食品安全管理程序
食品安全管理制度流程与操作操作规范
食品安全管理制度流程与操作操作规范食品安全管理制度流程与操作规范民以食为天，食以安为先。
食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重大问题。
为了确保食品的安全与质量，建立一套完善的食品安全管理制度流程与操作规范是至关重要的。
一、采购环节1、供应商选择选择合法、信誉良好的供应商。
要求供应商提供相关的资质证明，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。
定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合质量要求的食品原料。
2、采购验收采购人员在接收食品原料时，要严格按照采购合同和质量标准进行验收。
检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品无变质、无异味、无异物。
对于需要检验检疫的食品，要索取相应的检验检疫证明。
3、索证索票采购人员要向供应商索取购货凭证、发票、检验报告等相关票据和文件，并妥善保存，以备追溯。
二、储存环节1、分类存放食品应按照不同的类别、性质和储存要求进行分类存放。
例如，生鲜食品、熟食、干货、冷藏食品、冷冻食品等要分别存放，避免交叉污染和混淆。
2、环境要求储存食品的仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品的储存要求。
仓库内要设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。
3、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食品。
遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
三、加工环节1、人员卫生加工人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。
患有传染性疾病或有明显皮肤伤口的人员不得从事食品加工工作。
2、加工流程制定科学合理的加工工艺流程，严格按照工艺流程进行操作。
食品加工要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
加工过程中要严格控制食品的温度、时间和火候，确保食品熟透。
3、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
使用食品添加剂要进行登记和记录，确保使用的合法性和安全性。
四、销售环节1、陈列展示销售的食品要陈列整齐、美观，便于顾客挑选。
食品安全管理制度流程(精选20篇).doc
食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。
2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。
以上消毒应有记录，以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。
进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。
记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。
发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。
食品安全管理流程
食品安全管理流程食品安全是人们生活中一个非常关键的问题，关系到人们的健康和生命安全。
针对这个问题，各国纷纷建立和实施了一系列的食品安全管理流程。
本文将介绍食品安全管理的一般流程，并提出一些建议，以改进和加强食品安全管理。
一、食品安全管理流程概述食品安全管理流程是指通过合理规划、组织、控制和改进等一系列管理活动，保证食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中的安全性。
食品安全管理流程主要包括以下几个环节：1. 食品安全法规与标准的制定与修订食品安全法规与标准的制定与修订是食品安全管理流程的基础。
国家和地方政府根据科学研究和实践经验，制定和修订相关法规和标准，明确食品安全的要求和规定。
2. 厂商的质量管理体系建设食品生产厂商应建立和贯彻质量管理体系，包括原材料的选择与采购、生产工艺的控制、设备的管理与维护、产品的检测和追溯等环节，以确保食品安全。
3. 食品生产过程的监管监管部门应对食品生产过程进行监督和检查，确保各环节符合法律法规和标准的要求，对存在问题的企业进行处罚或整改，并公开违规企业的信息，以警示其他食品生产企业。
4. 食品原材料与添加剂的管理食品原材料与添加剂的管理是食品安全管理流程的重要环节。
监管部门应监督食品原材料与添加剂的安全性，禁止使用有害物质，并对原材料和添加剂进行风险评估。
食品企业应对原材料与添加剂进行严格的选择和管理。
5. 食品检测与抽检食品检测与抽检是食品安全管理流程的重要环节，能够发现食品中的污染物和有害物质。
监管部门应加强对食品的检测与抽检工作，对不符合安全要求的食品及时处罚，并公开检测结果。
6. 食品安全事件的应急处理与调查食品安全事件的应急处理与调查是食品安全管理流程中的关键环节。
一旦发生食品安全事件，监管部门应立即启动应急预案，组织相关人员进行事件调查，并对涉事企业进行调查取证。
同时，要通报公众，采取措施消除隐患。
二、加强食品安全管理的建议为了加强食品安全管理，我们提出以下建议：1. 完善食品安全法律法规和标准体系，强化对食品生产、加工、运输和销售等环节的监管。
简述食品安全管理制度及流程
食品安全管理制度及流程一、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度：要求从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
同时，患有传染病或其他影响食品安全的疾病的人员禁止从事食品生产经营工作。
2. 食品安全自查制度：企业应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。
3. 从业人员培训制度：要求从业人员在上岗前接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
此外，企业还应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
4. 食品进货查验记录制度：企业应建立食品进货查验记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。
5. 食品贮存管理制度：要求企业按照食品的储存要求进行存放，确保食品离墙离地，分类、分架摆放整齐。
同时，禁止存放变质、有异味、污染不洁或超过保质期的食品。
6. 不合格食品处置制度：企业应建立不合格食品处置制度，对不合格的食品进行标记、隔离，并及时报告相关部门进行处理。
7. 食品安全突发事件应急处置方案：企业应制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急组织、应急措施和应急流程。
8. 散装食品的食品安全管理内容：要求企业对散装食品进行标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。
同时，散装食品的容器应清洁、卫生，避免食品污染。
二、食品安全管理流程1. 食品采购：企业应根据需求确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划。
在采购过程中，查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。
向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
严禁存放变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食品。
超市食品安全管理制度及流程
超市食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等环节。
2. 旨在确保超市销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
三、采购管理1. 严格执行索证索票制度，确保所有食品来源可追溯。
2. 选择信誉良好的供应商，定期评估供应商的食品安全管理能力。
四、储存管理1. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。
2. 定期检查仓库环境，确保干燥、通风、清洁。
五、销售管理1. 销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。
2. 食品应明码标价，标识清晰，包括生产日期、保质期等信息。
六、食品加工1. 加工区域应定期清洁消毒，保持卫生。
2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
七、食品召回与处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并启动召回程序。
2. 对召回的食品进行隔离，并按照规定进行无害化处理。
八、监督检查1. 定期对超市内的食品安全进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
九、事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，控制事态发展。
2. 及时通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。
十、记录与档案管理1. 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、销售等信息。
2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。
十一、附则1. 本制度自发布之日起执行，由超市食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
食品安全管理制度操作流程
食品安全管理制度操作流程一、目的确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，防止食品污染和预防食源性疾病，保障消费者健康。
二、适用范围本操作流程适用于所有涉及食品生产、加工、储存、销售的企业及个体经营者。
三、职责1. 食品安全管理负责人负责制定和更新食品安全管理制度，并监督执行。
2. 各部门负责人需确保本部门员工遵守食品安全管理制度。
3. 员工需熟悉并遵守相关食品安全操作规程。
四、制度内容1. 原料采购与验收- 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
- 建立原料验收制度，确保原料符合食品安全标准。
2. 加工过程控制- 严格执行食品加工操作规程，包括温度、时间、卫生等关键控制点。
- 定期对加工设备进行清洁和消毒。
3. 个人卫生与健康- 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 加工食品时，员工应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
4. 食品储存- 食品原料和成品应按照规定条件储存，避免交叉污染。
- 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
5. 清洁与消毒- 制定清洁和消毒计划，包括工作台面、工具、设备等。
- 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保达到预期效果。
6. 食品追溯与召回- 建立食品追溯体系，记录食品流向，确保可追溯性。
- 制定食品召回程序，一旦发现食品安全问题，立即启动召回。
7. 培训与教育- 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
- 更新食品安全信息，确保员工了解最新的食品安全要求。
8. 文件记录与档案管理- 建立食品安全相关文件和记录的管理制度。
- 妥善保存各类文件和记录，以备查验。
五、监督与检查1. 定期内部自检，确保各项操作符合食品安全管理制度。
2. 接受并配合外部食品安全监管部门的检查和指导。
六、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，必要时进行修订。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
七、附则本操作流程自发布之日起生效，由食品安全管理负责人负责解释。
食品安全管理规定流程与操作操作规范
食品安全管理规定流程与操作操作规范在食品行业中，食品安全是一项至关重要的任务。
为了保障消费者的健康与权益，食品安全管理规定流程与操作操作规范应严格执行。
本文将详细介绍食品安全管理规定的流程与操作操作规范，以确保食品从生产到出售的过程中安全可靠。
一、原料检验与采购1. 原料采购：在食品生产过程中，选择优质、安全的原料是基础。
食品企业应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原料质量的稳定。
2. 原料检验：对每批次的原料进行检验，包括外观、气味、口感、营养成分等方面，确保原料符合国家卫生标准。
二、加工与生产1. 设备清洁与消毒：食品加工设备应定期进行清洗和消毒，以防止污染食品。
2. 人员卫生管理：员工应严格按照操作规范执行个人卫生要求，如佩戴工作帽、口罩、手套等，并定期体检。
3. 加工操作：按照食品加工工艺流程进行操作，确保每一道工序的卫生安全。
4. 加工环境管理：场地、仓储设施等应保持清洁、整洁，并定期进行消毒。
三、质量控制与监测1. 检测仪器校准：食品生产企业应定期检查和校准各种检测仪器，确保检测结果的准确性。
2. 检测项目与频率：根据食品的特性和生产工艺，建立相应的检测项目和频率，对产品进行全面监测。
3. 质量记录与追溯：食品企业应建立健全的质量记录和追溯体系，确保每一批次的产品都可以追溯到原材料的来源和生产工艺的各个环节。
四、包装与标签1. 包装材料选择：选择符合国家标准的包装材料，确保包装材料本身的卫生安全。
2. 包装操作规范：制定包装操作规范，包括包装方式、包装数量、密封严实等，以防止食品受到二次污染。
3. 标签要求：每一包装产品都应标明食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品的基本信息。
五、存储与运输1. 存储条件：食品应存放在符合卫生要求的库房中，防止食品受潮、受热、受污染。
2. 温度控制：对需要冷藏或冷冻的食品，应控制好存储温度，确保商品在储存过程中品质不受影响。
食品厂食品安全管理制度及流程
食品厂食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于所有食品生产加工企业，旨在确保食品安全，保障公众健康。
2. 企业应建立食品安全管理体系，实行全面质量管理，持续改进食品安全水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确各职能部门在食品安全管理中的职责和任务。
三、风险评估与控制1. 定期进行食品安全风险评估，识别和评估潜在的食品安全风险。
2. 制定风险控制措施，包括但不限于原料控制、加工过程控制、产品检验等。
四、原料采购与验收1. 建立原料供应商审核制度，确保原料来源安全可靠。
2. 对进厂原料进行严格验收，确保符合食品安全标准。
五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，包括卫生管理、设备操作、工艺控制等。
2. 实施生产过程监控，确保生产过程符合食品安全要求。
六、产品检验与放行1. 建立产品检验制度，对产品进行定期和不定期的检验。
2. 检验合格的产品方可放行出厂，不合格产品应按规定进行处理。
七、产品追溯与召回1. 实施产品追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可追踪。
2. 制定产品召回计划，一旦发现问题产品，应立即启动召回程序。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工健康符合食品生产要求。
九、环境卫生与设施维护1. 保持生产环境卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 定期对生产设备进行维护和检修，确保设备良好运行。
十、文件记录与信息管理1. 建立完善的文件记录系统，包括生产记录、检验记录、培训记录等。
2. 实施信息管理，确保食品安全相关信息的准确传递和有效沟通。
十一、持续改进1. 定期对食品安全管理体系进行评审和更新，确保其适应性和有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，企业将根据情节轻重给予相应的处理。
食品安全管理制度及操作流程
食品安全管理制度及操作流程一、食品安全管理原则1.1 遵循国家有关食品安全的法律法规，确保食品生产、加工、储存、运输、销售过程中的安全性。
1.2 建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责。
1.3 强化食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
1.4 持续改进，不断提高食品安全管理水平。
二、食品安全管理组织架构2.1 设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
2.2 设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
2.3 设立食品安全检验检测中心，负责食品原辅材料、半成品、成品的检验检测。
2.4 明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理工作的落实。
三、食品原辅材料采购与验收3.1 建立合格供应商名录，对供应商进行评审和监控。
3.2 采购原辅材料时，要求供应商提供相关资质证明、检验报告等文件。
3.3 对原辅材料进行验收，确保符合国家食品安全标准和要求。
3.4 对验收合格的原辅材料进行标识、储存、运输，防止交叉污染。
四、食品生产加工过程控制4.1 制定生产工艺和操作规程，确保生产加工过程的标准化、规范化。
4.2 对生产设备、工器具进行清洁、消毒，防止交叉污染。
4.3 对生产过程进行监控，记录关键控制点数据。
4.4 对半成品、成品进行检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。
五、食品储存与运输5.1 建立食品储存管理制度，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存。
5.2 对储存场所进行定期清洁、消毒，防止虫害、霉变等现象发生。
5.3 制定食品运输管理制度，确保运输过程中食品的安全、卫生。
5.4 对运输车辆进行定期检查、维护，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。
六、食品安全追溯与召回6.1 建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的信息。
6.2 发现食品安全问题时，立即启动召回程序，及时通知相关单位和个人。
6.3 对召回的食品进行妥善处理，防止再次流入市场。
食品安全管理制度与流程
一、食品安全管理制度1. 从业人员管理制度（1）从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品卫生知识和相关法律法规。
（3）从业人员工作中出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗。
（4）从业人员应具备良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（5）从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
2. 食品安全管理制度（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
（2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
（3）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
（4）建立并执行从业人员健康管理制度。
（5）执行食品安全标准。
（6）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
3. 食品安全事故应急预案（1）建立食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施和应急处理程序。
（2）定期组织食品安全事故应急预案演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制食品安全事故扩大，并及时报告相关部门。
1. 食品采购流程（1）采购员应具备食品安全知识，了解供应商的资质和食品质量。
（2）采购员需对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
（3）采购员应根据食品卫生要求，选择合适的食品品种，避免采购过期、变质、有毒有害的食品。
（4）采购员应索取并保存食品原料的检验报告、产地证明、进货发票等资料。
2. 食品储存流程（1）食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃-8℃；冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。
（3）定期检查食品库存，确保食品新鲜、无变质、无污染。
食品安全管理的基本流程
食品安全管理的基本流程食品安全管理是指对生产、运输、储存和销售等环节中的食品质量与安全进行有效监管的过程。
为了保证公众的食品安全，建立一套科学有效的食品安全管理流程至关重要。
本文将介绍食品安全管理的基本流程，以保障食品的质量和安全。
一、食品安全管理体系建立食品安全管理体系是指为了实现食品安全管理目标，依据一系列的标准和规范，建立起一套完整的制度和程序。
食品安全管理体系应当包括以下要素：1. 食品安全政策：明确食品安全管理的基本方针，确保食品安全责任的落实。
2. 风险评估与控制：通过对食品生产、运输、储存和销售环节进行风险评估，制定相应的控制措施。
3. 规范操作程序：明确每个环节中的操作流程，要求操作人员按照规定的程序进行操作。
4. 培训与教育：对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
5. 信息管理与追溯：建立食品安全信息管理系统，能够对食品流通环节进行追溯，及时发现和解决问题。
二、食品源头管理食品源头是指食品生产环节，对食品源头进行管理是确保食品安全的重要环节。
食品源头管理主要包括以下几个方面的内容：1. 原料采购：选择符合质量要求的供应商，建立高质量原料供应体系。
2. 生产工艺控制：对食品生产过程进行规范管理，确保生产的符合质量和安全要求。
3. 检验与监测：建立生产过程的检验和监测机制，及时发现问题并采取措施进行处理。
4. 质量控制：对每一批次的产品进行质量控制，确保产品符合国家标准和相关要求。
三、食品流通环节管理食品流通是指食品从生产到销售的整个过程，包括运输、储存、销售等环节。
对食品流通环节进行管理是防止食品安全问题发生的重要手段。
食品流通环节管理主要包括以下几个方面的内容：1. 货源管理：建立健全的食品供应链管理体系，规范供货商的选择和审核。
2. 运输管理：确保食品在运输过程中的安全性和卫生条件，避免污染和变质。
3. 仓储管理：建立食品储存的管理标准，确保储存条件符合食品安全要求。
食品安全管理规定流程与操作操作规范
食品安全管理规定流程与操作操作规范食品安全是社会公众关注的重要问题之一，为了保障食品安全、维护消费者的健康，各国纷纷制定了相应的食品安全管理规定流程与操作操作规范。
本文将介绍食品安全管理的基本概念、管理流程和操作规范，旨在提升食品行业的安全标准，保护消费者的权益。
一、食品安全管理的基本概念食品安全管理是指通过制定、实施和维护一系列管理措施，以确保食品的安全性和卫生状况。
它涉及到食品生产、加工、运输、销售等各个环节，以及与之相关的人员、设备和环境。
食品安全管理的目标是防止食品中存在有害物质，保障食品的质量、安全、卫生。
二、食品安全管理的流程1. 食品安全风险评估食品安全风险评估是食品安全管理的起点，通过对食品的生产过程、原材料、卫生条件等因素进行评估，确定食品存在的潜在风险。
2. 食品安全控制点的建立在食品生产过程中，通过识别和控制影响食品安全的关键环节，建立食品安全控制点。
这些控制点需要符合卫生要求，以确保食品的质量和安全。
3. 食品安全管理计划的制定依据食品安全控制点的建立，制定相应的食品安全管理计划。
这包括建立规范操作程序、检测监控措施、纠正措施和记录等，以防范和应对食品安全问题。
4. 培训与交流为了确保管理计划的有效执行，需要对相关人员进行培训，并进行必要的交流沟通。
通过培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，使其能够正确应对食品安全风险。
5. 食品安全检测与监测食品安全的检测与监测是食品安全管理的重要环节。
通过定期对食品进行检测，监测食品中可能存在的有害物质，并及时采取纠正措施，保障消费者的安全和健康。
6. 食品安全事件处理如果发生食品安全事件，需要及时对事件进行处理，采取纠正措施，防止食品安全事件扩大化，并对相关责任人进行处理。
三、食品安全操作规范食品安全操作规范是指在食品生产、加工、运输等过程中，要求从业人员按照一定的标准和要求进行操作的指导性文件。
1. 原材料检验与选择从业人员在采购食品原材料时，需进行原材料的检验与选择。
食品安全管理制度与操作流程
食品安全管理制度与操作流程一、引言食品安全是当前社会关注的热点问题之一，为了保障食品安全，各个环节都需要建立科学合理的管理制度与操作流程。
本文将详细探讨食品安全管理制度的重要性以及操作流程的具体实施方式。
二、食品安全管理制度1. 制度建立食品安全管理制度的建立是为了规范生产过程，确保食品从原材料采购到加工制作的全过程安全可靠。
制度建立的第一步是明确责任，明确各部门的职责与权限，确保每个环节的食品安全责任得到落实。
2. 风险评估食品安全的管理工作离不开风险评估。
通过对原材料、生产流程、环境等进行全面的风险评估，可以有效地预防和控制可能出现的食品安全问题。
评估结果将作为制度建设的依据，针对性地制定安全管理措施。
3. 审核与监督制度的有效执行需要建立相应的审核与监督机制。
相关部门应定期对各个环节进行监督检查，确保制度的落实情况。
同时，还需进行内部及第三方的审核工作，通过审核结果不断完善和提升食品安全管理制度。
三、食品安全操作流程1. 原材料采购与验收合格的原材料是保障食品安全的基础，因此在采购过程中需要严格控制。
确保供应商的资质合法和产品的质量安全，并对进货的原材料进行全面的检验。
只有通过严格的验收程序，才能保证从源头上掌握食品安全的关键。
2. 加工与制作在食品的加工和制作过程中，各个操作环节都需要遵守严格的操作流程，确保食品在不同环节的安全性。
从工艺参数的设定，设备的清洁与消毒，到加工过程中的温度控制与时间掌握，每一个细节都需要严格执行，以确保食品的质量安全。
3. 检测与监控食品安全的监测与检测是防止食品安全事故发生的重要环节。
通过建立科学可行的检测方法和监控机制，及时发现潜在的食品安全问题，并及时采取措施加以解决。
检测结果与标准进行对比，确保食品的安全性符合相关法规要求。
4. 出厂检验与质量追溯在食品加工制作完成后，还需要进行出厂检验与质量追溯。
出厂检验主要是对成品进行全面检测，确保符合质量和安全要求。
食品安全管理制度及程序
一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是公共安全的重要组成部分。
为了加强食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全管理制度及程序。
二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组食品安全领导小组负责全面领导、协调、监督本单位的食品安全管理工作。
领导小组由单位主要负责人担任组长，相关部门负责人担任成员。
2. 食品安全管理部门食品安全管理部门负责制定、实施、监督食品安全管理制度，组织开展食品安全检查，处理食品安全事故，向上级部门报告食品安全情况。
3. 食品生产部门食品生产部门负责食品生产过程中的食品安全管理工作，确保食品符合国家食品安全标准。
4. 食品销售部门食品销售部门负责食品销售过程中的食品安全管理工作，确保食品质量，防止不合格食品流入市场。
5. 食品检验部门食品检验部门负责对食品进行检验，确保食品符合国家食品安全标准。
三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购原料、辅料、包装材料等必须符合国家食品安全标准。
（2）采购人员应具备相应的食品安全知识和职业道德，熟悉国家食品安全法律法规。
（3）采购部门应建立采购记录，对采购的原料、辅料、包装材料等进行验收，确保符合要求。
2. 生产管理（1）生产过程应符合国家食品安全标准，严格控制食品添加剂的使用。
（2）生产设备、设施应定期进行清洗、消毒，保持卫生。
（3）生产人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，遵守操作规程。
3. 销售管理（1）销售食品应符合国家食品安全标准，禁止销售不合格、过期、变质食品。
（2）销售人员应具备相应的食品安全知识和职业道德，熟悉国家食品安全法律法规。
（3）销售部门应建立销售记录，对销售食品进行跟踪管理。
4. 检验管理（1）食品检验部门应具备相应的检验设备和检验人员，确保检验结果的准确性。
（2）检验人员应具备相应的检验知识和技能，遵守检验规程。
（3）检验结果应及时上报食品安全管理部门，对不合格食品进行追溯、召回。
食品安全管理制度与操作流程
食品安全管理制度与操作流程民以食为天，食以安为先。
食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的重大问题，也是社会和谐稳定的重要保障。
为了确保食品的安全与质量，建立健全完善的食品安全管理制度和操作流程至关重要。
一、食品安全管理制度（一）人员健康管理从事食品生产、经营的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）培训教育制度定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
新入职的员工必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。
（三）进货查验制度采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
（四）食品储存管理制度食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
冷藏、冷冻食品应当按照规定的温度存放，防止交叉污染。
（五）食品添加剂使用管理制度使用食品添加剂应当严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
对使用的食品添加剂应当进行详细记录，包括添加剂的名称、使用量、使用日期等。
（六）食品检验制度建立食品检验制度，对采购的食品原料、半成品和成品进行检验，确保食品符合食品安全标准。
检验记录应当真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
（七）食品安全事故处置制度制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向当地市场监督管理部门报告。
食品安全管理制度和程序
食品安全管理制度和程序一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理原则（1）预防为主，防治结合：食品安全管理应以预防为主，防治结合，确保食品的卫生质量和安全。
（2）全面管理，全过程控制：食品安全管理应涵盖食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程，确保食品安全。
（3）严格遵守法规：食品安全管理应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保合法合规。
1.2 食品安全组织架构（1）设立食品安全管理部门：企业应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全工作。
（2）配备食品安全管理人员：企业应配备足够的食品安全管理人员，负责各项食品安全管理工作。
1.3 食品安全培训与教育（1）对新入职员工进行食品安全培训：对新入职员工进行食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、食品安全操作规程等方面的培训。
（2）定期对员工进行食品安全培训：定期对员工进行食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、食品安全操作规程等方面的培训，提高员工的食品安全意识和技能。
1.4 食品安全风险评估与控制（1）开展食品安全风险评估：企业应定期开展食品安全风险评估，识别和评价食品安全风险。
（2）制定食品安全风险控制措施：根据食品安全风险评估结果，制定相应的食品安全风险控制措施，确保食品安全。
1.5 食品原料采购与验收（1）选择合格的供应商：选择具有资质的供应商，确保原料质量。
（2）验收原料：对采购的原料进行验收，确保原料符合食品安全要求。
1.6 食品生产与加工（1）制定生产工艺规程：制定食品生产工艺规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）严格生产操作：严格按照生产工艺规程进行生产操作，确保食品卫生质量。
1.7 食品运输与储存（1）选择合适的运输工具：选择符合食品安全要求的运输工具，确保运输过程不受污染。
（2）储存食品：食品应储存在符合食品安全要求的场所，确保食品储存安全。
1.8 食品销售与售后服务（1）销售符合食品安全要求的食品：销售的食品应符合食品安全要求。
操作流程及食品安全管理制度
操作流程及食品安全管理制度一、操作流程1. 食品采购（1）制定采购计划：根据市场需求和库存情况，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）选择供货商：选择具有合法资质、良好信誉的供货商。
（3）签订供货合同：明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）索取食品的相关资料：向供货商索取食品的生产批号、保质期、检验报告等相关证明材料。
（5）查验食品：对采购的食品进行查验，确保食品的来源合法、质量合格。
2. 食品储存（1）设立食品存储仓库（区域）：设置专门的食品存储仓库，确保食品储存环境的卫生和通风。
（2）记录食品入库信息：详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。
（3）按照食品储存要求进行存放：根据食品的特性和要求，合理存放食品，离墙离地，分类、分架摆放整齐。
（4）定期检查食品：定期对存储的食品进行检查，发现变质、过期等不合格食品立即进行清理。
3. 食品运输（1）清洁运输工具和容器：确保运输食品的运输工具和容器清洁卫生。
（2）防蝇、防尘、防食品污染：在运输过程中，采取措施防止蝇虫、尘埃和食品污染。
（3）讲究卫生：在装卸食品时，注意个人卫生，避免食品与地面直接接触。
4. 食品销售（1）审核客户资质：认真审核客户的合法资质、承付能力和质量信誉。
（2）正确介绍食品：销售人员需正确介绍食品，不得虚假夸大宣传和误导消费者。
（3）先产先出、近期先出：按照食品的生产日期和保质期，确保销售的食品新鲜。
（4）票、帐、货相符：确保销售食品的票证、账目和货物相符。
5. 不合格食品管理（1）召回不合格食品：对不合格的食品进行召回，确保消费者权益。
（2）无害化处置：对召回的不合格食品进行无害化处置，避免再次流入市场。
（3）封存不合格食品：将不合格食品封存，做好记录，严禁再次流入市场。
（4）通知供货商及监管部门：及时通知供货商及政府监管部门，配合进行食品安全管理。
食品安全管理制度流程与操作操作规范
食品安全管理制度流程与操作操作规范民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题，也是企业生存和发展的基础。
为了确保食品的安全，必须建立一套完善的食品安全管理制度流程和操作规范。
一、原材料采购管理1、供应商选择选择具有合法资质、良好信誉和质量保证能力的供应商。
对供应商进行实地考察，评估其生产环境、设备设施、质量管理体系等。
要求供应商提供相关的资质证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告等。
2、采购合同签订与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
合同中应包括原材料的质量标准、价格、交货期、验收方式、违约责任等条款。
3、原材料验收原材料到货后，应按照合同约定的质量标准进行验收。
验收内容包括原材料的外观、气味、口感、包装、标识、生产日期、保质期等。
对需要检验的原材料，应按照规定的检验方法进行抽样检验。
验收不合格的原材料应拒绝接收，并及时通知供应商处理。
二、生产过程管理1、人员卫生生产人员应持有有效的健康证明，上岗前应进行卫生知识培训。
进入生产车间前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，洗手消毒。
生产过程中，应保持个人卫生，不得吸烟、吐痰、吃东西等。
2、设备设施清洁定期对生产设备、设施进行清洁和消毒，保持其良好的运行状态。
清洁和消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
3、生产工艺控制严格按照产品配方和工艺要求进行生产，控制好生产过程中的温度、湿度、时间、压力等参数。
对关键控制点应进行重点监控，确保产品质量符合标准。
4、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
使用的食品添加剂应符合食品安全标准，并在产品标签上如实标注。
三、储存与运输管理1、仓库管理仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合储存要求。
不同种类、批次的原材料和产品应分区存放，标识清晰。
定期对仓库进行盘点，确保库存数量准确无误。
2、运输管理选择符合卫生标准的运输工具，运输过程中应防止食品受到污染、损坏和变质。
食品安全程序规定(3篇)
第1篇一、总则第一条为了加强食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于我国境内从事食品生产、经营、使用和管理的单位和个人。
第三条食品安全程序应当遵循以下原则：（一）预防为主、风险管理；（二）全过程控制、系统管理；（三）科学合理、规范操作；（四）公开透明、责任明确。
第四条各级人民政府应当加强对食品安全工作的领导，建立健全食品安全监管体系，保障食品安全。
二、食品安全风险评估与预警第五条国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中可能存在的危害因素进行风险评估。
第六条食品安全风险评估应当遵循以下程序：（一）提出风险评估需求；（二）收集相关数据和信息；（三）进行风险评估；（四）提出风险评估报告；（五）公布风险评估结果。
第七条国家建立食品安全预警制度，对可能发生的食品安全风险进行预警。
第八条食品安全预警应当遵循以下程序：（一）收集预警信息；（二）进行分析评估；（三）提出预警建议；（四）发布预警信息；（五）实施预警措施。
三、食品安全标准与检验第九条国家制定食品安全国家标准，对食品、食品添加剂、食品相关产品中可能存在的危害因素进行限量规定。
第十条食品安全标准应当遵循以下原则：（一）科学合理、符合实际；（二）公开透明、便于执行；（三）动态调整、持续完善。
第十一条食品生产经营者应当遵守食品安全国家标准，不得生产、经营不符合食品安全标准的食品。
第十二条国家建立食品安全检验制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验。
第十三条食品安全检验应当遵循以下程序：（一）抽样；（二）检验；（三）结果判定；（四）出具检验报告。
四、食品安全监管与执法第十四条国家建立健全食品安全监管体系，明确各级政府、监管部门和食品生产经营者的职责。
第十五条各级食品安全监管部门应当依法履行以下职责：（一）对食品生产经营活动实施监督管理；（二）制定、修订并公布食品安全标准；（三）开展食品安全风险评估和预警；（四）组织实施食品安全检验；（五）查处食品安全违法行为。
食品安全管理规范程序
食品安全管理规范程序为了确保食品安全，保障消费者的健康，本公司制定了以下食品安全管理规范程序：1. 食品原料采购管理（1）严格按照国家相关标准和规定选择合格的供应商进行原料采购；（2）对采购的食品原料进行质量检验，确保符合食品安全要求。
2. 食品生产过程管理（1）建立食品生产工艺流程，明确各个环节的操作规范；（2）加强员工的食品安全培训，确保员工了解食品安全相关知识和操作规程；（3）严格控制生产现场的卫生条件，保持生产设施的清洁卫生。
3. 食品质量检验管理（1）建立完善的食品质量检验体系，对生产出的食品进行系统的检验；（2）对不合格的食品及时处理，防止不合格产品流入市场。
4. 食品库存管理（1）采用先进的库存管理系统，对食品库存进行定期清点和核实；（2）控制食品库存的温湿度，确保食品在储存过程中不受损坏。
5. 食品销售管理（1）明确食品销售的市场范围和对象，确保获得相应的销售许可；（2）加强对销售渠道的管理，保障食品销售环节的食品安全。
6. 食品安全事故应急处理（1）建立并实施食品安全事故应急预案，对各类食品安全事故进行分类、等级和应急响应方案；（2）建立健全的食品安全事故报告和处置程序，及时通报有关部门和公众。
二、本规范程序由公司食品安全管理部门负责执行，相关部门应严格执行，并在实践中不断完善，确保食品生产、销售过程中的食品安全。
3. 食品安全监控与溯源管理(1) 建立食品安全监控系统，对于食品生产、加工、储存、运输等环节进行监控，确保食品安全可追溯；(2) 实施食品溯源管理，建立食品原料和成品食品的追溯体系，以便于准确追踪食品来源及流向，确保及时有效地召回不符合标准的产品。
4. 食品安全宣传教育(1) 加强对消费者的食品安全常识宣传教育，提高消费者对食品安全的认知和重视程度；(2) 定期进行内部员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平，确保全员参与食品安全管理。
5. 食品安全风险评估(1) 定期进行食品安全风险评估，对生产、储存、销售等环节进行风险评估和控制，确保食品安全管理措施的有效性；(2) 对市场风险、监管政策和技术变化等因素进行风险评估，及时调整食品安全管理措施。
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□受控文件控状态□非受控文件分发号食品安全管理程序《本手册根据I S O22000食品安全管理体系标准P A S220：2008公众可获取规范及C A C/R C P1-1969，R e v.3(2003)附件H A C C P原理编制》批准编制修改履历No 修改日期修改页与修改内容批准编制目录章节名称一公司关于建立食品安全小组的颁布令二产品描述管理程序三产品工艺流程图管理程序四危害分析管理程序五关键控制限的建立管理程序六CCP监视和测量管理程序七纠偏措施管理程序八食品安全管理体系的验证程序附件1原辅料及产品规格书附件2产品工艺流程图附件3危害分析工作表附件4操作性前提方案附件5 HACCP计划附件6 风险评估方法和措施分类判断树1．目的：规定食品安全管理体系从策划、实施到体系的验证等所有过程具体的实施要求，确保安全产品的策划和实现过程得到控制。
2．使用范围：适用于杭州紫江包装有限公司。
3．引用文件：ISO22000:2005食品安全管理体系；PAS220：2008《食品安全生产前提方案》；GB14881《食品企业通用卫生规范》；联合国食品法典委员会的《食品卫生通则》。
4．定义/术语：参考ISO22000：2005第3部分。
5．主要职责：a)公司总经理负责任命食品安全小组及组长；b)食品安全小组负责食品安全管理体系的策划，编制、实施及确认和验证。
c)各部门参与相关文件的策划、编制及实施。
6．程序内容（一、）公司关于建立食品安全小组的颁布令各管理部门：ISO22000食品安全管理体系是一个确保食品安全的控制体系，为保证食品安全管理体系顺利建立、保持和运行，通过学习HACCP原理，参照食品安全小组组长和成员的基本条件，现决定成立以为组长的食品安全小组（小组的成员及职责详见《食品安全小组成员及职责》）。
食品安全小组成员应认真学习FSSC22000食品安全管理体系标准，结合本公司特点，制订好公司现有产品(聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶)的食品安全管理控制措施。
本人承诺，全力支持食品安全小组的工作，提供FSSC22000食品安全管理体系实施过程中所需要的培训和资源。
作为食品安全小组组长，具体负责：1．确保食品安全管理体系得到建立、实施和维持；2．向总经理报告食品安全管理体系的运行情况包括改进的需求；3．在整个组织内促进顾客要求意识的形成；4．就食品安全管理体系有关事宜的对外联络。
本任命书自颁布之日起生效。
食品安全小组人员资质及相关职责参考附件总经理：日期：年月日（二、）产品描述管理程序1.目的对产品进行明确描述，防止不安全的使用或食用者的不正确使用。
2.范围适用于本公司所有产品。
包括所有原料、辅料和与产品接触的材料的描述以及成品描述。
3.职责3.1品管部负责对原辅料、包装材料、半成品及成品的产品描述；3.2食品安全小组组长负责确认所有的描述是否适当；3.3采购人员、仓库管理员及生产人员负责确保按照产品描述对产品进行正确标识和防护。
3.4品管部负责收集来自监管部门对产品的要求。
3.5销售部门负责收集来自顾客对产品的要求。
4.程序4.1食品安全小组组长负责组织相关的部门对原料、辅料和与产品接触的材料以及生产的产品进行描述，每一产品或产品类别，其完整的产品描述应详尽地显现安全危害的敏感性。
4.2对原料、辅料和与产品接触的材料的描述，其详略程度应足以实施危害分析。
适宜时，描述内容包括以下方面：a)化学、生物和物理特性；b)配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；c)产地或供方；d)生产方法；包装和交付方式；e)贮存条件和保质期；f)使用或生产前的预处理；g)与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范。
相关部门应识别与以上方面有关的食品安全法律法规要求。
有关原辅料的产品描述参考附件《原辅料描述表》中的定义。
4.3对最终产品的描述，其详略程度应足以进行危害分析，适宜时，描述内容包括以下方面的信息：a)产品名称或类似标识；成分；b)与食品安全有关的化学、生物和物理特性；c)预期的保质期和贮存条件；d)包装；e)与食品安全有关的标识，和（或）处理、制备及使用的说明书；f)分销方式。
g)相关部门应识别与以上方面有关的食品安全法律法规要求。
4.4 所有对原料、辅料和与产品接触的材料以及终产品的描述应保持更新。
4.5每一产品要形成单独的产品说明。
具体参考《产品规格书》4.6相关的产品描述还可能涉及公司在正常生产管理中的中间品。
对中间品的描述有助于适当的标识、防护该产品。
4.7相关文件原辅料描述表产品描述表4.7相关记录无(三、）产品工艺流程图管理程序1.目的为确保食品安全管理体系涉及的相关过程或区域得到充分识别。
规定产品工艺流程图的建立程序。
2.范围适用于本公司所有产品。
3.职责3.1生产部主管负责组织本厂有关人员拟定成品从原料进厂到客户接收所有过程的工艺流程图；3.2食品安全小组负责对产品工艺流程图的验证并保存验证记录；4.程序4.1 流程图4.1.1由食品安全小组确认工厂的生产加工流程图，流程图中，所有作业步骤均被详细地描述，且可适当地了解关于产品安全作业的控制。
4.1.2 工艺流程图中，所有活动过程的细节应包括以下内容：1）重要的缓冲、暂时储存及检验过程；2）重要的运输管线、配送阀等；3）重要的返工及回收的线路；4）重要的器械、设备及工具的清洁与消毒（包括加工的清洁）准备；5）重要的开工/停工/紧急停产等准备；6）产品如需要在客户处验收，应注明重要的验收细节。
4.2 配置工厂的配置规划应描述到所有生产线、储存区域、人员设施等。
4.2.1 应规划生产车间的平面布置（工艺布局图）。
4.2.2 过程输入（包括原料、加工中、包装材料、添加物、润滑剂、人员、容器等）可能交叉污染的地点。
4.2.3过程输出如废弃物（包装材料、原料、在制品、返工及拒收产品）可能交叉污染的地点及下水管道等。
4.3 工艺流程图的控制与确认4.3.1 食品安全小组应对拟定的加工流程图进行初次的现场确认，可采用下列方式开展活动。
1）观察流程；2）抽样；3）讨论；4）常规/非常规生产。
4.3.2 食品安全小组每年至少进行一次工艺流程图的确认，时机可选择在食品安全管理体系内审前完成。
以适时监督加工设备及配置的改变/修正，并形成文件，以及时评核产品安全的风险。
4.3.3 确认的执行应以规定的方式形成文件及记录。
4.3.4 针对新的工艺，或者工艺的变更，食品安全小组应重新验证。
5.相关文件无6.相关记录：附件2：产品工艺流程图以及现场验证记录（四、）危害分析控制程序1. 目的识别生产过程中每个工序可能存在的食品安全危害；评估这些食品安全危害的风险程度，包括严重性和可能性。
2. 适用范围杭州紫江包装有限公司。
3.定义食品安全: 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念。
食品链:从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。
食品安全危害:食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
对包装材料而言，相关食品安全危害是指按所提供包材的预期用途，可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。
4. 职责食品安全小组负责收集危害分析所需的资料，确保资料是最新版，并负责进行危害分析和风险评估。
5. 工作方法5.1 食品安全小组应任命食品安全小组。
食品安全小组应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。
5.2 要收集的资料至少包括但不限于以下内容：5.2.1原料、辅料、与产品接触材料的描述。
相关要求参考《产品描述管理程序》。
5.2.2终产品特性的描述。
相关要求参考《产品描述管理程序》。
5.2.3产品的预期用途的描述。
5.2.4流程图，相关要求参考《产品工艺流程图管理程序》。
5.2.5过程步骤和控制措施的描述。
针对流程图，应描述现有的控制措施、过程参数和（或）其实施的严格程度,或影响食品安全的程序，还应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自监管部门或顾客）以上描述应在必要时进行更新。
5.3危害分析的对象危害分析时应全面、系统、多角度、不漏项，主要考虑以下范围：5.3.1正常和非正常的生产活动（包括从采购到最终销售的所有活动）5.3.2所有的材料（包括原材料、包装材料）5.3.3机器设备与工器具5.3.4人员5.3.5厂房环境（包括车间内、外）5.3.6产品特性和工艺特性5.4 危害分析的时机：5.4.1初次建立体系时；5.4.2当分析的对象发生改变时；5.4.3每年至少重新评审一次危害分析全过程。
5.5 食品安全危害分析5.5.1 食品安全小组应实施危害分析，以确定需要控制的危害、确定为确保食品安全所要求的控制程度，并确定所要求的控制措施组合。
5.5.2 危害分析时应具体根据下列方面对食品安全危害进行识别：a) 已接受的顾客要求；b) 组织的现状；c) 对原料和产品的描述；d) 对产品用途的确定；e) 流程图和布置图;f) 公司内部历史经验;g) 外部信息，尽可能包括流行病学和同行业历史数据h) 来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。
指出可能引入每一食品安全危害的步骤（从原料、加工和服务）对产品、原材料和包装材料分析评估的内容分别记录于《产品危害分析》和《原辅料危害分析》表中。
5.9风险评估5.9.1风险评估的办法根据事故后果的严重程度与发生事故的可能性进行风险评价。
5.9.2风险的严重程度:a) 严重–可能导致死亡或可能导致严重的疾病/伤害——3分。
Ⅰ病原微生物：具备病原微生物滋生繁衍的条件。
病原微生物造成的污染。
病原微生物未能灭活。
Ⅱ有害的外来物污染：金属（会导致人员的严重伤害）。
硬质塑料、玻璃、陶瓷。
木制品Ⅲ有害化学制品:化学品：Ⅳ过敏原。
b) 中度–由食品腐败导致的人体轻微性疾病，虫害污染或由令人厌恶的外来物造成的污染——2分。
Ⅰ腐败微生物。
Ⅱ虫害滋生。
Ⅲ由以下原因造成的令人不快的外来物质污染：来自原料袋的软塑料、绳带和纸张；外部环境（灰尘、泥土、剥落的油漆涂料）；橡胶密封部件；食品级润滑油和润滑脂的大量污染；金属碎屑（不会对人体造成严重伤害）；手指甲和头发；伤口包扎用品（如创可贴）和卫生、健康防护用品（破碎的一次性乳胶手套、工衣脱落的纤维、耳塞等）。
c) 可忽略 -不一定会导致疾病、伤害或危害——1分。
5.9.3 风险的可能性a)很可能发生-在控制措施实施前，同行业或本公司曾经发生，——3分b)可能发生-在控制措施实施前，理论上有可能发生——2分c)不可能发生-理论上几乎不可能发生——1分5.9.4事故的后果是根据严重程度与发生的可能性进行相乘，得出的结果就是风险的级别，如下表所示：很可能发生可能发生不可能发生严重9 6 3中度 6 4 2可忽略 3 2 15.9.5显著危害的判定6分及6分以上为显著危害，4分及4分以下为非显著危害。