食品安全控制程序(正式版)

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食品安全控制程序

食品安全控制程序
是一套能够确保食品安全的管理系统，包括以下几个方面：
1. 原材料供应商评估：评估原材料供应商的质量管理体系，确保他们具备可追溯性、合规和质量控制的能力，并与合格的供应商建立长期的合作关系。

2. 原材料接收检验：对进货的原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，以确保原材料的质量和食品安全。

3. 生产控制：对生产环境进行管理和控制，包括洁净度、温度、湿度等环境参数的监测，以及生产设备的清洁和消毒。

4. 工艺控制：制定标准化的生产工艺流程，并确保员工按照工艺流程操作，以确保产品质量和食品安全。

5. 清洁和消毒：对生产设备、工作台面等进行定期的清洁和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。

6. 监测和检测：建立监测和检测体系，对生产过程中的关键控制点进行监测，包括温度、湿度、pH值等参数的监测，以及对产品进行微生物和化学污染的检测。

7. 记录和追溯：对生产过程中的各项操作和监测结果进行记录，建立完整的数据追溯体系，以便在出现问题时能够及时找到问题的原因和责任。

8. 员工培训：对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作能力，确保他们能够正确地执行食品安全控制程序。

通过以上控制措施的实施，可以最大程度地确保食品的安全性和质量，并保证消费者的健康和权益。

同时，食品安全控制程序也需要根据不同的食品加工过程和风险评估结果进行调整和改进，以适应不同的生产环境和食品类型。

食品安全管理制度操作流程图

食品安全管理制度操作流程图一、从业人员健康管理制度1.1 从业人员在上岗前必须接受健康检查，持有健康证明。

1.2 从业人员需定期接受食品安全培训，了解食品安全法律法规和食品安全知识。

1.3 从业人员在岗期间，需注意个人卫生，保持手部清洁，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

二、食品安全自查制度2.1 企业应定期进行食品安全自查，确保食品生产、加工、储存、运输和销售环节的安全。

2.2 企业应设立食品安全自查小组，负责制定自查计划和组织实施。

2.3 自查内容包括：原料采购、食品加工、食品储存、食品运输、销售渠道、食品添加剂使用等。

三、从业人员培训制度3.1 企业应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

3.2 培训内容主要包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。

3.3 培训结束后，企业应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。

四、食品进货查验记录制度4.1 企业应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品进行查验。

4.2 查验内容包括：食品的生产许可证、保质期、生产日期、检验报告等。

4.3 对不符合食品安全标准的食品，应及时予以处理。

五、食品贮存管理制度5.1 企业应根据食品的特性，合理设置食品贮存场所，确保食品的储存条件符合要求。

5.2 食品应按照分类、分架的原则进行存放，避免交叉污染。

5.3 企业应定期对食品贮存场所进行清洁和消毒。

六、不合格食品处置制度6.1 企业应建立不合格食品处置制度，对不合格食品进行处置。

6.2 不合格食品的处理方式包括：退货、销毁、更换等。

6.3 企业应对不合格食品的处理情况进行记录，以备查验。

七、食品安全突发事件应急处置方案7.1 企业应制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置流程等。

7.2 发生食品安全突发事件时，企业应立即启动应急处置方案，采取措施控制事态发展。

7.3 企业应及时向当地监管部门报告，积极配合监管部门开展调查处理工作。

食品安全控制程序标准范本

管理制度编号：LX-FS-A72117 食品安全控制程序标准范本In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall BehaviorCan Reach The Specified Standards编写：_________________________审批：_________________________时间：________年_____月_____日A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑食品安全控制程序标准范本使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。

资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

1.目的保证食用菌产品的安全,防范食品的风险，从而维护消费者的身体健康。

2.适用范围食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。

3.食品安全管理3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。

3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员，公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估；3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略，从而识别、隔离和保护产品；3.1.3有紧急情况的撤离计划；3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。

发现安全隐患及时整改。

食品安全小组工作控制程序

食品安全小组工作掌控程序食品安全一直是人们关注的热点话题，相关的工作掌控程序也是非常紧要的，尤其是在食品加工、生产和贸易行业。

为了确保食品安全，很多企业都建立了食品安全小组，并订立了相应的工作掌控程序。

本文就以某食品加工企业的实践为例，认真介绍食品安全小组工作的实在程序。

一、建立食品安全小组食品安全小组是负责管理和引导食品安全工作的核心团队，其成员由企业的质量主管、生产主管、验收主管、销售主管等相关负责人构成。

食品安全小组的职责是建立食品安全掌控系统、引导食品安全掌控方案和风险评估和管理等方面的工作。

同时，食品安全小组还要定期召开工作会议，听取相关部门的报告和建议，订立和审核食品安全掌控程序，并监控食品生产、储存、运输、销售等各个环节的操作，确保食品的质量和安全。

二、评估食品安全风险为了确保食品安全，食品安全小组必需对企业内部的各种可能显现的风险进行评估，并订立相应的防备掌控措施。

首先，食品安全小组需要依据国家食品安全法规和相关标准要求，评估企业的生产流程、原材料采购、产品贮存、运输、销售等方面的风险，并将评估结果组织成报告，上报企业高层和相关部门审核。

其次，在报告审核通过后，食品安全小组需要订立相应的防备掌控措施，并建立食品的追溯体系，以便在食品显现问题时能够快速、精准地追溯产品来源和流向。

三、建立食品安全掌控标准依据风险评估的结果，食品安全小组还需要建立一系列的食品安全掌控标准，以保证食品安全掌控的全面性和完整性。

这些标准包括了食品生产、贮存、运输、销售等各个环节的掌控要求。

例如，对于食品生产过程的掌控，应当建立起从原材料到成品各个阶段的全面监管机制，确保每一道生产工序符合食品卫生安全规定；对于食品贮存和运输，必需建立起符合标准的贮藏条件和配套设施，避开因恶劣的环境导致食品的污染或变质；对于销售环节，食品安全小组还需要订立销售标准和检测要求，以确保消费者购买到的每件食品都符合食品质量卫生标准。

食品安全控制程序

食品安全控制程序保证食用菌产品的平安,防范食品的风险，从而维护消费者的身体健康。

2.适用范围食品平安管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的平安）、成品、平安战略和系统评估。

3.食品平安管理3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。

3.1.1公司指定有食品平安学问的人作为食品平安专员，公司指定管理者代表为食品平安专员；负责管理对食品平安程序进行评估；3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的大事）的平安处理策略，从而识别、隔离和爱护产品；3.1.3有紧急状况的撤离方案；3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、抢救等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的平安检查。

发觉平安隐患准时整改。

每年组织一次消防演习，熟识器材性能的使用方法。

员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸烟。

消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。

3.1.5提高全员食品平安意识。

3.2监督管理3.2.1提高全员食品平安监督水平，包括清洁和修理人员、合同工、IT人员，特殊是新进人员；3.2.2进行平安检查。

3.3召回策略3.3.1确定责任人，并有替代人员；3.3.2操作和布署产品召回；3.3.3确定消费者的联系方式，包括地址和电话号码。

3.4对可疑事情的调查3.4.1调查讨论可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和其他相关信息；3.4.2寻求相关法律界和公共卫生的权威机构的支持。

3.5自我评估程序3.5.1从过去发生的可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和行动中总结教训；3.5.2每年一次检查平安程序的有效性，比如：由公司内部或第三方人员作应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的练习，产品召回的模拟以及向计算机平安系统进行挑战；对工厂全部涉及到的区域随机进行食品平安的检查，包括收发货仓库。

4.工厂设备的平安管理4.1物理性平安4.1.1围墙四周的平安爱护；4.1.2平安门（当未在使用或未被监控时的货物装卸的门、突发大事时紧急撤离的平安门）、窗、空余的房间、仓库等运输车辆均需实行平安措施（包括上锁、帖封条、门卫看管等）；4.1.3在涉及到食品平安的区域，安装尽量少的门；4.1.4在重新使用长期不用的卸载设备时，必需认真检查设备（包括螺丝、软管和输送带等部件）；4.1.5清算公司全部的钥匙，包括钥匙的分放、跟踪和收回；4.1.6削减污染物的藏身处，如隐藏处、洞等；4.1.7供应充分的照明，包括应急灯等；4.18停车场远离生产加工区域和食品贮存区域，对来访者车辆进行登记。

HACCP食品安全管理体系整套程序文件

xxxxxxxx有限公司目录章节号0.1版本/修改A/0本节页次第1页共1页章节号标题对应GB/T22000-2006条款号0.1 目录0.2 颁布令0.3 任命书0.4 手册管理0.5 公司简介0.6 公司组织结构图 5.40.7 职责分配表 5.41.0 范围 1.02.0 规范性引用文件 2.03.0 术语和定义 3.04.0 总要求 4.14.1 文件和记录控制程序 4.2.24.2 文件和记录控制程序 4.2.35.1 管理承诺 5.15.2 食品安全方针 5.25.3 食品安全管理体系策划 5.35.4 职责和权限 5.45.5 食品安全小组长 5.55.6 沟通 5.65.7.1 应急准备和响应 5.75.7.2 危机处置程序 5.75.8 管理评审控制程序 5.86.1 资源提供 6.16.2 人力资源控制程序 6.26.3 基础设施和工作环境控制程序 6.3、6.47.0 安全产品的策划和实现7.07.1 总则7.17.2 前提方案7.27.3 实现危害分析的预备步骤7.37.4 危害分析7.47.5 操作性前提方案的建立7.57.6 HACCP计划的建立7.67.7 更新7.77.8 验证的策划7.87.9 可追溯性系统7.97.10 不符合控制7.107.10.1（2）纠正和纠正措施控制程序7.10.1（2）8.0 食品安全管理体系的确认、验证和改进8.08.1 总则8.18.2 控制措施组合的确认8.28.3 监视和测量的控制8.38.4 食品安全管理体系的验证8.48.5 改进8.59.0 手册换页修改控制记录本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。

食品安全控制程序

食品安全控制程序1. 概述食品安全是保障人们身体健康的重要问题。

食品安全控制程序是确保食品安全的关键手段之一。

本文将介绍食品安全控制程序的概述、原则、流程以及实施。

2. 原则食品安全控制程序的制定应遵循以下原则：2.1 预防原则预防措施比纠正措施更为有效。

因此，食品安全控制程序应重点强调预防措施的制定和实施。

2.2 系统原则食品安全控制程序应该是系统化、规范化的。

可以参考ISO 22000食品安全管理体系。

2.3 连续改进原则食品安全控制程序应该不断地进行改进和更新，以满足不断变化的需求。

3. 流程食品安全控制程序的流程主要包括以下几个步骤：3.1 风险评估食品生产经营过程中，有很多风险因素会影响食品安全。

因此，食品安全控制程序应该首先对这些风险进行评估，了解哪些环节容易出问题、造成危害。

3.2 制定监控措施根据风险评估的结果，制定相应的监控措施。

比如，对于易受到污染的食品原材料，应该建立完善的采购管理程序，从源头控制风险。

3.3 规定限度针对各种风险和安全问题，制定相应的规定限度。

对于一些有毒有害成分，制定严格的限量标准。

3.4 监控对制定的监控措施和规定限度进行监控，及时发现和处理问题。

3.5 纪录对监控的结果进行记录，建立食品安全控制程序的档案，以备查验。

4. 实施食品安全控制程序的实施，需要全员参与。

4.1 管理层食品安全是企业的责任，管理层应该高度重视相关工作，并给予全面支持。

4.2 员工员工是实施食品安全控制程序的重要人力资源。

应该对员工进行培训，提高他们的安全意识和技能。

4.3 供应商供应商是食品安全链条中的重要一环。

企业需要对供应商进行评估、认证，确保其食品安全控制程序的有效性。

5. 结论食品安全控制程序是保障人们身体健康的重要手段。

制定和实施食品安全控制程序需要全部参与，并遵循相关原则和流程，才能够有效地确保食品安全。

食品安全验证控制程序

食品安全验证控制程序食品安全是人们关注的重要问题之一，为了保障广大消费者的权益，食品安全验证控制程序的实施变得尤为必要。

食品安全验证控制程序主要包括确定食品安全标准、建立食品安全管理体系、实施监督检查和风险评估等环节。

本文将详细介绍食品安全验证控制程序的主要内容，以期为提升食品安全管理水平、保障公众健康提供有益参考。

一、确定食品安全标准食品安全标准是食品安全控制的基础，为了确保食品安全，需要制定与实际情况相适应的食品安全标准。

首先，需要收集和分析相关的法律法规、国内外食品安全标准及科学研究成果，对食品质量和安全要求进行全面的梳理。

然后，结合食品生产和加工过程中的特点，制定适用于不同食品类别的食品安全标准，确保食品供应链各环节的安全性。

二、建立食品安全管理体系建立科学、规范和完善的食品安全管理体系是保障食品安全的重要保证。

首先，需要明确食品安全管理的目标和原则，确保食品安全管理思想贯穿始终。

其次，建立相应的组织结构和人员配备，明确各级管理人员的职责和权限，确保食品安全管理工作的有效开展。

另外，制定相关的标准工作程序和作业指南，规范食品安全管理的各个环节。

最后，定期进行内部审核和食品安全管理体系运行评估，及时发现并纠正存在的问题，持续改进食品安全管理工作。

三、实施监督检查监督检查是食品安全验证控制程序中的关键环节，通过对食品生产企业进行监督检查，可以及时发现并纠正食品安全问题，保障消费者的权益。

监督检查包括对食品生产企业的生产设备、生产操作和卫生条件等方面进行检查。

首先，需要建立完善的监督检查制度，制定检查计划和检查表，明确监督检查的目标和要求。

然后，组织专业技术人员对食品生产企业进行检查，对不符合食品安全标准的情况进行记录和整改，确保食品生产企业的合法经营和产品质量安全。

四、风险评估风险评估是食品安全验证控制程序的重要环节，通过对潜在风险的评估，可以制定相应的防控措施，降低食品安全风险。

风险评估主要包括风险识别、风险评价和风险管理等步骤。

食品安全控制程序

食品安全控制程序摘要食品安全是关乎人民身体健康的重要问题，因此，为了保障食品安全，各国都建立了食品安全控制程序。

本文将介绍食品安全控制程序的背景、流程和重要性，希望通过本文的介绍能让大家了解食品安全控制程序的实施和重要性。

背景食品安全问题一直是困扰人民的一个问题，大量的食品问题不断的出现，影响着人民的生活。

为了改善现状，各国都开始加强了对食品安全的监管。

其中，食品安全控制程序就是一个重要的控制措施。

食品安全控制程序就是一种保证食品安全的管理程序，目的是确保食品的质量、安全和认证。

因此建立食品安全监管程序是保障人民身体健康的重要措施。

流程为了保障食品的安全和质量，食品安全控制程序是必不可少的。

下面是食品安全控制程序的流程。

1. 风险评估食品安全控制程序一般首先进行风险评估，以确定可能存在的危险性和其程度。

重要的是要确定潜在的危险因素，以便采取控制措施从而减少食品危害可能。

2. 风险管理风险管理就是通过采取有针对性的控制措施和前置控制措施来减少和控制食品危害。

这些控制措施包括灭菌措施、卫生控制措施和检验措施等，主要目的是防止食品污染并保证食品的安全。

3. 监测和调查监测和调查是食品安全控制程序的重要环节，其目的是保持食品的质量和安全。

在监测中，通过对生产过程中没有经过处理的食品样本进行分析，以及在市场上对食品进行检查，能够控制食品的质量和安全。

4. 回顾和改进回顾和改进是食品安全控制程序的最后一个环节。

它们是在执行该程序期间不断进行的过程。

通过检查已执行的食品卫生措施行动，识别改进措施，以维护和改善食品安全控制。

重要性食品安全控制程序对于确保食品质量、安全和认证的重要性不言而喻。

它可以帮助食品制造商、分销商和消费者合理、积极和有效地控制食品安全和消费者健康相关的问题。

还可以减少过程中食品污染的可能性，提高食品质量和消费者的满意度。

通过执行食品安全控制程序，食品从生产到销售全过程不断进行监测，保证食品的质量和安全标准的达到。

食品安全小组工作控制程序

食品安全小组工作控制程序1. 简介食品安全是保障公众安全的重要因素，而政府监管和食品企业自身的管理是确保食品安全的两个关键环节。

其中，食品企业自身的管理又需要依赖于小组工作控制程序的建立，以确保各个环节的监管落实和工作流程畅通。

本文将介绍食品安全小组工作控制程序的相关内容。

2. 工作程序2.1 食品安全小组的组建食品安全小组应由企业高层领导牵头，组建由质量部、流程管理部、生产部、仓储物流部、销售部等部门人员组成，以相关专业技术人员为核心，形成一个涵盖生产全过程的小组。

2.2 食品安全管理制度的制定食品安全小组应根据企业的特点和实际情况，结合国家法律法规和行业标准，制定适合企业的食品安全管理制度。

制度应包括食品生产、仓储、销售等各个环节的规范要求，以及对食品原材料、加工、包装、储存、物流等各个环节的监管要求，确保生产流程可控、每个环节有监测、有记录、有落实。

2.3 食品安全小组成员的职责•领导小组 - 负责制定行业和企业食品安全总体目标、战略、政策及规划、把握食品安全工作大方向，牵头组建食品安全小组，指导、协调和监督食品安全工作。

•质量部 - 负责制定和完善质量管理制度和程序，建立和维护质量管理体系文件，组织开展质量管理体系的内审和管理评审，定期对质量管理体系文件和程序进行修订。

•流程管理部 - 负责建立和维护产品生产流程管理体系，制定和完善各个环节的管理程序和流程，开展原料检验和成品质检工作，对生产流程进行监控、控制和整改。

•生产部 - 负责对生产车间和员工进行食品安全培训，执行产品生产计划，负责对产品生产过程中的原料控制、生产过程控制、标识识别、记录保留、质量控制等工作。

•仓储物流部 - 负责制定物流管理制度和程序，对进出仓库的原材料、成品进行检验、验收和储存，并组织开展货物运输和配送，确保食品在仓储和物流方面的安全和卫生。

•销售部 - 负责建立和维护销售管理体系，制定销售管理制度和流程，对销售产品的检验、验收、包装、出库和配送进行监控和控制，确保销售环节的食品安全。

食品安全管理制度与操作流程

食品安全管理制度与操作流程一、食品安全管理制度食品安全管理制度是指建立一个完整、严谨、系统的组织架构、标准规范、程序文件、管理流程等一系列管理要素，通过科学的方法和手段，规范和管理食品生产、加工、运输、储存、销售等环节，确保食品安全的制度。

（一）组织结构1.1 领导小组：成员由企业高管和相关部门主管组成，主要职责是制定管理方针、监督食品安全管理工作、协调处理重大食品安全事件等。

1.2 食品安全管理部门：负责编制管理制度、制定食品安全标准、监测食品质量安全、受理投诉举报等工作。

1.3 生产部门：负责食品生产、加工等相关操作流程，确保产品符合食品安全要求。

1.4 质量控制部门：通过检验、检测、分析等手段，确保产品的质量稳定，并及时发现和处理食品安全隐患。

1.5 市场部门：负责食品销售、渠道管理，加强食品安全宣传教育等。

（二）标准规范2.1 食品安全标准：包括各种食品的基本要求、指标和限量标准，以及食品安全检测方法和评价方法等。

2.2 作业规范：制定生产、加工、运输、储存、销售等各项操作规程，确保作业流程准确无误。

（三）程序文件3.1 食品安全管理手册：详细说明公司的食品安全管理制度、组织结构、工作职责、食品安全标准、各操作规程等。

3.2 食品检验报告：包括产品质量检验、食品安全检测等内容，确保产品符合食品安全标准。

（四）管理流程4.1 食品生产流程采购→储存→调配→配制→灌装→封装→装箱→安检→包装→质检→入库4.2 食品销售流程下单→仓库拣货→出库→发货→收货→客户退换货→开票结算4.3 食品安全管理流程食品安全管理部门负责食品安全标准的制定，生产部门按标准生产，质量控制部门进行检测，市场部门负责销售亏数。

（五）食品安全管理措施5.1 严格控制原料的采购，要求供应商提供产品质量保证；5.2 确保厂房合理布局，遵循科学生产的原则；5.3 确保生产设施和设备的卫生状况，制定周期性检查和维护计划；5.4 采取严格的生产管理措施和产品质量控制体系，实现产品的标准化、规模化生产；5.5 加强工人培训，提高员工责任意识和产品质量意识；5.6 定期开展内部审计，发现食品质量安全隐患，及时采取有力措施处理；5.7 加强与有关部门的联系，及时反馈监管部门的要求和信息。

食品安全控制程序

食品安全控制程序1. 介绍食品安全是一个越来越受到关注的问题，不但涉及到公众的健康和生命安全，也与国家的经济、社会和政治稳定密切相关。

在食品生产、加工、运输、贮存、销售等各个环节中，都会存在安全隐患和危险因素。

为了确保食品安全，食品企业需要建立完善的食品安全控制程序。

2. 食品安全控制程序的内容食品安全控制程序包括以下内容：2.1 食品安全政策食品企业应制定明确的食品安全政策和目标，并将其传达给所有员工。

食品安全政策应包括食品良好或合格率的目标、食品安全意识的培训、食品安全追溯制度和一个食品安全委员会的设立等。

2.2 食品安全管理体系在食品安全控制程序中，食品企业需要建立并实施一个完善的食品安全管理体系。

食品安全管理体系包括食品安全规划、组织、责任、培训、检查、纠正和持续改进等方面，以确保食品安全问题得到有效处理和解决。

2.3 食品安全标准在食品生产、加工、运输、贮存、销售等环节中，食品企业需要制定和实施一系列的食品安全标准。

食品安全标准包括食品生产卫生标准、食品加工和包装标准、食品贮存和运输标准、食品销售和服务标准等，以确保食品从生产到消费的各个环节都符合安全要求。

2.4 食品安全控制计划食品企业需要建立并实施一个完整的食品安全控制计划，以识别和控制食品生产、加工、运输、贮存、销售等各个环节中的安全隐患和危险因素。

食品安全控制计划包括食品安全检测计划、食品卫生监测计划、食品生产过程控制计划、食品贮存和运输控制计划、食品服务质量检查计划等。

2.5 食品安全保障措施在食品安全控制程序中，需要建立和实施一系列的食品安全保障措施。

食品安全保障措施包括风险评估、食品安全监测和检测、食品卫生标识、食品召回、食品安全事件应急预案等，以最大限度地保障食品安全。

3. 食品安全控制程序的效果建立和实施有效的食品安全控制程序可以带来以下效果：•确保食品的质量和安全性•提高消费者对食品企业的信任度和满意度•降低食品企业的生产成本和运营风险•符合法律法规和相关要求•促进食品企业的可持续发展4. 结论食品安全是一个长期而复杂的过程，需要在食品企业的全体员工和相关利益方的共同努力下，建立和实施完善的食品安全控制程序。

食品安全危害分析和控制措施程序

文件制修订记录1、目的1.1确保每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。

1.2规范OPRP方案、HACCP计划表制定过程，确保显著危害得到控制或降低到可接受，保证关键限值的正确性和可行性。

1.3为验证食品安全管理体系运行是否符合计划的安排，以及这些安排是否有效地实施并达到预定目的。

2、范围适用于对公司产品危害分析过程,包括食品安全危害的识别、评价和控制措施的识别和评价过程；公司食品安全体系中的OPRP方案、HACCP计划表的制订、实施和监控；公司食品安全管理体系所有活动的验证。

3、职责3.1总经理确认食品安全小组成员的资格；3.2食品安全小组●负责收集危害分析所需资料，并确保资料是最新版，并负责进行危害分析和风险评估。

●制定OPRP方案；分析确定关键限值和操作限值；制定HACCP计划表。

●对OPRP、CCP操作人员进行培训及考核。

●负责HACCP计划实施后的情况检查和效果验证。

3.3食品安全小组组长：●批准关键限值和操作限值；批准OPRP方案、HACCP计划表。

●负责HACCP验证结果的确认。

3.4OPRP、CCP对应的岗位操作人员执行控制，并按照要求记录。

4、定义4.1危害:指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性或物理性因素或食品存在的条件。

4.2危害分析:对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害。

4.3关键限值：对关键控制点的监控中，用以区分可接受和不可接受的判定值。

4.4有效性：完成策划的活动和达到策划结果的程度。

4.5验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

5、工作程序5.1危害分析的人员资格通过食品安全/HACCP培训课程具备相应资格的人员，可以成为食品安全小组成员，成员的资质必须经过总经理的确认，必要时，可选择外部专家或咨询顾问参与。

5.2要收集的资料至少包括但不限于以下内容a)原料、辅料、助剂及与产品接触材料的描述。

食品安全管理制度和程序

食品安全管理制度和程序一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理原则（1）预防为主，防治结合：食品安全管理应以预防为主，防治结合，确保食品的卫生质量和安全。

（2）全面管理，全过程控制：食品安全管理应涵盖食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程，确保食品安全。

（3）严格遵守法规：食品安全管理应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保合法合规。

1.2 食品安全组织架构（1）设立食品安全管理部门：企业应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全工作。

（2）配备食品安全管理人员：企业应配备足够的食品安全管理人员，负责各项食品安全管理工作。

1.3 食品安全培训与教育（1）对新入职员工进行食品安全培训：对新入职员工进行食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、食品安全操作规程等方面的培训。

（2）定期对员工进行食品安全培训：定期对员工进行食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、食品安全操作规程等方面的培训，提高员工的食品安全意识和技能。

1.4 食品安全风险评估与控制（1）开展食品安全风险评估：企业应定期开展食品安全风险评估，识别和评价食品安全风险。

（2）制定食品安全风险控制措施：根据食品安全风险评估结果，制定相应的食品安全风险控制措施，确保食品安全。

1.5 食品原料采购与验收（1）选择合格的供应商：选择具有资质的供应商，确保原料质量。

（2）验收原料：对采购的原料进行验收，确保原料符合食品安全要求。

1.6 食品生产与加工（1）制定生产工艺规程：制定食品生产工艺规程，确保生产过程符合食品安全要求。

（2）严格生产操作：严格按照生产工艺规程进行生产操作，确保食品卫生质量。

1.7 食品运输与储存（1）选择合适的运输工具：选择符合食品安全要求的运输工具，确保运输过程不受污染。

（2）储存食品：食品应储存在符合食品安全要求的场所，确保食品储存安全。

1.8 食品销售与售后服务（1）销售符合食品安全要求的食品：销售的食品应符合食品安全要求。

质量与食品安全管理评审控制程序

文件制修订记录１. 目的对本公司管理体系（QMS、FSMS）有计划地组织管理评审，确保管理体系适应外部环境的变化和组织自身发展的需要，保持管理体系的持续的适宜性.充分性和有效性。

２. 范围适用于本公司质量和食品安全管理体系的管理评审。

3.职责3.1 总经理亲自主持管理评审工作，批准管理评审计划和管理评审报告。

3.2 质量部经理编制管理评审计划，报告管理体系运行情况。

3.3 质量部是管理评审的归口管理部门，负责组织准备管理评审材料.对管理评审所采取的改进措施的跟踪验证。

3.4 各有关部门准备与本部门有关的评审资料，并根据评审报告的要求制定实施本部门的改进措施。

4.工作程序4.1 总经理亲自主持，副总、各部门人及其他有关人员参加，召开管理评审会议进行评审。

4.2 评审频次、正常情况下，每年进行一次管理评审，两次管理评审时间间隔不超过12个月。

遇到特殊情况，由总经理决定可追加管理评审。

特殊情况是指：a）企业组织机构、资源配置、产品范围发生圈套变化时；b）外部环境、市场需求发生重大变化，影响到企业的经营方向和产品方向时c）发生重大质量安全事故或由于质量问题引起顾客投诉时；d）第二、三方审核。

4.3管理评审计划质量部经理于每年年初编制本年的管理评审计划，内容包括：评审目的、范围、频次、时间和评审方式等，年度管理评审计划由总经理审批；质量部根据年度管理评审计划编制具体的管理评审计划，内容包括：评审范围、时间、参加人员和内容安排等。

管理评审计划由总经理批准。

4.4评审输入管理评审输入包括以下内容：a) 与质量管理体系相关的内外部因素的变化。

分析公司总体表现、资源因素、人力因素等以及外部经济方面、社会发展方面（失业率、工作时间等）、政治因素、技术因素、竞争力、法律法规的变化等方面带来的影响。

b) 管理体系绩效和有效性的信息及趋势性变化，包含i. 顾客满意和相关方的反馈ii. 质量和安全目标的实现程度；各部门目标的达标程度和合理性分析；iii. 过程绩效以及产品的符合性；通过过程控制效果及过程达到预期目标的程度来评价过程的业绩是否令人满意以及产品的实际质量是否符合顾客要求.法律法规要求及组织的自身要求iv. 不合格以及纠正措施；出现不合格（包含投诉不合格）的情况及相关纠正措施的实施效果；v. 监视和测量结果；对过程及产品的监视测量结果的分析；vi. 审核结果。

食品质量安全加工环节纠正、纠正措施和预防措施控制程序

食品质量安全加工环节纠正、纠正措施和预防措施控制程序1、目的分析食品安全体系运行过程发生偏离不合格原因，消除或减少实际发生的不合格, 分析潜在的不合格原因，采取预防措施，消除潜在的不合格。

采取与问题的重要性和所影响程度相适宜的纠正／预防措施，保证产品质量稳定、食品安全卫生符合规定要求，实现良好的绩效、控制食品安全健康风险，确保食品安全体系的有效运行。

2、范围本程序适用于公司在采购、加工制作、销售等过程中产品品质和安全卫生发生的不合格品、顾客的抱怨以及任何涉及食品安全体系的不合格项所采取的纠正和纠正／预防措施的控制。

3、定义（无）4、流程/职责4.1流程图4.2职责4.2.1质检部为公司食品安全体系不合格纠正/预防措施主管部门，负责对实施纠正/预防措施的监督管理，并验证其有效性；4.2.2质检部和生产部为公司产品不合格纠正/预防措施主管部门，负责对实施纠正/预防措施的监督管理，并验证其有效性；4.2.3各部门负责本部门不合格品和食品安全体系有关不合格项纠正/预防措施的制定和实施。

5、工作程序5.1识别已发生和潜在不合格，采取纠正/预防措施的信息来源5.1.1生产过程、操作性前提方案执行中偏离参数和关键控制点偏离关键限值的不合格品评审记录；5.1.2食品安全体系运行中的不合格项报告；5.1.3客户对产品和服务的投诉及意见；5.1.4供方供货质量统计、产品质量统计、市场分析、客商满意程度调查、生产环境、食品安全、卫生质量统计等；5.1.5及时了解体系运行的有效性，过程、产品、环境质量趋势及消费者、顾客的要求和期望，并在日常对体系运作的检查和监督过程中及时收集、分析各方面的反馈信息。

5.1.6以往的内审报告、管理评审报告；内审及管理评审中提出的整改要求，纠正、预防、改进措施执行记录等。

5.2采取纠正/预防措施控制内容5.2.1生产过程中失控的关键控制点偏离关键限值时确定为不合格品，质量管理体系中生产全过程不符合产品标准发生的不合格品，按《不合格品控制程序》进行处理、处置；5.2.2生产过程和HACCP关键控制点偏离时，按HAACP计划关键控制点监控要求，采取及时有效纠偏，努力减少造成的损失及对下工序产品的影响；5.2.3生产相关部门确保失控的关键控制点及过程恢复处于受控状态；5.2.4质检部在获得有关食品安全体系运行中有关不合格的信息后，组织有关部门分析产生合格的原因，并责成有关部门及时采取纠正措施；5.2.5各相关部门查明原因，制定纠正措施计划并报请管理者代表审批后实施，记录结果；5.2.6质检部负责对各责任部门对发生的不合格品及针对关键控制点产生偏离发生的不合格品采取的纠正措施进度和有效性进行验证，以确保纠正措施按时有效地完成并记录处理结果。

质量和食品安全文化管理控制程序

质量和食品安全文化管理控制程序一.目的提升员工质量和食品安全意识，发扬光大公司的质量和食品安全文化，自觉遵守公司质量和食品安全管理制度，生产安全放心食品，让员工产生对公司的归属感，提高公司的凝聚力，。

二、范围适用于对公司质量和食品安全文化的管理。

三.定义质量和食品安全文化是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象，包括企业精神文化、企业制度行为文化和企业物质文化。

1.企业精神文化：包括企业的核心价值观、企业精神、企业道德等在生产经营中所形成的企业意识。

2.企业制度文化：包括企业制度文化、企业目标、质量和食品安全文化活动等以动态形式存在的文化。

3.企业物质文化：包括企业器物、企业标识、工作场所、文化墙、生活环境等构成的器物文化。

四.职责1.公司质量和食品安全文化由总经理主导，并审定质量和食品安全文化建设整体方案，审定质量和食品安全文化建设的近期目标和长远规划。

2.行政部负责策划质量和食品安全文化建设的整体方案以及推进质量和食品安全文化建设各个阶段的相关工作。

3.各部门推进质量和食品安全文化理念的具体落实和信息反馈工作。

4.行政部是公司质量和食品安全文化建设的归口管理部门。

负责协调、指导其他部门的质量和食品安全文化建设管理工作。

4、公司将质量和食品安全文化建设情况纳入各部门的绩效考核范畴，各部门负责人为本部门质量和食品安全文化建设的责任人，其具体职责为:1）制定建设计划，负责质量和食品安全文化在本部门的建设、推广、宣传。

2）协助行政部落实文化建设工作，合理安排，保证员工参加公司组织的各项质量和食品安全文化活动时间。

五.理念管理1.公司质量和食品安全文化理念包括:公司的企业宗旨、企业口号、企业使命、企业愿景和企业理念等质量和食品安全文化核心内容。

2.行政部是公司质量和食品安全文化理念管理的执行机构，行政部应充分调研国内外先进质量和食品安全文化，总结大通的经验和特点，研究制订符合公司发展战略的质量和食品安全文化核心理念。

食品管理控制程序

食品管理控制程序1. 简介食品管理控制程序是指为确保食品安全和合规性而制定的一系列措施和流程。

该程序旨在监管者、食品生产商和食品经营者之间建立一种协同合作的框架，以管理和控制食品安全风险、确保食品符合法律和标准要求。

2. 目标食品管理控制程序的主要目标是保护消费者的健康和利益，确保他们所食用的食品安全可靠。

具体目标包括：- 预防食品污染和传播疾病的风险；- 降低食品受污染的可能性；- 提高食品生产和销售过程的透明度和可追溯性；- 确保食品符合国家和行业的法律和标准要求；- 加强监督和执法以确保食品管理的有效实施。

3. 实施步骤食品管理控制程序的实施应包括以下步骤：3.1 风险评估通过风险评估，确定可能对食品安全造成威胁的因素和风险点。

评估包括对食品原材料、生产过程、储存和运输条件等进行检查和分析。

3.2 控制措施制定适当的食品管理措施，以控制和降低风险。

这些措施可能包括：- 规范食品生产、储存和销售的操作流程；- 开展员工培训，提高食品安全意识和操作技能；- 确保食品供应链的可追溯性，追踪和管理食品的来源和流向；- 设立监测和检测机制，及时发现和处理食品安全问题。

3.3 监督和审查建立有效的监督和审查机制，确保食品管理控制程序的实施和有效性。

监督和审查包括对食品企业的定期检查、抽样检测和文件审查等。

3.4 管理体系建立完善的食品管理体系，确保食品企业能够全面管理和控制食品质量和安全。

食品管理体系应包括标准操作程序、文件管理、风险管理和持续改进等要素。

4. 重要性食品管理控制程序对于维护食品安全和消费者信任至关重要。

它能够帮助食品企业建立可靠的食品供应链、减少食品安全事故的发生、降低法律风险和维护市场声誉。

5. 结论食品管理控制程序是食品行业必不可少的一部分，对于确保食品安全和合规性具有重要意义。

各食品生产企业和销售者应积极落实和完善食品管理控制程序，确保消费者的健康和权益得到有效保护。

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