 增强团队合作意识在实验过程中，我与同学们相互配合，共同完成实验任务。
这使我认识到团队合作的重要性，提高了自己的沟通能力和协作能力。
3. 深化理论知识实验过程中，我将所学理论知识与实际操作相结合，加深了对食品科学知识的理解。
通过实验，我认识到理论知识在实际应用中的重要性，以及理论与实践相结合的重要性。
4. 培养创新意识在实验过程中，我们遇到了一些问题，通过查阅资料、讨论和尝试，我们找到了解决问题的方法。
这使我认识到创新意识在科学研究中的重要性，以及勇于尝试、敢于突破的精神。
食品添加剂实战实训报告
一、实训背景随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产中的地位日益重要。
为了提高食品生产企业的食品安全管理水平，加强食品添加剂的应用能力，我们于XX年XX月XX日至XX年XX月XX日开展了食品添加剂实战实训。
本次实训旨在通过理论学习和实际操作，使参训人员全面了解食品添加剂的种类、作用、使用方法和安全规范，提高食品安全意识和食品添加剂应用能力。
二、实训内容1. 理论学习（1）食品添加剂的定义、分类和作用（2）食品添加剂的使用原则和安全规范（3）食品添加剂的检测方法和技术（4）食品添加剂在食品生产中的应用实例2. 实际操作（1）食品添加剂的称量、混合和添加（2）食品添加剂的溶解和乳化（3）食品添加剂在食品加工过程中的应用（4）食品添加剂的稳定性测试和安全性评价三、实训过程1. 理论学习在实训初期，我们邀请相关领域的专家学者进行了为期两天的理论授课。
课程内容涵盖了食品添加剂的基本知识、使用原则、安全规范以及检测方法等。
通过理论学习，参训人员对食品添加剂有了全面的认识。
2. 实际操作在理论课程结束后，我们组织参训人员进行了为期三天的实际操作实训。
实训内容主要包括：（1）食品添加剂的称量、混合和添加：参训人员学习了如何正确使用电子秤、搅拌器等设备，掌握了食品添加剂的称量、混合和添加技巧。
（2）食品添加剂的溶解和乳化：参训人员通过实际操作，掌握了食品添加剂的溶解和乳化方法，提高了食品添加剂的应用能力。
（3）食品添加剂在食品加工过程中的应用：参训人员学习了食品添加剂在面包、饼干、饮料等食品加工过程中的应用，了解了食品添加剂在提高食品品质、延长保质期等方面的作用。
（4）食品添加剂的稳定性测试和安全性评价：参训人员通过实际操作，掌握了食品添加剂的稳定性测试和安全性评价方法，提高了食品安全意识和风险防控能力。
四、实训成果通过本次食品添加剂实战实训，参训人员取得了以下成果：1. 提高了食品安全意识和食品添加剂应用能力。
食品化学结课报告范文
食品化学结课报告范文食品化学是一门研究食品组成、性质和变化规律的科学，主要研究食品中的营养物质、添加剂、污染物等。
本次结课报告将以“食品添加剂”的话题为切入点，介绍食品添加剂的种类、作用、合理使用等内容。
一、食品添加剂的种类食品添加剂是指经过合法加工生产的能改善食品品质、保持食品营养、增加食品色、香、味、增加食品安全性和便于食品加工的物质。
按功能可分为色素、甜味剂、香精、稳定剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等。
二、食品添加剂的作用1.改善食品品质：食品添加剂能使食品更加美观、口感更佳，如色素能提高食品的颜色；甜味剂能增加食品的甜味。
2.保持食品营养：食品添加剂可以补充食品中的营养素，如维生素C、维生素D等。
3.增加食品安全性：食品添加剂可以抑制微生物和霉菌的生长，降低食品带来的风险。
4.便于食品加工：食品添加剂能够改善食品制作工艺，使食品更易于存储和制作。
三、食品添加剂的合理使用1.严格控制使用量：食品添加剂的使用应遵循“最低限度原则”，即在不影响食品品质和营养的前提下，尽量减少添加剂的使用量。
2.选择无毒、低毒的添加剂：应优先选择无毒、低毒的食品添加剂，避免使用有害物质。
3.遵循国家标准：食品添加剂的使用应符合国家标准，不能超过规定的使用量。
4.加强监管与检测：加强对食品添加剂的监管与检测，保证食品添加剂的安全性。
四、食品添加剂的争议与发展趋势1.食品添加剂的争议：部分食品添加剂存在安全隐患，如过量食用假单胺类色素可能引发过敏反应，长期食用亚硝酸盐可能致癌等。
2.发展趋势：未来食品添加剂的发展趋势主要有两个方向，一是开发绿色、天然的添加剂替代传统的合成添加剂；二是开发新型的添加剂，如纳米材料、基因工程技术等。
总结：食品添加剂在现代食品加工中起着重要作用，但也存在着一些问题。
今后的发展应注重促进食品添加剂的安全性和绿色化发展，以满足人们追求健康、安全的饮食需求。
同时，公众应增强对食品添加剂的认知度，合理选择食品，保护自身的健康权益。
嘿,结合所学知识写一篇关于食品添加剂的课程总结
食品添加剂课程总结2011年12月24日星期六 19:16食品添加剂作为理论教育教材，先明确和阐明了食品添加剂的是非论；依物质属性进行了科学认识和客观评价食品添加剂的安全性和积极作用；从法律和法规、食品安全方面论述了强化法制管理、建立完善监督管理体系的必要性。
教材介绍了食品添加剂的发展与被认知和规范的过程以及对现代食品工业的促进作用。
并结合新颁布的食品添加剂使用卫生标准，解释不同食品添加剂类别、功效、毒理与法规，说明我国对食品添加剂的限定物种范围与使用要求，重点论述食品添加剂在应用方面的技术原理与使用原则。
并对食品添加剂中的典型或重点类别进行了介绍。
通过对食品添加剂课程的学习，我们要了解食品添加剂的使用意义和发展过程，认知食品添加剂对提高食品质量和促进食品工业发展的积极作用。
同时要学习和掌握有关食品添加剂的毒理学及安全性评估方面的知识。
本书主要包括七个篇章，分别是基础篇、防腐篇、调色护色篇、结构改良篇、调味增香篇、营养强化篇、辅助加工篇。
通过对每一篇章中典型且重要的食品添加剂的学习，掌握该种添加剂的性质、形状、毒性、使用方法、应用范围和剂量，以及它的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时了解和认识同一类别的其它添加剂。
基础篇：通过老师的讲解和对课本、资料的查阅，知道了食品添加剂的概况及发展现状、安全性评估与应用要求、与食品添加剂的相关的法规和标准，并对食品添加剂未来的发展趋向做了展望。
防腐篇：防腐保鲜类添加剂是针对加工食品或新鲜食品的贮藏和保险而使用的物质。
此类添加剂的使用有助于稳定食品的质量和延长食品的货架期，同时也提高了食品资源的利用率。
主要包括防腐剂（如苯甲酸及其钠盐等有机酸及其盐类防腐剂、对羟基苯甲酸乙酯等酯类防腐剂、Nision等生物类防腐剂）、抗氧化剂（BHT、BHA、PG等）。
调色护色篇：包括各种食用色素、食品专用的漂白剂和发色剂以及面粉处理剂。
了解了食用色素的概念及颜色的产生原理；认识食用色素的分类及发展；了解一些常用合成色素和天然色素的结构性质及天然色素的生产技术及其发展趋势；熟悉发色剂的毒性发色机理、漂白剂的种类以及应用方面的注意要点、不同种类的残留物质计算形式。
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食品添加剂课程总结
一、概述我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言了！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。
根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。
按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、B、C三类。
二、主要品种介绍
1、食品乳化剂
食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，是一类表面活性剂。
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。
而按其
在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（0/W型和油包水（W/O
型两类。
常用的食品乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、司盘、吐温等。
2、食品增稠剂
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
常用增稠剂有黄原胶、卡拉胶、瓜儿豆胶等。
3、食品防腐剂
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类
4、食品抗氧化剂
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品
添加剂。
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
常用抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA、BHT PG等。
5、食品着色剂
着色剂又称食用色素，以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂。
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。
常用的着色剂有焦糖、类胡萝卜素、姜黄素等。
6食用香料、香精
（1）食用香味料简称食用香料。
是为了提高食品的风味而添加的香味物质，食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。
（2）香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增
香的食品添加剂。
7、食品调味剂
为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂，调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。
（1）酸味剂
酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。
一般分为无机酸和有机酸。
（2）鲜味剂
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂，主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。
味精是人们最常用的鲜味剂，主要成分是L-谷氨酸钠。
（3）甜味剂
甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。
常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。
8、食品护色剂和漂白剂
（1）食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。
护色剂主要用于肉制品，在肉类腌制品中最常使用的护色剂是：硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、
亚硝酸钠
（2）漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的
物质，一些化学物品透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即
把它的颜色去除或变淡。
常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。
9、膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过
程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
三、食品添加剂的作用：
（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。
因此，适当地使用着色剂、护色剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量。
（2）保持和提高食品的营养价值。
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的
营养具有重要的作用。
（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。
各种生鲜食品和各种咼蛋白质食品如不米取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
（4）增加食品的花色品种。
各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
（5）提高经济效益和社会效益。
食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程
使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
四、收获与体会
通过这门课的学习后，我有以下收获和体会：
1、理论知识的学习
在第一章的概论中，让我了解了什么是食品添加剂，并且对它的分类和作用也有了一定的了解，这对以后理论知识上的学习有很大的帮助。
2、对自己生活上的帮助
通过对食品添加剂的学习，让我对平时遇到的食品添加剂有了更深一步的认识，也对它们的作用有了一定的了解，对自己使用的食品是否安全有了更多的了解，不再谈“添加剂”而色变了。
3、通过这门课的学习，让我对食品这个专业有了更多的认识，这门课程对我们其他专业课的学习也有一定的帮助。
食品添加剂是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。
而是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
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