10种天然甜味剂
天然甜味剂和人工甜味剂有哪些
天然甜味剂和人工甜味剂有哪些
天然甜味剂有：蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘草酸二钠等天然甜味剂及人工合成的糖精等。
人工甜味剂有：人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。
甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。
它不具有任何营养价值。
人工甜味剂的种类很多，我国目前使用量多的是糖精。
由于糖精在水中溶解度低，所以目前多使用其钠盐。
糖精的甜度约相当于蔗糖的300～500倍，用量不能太大，否则有较重的苦味。
我国规定糖精钠在食品中的用量不得超过0．15克／公斤。
近年来我国又研究开发了一些新的甜味剂，已列入添加剂使用标准的有甜叶菊甙，可按正常生产需要加入；允许使用于饮料、糖果、糕点中。
天门冬酰苯丙氨酸甲酯是一种氨基酸类的甜味剂，又名蛋白糖或甜味素，可用于汽水、乳饮料。
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
甜菊糖苷的功能主治
甜菊糖苷的功能主治1. 简介甜菊糖苷是一种天然甜味剂，也被称为素食甜味剂。
它是从甜菊（拉丁名：Stevia rebaudiana Bertoni）中提取得到的。
甜菊糖苷具有甜味，但不会引起血糖升高，是一种理想的替代糖的食品添加剂。
在过去的几十年中，甜菊糖苷已经被广泛应用于食品、饮料和口香糖等产品中。
2. 主要功能2.1 低卡路里食品甜菊糖苷具有甜味，但不会引起血糖升高和卡路里摄入，因此被广泛应用于低卡路里食品。
这对于那些关注体重管理和血糖控制的人来说是非常有吸引力的。
2.2 血糖调节对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人群来说，甜菊糖苷可以作为替代糖的选择，因为它不会引起血糖升高。
研究表明，甜菊糖苷可以通过抑制胰岛素的分泌来帮助控制血糖水平。
2.3 防龋齿与糖相比，甜菊糖苷不会引起龋齿，因为它不会被口腔中的细菌发酵产生酸性物质。
这对于想要享受甜味却又担心牙齿健康的人来说，是一个非常好的选择。
2.4 抗氧化作用甜菊糖苷含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C。
这些物质可以中和自由基，减少氧化损伤并保护身体健康。
抗氧化作用有助于预防慢性疾病，如心脑血管疾病和癌症。
2.5 降血压研究表明，甜菊糖苷具有降低血压的作用。
这对于高血压患者来说是非常重要的，可以降低心血管事件的风险，改善心脏健康。
2.6 利尿作用甜菊糖苷具有利尿作用，可以增加尿液的排出量，帮助清除体内废物和毒素，保护肾脏健康。
2.7 抗炎作用研究发现，甜菊糖苷具有抗炎作用，可以减轻炎症反应和炎症导致的损伤。
这对于慢性炎症疾病的预防和治疗有重要意义。
2.8 抗菌作用甜菊糖苷具有抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长。
这对于口腔健康和预防感染有重要作用。
3. 主要应用领域甜菊糖苷已经被广泛应用于食品、饮料和口香糖等产品中。
它可以用作食品添加剂，提供甜味而不会引起血糖升高。
同时，甜菊糖苷也可以用于制造低卡路里食品和糖尿病患者的替代糖。
此外，甜菊糖苷也可以用于制作口腔护理产品和保健品，用于改善口腔健康、血糖控制和心脏健康。
甜味剂
ADI 0-2.5mg/kg体重（FAO/WHO， 1994）。
代谢 本品不参与体内代谢，人食用0.5h 后，即可尿中出现，食用24h内，排出90%， 48h可全部排出体外，其化学结构无变化。
在美国使用糖精须在标签上注明“使用本 产品可能对健康有害，本产品含有可以导 致实验动物癌症的糖精”。2001年克林顿 废止
糖醇类——广泛采用的 优点： 1、不升高血糖 2、不引起龋齿 3、润肠通便 4、溶解吸热，入口清凉 5、甜度低，热值低，吸湿性好
⑴木糖醇
性状 白色结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相 当，极易溶于水，热值与葡萄糖相同。溶于水 时吸热，食用时会在口中产生愉快的清凉感。 代谢不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。
制法 将干燥的甘草根、茎破碎即为甘 草末，用水抽提得甘草水，将甘草水浓 缩得甘草浸膏。
毒性 甘草是中国传统使用的调味料和中草药， 在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常 使用时是安全的。
使用
美国已将本品用于某些名牌饮料。
使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的发酵、 酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、 巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。 用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味； 用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、 疏松、增泡的效果。
一种液体甜味剂， 主要是果糖与葡萄
糖的混合物
糖的加工工艺
把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量 的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗 糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀， 将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重 复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖 水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色 略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须 将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水 中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液， 一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多， 但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水 分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
想增加甜味不加糖？10种天然甜味剂来帮忙
想增加甜味不加糖?10种天然甜味剂来帮忙耸人听闻的糖从出生后，我们中大部分人都一直在吃着甜食，喝着甜饮。
因此即便你在清晨的咖啡中不再加糖，它也会以其他各种形式存在于你的冰箱和储藏室中。
这对你的心脏和腰身都没有任何好处。
好消息何在呢?我们找到了10种惊人的替代物——天然甜味剂——，来丢掉白糖，获取健康。
1. 原蜜蜂蜜是一种抗菌剂，可以杀死病菌和真菌——甚至应用到治愈伤口中。
它的特性加上美妙的味道让它几乎可以应用于所有美食中。
只需记得它不是与糖一样的化学品：如果你想要做出替换，那么用蜂蜜替换掉1/3的糖。
2. 食盐这看似是相悖的，但少许的食盐可以提高很多菜肴中天然甜味剂的口味——尤其是新鲜水果。
在你想要增加思慕雪的甜度时，加一点点食盐，品尝一下。
天然的甜味会更加显著。
3. 有机奶或者奶油对牛奶和奶油深恶痛绝的人都了解，它们富含乳糖。
但很少有人知晓乳糖的实质，事实上，它是各种食谱中让菜肴达到美味的引子。
考虑一下，让你的咖啡少一点苦涩。
在烹饪可口的浓汤或者炖肉时加入一点，会让你品尝到非常美妙的味道。
同时你还会额外获取钙。
4. 胡萝卜屑你知道祖母的意大利面如何会有甜味吗?答案：胡萝卜屑。
它们天然的糖分会带来恰到好处的甜味。
5. 橙汁色拉调味料可以说是你日常饮食中隐蔽糖分的头号罪犯。
自己制作色拉调味料：使用橄榄油和柠檬汁，外加一点新鲜的橙汁赋予甜味，大功告成。
6. 甜菜多数精制糖都是由甜菜制作的，它属于最甜的食物之一。
事实上，原始的红色丝绒蛋糕就是用甜菜屑达到它朴实的甜味和红的色调。
在冰沙、巧克力蛋糕或者浓汤中开启你未曾尝试过的甜美口感吧。
7. 洋葱听起来耐人寻味，但洋葱确实含有惊人分量的糖。
我们绝不会品尝生的洋葱，因为你完全关注在它的辛辣、刺眼和刺鼻的味道上了。
事实上洋葱富含多酚，属于最健康的大众蔬菜之一，可以为你的饮食增加各种营养。
用小火慢慢煎炒，甜味会逐渐显露。
下次制作汉堡包时，可以用它来代替玉米糖浆调味品和番茄酱。
食品添加剂调味剂 -甜味酸度调节剂增味剂
酸度调节剂 （Acidity Regulators）
定义：酸度调节剂指可调节食品pH值，维持或调节食品酸味感的
添加剂。
功能类别代码，01；CNS：
酸 系 列 17.1◇
◇
碱
盐
系
系
列
列
17.2◇
◇ 17.1◇
酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作 用，位于几大风味之首。 酸味剂除风味的调节作用外，它还有抗氧化，防腐， 防褐变，软化纤维素，溶解钙，磷等促进消化吸收的
调味剂
甜味剂 酸味剂 增味剂
甜 味 剂
功能分类代码，19；CNS：19.001～019 19种（96、07未变化）
一、定义
是使食品呈现甜味的食品添加剂。
二、分类
按来源：天然甜味剂、人工合成甜味剂 按营养价值：营养性、非营养性 按化学结构和性质：糖类、非糖类 按甜度：一般、强力
1、糖精钠
CNS: 19.001 概述：
七、Vc
一、枸橼酸（Citric Acid）
概 述
柠檬酸，３－羟基－３－羧基戊二酸 分子式C6H8O7· Ｈ２Ｏ
CNS：01.101
性
状
枸橼酸有无水和单水物2种，有强酸味。 溶点153℃（无水）和135℃（单水）。 水合物在干燥空气中易风化，无水物在潮湿空气中可吸湿。 易溶于水、乙醇，也可溶于乙醚。 1％水溶液的pH值为2.31， pK1＝3.14， pK2＝4.77，pK3＝6.39。 酸味柔和、爽快，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。 与枸橼酸钠复合使用，可缓和它的酸感锐利，酸味更好。
乳
酸
醋 酸 和 丁 酸
较强刺激味，有强化食欲的功能
较强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸感强10% ；较弱涩
常用甜味剂的种类及其应用
为 ３ ０００ ｋＰａ￣４ ０００ ｋＰａ， 所以它们在低水分含量时
也能生长， 并且个别耐渗透压的酵母也能存活于高
浓度的糖液中。如果酱、果冻等制品， 当可溶性固
１０ 农产品加工 ２００８·９
形物含量超过 ７２．５％ 时， 才有足够的渗透压以防止 霉 菌 和 酵 母 的 生 长 。 蔗 糖 在 ２０ ℃时 的 溶 解 度 只 有 ６７．１％ ， 所 以 一 些 高 糖 制 品 仍 会 发 霉 。１％ 的 葡 萄 糖的渗透压为 １２０ ｋＰａ， １％ 的蔗糖只有 ６０ ｋＰａ。这 说 明 浓 糖 浆 要 达 到 ７５％ 的 浓 度 （ 即 大 于 ４ ５００ ｋＰａ） ， 才 不 致 败 坏 。 在 生 产 汽 水 、 汽 酒 、 果 汁 时 ， 糖浆质量分数为 ６０％ ￣７０％ ， 在配料车间卫生条 件 不好的情况下， 仍能感染酵母和霉菌。因此， 在生 产饮料中一定要保持配料车间的卫生条件及生产好 的糖浆， 切不可保存过久。另外， 糖还具有抗氧化 作用， 有利于产品色泽、风味的保存。这主要是由 于氧气在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度， 能 抑制一些好气性微生物的生长。糖浓度越高， 含氧 量越少， 如 ６０％ 的糖溶液在 ２０ ℃时氧溶解度仅为 纯水的 １／６。
ＡＰＭ 甜度 比 蔗 糖 大 １００ 倍 ￣ ２００ 倍 。 其 呈 现 甜 味 ， 必 须 具有游离的氨基和一个羧基， 氨 基 酸 应 该 是 Ｌ－ 型 的 ， 有 酯 基与天门冬氨酸相连的氨基 酸， 是中性氨基酸。热稳定性 差， 高温加热后， 会因结构破 坏而使甜味下降以至消失。其 甜度与介质、蔗糖浓度、温度 等有关。
（ １） 蔗糖的作用
用
蔗糖本身对微生物 无毒， 低浓度糖液能促 进微生物生长。蔗糖的
作用在于高浓度糖液它
甜菊糖甙作用与功效
甜菊糖甙作用与功效甜菊糖甙是一种天然甜味剂，它由甜菊素（Steviol Glycosides）组成。
甜菊糖甙被广泛应用于食品和饮料行业，以替代传统的人工甜味剂，如蔗糖和糖精。
甜菊糖甙不仅具有高甜度，而且卡路里含量极低，适合于控制体重和糖尿病患者的食用。
甜菊糖甙主要从甜菊菊苣中提取得到，其中包含了多种甘甜化合物，如甜菊烷苷A（Stevioside）、甜菊烷苷B （Rebaudioside B）和甜菊烷苷C（Rebaudioside C）等。
甜菊糖甙的甜度是蔗糖的200到400倍，而其卡路里含量几乎为零。
甜菊糖甙在人体内的作用机制主要是通过与甜味受体结合以及调节胰岛素和血糖水平来产生甜味和其他功效。
甜菊糖甙与甜味受体结合后，可以激活舌上的甜味细胞，向大脑传递甜味的感觉。
与传统甜味剂相比，甜菊糖甙在口感和甜味持久性上更接近蔗糖。
由于甜菊糖甙的高甜度和低热量特点，它被广泛运用于食品和饮料行业。
甜菊糖甙可以用于制造低糖或零糖食品和饮料，以减少糖摄入量。
对于控制体重和减少糖尿病风险的人群来说，甜菊糖甙是一种理想的替代甜味剂。
不仅如此，甜菊糖甙还具有其他一些重要的功效。
研究表明，甜菊糖甙对抗氧化应激和炎症具有一定的抑制作用。
甜菊糖甙中的活性成分可通过清除自由基和抑制炎症因子的生成，保护身体免受氧化应激和炎症的损伤。
此外，甜菊糖甙对心血管系统也有一定的保护作用。
研究显示，甜菊糖甙可以降低血压和改善血液循环，减少心血管疾病的风险。
甜菊糖甙还具有降低血糖和胆固醇的作用，对于控制糖尿病和血脂异常的人群来说是非常有益的。
此外，甜菊糖甙还具有一定的抗菌和抗病毒作用。
研究表明，甜菊糖甙可以在一定程度上抑制细菌和病毒的生长，对于预防感染和促进免疫系统的功能起到了良好的作用。
尽管甜菊糖甙有许多优点和功效，但是它也存在一些副作用和限制。
某些人可能对甜菊糖甙过敏，引发过敏反应。
另外，长期过量摄入甜菊糖甙也可能对肝脏和肾脏功能产生一定的不良影响。
低热量高甜度的天然甜味剂甜菊糖是当代人健康至上的必然选择_王敬
行业广角Industry Wide-angle几百年以前，饱经饥寒交迫的人们对生活的甜蜜充满了渴求，糖和含糖食品成为那个时代渴望品尝到的奢侈品。
现在，人们的生活变得富裕，糖和含糖食品的获得变得轻而易举，然而，今天并没有因此对其产生厌倦，甜味的独特口感能够使人品尝美好，精神愉悦。
甜度是远古时代祖先评判食物是否安全的重要标志，是当今很多水果质量的一项重要评价标准。
人们对糖和含糖食品的依恋，不仅来源于人类的进化历程，更重要的是人类来到这个世界首先享受到的母亲乳汁就是甜的，这种美好的味道，深深地印刻在了每一个孩童的记忆里。
然而，适度和合理是非常重要的，对糖和含糖食品过度贪婪，会伤及健康。
伴随着全球肥胖、糖尿病等健康问题形势的日益严峻，世界上多个国家已经通过采用向含糖饮料征收糖税的措施，积极在人们中营造氛围，提示过多糖分和热量的摄入会危机人体健康。
高糖食品对人体健康的危害糖和含糖食品能够满足人们的口感需求，然而，过量食用，会成为人类健康的隐形杀手。
世界各国已经意识到糖及含糖食品的过量食用对人体健康的威胁。
目前全球有4.15亿人患有糖尿病患者，每6秒就有一人死于糖尿病，比艾滋病、肺结核与疟疾死亡率的总和还高。
国际糖尿病联盟的专家呼吁各国采用征收糖税的方式达到控制糖尿病发生率的目的。
2014年世卫组织建议征收糖税，同时建议人体糖摄入量应当为人体总能量消耗的5%以下。
食用超过人体需求的含糖食品，会导致过多的能量在体内蓄积，最终逐渐转化成脂肪，导致人体肥胖。
2型糖尿病患者占据全世界糖尿病患者的百分之九十，并且逐年增加，不健康的生活方式和饮食习惯是导致的2型糖尿病产生的一个重要原因。
英国的糖尿病患者人数已接近四百万，超重人数占到了三分之二。
中国具有当前世界上数量最多的糖尿病患者群体，肥胖问题也日益凸显，中国已经有超过一亿的肥胖人群BMI达到28以上。
政府越来越关注消谱赛科是世界领先的高纯度甜菊糖产品的生产商和供应商，致力于研究天然来源甜味配料的专利组合以及专有甜菊糖的解决方案。
各种甜味剂的特性
各种甜味剂的特性甜味剂是一类能够模拟甜味的物质，广泛应用于食品、饮料和药品等领域。
不同种类的甜味剂有着不同的特性，以下是一些常见甜味剂的特性介绍：1.蔗糖：作为最常见的自然甜味物质之一，蔗糖是一种简单的糖类，拥有非常明显的甜味。
它具有良好的溶解性，广泛用于食品加工中，同时还具有增加食品体积的作用，提高口感。
2.高果糖糖浆：高果糖糖浆是一种从淀粉中提取的糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。
它的甜度较高，呈现出类似于蔗糖的口感，其特点是具有良好的湿润性和黏稠性，能够在食品中增加甜味，并且提供一定的保湿效果。
3.淀粉糖：淀粉糖是一种能够快速溶解在水中的多糖物质，通常是由于淀粉的酶解作用而产生的。
它具有较低的甜度，但能够提供一定程度的甜味，并具有良好的稳定性，在食品加工中可以用作甜味剂和增稠剂。
5.甜菜碱：甜菜碱是一种提取自甜菜根的天然甜味物质，其甜度略低于蔗糖。
它在食品加工中常被用作甜味剂，其特点是不易吸湿，具有良好的耐热性，不易变质。
6.阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成甜味剂，是世界上使用最广泛的人工甜味剂之一、它的甜度是蔗糖的约200倍，但其热稳定性较差。
阿斯巴甜在酸性环境下稳定，多用于饮料、糖果等酸性食品中。
7.苯丙氨酸：苯丙氨酸是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的约300倍。
它在酸性和碱性环境下都稳定，热稳定性较好，常被用于各类食品。
8.隔壁甘露醇：隔壁甘露醇是一种相对较新的合成甜味剂，其甜度与蔗糖相当，但热量含量更低。
它呈现出清凉的口感，不易吸湿，常被用于口香糖、牙膏等产品中。
9.糖精：糖精是一种合成甜味剂，它的甜度是蔗糖的约500倍，热稳定性较差。
糖精常用于食品、饮料中，但因其可能存在致癌风险，许多国家限制其使用。
10.甘露醇：甘露醇是一种天然存在的糖醇，其甜度与蔗糖相近。
它的热稳定性较好，不易发酵，常被用作低热量食品和糖尿病患者食品的甜味剂。
总之，不同种类的甜味剂具有不同的特性，包括甜度、热稳定性、溶解性、吸湿性等。
矫味剂
六、矫味剂内服液体制剂应味道可口，外观良好，使患者尤其是儿童乐于服用。
常用矫味剂包括：1.甜味剂（sweeting agents）包括天然和合成的两大类。
（1）天然甜味剂①蔗糖是矫味的主要用品，常以单糖浆或果汁糖浆如橙皮糖浆、樱桃糖浆、桂皮糖浆等形式应用，兼矫臭。
应用糖浆时常添加山梨醇、甘油等多元醇，防止蔗糖结晶析出。
②甜菊甙（stevioside）是从多年生菊科草本植物甜叶菊的叶和茎中提取得到的一个双萜配糖体。
为微黄色或白色结晶性粉末，易潮解，无臭，有清凉甜味，甜度比蔗糖大约300倍。
难溶于水（约1：1000），微溶于乙醇，加热与遇酸不变化。
常用量为0.025%~0.05%（相当于蔗糖浓度5~10%）。
本品甜味持久且不被人体吸收，不产生热能，所以是糖尿病，肥胖病患者很好的低能量天然甜味剂，但甜中带苦，故常与蔗糖或糖精钠合用。
（2）合成甜味剂①糖精钠（saccharin sodium）由糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）加碳酸氢钠制得，为无色或白色结晶性粉末，无臭，易溶于水（1：1.5），但水溶液不稳定，长时间放置后甜味降低，在pH值为8时较稳定。
其甜度为蔗糖的200~700倍，常用量为0.03%（相当于蔗糖浓度10%），常与单糖浆或甜菊甙合用，作咸味药物的矫味剂。
②阿司帕坦（aspartame）也称蛋白糖，又称天冬甜精，化学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，为二肽类甜味剂，已收载于USPXXIII版及中国药典2000年版，其甜度为蔗糖的150~200倍，而无后苦味，不致龋齿，可以有效地降低热量，适用于糖尿病、肥胖症患者，国内已生产有药用规格产品，也有进口品。
2.芳香剂在制剂中有时需要添加少量香料和香精以改善制剂的气味，这些香料与香精称为芳香剂，分天然香料和人工香料两大类。
天然香料包括植物中提取的芳香性挥发油如柠檬、樱桃、茴香、薄荷挥发油等以及它们的制剂如薄荷水、桂皮水、枸橼酊、复方橙皮醑等，动物性香料如麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等。
甜菊糖苷 国标
甜菊糖苷国标甜菊糖苷是一种天然高甜度非营养性甜味剂，具有低热值、无卡路里的特点。
它广泛应用于食品、饮料、药品等领域，成为人们日常生活中的重要甜味剂之一。
一、甜菊糖苷的定义和分类甜菊糖苷是由甜菊素结合葡萄糖而成的甜味化合物，属于天然甜味剂。
据国家食品安全标准规定，甜菊糖苷可分为A、B、C三个类型，其中A类型为最主要的品种，也是目前广泛应用的品种。
二、甜菊糖苷的特点和优势1. 高甜度：甜菊糖苷的甜度是蔗糖的250-450倍，远高于其他甜味剂。
只需极少量的甜菊糖苷即可达到所需的甜度，有助于减少产品中的糖分含量。
2. 低热值：甜菊糖苷几乎不含热量，适合需要控制卡路里摄入的人群食用。
3. 不发酵、不吸湿：由于甜菊糖苷不被酵母和细菌所代谢，因此可以在发酵食品中使用，并不会引起食品品质的变化。
4. 耐热稳定性好：甜菊糖苷在高温条件下依然稳定，可以用于加热加工的食品中，如烘焙产品。
5. 无腐蚀性：甜菊糖苷不会引起金属腐蚀，可以和其他食品添加剂共同使用。
三、甜菊糖苷的应用领域1. 饮料：甜菊糖苷可以替代传统糖分，使饮料具有良好的口感和甜度，减少糖分带来的热量摄入。
2. 食品：甜菊糖苷可以用于制作各类食品，如糕点、饼干、巧克力等，提供甜味而不增加热量。
3. 药品：由于甜菊糖苷具有低热值和良好的稳定性，常应用于口服液、口腔溶液等药物制剂中，以改善口感和调节甜度。
4. 化妆品：甜菊糖苷可以用于化妆品中，为产品增加甜味，提升使用体验。
5. 其他领域：甜菊糖苷还可用于制作口香糖、糖果、婴儿食品等，满足不同人群的甜味需求。
四、甜菊糖苷的国际标准和国内标准国际上，甜菊糖苷的标准由国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定和管理。
而在中国，甜菊糖苷的国家标准是由中国国家标准化管理委员会制定的《食品添加剂甜菊糖苷》（GB 25531-2010）。
该国标规定了甜菊糖苷的质量要求、技术指标、检测方法等，对国内甜菊糖苷的生产和使用提供了明确的规范。
植物甜味剂
植物甜味剂近年来植物甜味剂在日常生活中已经有了一定的应用，本文就植物甜味剂做一简单介绍。
甜味剂：指具有甜味的物质，能赋予食品甜味的添加剂。
甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类。
筛选植物甜味剂的一般原则：1）安全无毒。
2）口味与蔗糖相似，易于被人接受。
3）易溶于水。
4）对光，热，PH值等比较稳定。
5）开发成本适中。
一：植物甜味剂的分离提取方法基本原理：把含有甜素的植物部位进行浸提，过滤，除去杂质，浓缩，干燥。
一般使用水提醇沉或醇提水沉法获得粗制品，然后重结晶或层析获得精制品。
水提醇沉：先以水为溶媒提取材料的有效成分，再用乙醇沉淀除去杂质的方法。
利用水、乙醇对有效成分和无效成分溶解度的不同使之分离精制。
醇提水沉：是将醇提液回收乙醇后，加水搅拌，静止冷藏一段时间，待杂质完全沉淀后，滤过去除杂质。
重结晶：利用物质的溶解度随温度的变化不同进行分离和提纯的一种方法，将含有杂质的晶体先溶解后结晶层析：利用物质在固定相与流动相之间不同的分配比例，达到分离目的的技术。
层析对生物大分子如蛋白质和核酸等复杂的有机物的混合物的分离分析有极高的分辨力。
二：植物甜味剂的分类1）糖苷类，变味蛋白，糖醇类，多肽类，糖苷类我国这类甜味植物资源丰富。
民间也早已应用。
天然甜味剂有口感好，安全等特点。
属于这类植物的有甜叶菊，掌叶悬钩子，罗汉果，甘草。
甜菊糖：烯帖类配糖体分子式：C38H60O18。
性状：白色或微黄色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，甜度约为蔗糖的200倍。
甜叶菊结构式：甜叶菊分离提取方法罗汉果：含罗汉果甙较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。
果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ则不呈甜味；次要的是D-甘露醇，其甜度为蔗糖的0.55-0.65 倍。
还含大量葡萄糖,果糖占14%。
又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。
常见的甜味剂
常见的甜味剂
常用的甜味剂包括：
1.蔗糖（Sucrose）：也就是我们通常所说的白砂糖，是一种天然的甜味
剂，广泛应用于各种食品和饮料中。
2.高果糖玉米糖浆（High fructose corn syrup，HFCS）：是一种由玉米淀
粉制成的液态甜味剂，常用于饮料、果酱、蜜饯、烘焙食品等。
3.蜂蜜（Honey）：是一种天然的甜味剂，含有多种维生素和矿物质，对
身体有益，常用于面包、蛋糕、酱料、茶饮等。
4.糖精（Saccharin）：是最早的人工甜味剂之一，甜味强烈，常用于饮
料、口香糖、药品等。
5.阿斯巴甜（Aspartame）：是一种低热量的人工甜味剂，甜味强烈，常
用于低热量饮料、甜品、糖果等。
6.蔗糖醇（Sugar alcohols）：如山梨醇、甘露醇等，常用于糖果、口香
糖、薄荷糖等，甜味较温和。
7.钠糖（Sucralose）：是一种无卡路里的人工甜味剂，甜味强烈，不影响
血糖水平，常用于糖尿病人和想减肥的人食用的食品和饮料。
需要注意的是，人工甜味剂不一定对所有人都适用，部分人可能会对某些甜味剂产生过敏或不良反应，因此应谨慎食用。
同时，对于想要减少糖分摄入的人，适量食用人工甜味剂也可以是一个选择。
甜菊糖 用途
甜菊糖用途甜菊糖是从植物菊花中提取出来的一种天然甜味剂，其主要成分是菊糖（Inulin）和菊糖酶（Susokoenzyme）。
甜菊糖具有高甜度、低热量和低升糖指数等特点，被广泛应用于食品、饮料、保健品和药品等领域。
以下将详细介绍甜菊糖的用途。
首先，甜菊糖被广泛应用于食品制造过程中的甜味剂。
相比于传统的蔗糖和葡萄糖，甜菊糖具有高甜度，约为糖的300倍，因此只需使用极少量的甜菊糖就能达到相同的甜味效果。
此外，甜菊糖在体内不会被肠道吸收和代谢，故其热量非常低，有助于减少食品中的热量摄入，对于想要减肥或控制体重的人群来说是一种理想的替代品。
同时，甜菊糖还具有稳定性好、抗氧化性强、不易与其他食品成分发生反应等特点，适用于各种糕点、糖果、饮料、乳制品和冷饮等产品。
其次，甜菊糖被广泛应用于饮料制造中。
饮料行业是甜菊糖的主要应用领域之一。
由于甜菊糖具有高甜度和不易产生苦味的特点，因此被广泛用于各种低糖饮料、无糖饮料和功能性饮料中，能够提供良好的口感和甜味效果。
此外，甜菊糖还能够与其他甜味剂相互协同作用，提高甜度和口感，充分满足消费者对于饮料的需求。
另外，甜菊糖还被应用于保健品制造中。
甜菊糖具有益生元的特性，可以促进肠道健康，增加肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡。
研究表明，甜菊糖能够有效增加益生菌如双歧杆菌和乳酸菌的数量，抑制有害菌的生长，维护肠道的健康。
因此，甜菊糖被广泛用于保健品中，如益生菌制剂、增加膳食纤维摄入量的功能饮品等，能够调节肠道功能、增强免疫力，改善胃肠道问题。
此外，甜菊糖还被应用于药品制造中。
甜菊糖具有抗菌、抗炎和抗氧化等功能，被认为具有一定的药理作用。
甜菊糖可以作为药品辅料，用于调节药物的口感和甜味，改善药品的口服体验。
同时，甜菊糖还具有增加药物的溶解性、减少药物的刺激性和提高药物的稳定性等特点，使药物的吸收和生物利用度得以提高。
除了以上应用领域，甜菊糖还被广泛用于其他领域，如化妆品、口腔护理产品等制造过程中的甜味剂和保湿剂。
人工甜味剂和天然甜味剂的区别主要在于来源和成分
人工甜味剂和天然甜味剂的区别主要在于来源和成分
人工甜味剂和天然甜味剂的区别主要在于来源和成分。
人工甜味剂是通过人工合成的方法制备的化学物质，常见的有人工甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖等。
而天然甜味剂则是从天然植物中提取的物质，常见的有甜菊糖、甘草、蜂蜜、枫糖浆等。
在甜度和热量方面，人工甜味剂的甜度通常比天然甜味剂更高，但热量相对较低。
而天然甜味剂的甜度和热量则取决于其来源和含量。
在健康方面，人工甜味剂的安全性存在争议，一些研究表明它们可能与癌症、代谢紊乱等健康问题有关。
而天然甜味剂相对来说更安全，但仍需适量食用，以免过量摄入糖分导致健康问题。
总之，人工甜味剂和天然甜味剂各有优缺点，选择使用哪种甜味剂应该根据个人情况和需求来决定。
同时，也要注意控制摄入量，避免过量摄入糖分导致健康问题。
甜菊糖苷的功效与作用
甜菊糖苷的功效与作用甜菊糖苷是一种天然甜味剂，它从甜菊植物中提取得到。
甜菊糖苷具有很高的甜度，但几乎没有热量，因此被广泛应用于食品和饮料中，作为替代糖或人工甜味剂。
除了提供甜味外，甜菊糖苷还具有多种其他的功效和作用，下面将详细介绍。
1. 低卡热量甜菊糖苷是一种零热量的天然甜味剂。
它的甜度约为蔗糖的200-300倍，因此只需很少的剂量就能达到相同的甜度，而不会提供额外的热量。
这使得甜菊糖苷成为减肥或控制体重的人士的理想选择，他们可以享受到甜味的同时，不会增加额外的卡路里摄入。
2. 血糖控制甜菊糖苷对血糖的影响几乎可以忽略不计。
由于它在体内不能被代谢和吸收，所以不会引起血糖水平的上升。
这使得甜菊糖苷成为糖尿病患者的理想选择，他们可以享受到甜味，同时也无需担心血糖的增加。
3. 蛀牙预防与蔗糖不同，甜菊糖苷不能被口腔中的细菌代谢，因此不会导致蛀牙的形成。
此外，甜菊糖苷还具有抗菌作用，可以抑制致蛀牙菌的繁殖，从而进一步减少蛀牙的风险。
4. 抗氧化作用甜菊糖苷富含多种抗氧化剂，如甜菊苷和茉莉苷酸。
这些抗氧化剂能够中和自由基，减少细胞的氧化损伤，预防和延缓衰老，降低患慢性疾病的风险。
5. 抗炎作用甜菊糖苷中的甜菊苷具有抗炎作用，可以抑制炎症反应。
炎症是许多疾病的共同特征，如关节炎、炎症性肠病等。
甜菊糖苷的抗炎作用可能有助于减轻相关的症状和疼痛。
6. 抗癌作用甜菊糖苷中的茉莉苷酸和甜菊苷具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
一些研究还发现，甜菊糖苷可以增强化疗药物对癌细胞的毒性作用，提高治疗效果。
7. 抗菌作用甜菊糖苷具有抗菌作用，可以抑制多种病原微生物的生长和繁殖，包括细菌、真菌和病毒。
这使得甜菊糖苷成为食品和饮料中的一种天然防腐剂。
8. 消除口腔异味甜菊糖苷具有良好的口腔清新作用，可以中和口腔中的异味物质，改善口气。
这使得甜菊糖苷成为口腔护理产品中的一种常见成分。
总结起来，甜菊糖苷具有低卡热量、血糖控制、蛀牙预防、抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌和消除口腔异味等多种功效和作用。
山梨糖醇 还原糖
山梨糖醇还原糖山梨糖醇，又称为山梨醇，是一种广泛应用于食品和药品中的天然甜味剂。
它是一种多元醇，与葡萄糖和果糖相似，但相对甜度却只有后者的一半左右。
以山梨糖醇还原糖为题，本文将从山梨糖醇的性质、用途、优点和缺点等方面进行介绍。
我们来了解一下山梨糖醇的性质。
山梨糖醇是一种无色结晶固体，可溶于水和醇类溶剂。
它具有优异的稳定性，不易受热分解，适用于各种烹饪和制造过程。
与其他甜味剂相比，山梨糖醇具有独特的醇味，带有清凉爽口的感觉，不会产生其他甜味剂所带来的怪异或苦涩的味道。
山梨糖醇在食品和药品中有广泛的应用。
首先，在食品制造中，山梨糖醇可以用作替代糖的甜味剂，用于糖果、巧克力、口香糖、饼干等产品的制造。
其甜度相对较低，但却能提供可感知的甜味，而且对牙齿的影响较小，不容易引发蛀牙。
此外，山梨糖醇还可以用作制作冷冻食品和饮料的甜味剂，因其在低温下也能保持良好的甜度和溶解性。
此外，山梨糖醇还可以用作保健食品中调味剂的替代品，为人们提供健康的甜味选择。
山梨糖醇相比于传统的糖类甜味剂，具有多项优点。
首先，它的热值相对较低，只有葡萄糖的一半左右，适合追求低热量和减肥的人群。
其次，山梨糖醇不会引起血糖水平的急剧上升，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群。
此外，山梨糖醇还具有抗龋齿的作用，不会导致蛀牙的产生。
另外，山梨糖醇对肠胃的刺激较小，不易引起腹胀和腹泻等不适症状。
因此，山梨糖醇被广泛应用于各类食品和药品中，成为一种受欢迎的甜味剂。
然而，山梨糖醇也存在一些缺点。
首先，虽然山梨糖醇的甜度相对较低，但在高浓度下仍然会有一些甜味，可能会对某些人的口感产生影响。
其次，摄入过多的山梨糖醇可能会引起轻微的腹泻、腹胀和其他肠胃不适症状。
因此，在使用山梨糖醇时，需要适量控制摄入量，以避免不良反应的发生。
山梨糖醇是一种广泛应用于食品和药品中的天然甜味剂。
它具有独特的甜味和清凉爽口感，适用于各类食品和药品的制造。
相对于传统的糖类甜味剂，山梨糖醇具有低热值、不影响血糖水平、抗龋齿等优点，深受消费者的喜爱。
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. 糖枫汁这种甜味剂不仅可以用来制作煎饼。它的复合口 感可以给烘烤食品带来甜味，增强早安咖啡中白砂糖的 口感。幸运的是，它不仅仅味道鲜美，与蜂蜜相比热量 更少，矿物质更多，抗氧化成分更是健康所需要的。10. 甜菊叶如果以上所有方法都没有解决你对糖的进退两难， 那么可以尝试这一种糖替代品。目前的选择是甜菊叶， 它来源于药草，几
的甜度时，加一点点食盐，品尝一下。天然的甜味会更 加显著。3. 有机奶或者奶油对牛奶和奶油深恶痛绝的人 都了解，它们富含乳糖。但很少有人知晓乳糖的实质， 事实上，它是各种食谱中让菜肴达到美味的引子。考虑 一下，让你的咖啡少一点苦涩。在烹饪可口的浓汤或者 炖肉时加入一点，会让你品尝到非常美妙的味道。同时 你还会额外获取钙。4.
个世纪以来一直应用于世界上某些领域中，或许也是你 最健康的选择。它的甜度极高——比白糖或者蜂蜜高很多 倍——使用时把握好用量哦。
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炒，甜味会逐渐显露。下次制作汉堡包时，可以用它来 代替玉米糖浆调味品和番茄酱。8. 苹果苹果沙司（无糖） 是削减菜肴脂肪和糖分的传统方法。把整个苹果切碎也 具有同样的效果。下次制作全麦薄煎饼时加入一些，保 证你不再想要糖浆。苹果丁加入酸奶中，可以在增加膳 食纤维的同时增加它甜美的味道。不要去皮，里面含有 众多抗疾病化合物。 9
胡萝卜屑你知道祖母的意大利面如何会有甜味吗？答案： 胡萝卜屑。它们天然的糖分会带来恰到好处的甜味。5. 橙汁色拉调味料可以说是你日常饮食中隐蔽糖分的头号 罪犯。自己制作色拉调味料：使用橄榄油和柠檬汁，外 加一点新鲜的橙汁赋予甜味，大功告成。 6. 甜菜多数 精制糖都是由甜菜制作的，它属于最甜的食物之一。事 实上，原始的红色丝
绒蛋糕就是用甜菜屑达到它朴实的甜味和红的色调。在 冰沙、巧克力蛋糕或者浓汤中开启你未曾尝试过的甜美 口感吧。7. 洋葱听起来耐人寻味，但洋葱确实含有惊人 分量的糖。我们绝不会品尝生的洋葱，因为你完全关注 在它的辛辣、刺眼和刺鼻的味道上了。事实上洋葱富含 多酚，属于最健康的大众蔬菜之一，可以为你的饮食增 加各种营养。用小火慢慢煎
1. 原蜜蜂蜜是一种抗菌剂，可以杀死病菌和真菌——甚至 应用到治愈伤口中。它的特性加上美妙的味道让它几乎 可以应用于所有美食中。只需记得它不是与糖一样的化 学品：如果你想要做出替换，那么用蜂蜜替换掉1/3的糖。 2. 食盐这看似是相悖的，但少许的食盐可以提高很多菜 肴中天然甜味剂的口味——尤其是新鲜水果。在你想要增 加思慕雪