复合甜味剂与单一甜味剂(纽甜研发中心)

复合甜味剂与单一甜味剂（化合物）的比较

广州纽甜研发中心

我公司通过对多种人工合成的甜味物质与增效剂和风味改良剂复配经过喷雾干燥生产的复合甜味剂，与单一的甜味剂糖精钠通过感官评定进行比较，通过仔细分析、研判复合甜味剂和单一甜味化合物的甜味特征。实验结果表明：复合甜味剂以糖精钠、纽甜、索马甜组合，或糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、乙基麦芽酚组合所展现的最终效果最佳；甜味强度比单一的甜味化合物有明显的提高，甜味持续的时间最长，口感有明显的改善。

随着对动物味觉生理机制的深入研究，我们发现猪特别喜欢甜，但猪与人在甜味受体基因序列上存在种族差异，导致猪与人在味觉感觉上存在明显不同。有研究发现，猪的味觉传导神经对蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表现出较高的脉冲频率，而对A-K糖、糖精钠、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脉冲。体外试验表明，鼓索神经对甜、酸味敏感，舌咽神经对苦味敏感，两种神经均对谷氨酸钠和蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物质敏感，而对索马甜、NHDC没有反应，对糖精钠则反应较弱。

因此，我们公司认为普通的糖精钠对猪的甜味效果很不理想，使用甜味剂来提高动物的采食量时要注意选择合适的甜味物质作为甜源。通过特定的大分子风味物质对糖精钠进行修饰，与特定的香味剂结合使用，产生嗅、味觉的协同作用，才能起到明显的诱食效果，从而保证甜源的有效性和甜度的高效性。

目前市场上饲料甜味剂产品主要是复合型甜味剂，如：瑞士某公司生产的瑞甜甜、超甜甜；成都某科技有限公司生产的味多甜、特级甜、【T099】产品；上海某科技有限公司生产的SP100、SP2010；广州某有限公司生产的2000Z、5000Z等，这些饲料甜味剂都有很好的市场口碑和应用效果。

复合甜味剂的评价方法，主要有实验室的感官评定和动物试验,本文是通过生产的复合甜味剂产品同单一的甜味化合物糖精钠的感官评定结果，分析了复合甜味剂与单一甜味剂糖精钠的甜味效应的差异。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

喷雾干燥糖精钠由平煤集团兴化精细化工有限公司生产，索马甜、纽甜、阿斯巴甜由上海美景食品配料有限公司生产，安赛蜜、乙基麦芽酚由安徽金禾实业生产，新橙皮二氢查尔酮由湖南康麓生物科技有限公司生产，喷雾干燥设备由成都大帝汉克生物科技有限公司生产，电子分析天平由北京赛多利斯仪器系统有限公司生产。

1.2 实验方法

1.2.1喷雾干燥工艺

水→加热→糖精钠→增效剂→风味增强剂→全溶解形成均匀一致的稳定溶液→喷雾干燥→冷却→复合甜味剂→感官评定

1.2.2甜味剂感官评定考察指标

1.2.2.1甜度（甜味强度）

甜度是甜味剂的一种客观性质,但却很难用纯粹的物理或化学的方法定量测试.目前主要是组织经过专门训练的、有经验的品尝员，凭口感经过多次品尝而进行。

1.2.2.2甜感

对猪而言，蔗糖具有愉快、纯正的甜味，所以饲料复合甜味剂的甜感越与蔗糖接近，甜感越好，同时饲料甜味剂还必须具有自身的特点，甜味持续的时间要长。测定甜感需组织经过专门训练的、有经验的品尝员，凭口感经过多次品尝而进行。测定时饲料甜味剂必须用蒸馏水稀释成相当于5 %蔗糖甜度进行品尝评定。

1.2.2.3 感官评价标准

采用排序评分法，见表1

1.3 实验设计

复配物质：增效剂选用了索马甜、NHDC、纽甜、ASP、安赛蜜、乙基麦芽酚六种化合物。本实验中设定的糖精钠和增效剂的甜度倍数，见表2：

以基础配方为对照样品，其余增效剂按照表2的甜度倍数进行换算成基础配方的甜度倍数，设计评定组别，见表3．

2 结果与讨论

2.1 感官评定结果

对各组喷雾干燥样品稀释4500倍进行评定，见表4，表5，表6：

备注：表格中总分为10个评定人员评定排序之和，总分越低越好。

从表4中A组可以看出，索马甜和糖精钠复配，其起始甜度没有单一糖精钠来的迅速，但甜味持续时间随着索马甜的配比增加而延长，其口感也越好。在添加0.2%、0.5%时，起始甜度没有单一的糖精钠甜，但口感和甜味持续时间明显优于单一的糖精钠，无异味出现。其原因在于，索马甜具有很高的甜度，但它的甜味特性与蔗糖有所不同，达到最大甜度的时间较长，甜味持续的时间也较长。甜味爽口，无异味，有良好的风味改良效果。添加0.5%时口感最佳和甜味持续时间最长。

从表4中B组可以看出，纽甜和糖精钠进行复配，添加0.1%就有明显的增效作用，随着添加比例的增加，协同增效作用更加明显，在甜度、甜味持续时间、口感上都有显著地提高。其原因在于，纽甜具有纯正的甜味特征及风味延长和增强特性，和糖精钠复配可明显改善糖精钠的口感特性，在适当的比例下使其增效14%～24%（美国纽特公司做的实验），可以减少糖精钠的用量。

备注：表格中总分为10个评定人员评定排序之和，总分越低越好。

从表5中C组可以看出，NHDC在0.1%时，增效不显著。在0.2%、0.5%时增效显著，明显地增加甜味强度，延长甜味持续时间，口感改善。

从表5中D组可以看出，在添加0.5%时，对甜味强度的增加不十分显著，但对延长甜味持续时间，改善口感有明显的作用。

备注：表格中总分为10个评定人员评定排序之和，总分越低越好。

从表6中E组可以看出，复配型甜味剂其甜度都有明显地提高，甜味持续时间明显延长，三种组合均有协同增效作用。口感上，以糖精钠、索马甜、纽甜组合，糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、乙基麦芽酚组合效果最佳。上述两种组合是目前我们研究的复配中较理想的。

3 结论

通过以上实验得出：复合甜味剂比单一的甜味剂的甜度和甜味持续时间明显延长，以糖精钠、索马甜、纽甜组合；糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、乙基麦芽酚组合效果最佳。