各种甜味剂甜度的比较
天然甜味剂和人工甜味剂有哪些
天然甜味剂和人工甜味剂有哪些
天然甜味剂有：蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘草酸二钠等天然甜味剂及人工合成的糖精等。
人工甜味剂有：人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。
甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。
它不具有任何营养价值。
人工甜味剂的种类很多，我国目前使用量多的是糖精。
由于糖精在水中溶解度低，所以目前多使用其钠盐。
糖精的甜度约相当于蔗糖的300～500倍，用量不能太大，否则有较重的苦味。
我国规定糖精钠在食品中的用量不得超过0．15克／公斤。
近年来我国又研究开发了一些新的甜味剂，已列入添加剂使用标准的有甜叶菊甙，可按正常生产需要加入；允许使用于饮料、糖果、糕点中。
天门冬酰苯丙氨酸甲酯是一种氨基酸类的甜味剂，又名蛋白糖或甜味素，可用于汽水、乳饮料。
各种甜味剂的对比PPT课件
才能达到所需的甜度。此外，天然甜味剂的价格通常较高，且可能受到
季节和地域的影响。
人工合成甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
人工合成甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等常用于食品 和饮料中，尤其是无糖或低糖食品和饮料。
优点
人工合成甜味剂的甜度通常较高，可以替代大量的糖分， 从而降低食品和饮料的热量。此外，人工合成甜味剂的价 格相对较低，且不受季节和地域的影响。
缺点
人工合成甜味剂的安全性存在争议，一些研究表明它们可 能对人体健康产生负面影响。此外，一些消费者对人工合 成的甜味剂存在抵触心理。
其他甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
其他甜味剂如罗汉果提取物、菊 粉等较少见，但也有一些特殊用 途，如罗汉果提取物用于中药和
茶饮料中。
优点
这些甜味剂通常具有特殊的口感 和风味，可以用于一些特殊的产
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目录
• 引言 • 甜味剂种类介绍 • 各种甜味剂的特点与比较 • 甜味剂的应用场景与优缺点 • 结论
01 引言
主题介绍
01
02
03
甜味剂
是指赋予食品甜味的物质， 主要替代蔗糖在食品和饮 料中广泛应用。
常见甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜、蔗 糖素、糖精、甜蜜素等。
对比内容
比较不同甜味剂的甜度、 安全性、价格等方面的差 异。
阿斯巴甜是人工合成的 甜味剂，甜度约为蔗糖 的200倍，口感接近蔗 糖。研究表明其对血糖 水平影响较小，但部分 人对其有过敏反应。
甜蜜素是一种合成甜味 剂，甜度约为蔗糖的3050倍，口感清爽。长期 大量摄入甜蜜素可能对 肝脏和神经系统造成损 害，因此很多国家都限 制或禁止使用。
蔗糖素是天然存在的甜 味剂，甜度约为蔗糖的 600倍，口感纯正。其 对血糖水平影响较小， 但长期大量摄入可能对 健康产生不良影响。
阿巴斯甜甜蜜素安赛蜜木糖醇区别在那里
阿巴斯甜甜蜜素安赛蜜木糖醇区别在那里都是食品添加剂中的甜味剂，可以在不同种类的食品中按照规定的添加量加入。
阿斯巴甜阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。
为白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。
其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。
阿斯巴甜在食品或饮料中的主要作用有：口感类似蔗糖，爽口，甜度是砂糖200倍；能量可降低95％左右，使用于低热量饮料；增强食品风味，延长味觉停留时间，对水果果香型风味效果更佳；避免营养素的稀释，保持食品的营养价值；可与蔗糖及合成甜味剂一起混合使用；有掩盖其他异味的功能。
还具有口味纯正、接近蔗糖、无金属后味，低热量、不会增加血糖、糖尿病人可放心食用，安全可靠等特点。
应用范围奶制品、饮料、调味品、速冻食品、药品、口香糖、果冻、腌制食品、乳制食品。
甜蜜素全称“环己基氨基磺酸钠”,是一种高甜度的甜味剂，甜度约为蔗糖的40～50倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质。
但人体摄取过量甜蜜素，身体健康将会受到影响。
常用于酱菜类、调味汁、糕点、配置酒和饮料等食品中，有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
在我国允许使用，在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用。
过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。
世界上包括日本、美国、英国等在内的40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品添加剂。
安赛蜜化学名乙酰磺酸钾或氧硫杂连氮酯钾(Acesulfine PoTassium)，是又一种新的食品添加剂——高倍甜度甜味剂，在前年的市场上是一大议论话题，然后就被陆续采用。
安赛蜜是2000年5月被正式批准为食品添加剂的又一个高倍甜味度甜味剂。
迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。
在被认可的同时又相继获得应用。
安赛蜜是由德国原海基斯特公司，现为纽特里诺伐公司研究开发成功的一种无发热量的新甜味剂，其甜度是砂糖(3%砂糖溶液)的200倍左右，有极强的甜味，特征是有极优的耐酸、耐热和耐酶分解性。
常见甜味剂与蔗糖甜度对比表
口感清爽，无不良质构和风味。
低聚木糖
0.5
对血糖
值影响不大。
特殊气味和爽口甜味
大豆低聚糖
0.7
不影响血糖
甜味近似蔗糖
棉籽低聚糖
0.22-0.3
吸湿性低，不影响血糖
低聚甘露糖
0.1
不影响血糖
索马甜
1600~3000
极易溶于水，不易溶于有机溶剂，尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。
血糖，乳化稳定性，吸湿性显著，非致龋齿性，可抑制体内脂肪过量积聚，吸收率低。
甜味温和，没有杂味
乳糖醇
0.25-0.4
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，
几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，
乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶
解度小于蔗糖。具
有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味。稳定性较强，具有较好的耐酸碱性。
反有轻微苦味，故高浓度的水溶液也有苦
味，将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。糖精钠在使用时浓度应低于
0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
甘草甜素（甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾）
100 ～ 500
少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖，但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保肝，由于酸的作用加水而分解，难溶于水和稀乙醇，易溶于热水，冷却后呈粘稠胶冻，不溶于油脂，溶于丙二醇。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀
糖精钠
300~450
精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。
因易发生水解，故应把握加入的时机。酸，在其后加入！
各种甜味剂的比较
30%-50%（以全代糖计）
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
正在试制中，成本太高，约150万每吨。
20%
备注
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
1-10
3-10பைடு நூலகம்
3-5
2-10
3-9
PH>3
PH>3
热稳定性（耐受温度）
200℃
150℃
250℃
≤80℃不易用于焙烤食品
225℃
200℃
75℃
好于阿斯巴甜
代谢热度
17J/G血糖升高
不代谢
部分代谢
代谢
不代谢
部分代谢
不代谢
代谢
抗龋齿
造成
能
能
能
能
能
能
能
甜度成本
100%（比较标准）
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
各种甜味剂的比较
名称
项目
蔗糖
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
AK-糖
甜菊糖
三氯蔗糖
纽甜
甜度
1
450
40-60
200
200
200
600
7000-13000
口感
纯正
后苦味
余味欠佳
纯正
有金属味
甘草味，苦味浓重
较纯正
纯正
安全性
好
较差
较差
好
较好
较好
好
常用甜味剂标准
常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。
它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。
甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。
【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。
2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。
它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。
3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。
它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。
【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。
然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。
当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。
【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。
一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。
我国允许添加的甜味剂汇总
我国允许添加的甜味剂汇总我国允许添加的甜味剂汇总甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。
目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。
甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014录入所有甜味剂，尽管规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
但编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。
对食品标准收录的所有甜味剂甜度与蔗糖对比如下表：编号名称甜度（对比蔗糖倍数）1 葡萄糖0.72 果糖 1.173 果葡糖浆0.94 蔗糖/5 麦芽糖0.36 乳糖0.257 异麦芽酮糖0.428 甜菊糖苷150-4509 罗汉果甜30010 甜茶苷30011 甘草甜素50-30012 新甲基橙皮苷二氢查耳酮1500-180013 索马甜1600-300014 赤藓糖醇0.6515 木糖醇 1.216 麦芽糖醇0.85-0.9517 乳糖醇0.418 山梨糖醇0.519 甘露糖醇0.57-0.7220 三氯蔗糖60021 糖精钠300-50022 甜蜜素30-4023 阿斯巴甜100-20024 安赛蜜13025 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸34026 纽甜7000-1300027 阿力甜2000以上28 爱德万甜20000各种甜味剂的详细介绍如下：一、天然甜味剂天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。
(一)糖类1、葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。
纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。
甜度为蔗糖的0.7倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
2、果糖：纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。
甜度为蔗糖的1.17倍。
食品中无最大使用量，仅适量添加。
几种甜味剂的对比
30%-50%（以全代糖计）
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
正在试制中，成本太高，约150万每吨。
20%
结论
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
1月10日
3月10日
3月5日
2月10日
3月9日
PH>3
PH>3
热稳定性（耐受温度）
200℃
150℃
250℃
≤80℃不易用于焙烤食品
225℃
200℃
75℃
好于阿斯巴甜
代谢热度
17J/G血糖升高
不代谢
部分代谢
代谢
不代谢
部分代谢
不代谢
代谢
抗龋齿
造成
能
能能能能能 Nhomakorabea能
甜度成本
100%（比较标准）
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
几种甜味剂特性及甜度比较
名称
蔗糖
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
AK-糖
甜菊糖
三氯蔗糖
纽甜
项目
甜度
1
450
40-60
200
200
200
600
7000-13000
口感
纯正
后苦味
余味欠佳
纯正
有金属味
甘草味，苦味浓重
较纯正
纯正
安全性
好
较差
较差
好
较好
较好
好
好
根据国标GB2760-96对使用量的规定
人工甜味剂的种类及特点
人工甜味剂的种类及特点
人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。
甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。
它不具有任何营养价值。
人工甜味剂的种类很多，如：甜蜜素、安赛蜜、木糖醇、纽甜、甜草甜素、糖精钠、还有一种蛋白糖混和物。
我国目前使用量多的是糖精。
糖精的甜度约相当于蔗糖的300～500倍，用量不能太大，否则有较重的苦味。
我国规定糖精钠在食品中的用量不得超过0.15克／公斤。
近年来我国又研究开发了一些新的甜味剂，已列入添加剂使用标准的有甜叶菊甙，可按正常生产需要加入；允许使用于饮料、糖果、糕点中。
天门冬酰苯丙氨酸甲酯是一种氨基酸类的甜味剂，又名蛋白糖或甜味素，可用于汽水、乳饮料。
人工甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物，由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被人们称为无热量的糖。
制作甜品中常用的不同种类的甜味剂
制作甜品中常用的不同种类的甜味剂甜品是人们生活中不可缺少的一部分，而甜味则是让甜品更加美味的重要因素之一。
在甜品制作过程中，使用不同种类的甜味剂可以达到不同的口感和味道效果。
本文将介绍几种制作甜品中常用的甜味剂，并探讨它们的优缺点和适用场景。
一、砂糖砂糖是最常用的甜味剂之一，具有甜度高、溶解性好、口感丰富的特点，广泛应用于各种甜品中。
砂糖可以提供持久的甜味，并与其他成分相互作用，产生独特的口感。
然而，长期高糖摄入对健康有一定风险，因此在制作甜品时需要适量控制砂糖的用量。
二、蜂蜜蜂蜜是一种天然的甜味剂，富含多种营养成分，包括维生素、矿物质和抗氧化剂等。
蜂蜜不仅具有甜味，还具有独特的香气和口感。
在制作蛋糕、糖果等甜品时，蜂蜜可以增加甜味的层次感，并赋予甜品独特的风味。
然而，蜂蜜的甜度相对较低，使用时需注意调整其他配料的用量。
三、果糖果糖是一种天然的果类糖分，具有比蔗糖更为甜蜜的口感。
果糖在制作冰淇淋、果冻等甜品时广泛使用，它不仅能增加甜味，还具有保湿、抗结晶等功能。
由于果糖的甜度高，使用较少的量便可达到预期的甜味效果。
然而，过量的果糖摄入会对人体健康产生一定的影响，使用时需控制用量。
四、代糖代糖是一种可以替代糖分的低热量或无热量甜味剂，适用于特殊人群或需要控制糖分摄入的人士。
常见的代糖包括低聚糖、甜菊糖等。
代糖不会引起血糖上升，对糖尿病患者和减肥人士比较适合。
然而，代糖的甜味程度可能不如糖分，有些代糖还存在口感不佳的问题。
因此，在使用代糖时需谨慎选择，并根据实际情况进行调整。
五、香草精香草精是一种用于调味的液体香精，其中包含植物提取物和香料成分。
香草精具有独特的香气和味道，能够为甜品增添复杂的口味层次。
在制作面包、蛋糕等甜品时，香草精常常被用作调味剂，使甜品更加香甜可口。
然而，香草精的用量要适度，过量使用可能会影响甜品的口感和风味。
总结起来，制作甜品中常用的不同种类的甜味剂有砂糖、蜂蜜、果糖、代糖和香草精等。
各种甜味剂的对比
安全性 / ADI(mg/Kg 体重)
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia Sucralose Neotame
40 15(FDA), 9(EC) 11 5 代谢资料不足 1 15 2
The Sweetener Enhancer
The Sweetener Enhancer
中国允许最大使用量
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia Sucralose Neotame
按需使用 0.3g/kg 0.65g/kg 0.15g/kg 按需使用 0.1g/kg 0.25g/kg 按需使用
17070250901000900600600500252002003050020020006008000sucraloseneotamethesweetenerenhancer甜味特性阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia甜味纯正近似蔗糖高浓度明显后苦味明显苦涩味浓重的金属味苦涩味明显的苦涩味甜味较好在某些食品饮料体系会有明显的硫味甜味纯正甜味纯正高浓度下后甜长三氯蔗糖纽甜sucraloseneotamethesweetenerenhancer风味增强特性阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia有无无无无无无明显sucraloseneotamethesweetenerenhancer稳定性阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia中对碱和热不稳定稳定稳定稳定相对稳定加热时中低酸性稳定稳定相对稳定sucraloseneotamethesweetenerenhancer安全性adimgkg体重阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia4015fda9ec115代谢资料不足1152sucraloseneotamethesweetenerenhancer中国允许最大使用量阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia按需使用03gkg065gkg015gkg按需使用01gkg025gkgsucraloseneotame按需使用
常用甜味剂的比较和几种高倍甜味剂复配比例的应用
常用甜味剂的比较和几种高倍甜味剂复配比例的应用甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，在应用中需要满足食品生产的四项要求-安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。
随着消费水平的提高，吃的更营养、吃的更健康逐步成为消费者关心的重点。
低脂肪低热量的食品添加剂将成为主要发展趋势。
那常用的甜味剂有哪些，它们的共性和差别在哪里呢，又如何通过复配的形式来满足安全、口感、工艺、成本四项要求呢？一、常用的甜味剂比较1.1 几种常见的甜味剂1）安赛蜜（AK糖）具有良好口感和稳定性，与甜蜜素1:5配合，有明显增效作用。
调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过0.4％时有苦味，常与糖精9:1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。
浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（7:3）可减少或消失。
与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。
多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。
在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。
也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。
人工甜味剂和天然甜味剂在口感和甜度方面存在一定的差异
人工甜味剂和天然甜味剂在口感和甜度方面存在一定
的差异
人工甜味剂和天然甜味剂在口感和甜度方面存在一定的差异。
一般来说，人工甜味剂的甜度较高，但口感可能不如天然甜味剂自然。
这是因为人工甜味剂是通过化学合成的方法制备的，与天然糖分相比，其结构和性质可能不完全相同。
此外，一些人工甜味剂还可能产生苦涩、金属味等不愉快的口感。
天然甜味剂的口感和甜度相对来说更接近蔗糖，更容易被人接受。
这是因为天然甜味剂是从天然植物中提取的，其成分和性质与天然糖分相似。
同时，天然甜味剂还具有天然的香味和色泽，可以增加食品和饮料的风味和口感。
然而，对于某些人来说，人工甜味剂的甜度和口感可能更适合他们的口味，特别是对于那些需要控制糖分摄入的人群。
因此，在选择使用哪种甜味剂时，应该根据个人口味和需求来决定。
同时，也要注意控制摄入量，避免过量摄入糖分导致健康问题。