糖、甜味剂对比分析表

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各种甜味剂性能价格分析

各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。

2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。

3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。

4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。

也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。

（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。

（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。

（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。

（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。

此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。

因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。

5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。

2024年人工甜味剂市场规模分析

2024年人工甜味剂市场规模分析引言人工甜味剂是一种被广泛用于食品和饮料制造业的替代糖的物质。

随着人们对健康和减少糖摄入的关注增加，人工甜味剂在市场上的需求也在逐渐增加。

本文将对人工甜味剂市场的规模进行分析，了解其当前的市场规模和未来的发展趋势。

市场规模根据市场研究数据显示，人工甜味剂市场在过去几年里呈现出稳定的增长趋势。

预计到2025年，全球人工甜味剂市场的规模将达到约XX亿美元。

区域分析•北美地区是目前人工甜味剂市场最大的地区之一。

该地区有很高的消费习惯，人们对健康有较高的意识，并且对低糖或无糖食品和饮料的需求很高。

•欧洲地区也是人工甜味剂市场的重要地区。

类似于北美地区，欧洲消费者对低糖产品有很高的接受度，并且随着人们对肥胖和糖尿病等疾病的担忧增加，人工甜味剂市场在欧洲地区得到了持续的增长。

•亚太地区是最快增长的市场之一，该地区的人工甜味剂市场规模呈现出强劲的增长态势。

亚太地区的消费者对于功能性食品和饮料的需求增加，推动了人工甜味剂市场的增长。

产品类型分析•苯甲酸钠是人工甜味剂市场的主要产品之一。

它被广泛应用于食品和饮料制造业，因其低成本和相对较高的甜味而备受青睐。

•三氯蔗糖是另一种重要的人工甜味剂，它是一种零热值的甜味剂，常被用于无糖或低糖产品中。

•另外，异甘酸钠和阿斯巴甜等人工甜味剂也在市场上有一定的份额。

市场驱动因素人工甜味剂市场的增长主要受到以下驱动因素的影响：健康意识的提高随着人们对健康和营养的关注度提高，越来越多的消费者开始减少糖的摄入。

人工甜味剂作为一种低糖或无糖的替代品，被广泛应用于食品和饮料制造业，以满足消费者的需求。

肥胖和糖尿病的增加肥胖和糖尿病等慢性疾病的发病率逐年增加，这促使人们寻找更健康的食品和饮料替代品。

人工甜味剂被认为是一种较好的替代糖的选择，可以帮助人们减少糖的摄入，降低患病风险。

新产品开发和创新食品和饮料制造商不断发展新产品和创新，以满足消费者的需求。

人工甜味剂可以用于制作低糖或无糖产品，并且可以与其他功能性成分结合使用，创造出更多种类的产品。

功能性甜味剂麦芽糖醇

功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。

其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。

在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。

麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。

与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。

它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。

麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。

麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。

麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。

在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。

在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。

在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。

麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。

麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。

麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。

最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。

麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。

由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。

在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。

本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。

随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。

然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。

液相色谱-串联质谱法同时检测糕点中31种食品添加剂

液相色谱-串联质谱法同时检测糕点中31种食品添加剂郑娟梅，莫紫梅，王警，陈宁周，王海波*（广西-东盟食品检验检测中心，南宁 530022）摘要：建立糕点中31种食品添加剂的液相色谱-串联质谱分析方法。

样品经70%甲醇振荡提取15min，WAX固相萃取柱净化，在电喷雾电离模式下采用多反应监测模式进行测定。

结果表明，31种添加剂在各自质量浓度范围内线性良好，线性相关系数大于0.992。

空白样品在2.0、4.0、8.0mg/kg添加水平下的平均回收率在71.3%～103.1%之间，相对标准偏差为0.49%～7.62%。

将该方法应用于市售样品的检测，方法简便、快速、灵敏，可作为糕点食品中添加剂的快速筛查。

关键词：食品添加剂；糕点；液相色谱-串联四极杆质谱；同时检测中图分类号：O657.7+2/TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）04-0070-11doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.04.012Simultaneous determination of 31 food additives in pastries with liquid performance chromatography-tandem mass spectrometry ZHENG Juan-mei，MO Zi-mei，WANG Jing，CHEN Ning-zhou，WANG Hai-bo*（Guangxi-ASEAN Center for Food Control，Nanning 530022）Abstract：A liquid chromatography-tandem mass spectrometry（HPLC-MS/MS）method for the analysis of31 food additives in pastries was developed. Samples were extracted by 70% methanol oscillation for 10 min，then purified with WAX，Mass spectral data were acquired in electro spray ion（ESI）mode using multiple reaction monitoring（MRM）scan function. Results showed that an excellent linear relationship in their respective concentration ranges was observed for all the analytes with a correlation coefficient larger than 0.992. The average recoveries of blank samples at the levels of 2.0，4.0 and 8.0 mg/kg were between71.3% and 103.1%，with relative standard deviation between 0.49% and 7.62%. The method is simple，rapid and sensitive，and can be used for quick screening of additives in pastries.Key words：food additives；pastry；high performance liquid；chromatography-tandem mass spectrometry；simultaneous detection收稿日期：2020-11-16基金项目：广西-东盟食品药品安全检验检测中心2019科研项目（KY201904）。

“A”-“非A”试验

食品感官评定 12
• • • •
n1.──第一行回答数的总和。 n2.──第二行回答数的总和。 n.1──第一列回答数的总和。 n.2──第二列回答数的总和。 • n..──所有回答数。
食品感官评定
13
结果分析
• • • 统计解释用χ2检验来表示检验结果。检验原假设：评价员的判别（认为样品是“A”或“非A”）与样品本身的特性（样品本身是“A”或“非A”）无关。
食品感官评定 22
分析结果：得到的结果如表示
回答情况
“A”
样品真实情况
“非A” 总计
“A”
“非A” 总计
35
25 60
食品感官评定
40
50 90
75
75 150
23
因为n=150>40和nij>5,因此： X2=[n11×n22－n12×n21]2×n../n.1xn.2×n1. ×n2. =[35×50－40×25]2×150/60×90×75×75 = 2.778
食品感官评定 26
工作表日期— 试验编号—— 把此表放在放置托盘的位置上，事先给评分表编号并在容器上贴好标签。
样品种类：甜饮料试验类型：“A”-“非A”试验样品定义编号含有0.1%甜味剂的饮料（“A”） A 含有5%蔗糖的饮料（“非A”） B 当准备好给鉴评员的托盘后，将样品从左到右按照以下次序放置：鉴评员样品顺序 1-5 AABBABABBA 6-10 BABAABAABB 11-15 ABABBABBAA 27 食品感官评定 16-20 BBAABABAAB
2
……………（7）
…………………………………………… （ 8 ）当（或 χ ）＜6.63（在 α＝0.01 的情况）

实践性教学4：感官分析方法差别检验

配对比较
• 多特征嗜好选择性 • 此法用于多种风味对比。市售瓶装鸡精，为天然鸡汤浓缩品和人工调味品两种，进行嗜好比较，试问更喜欢哪种。
结果分析
• 按双向检验查附表，在答复数为40人的一栏里，达到5%显著性的是27人，所以说香味特征达到了5%的显著度，而其它三个在外观上无偏爱可言。
结果分析
定向成对比较(2—选项必选法专业人员所指的特定属性的含义，应在识别指定的感官属性方面受过训练。对于如何执行评分所描述的任务，也应受过一定的训练。定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序 (AB， BA)。这些顺序应在评价员间随机处理，评价员先收到样品A或样品B的概率应相等。
成对比较测试姓名：日期：样品：问题：您会拿到几对样品。在每对样品中圈出感觉更强烈的号码。对每一个样品必须做出决定。样品对评价
成对比较测试姓名：日期：样品：
问题：您会拿到几对样品。请对每对样品回答以下问题： 1.是否存在差异？是或否 2.哪个样品更明显？请写出样品编号。 3.你更喜欢哪个样品？请写出样品编号。 4.请描述相关差异。
• 同配对检验，查表 • 若n>100时
二级评定全部数据统计法
结果分析
• 卡方测定 • 卡方称Χ2常用于判别两种供样间，或某类产品的几种类别存在的某种差别是否明显。
O---观察值 E---预期值
• 24种样品在两组中均为肯定，行总数35，列总数52，占总数比例为(35x52)/66=27.6(“是”对预期的频率)而实际值为24，两者差为24-27.6=-3.6。 • 同理，“是”对否，“否”对是，和“否”对否3个值的预期(35x14)/66=7.4 • (31x52)/66=24.4 • (31x14)/66=6.6 • 这三个预期值与真实值之间的差数为：11-7.4=3.6 • 28-24.4=3.6 3-6.6=-3.6 • 代入公式 =3.62/27.6+3.62/7.4+3.62/24.4+3.62/6.6=4.715

食品添加剂实验

食品添加剂实验的性质、作用和要求人类一切重大科技成果，几乎都是建立在实验的基础上的，都是人类运用先进的科学实验方法和实验手段获得的。

实践告诉我们，通过实验发现和发展了理论，又通过实验检验和评价理论。

因此，学好实验是学好理论的重要教学环节。

食品添加剂实验是以介绍实验原理、实验方法、实验手段及实验操作技能为其主要内容。

本课程的教学目的是为了适应21世纪高等院校对本、专科生人才的素质、知识和能力的要求以及我国经济、科技发展和学生个性发展的需要，使学生获得有关实验化学基础理论、基本知识和基本操作技能。

其主要任务是开拓学生智能，培养学生严肃、严密、严格的科学态度和良好的实验素养，提高学生的动手能力和独立工作能力，并为有关的后续课程和将来从事的专业工作奠定坚实的基础。

实验化学的作用不仅是验证学生所学的化学理论知识，更重要的是通过本门课程的教学活动，训练学生进行科学实验的方法和技能，使学生逐步学会对实验现象进行观察、分析、联想思维和归纳总结，培养学生独立工作和分析、解决问题的能力。

食品添加剂实验内容涉及面较广，有不少内容直接与食品生产实践相联系，通过教学使学生懂得生产来自实验，实验指导生产。

没有实验就没有生产。

通过本门实验课程的教学，使学生加深对食品添加剂基础理论知识的学习和理解。

掌握实验的原理、方法手段及操作技能的有关知识，以指导正确地使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂。

通过实验教学，使学生养成严格、认真和实事求是的科学态度，具有一定的实验操作能力和处理实验数据、实验结果及书写实验报告的能力，并具有把这种技能运用到本学科本专业后续课程的学习及科研活动中去的能力；具有把实验化学与其它课程进行交融、渗透与联系的能力，能够举一反三、触类旁通，以及有一定的收集、整理、分析、综合信息和研究问题的能力。

实验中有综合实验及自行设计实验，使实验赋予启发性和思考性，有助于培养学生独立工作能力和科学思维方法；通过本门实验课程的教学，了解食品添加剂在整个食品工业界的应用及发展，正确地指导食品添加剂在食品工业中应用的各项研究，并时刻关注这方面的进展，以便在一定程度，从高水平去观察各种自然现象和实验现象；更深入地学习和了解本学科本专业的前沿，提出更深层次的研究课题；了解食品科学与其它学科(尤其是生物科学、环境科学、农业科学、林业科学、水产科学、医药科学等)间的相互交融、渗透与联系，以便使学生具备一定的专业素质，以便利用这些知识和严密、严格、严谨的科学态度，去解决和研究本学科、本专业以及与其它学科间交叉渗透所产生的各种问题，才能肩负起振兴我国食品工业，建设有中国特色社会主义的重任，成为高质量、高水平的面向21世纪的人才。

(完整版)三氯蔗糖

中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。

经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。

三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。

三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。

80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。

1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。

我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。

1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。

目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。

三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。

目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。

白酒中糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂的测定(下)

0.18
0.52
0.01
16.00
56.00
28.64
7.14
0.02
91.33
91.33
5.57
1.38
0.05
85.20
85.20
2.37
3.61
0.10
86.83
86.83
4.10
4.46
0.20
94.03
94.03
0.86
2.20
0.50
104.55
104.55
0.69
3.84
1.00
105.70
1.04
0.20
84.97
108.92
0.43
0.75
0.50
70.95
104.06
0.32
1.03
1.00
95.94
95.94
0.31
0.64
2.00
94.65
94.65
0.06
0.42
4.00
82.89
93.65
0.31
0.57
说明：
1、通过对白酒样品采取挥干和直接进样进行对比试验。
2、此方法标准曲线的线性范围是分为两段进行的（分两段比分一段要优越），若待测样品
接近真实值，而经挥干处理后的样品实测值约偏低。
2、安赛蜜含量≥0.02mg/L 时，回收率在 80%-125%之间，相对标准偏差(RSD)在某种程度 5%
以内；糖精钠含量≥0.02mg/L 时，回收率 80%-110%之间，相对标准偏差在某种程度 5%以内；
甜蜜素含量≥0.02mg/L 时，回收率 90%-100%之间，相对标准偏差在某种程度 5%以内。

甜味剂

第一节甜味剂一、甜味剂及其分类甜味剂及其分类①按其营养价值，甜味剂可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。

营养性甜味剂的特点是其本身含有热量，主要是碳水化合物。

甜度与蔗糖相同的甜味剂，其热值为蔗糖热值的2%以上时为营养性甜味剂。

营养性甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、异构糖浆等及多元醇和糖苷类，如麦芽糖醇、山梨糖醋和木糖醇等。

营养性甜味剂不仅能赋予食品以甜味，还具有较高的营养价值。

非营养性甜味剂的热值为蔗糖2%以下，又称低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量，在食品中不占有体积，例如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、甜菊苷、甘草甜、三氯蔗糖及新陈皮苷二氢查耳酮等。

②按其甜度，甜味剂可分为低甜度甜味剂和高强度甜味剂。

目前，低甜度甜味剂（例如蔗糖、异构糖浆属大量甜味剂）在甜味剂中仍占有重要位置。

甜度极高的非营养性甜味剂均为高强度甜味剂。

③按其来源，甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

天然甜味剂包括糖和糖的衍生物已经非糖天然甜味剂两类。

合成甜味剂是人工合成的非营养性甜味剂，有些虽是合成但也是天然存在的，例如D-山梨醇等，有些则是纯合成的，例如糖精钠等。

二、糖类（一）蔗糖1.性状按照蔗糖晶粒外形和色泽，蔗糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖和方糖等。

砂糖又可分为粗制糖和精制糖。

粗制糖碳水化合物含量为97%，另外含有蛋白质、铁、维生素等。

精制糖碳水化合物含量为100%，不含无机物、蛋白质和维生素等。

（1）蔗糖的结晶与相对密度蔗糖是白色或无色透明的单斜晶系的结晶，15℃时的相对密度为1.5879g/ml。

（2）吸湿性砂糖在贮藏过程中往往发生结块现象，其原因是吸湿的砂糖在重新失去水分时，其晶体相互粘结在一起。

纯净的砂糖结晶也有一定的吸湿性，而不纯物会增加吸湿性。

精制砂糖如果贮藏在相对湿度60%以下的条件下，则在流通和贮藏过程中就很少发生结块现象。

（3）溶解性1g蔗糖能溶于0.5ml冷水、0.2ml、170ml乙醇溶液和100ml甲醇溶液中。

山梨糖醇甜味剂

食品添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围联合利华食品（中国）有限公司食品添加剂通用名称：山梨糖醇（液）(Sorbitol and sorbitol syrup)食品添加剂功能分类：甜味剂[分子式] C6H14O6[分子量] 182.17[毒性] ADI不做特殊规定（FAO/WHO，2001）。

人长期食用每天40g无异常。

超过50g时因在肠内滞留时间过长而可导致腹泻。

（ADI出处：《食品添加剂手册》第三版，凌关庭主编，化学工业出版社出版）-----------------------------------------------------申请扩大的使用范围、最大使用量：食品分类号食品名称/分类最大使用量(g/kg) 备注04.01.02.05 果酱按生产需要适量使用试验性使用效果报告联合利华食品（中国）有限公司试验性使用效果报告一、公司简介：联合利华是世界主要的食品公司之一。

每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。

联合利华热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。

联合利华食品（中国）有限公司是联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、快餐汤料、色拉酱、花生酱、立顿红茶、绿茶，茉莉花茶等。

联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心—联合利华（中国）研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。

展望未来，联合利华依托联合利华（中国）研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。

二、山梨糖醇简介：山梨糖醇的分子式是C6H14O6，分子量为182.17,E-420。

根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－2007)的规定：山梨糖醇作为食品的甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，可添加于糖果、面包、糕点等中。

人工甜味剂或影响糖代谢

ｉｄｇ［］Ｓｉｅ２０，７２３ｎｏｓＪ．ｐｎ，０２１：１．［］ＮｓｂｕＥ，ｄｎｌＶ，ａｇＢＵｅｏｉｙ２ｕｓａｍＣＭｅｏａＪＢｇｓＲ．ｓｆｖｒｄｃｌ
ｍｅｈｔｉｔｅｉｕａｅｌｏｍａｉｎａｔｒｌｍｉｅｔｍｙｓｏｌｐｄｒｌｓａ＂ｆｒｔｆｅａｎｃｏｍｉｏ
浙江中西医结合杂志２１００年第２０卷第３期
Ｚ￣ａｇＪＦＷＭ（ｏ２ｏ３２１）ｈｉＩＣｎＶ１０Ｎ．００．
１４５
外壳中提取的天然高分子化合物，大量的基础研究证实其无毒、无刺激性、抗原反应，有可靠的生无具
织液后其性状不发生改变，故隔离效果较聚乳酸防粘连凝胶差。③聚乳酸防粘连凝胶较长的降解时间
可以渡过瘢痕增生活跃期。在本实验第８及１２周取材过程中可观察到玻璃酸钠及几丁糖已大部分或
完全吸收，聚乳酸防粘连凝胶由于其膜性结构及而
［］Ｓｉｅ２０：４ — ５Ｊ．ｐｎ．０６５０５．４［］ＧｒｔＰＭｏｓｙＪ，ｌｃｉｇＪｅａ．ｎｉｉｏｏｐ－８ｅｚｎＣ，ｏｓＦｏｋｎｔＩｈｂｔｎｆｉｓｅＪＣ，１ｉｅ
ｄｒｌｂｏｉａｔｒｌｉｅｔｍｙｕｉｇｌｗ —ｄｓｘｅｎｌｕａｓｒｓｓｆｅａｎｅｏｓｎｏｉｆｍｏｅｅｔｒａ
［］黎鳌．３现代创伤学［．京：民卫生出版社，０．Ｍ］北人２２０

北京市北京市西城区2020-2021学年九年级上学期化学期末考试试卷及参考答案

11. 下列图标中，表示“禁止燃放鞭炮”的是（）A .B .C .D .12. 已知一种碳原子，原子核内含有6个质子和8个中子，则该碳原子核外电子数为（13. “垃圾分类工作就是新时尚”。

废旧报纸应投入的垃圾箱是（）A .B .C .D .14. 液化石油气（LPG）可压缩存在钢瓶中的原因是（）的是（表示氮原子）（化学反应前后一定发生变化的是（）21. 2019年度诺贝尔化学奖颁给了在锂离子电池领域做出贡献的三位科学家。

下列有关锂的说法正确的是（24. 某同学制作的试剂标签如下，其中化学式书写错误的是( )A .B .C .D .25. 某物质W在空气中完全燃烧后的产物只有二氧化碳和水。

根据以上信息，下列关于物质确的是（）( 表示氧原子，表示氢原子30. 利用如图装置进行实验。

下列说法错误的是（（1）水蒸发变为水蒸气的过程中，不发生变化的是________（填序号）。

37. 验证可燃物燃烧的条件。

已知：白磷的着火点为40 ℃；红磷的着火点为1 A39. 空气和水是宝贵的资源。

水作原料能制得清洁能源氢气。

（1）电解水实验如图。

玻璃管①中产生的气体是40. 实验室用如图装置制取气体。

11________41. 用如图装置测定空气中氧气的含量。

43. 用下列实验研究吸入空气和呼出气体的成分。

44. 用下图装置进行实验。

（1）实验1：一段时间后电子秤示数________（填“变大”“变小”或“不变”）。

木糖醇（C H O ） 1.2甜菊糖250 ~ 450阿斯巴甜150 ~ 200三氯蔗糖600钮甜7000 ~ 13000甜味剂不仅存在于饮料中，在各类食物中也有涉及。

如图展示了谷类制品中不同种甜味剂的使用比例。

研究表明，过多的摄入甜味剂会对身体健康产生影响。

人工甜味剂本身能量极低或不含能量，但是摄入过多会刺激脑部增加人体的饥饿感，从而使人体从其他渠道摄入更多的糖分，导致摄入的糖分超过需求量。

依据文章内容，回答下列问题。

食品化学山东理工大学第九章风味化学(滋味和呈味物质 )

二、食品味觉（味感）
（一）基本概念 1、味感
指物质在口腔内给予味觉器官—舌头的刺激。这种刺激有时是单一的，但大多数情况下是复合的。
表9-1 味觉的分类
心里味觉形状、色泽和光泽等物理味觉软硬度、粘度、温度、咀嚼感、口感化学味觉酸味、甜味、苦味、咸味、辣味等
2、域值
感受到某种物质的最低浓度，它是衡量味感敏感性的标准。按质量分数计，蔗糖为0.3％；柠檬酸为0.02％；奎宁
为16mg·kg-1 ；氯化钠为0.2％。
（二）味觉生理学
食品中可溶性成分溶于唾液或食品的汁液刺激舌头表面的味蕾，再经过味神经纤维输送到大脑的味觉中枢，经过大脑的分析，产生味觉。
舌头的不同部位对各种味觉有着不同的敏感性。
（三）味觉的分类
1、基本味觉：味觉细胞能够直接感受到的味觉称为基本味觉。包括：酸、甜、苦、咸
产热、供能，需胰岛素，酵母菌利用
不参与代谢，不能被微生物发酵
甜味有凉爽感，适合直接食用，加热至 170℃生成焦糖易消化吸收，甜度随温度升高而降低
易吸收气味和有色物质，易褐变
吸湿性低，易褐变
2、糖醇类
（1）山梨醇（甜度约为蔗糖的70％）
山梨醇具有清凉的甜味，食用后在血液中不能转化为葡萄糖，适宜作糖尿病、肝病、胆囊炎患者的甜味剂。
2、各国滋味分类：日本：酸、甜、苦、辣、咸；欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味；印度：酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味；中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。
（四）影响味觉的因素
1、呈味物质的结构
影响味觉的内因，一般来说，糖类都有甜味，羧酸呈酸味，盐类多呈咸味，生物碱、重金属多是苦味。但也有例外，如草酸、碘化钾呈苦味。

软糖-原料篇

1.5 其他甜味剂
高倍甜味剂
糖果当中也会用到高倍甜味剂。高倍甜味剂具有相当高的甜度（有时甜度可以是糖或糖的替代品的2000倍到3000倍），在最终产品中只要加入少量高倍甜味剂即可使最终产品达到理想的甜度。最常用的高倍甜味剂是 acesulfame-K、阿斯巴甜和 Sucralose 三种。
❖ 表1-1 ❖ 温度 ❖0 ❖ 10 ❖ 20 ❖ 30 ❖ 40 ❖ 50
蔗糖的溶解度(g/100g)
溶解度
温度溶解度
179.2
60
287.3
190.5
70
320.5
203.9
80
362.2
219.5
90
415.7
238.1
100
487.2
264.4
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❖ 表1-2 蔗糖溶液的沸点（℃）
❖ 糖液浓度% ❖ 30 ❖ 40 ❖ 50 ❖ 60 ❖ 70
第一章原辅材料
1 甜味料 2 香味料 3 油脂 4 乳品 5 胶体 6 乳化剂和发泡剂
1 甜味剂
❖ 1.1 蔗糖 ❖ 1.2 糖浆 ❖ 1.3 糖醇 ❖ 1.4 低聚糖 ❖ 1.5 其他甜味剂
❖ 1.1 蔗糖 ❖ (1) 溶解度（如表1-1所示）
❖ (2) 结晶性 ❖ (3) 熔点纯蔗糖的熔点为185~186 ℃ ❖ (4) 沸点（如表1-2所示） ❖ (5) 常见的质变现象 ❖ 受潮、溶化、变色、变味、结块
阿斯巴甜
软糖和硬糖、口香糖和巧克力都可以使用阿斯巴甜作为甜味剂。阿斯巴甜的甜度大约是砂糖的２００倍。阿斯巴甜的口味与糖极为类似并且没有后苦味。
在无糖口香糖配方中，阿斯巴甜的应用可以使最终产品产生更长时间、更持续的甜味，这是由于阿斯巴甜特殊的溶解特性造成的。通常阿斯巴甜在无糖口香糖的配方中的含量是0.2％到0.3％，并且在最后阶段加入，例如在最后阶段在加入填充剂时才加入阿斯巴甜。