甜味剂糖度对比一览表
各种甜味剂的对比PPT课件
才能达到所需的甜度。此外，天然甜味剂的价格通常较高，且可能受到
季节和地域的影响。
人工合成甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
人工合成甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等常用于食品 和饮料中，尤其是无糖或低糖食品和饮料。
优点
人工合成甜味剂的甜度通常较高，可以替代大量的糖分， 从而降低食品和饮料的热量。此外，人工合成甜味剂的价 格相对较低，且不受季节和地域的影响。
缺点
人工合成甜味剂的安全性存在争议，一些研究表明它们可 能对人体健康产生负面影响。此外，一些消费者对人工合 成的甜味剂存在抵触心理。
其他甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
其他甜味剂如罗汉果提取物、菊 粉等较少见，但也有一些特殊用 途，如罗汉果提取物用于中药和
茶饮料中。
优点
这些甜味剂通常具有特殊的口感 和风味，可以用于一些特殊的产
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目录
• 引言 • 甜味剂种类介绍 • 各种甜味剂的特点与比较 • 甜味剂的应用场景与优缺点 • 结论
01 引言
主题介绍
01
02
03
甜味剂
是指赋予食品甜味的物质， 主要替代蔗糖在食品和饮 料中广泛应用。
常见甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜、蔗 糖素、糖精、甜蜜素等。
对比内容
比较不同甜味剂的甜度、 安全性、价格等方面的差 异。
阿斯巴甜是人工合成的 甜味剂，甜度约为蔗糖 的200倍，口感接近蔗 糖。研究表明其对血糖 水平影响较小，但部分 人对其有过敏反应。
甜蜜素是一种合成甜味 剂，甜度约为蔗糖的3050倍，口感清爽。长期 大量摄入甜蜜素可能对 肝脏和神经系统造成损 害，因此很多国家都限 制或禁止使用。
蔗糖素是天然存在的甜 味剂，甜度约为蔗糖的 600倍，口感纯正。其 对血糖水平影响较小， 但长期大量摄入可能对 健康产生不良影响。
11甜味剂
使用及限制
GB 2760规定： 规定： 规定 残量为150ppm；浓缩而在食用时需用水稀释的食物，其投放剂 ；浓缩而在食用时需用水稀释的食物， 残量为 或残量应按下式计算： 或残量应按下式计算：
三、糖精
三、糖精钠
(Sodium
Saccharin)
CNS: 19.001 概述： 概述：
甜度为蔗糖的200~500倍，一般为300倍。 倍 一般为 甜度为蔗糖的 倍 浓度高时带有后苦味。 浓度高时带有后苦味。 将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。 将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。 精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量， 精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定 等优点。 等优点。但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属 味，可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。 可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
四、阿巴斯甜
四、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
CNS: 19.004
又名，阿斯巴甜或甜味素、蛋白糖，人工合成品，我国于 又名，阿斯巴甜或甜味素、蛋白糖，人工合成品，我国于1986年 年 批准在食品中应用
性状： 性状：
甜度为蔗糖的150～200倍； ～ 甜度为蔗糖的 倍 甜感清爽、类似蔗糖； 甜感清爽、类似蔗糖；无人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属 后味。 后味。 可溶于水（ ％， ％，25℃），难溶于乙醇 难溶于乙醇（ ％），不溶于油 可溶于水（1.0％， ℃），难溶于乙醇（0.26％），不溶于油 ％）， 脂。 对酸、 对酸、热的稳定性较差 毒性学特征
各种甜味剂的相对甜度
名 称 相对甜度 1.0 0.7 1.03～1.73 03～ 0.46 0.16～0.27 16～ 0.3 0.23 0.3～0.6 0.3～0.6 0.4～0.7 0.3～0.6 0.4 0.5～0.7 名 称 相对甜度 200～ 200～500 50 2000 300 200～ 200～300 600～ 600～800 300 160～ 160～220 0.2 0.6～.0 0.75～0.95 75～ 0.7 0.75 蔗 糖 葡萄糖 果 糖 麦芽糖 乳 糖 鼠李糖 棉子糖 半乳糖 甘露糖 木 糖 低聚果糖 低聚木糖 山梨糖醇 糖精 甜蜜素 1,4,6-三氯代蔗糖 甜菊糖苷 甘草素 甘茶素 罗汉果素 天门冬甜 低聚麦芽糖 木糖醇 麦芽糖醇 甘露糖醇 赤藓糖醇
常见甜味剂与蔗糖甜度对比表
口感清爽，无不良质构和风味。
低聚木糖
0.5
对血糖
值影响不大。
特殊气味和爽口甜味
大豆低聚糖
0.7
不影响血糖
甜味近似蔗糖
棉籽低聚糖
0.22-0.3
吸湿性低，不影响血糖
低聚甘露糖
0.1
不影响血糖
索马甜
1600~3000
极易溶于水，不易溶于有机溶剂，尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。
血糖，乳化稳定性，吸湿性显著，非致龋齿性，可抑制体内脂肪过量积聚，吸收率低。
甜味温和，没有杂味
乳糖醇
0.25-0.4
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，
几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，
乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶
解度小于蔗糖。具
有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味。稳定性较强，具有较好的耐酸碱性。
反有轻微苦味，故高浓度的水溶液也有苦
味，将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。糖精钠在使用时浓度应低于
0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
甘草甜素（甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾）
100 ～ 500
少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖，但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保肝，由于酸的作用加水而分解，难溶于水和稀乙醇，易溶于热水，冷却后呈粘稠胶冻，不溶于油脂，溶于丙二醇。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀
糖精钠
300~450
精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。
因易发生水解，故应把握加入的时机。酸，在其后加入！
食品添加剂 甜味剂
3
二、种类、分类及特点
分类
-按来源分：分为天然甜味剂和合成甜味剂。 -按结构、性质分：分为糖类(糖醇)和非糖类甜味剂，
非糖类按结构又分为磺氨类、二肽类、蔗糖衍生物等。
-按营养价值分：分为营养型和非营养型甜味剂，两者主
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二、种类、分类及特点
特点
* 非糖类甜味剂特点
- 高甜度：甜度很高，用量极少**；
- 低热值：热值很小，在相同甜度蔗糖的2%以下；
-无致龋性：不被口腔微生物利用，故不致龋； 防龋齿食品
பைடு நூலகம்
-甜味保留时间长**； -加热时不易焦化； -多不参与代谢过程，对血糖无影响；
糖尿病人食品 高血脂病人食品 肥胖病人食品
约1
低
异麦芽糖醇 0.45-0.65 0.5
无
- ++ ++
- ++ ++
-
+ +++
木糖醇
1
1
很低
-
+ ++
甘露糖醇 0.5-0.7 0.5
低
-
- +++
赤藓糖醇 0.7-0.8 0.05 无
-
+
-
16
三、甜度及其影响因素
甜度的定义及其表示方法 * 甜度：指甜味的高低。 * 表示方法：设蔗糖的甜度为1或100，其它甜味
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二、种类、分类及特点
糖醇类(7种)
-山梨糖醇(sorbitol)
-麦芽糖醇(maltitol)
各种甜味剂的比较
30%-50%（以全代糖计）
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
正在试制中，成本太高，约150万每吨。
20%
备注
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
1-10
3-10பைடு நூலகம்
3-5
2-10
3-9
PH>3
PH>3
热稳定性（耐受温度）
200℃
150℃
250℃
≤80℃不易用于焙烤食品
225℃
200℃
75℃
好于阿斯巴甜
代谢热度
17J/G血糖升高
不代谢
部分代谢
代谢
不代谢
部分代谢
不代谢
代谢
抗龋齿
造成
能
能
能
能
能
能
能
甜度成本
100%（比较标准）
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
各种甜味剂的比较
名称
项目
蔗糖
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
AK-糖
甜菊糖
三氯蔗糖
纽甜
甜度
1
450
40-60
200
200
200
600
7000-13000
口感
纯正
后苦味
余味欠佳
纯正
有金属味
甘草味，苦味浓重
较纯正
纯正
安全性
好
较差
较差
好
较好
较好
好
甜菊糖甜度倍数一览表
甜味口感有改善、 甘草味较轻
口感好、基本无杂 味、溶解度较差 甜度倍数低、甘草 味基本没有
山东益康集团
荀晓东
15106377090Fra bibliotek 甜菊糖规格、特性、应用一览表
应用 深加工及饲料 干果、蜜饯、草药类饮品等
备注
麻辣食品、草药类茶饮料、干果 、蜜饯等 降糖饮料、乳制品、调味品保健 品 高端饮料、乳品、特殊食品 添加量没有限制 、作为香精香料 使用
甜菊糖规格、特性、应用一览表
产品规格 SG75% SG80% SG85% SG90% SG95% SG85% RA40% SG85% RA50% SG90% RA40% SG90% RA50% RA60% RA90% RA95% RA97% RA98% 葡萄糖基甜菊糖苷80% 葡萄糖基甜菊糖苷90% 葡萄糖基甜菊糖苷95% 甜度倍数 90 100 200 220 280 220 230 250 260 320 380 420 440 480 130 150 200 特性 甜味中苦涩明显 甘草味道较重、略 涩
甜度要求不高的饮料等
山东益康集团
荀晓东
15106377090
我国允许添加的甜味剂汇总
我国允许添加的甜味剂汇总我国允许添加的甜味剂汇总甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。
目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。
甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014录入所有甜味剂，尽管规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
但编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。
对食品标准收录的所有甜味剂甜度与蔗糖对比如下表：编号名称甜度（对比蔗糖倍数）1 葡萄糖0.72 果糖 1.173 果葡糖浆0.94 蔗糖/5 麦芽糖0.36 乳糖0.257 异麦芽酮糖0.428 甜菊糖苷150-4509 罗汉果甜30010 甜茶苷30011 甘草甜素50-30012 新甲基橙皮苷二氢查耳酮1500-180013 索马甜1600-300014 赤藓糖醇0.6515 木糖醇 1.216 麦芽糖醇0.85-0.9517 乳糖醇0.418 山梨糖醇0.519 甘露糖醇0.57-0.7220 三氯蔗糖60021 糖精钠300-50022 甜蜜素30-4023 阿斯巴甜100-20024 安赛蜜13025 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸34026 纽甜7000-1300027 阿力甜2000以上28 爱德万甜20000各种甜味剂的详细介绍如下：一、天然甜味剂天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。
(一)糖类1、葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。
纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。
甜度为蔗糖的0.7倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
2、果糖：纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。
甜度为蔗糖的1.17倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
最甜的甜味剂——纽甜
最甜的甜味剂——纽甜作者：王莉江家发来源：《化学教学》2007年第02期摘要：分析了纽甜的理化性质、合成方法、特性、代谢途径和安全性及其在食品中的应用。
关键词：纽甜；甜味剂；最甜；应用文章编号：1005-6629(2007)02-0052-03中图分类号：0629．72文献标识码：E常见的甜味剂有蔗糖、糖精、阿斯巴甜、木糖醇、安赛蜜等，但目前最甜的甜味剂是纽甜。
纽甜(Neotame)是由美国孟山都(Monsanto)公司和法国里昂大学合作开发的一种新型、高效、非营养型甜味剂。
2002年7月，美国食品及药物管理局(FDA)正式批准纽甜在食品中使用。
我国卫生部也于2003年批准纽甜作为食品甜味剂使用，并允许按生产需要量添加于食品中。
1 纽甜的理化性质及其合成方法纽甜(Neotame)是一种第二代二肽类甜味剂，化学名称为N－[N－(3，3－二甲基丁基)－L －α－天冬氨酰]－L－苯丙氨酸1－甲酯，分子式为C20H30N2O5，简称为NTM，它是天冬氨酸和苯基丙氨酸二肽化合物的衍生物，即阿斯巴甜天冬氨酸结构上的－NH2连接3，3－二甲基丁基形成的化合物，其中只有L．L－异构体的甜度最高。
阿斯巴甜和纽甜的化学结构式如图1所示：纽甜是一种低熔点、无味、无吸湿性、结晶性化合物。
通常是白色结晶性粉末，分子中含有一个结晶水。
在水中的溶解性与阿斯巴甜相似，室温下的溶解度为12．6g／L。
它的结构中含有亚氨基和羧基，因此属于两性化合物，可以形成它的酸式盐或碱式盐。
纽甜是研究者选用一些疏水基团取代阿斯巴甜末端氮上的氢而获得的。
通过阿斯巴甜直接合成纽甜的方法为：在钯(Pd／C)或铂(Pt／C)氢化催化剂存在的情况下，阿斯巴甜与3，3－甲基丁醛在甲醇溶液中经催化氢化合成，结晶，干燥，制得白色晶体。
此方法具有反应条件温和，所得产品纯度高，收率可达到50％以上等众多优点。
合成纽甜的反应方程式为：此外，纽甜还可用阿斯巴甜的前体物质与3，3－二甲基丁醛进行烷基化反应获得，或者用L－苯基丙氨酸甲酯与L－天门冬氨酸的衍生物通过肽键结合形成。
参考甜味剂配方检测
北京中科光析化工技术研究所北京中科光析化工技术研究所（原中国化工科学技术研究所） 中国最大的配方成分分析基地--CMA认证-国内首创化工等配方成分分析，承担国家重点科研项目。
是北京科委，航天中心，等重点科研机构的长期合作单位按照《食物增加剂手册》描写：甜味剂（Sweeteners）是指赋予食物或饲料以甜味，进步食物质量，知足人们对于食物需要的食品增加剂。
蔗糖、果糖、跟淀粉糖，在中国没有列为食物增加剂，视为食物质料。
甜味剂应具备以下特色：保险性高、惹起味觉良好、不变性高、水溶性好，而且价钱合理。
目次 1次要作用2甜味水平3品种先容自然起源人工分解4产业利用增加尺度机能比照5开展趋势 6留意事项 1次要作用甜味剂在食物中的次要作用如下[1]：（1）口感：甜度是许多食物的指标之一，为使食物、饮料存在可口的感觉，需求参加必然量的甜味剂。
（2）风味的调理跟加强，在糕点中普通都需求甜味；在饮猜中，风味的调剂就有“糖酸比”一项。
甜味剂可使产物取得好的风味，又可保留新颖的滋味。
（3）风味的构成，甜味跟许多食物的风味是彼此增补的，许多产物的滋味就是由风味物资跟甜味剂的联合而发生的，以是许多食物都参加甜味剂。
2甜味水平甜味是甜味剂分子刺激味蕾发生的一种繁杂的物理、化学跟生理进程。
甜味的凹凸称为甜度，是甜味剂的首要指标。
甜度不克不及用物理、化学的法子定量测定，只能凭仗人们的味觉进行感官断定。
为比力甜味剂的甜度，普通是取舍蔗糖作为尺度，其余甜味剂的甜度是与它比力而得出的绝对甜度。
取蔗糖的甜度为100，其它甜味剂的绝对甜度如下表所示[2]。
各类甜味剂的绝对甜度 蔗糖 100 木糖醇 100~140 乳糖 16~17。
甜菊糖旋光度与溶度对照表
甜菊糖旋光度与溶度对照表
甜菊糖是一种天然甜味剂，其甜度大约是蔗糖的200-300倍。
甜菊糖的旋光度是指其在溶液中对光的旋转程度，通常用来表征其
纯度。
然而，通常情况下，甜菊糖的旋光度与其甜度之间并没有直
接的对应关系。
甜菊糖的溶度则是指在特定条件下溶解于溶剂中的
能力。
甜菊糖在水中的溶解度随温度的升高而增加。
一般情况下，甜菊糖的旋光度与溶度之间并没有直接的对照表。
旋光度主要用于表征甜菊糖的纯度，而溶度则是指其在溶剂中的溶
解能力。
然而，如果你需要进行相关实验或者研究，你可以通过实
验测定甜菊糖在不同浓度下的旋光度和溶度，然后建立自己的对照表。
这将有助于你更好地理解甜菊糖的性质和特点。
总之，甜菊糖的旋光度和溶度是两个不同的性质，它们之间并
没有直接的对照关系。
如果你需要相关数据，建议进行实验并建立
自己的对照表以满足特定需求。
希望这些信息能够帮助到你。
制作甜品中常用的不同种类的甜味剂
制作甜品中常用的不同种类的甜味剂甜品是人们生活中不可缺少的一部分，而甜味则是让甜品更加美味的重要因素之一。
在甜品制作过程中，使用不同种类的甜味剂可以达到不同的口感和味道效果。
本文将介绍几种制作甜品中常用的甜味剂，并探讨它们的优缺点和适用场景。
一、砂糖砂糖是最常用的甜味剂之一，具有甜度高、溶解性好、口感丰富的特点，广泛应用于各种甜品中。
砂糖可以提供持久的甜味，并与其他成分相互作用，产生独特的口感。
然而，长期高糖摄入对健康有一定风险，因此在制作甜品时需要适量控制砂糖的用量。
二、蜂蜜蜂蜜是一种天然的甜味剂，富含多种营养成分，包括维生素、矿物质和抗氧化剂等。
蜂蜜不仅具有甜味，还具有独特的香气和口感。
在制作蛋糕、糖果等甜品时，蜂蜜可以增加甜味的层次感，并赋予甜品独特的风味。
然而，蜂蜜的甜度相对较低，使用时需注意调整其他配料的用量。
三、果糖果糖是一种天然的果类糖分，具有比蔗糖更为甜蜜的口感。
果糖在制作冰淇淋、果冻等甜品时广泛使用，它不仅能增加甜味，还具有保湿、抗结晶等功能。
由于果糖的甜度高，使用较少的量便可达到预期的甜味效果。
然而，过量的果糖摄入会对人体健康产生一定的影响，使用时需控制用量。
四、代糖代糖是一种可以替代糖分的低热量或无热量甜味剂，适用于特殊人群或需要控制糖分摄入的人士。
常见的代糖包括低聚糖、甜菊糖等。
代糖不会引起血糖上升，对糖尿病患者和减肥人士比较适合。
然而，代糖的甜味程度可能不如糖分，有些代糖还存在口感不佳的问题。
因此，在使用代糖时需谨慎选择，并根据实际情况进行调整。
五、香草精香草精是一种用于调味的液体香精，其中包含植物提取物和香料成分。
香草精具有独特的香气和味道，能够为甜品增添复杂的口味层次。
在制作面包、蛋糕等甜品时，香草精常常被用作调味剂，使甜品更加香甜可口。
然而，香草精的用量要适度，过量使用可能会影响甜品的口感和风味。
总结起来，制作甜品中常用的不同种类的甜味剂有砂糖、蜂蜜、果糖、代糖和香草精等。
食品添加剂调味剂 -甜味酸度调节剂增味剂
功能。故，酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较
大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。
• 日常生活中的大多数食品 pH 在 5.0~6.5 ，一般 无酸味感觉，如果小于 3.0 时，则酸味感较强。
• 柠檬 2.3 苹果 3.0 橘子 3.2 樱桃 3.5
菠菜 5.3 食醋 2.8 面粉 6.2 葡萄 4.0
使
1．范围
用
可作为酸味剂、pH值调节剂及抗氧化增效剂，在各类食品
中按生产需要适量使用。
2．注意事项
苹果酸酸味圆润，刺激缓慢但持久，正好与枸橼酸呈味特
性互补，可增强酸味。 另外，在水果中使用有很好的抗褐变作用。 高浓度时，对皮肤黏膜有刺激作用。
三、酒石酸（Tartaric Acid）
概 述
２，3－二羟基丁二酸、2，3－二羟基琥珀酸 分子式C4H6O6，相对分子质量150.09 CNS：0节剂、酸味剂、螯合剂及抗氧化增效剂，在各类食品中按
生产需要适量使用。 清凉饮料0.13％～0.3％；
果汁、果冻、果酱、冷饮、糖果约1％。
注意事项
要注意配料时的添加顺序，应在防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、糖 精钠等溶液之后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸及苯甲酸、糖精 的结晶。
它的无水物多用于粉末制品，酸度强，用量均可比单水物少 10％。
牛乳 6.6 胡萝卜 5.0
1.酸度调节剂概述
一、酸度调节剂的种类及味感特征
食品中天然存在的主要是有机酸。作为酸味剂使用的主要为有机酸，是 人工合成天然等同物。无机酸使用较多的仅有磷酸。
［常用的酸度调节剂］
目前在食品中常用的酸度调节剂有以下几类：
磷酸、枸橼酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、 乳酸、葡萄糖酸、乙酸及琥珀酸； NaOH、K2CO3、Na2CO3、NaHCO3；
甜味剂(NO2)
4）风味的形成：甜味和许多食品的风味是相互补充的，许 多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所 以许多食品都加入甜味剂
6
1
2015-3-23
我国允许使用的甜味剂及现有标准 状况
配制酒
0.15
以糖精计
二、 (GB/T 5009.28-2003)食品中糖 精钠的测定
1 范围 本标准规定了食品中糖精钠的测定方法 本标准适用于食品中糖精钠的测定
本方法检出限：高效液相色谱法为取样 量为10 g，进样量为10 µL时检出量为1.5 ng
第一法 高效液相色谱法
2 原理 试样加温除去二氧化碳和乙醇 调pH至近中性 过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分
此方法不需要对样品衍生化，方法简便，检测 灵敏度高，在ESI负离子模式下甜蜜素检出限 为0.01mg/L，能够达到国外相关国家提出甜蜜 素限量要求，因此越来越被广泛使用
高效液相色谱法
高效液相色谱法在食品中甜味剂检测方面应用广泛，国家标准 GB/T 5009.140-2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》 GB/T 23378-2009 《食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法》 GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高
我国食品中糖精钠的使用范围及最 大使用量
食品名称／分类
最大使用量 备 注 /(g/kg)
熟制豆类（五香豆、炒豆） 1.0
带壳烘焙／炒制坚果与籽类 1.2
脱壳烘焙／炒制坚果与籽类 1.0
面包
0.15
糕点
点心优课，化学日课：甜味剂，给你六种不同的甜蜜
点心优课，化学日课：甜味剂，给你六种不同的甜蜜在我国法律的定义里，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质我们常说的防腐剂、甜味剂、膨松剂、增白剂、香料、营养强化剂等都属于食品添加剂。
目前得到我国法律承认的食品添加剂剂分为23类，共计2400多种，是一个不折不扣的大家庭。
相比之下，美国的食品添加剂有4000多种，日本也比我们多一些，但是这并不意味着不同国家的食品添加剂有安全性方面的区别，更多的是管理方面的取舍。
说完这些正经的东西，就到了我们放飞自我的时间了。
炎热的夏天来了，五颜六色的冰激凌、美味的雪糕、畅爽的饮料是不是更具有诱惑力了呢？今天我们要介绍的就是甜品的灵魂——甜味剂。
目前市面上主流的甜味剂有六种：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜，接下来一点学长会为小点心门揭开它们的真面目。
（1）蔗糖：这货大家应该都熟悉，不过它可不是甜味剂，蔗糖是一种天然糖类。
我们身边的白砂糖、冰糖的主要成分都是它。
蔗糖，第一个登场的目的可不是为了耍帅，主要是因为人工合成的甜味剂都是以它作为甜度参考。
（2）糖精：学名邻苯甲酰/磺酰亚胺，是最早商业化的人工甜味剂，已经是一个超过百岁的老爷爷了。
它的甜度是蔗糖的300~500倍，不耐热和酸碱。
人体无法吸收它，有超过95%的糖精会原封不动的从尿液中排出，剩下的就走另外一个通道了，不过由于画面感较强，我们文明人是不说的。
糖精的发展可谓是曲折，在它成长的这一百年里无数次被判定有毒，又无数次被认为无害，直到2010年美国环保署将糖精从有害化工品名单中删除，关于糖精的争论才结束。
由于它资历太老，早在各国开始正儿八经的管理食品添加剂前就已经广泛使用。
目前中、美、日、韩、加拿大等国家都是批准糖精使用的。
（3）甜蜜素：学名环己基/氨基磺酸，甜度是蔗糖的30~40倍，具有不变质不吸潮的特点。
关于它的安全性现在国际上还存在争议。