复合甜味剂与单一甜味剂(纽甜研发中心)

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试论食品工业中合成甜味剂的应用

试论食品工业中合成甜味剂的应用摘要：甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。

本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。

关键词：食品工业；合成甜味剂；甜味剂的应用引言甜味剂是食品添加剂，能增加食物的甜味。

根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

其中合成甜味剂也可分为磺胺类、蔗糖类以及二肽类。

人造甜味剂也被称为非营养性甜味剂或高甜味剂，因为它们不被代谢和吸收，不提供热量，或提供较少的热量，因为它们的剂量极低，但是甜度却是数万倍甜比蔗糖。

目前，我国已被国家食品添加剂标准化技术委员会批准。

卫生部批准的食品添加剂卫生标准GB2760中允许使用七种合成甜味剂。

其中有糖精钠、三氯蔗糖、斯巴达甜、甜蜜素以及安赛蜜。

这些也是在市场上较为常见的甜味剂。

1食品中常见的人造甜味剂1.1糖精钠（Sodium Soccharin）糖精钠又称邻苯甲酰磺酰亚胺钠是一种白色结晶性粉末，耐热，耐碱性不良，余味苦，不具有良好的风味。

美国科学家研究中发现，它是最古老的甜味剂，并且也是目前使用最多的甜味剂。

甲苯和氯磺酸为其主要原材的糖精钠的甜味是蔗糖的400-700倍。

1.2甜蜜素（Sodium Cyclamate）甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠是一种白色针状，片状或粉状晶体，耐热，耐光，具有有良好的大气稳定性，加热后微苦。

以氨基磺酸钠和环己胺为原料，经反应精制而成。

它比蔗糖甜30-80倍。

是可以代替蔗糖或结合其他甜味剂使用的甜味剂。

1.3安赛蜜（Acesulfame）安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾是一种含氧硫杂环丙二酮化合物，状态为白色结晶粉末，遇水则无，热酸稳定性好，不吸水，但是随着浓度提高味道变苦。

经常被当作钾盐使用，所以它被称为乙酰磺胺-K（A-K糖）。

它是由二丙酮与氨基磺酸反应，SO3环化，KOH中和结晶而成。

「纽甜在饲料工业中的应用」

纽甜在饲料工业中的应用甜味剂能掩盖饲料原有的不良味道、改善畜禽味觉、促进饲料的消化吸收和利用、提高采食量和饮水量。

在畜禽饲料中的用量一般为100～1 ０00 g／ｔ。

甜味剂可以应用于所有动物，我国主要用于仔猪。

近年来，由于一些新型、强效甜味化合物的采用以及目前饲料生产中为了降低生产成本，常采用廉价或非常规饲料原料,所以人们对甜味剂在饲料中的应用越来越感兴趣。

比如传统的高倍甜味剂糖精钠、新型饲料甜味剂纽甜就广受人们关注。

猪天生爱甜味，多年来,甜味剂已被添加到饲料中以提高饲料适口性。

早在４0多年前,糖精已作为一种猪用甜味剂开始在饲料中应用,并取得了一定的效果。

Aｌiｄignｅr等(1959、１9６1)在仔猪料中添加一定剂量的糖精，猪的采食量、日增重显著提高,饲料转化率明显改善。

现在,经过修饰去掉金属味的糖精钠已作为一种性价比最合适的甜味剂运用到猪饲料和饮水中。

牛对不同甜味剂的试验结果与猪的相似。

Helｌekant等(１９９4）作了研究,试验选用4~16周龄的小牛，双饮水槽自由饮水,比较不同浓度的乳糖、果糖、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物甜味剂和阿斯巴甜、A-K糖、糖精钠等非碳水化合物甜味剂对小牛饮水量的影响。

结果发现,小牛对高于40 ｍmｏl/ｌ的果糖和乳糖有一定偏好，对低于0.4 mmｏl／l的糖精钠无偏好，对0.4~２.0 mｍｏl/l的糖精钠有微弱的偏好,对4～8 mmol/l的糖精钠有比较强的偏好。

可见,使用甜味剂提高动物的采食量及饮水量的关键是要选择合适的甜味物质作为甜源,并结合猪偏好的香味剂同时使用才能达到好的效果。

目前许多试验表明，甜味剂应用于猪饲料中效果最明显,尤其是仔猪,因为仔猪断奶后健康生长的关键是有规律的采食增加,而良好的采食模式可减缓断奶后来自新环境、新次序和日粮的综合应激。

仔猪可用天然甜味剂作调味剂，也可用糖精等人工合成甜味剂,在饲料中或在饮水中添加均可起到相同的结果。

E.V.Heuｇteｎ等（２0０2)试验表明,在饲喂仔猪教槽料期间，仔猪偏好加有甜味剂风味组的饲料。

复合甜味剂与单一甜味剂(纽甜研发中心)

复合甜味剂与单一甜味剂（化合物）的比较广州纽甜研发中心我公司通过对多种人工合成的甜味物质与增效剂和风味改良剂复配经过喷雾干燥生产的复合甜味剂，与单一的甜味剂糖精钠通过感官评定进行比较，通过仔细分析、研判复合甜味剂和单一甜味化合物的甜味特征。

实验结果表明：复合甜味剂以糖精钠、纽甜、索马甜组合，或糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、乙基麦芽酚组合所展现的最终效果最佳；甜味强度比单一的甜味化合物有明显的提高，甜味持续的时间最长，口感有明显的改善。

随着对动物味觉生理机制的深入研究，我们发现猪特别喜欢甜，但猪与人在甜味受体基因序列上存在种族差异，导致猪与人在味觉感觉上存在明显不同。

有研究发现，猪的味觉传导神经对蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表现出较高的脉冲频率，而对A-K糖、糖精钠、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脉冲。

体外试验表明，鼓索神经对甜、酸味敏感，舌咽神经对苦味敏感，两种神经均对谷氨酸钠和蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物质敏感，而对索马甜、NHDC没有反应，对糖精钠则反应较弱。

因此，我们公司认为普通的糖精钠对猪的甜味效果很不理想，使用甜味剂来提高动物的采食量时要注意选择合适的甜味物质作为甜源。

通过特定的大分子风味物质对糖精钠进行修饰，与特定的香味剂结合使用，产生嗅、味觉的协同作用，才能起到明显的诱食效果，从而保证甜源的有效性和甜度的高效性。

目前市场上饲料甜味剂产品主要是复合型甜味剂，如：瑞士某公司生产的瑞甜甜、超甜甜；成都某科技有限公司生产的味多甜、特级甜、【T099】产品；上海某科技有限公司生产的SP100、SP2010；广州某有限公司生产的2000Z、5000Z等，这些饲料甜味剂都有很好的市场口碑和应用效果。

复合甜味剂的评价方法，主要有实验室的感官评定和动物试验,本文是通过生产的复合甜味剂产品同单一的甜味化合物糖精钠的感官评定结果，分析了复合甜味剂与单一甜味剂糖精钠的甜味效应的差异。

1 材料与方法1.1 材料与仪器喷雾干燥糖精钠由平煤集团兴化精细化工有限公司生产，索马甜、纽甜、阿斯巴甜由上海美景食品配料有限公司生产，安赛蜜、乙基麦芽酚由安徽金禾实业生产，新橙皮二氢查尔酮由湖南康麓生物科技有限公司生产，喷雾干燥设备由成都大帝汉克生物科技有限公司生产，电子分析天平由北京赛多利斯仪器系统有限公司生产。

人工甜味剂和天然甜味剂的来源和制作过程存在明显的不同

人工甜味剂和天然甜味剂的来源和制作过程存在明显
的不同
人工甜味剂和天然甜味剂的来源和制作过程存在明显的不同。

人工甜味剂是通过人工合成的方法制备的化学物质，其制作过程通常包括化学反应、结晶、分离、纯化等步骤。

人工甜味剂的种类较多，例如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖等，它们的化学结构和性质各不相同。

天然甜味剂则是从天然植物中提取的物质，其制作过程通常包括植物的种植、采摘、提取、纯化等步骤。

常见的天然甜味剂有甜菊糖、甘草、蜂蜜、枫糖浆等。

天然甜味剂的甜度和口感通常比人工甜味剂更接近蔗糖，同时具有天然的香味和色泽，因此受到广泛欢迎。

总之，人工甜味剂和天然甜味剂的来源和制作过程存在明显的不同，但它们都可以作为食品和饮料中的甜味剂，为人们提供甜味口感。

在选择使用哪种甜味剂时，应该根据个人情况和需求来决定，并注意控制摄入量，避免过量摄入糖分导致健康问题。

新型强力甜味剂纽甜的合成研究的开题报告

新型强力甜味剂纽甜的合成研究的开题报告标题：新型强力甜味剂纽甜的合成研究一、研究背景及意义随着人们对生活品质的提升，甜味剂的应用越来越广泛。

人们对于健康的要求也越来越高，传统的甜味剂因缺陷逐渐被使用者所淘汰，如脂肪、卡路里和对人体健康有害的甜味剂，相比之下，强力甜味剂因其零热量、不产生卡路里等特性被认为是更为理想的替代品。

纽甜是当前市场上使用较为普遍的一种强力甜味剂，其60-7000倍的甜度是普通糖的近百倍，且具有一定的稳定性，能够在高温、酸碱环境中仍然保持相对稳定的甜度，因此广泛应用于饮料、食品、药品等领域。

纽甜的合成研究有利于探究其性质与结构的关系，进一步指导实现更好的性能与应用场景。

继续探索新型强力甜味剂的合成与改良，对糖尿病人群的生活、减肥美容剂的市场需求等方面都具有重大意义。

二、研究目的及方法1.研究目的：通过研究新型强力甜味剂纽甜的合成方法，探究纽甜的合成步骤、反应机理与优化方案，实现对纽甜合成过程的更深层次理解，并探索新型强力甜味剂的合成。

2.研究方法：通过文献调研，了解纽甜的结构、性质、应用场景等方面；在此基础上，深入研究纽甜的合成方法，包括材料选取、反应条件、催化剂的选择等方面并进行改良和优化。

三、预期成果及意义本研究预计得到以下成果：1.研究纽甜的结构、性质、应用场景及其合成方法，并对此进行改良与优化，探索出新型强力甜味剂的合成方法。

2.深入理解纽甜合成过程中的反应机理并提出可行的改良方案。

3.为生产新型强力甜味剂提供新的方向和指导，并推动食品、饮料等领域的科技进步。

在纽甜的合成方法上取得更深层次的理解和优化，推进新型强力甜味剂的合成与发展，对于解决社会现实问题，提高生产制造领域的创新水平将具有深远的意义。

纽甜的在食品中的使用限量

CAC（国际食品法典委员会）规定纽甜在食品中的使用限量01.1.2 调味和/或发酵乳基饮料（如巧克力奶、可可奶、蛋酒、酸乳饮料、乳清饮料）20 mg/kg01.3.2 饮料增白剂65 mg/kg01.4.4 稀奶油类似产品33 mg/kg01.5.2 乳粉和稀奶油粉类似产品65 mg/kg01.6.5 干酪类似产品33 mg/kg01.7 乳基甜点（如布丁、水果或调味酸乳）100mg/kg02.3 水包油为主的脂肪乳化物，包括混合和/或调味的脂肪乳化物制品10 mg/kg02.4 脂基甜点，不包括01.7类乳基甜点制品100mg/kg03.0 食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕100mg/kg04.1.2.1 冷冻水果100mg/kg04.1.2.2 干制水果100mg/kg04.1.2.3 醋、油或盐水渍水果100mg/kg04.1.2.4 罐装或瓶装（巴氏杀菌）水果33 mg/kg04.1.2.5 果酱、果冻、柑橘果酱70 mg/kg04.1.2.6 果基涂抹物（如印度酸辣酱），不包括04.1.2.5类的食品70 mg/kg04.1.2.7 糖渍水果65 mg/kg04.1.2.8 水果预制品，包括果浆、果泥、水果顶饰和椰奶100mg/kg04.1.2.9 果基甜点，包括水基果味甜点100mg/kg04.1.2.10 发酵水果制品65 mg/kg04.1.2.11 糕饼的水果馅料100mg/kg04.1.2.12 熟制水果65 mg/kg04.2.2.1 冷冻蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类33 mg/kg04.2.2.2 干制蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类33 mg/kg04.2.2.3 醋、油、盐水或酱油渍的蔬菜（包括蘑菇和食用真菌，块根类，豆类，芦荟）和海藻10 mg/kg04.2.2.4 罐装或瓶装（经巴氏杀菌的）或杀菌袋装蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）和海藻33 mg/kg 04.2.2.5 蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果、籽类的泥及涂抹酱（如花生酱）33 mg/kg04.2.2.6 蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果、籽类的浆及其制品（如蔬菜甜品和沙司，和糖渍蔬菜），不包括04.2.2.5类33 mg/kg04.2.2.7 发酵蔬菜（包括蘑菇和食用真菌，块根类，豆类，芦荟）和海藻制品，不包括食品类别06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1和12.9.2.3中的发酵豆制品33 mg/kg04.2.2.8 熟制或油炸的蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）和海藻33 mg/kg05.1.2 可可混合物（浆）33 mg/kg05.1.3 可可涂抹物，包括馅料100mg/kg05.1.4 可可和巧克力制品80 mg/kg05.1.5 类巧克力、代巧克力制品100mg/kg05.2 包括硬糖、软糖和牛轧糖等在内的糖果，不包括05.1、05.3、05.4类330mg/kg05.3 口香糖1000 mg/kg05.4 装饰糖果（如：用于精制焙烤制品）、顶饰（非水果）和甜汁100mg/kg06.3 早餐谷物，包括燕麦片160mg/kg06.5 谷物和淀粉类甜点（如米布丁、木薯布丁）33 mg/kg07.1 面包和普通焙烤制品及其混合物70 mg/kg07.2 精制焙烤制品（甜的、咸的、美味的）及其混合物80 mg/kg09.3 半防腐的鱼和鱼制品，包括软体动物，甲壳类和棘皮类动物10 mg/kg09.4 全保藏的鱼和鱼制品，包括罐装或发酵的鱼和鱼制品，包括软体动物，甲壳类和棘皮类动物10 mg/kg10.4 蛋基甜点（如蛋奶甜羹）100mg/kg11.4 其他糖和糖浆（如，木糖，枫糖浆和糖的顶饰）70 mg/kg11.6 餐桌甜味料，包括含有高浓度甜味剂的产品GMP12.2 香草，香辛料，调味料和调味品（如方便面调料）32 mg/kg12.3 醋12 mg/kg12.4 芥末12 mg/kg12.5 清汤和浓汤20 mg/kg12.6.1 乳化沙司（如蛋黄酱，沙拉酱）65 mg/kg12.6.2 非乳化沙司（如番茄酱，干酪汁，奶油汁，卤汁）70 mg/kg12.6.3 沙司和卤汁的混合物12 mg/kg12.6.4 调味清汁（如鱼露）12 mg/kg12.7 沙拉（如通心粉沙拉，土豆沙拉）和三明治涂抹物，不包括04.2.2.5和05.1.3中的可可制品和坚果的涂抹物33 mg/kg13.3 特殊医疗用途食品（不包括13.1类）33 mg/kg13.4 瘦身和减肥配方食品33 mg/kg13.5 特殊膳食食品（如特殊膳食用补充食品），不包括13.1 -13.4和13.6类65 mg/kg13.6 食品补充剂90 mg/kg14.1.3.2 蔬菜浆65 mg/kg14.1.3.4 浓缩蔬菜浆65 mg/kg14.1.4 水基调味饮料，包括“运动”，“能量”，“电解质”饮料及特制饮料33 mg/kg14.1.5 咖啡，咖啡替代品，茶，香草饮料和其他热的谷物饮料，不包括可可50 mg/kg14.2.7 加香酒精饮料（如啤酒，果酒和含酒精的清凉饮料，低酒精度提神饮料）33 mg/kg 15.0 即食小食品32 mg/kg。

主要经济地区国家食品中允许使用的甜味剂类别

主要经济地区国家食品中允许使用的甜味剂类别目前，国际及各国允许在食品领域中使用的甜味剂有如下：1、国际食品法典委员会阿力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸盐（环己基氨基磺酸、环己基氨基磺酸钙、环己基氨基磺酸钠）、纽甜、三氯蔗糖、糖精（糖精（954i)、糖精钙(954ii)、糖精钾(954iii)、糖精钠(954iv)）、乙酰磺胺酸钾、赤藓糖醇（968）、麦芽糖醇(965i)、麦芽糖醇液(965ii)、甘露醇（421）、木糖醇（967）、乳糖醇（966）、山梨糖醇(420i)、山梨糖醇液(420ii)、索马甜（957）、异麦芽糖醇（953）。

2、美国木糖醇、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯氨酸甲酯（阿斯巴甜）、纽甜、三氯蔗糖、甘草及衍生物、甘露醇、糖精、糖精铵、糖精钙、糖精钠、麦芽糖浆、山梨糖醇、蔗糖、玉米糖（D-葡萄糖）、转化糖、玉米糖浆、果葡糖浆。

3、欧盟赤藓糖醇（E968）、甘露醇（E421）、木糖醇（E967）、山梨糖醇（E420），E420(i)山梨糖醇，E420(ii)山梨醇糖浆、异麦芽糖醇（E953）、乙酰磺胺酸钾（E950）、阿斯巴甜（E951）、环己烷氨基磺酸及其钠盐和钙盐（E952）、糖精及其钠盐、钾盐和钙盐（E954）、三氯蔗糖（E955）、索马甜（E957）、新橘皮苷（E959）、阿斯巴甜乙酰磺胺酸盐（E962）。

乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）、甘草酸二钠、糖精、糖精钠、D-山梨醇、三氯蔗糖、木糖醇、D-木糖、甘露糖醇、纽甜、索马甜、欧亚甘草、甜叶菊粉、甜叶菊提取物、氨基酸糖反应物、糖蜜（Molasses）、蜂蜜（Honey）（日本由于某些物质功能描述不清，可能对一些天然物质有遗漏）。

5、加拿大安赛蜜、阿斯巴甜、阿斯巴甜（以胶囊封存防止在烘焙过程降解）、赤藻糖醇、氢化淀粉水解、麦芽酮糖醇（益寿糖）、乳糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇浆、甘露醇、木糖醇、纽甜、山梨糖醇、山梨醇浆、蔗糖素、索马甜。

复合甜味剂及其同单一甜味化合物的比较

ｃｏｍｐｏｕｎｄｏｆｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓａｎｄｓｉｎｇｌｅｓｗｅｅｔｅｎｅｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｍｐｏｕｎｄｏｆｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｗｉｔｈｓａｃｃｈａｉｒｍ，
ｔｈａｕｍａｔｉｎ，ｎｅｏｔａｍｅｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ，ｓｏｄｉｕｍｓａｃｃｈａｒｉｎ，ｎｅｏｔａｍｅ，ａｓｐａｒｔａｍｅ，ｅｔｈｙｌｍａｈｏｌｉｓｔｈｅｂｅｓｔ，ｗｈｉｃｈｈａｓｍｏｒｅ
同¨１。Ｄａｎｉｌｏｒａ等研究发现，猪的味觉传导神经对蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表现出较高的脉冲频
果，从而保证甜源的有效性和甜度的高效性。本试验通过复合甜味剂产品同单一的甜味化合物糖精钠的感官评定结果，分析了复合甜味剂与单一甜味剂糖精钠的甜味效应的差异。
１材料与方法
１．１材料与仪器
率，而对Ａ — Ｋ糖、糖精钠、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脉冲。体外试验表明，鼓索
随着人们对动物味觉生理机制研究的深入，
想，使用甜味剂来提高动物的采食量时要注意选择合适的甜味物质作为甜源。通过特定的大分子风味物质对糖精钠进行修饰，与特定的香味剂结合
使用，产生嗅、味觉的协同作用，才能起到诱食效

甜味剂替代品逐渐升级,纽甜成主力军

甜味剂替代品逐渐升级，纽甜成主力军（鑫湘食品添加剂）近期，医药制药行业替代糖甜味剂逐渐升级换代，由以前的甜味剂更换为更合适的甜味剂，在这个替代过程中，纽甜称为主力军，在众多药企实验室脱颖而出。

纽甜是一种高倍甜味剂，甜度大约为蔗糖的8000倍，低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖，所含的营养物质很容易被人体吸收。

由于纽甜的各种优越性，越来越多的药企进行了纽甜药品配方试验。

在石家庄，樟树，广州等重要的药品生产密集城市纽甜更是发挥了特有的优势。

据介绍，早在国家出台纽甜食品国家安全标准之前，已经有很多药企、院校实验室采用纽甜试验配方。

目前，市场上已经有一大批以纽甜为替代糖的药品出现。

随着消费者继续追求低热量的食品和饮料，高倍甜味剂(如阿斯巴甜)和多元醇(如山梨醇)等成熟的细分市场，仍将保持健康的增长势头，但增势会受到更大的约束。

而包括安赛蜜、三氯蔗糖在内的其他低热量人工甜味剂以及赤藓糖醇、木糖醇等低热量多元醇，将继续获得更大的收益。

虽受到软饮料市场下跌的拖累，但高倍甜味剂仍将是甜味剂替代品市场上最大的产品类别，这种优势来源于它们在规模庞大的低热量软饮料和餐桌甜味剂市场上继续占据主导地位。

阿斯巴甜将继续在低热量软饮料市场保持领先地位，而餐桌甜味剂市场将继续被三氯蔗糖占领。

虽然这些高倍甜味剂的使用量在其他领域要低得多，但增长也还可保持健康的势头。

报告指出，消费者对加工合理的原料的青睐，将推动以“天然”为销售点的甜味剂的增长。

虽然Freedonia预测新的天然性甜味剂替代品在整个市场上占据的份额仍然相对较小，但这些产品的增长速度将是最快的，并且吸引了食品和饮料加工商以及消费者的极大兴趣。

纽甜在口香糖中的应用

纽甜在口香糖中的应用概述纽甜可成功地应用于口香糖产品中, 相比于其它甜味剂, 纽甜不会呈现令人不愉快的味觉特性或金属后味, 但相比于蔗糖, 纽甜的甜感呈现时间略为滞后,且具有更长的甜味延迟, 该特性在口香糖的应用中是有利的, 满足了其延长甜感的需求.纽甜可以作为主要的甜味剂使用或更适宜作为复配甜味剂，既可以与高倍甜味剂复配在无糖产品中，也可以替代蔗糖使用, 纽甜可以用于替代部分的甜度或增大现有的甜度. 可用于无糖产品的典型高倍甜味剂为：糖精，安赛蜜和阿斯巴甜, 因糖精和安赛蜜带有令人不快的口感特征，例如：苦味，咸味和金属味后味，通常作为复配的甜味剂使用。

配方指引和口感特性象阿斯巴甜一样，纽甜对pH，高温和高水分含量敏感。

纽甜在PH为4.5时具有最高的稳定性。

当使用纽甜粉末的时候，任何配方和工艺都要考虑这些因素。

由于纽甜是蔗糖甜度的7,000-13,000倍，纽甜必须与其他添加剂，例如：山梨醇或麦芽糖醇预混合以获得一个足够均匀的产品, 这个混合物可以在工艺后段加入以避免过热, 纽甜在口香糖的使用浓度大约是100ppm，相当于大约3000ppm的阿斯巴甜。

由于纽甜最适宜的pH为4.5，其它添加剂尤其是胶基，应该选择在PH小于5的范围内。

可以通过使用滑石粉而不是碳酸钙作为胶基来达到。

添加少量的柠檬酸或苹果酸可以帮助产品体系保持在适宜的pH值范围内。

纽甜在薄荷口香糖中显示出纯正的甜感，没有苦味，并且和其他可竞争的甜味剂一样是可接受的。

纽甜和其他甜味剂一样，在薄荷口香糖甜度高峰2分钟时提供近似的风味口感, 纽甜在口香糖的口感表象如下所示：纽甜相比蔗糖显示出较慢的起始甜感，可以通过使用具有快起始甜感的甜味剂，例如：安赛蜜，糖精或蔗糖弥补。

纽甜应用在口香糖里最大的特性是延长它的甜感。

以下数据显示纽甜和其他高倍甜味剂的甜度-时间特性：产品的甜度和薄荷风味是相关联的, 只要甜味持续存在, 薄荷风味就会同样持续呈现, 因此, 下图所示薄荷风味的延长同样说明了纽甜的特性.纽甜在薄荷口香糖2分钟咀嚼时间的口感表象123456789甜薄荷香精凉苦强度在口香糖中的甜度时间表象1234567890:002:244:487:129:3612:0014:2416:4819:1221:36咀嚼时间（分钟）甜度强度当纽甜和其他高倍甜味剂混合使用时同样显示了香精和甜度延长的特性。

最甜的甜味剂——纽甜

最甜的甜味剂——纽甜作者：王莉江家发来源：《化学教学》2007年第02期摘要：分析了纽甜的理化性质、合成方法、特性、代谢途径和安全性及其在食品中的应用。

关键词：纽甜；甜味剂；最甜；应用文章编号：1005-6629(2007)02-0052-03中图分类号：0629．72文献标识码：E常见的甜味剂有蔗糖、糖精、阿斯巴甜、木糖醇、安赛蜜等，但目前最甜的甜味剂是纽甜。

纽甜(Neotame)是由美国孟山都(Monsanto)公司和法国里昂大学合作开发的一种新型、高效、非营养型甜味剂。

2002年7月，美国食品及药物管理局(FDA)正式批准纽甜在食品中使用。

我国卫生部也于2003年批准纽甜作为食品甜味剂使用，并允许按生产需要量添加于食品中。

1 纽甜的理化性质及其合成方法纽甜(Neotame)是一种第二代二肽类甜味剂，化学名称为N－[N－(3，3－二甲基丁基)－L －α－天冬氨酰]－L－苯丙氨酸1－甲酯，分子式为C20H30N2O5，简称为NTM，它是天冬氨酸和苯基丙氨酸二肽化合物的衍生物，即阿斯巴甜天冬氨酸结构上的－NH2连接3，3－二甲基丁基形成的化合物，其中只有L．L－异构体的甜度最高。

阿斯巴甜和纽甜的化学结构式如图1所示：纽甜是一种低熔点、无味、无吸湿性、结晶性化合物。

通常是白色结晶性粉末，分子中含有一个结晶水。

在水中的溶解性与阿斯巴甜相似，室温下的溶解度为12．6g／L。

它的结构中含有亚氨基和羧基，因此属于两性化合物，可以形成它的酸式盐或碱式盐。

纽甜是研究者选用一些疏水基团取代阿斯巴甜末端氮上的氢而获得的。

通过阿斯巴甜直接合成纽甜的方法为：在钯(Pd／C)或铂(Pt／C)氢化催化剂存在的情况下，阿斯巴甜与3，3－甲基丁醛在甲醇溶液中经催化氢化合成，结晶，干燥，制得白色晶体。

此方法具有反应条件温和，所得产品纯度高，收率可达到50％以上等众多优点。

合成纽甜的反应方程式为：此外，纽甜还可用阿斯巴甜的前体物质与3，3－二甲基丁醛进行烷基化反应获得，或者用L－苯基丙氨酸甲酯与L－天门冬氨酸的衍生物通过肽键结合形成。

新型功能甜味剂——纽甜

卜一 ● 催化还原剂主要使用钯、铂等金属催化剂，最常
Ｈ用的就是钯碳催化剂。
Ｃ
Ｎｆ等用钯或铂碳催化剂在醇的水溶液中进ｏｅｒ
行Ｎ一烷基化的还原反应。阿斯巴甜和３，３一二甲基丁醛分别加入到甲醇和０１的醋酸溶液中．Ｍ
味受体（Ｓ）包含两个疏水连接区域（Ｂ）ＨＲＨＰ
十…一Ｃ下ＨＣＨ３Ｏ
ＣＨ３ＣＨ２
．
的模型，在此基础上通过对阿斯巴甜（ＰＡＭ）分子结构和连接不同疏水基团的研究，合成出了纽甜。纽甜１９９３年取得物质专利，２００２年７月ＦＡ正式批准纽甜在食品中使用。中华人民共和Ｄ国卫生部也于２００３年４月批准纽甜在各种食品中使用，按生产需要量添加。
Ａｓｒｃ：Ｎｏｍｅ（Ｔ，ａｄｒａｖｆｓａｔｅｓｅｏｎｔｔｅａｄｈｇｂｔａｔｅｔａＮＭ）ｅｖｔｅｏａｐｒｍ，ｉａｎｗｎｎｕｒｉｎｉｉｉａｉｖｈ—ｐｔｃｅｔｅ．ｔａｏｅｙｓｅｎｒｓａｎｗｅＩｈ
值分别为３０．３和８０，等电点为５５．８．。所以ＮＭＴ既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，并可与金属
ＣＨ，
Ｃ０ＯＣＨ
０Ｃ—— Ｈ一：Ｈ一
Ｈ２
ｌ
三
形成复合物，从而改善其稳定性和其它特性。
而Ｈ－ｃＨＨＮ一一３的合成
纽甜的合成主要是通过阿斯巴甜和３，３一二甲基丁醛的氢化还原反应、纽甜酯的酶法水解和

纽甜在蛋糕中应用的研究

纽甜在蛋糕中应用的研究
晏日安，林楠，逯与运，孔令会
（１．暨南大学食品科学与工程系，广东广州５１０６３２；２．广东汇香源生物科技股份有限公司，广东广州５１０７６０）
摘要：探讨了新型甜味剂纽甜在蛋糕中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗
Ｎｅｏｔａｍｅａｎｄｓｕｇａｒ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｗｈｅｎｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｏｆＮｅｏｔａｍｅｆｏｒｓｕｇａｒｗａｓ２０％．
糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽甜与
蔗糖使用的最佳配比。结果发现，纽甜替代蔗糖的比例为２Ｏ％时可取得较好的感官效果，并进行了产品配方的改良
实验，使产品的感官质量达到最佳。
可存放５年；安全性高，在体内，纽甜的主要代谢途径
是通过去酯化形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇，它们
被很快地从血浆中清除，最后经过粪便和尿液完全地
ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｅｆｆｅｃｔｓｗｅｒｅｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｇｏｏｄ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｏｆｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｓｏｆｐｒｏｄｕｃｔｒｅｃｉｐｅｓｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄ，ａｃｈｉｅｖｉｎｇｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｓｅｎｓｏｙｒｑｕａｌｉｔｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃａｋｅｓ；Ｎｅｏｔａｍｅ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

赤藓糖醇与纽甜复配比例

赤藓糖醇和纽甜（又称阿斯巴甜）都是人工甜味剂，通常用于食品和饮料中以提供甜味而不添加糖分。

它们的甜味强度很高，因此只需使用少量即可达到所需的甜味程度。

配比赤藓糖醇和纽甜的比例可以根据个人口味和食品制备的具体需求而有所不同。

不过，通常情况下，它们的混合比例可以在1:1到1:10之间，具体取决于以下几个因素：
个人口味：不同人对甜味的感知有所不同，因此可以根据个人口味来调整混合比例。

食品类型：不同类型的食品和饮料可能需要不同的混合比例，以实现所需的甜味强度。

替代糖分量：如果您正在尝试减少糖的摄入量，您可能需要更多的赤藓糖醇和纽甜来弥补甜味的损失。

配方和烹饪方法：某些食品制备方法可能会影响甜味的感知，因此可能需要更多或更少的赤藓糖醇和纽甜。

一般来说，您可以开始尝试1:1的比例，即相等比例的赤藓糖醇和纽甜混合在一起，然后根据口味和需要进行微调。

要确保混合均匀，您可以将它们一起搅拌或搅拌直到溶解。

请注意，赤藓糖醇和纽甜可能对一些人产生过敏反应或不良反应，因此在使用之前请务必查阅食品标签和医生建议。

此外，不同国家和地区对这些甜味剂的使用规定也可能有所不同，所以请遵循当地法规和建议。

纽甜是什么添加剂

纽甜是新一代甜味剂的象征，甜度是蔗糖的7000-13000倍。

随着纽甜被广泛推广和认可，人们对于它的认识也越来越多，在很多的食品行业中都会用到它，我们结合一些资料为您详细介绍一下。

因为纽甜的一些特点和实用性得到证实，许多国家相继批准使用这样一种食品添加剂用于相关的行业中去。

可以在各类食品中按生产需要适量添加纽甜，主要应用于食品、饮料、饲料等各行业。

我们通过各种行业不同产品的具体应用来为您逐一介绍一下纽甜的作用和原理。

纽甜在人体内几乎不被吸收，由于其热值非常小，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后也不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。

纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4~5个月而不发生甜度降低的现象；同时在非碳酸饮料中它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中，改善饮料的口感与风味；在固体粉末状饮料中也有应用，如用于热灌装的柠檬茶，果珍、奶粉等。

纽甜在这些食品中非常稳定且与饮料的保质期基本达到一致。

同时添加纽甜还可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。

碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致,它还可以用于柠檬汽水中。

非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中都较稳定且品质良好。

在冰淇淋生产中，添加纽甜及纽甜复配甜味剂制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，口感正宗，无任何异味。

同时纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，应用于糕点制作中；还可以与醛基风味的物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等，在糖果，谷物类等产品中使用。

纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变，特别是酸乳类食品，应用纽甜更能增加风味。

在酸奶中用纽甜替代蔗糖15~20%，可生产出醇厚丰满、甜酸和谐、口感细腻、余味绵长、热量低更容易被消费者所接受和喜爱的酸奶；淀粉蛋白质类食品纽甜既可以单独使用，也可以与其他营养型或非营养型甜味剂混合使用。

北京纽特生物技术开发有限公司提供纽甜成分及规格参数,纽甜成分及规格参数

含量
97.0%-102.0 % (干粉).
水分
≤5%
灼烧残渣
≤0.2%
比旋光度（20°5mg/ml）
−40.0°-43.4°
其它相关物质
≤2.0%
铅
：≤2.0mg/Kg
2002年7月9日，美国食品医药管理局（FDA）确认了纽甜的安全性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中
2003年3月10日，中国卫生部4号公告批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中，使用量依生产需要而定。中国《食品添加剂卫生标准》唯一无使用范围限制，无使用准GB2760，使用纽甜的产品无需特别标识。
纽甜成分及规格参数
N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯
CAS No.165450-17-9
指标名称
指标标准
外观
白色粉末
味觉
甜味
分子式
C20H30N2O5
分子量
378.47
PH（0.5%水溶液）
5.0-7.0
溶解度（25℃）
＞1g/1g乙醇，约1.26g/100g水

纽甜介绍

纽甜（Neotame）是由法国科学家在研究高倍甜味剂的扩展结构与甜味之间的关系时，通过对阿斯巴甜分子结构和连接不同疏水基团的研究时，发现合成出的新物质。

纽甜甜度非常高，大约是蔗糖的7000到13000倍，是阿斯巴甜的30－60倍。

能量值几乎为0，甜味纯正，不仅可以用于食品和饮料中，而且可以与其他强力甜味剂或多糖混合使用。

纽甜具有纯正甜味，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，将其配成不同浓度的水溶液，它的甜味随着溶液浓度的增加而增加，相同实验用在可乐饮料中，随着甜味剂浓度增加，不仅甜味增加，而且增加了饮料的风味。

纽甜不仅可以广泛应用于食品和饮料中，而且可以单独或与其他强力甜味剂或多糖复合使用。

它在干燥或中性的条件下都十分稳定，尤其在含水的体系中比阿斯巴甜要相对稳定。

纽甜的稳定性受PH、温度和湿度等因素影响。

纽甜于1993年取得物质产品专利， 2003年4月我国卫生部批准纽甜在各种食品中使用，按生产需要量添加，之后纽甜进入我国市场并开始大范围使用。

纽甜的质量标准含量：97.0％－102％；游离二肽酸：≤1.5％；其他相关物质：≤2.0％；比旋光度：－40.0°―43.4°；铅：≤2.0mg/kg; 水份：≤5％；灼烧残渣：≤2％。

纽甜的甜味特性纽甜的甜度大约为蔗糖的7000到13000倍，大大高于其他一般的高甜度人工合成甜味剂，如：三氯蔗糖是蔗糖甜度的600倍，阿斯巴甜与安塞蜜甜度都为蔗糖的200倍，糖精为300－500倍。

纽甜甜味纯正，口感十分接近蔗糖，与三氯蔗糖、阿斯巴甜一样是口感最接近蔗糖的高倍甜味剂之一。

甜味的持续性是衡量一种甜味剂优势的重要指标，过短或过长都不利于人体对食品风味的感知。

多数高甜度的甜味剂与天然的糖相比，其甜味的持续时间较长。

纽甜水溶液甜味的持续性与阿斯巴甜相似，其甜味开始感知时间稍缓，持续时间稍长。

这种特性对如口香糖这样的产品质量有很大改善。

纽甜甜味的持续性还可通过添加疏水性的有机酸来延长，比如肉桂酸以及一些氨基酸（如丝氨酸、酪氨酸等）。