【推荐】黑木耳为什么不是越黑越营养
黑木耳鉴别方法
黑木耳鉴别方法黑木耳鉴别方法捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。
拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。
存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
若有霉味，说明已经受潮、变质。
银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。
购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。
如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。
一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
黑木耳并非越黑越营养一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。
但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
黑木耳的营养价值黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素e含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳的营养介绍
黑木耳的营养介绍黑木耳是我们日常生活中经常可以吃到的一种食物，虽然它很小，但是却有着巨大的营养价值，对于挑食的人来说，不吃木耳就会错过很多补充营养的机会，很多人并不了解木耳真正的价值，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于黑木耳的营养价值的介绍，让大家更了解黑木耳。
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
上面的这些内容就是关于黑木耳的营养价值的介绍了，其实生活中的很多食物都有着自己独特的作用，我们在吃饭的时候一定要注意对营养的摄取，黑木耳有很多的营养，所以大家可以通过一些常见的食物来补充营养，给我们的身体带来活力。
黑木耳营养价值与药用价值
一、黑木耳营养价值黑木耳俗称“木耳”，是生长在朽木上的一种食用真菌，因其形似人耳，颜色黑褐而得名。
黑木耳是大自然赋予给人类的营养佳品，它营养丰富，味道鲜美，即可做菜，又可入药。
黑木耳有“含铁冠军”之誉，是久负盛名的滋补品。
据测定，每百克黑木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐；它还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、肖磷酸等重要的有机化合物。
黑木耳的蛋白质含量丰富，特别适合于患有高血压、高血脂的患者。
其中，尤以铁的含量特别丰富，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜高出20倍；比动物类食品中含铁量最高的猪肝高出近7倍，故被誉为食品中的含铁冠军。
另外，它还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。
二、黑木耳的药用价值黑木耳不仅营养丰富，还是一种珍贵的药材，具有极高的药用价值。
1、预防冠心病的发生和发作：防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益。
不仅对冠心病，对其它心脑血管疾病，以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健作用。
2、清润肠胃﹑防止肥胖：黑木耳含有丰富的植物胶原成份，它具有较强的吸附作用。
常吃木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
是矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种工人的良好的保健品。
黑木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。
3、优质天然补血食品：每百克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，相当于鲫鱼的70倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食品,所以它是一种优质的天然补血食品。
4、化解结石不可少：黑木耳中含有发酵素和植物碱，能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，协助催化结石、润肠管道，及时排除结石。
黑木耳的营养价值及功效与作用
黑木耳的营养价值及功效与作用【简介】黑木耳的功效与作用富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
目录基本信息营养功用食用方法选购贮藏黑木耳的营养价值及功效与作用基本信息黑木耳别称一览云耳、树鸡、木蛾黑木耳的功效与作用富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
黑木耳的营养价值及功效与作用基本信息黑木耳别称一览云耳、树鸡、木蛾。
性味归经味甘，性平；归脾、肺、肝、大肠经。
黑木耳的营养价值及功效与作用营养功用营养价值富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质。
功效作用润肠清肠，止血补血，减肥清脂，防癌抗癌，主治气虚或血热所致的腹泻、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
相克相宜不宜与田螺、野鸭同食，易消化不良。
宜与豆腐、莴笋、猪腰、鱿鱼、荸荠同食。
黑木耳的营养价值及功效与作用食用方法适宜对象适合心脑血管疾病、结石症患者食用，矿工、冶金、纺织工人及理发师食用尤佳。
有出血性疾病、腹泻的人应不食或少食。
孕妇不宜多吃。
食疗处方黑木耳去杂质洗净，用小火焙干，研成细末。
用红糖的功效与作用水送服，每天2次，每次5克，可滋阴润燥，解毒抗衰。
推荐菜谱黑木耳红枣的功效与作用粥原料：黑木耳、红枣、大米。
制法：①黑木耳用温水浸泡1小时后洗净，与大米同入锅，加适量水煮粥。
②粥沸后，加入红枣，再稍煮一会儿即可。
功效：适用于脾胃气虚所致的便血、脘腹不舒、头晕目眩等。
黑木耳黑木耳的营养价值及功效与作用选购贮藏选购妙招优质黑木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥、无颗粒感，嘴尝无异味。
伪劣黑木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。
加工贮藏在温水中放入黑木耳，再放入盐，浸泡半小时可让黑木耳快速变软；温水中放入黑木耳，再加入两勺淀粉搅拌，可去除黑木耳的细小杂质和残留沙粒。
黑木耳的营养价值
黑木耳的营养价值黑木耳（学名：Auricularia polytricha），又被称为云耳、银耳，是一种常见的食用菌类。
它具有丰富的营养价值，是人们日常饮食中的重要补充。
本文将详细介绍黑木耳的营养成分及其益处。
一、营养成分1. 碳水化合物：黑木耳中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源之一。
碳水化合物的摄入可以提供身体所需的能量，维持正常的生理功能。
2. 蛋白质：黑木耳含有丰富的蛋白质，是人体构成细胞和维持生命活动必不可少的营养素之一。
蛋白质可以修复受损组织、促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
3. 脂肪：黑木耳中的脂肪含量较低，绝大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
4. 膳食纤维：黑木耳富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，有助于减肥和控制血糖。
5. 维生素：黑木耳含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。
维生素B1和维生素B2参与能量代谢过程，维生素C具有抗氧化作用，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。
6. 矿物质：黑木耳富含多种矿物质，包括铁、钙、磷、锌等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血；钙参与骨骼的形成和维持；磷是细胞的重要组成部分；锌是许多酶和蛋白质的组成部分。
二、黑木耳的益处1. 补血养颜：黑木耳中的铁含量较高，能补充血液中的铁元素，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
此外，黑木耳中的维生素C能促进铁的吸收和利用，使补血效果更佳。
黑木耳还含有胶质，能滋润肌肤，延缓衰老，具有美容养颜的作用。
2. 健脑益智：黑木耳富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2和锌等。
这些营养物质对大脑功能的发挥和维持起重要作用。
维生素B1和B2能增强神经细胞的兴奋性，促进神经传导；锌是神经系统的重要组成部分，对脑功能的发挥和维持起着重要作用。
3. 强身健体：黑木耳含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能为身体提供充足的能量和营养物质。
黑木耳发霉怎么办呢【新知识】
黑木耳发霉怎么办呢文章导读\n黑木耳，是一种食物，用黑木耳来制作的美食，用黑色木耳还可以用来炒肉，用来炖汤，还可以用黑木耳来制作各种爆炒的美食，黑木耳很多人都不知道如何来保存，在保存的时候不知道什么方式才是最正规的，所以说总是会有人无法将黑木耳保存好，这样就很容易让黑木耳出现发霉的现象，那么黑木耳发霉到底该怎么办呢?“黑木耳应该放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。
”在该市渔婆农贸市场销售干货的赵师傅讲述，保存黑木耳，最好找一个密封性好的袋子，尽量抽空袋内的空气。
储存一段时间后，在太阳下晒一晒，这样可以散发水分，时间会保存得长一些，切记不要放在阴暗潮湿的地方。
黑木耳本来就是菌类，食用益处多，但是一旦黑木耳发霉了，就可能会产生霉菌，因此发霉的黑木耳是不能食用的，一些市民认为丢了可惜，用开水清洗，但黑木耳已经变质，食用后也无营养，因此不建议食用。
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。
同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
如果黑木耳发霉了，那么这样的情况下一定要先检查看看自己的黑木耳是否还有其他的异常，如果在没有任何异常情况下这个黑木耳还是可以再用的，发霉的黑木耳如果没有异味的话，那么就可以在平时太阳大的时候拿到外面多晒晒太阳，平时保存的时候可以放。
木耳的营养价值及分类
木耳的营养价值及分类食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
|||颜色深的营养要丰富一些，价值较高。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||天然的比较深现在多是人工的了|||颜色较深的叫黑木耳，发红的叫红木耳。
红木耳的营养价值较高。
|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
颜色深的营养要丰富一些，价格也较高。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||黑木耳是个好东西，降血脂降血压|||颜色深的好|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||一般选深色的，颜色以深色为佳|||一般是颜色深，厚的木耳为佳|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色要黑一些。
颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
黑木耳与其他食用菌有什么不同
黑木耳与其他食用菌有什么不同？黑木耳，也叫木耳，是很多人都爱吃的一种食用菌种，其味道鲜美、肉质软而有嚼劲，其本身营养价值就不俗，而且它还是一个“百搭王者”。
尤其是凉拌的做法十分简单，鲜香开胃，是一年四季都受欢迎的菜品。
那么黑木耳和其他食用菌的区别在哪？怎么鉴别黑木耳的好坏？一起来了解下吧。
黑木耳和食用菌的区别黑木耳和食用菌都是我国常见的食用菌，而且黑木耳和食用菌是同一类，它们都属于菌类。
只不过它们的外形是有区别的，而且菌种也有很大的区别。
黑木耳属于木耳科植物的，是生活中常见的一种食用真菌，其中的营养价值以及食用价值比较高；而食用菌虽然也是一种真菌类食物，但食用菌是食用菌科食用菌属种的植物，因此这两种并不是同一个品种。
外形方面，食用菌大多数都长得像伞，而黑木耳就是黑漆漆的一大坨。
在外观上还是食用菌更加好看，而且食用菌的种类更多，黑木耳种类就比较少了，而且大多数颜色都是黑灰色的。
还有就是营养价值的区别了，食用菌的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且还含有丰富的维生素元素。
而黑木耳同样也有着不错的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质等。
怎么鉴别黑木耳的好坏？1、看颜色挑选木耳的时候，不要认为颜色越黑的木耳就质量越好。
实际上好的木耳，它的颜色比较自然，正面黑而似乎透明，反面发白，而不是纯黑色的。
2、看外形一般优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。
3、用手抓又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。
如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；反之又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。
4、闻一闻如果木耳闻起来有股淡淡的清香味，证明这样的木耳是最好的，在面对这样的木耳时买就对了。
5、用水泡优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。
泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
总的来说，黑木耳和食用菌区别还是很大的，而且不只是黑木耳和食用菌，市场上各类食用菌的产品质量参差不齐，因此一定要注意好挑选技巧。
黑木耳越黑越好吗？黑木耳是发物吗
黑木耳越黑越好吗？黑木耳是发物吗专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
黑木耳的营养价值据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。
同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的黑木耳，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的黑木耳。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有山货吧等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长胖两三斤。
但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒：黑木耳并非越黑越好。
消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过加工的黑木耳泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
黑木耳是发物吗所谓发物，是指会引发或促使疮痈皮疹加重的食物，如鱼虾等海鲜类、牛羊肉、磨芋、葱、蒜等等。
黑木耳的营养价值
黑木耳的营养价值黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。
黑木耳又称“桑耳”、“黑菜”，在古代还有“五木耳”之称，由于它生长在潮湿的木头上，外型波状曲折，极像是一朵朵褐色的耳朵，因此才获得了黑木耳这个名字。
黑木耳本身并无特殊气味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是许多料理当中的配角，而其中的胶状物富含膳食纤维，具有高吸水力，让人食用之后能产生饱足感，也可预防便秘，再加上它还有许多丰富的营养成分，因此近年来也开始备受瘦身一族的喜爱。
1.无病养生、有病强身的天然食材干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管疾病预防，都可利用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。
2.防止血管硬化，促进血液循环在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳，会使血液黏稠度降低，并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质，与洋葱、大蒜等辛香料类似，但却又不如它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。
3.降血脂，有益心脑血管疾病黑木耳成分中的滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。
也有许多中医师会告诉曾做过心导管手术的病人，常吃黑木耳料理，不仅可以预防动脉硬化，还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。
4.改善贫血，预防骨质疏松在青春时期的少女或是年轻女性，常常会因为营养不均衡、不当的减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失，若是饮食稍有偏差，很可能就会造成骨质疏松症。
而在新鲜的黑木耳内，其钙质含量是肉类的30~70倍，铁质比肉类更高达100倍之多，因此不失为所有女性和一般民众补充钙、铁等营养素的最佳选择。
常吃黑木耳的5大好处黑木耳的营养和功效
朋友的朋友的得了胆囊炎，看她脸色焦黄，在给她做食谱的时候，想起了黑木耳。
因为黑木耳的营养含量非常丰富，在蔬菜中堪称全能食品。
黑木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。
?黑木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。
木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。
由于木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之一。
美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。
黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。
一、黑木耳的营养价值?黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。
据《礼记内则>记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的<礼记集说>，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品。
黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。
据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。
黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。
黑木耳是一种珍贵的药材，明代着名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。
黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。
据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
黑木耳的功效与作用及食用方法
黑木耳的功效与作用及食用方法黑木耳又名云耳、木耳，是生长在朽木上的一种食用真菌，一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。
下面我们就了解一下黑木耳的功效与作用及食用方法。
1、黑木耳的营养价值
黑木耳不但含有人体必须的蛋白质和多种矿物质，还含有一些粗纤维和质。
氨基酸和维生素也是黑木耳中最重要的存在，人们食用黑木耳以后能滋补身体，也以提高免疫细胞活性，可以预防多种常见疾病的发生。
2、黑木耳的防癌功效
黑木耳是一种天然的抗癌食材，它含有的胶质可以把人体内积存的毒素排出体外。
另外，它含有的黄酮类物质和酚类物质还能预防细胞癌变，提高细胞活性，平时食用可以后可以让癌症的发病率明显降低，从而也就起到了不错的防癌抗癌作用。
3、黑木耳的防血栓作用
黑木耳这种菌类食材中含有一些维生素k，这种物质进入人类身体以后可以稀释血液，预防血液凝固，能有效预防血栓的生成。
另外在平时人们多吃黑木耳还能增加血管弹性，也能预防血管老化，对中老年人群高发的动脉硬化以及冠心病都有很好的预防作用。
4、黑木耳的食用方法
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。
最理
想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。
先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右，黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。
然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。
木耳——黑白木耳补肾肺黑耳抗凝白润肺
木耳——黑白木耳补肾肺黑耳抗凝白润肺
董平
【期刊名称】《《中国社区医师》》
【年(卷),期】2008(24)23
【摘要】常见的木耳有两种,即黑木耳与白木耳。
黑木耳又称黑耳、木耳、云耳、蕈耳、木菌、树鸡、松耳等,为木耳植物木耳的子实体。
白木耳又称银耳、雪耳、白耳、白木耳、银耳菌等,为银耳科植物银耳的子实体。
黑、白木耳均是药食兼优的补品,黑木耳长于补肾,白木耳优于润肺,都具有抗衰防老、防病治病的作用,是人们惯用的食品和药品。
【总页数】1页(P32-32)
【作者】董平
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R2
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黑木耳的功效与作用及禁忌 黑木耳营养价值
黑木耳的功效与作用及禁忌黑木耳营养价值黑木耳的外形似耳朵，全身呈深黑色，在生活中随处能看见它的身影。
黑木耳吃起来的口感非常爽嫩，一般人们喜欢将它煲汤、爆炒、凉拌着之后食用，其食疗价值和营养价值都是非常值得夸奖的。
黑木耳的功效与作用1、补血养颜。
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
2、预防心脑血管疾病。
黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3、清理肠胃。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳的禁忌黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黑木耳营养价值在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富，有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。
含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的100倍。
另外，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。
胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外。
因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的保健食品。
如何挑选木耳1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
吃黑木耳有什么好处：吃黑木耳有5大好处
吃黑木耳有什么好处：吃黑木耳有5大好处黑木耳含有丰富的营养：每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还有维生素B1含0.15毫克，维生素B2含0.55毫克，烟酸2.7毫克。
黑木耳含有如此丰富的营养素，那我们吃黑木耳有什么好处呢？我们带上疑问一起往下阅读，了解一下吃黑木耳到底能给我们带来什么好处吧。
吃黑木耳的好处：1、养颜美容之佳品：黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病：黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、头发白多吃黑木耳：微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。
还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
5、人体的清道夫：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳选择和鉴别窍门
黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类就是一种特定的蔬菜，它属低等植物菌类中的真菌，主要存有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。
这类蔬菜存有野生或半野生的，也存有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的就是不要误食毒菌，否则就可以导致中毒，例如头痛、恶心、咳嗽、呕吐、昏迷不醒、幻视、神经失常，甚至丧生。
辨别毒菌的方法就是：美味佳肴的菇类颜色大多就是白色或棕黑色，肉质细长而软，皮干滑并拎丝光。
毒菇则大多就是颜色美丽，外观较为丑恶，伞盖上和菇柄上存有斑点，存有粘液状物质粘附，用手碰触可以深感黏稠，有时具备腥臭味，皮难周围神经，伤口处存有乳汁流入，并且很快变色。
(1)银耳银耳又称白木耳，就是我国的一种经济价值很高、很稀有的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样就是席上珍品，而且在祖国医学中也就是一味久负盛名的良药。
良质银耳一―干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳――潮湿，色白而淡淡的米黄色，整朵，肉略厚，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳――色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、梅雨季节条件下，播种不及时而构成的色泽较厚的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而构成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳――耳面黑褐色存有明亮美感，耳背呈圆形亮灰色，不夹杂拳耳、流耳、外流耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
黑木耳并不是越黑越好
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
黑木耳并不是越黑越好
导语：黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
黑木耳并不是越黑越好
黑木耳并不是越黑越好
一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
黑木耳的功效与禁忌
⿊⽊⽿的功效与禁忌 ⿊⽊⽿是⼈们喜爱的⾷⽤菌。
它的营养成分⾮常丰富，尤其含有⼀种植物胶质，这是⼀种对⼈体特别有益的天然滋补剂。
你知道⿊⽊⽿有什么特殊功效吗?⿊⽊⽿有什么饮⾷禁忌呢?下⾯就跟着店铺⼀起来看看吧。
⿊⽊⽿有什么特殊功效 1、养颜美容之佳品 ⿊⽊⽿含有丰富的蛋⽩质，其蛋⽩质含量堪⽐动物⾷品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维⽣素E含量⾮常⾼，是美⽩肌肤的佳品;最重要的是含铁量最⾼，说道补铁，⼀般都认为菠菜，瘦⾁，动物肝脏中含量丰富，其实在所有⾷物中⿊⽊⽿的含铁量最⾼，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此是养颜补⾎，预防缺铁性贫⾎优质的⾷物来源。
2、减肥清道防结⽯ ⿊⽊⽿中含有丰富的纤维素和⼀种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防⽌便秘，有利于体内⼤便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结⽯、肾结⽯等内源性异物有⼀定的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结⽯者，保持每天吃1-2次⿊⽊⽿，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防⼼脑⾎管疾病 ⿊⽊⽿含有维⽣素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少⾎液凝块，预防⾎栓等症的发⽣，有防治动脉粥样硬化和冠⼼病的作⽤。
4、这种胶质还可把残留在⼈体肠道内的杂质及⽆意中吃下的沙⽯、⾦属屑等异物吸附集中并排出体外，从⽽起到清胃洗肠的作⽤。
因此，⽊⽿是矿⼭、纺织和化⼯⼯⼈不可缺少的保健⾷品，也是我们防⽌PM2.5的好帮⼿。
因此，在这个雾霾天⽓⾥多吃点⽤⿊⽊⽿做的菜肴是⼀种理想的健康⾷谱。
⿊⽊⽿有什么饮⾷禁忌 1、在温⽔中放⼊⽊⽿，然后再放⼊盐，浸泡半⼩时可以让⽊⽿快速变软; 2、温⽔中放⼊⽊⽿，然后再加⼊两勺淀粉，之后再进⾏搅拌。
⽤这种⽅法可以去除⽊⽿细⼩的杂质和残留的沙粒。
⾷⽤忌：⿊⽊⽿滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚⾷，否则会加重腹泻症状。
⼤便常稀溏者不宜⾷⽤⿊⽊⽿。
发霉及有腐败味的⿊⽊⽿严禁⾷⽤，以防中毒。
同⾷忌：⽊⽿不宜与⽥螺同⾷，从⾷物药性来说，寒性的⽥螺，遇上滑利的⽊⽿，不利于消化，所以⼆者不宜同⾷。
食物越黑越健康 五种超级养肾的黑色食物
食物越黑越健康五种超级养肾的黑色食物虽说大家向往皮肤越白越好，但营养学家却推荐，吃的食物越黑越健康。
对于黑色食物的好处，很多人可能并不清楚。
湖北省中医院肾病内科主任王小琴介绍，祖国的传统中医学，把不同颜色的食物或药物归属于人体的五脏：红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。
所以，生活中我们根据颜色选择饮食，是种简单易行的方法。
而黑色食物对肾的滋养和呵护，更是受到了专家的肯定。
王小琴解释，黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的“黑五类”：1、黑米：米中的珍品---黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。
主要营养成分(糙米)：黑米按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。
长期食用可延年益寿。
因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。
由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。
经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
黑木耳的营养价值和作用功效分析
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，是一种非常好的天然补血食品。
此外，黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，又是一种瘦身减肥食品。
黑木耳的营养价值较高（具体信息可以登陆山珍网查询），据测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。
此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。
祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。
癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。
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黑木耳为什么不是越黑越营养
现如今，很多人在对于食物上的认知中都存在一定的误区。
比如说：觉得黑木耳颜色越深价值则越高。
其实并不是这样哦!正是你这样的心理，往往就有不法商贩在木耳上做手脚，那么下面我们一起来看看黑木耳的营养价值以及黑木耳为什么不是越黑越营养?一起来看看吧!
黑木耳的营养价值
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有素中之荤的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳并非越黑越营养
一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
普通地耳是用。