浅谈甜味剂
食品添加剂甜味剂知识的介绍
食品添加剂甜味剂知识的介绍随着食品工业的快速发展，为了满足人们不断增长的食品需求，食品添加剂成为了食品生产过程中不可或缺的一部分。
其中，甜味剂是非常重要的一类食品添加剂，它们可以给食品带来甜味，增加消费者的食欲和口感体验。
根据其来源和特点，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。
天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。
这种甜味剂相对于人工合成的甜味剂更为安全，因为其产生的甜味物质均为天然产物，不会对人体产生副作用。
而人工合成甜味剂是化学合成得到的，如阿斯巴甜等，这种甜味剂可以做到甜度更高，但是由于其合成过程中会产生一些副产物，因此存在安全隐患。
甜味剂在食品生产中的使用范围和目的也是多种多样的。
比如，在饮料和糖果中，甜味剂往往用来替代蔗糖，以达到减少热量、增加甜度的效果。
而在某些健康食品中，则会采用天然甜味剂来取代人工合成甜味剂，以更好地体现健康营养的理念。
常见的食品添加剂甜味剂1. 天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂是人们在日常生活中最为熟悉的甜味剂之一。
在食品加工中，这些甜味剂可以带来非常好的甜度和口感，尤其在制作蛋糕、糕点和果酱等食品时，更是必不可少的一种原料。
由于这些甜味剂来源于天然物质，因此其安全性更为可靠，可以放心使用。
2. 人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠等人工合成甜味剂是食品工业中使用较为广泛的甜味剂之一。
这些甜味剂通常可以做到很高的甜度，而且能量值很低，可以适用于各种低热量、健康、减肥等食品的生产。
但是，这些人工合成甜味剂在制造过程中会产生一些副产物，如果使用不当或者过量，可能对人体造成伤害。
3. 高球糖型甜味剂麦芽糊精、异麦芽糖等高球糖型甜味剂是一种新型的甜味剂，其甜度和天然甜味剂相当，比人工合成甜味剂更为安全。
这种甜味剂的优点在于它可以提高食品的质感和稳定性，提升食品的滋味，而且能够进一步减少糖的使用量，符合健康营养的理念。
甜味剂的特点和应用1. 天然甜味剂的特点和应用天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。
甜味剂的原理及应用
甜味剂的原理及应用1. 前言甜味剂是一种能够提供甜味的化学物质，广泛用于食品和饮料工业中替代传统糖类。
本文将介绍甜味剂的原理和应用，并探讨其在食品工业中的重要性。
2. 甜味剂的原理甜味剂的原理是通过刺激人的味觉感受器来模拟甜味。
人的味觉感受器包括舌上的味蕾和味觉神经。
甜味剂会与味蕾上的甜味受体结合，从而激发味觉神经向大脑传递甜味信号。
甜味剂的化学结构决定了它们与甜味受体的亲和力和激活程度，从而影响甜味的强度和特性。
3. 甜味剂的分类甜味剂可以分为两大类：天然甜味剂和人工甜味剂。
3.1 天然甜味剂天然甜味剂是从植物、动物或微生物中提取的甜味物质。
常见的天然甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、莱菔子糖等。
这些天然甜味剂不仅能提供甜味，还含有营养成分，因此在某些情况下更受消费者欢迎。
3.2 人工甜味剂人工甜味剂是通过化学合成的物质，具有强烈的甜味。
常见的人工甜味剂有糖精钠、阿斯巴甜、赤甜等。
这些人工甜味剂甜味强度高，用量少，而且热量很低，适合那些需要减少糖分摄入的人群。
4. 甜味剂的应用甜味剂在食品工业中有广泛的应用。
4.1 饮料甜味剂常被用于无糖饮料的生产中，以提供甜味而不增加卡路里。
例如，糖精钠和阿斯巴甜常被用于碳酸饮料、果汁和茶饮料中。
4.2 食品甜味剂也常被用于各类食品的加工中。
例如，阿斯巴甜常被用于糖果、饼干和零食中，以替代传统的糖。
甜味剂的使用可以减少食品中的糖分含量，从而适应那些关注健康的消费者需求。
4.3 药品甜味剂还被广泛应用于药品工业中。
在制药过程中，为了改善药品的口感，常常需要添加甜味剂。
例如，糖精钠和阿斯巴甜常被用于制造口服药片和液体药剂。
4.4 特殊人群甜味剂对于某些特殊人群尤为重要。
对于患有糖尿病的患者来说，甜味剂能够满足他们对甜味的需求，同时又不会引起血糖的剧烈波动。
对于需要控制体重的人群来说，甜味剂则可以提供甜味的满足，而不会增加热量的摄入。
5. 甜味剂的安全性甜味剂的安全性备受关注。
食品中的甜味剂解析
食品中的甜味剂解析食品中的甜味剂是现代食品工业中常见的添加剂之一。
它们可以为食品赋予甜味，提升口感，增加消费者的满意度。
然而，甜味剂也引起了一些争议和担忧。
本文将对食品中常见的甜味剂进行解析，包括它们的类型、用途、安全性以及对健康的影响。
一、糖类甜味剂糖类甜味剂是最常见的甜味剂之一，通常由简单糖分子构成，例如葡萄糖、果糖和蔗糖。
这些甜味剂可以为食品提供天然的甜味，同时也提供能量。
由于其天然来源，糖类甜味剂被广泛接受，并被认为是较为安全的甜味剂。
然而，由于其高热量和对血糖的影响，过度摄入仍然会带来健康问题，如肥胖和糖尿病。
二、人工甜味剂人工甜味剂是一类不提供能量或提供极低能量的甜味剂，被广泛用于低糖或无糖的食品中。
它们通常比糖类甜味剂更甜，需要较少的量来达到相同的甜味。
常见的人工甜味剂包括阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、己糖醇等。
人工甜味剂的使用可以减少食品中的热量摄入，对减肥和控制血糖有一定的益处。
然而，人工甜味剂的长期食用仍存在一些争议，一些研究表明它们可能与代谢综合征、心血管疾病和癌症发生风险升高有关。
三、天然甜味剂天然甜味剂是从植物或其他天然来源中提取的甜味物质，例如甘草酸、甜菊糖苷和淀粉酶。
与人工甜味剂相比，天然甜味剂被认为是较为安全，因为它们经过较少的加工。
然而，天然甜味剂的使用量往往较大，可能会导致对部分人群（如对某些酵素缺乏的人）产生不良反应。
此外，天然甜味剂的甜味特性与糖不同，食品制造商在使用时需要考虑甜味的平衡和整体口感。
四、多功能甜味剂多功能甜味剂是一类结合了甜味和其他功能的甜味剂，例如低聚果糖醇和异麦芽酮糖醇等。
这些甜味剂除了提供甜味外，还具有润滑、保湿、防腐等功能。
多功能甜味剂在食品工业中广泛应用，能够改善产品的质感和口感。
在适量的使用下，多功能甜味剂被认为是相对安全的。
总的来说，甜味剂在食品中广泛使用，为人们提供了多样的食品选择。
然而，对于消费者来说，了解各种甜味剂的类型、用途和安全性至关重要。
食品添加剂甜味剂分析
•食品添加剂甜味剂概述•食品添加剂甜味剂的种类和特性•食品添加剂甜味剂的安全性评价•食品添加剂甜味剂的使用和监管•食品添加剂甜味剂的研究进展和未来趋势目录甜味剂的定义和分类根据来源和化学结构，甜味剂可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂两大类。
人工合成甜味剂包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等；天然甜味剂则包括赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖等。
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要有糖醇类、非糖类甜味剂等。
甜味剂的用途和作用甜味剂在食品工业中广泛应用于饮料、糖果、糕点、蜜饯等各类食品的制造过程。
除了增加食品的甜度，提高食品的口感和品质外，甜味剂还具有一些特殊的作用，如改善食品的结构和质地，提高食品的营养价值等。
一些甜味剂如赤藓糖醇、木糖醇等还具有抗龋齿、抗氧化等保健功能。
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，无糖、低糖食品逐渐受到消费者的青睐，甜味剂市场也呈现出快速增长的趋势。
未来，随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，甜味剂市场将呈现出以下发展趋势1. 天然化和功能性：随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，天然、低热量、抗龋齿等具有保健功能的甜味剂将更受欢迎。
2. 定制化：随着个性化消费的兴起，针对不同消费群体和消费需求的定制化甜味剂将成为未来的发展趋势。
3. 联合使用：为了提高食品的口感和品质，同时满足消费者的健康需求，多种甜味剂的联合使用将成为未来的发展趋势。
甜味剂的市场现状和发展趋势化学名甜度特点应用糖精阿斯巴甜化学名甜度天门冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）特点应用低热量、高甜度，无毒无害饮料、口香糖、糕点等食品加工安赛蜜化学名甜度特点应用纽甜化学名N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester甜度约7000倍于蔗糖特点高甜度，低热量，无毒无害应用饮料、口香糖等食品加工安全性评价原则毒理学评价内容甜味剂的毒理学评价安全限量标准标准制定流程甜味剂的安全限量及标准制定风险评估对甜味剂的生产、使用、监管等环节进行风险评估，以发现可能出现的问题和隐患，及时采取措施加以解决。
食品添加剂甜味剂分析
其他甜味剂
阿斯巴甜
化学名称为L-天冬氨酸苯丙氨酸甲酯，具有高甜 度和低热量的特点，主要应用于饮料、口香糖等 食品中。
安赛蜜
化学名称为乙酰磺胺酸钾，具有高甜度和低热量 的特点，主要应用于饮料、糖果等食品中。
三氯蔗糖
化学名称为蔗糖-6-氯代三氟乙酯，具有高甜度和 低热量的特点，主要应用于饮料、酱料等食品中 。
研究意义
研究甜味剂的组成、性质、安全性及在人体内的代谢情况 ，对于保障公众健康和食品工业的可持续发展具有重要意 义。
通过深入了解甜味剂的理化性质、毒理学和代谢学等方面 的知识，有助于为制定科学合理的食品添加剂使用政策提 供理论支持。
甜味剂分类及简介
• 天然甜味剂：来源于天然植物或微生物，包括甜菊糖、甘草、蜂蜜等。 • 甜菊糖：从甜叶菊叶片中提取得到的天然甜味剂，具有低热量、高甜度等特点，已被广泛应用于饮料、糖
加强使用环节监管
规范食品加工企业和餐饮单位的食品添加剂使用行为，防止 超范围、超量使用食品添加剂。
THANKS
谢谢您的观看
甜蜜素的安全性
甜蜜素在1970年代和1980年代初期被广泛用作食品添加剂 。
动物毒性实验表明，甜蜜素可引起小鼠骨髓无核细胞增多 ，八周内连续服用甜蜜素可导致小鼠肝脏重量增加。
环己基氨基磺酸钠的安全性
急性毒性方面，环己基氨基磺酸钠对小鼠的半数致死量大于2g/kg体重，属低毒 类化合物。
致畸作用方面，环己基氨基磺酸钠对小鼠有致畸作用，可使胚胎发生脊柱裂和无 脑畸形。
利用化学反应原理，将试纸浸入待测食品中，根据试纸的颜色变化来判断是否含 有甜味剂。
电子鼻和电子舌
利用仿生学原理，模拟人的嗅觉和味觉器官，对食品中的气味和味道进行检测和 分析，从而判断是否含有甜味剂。
甜味剂名词解释
甜味剂名词解释1. 甜味剂的定义及分类甜味剂是一类能够提供甜味的化学物质，它们可以用来替代糖或增强食物和饮料的甜味。
甜味剂可分为两大类：天然甜味剂和人工甜味剂。
1.1 天然甜味剂天然甜味剂是从天然来源中提取的化合物，常见的天然甜味剂有：果糖、蔗糖、蜂蜜等。
这些甜味剂一般被认为是比较安全和健康的选择，因为它们来自天然食材，不经过化学处理。
然而，天然甜味剂一般含有较高的糖分，摄入过多有可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
1.2 人工甜味剂人工甜味剂是通过化学合成得到的化合物，它们可以提供甜味，但却没有糖的热量。
常见的人工甜味剂有：阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等。
人工甜味剂的主要优点是提供了低热量或无热量的甜味选择，对于需要控制体重或糖尿病患者来说是一种可行的替代品。
然而，人工甜味剂也存在一些争议，一些研究表明长期摄入可能与健康问题相关。
2. 甜味剂的使用领域甜味剂广泛应用于食品工业、饮料工业、制药工业等领域，以提供甜味或减少食品中的糖分含量。
以下是甜味剂在不同领域的使用情况：2.1 食品工业在食品工业，甜味剂常用于糕点、巧克力、果酱、冰淇淋等甜味食品的生产中，以增添食品的甜味，同时减少糖分的使用量。
甜味剂可以提供高甜度的味觉感受，使得食品更加可口，同时减少了添加糖分对人体健康的潜在风险。
2.2 饮料工业甜味剂广泛应用于各类饮料的生产中，包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡、茶等。
饮料厂商可以使用甜味剂来调整产品的甜味程度，并可以选择低热量或无热量的甜味剂，以满足不同消费者群体的需求。
2.3 制药工业甜味剂也被应用于制药工业，用于掩盖药物的苦味或增加口服药物的可接受性。
许多药片、颗粒和液体药物中都含有甜味剂，以提高患者对药物的接受度，并方便服用。
3. 甜味剂与健康甜味剂与健康的关系备受关注，以下是一些与甜味剂相关的重要健康问题：3.1 控制体重甜味剂对于需要控制体重的人群来说，是一种有益的替代品。
由于甜味剂提供了甜味但没有热量，可帮助消费者减少糖的摄入，从而减少卡路里的摄入量，有助于控制体重。
关于甜味剂的科学解读
关于甜味剂的科学解读一、甜味剂在食品工业中受到广泛应用甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。
甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
甜味剂的优点主要有五个方面。
第一，化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较广泛。
第二，不参与机体代谢。
大多数高倍甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。
第三，甜度较高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的达到几百倍、几千倍。
第四，价格便宜，同等甜度条件下的价格均低于蔗糖。
第五，不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。
甜味剂对于食品工业而言，是一类重要的食品添加剂，已在包括美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史长达100多年。
二、按照标准规定合理使用甜味剂是安全的，但仍需高度关注甜味剂的超范围、超限量使用根据GB2760规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。
这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。
另一方面，国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂的毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代谢途径及动力学等研究报告会进行较长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。
在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。
JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。
甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍
甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍一、甜味剂的概述甜味剂是人工合成或从天然物中提取的化合物，可用于食品加工中作为替代糖分的甜味物质。
甜味剂具有与自然糖分相似的味道，但具有更低的热量并且不引起龋齿等问题。
目前，世界上已经发现了多种甜味剂，运用广泛，应用范围主要涵盖了糖果、肥甘油类等食品的加工和制造，因此，甜味剂在食品行业中是十分重要的一种食品添加物。
甜味剂的分类：根据其源头可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。
1.天然甜味剂天然甜味剂一般来源于植物或动物，例如甜菜碱、翅果糖、甜蜜素等。
（1）甜菜碱：是从甜菜根中提炼出的一种甜味物质，主要作用是替代糖分，但甜菜碱的甜度较低，且容易被人体吸收，因此用量也很难控制，很少被现代工业广泛应用。
（2）翅果糖：翅果糖是从金合欢树的树皮中提取出的一种天然甜味物质，其甜度与蔗糖相当，但却具有更高的稳定性。
（3）甜蜜素：一种从甜茶树的叶子中提取的天然甜味物质，不但有甜度高、不热量等特点，同时也具有减肥的功能。
2.人工合成甜味剂人工合成甜味剂一般是由化学方法合成获得的，包括糖精、阿斯巴甜、秘密糖、草果糖等。
（1）糖精：这种甜味剂已经广泛应用于糖果和饮料等食品加工中，其甜度是蔗糖的400倍，但同样也具有一定的毒性，过度食用可能会对人体造成一定的损害。
（2）阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种常见的甜味剂物质，其甜度超过蔗糖多达300倍，由于其热量极低，所以广泛应用于低糖食品中。
（3）草果糖：草果糖也是一种新型甜味剂，其甜度达到蔗糖的440倍，但却不会增加人体的血糖水平。
二、甜味剂在食品加工中的应用1.甜味剂在肥甘油类食品中的应用肥甘油类食品几乎都不含糖分，通常使用甜味剂作为替代品。
（1）甜味剂在牛奶中的应用：甜味剂可以用于给牛奶提供甜味，其中非常常见的甜味剂是安赛蜜。
（2）甜味剂在酸奶中的应用：酸奶本身含有糖分，所以在该类产品中使用甜味剂的机会较少，但是一些低热量或无糖的酸奶产品中通常会加入甜味剂。
食品添加剂甜味剂分析
食品添加剂甜味剂分析食品添加剂是指为了改善食品质量、加强保存功能、提高食品外观等目的而向食品中添加的一类物质。
甜味剂是其中一种常见的食品添加剂，主要用于调味和增加食品的甜度。
本文将从甜味剂的种类、应用范围、安全性等方面对甜味剂进行分析。
其次，甜味剂的应用范围很广，基本上涵盖了食品工业的各个领域。
例如，甜味剂可以用于糕点制作中，为面包、饼干等糕点增加甜味；也可以用于饮料制作中，为碳酸饮料、果汁等饮品增加甜味；还可以用于糖果制作中，为巧克力、糖果等增加甜味。
此外，甜味剂还可以用于调味品、罐头食品、冷冻食品等多个食品类别中。
然而，甜味剂的安全性一直是人们关注的一个问题。
人们担心长期摄入甜味剂会对健康造成不良影响。
糖精是一种常见的人工合成甜味剂，长期摄入过多会对肝脏和肾脏产生负担，还可能引起癌症等疾病。
安赛蜜是另一种常见的人工合成甜味剂，过量摄入会对神经系统产生不良影响。
此外，甜味剂与肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病之间的关系还需要进一步研究。
为了确保甜味剂的安全性，各国都对甜味剂的使用进行了严格的控制和监管。
例如，中国食品安全法规定食品添加剂必须符合国家规定的使用标准，经过审批和检验合格后才能使用。
此外，还需要对甜味剂的使用量进行限制，不能超过国家规定的最高使用量。
综上所述，甜味剂是一种常见的食品添加剂，有天然甜味剂和人工合成甜味剂之分。
甜味剂应用范围广泛，可以用于各种食品的制作中。
然而，甜味剂的安全性问题不容忽视，长期摄入过多可能对健康产生负面影响。
因此，正确使用和限制甜味剂的使用量是确保食品安全的关键。
甜味剂范文范文
甜味剂范文范文
甜味剂
涵盖文中所提及的话题点
甜味剂
甜味剂是人们常用的食物添加剂，把吃起来稍微淡而无趣的食物变得
更加美味可口。
它们可以用来改变食物的口味、增强食物的香味、增加食
物的营养价值，以及调节食物的口感和稠度等，使食物变得更加美味。
甜味剂的分类
甜味剂可以分为天然甜味剂和人造甜味剂两大类。
天然甜味剂是从天
然的植物或动物中提取出来的，比如蜂蜜、糖蜜、果糖、乳糖、滑石粉等。
人造甜味剂是由化学反应合成的，比如非果糖甜味剂、磷酸甜味剂、朊酸
甜味剂、双氧甜味剂等。
甜味剂的作用
甜味剂的基本作用是改善食物口感，使其更美味，提高食物的营养价
值和营养价值，改变食物的颜色，增强食物的芳香，以及改变食物的口感
和稠度等。
甜味剂的风险
甜味剂有毒，过量摄入会对人体的健康造成不利影响。
在市场上的甜
味剂都是模拟食品的甜味，其中的人造甜味剂中的有毒成分较多，比如磷
酸甜味剂、朊酸甜味剂等，摄入过量会导致腹泻，身体不适等症状，有的
还会对内分泌系统产生影响，引发一些疾病。
甜味剂的安全消费。
各种甜味剂的特性
各种甜味剂的特性甜味剂是一类能够模拟甜味的物质，广泛应用于食品、饮料和药品等领域。
不同种类的甜味剂有着不同的特性，以下是一些常见甜味剂的特性介绍：1.蔗糖：作为最常见的自然甜味物质之一，蔗糖是一种简单的糖类，拥有非常明显的甜味。
它具有良好的溶解性，广泛用于食品加工中，同时还具有增加食品体积的作用，提高口感。
2.高果糖糖浆：高果糖糖浆是一种从淀粉中提取的糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。
它的甜度较高，呈现出类似于蔗糖的口感，其特点是具有良好的湿润性和黏稠性，能够在食品中增加甜味，并且提供一定的保湿效果。
3.淀粉糖：淀粉糖是一种能够快速溶解在水中的多糖物质，通常是由于淀粉的酶解作用而产生的。
它具有较低的甜度，但能够提供一定程度的甜味，并具有良好的稳定性，在食品加工中可以用作甜味剂和增稠剂。
5.甜菜碱：甜菜碱是一种提取自甜菜根的天然甜味物质，其甜度略低于蔗糖。
它在食品加工中常被用作甜味剂，其特点是不易吸湿，具有良好的耐热性，不易变质。
6.阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成甜味剂，是世界上使用最广泛的人工甜味剂之一、它的甜度是蔗糖的约200倍，但其热稳定性较差。
阿斯巴甜在酸性环境下稳定，多用于饮料、糖果等酸性食品中。
7.苯丙氨酸：苯丙氨酸是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的约300倍。
它在酸性和碱性环境下都稳定，热稳定性较好，常被用于各类食品。
8.隔壁甘露醇：隔壁甘露醇是一种相对较新的合成甜味剂，其甜度与蔗糖相当，但热量含量更低。
它呈现出清凉的口感，不易吸湿，常被用于口香糖、牙膏等产品中。
9.糖精：糖精是一种合成甜味剂，它的甜度是蔗糖的约500倍，热稳定性较差。
糖精常用于食品、饮料中，但因其可能存在致癌风险，许多国家限制其使用。
10.甘露醇：甘露醇是一种天然存在的糖醇，其甜度与蔗糖相近。
它的热稳定性较好，不易发酵，常被用作低热量食品和糖尿病患者食品的甜味剂。
总之，不同种类的甜味剂具有不同的特性，包括甜度、热稳定性、溶解性、吸湿性等。
甜味剂简介介绍
甜味剂在特殊食品中的应用
特殊食品
特殊食品包括婴幼儿食品、糖尿病患 者食品、肥胖患者食品等。这些食品 需要特定的甜味剂来满足消费者的需 求。
应用领域
甜味剂在特殊食品中具有广泛的应用 ，如无糖饮料、低糖糕点等。这些食 品使用甜味剂替代了部分或全部糖分 ，满足了特定消费群体的需求。
THANKS
谢谢您的观看
甜味剂的安全性评估
毒理学评估
甜味剂在毒理学上通常被认为是安全的，经过严格的安全性评估 和审查。
长期影响评估
长期使用甜味剂对人体健康的影响仍需进一步研究和评估。
孕妇和儿童的安全性
孕妇和儿童等特殊人群在使用甜味剂时应特别注意安全性和适量原 则。
国际组织对甜味剂的规定与建议
国际食品法典委员会（CAC）
甜味剂简介介绍
汇报人： 2024-01-05
目录
• 甜味剂的定义与分类 • 甜味剂的特性与用途 • 常见甜味剂介绍 • 甜味剂的争议与安全性 • 甜味剂的发展趋势与未来展望
01
甜味剂的定义与分类
天然甜味剂
天然甜味剂是指从天然食材中提取出 来的甜味物质，如蜂蜜、枫糖、蔗糖 等。这些甜味剂的甜度较低，但含有 一定的营养价值。
新型甜味剂
随着科技的发展，越来越多的新型甜味剂被研发出来，如甜菊糖、罗汉果糖等天然甜味 剂，以及三氯蔗糖、阿斯巴甜等人造甜味剂。这些新型甜味剂具有更高的甜度和更低的
热量，为食品工业提供了更多的选择。
应用领域
新型甜味剂在饮料、糖果、糕点等食品领域得到广泛应用，满足了消费者对健康和口感 的需求。
天然甜味剂的发掘与利用
天然甜味剂
天然甜味剂是指来源于天然食材的甜味 物质，如蜂蜜、枫糖、枣糖等。这些天 然甜味剂含有多种营养成分，对人体具 有一定的保健作用。
什么是甜味剂
什么是甜味剂？是指赋予食品甜味的食品添加剂。
1.按来源可分为：（1）天然甜味剂分为糖醇类和非糖类。
其中糖醇类有木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。
（2）人工合成甜味剂。
其中磺胺类有糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。
（3）二肽类有天门冬酰苯丙酸甲酯（又称阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。
（4）蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。
2.按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味剂。
除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体热能，通常被视为食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
（1）糖精学名为邻—磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300～500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故中国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现苦味。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。
全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。
（2）环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用，但在70年代曾报道该品对动物有致癌作用，1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。
美国FDA长期实验，于1984年宣布无致癌性。
但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用，故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。
（3）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）其甜度是蔗糖的100～200倍，味感接近于蔗糖，是一种二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸。
中国规定可用于罐头食品外的其他食品，其用量按生产需要适量使用。
此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦属于氨基酸甜味剂，属于天然原料合成，甜度高。
甜味剂的概念
甜味剂的概念嘿，你知道甜味剂是啥玩意儿吗？我猜呀，很多人都在生活中或多或少接触过，可真要说个明白，还真得费点口舌呢。
我有个朋友叫小李，超级爱吃甜的。
每次去甜品店，那眼睛就放光。
有一次，我们在讨论那些低糖或者无糖的甜品为啥还是甜丝丝的。
这就引出了甜味剂这个神奇的东西。
甜味剂啊，简单来说，就是一种能让东西变甜的东西。
但这可不是一句废话哦。
你想啊，咱们平常吃的糖，像白砂糖、绵白糖，那是天然的甜味来源。
可是甜味剂呢，它有些是从天然物质里提取出来的，还有些是人工合成的，专门用来模仿糖的甜味。
就比如说甜菊糖苷吧。
这玩意儿是从甜叶菊这种植物里提取出来的。
我有个邻居张大妈，她有糖尿病，不能吃太多糖，可她又特别馋甜的。
有一次我给她带了一盒用甜菊糖苷做的糕点。
她吃了直点头，说：“哎呀，这咋这么甜呢，还不担心血糖升高，可真是个好东西。
”你看，这甜菊糖苷就是甜味剂的一种，它有着很强的甜味，却不会像普通糖那样给身体带来那么多负担。
再说说人工合成的甜味剂，阿斯巴甜就是个典型。
我在一家食品厂工作的朋友小王给我讲过，阿斯巴甜的甜度那可不得了，是蔗糖的好几百倍呢。
这就意味着，只要放一点点，就能达到很甜的效果。
想象一下，你要是用蔗糖去做一瓶饮料，得放好多好多才能甜得够味，可要是用阿斯巴甜，就只需要一小丁点儿，就像一颗小芝麻和一大把白砂糖的对比。
甜味剂在咱们生活里无处不在。
你去超市看看那些无糖口香糖，它们能让你嚼得津津有味还甜滋滋的，靠的就是甜味剂。
还有那些标明“低糖”或者“零糖”的饮料，要是没有甜味剂，那可就寡淡无味啦。
不过呢，也有些人对甜味剂有点疑虑。
我有个朋友小赵，他就老觉得甜味剂不是啥好东西。
他说：“这人工合成的东西，能和咱们老祖宗吃的糖比吗？”我就跟他解释：“小赵啊，你可不能这么想。
甜味剂的出现是有它的道理的。
”对于那些不能吃糖的人，像糖尿病患者、肥胖人群，甜味剂就是他们的福音啊。
它能满足他们对甜味的渴望，又不会对身体造成像吃糖那样的不良影响。
甜味剂名词解释
甜味剂名词解释
甜味剂是一种化学物质，可以模拟天然的甜味，被广泛应用于食品和饮料中。
它们通常比糖分更加甜，并且含有更少的卡路里。
不同种类的甜味剂可以提供不同程度的甜味，因此它们可以被用来替代糖分，以达到降低食品中糖分含量的目的。
常见的甜味剂包括：
1. 蔗糖醇：蔗糖醇是一种天然存在于水果和蔬菜中的糖醇。
它们通常被用作替代品来取代传统的白砂糖。
蔗糖醇不会引起血糖水平急剧上升，并且对牙齿也没有负面影响。
2. 阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种人工合成的化学物质，通常被用来替代白砂糖。
它比白砂糖更加甜，并且含有更少的卡路里。
阿斯巴甜通常被添加到食品和饮料中，例如可乐和口香糖。
3. 蔗糖：蔗糖是一种天然存在于甘蔗中的糖分。
它通常被用来制作糖果和其他甜点。
蔗糖含有高卡路里和高血糖指数，因此对于需要控制体重或血糖的人来说，使用蔗糖可能不是最佳选择。
4. 甜菊糖：甜菊糖是一种天然的非营养性甜味剂，通常被用来替代白
砂糖。
它比白砂糖更加甜，并且含有极少的卡路里。
甜菊糖通常被添加到食品和饮料中，例如可乐和口香糖。
5. 葡萄糖酸钠：葡萄糖酸钠是一种人工合成的化学物质，通常被用来增加食品和饮料的酸度，并且可以提供微妙的甜味。
它通常被添加到碳酸饮料和果汁中。
总之，甜味剂在现代食品工业中扮演着重要角色。
虽然它们可以提供美味的口感，并且对于需要控制体重或血糖的人来说是一个很好的替代品，但是我们仍然需要注意它们的使用量和频率，以确保我们获得足够的营养并避免潜在的健康风险。
甜味剂与酸味剂资料
甜味剂与酸味剂资料甜味剂与酸味剂是食品行业中常用的食品添加剂，它们被用于增加食品的口感和风味。
虽然被广泛应用于食品生产中，但过度使用或不合理使用这些食品添加剂可能对人体健康产生一定的影响。
本文将探讨甜味剂和酸味剂的类型、应用领域、风险和安全性问题。
甜味剂是一种能够赋予食物甜味的物质。
它们被广泛用于无糖和低糖食品中，以替代常规的糖分。
常见的甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、麦芽糖、乳糖以及人工合成的甜味剂如糖精、阿斯巴甜、糖醇和甜味蛋白等。
甜味剂被用于各种各样的食品和饮料中，如糖果、饼干、饮料、冰淇淋等。
甜味剂的应用领域非常广泛，主要是由于人们对甜味的喜爱。
相对于传统的糖分，甜味剂具有低热量或零热量的优点，因此被广泛用于无糖或低糖的食品中，以满足对甜食的需求，同时避免了过多的热量摄入。
此外，甜味剂还被用于一些特殊人群的食品中，如糖尿病患者和肥胖人群。
然而，过度或不合理使用甜味剂可能会对人体健康产生负面影响。
一些研究表明，长期过量摄入甜味剂可能与肥胖、代谢综合征和心血管疾病等疾病的发生有关。
此外，甜味剂的安全性一直存在争议。
一些人认为甜味剂对人体无害，但也有一些研究表明，甜味剂可能会对肠道微生物的平衡产生负面影响，导致肠道健康问题。
因此，对于甜味剂的使用，需要注意适度和谨慎，尽量避免长期过量使用。
酸味剂是一种能够赋予食品酸味的物质。
它们被广泛用于各种食品和饮料中，以增加食物的口感和风味。
常见的酸味剂包括柠檬酸、醋酸、亚麻酸和人工合成的酸味剂如酒石酸等。
酸味剂被广泛用于制作碳酸饮料、果汁、调味料、糖果和醋等。
与甜味剂类似，酸味剂的应用领域也非常广泛。
酸味能够增加食品的新鲜感和刺激感，使得食物更加开胃。
酸味剂不仅可以用于传统的食品中，还广泛应用于各种碳酸饮料和果汁中，使得这些饮料更加可口和受欢迎。
然而，过度或不合理使用酸味剂也可能会对人体健康造成一定的影响。
一些研究表明，过度饮用酸性饮料可能会导致牙齿腐蚀和胃酸过多等问题。
甜味剂——精选推荐
甜味剂甜味剂（Sweeteners）指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。
甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点，甜度是甜味剂的重要指标。
大事记光影集锦1主要作用甜味剂在食品中的主要作用如下：（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。
甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
2甜味程度甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。
甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。
甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。
为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。
取蔗糖的甜度为100，其它甜味剂的相对甜度如下表所示。
各种甜味剂的相对甜度甜味剂相对甜度甜味剂相对甜度蔗糖100 木糖醇100~140乳糖16~17 糖精20,000~70,000半乳糖30~60 糖精钠200~700麦芽糖32~60 甜蜜素3,000~4,000D-甘露糖32~60 甘草200~500木糖40~70 天门冬酰苯丙氨酸甲酯10,000~20,000D-山梨糖醇60~70 1,4,6-,三氯蔗糖500,000葡萄糖74 二氢查尔酮麦芽糖醇75~90 （柚甘）10,000转化糖80~130 (新,橙皮,) 150,000~200,000测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法。
中国甜味剂概述范文
中国甜味剂概述范文甜味剂是一种能够赋予食品甜味的化学物质。
在中国，甜味剂得到了广泛的应用，这既是由于人们对甜味的驱求，也是由于甜味剂在食品工业中的诸多优点。
本文将概述中国甜味剂的种类、应用以及发展趋势。
中国甜味剂主要分为两类，一类是天然甜味剂，一类是人工合成甜味剂。
天然甜味剂主要来自于植物和动物，常见的包括蔗糖、蜂蜜、甜菊糖等。
这类甜味剂具有独特的风味，且一般认为是相对安全的。
人工合成甜味剂则是通过化学合成得到的化合物，常见的有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。
这些甜味剂具有高强度甜味，仅需很少的用量就能达到与蔗糖相同的甜度。
甜味剂在食品工业中的应用广泛。
首先，甜味剂可以用于糖尿病患者的食品替代品。
由于糖尿病患者的胰岛素分泌有障碍，他们需要控制摄入的糖分量。
而甜味剂可以在不增加糖分的情况下给予食品甜味，满足糖尿病患者的需求。
其次，甜味剂还可以用于低热值食品的制造。
蔗糖是一种高热量的碳水化合物，摄入过多容易导致肥胖等健康问题。
而甜味剂具有低热量或不含热量的特点，可以制造出低热值食品，满足人们对美食的追求同时又不增加热量。
此外，甜味剂在食品加工过程中还具有其他一些优点。
首先，甜味剂可以提高食品的甜味稳定性。
相比于蔗糖等天然甜味剂，甜味剂在加工过程中不易分解，能够在食品中保持相对稳定的甜味。
其次，甜味剂具有较长的保存期限。
由于甜味剂不易受到微生物等因素的影响，不易腐坏。
因此，使用甜味剂可以延长食品的保质期。
然而，甜味剂也不是完全没有缺点的。
首先，部分甜味剂存在一定的安全隐患。
糖精是一种常用的甜味剂，但长期大量摄入糖精可能会导致癌症等健康问题。
其次，甜味剂不能提供其他营养成分。
相比于天然甜味剂，甜味剂不能提供人体所需的维生素、矿物质等。
因此，在使用甜味剂的同时，我们仍然需要摄取其他的营养物质。
随着人们对健康饮食的需求增加，甜味剂市场也越来越大。
未来，中国甜味剂市场有望进一步发展。
首先，随着科技的进步，人们对甜味剂的要求也越来越高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
走进甜味剂的世界（综述）北京交通大学理学院郑潇洁 10121943摘要：本文通过对甜味剂和阿斯巴甜的检索，旨在对食品添加剂之甜味剂的各方面研究进行总是，并且以阿斯巴甜为例，着重介绍了阿斯巴甜的相关知识，包括结构，来源，合成方法，以及对它的争议。
目的是对甜味剂有一个全面的了解，并且对于市面上广受争议的甜味剂进行评价，展望了甜味剂的发展趋势，为以后探索更新的更健康的甜味剂寻找突破口。
关键词：甜味剂合成阿斯巴甜新技术1．食品添加剂1.1食品添加剂的定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
1.2添加食品添加剂的作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
改善食品的感官性状。
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
保持或提高食品的营养价值。
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
增加食品的品种和方便性。
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。
例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
满足其他特殊需要。
食品应尽可能满足人们的不同需求。
例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
1.3食品添加剂的种类目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
2．甜味剂甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。
2.1 甜味剂的分类[1,2]。
甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
其中天然甜味剂又可进一步分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。
糖类甜味剂根据性质可以分为糖类和糖醇类，糖醇是糖类加氢还原制得的。
非糖类甜味剂也可以分为配糖体和蛋白质两大类[3]。
甜味剂按营养价值又可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。
营养型甜味剂即与蔗糖甜度相等的含量,其热值相当于蔗糖热值2%以上者。
非营养型甜味剂是指是指与蔗糖甜度相等时的含量,其热值低于蔗糖热值的2%者。
甜味剂的分类情况如图所示：糖类（如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚麦芽糖等）糖类甜味剂糖醇（如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等）配糖体（如甘草苷、甜叶菊苷、罗汉果提取物等）非糖类甜味剂蛋白质（如索马廷、植物甜蛋白等）通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂3类。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，因长期被人食用，且是重要的营养素，中国通常视为食品而不列为食品添加剂。
2.2 一些常用的甜味剂的简介[4-11]：在我国，常用的甜味剂有甜蜜素，安赛蜜，阿斯巴甜，三氯蔗糖等，这些甜味剂甜度是白糖的几十倍、几百倍甚至几千倍，在产生适当甜度的时候，所含的能量非常非常低，有的甚至完全不含有能量。
因此被称作高效甜味剂。
近二十年来，高效甜味剂得到了迅猛发展，其主要的特点是安全性，无营养价值、无热量或极低热量、不引起消费者肥胖，而且使用成本一般都远低于蔗糖。
这些都成为食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。
2.2.1 安赛蜜化学名是乙酰磺胺酸钾，化学式是C4H4KNO4S ，化学结构：安赛蜜类似于糖精，易溶于水，20℃时溶解度为27克。
增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。
一般浓度下可增加甜度30%~50%。
安赛蜜对光、热(能耐 225℃高温)稳定，pH值适用范围较广(pH=3一7)，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，对热稳定。
能耐225℃高温，在PH2~10范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。
适用于焙烤食品和酸性饮料。
日摄入量（ADI）为0~15mg/kg 。
2.2.2 甜蜜素化学名是环己基氨基磺酸钠，化学式是C6H11NHSO3Na ，化学结构：甜蜜素是白色针状、片状结晶或结晶状粉末。
无臭。
味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。
10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。
加热后略有苦味。
分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。
酸性环境下稳定，碱性时略有分解。
其日均摄入量（ADI）值为0~1mg/kg 。
2.3 正确认识甜味剂[12]很多研究证明，甜味剂本身虽然能量很低，但是它们却会增强人的食欲，因而在食物不限量的前提下，喝添加甜味剂的饮料反而有诱发人饮食过量的危险。
因此，从长期角度来说，它们会增大肥胖的危险。
因此在媒体的大肆渲染之下，人们开始对甜味剂产生了极大的恐慌。
消费者的认识误区使甜味剂行业内企业受到很大影响。
事实上，严格遵守我国卫生部 2007年8月发布的《食品添加剂使用卫生标准》，按标准中规定的使用量在食品中添加甜味剂，是绝对安全的，不会对人体生任何危害，消费者可以放心食用。
下表为常用高倍甜味剂的ADI值：国际编码Ins甜味剂名称ADI(每人每天每公斤食用毫克量)甜度倍数（比蔗糖）955 三氯蔗糖0~15 600 956 阿力甜0~1 2000 961 纽甜0~2 8500951 阿斯巴甜0~40 200950 安赛蜜0~15 200954 糖精钠0~5 400952 甜蜜素0~1 403．解读阿斯甜甜3.1 阿斯巴甜的发现[13,14]阿斯巴甜为James M. Schlatter于1965年发现。
这名化学家在G.D. Searle & Company 工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
3.2 阿斯巴甜的结构[15]阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
它的分子式为C14H18N2O5，结构为：由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。
3.3 阿斯巴甜的合成[16,17]3.3.1 化学合成法这是较早利用的合成阿斯巴甜的方法。
由于阿斯巴甜是由L-天冬氨酸(L-Asp)和L-苯丙氨酸(L-Phe)形成的二肽甲酯化得到的，这两种氨基酸如果不带保护基，自身会发生酰化和相互酰化，可产生六种二肽，副产物多。
因此，用化学方法合成时，必须将氨基酸的某些官能团保护起来，减少副反应的发生，形成肽键后再将保护基脱去，一般化学合成方法分为以下几个步骤：将天冬氨酸的氨基保护起来，制成酸酐；将苯丙氨酸酯化成甲酯；将带有保护基的天冬氨酸酐和苯丙氨酸甲酯(L—Phe·Ome)缩合成带保护基的阿斯巴甜；脱去保护基，得到阿斯巴甜的盐酸盐；中和析出阿斯巴甜。
3.3.1.1酸酐法一种是用苄氧羰基为保护基，先上保护基后脱水形成的内酐的方法；另一种是在甲酸、醋酸酐混合溶液中一步形成甲酰基天门冬氨酸酐的方法。
后者在工业化生产中最为常见。
内酐法是最早期的方法，反应中不可避免会产生一异构体，加分离回收程序，收率低。
但近十年来，在反应体系、B一异构体回收工艺方面有了较大的改进，加上辅助原料价廉易购，因此仍具有工业生产价值。
内酐法可分为先酯化和后酯化两种方法。
下图为它的合成步骤：3.3.1.2内酯法天门冬氨酸以内酯的形式参与缩合反应的方法称为内酯法，这种缩合反应只生成a 一异构体一种产物，具有很大的优越性。
嗯唑烷酮法，就是将L一苯丙氨酸进行氨基保护后、与醛酮等羰基化合物形成嗯唑烷酮，再与L一苯丙氨酸甲酯缩合形成阿斯巴甜。
N一羰基酸酐法，将L一苯丙氨酸用磺原磷酸进行氨基和一羧基双保护，后与L一苯丙氨酸甲酯缩合形成阿斯巴甜。
活化酯法，将L一天冬氨酸的氨基和一羧基保护，形成一活性脂，后与L一苯丙氨酸甲酯缩合形成阿斯巴甜，见图5；内酯法收率高，但因原料来源困难，合成需剧毒原料，使其工业应用受到了限制。
3.3.2 生物合成法生物合成APM的关键是肽键的形成，控制β-异构体的生成只产生a-APM，从而提高产率并简化分离提纯的步骤。
主要包括酶法合成和基因工程合成方法。
3.3.2.1 酶法合成法酶合成法是使用合适的蛋白酶，将L-Asp(氨基已保护或未保护)与L-Phe·OMe缩合在一起。
除此之外的反应操作与化学合成法一样。
1979年Yoshinori等用嗜热菌蛋白酶(Thermolysinthermoase)成功地将L_苯丙氨酸甲酯和N_被护天门冬氨酸合成a-APM 前体口]。
从此之后人们陆续开发出多种具有该功能的酶。
Yasuyki等利用一种双相混合系统，将嗜热蛋白酶与L_苯丙氨酸甲酯和N_被护L_天门冬氨酸置于水相中进行酶促反应，生成的中间体被随时萃取到有机相中，在此酶促反应不受到抑制，可连续进行，产率达到95 以上。