2015--2020浙江生物选考真题汇编--选修一

浙江生物选考选修一部分真题汇编
（2015年10月—2020年1月）
2.（2016年4月）回答下列（一）、（二）小题：
（一）请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：
（1）果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是__D_（A.蛋白质 B.脂质 C.核酸
D.多糖）。

它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的细胞黏合在一起。

（2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用果胶甲酯酶处理，可得到比较澄清的果汁。

用适量且浓度适宜的上述两
种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低成正相关。

（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行脱水（沉淀）
处理，从而得到干制品。

3.（2016年10月）回答下列（一）（二）小题
（一）请回答从土壤中分高产脲酶细菌和脲酶固定化实验的有关问题：
（1）LB液体培养养基：取适量蛋白胨、酵母提取物、NaCl,加入一定量的蒸馏水溶解，再加琼脂灭菌备用。

（2）尿素固体培养基:先将适宜浓度的尿素溶液用高压蒸汽灭菌过的G6玻璃砂漏斗过滤，因为G6玻璃砂漏斗孔径小，细菌不能滤过，故用于过滤除菌。

然后将尿素溶液加入到已经灭菌的含有酚红的培养基中，备用。

（3）取适量含产脲酶细菌的10-4、10-5两种土壤稀释液，分别涂布接种到LB固体培养基和尿素固体培养基上，培养48h，推测固体培养基上菌落数最少的是 A
A.10-5稀释液+尿素固体培养基
B.10-5稀释液+LB固体培养基
C.10-4稀释液+尿素固体培养基
D.10-4稀释液+LB固体培养基
在尿素固体培养基上产脲酶细菌菌落周围出现红色环，其原因是细菌产生的
脲酶催化尿素分解产生氨（或NH3）所致。

（4）制备固定化脲酶时，用石英砂吸附脲酶，装柱。

再用蒸馏水洗涤固定化酶柱，其作用是除去游离的脲酶。

4.(2017年4月）回答下列（一）（二）小题
（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：
（1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌。

取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用接种环蘸取少量的稀释液，在MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落。

下图所示的划线分离操作，正确的是 B 。

（2）泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由假丝酵母进行厌氧呼吸产生。

亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取亚硝酸盐，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。

然后用光程为 1cm 的比色杯，在 550nm光波下测定光密度值，与由已知浓度梯度亚硝
酸钠制作的标准曲线比对，计算样品中亚硝酸盐的含量。

（3）已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。

在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和酸性环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。

5.（2017年11月）回答下列（一）（二）小题
（一）回答与酿酒和制醋有关的问题:
（1）为了获得优良的酿酒红曲霉菌株，将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子
悬液，这样做的目的是在培养时有利于获得单菌落
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后,用某酿酒酵母进行酒精发酵,发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。

其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时，
D (A.乙醇氧化逐渐增强直至平衡B.葡萄糖分解逐渐增强直至平衡C.乙醇氧
化逐渐减弱直至停止D.葡萄糖分解逐渐减弱直至停止)。

（3）已知葡萄糖与蒽酮试剂反应能产生颜色，采用光电比色法测定红曲酒中的葡萄糖含量的步骤如下：第一步,标准曲线的制作。

用蒸馏水配置一系列浓度的葡萄糖标准溶液，与蒽酮试剂反应后，用比色计测定，并制作以葡萄糖浓度与光密度值的关系的标准曲线。

第二步，样品处理。

将待测酒样品通过活性炭脱色，其目的是排除酒原有颜色的干扰。

第三步，样品测定与计算。

（4）影响红曲酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有不同的菌株、不同的原料(答出2点即可)。

（5）在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合。

再添加一定量谷壳糠等制成松散的发酵料，其目的是增加通气性,以利于醋酸发酵。

6.（2018年4月）回答下列（一）（二）小题
（一）回答与果胶、淀粉等提取和利用有关的问题：
某植物富含果胶、淀粉、蛋白质和纤维素成分。

某小组开展了该植物综合利用的研究。

（1）果胶提取工艺研究结果表明，原料先经过一段时间沸水漂洗的果胶得率（提取得到的果胶占原料质量的百分率）显著高于常温水漂洗的果胶得率，最主要原因是沸水漂洗
C （A.有助于清洗杂质和去除可溶性糖 B.使植物组织变得松散 C.使有
关酶失活 D.有利细胞破裂和原料粉碎制浆）。

（2）在淀粉分离生产工艺研究中，为促进淀粉絮凝沉降，添加生物絮凝剂（乳酸菌菌液），其菌株起重要作用。

为了消除絮凝剂中的杂菌，通常将生产上使用的菌液，采用
划线分离法（或涂布分离法），进行单菌落分离，然后将其扩大培养，并进行特性鉴定，筛选得到纯的菌株。

（3）在用以上提取过果胶和淀粉后的剩渣加工饮料工艺研究中，将剩渣制成的汁液经蛋白酶和纤维素酶彻底酶解处理后，发现仍存在浑浊和沉淀问题，可添加果胶酶和果胶甲酯酶使果胶彻底分解成半乳糖醛酸，再添加淀粉酶使淀粉分解，以解决汁液浑浊和沉淀问题。

（4）在建立和优化固定化酶反应器连续生产工艺研究中，通常要分析汁液中各种成分的浓度和所用酶的活性，然后主要优化各固定化酶反应器中的固定化酶的量、反应液温度（答出2点即可）、
(5)反应液pH和酶反应时间等因素。

其中，酶反应时间可通过控制反应器液体流量（或体积）来调节。

7.（2018年11月）回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与微生物培养及应用有关的问题：
（1）对培养基进行高压蒸汽灭菌时，灭菌时间应从达到设定的温度或压力值时开始计时。

对于不耐热的液体培养基，一般可将其转入G6玻璃砂漏斗中，采用抽滤方式可较快地进行过滤灭菌。

（2）与酿造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加将淀粉分解成糖的过程。

某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用是作为碳源。

(3)为筛选胞外α-淀粉酶分泌型菌种，一般从 C (A.果园树下 B.肉类加工厂周围 C.米酒厂周围 D.枯树周围）获得土样，用无菌水稀释，涂布到含有淀粉的选择培养基上培养，一段时间后在培养基表面滴加碘液，可在菌落周围观察到透明的水解圈。

若要筛选酶活性较高的菌种，需挑选若干个水解圈直径与菌落直径比值大的菌落，分别利用液体培养基振荡培养进行扩增。

然后将培养液离心，取上清液用于检测酶活性。

8.（2019年4月）回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与果胶和果胶酶有关的问题：
（1）通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还因为腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多
（2）为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行涂布分离（或划线分离）
（3）在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使水果组织软化疏松及细胞受损。

果汁生产中的残渣果皮等用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入 95%乙醇，使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。

（4）常用固定化果胶醇处理含果胶的污水，其主要优点有提高果胶酶的稳定性和可连续处理等。

在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有固定化的方法和固定化所用的。