食堂日常管理及考核细则
食堂管理制度及考核方法
一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后，统一消毒。
（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。
3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。
（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。
（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。
（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。
2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。
（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。
3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。
（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。
4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。
（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。
5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。
食堂员工管理制度规章制度及绩效考核
食堂员工管理制度规章制度及绩效考核
一、食堂员工管理制度规章制度
1.工作内容及职责分工
–食堂员工主要负责食堂的日常运行及餐饮服务工作。
–厨师负责食材采购、菜品烹饪等工作。
–服务员负责餐厅接待、就餐环境维护等工作。
2.工作时间与休息规定
–工作时间根据食堂营业时间确定，员工需准时上下班。
–每日工作时间不得超过8小时，保障员工的休息时间。
3.服装着装及卫生要求
–员工需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持卫生。
–定期更换工作服和保持个人卫生，保证食堂环境清洁。
4.纪律及处罚规定
–员工需遵守食堂纪律，如有违反将受到处罚。
–违反纪律的员工将受到口头警告、书面警告等处罚，严重者将进行停职或开除处理。
二、绩效考核
1.考核指标及标准
–根据员工的工作表现、服务态度、工作效率等方面进行绩效考核。
–考核指标包括就餐环境卫生情况、食物质量、就餐体验等。
2.考核周期及方式
–绩效考核周期为每月一次，由食堂经理或主管完成考核。
–考核方式包括日常观察、客户反馈、员工自评等方式。
3.奖惩制度
–绩效优秀的员工将获得奖励，如加薪、表彰等。
–绩效较差的员工将接受处罚，如降薪、调岗等。
4.绩效考核结果公示
–绩效考核结果将在食堂内公示，以激励员工提高工作表现。
学校餐厅日常管理奖惩细则范文(三篇)
学校餐厅日常管理奖惩细则范文第一章：总则第一条为了规范学校餐厅的日常管理，维护学校师生的饮食安全和餐厅秩序，特制定本奖惩细则。
第二条餐厅是学校师生就餐的场所，餐厅管理人员应严格执行食品安全和卫生管理制度，提供健康、安全、卫生的餐饮服务。
第三条学校餐厅的管理奖惩针对餐厅员工和顾客两方面。
第二章：员工管理奖惩第四条餐厅员工应遵守以下规定：1. 必须按照规定的工作时间出勤，不得私自离岗，迟到早退者将面临警告、扣除工资、停职等处罚，情节严重者将予以开除。
2. 必须穿着整齐、干净的工作服上岗，不得擅自更换或者穿插其他服装，违者将受到口头警告、扣除工资等处罚。
3. 必须严格遵守食品安全和卫生管理制度，如发现违规行为将面临警告、停职、降职乃至开除等处罚。
4. 必须礼貌待客，不得对顾客进行侮辱、辱骂、威胁等行为，如有违反将受到口头警告、停职等处罚。
5. 不得接受顾客的毛骨悚然的要求和以小恶意损坏食品、餐具等私自实施杂物行为，如发现违反将受到口头警告、扣除工资等处罚。
第五条员工管理奖励措施：1. 工作表现良好、积极主动服务、经常接受客户表扬的员工，将获得奖金、荣誉称号等奖励。
2. 定期组织培训课程，提升员工专业技能和服务质量，参与培训的员工将获得学习证书、培训费用报销等奖励。
3. 连续一个考核周期内无违规行为的员工将获得奖金、表彰信等奖励。
4. 员工提出有效的管理改进建议，获得采纳并实施的，将获得奖金、荣誉称号等奖励。
第六条员工管理惩罚措施：1. 违反工作纪律、频繁缺勤、迟到早退的员工，将受到警告、扣除工资、停职等处罚。
2. 对于在工作中涉嫌窃取食物、损坏餐具等行为的员工，一经核实将立即开除，并追究法律责任。
3. 擅自将食品内外销售、与顾客勾结共同欺诈等违法行为的员工，将立即开除，并追究法律责任。
第三章：顾客管理奖惩第七条学校餐厅的顾客应遵守以下规定：1. 不得将食物、餐具、餐巾纸等带离餐厅，如有违反将受到口头警告、服务中断等处罚。
关于食堂考核细则（精选5篇）
关于食堂考核细则（精选5篇）第一篇：关于食堂考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。
2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。
3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。
夏季每周1次，冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。
6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。
8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。
9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。
10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。
12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。
13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。
14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。
注：1、总经办不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。
食堂管理员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。
2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。
3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。
不断总结经验，提高饮食品味。
4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。
食堂管理制度和细则
竞选外语系教学副主任发言稿尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家下午好！首先，我要感谢大家对我的支持和信任，让我有机会竞选外语系教学副主任一职。
我深感荣幸和责任重大。
今天，我在这里向大家分享我的一些想法和计划。
作为外语系的一员，我深知教学工作的重要性和挑战性。
我们的使命是培养具有国际视野和跨文化沟通能力的优秀人才。
在这个全球化时代，外语教育扮演着不可或缺的角色。
但是，我也看到了外语教学中存在的一些问题和困难，下面我将就一些关键问题进行谈话。
首先，教师队伍建设是外语教学的核心。
他们是我们的骨干力量，直接决定着教学质量和效果。
我将致力于进一步加强教师培训和发展，提供更多的学习机会和资源，鼓励他们参与学术研究和教学探索。
同时，我也将注重改善教师的工作环境和待遇，激励他们的积极性和创造力。
其次，教学方法和教材是外语教学的重要组成部分。
我将积极推动教学方法的创新和多样化，鼓励教师尝试新的教学方式和技术工具，提高教学效果和学生参与度。
同时，我也将密切关注教材的选择和编写，确保教学内容与学生需求和实际情况相适应。
我会组织开展教材评估和更新工作，确保教材质量和教学效果。
再次，学生学习能力和学习积极性是外语教学的关键。
我将重视提高学生学习能力和学习动力，鼓励他们主动参与课堂讨论和活动，培养他们的学习策略和自主学习能力。
同时，我也将加强与学生之间的沟通与交流，关注他们的学习需求和问题，提供个性化的学习辅导和支持。
最后，国际交流与合作是外语教学的重要内容。
我将大力推动外语系与国外高校和机构的合作与交流，拓宽学生的国际视野和交流机会，为他们提供更多的国际化学习和实践机会。
我也将积极开展外语系与其他学院的交流与合作，促进跨学科教学和研究合作，提高教学质量和效果。
以上仅是我作为外语系教学副主任的初步设想和计划，我还有很多想法和措施等待和你们一起探讨和实施。
我相信，只有我们共同努力，才能够更好地开展外语教学工作，培养更多优秀人才。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、食堂管理概述食堂是为员工提供经济实惠、营养均衡的餐饮服务的重要场所。
为了保障员工的健康和饮食需求，制定科学合理的食堂管理及考核办法至关重要。
二、食堂管理措施1. 食堂卫生食堂应定期清洁，保持干净整洁的环境。
每日开展卫生清扫，确保食堂桌椅、地面、炊具等设施的清洁卫生。
厨房区域要保持良好的通风，并设立隔离区域储存原料，避免交叉污染。
2. 食材选取食堂应选择新鲜、优质的食材供应。
食材的采购应与可信赖的供应商合作，确保食材的安全和品质。
在选取食材时，应重点关注食物的营养成分和卫生安全指标。
3. 食谱设计食堂应根据员工的饮食需求和健康状况，制定合理的食谱。
食谱应包括多样化的菜品，以满足不同人群的口味需求。
同时，应注意食物的荤素搭配，合理搭配各种营养成分，确保员工获得均衡的营养。
4. 烹饪技术食堂厨师应具备专业的烹饪技术，掌握合理的烹饪方法和调味技巧。
烹饪过程中要注意食物的加热温度、时间和调料的使用量，确保食物的口感和营养价值。
三、食堂考核办法1. 营养指标考核食堂的菜品应符合一定的营养指标要求，如蛋白质、碳水化合物、脂肪的含量等。
食堂应定期委托营养师对菜品进行检测和评估，确保菜品的营养均衡。
2. 厨师技术考核食堂厨师应接受定期的技术考核，以确保其烹饪技术的水平和操作规范。
考核内容可包括烹饪技术的纯熟度、菜品口感的一致性和菜品外观的美观度等。
3. 卫生检查考核食堂应定期进行卫生检查和督导，确保食堂的卫生状况符合卫生标准和规范。
卫生检查的内容可包括食堂环境、餐具的清洁程度、员工个人卫生和食品存储管理等方面。
4. 食品安全考核食堂应建立完善的食品安全管理体系，加强对原料和食品的检测和管控。
食品安全考核可包括对食材的检测、油烟排放的管理和防火安全的考核等方面。
四、食堂管理改进措施1. 听取员工意见食堂管理团队应定期组织员工座谈会或调查问卷，了解员工对食堂菜品和服务的意见和建议。
并根据员工反馈及时调整食堂管理策略，提高员工满意度。
公司食堂考核管理制度
公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。
本制度适用于公司所有的食堂。
第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。
第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。
第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。
第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。
第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。
第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。
第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。
以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。
食堂管理制度和考核
食堂管理制度和考核一、食堂管理制度1. 食堂的开放时间食堂的开放时间应该符合员工或者学生的用餐需求，通常包括早餐、午餐和晚餐三个主要用餐时间段。
食堂的开放时间应该在员工或者学生的上班或者上课时间段内，并且不应该有过长的间隔时间。
同时，在节假日或者特殊情况下，食堂的开放时间也应该进行适当调整。
2. 食堂菜单食堂菜单应该具有一定的多样性，保证员工或者学生可以选择到自己喜欢的菜品。
菜单的制定应该根据不同的季节和员工或者学生的口味进行调整，保证菜品的新鲜和可口。
同时，食堂菜单中应该根据员工或者学生的需求提供膳食营养均衡的菜品，避免单一食物导致营养不均衡的问题。
3. 食堂卫生和安全食堂的卫生和安全是食堂管理工作中最重要的部分。
食堂应该定期进行卫生和安全检查，确保食材的新鲜和卫生，菜品的加工和存储符合卫生标准，员工的个人卫生和操作规范等。
同时，食堂还应该做好防火、防盗等安全措施，确保员工或者学生在食堂用餐时的安全。
4. 食堂价格和服务质量食堂的价格应该合理，不应该过高或者过低，保证员工或者学生可以承受。
食堂的服务质量也应该达到一定的标准，包括服务态度、用餐环境、餐具清洁等方面。
同时，食堂应该及时听取员工或者学生的意见和建议，不断改进服务质量。
5. 食堂员工管理食堂员工管理是食堂管理中的重要环节。
食堂应该对员工进行培训，提高他们的服务意识和操作技能。
同时，食堂应该建立员工考勤制度，确保员工按时上班并严格执行食堂的相关规定。
食堂还应该定期对员工进行考核，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不好的员工进行处罚或者培训。
二、食堂考核制度1. 食堂菜品质量考核食堂菜品质量是食堂管理中最直接的体现之一。
食堂应该定期对菜品的口味、外观、新鲜度等进行考核。
通过员工和学生的反馈，食堂可以及时发现问题，改进菜品质量。
2. 食堂卫生安全考核食堂卫生安全是食堂管理中最关键的考核内容。
食堂应该定期进行卫生安全检查，确保食材的新鲜和卫生，菜品的加工和存储符合卫生标准。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则一、考核目的：学校食堂是学生的主要就餐场所，其质量直接关系到学生的健康和学习成绩。
为了提高学校食堂的管理水平和服务质量，保障学生的饮食安全，特制定本细则。
本细则的实施旨在标准化食堂管理，规范食品加工操作，提高餐品质量，增加食堂的经济效益。
二、考核内容：1.食品安全：（1）食品采购：食品采购要按照国家食品安全法律法规的要求，选择合格的供应商，并签订正式的采购合同。
（2）食品储存：食品储存要求食品保持适当温度和湿度，避免食品受到污染和变质。
（3）食品加工：食品加工过程要符合食品安全卫生规定，严格控制食品加工过程中的温度和时间。
（4）食品留样：每天从食堂中随机选取食品留样，并进行微生物和化学指标的检验，确保食品安全。
（5）食堂卫生：食堂各个环节要定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。
2.餐品质量：（1）选择优质食材：食堂要选择优质的食材，确保餐品的品质。
（2）调配合理：食堂要根据学生的需求和营养需求，合理调配餐品，保证学生的营养平衡。
（3）烹饪技术：食堂要提高厨师的烹饪技术水平，确保餐品的口感和品种。
（4）口味调整：食堂要根据学生的口味习惯，进行适当的口味调整，提高餐品的满意度。
3.服务质量：（1）餐厅环境：食堂要提供舒适、整洁的餐厅环境，让学生有良好就餐体验。
（2）服务人员：食堂服务人员要素质高，礼貌待客，热情服务，满足学生的需求。
（3）就餐流程：食堂要优化就餐流程，减少学生排队等候时间。
（4）食堂管理：食堂要建立完善的管理制度，对食堂运营进行有效监督和管理。
（5）学生意见反馈：食堂要积极听取学生的意见和建议，并进行改进。
三、考核方式：1.日常巡查：由学校相关部门的工作人员进行日常巡查，监督食堂的食品安全和餐品质量情况。
2.食品检验：定期组织食品检验，对食堂的食品进行抽样检测，以确保食品安全。
3.学生评价：定期组织学生对食堂进行评价，听取学生的意见和建议。
四、考核结果：1.优秀：在各项考核指标中得分达到90分及以上的食堂，评为优秀单位。
食堂监管考核细则制度范本
食堂监管考核细则制度范本一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规和规定，制定本考核细则。
第二条本考核细则适用于食堂的经营管理、服务质量、卫生安全、员工素质等方面的考核。
第三条食堂考核坚持客观公正、公平竞争、注重实效的原则，实行定期考核与动态管理相结合。
第四条食堂考核工作由食堂管理部门负责组织实施，相关职能科室协同配合。
二、考核内容第五条经营管理1. 食堂经营理念、服务宗旨、发展规划等是否明确，并得到有效执行。
2. 食堂内部管理制度是否完善，运行机制是否健全。
3. 食堂是否按照合同约定完成各项指标，如有违约行为，应按约定承担相应责任。
第六条服务质量1. 食堂菜品种类是否丰富，口味是否满足就餐人员需求。
2. 食堂服务水平是否高，就餐环境是否舒适。
3. 食堂是否定期收集并处理就餐人员意见和建议，持续改进服务质量。
第七条卫生安全1. 食堂是否按照卫生法规要求，建立健全卫生管理制度，确保食品安全。
2. 食堂是否定期进行卫生大检查，对发现的问题及时整改。
3. 食堂是否配备合格的食品安全管理人员和厨师，并加强培训，提高其食品安全意识和技能。
第八条员工素质1. 食堂员工是否具备相应的职业资格，并按期进行复审。
2. 食堂是否定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。
3. 食堂员工是否存在严重违反劳动纪律和食堂规定的行为。
三、考核方式第九条考核采取定量与定性相结合的方式，其中定量考核占60%，定性考核占40%。
第十条定量考核主要包括：经营业绩、服务质量、卫生安全、员工素质等方面的指标完成情况。
第十一条定性考核主要包括：食堂经营管理、服务质量、卫生安全、员工素质等方面的综合评价。
四、考核程序第十二条食堂管理部门应根据本考核细则，制定具体的考核方案和评分标准。
第十三条食堂管理部门应定期组织考核，对食堂的各项指标进行评分，并形成考核报告。
第十四条食堂管理部门应将考核结果进行公示，对考核优秀的食堂给予表彰和奖励，对考核不合格的食堂督促其整改。
食堂日常管理及考评细则
食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。
2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。
- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。
- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。
- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。
3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。
保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。
- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。
食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。
- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。
- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。
服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。
4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。
- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。
5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。
- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。
- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。
- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。
学校餐厅日常管理奖惩细则(3篇)
学校餐厅日常管理奖惩细则为使学校餐厅管理规范化、科学化、精细化，在保障供应师生价廉、足量、可口、卫生、安全主副食的同时，使餐厅管理上档升级，打造良好的服务形象和品牌，本着奖优罚劣的原则，结合我校实际，特制订本条例：一、服务态度餐厅所有工作人员必须强化服务意识，端正服务态度，且要不折不扣的落实在各个服务环节，让师生切实感受到方方面面的良好服务；态度即服务思想的外在折射，对上级教育、卫生行政部门和学校领导、教师、学生及专职监管人员的意见或建议均应虚心接收，不断提高餐厅服务质量和服务形象，否则，将对餐厅在批评教育同时给以罚款____元。
二、原材料采购主副食原材料采购不仅直接影响餐厅的服务质量，同时会直接威胁师生的生命安全，若餐厅不按各种相关法律、法规和学校的管理制度操作，一经发现，首先，查封或没收其所有伪劣、变质、过期的原材料；其二，根据其销售情况没收非法所得；其三，予以惩罚性罚款____元；其四，造成严重后果的移交司法部门追究其刑事责任。
三、综合餐厅各个环节，即“人员、采购、加工、销售、贮存、留样、消毒、监管”八个环节有下列行为之一者罚款____元。
1、不按要求穿工作服、戴工作帽、口罩。
2、不讲究个人卫生、工作服脏、留长指甲、涂指甲油、戴首饰、戒指。
3、随地吐痰，在操作间和售饭间吸烟。
4、去厕所不更换衣服，操作前不洗手。
5、餐厅操作间、储藏间、更衣间、卫生间的卫生脏、乱、差，门窗、玻璃、门帘不洁，餐厅楼道、洗碗池、门口、售饭窗口未打扫干净者，餐厅地面、餐桌饭后未及时清扫干净。
6、食堂垃圾处理不及时、垃圾桶不净。
7、没有防鼠、防蝇、防虫、防盗等设备。
8、餐具不清洁，不按要求消毒或留下赃物痕迹(有积水)。
9、不按规定要求，购进、加工、销售超过保质期的原料、食品和没有保质期的原料、食品。
10、米、面、油、肉、调料不按指定要求购进，没有卫生许可证、产品质量合格证和其他应索证件的复印件。
11.操作环节不规范、摘菜、洗菜、切菜秩序混乱。
食堂考核细则
食堂(shítáng)管理考核细则被考核(kǎohé)食堂：考核人：日期(rìqī)：年月日1.0 组织(zǔzhī)工作（10分）2.0整齐(zhěngqí)（本项共12分）2.1餐厅（3分）2.2厨房（6分）2.3仓库(cāngkù)（3分）3.0卫生(wèishēng)（共36分）3.1 餐厅(cāntīng)（10分）3.2厨房(chúfáng)（12分）3.3仓库(cāngkù)（8分）3.4个人(gèrén)（6分）4.0 标识(biāozhì)工作（9分）5.0个人(gèrén)意识（10分）6.0节约(jiéyuē)水电（8分）7.0 餐具(cānjù)送检（6分）8.0设备(shèbèi)维护（9分）考核(kǎohé)结果处理表考核(kǎohé)说明：（1）本考核表总分为(fēn wéi)100分。
分值标准(biāozhǔn)依据该项工作对食堂经营影响(yǐngxiǎng)程度而定。
（2）奖罚标准：95分以上视食堂经营情况奖励600元至2000元。
90分至94分奖励300元。
85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。
80分至84分扣300元。
70分至79分扣600元。
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。
整改时按“整改通知单”要求进行。
（6）本考核表在考核后报总经理办公室主任批准。
大食堂工作制度管理细则
大食堂工作制度管理细则第一章总则第一条为加强大食堂的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本细则。
第二条大食堂的经营管理应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，切实保障师生员工的饮食安全和身体健康。
第三条大食堂的管理工作应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，建立健全各项管理制度和操作规程。
第二章人员管理第四条大食堂应配备符合条件的管理人员和从业人员，并进行岗前培训和定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第五条大食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和能力，负责食堂的日常管理和食品安全工作。
第六条大食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第七条大食堂应建立健全从业人员档案，记录从业人员的身份信息、健康状况、培训情况等。
第三章食品采购与管理第八条大食堂的食品采购应严格执行食品安全法律法规和相关规定，选择具有合法资质的供应商。
第九条大食堂应建立食品采购记录制度，详细记录采购的食品名称、规格、数量、来源、价格、检验报告等信息。
第十条大食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品的种类、性质和保质期，合理储存，防止食品变质。
第十一条大食堂应加强食品原料的检验和检疫，对不符合食品安全标准的食品原料，不得使用。
第四章食品加工与操作第十二条大食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染和交叉污染。
第十三条大食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证其卫生。
第十四条大食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，做到生熟分开，食品原料与成品分开，避免食品受到污染。
第十五条大食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第五章食堂环境与卫生第十六条大食堂应保持环境整洁，定期进行卫生清理和消毒，防止病虫害的滋生。
第十七条大食堂应建立健全餐具、饮具的清洗、消毒制度，保证其卫生。
食堂日常管理及考核细则
食堂考核细则一、基础管理1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定;人员使用情况及相关资料统计留甲方备查;并持健康证上岗;资料缺少或没有;按100元／人进行考核..2.对于甲方临时安排的合同内工作;要积极配合;无条件服从;违反一次罚款100元..3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐;每人次罚款100元..4.在规定时间内支付各业务方的各项费用;否则;甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利;并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响..二、安全和卫生1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任;如因工作不力在各类检查中被处罚的;应承担主要经济损失;每项次不合格罚款100元;或按甲方主管部门罚款执行..2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件;所有责任含法律责任及损失由乙方负责承担;每次罚款1000元;并按合同其他约定执行..3.坚持餐器具洗、消程序;不按程序或洗消不到位;每样次罚款100元..4.合理计划原材物料数量;严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料;使用过期食品或调配料等等;发现一次;每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查;及时整改；不积极整改;责任在乙方的罚款由乙方承担..6.菜品必须留样48小时;否则;罚款50元/次..7.认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法;奖罚按照规定执行..三、采购管理1.乙方按照行业通行采用的出菜率采购;并将品名、出菜率、价格报甲方;以便于甲方市场调研..2.乙方对于大宗产品米、面、油、冻货、调料等的采购;应确定品牌、规格型号等相关信息;经甲方同意后实施采购..3.对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的;每样次罚款50元特殊物品除外..4.严格将职工餐和接待餐的原材物料分开;严禁将员工餐菜品用于接待;否则;按照采购价格的二倍罚款..四、餐食制作1.乙方应每月组织召开一次菜品讨论会;并邀请甲方管理人员参加;在确保菜品质量的同时;不断推出品牌菜、特色菜;要求做到新、鲜;每月至少推出十道新菜品;缺少一样罚款100元..2.如乙方出现直接责任事故;如饭菜质量不合格包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物;异味;每发现一次;罚款50元..3.每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出;每拖后一天罚款100元..4.严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐;每晚开五分钟餐;一次罚款100元不可抗拒力量影响除外..6.严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工;一次罚200元..7.坚持剩菜不过夜的原则;杜绝过夜食品再次出售;每次罚款200元..8.进行成本控制;保证提供的菜品在甲方的要求范围内;每月偏离1％;罚款500元..9.乙方应保证甲方就餐人员对餐饮质量的满意率不得低于75%;卫生评价不低于90%;每低5％罚款100元..10.公司员工每月投诉次数不得高于三次;超出一次罚款100元..11.严格按照接待要求的凉、热菜等时间上菜;每晚30分钟餐;罚款100元以通知时间一小时内为正常时间;不可抗拒力量影响除外..12.更换菜品要严格按照“出菜品名称;采购制作;核算成本;餐厅集体定价”的原则;严禁私自定价或更改菜品价格;违反按照100元/次/样罚款..13.严格按照要求制作菜品;严禁将清餐做成汉餐;违反一次罚款500元..14.餐厅必须遵守菜品生、熟分开的原则;发现生熟混放的情况;每次罚款100元..15.因乙方原因造成误餐、停餐等责任事故的;出现一次处罚3000元..五、其他1.甲、乙双方在工作过程中根据需要制定双方的考核细则;作为本细则的组成部分..2.认真执行甲方的文件规定和考核办法;奖罚按照规定执行..3.以上考核;月底汇总;并从每月费用中扣除..六、食堂日常管理检查表1.食品安全检查表表一2.食堂卫生检查表表二食品安全检查表一日期：..。
全新版_食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法在大学校园中，食堂作为学生们集中用餐的场所，承担着提供营养健康的饮食环境的责任。
为了确保食堂管理的效果，提升食堂服务质量，制定一套科学有效的食堂管理及考核办法势在必行。
一、食堂管理1.食品质量管理食堂应严格按照国家食品安全标准选购食品原材料，确保食品质量达标。
同时，应定期对供货商展开质量检验，确保供货商依法合规。
2.餐饮环境管理食堂管理者应保持食堂的清洁与整洁，确保餐桌、餐具、地面的卫生。
食堂设备应定期维护、清洗，以确保设备的正常运行。
3.食堂服务管理食堂员工应穿戴整洁、工作认真负责。
提供就餐的过程中，应友好、礼貌地对待消费者，及时解答消费者的问题和意见。
4.食品安全管理食堂应建立食品安全监测体系，严格执行食品储存、加工和销售的各个环节，确保食品安全无忧。
二、食堂考核办法1.食品质量考核食堂管理者应定期邀请专业机构进行食堂食品质量的检验和评估，以确保食堂所提供的饮食具备一定的合格标准。
2.餐饮环境考核学校相关部门应每学期组织对食堂的餐桌、餐具、地面卫生等环境进行检查，根据检查结果及时整改，确保食堂的环境整洁。
3.食堂服务考核食堂服务质量考核应纳入学生满意度调查，向学生征求对食堂服务的意见与建议，并根据反馈意见及时改进相关服务。
4.食品安全考核食堂应每年邀请食品安全专家对食堂的食品安全管理体系进行评估，确保食品安全管理的合规性和有效性。
三、考核结果与奖惩措施1.考核结果公示食堂管理者必须将每次考核的结果向学生公示，按照规定的报告格式和内容，向学校相关部门和学生提供考核结果的详细情况。
2.奖励措施对于在食堂管理和服务方面表现优异的食堂，学校应给予表彰和奖励，激励管理者和员工继续提升服务质量。
3.整改措施对于在考核中发现存在问题的食堂，学校应要求其立即改正，并提供相应的指导和培训，确保问题得到有效解决。
4.惩罚措施对于严重违反食堂管理规定的情况，学校应依照相关制度对食堂及相关责任人予以合适的惩罚，以确保食堂管理的严肃性和有效性。
食堂平日运营及考核规定
食堂平日运营及考核规定
1. 运营时间
- 食堂平日营业时间为早上7点至晚上8点。
- 早餐服务时间为7点到9点。
- 午餐服务时间为11点半到1点半。
- 晚餐服务时间为5点半到7点半。
2. 菜单安排
- 食堂每周提供的菜单应包括主食、荤菜、素菜、汤品和饮品，确保营养均衡。
- 主食应包括米饭、面食或其他常见主食。
- 荤菜和素菜的数量应相对均衡，以满足各种饮食需求。
- 汤品应每天提供至少一种，供员工选择。
- 饮品可包括果汁、茶水或其他常见饮料。
3. 食堂环境卫生
- 食堂的环境应保持整洁干净，桌椅、地面和餐具应定期清洁
消毒。
- 厨房应遵守卫生标准，食材储存应符合安全要求。
- 食堂应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持环境
整洁。
4. 员工服务质量
- 食堂员工应穿戴整洁，态度友好，服务热情。
- 员工应积极响应员工需求，并尽力提供及时、高效的服务。
- 如有投诉或问题反馈，员工应及时处理并确保问题解决。
5. 考核机制
- 食堂运营将定期进行考核，以评估运营质量。
- 考核内容包括菜品质量、食堂环境卫生、服务质量等。
- 考核结果将作为改进和奖惩的依据，优秀者将获得相应奖励，不达标者将接受相应处罚。
以上为食堂平日运营及考核规定，请各位员工严格遵守。
如有
任何变动或调整，将提前通知。
感谢大家的配合。
注意：此文档内容仅供参考，如需查证，请以官方发布为准。
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新7篇
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新7篇食堂管理制度7篇1（一）开餐前的组织准备1、加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2、切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3、炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4、冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5、点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。
餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1、厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。
质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。
因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
2、加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。
同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。
不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。
3、建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。
厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因, 并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。
（三）做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。
厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。
具体内容请参见第十章。
设备管理为了改善厨房的劳动条件和工作效率。
现代厨房都配备了相当数量的电器设备。
厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。
因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行、卫生管理厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。
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食堂考核细则
一、基础管理
1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。
2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。
3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。
4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
二、安全和卫生
1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。
2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承
担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。
3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。
4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.
5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。
6.菜品必须留样48小时，否则，罚款50元/次。
7.认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
三、采购管理
1.乙方按照行业通行采用的出菜率采购，并将品名、出菜率、价格报甲方，以便于甲方市场调研。
2.乙方对于大宗产品（米、面、油、冻货、调料等）的采购，应确定品牌、规格型号等相关信息，经甲方同意后实施采购。
3.对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的，每样次罚款50元（特殊物品除外）。
4.严格将职工餐和接待餐的原材物料分开，严禁将员工餐菜品用于接待，否则，按照采购价格的二倍罚款。
四、餐食制作
1.乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜，每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款100元。
2.如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50元。
3.每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款100元。
4.严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款100元（不可抗拒力量影响除外）。
6.严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工,一次罚200元。
7.坚持剩菜不过夜的原则，杜绝过夜食品再次出售，每次罚款200元。
8.进行成本控制，保证提供的菜品在甲方的要求范围内，每月偏离1％，罚款500元。
9.乙方应保证甲方就餐人员对餐饮质量的满意率不得低于75%，卫生评价不低于90%，每低5％罚款100元。
10.公司员工每月投诉次数不得高于三次，超出一次罚款100元。
11.严格按照接待要求的凉、热菜等时间上菜，每晚30分钟餐，罚款100元（以通知时间一小时内为正常时间，不可抗拒力量影响除外）。
12.更换菜品要严格按照“出菜品名称，采购制作，核算成本，餐厅集体定价”的原则，严禁私自定价或更改菜品价格，违反按照100元/次/样罚款。
13.严格按照要求制作菜品，严禁将清餐做成汉餐，违反一次罚款500元。
14.餐厅必须遵守菜品生、熟分开的原则，发现生熟混放的情况，每次罚款100元。
15.因乙方原因造成误餐、停餐等责任事故的，出现一次处罚3000元。
五、其他1.甲、乙双方在工作过程中根据需要制定双方的考核细则，作为本细则的组成部分。
2.认真执行甲方的文件规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
3.以上考核，月底汇总，并从每月费用中扣除。
六、食堂日常管理检查表1.食品安全检查表（表一）
2.食堂卫生检查表（表二）
食品安全检查表(一）
日期：
序
号检查项目主要内容
标准
分数
检查
得分
扣分原因
1 基础
管理
建立健全卫生管理制度 2
有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
设有专兼职工作人员负责食堂管理 1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
2 食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具清洁2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干
净，不用时加盖保存
1 食品原料、半成品、成品存放不存在交
叉污染
2 食品或盛有食品的容器无着地放置 2
专人在操作间内进行熟食、冷食加工 2
操作用具、容器专用，使用前经有效消
毒，并做好记录
3 操作间定时进行空气消毒，并做好记录 3
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作
间
3
3 餐饮具直
接入口食
品容器
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三
冲、四消毒、五保洁程序进行，
5 建立餐饮具消毒登记本、记录规范 3
餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录 2
清洗消毒水池与其他用途水池分开 2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内 2
号检查项目主要内容
分数得分
扣分原因
4 个人卫生操作人员穿戴工作衣帽手套口罩 3 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 2 手部破损立即采取有效防污染措施 3
5 采购食品
及原料
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有
效
3 使用的食品、原料符合国家食品安全标
准
3 建立健全食堂外来人员登记表 3
6 食品储存库房内存放的食品离地离墙10cm 3 冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求 3 食品储存时不存在生熟混放 3 不与有毒有害物品存放在同一场所 2
7 违禁食品无超过保质期食品 3 无违禁生食水产品 3 无腐败变质食品 3
8 食品留样售出饭菜留样工作按规定进行 2 建立食品留样书面记录本 2
9 环境卫生餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积
水
3 操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮
2 签订的泔水处置协议有效，提供处置记
录
3 食堂固体垃圾按要求处理 1
10 安全操作操作间配备有效的灭火器材 3 下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作
有记录可查
3 设备安全操作规程及相关制度健全 3
号检查项目主要内容
分数得分
扣分原因
总分：
食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由后勤保障中心下发整改通知单。
食堂卫生考核内容及评分标准
项目
考核内容
等级评分
餐厅
卫生
好较好一般差
洗碗池内无饭菜
餐桌干净无油腻
售饭菜台干净无油腻
门窗玻璃墙面地面干净
无污垢
个人
卫生
穿统一工作服、帽、口
罩
工作服干净整洁
无长须长发长指甲
更衣柜干净整洁
工作
区间
锅台灶具干净整洁
案台炊具干净卫生
地面干净无乱放
机器使用得当整洁
盛菜器具干净无油腻
切好的菜无黄叶杂物
洗碗池、洗菜池无残渣
油垢
评分
标准
满分为60分，每一项好给4分，较好给3分，一般给2分，差给1
分。
达到50分为合格，不予扣款，否则罚款100元。