甜味剂展望

甜味剂展望

摘要：目前甜味剂在人们的日常生活中的应用越来越广泛，科技的发展不仅使甜味剂的品种大大增加，同时也使其更加安全、营养。本文简要叙述了几种重要的甜味剂个特点及功能，对甜味剂的前景做出展望并，分析了当前甜味剂开发和应用所面临的主要问题，并对当前甜味剂的发展方向进行了阐述。

Abstract:The application in daily life of edulcorant is more and more extensive at present, development of science and technology make variety of edulcorant increase greatly, enable security, nutrition further its at the same time. This text has narrated several kinds of important edulcorants and a characteristic and function briefly, prospect in edulcorant make, expect, combine, analyze edulcorant develop and employ subject problems faced at present, and has explained the developing direction of present edulcorant.

关键词：甜味剂，发展概况，发展趋势

甜味是人们最喜爱的味道之一。在未发现甜味剂之前，人类一直沿用具有营养价值的碳水化合物，长期以来，食糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，目前全球食糖的年消费量约1亿吨，人均年消费量22千克左右。根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值来分可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质来分可分为糖类

甜味剂和非糖类甜味剂。目前世界上广泛使用的甜味剂约20种,我国已批准使用的甜味剂有15种。据统计,甜味剂是世界食品添加剂中产值最大的一类,在全球总计50亿美元的食品添加剂销售额中,甜味剂占10多亿美元。近几年来,随着我国食品饮料工业的快速发展,市场需求量不断扩大,甜味

剂年产量也以10 %以上速度增长。由于糖类物质的过度摄取引起肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等疾病所产生的负面影响已成为关系人们生活质量与健康水平的重要问题。

现今，世界各地已批准使用的甜味剂有20多种，甜味剂作为糖的替代品，必须具备糖的以下功能特性:

味觉功能:提供纯正的甜味，以遮盖食品中的酸味、苦味，并赋予特殊的口感。

物理功能:为食品提供一定的体积结构和粘度，平衡渗透压，限制结晶过程，并降低水溶液的冰点。

化学功能:在高温下可变成焦糖，为烘烤食品提供焦黄色和焦糖香味，并可防止水果氧化变黑。

微生物功能:在发酵食品中为酵母发酵提供养料，并在高浓度时起到防腐作用。

几种重要的甜味剂的特点及功能

1.糖精

又称为糖精钠，即邻苯磺亚胺盐，是最早食用的化学合成甜味剂。由

于他的价格低，不参加代谢，不提供能量，摄入后不会引起人体发胖，不影响口腔卫生，且性质稳定，所以用途非常广泛。但是在高质量浓度》0.3g/L,或单独使用时会有令人讨厌的金属味和苦后味。

2.菊粉低聚糖

是一种功能性的低聚果糖，能激活巨噬细胞，成倍增加双歧杆菌，减少脂肪储存。在食物中加入菊粉低聚糖后，使用后可抑制腹泻，食物的效能也可以得到提高和改善。

3.天冬甜素

学名为1—天冬酰胺—1—苯丙胺酸甲酯，又称为甜味素、蛋白糖及阿斯巴甜，是一种白色、无气味的结晶性粉末。在我国天冬甜素也已研制成功，并有商品上市。

优点：甜度为蔗糖的200倍，热值低，有减肥作用，适用于肥胖症、糖尿病、心血管病人使用。能抗微生物发霉，无龋齿，并能同其他甜味剂有协同作用。

缺点：仅在PH为3~ 5较稳定，强酸、强碱中易水解为苦味的苯丙胺酸和二嗪哌酮，特别是在104℃下即遭破坏。

4.乳糖衍生物

如乳糖醇、乳酮糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖都是功能性甜味剂。保留了乳糖的原有属性，增加了功能性，如非营养源、难消化性、防龋齿性、不增血糖值、抗衰老、是双歧杆菌的增值因子。几种乳糖衍生物均属功能性甜味品，不仅满足人们对甜味的要求，且具有独特的生理功能。

发展概况

五、六十年代以前，食品工业中所用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工产品的糖精。五、六十年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肤甜味剂甜蛋白、乙酞磺胺酸钾以及阿力甜等甜味剂。由于人们对低热量减肥食品的需求日益高涨，使得高甜度甜味剂继续深人研究(例如毒性、生产方法及应用研究等)，人们已经开始对能产生甜味的分子结构进行研究，以期发现新的超高甜度甜味剂。

近年来在国外吃得更营养、更健康逐步成为消费者关心的重点。因此，低脂肪与低热量的食品添加剂也随之热起来。世界上甜味剂最大的市场在美国，销售额占食品添加剂销售总额的20%。甜味剂另一个较大的市场为日本，日本人比较推祟天然食品添加剂，在功能性甜味剂的开发与应用方面走在世界前列。我国甜味剂的生产和销售目前已匆具规模，木糖、木糖醇年产6000吨、甜叶菊普700吨、糖精1万吨、甜蜜素1.6万吨，此外还有少量的阿斯巴甜、糖精、甜蜜素和甜叶菊昔出口。

甜味剂的开发和发展趋势

随着人们生活水平不断提高，市场对甜味剂提出了更高的要求，除具有较高的甜味外，还要具有较强的功能性质。

发展趋势一：甜味剂合理复配是甜味剂开发的重要方向。人工合成甜味剂和天然甜味剂在甜度、甜味和稳定性诸万面各有优缺点，为发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，合理复配已成为甜味剂发展的重要万向，复配将有效解决单一甜味剂的缺点。从世界市场各种甜味剂的消费量发展情况看，低热量高甜度的甜味剂已有较快的增长，并将持续增长在研究与开发上，高甜度甜味剂今后将继续受到食品行业的青睐，但食品行业也会对其