常用甜味剂比较

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才能达到所需的甜度。此外，天然甜味剂的价格通常较高，且可能受到
季节和地域的影响。
人工合成甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
人工合成甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等常用于食品和饮料中，尤其是无糖或低糖食品和饮料。
优点
人工合成甜味剂的甜度通常较高，可以替代大量的糖分，从而降低食品和饮料的热量。此外，人工合成甜味剂的价格相对较低，且不受季节和地域的影响。
缺点
人工合成甜味剂的安全性存在争议，一些研究表明它们可能对人体健康产生负面影响。此外，一些消费者对人工合成的甜味剂存在抵触心理。
其他甜味剂的应用场景与优缺点
应用场景
其他甜味剂如罗汉果提取物、菊粉等较少见，但也有一些特殊用途，如罗汉果提取物用于中药和
茶饮料中。
优点
这些甜味剂通常具有特殊的口感和风味，可以用于一些特殊的产
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目录
• 引言 • 甜味剂种类介绍 • 各种甜味剂的特点与比较 • 甜味剂的应用场景与优缺点 • 结论
01 引言
主题介绍
01
02
03
甜味剂
是指赋予食品甜味的物质，主要替代蔗糖在食品和饮料中广泛应用。
常见甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、糖精、甜蜜素等。
对比内容
比较不同甜味剂的甜度、安全性、价格等方面的差异。
阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，口感接近蔗糖。研究表明其对血糖水平影响较小，但部分人对其有过敏反应。
甜蜜素是一种合成甜味剂，甜度约为蔗糖的3050倍，口感清爽。长期大量摄入甜蜜素可能对肝脏和神经系统造成损害，因此很多国家都限制或禁止使用。
蔗糖素是天然存在的甜味剂，甜度约为蔗糖的 600倍，口感纯正。其对血糖水平影响较小，但长期大量摄入可能对健康产生不良影响。

实验二常用甜味剂的性能比较

实验二常用甜味剂的性能比较
一、实验目的
1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。

2.了解影响甜味剂甜度的因素。

二、实验仪器
烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。

三、实验原料
蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。

四、实验步聚
1、用电子天平分别称取5g蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。

填写表2。

2、按上述方法分别称取0.2g环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml蒸馏水加入搅拌溶解；
3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。

填写表3。

4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。

五、结果分析
表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感
表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较。

各种甜味剂的对比

各种甜味剂的对比
参考格式如下
甜味剂比较
甜味剂是食物和饮料的重要成分，它可以增加食物的口味。

它有助于
食物在消费者的口中保持香甜可口。

在我们的日常生活中，常见的甜味剂
包括蔗糖、果糖、麦芽糖浆和人工甜味剂。

每种甜味剂都有它自己的使用
价值，让我们来看看它们的比较和对比。

首先，蔗糖是天然的甜味剂，多数甜品都是以蔗糖为基础制成的。

蔗
糖有着甜而可口的味道，同时也拥有营养价值，它含有全价蛋白和矿物质。

但是，它的单位价格比较高，不适合大量使用。

其次，果糖也是一种天然的甜味剂。

它的价格比较低，比蔗糖更容易
被人们接受。

果糖有一种浓厚的甜味，它的热量低，是适合糖尿病患者食
用的好选择。

但是，它也有一些缺点，它不含有任何营养成分，消费者吃
了它可能会影响健康。

再次，麦芽糖浆是一种天然的甜味剂。

它通常是以大麦芽为原料，经
过发酵和精制而成。

麦芽糖浆的甜度高于蔗糖，而且它拥有一定的营养价值，具有良好的饱腹感，还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。

但是，
消费者应注意，大量食用麦芽糖浆会增加血糖含量，有可能对健康造成一
定的影响。

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化妆品
在化妆品中，甜味剂主要用于掩盖某些成分的不良味道，提高产品的使用体验。常见的甜味剂有糖、糖精等。
05 甜味剂的发展趋势和未来展望
CHAPTER
天然甜味剂的发展
01
02
03
天然甜味剂
利用天然植物提取物制成的甜味剂，如甜菊糖、罗汉果糖等。
优势
天然、低热量、高安全性，符合消费者对健康食品的需求。
安赛蜜等。
酒精饮料
在酒精饮料中，甜味剂主要用于掩盖酒精的苦涩味道，提高口感。常见的甜味剂有糖、糖精、甜蜜素等。
咖啡和茶
在咖啡和茶中，甜味剂主要用于调节口感，提供更好的饮用体验。常见的甜味剂有糖、糖精等。
其他领域
药品
在药品中，甜味剂主要用于掩盖药物的不良味道，提高患者用药的依从性。常见的甜味剂有糖、糖精、甜蜜素等。
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目录
CONTENTS
• 引言 • 常见甜味剂介绍 • 甜味剂的特性对比 • 甜味剂的应用场景 • 甜味剂的发展趋势和未来展望 • 结论
01 引言
CHAPTER
目的和背景
介绍甜味剂的种类和用途，以及它们在食品工业中的应用。
提高人们对甜味剂的认识，促进合理使用。
分析不同甜味剂的优缺点，以便更好地了解它们的性能和适用范围。
谢谢
THANKS
发展趋势
随着人们对健康饮食的关注度提高，天然甜味剂市场前景广阔。
低热量甜味剂的发展
低热量甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜等，甜度高、热量低。
优势
低热量、高甜度，适合糖尿病患者等特殊人群使用。
发展趋势
随着肥胖和糖尿病等健康问题的增多，低热量甜味剂的需求量将进一步增加。

甜味剂——精选推荐

甜味剂甜味剂据《⾷品添加剂⼿册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予⾷品或饲料以甜味的⾷物添加剂。

⽬前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和⼈⼯合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和⾮营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和⾮糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被⼈⾷⽤，且是重要的营养素，通常视为⾷品原料，在我国不作为⾷品添加剂。

营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。

⾮营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。

天然⾮营养型甜味剂⽇益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO 指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国⼈中有四分之⼀以上要求低热量⾷物。

在蔗糖替代品中，美国主要使⽤阿斯巴甜，达90%以上，⽇本以甜菊糖为主，欧洲⼈对AK 糖（安赛蜜）⽐较感兴趣。

这三种⾮营养型甜味剂在我国均可使⽤。

甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002果冻0.65甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼⼲、⾯包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料0.65甜味剂异麦芽酮糖醇19.003雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、果酱（不包括罐头）、配制酒按⽣产需要适量使⽤甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各类⾷品（罐头⾷品除外）按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005鱼糜及其制品0.5甜味剂麦⽛糖醇19.005糕点5.0甜味剂麦⽛糖醇19.005⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果雪糕、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006糕点5.0甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006鱼糜及其制品0.5甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007糖果、糕点、饮料代替糖、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007⼋宝粥罐头35甜味剂甜菊糖甙19.008糖果、糕点、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂甜菊糖甙19.008固体饮料、油炸⼩⾷品、调味料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽢草19.009⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤编辑本段使⽤情况甜味剂乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-⼭梨醇）果味（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳按正常⽣产需要适量使⽤甜味剂D-⽢露糖醇⽆糖⼝⾹糖200甜味剂糖精钠19.001话梅、陈⽪甜味剂糖精钠19.001⼲果、果仁、五得⾖、炒⾖类甜味剂糖精钠19.001话李、话杏、⽢草橄榄、⽢草⾦桔甜味剂糖精钠19.001芒果⼲、⽆花果⼲甜味剂糖精钠19.001⽠⼦展开甜味剂⽢草酸⼀钾及三钾19.010⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011⽆糖（低糖）糖果、⽆糖（低糖）胶姆糖 2.0甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011餐桌⽤甜料（⽚状、粉状）每⽚、每包40mg甜味剂对世界的⾷品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。

常见甜味剂与蔗糖甜度对比表

不影响血糖。
口感清爽，无不良质构和风味。
低聚木糖
0.5
对血糖
值影响不大。
特殊气味和爽口甜味
大豆低聚糖
0.7
不影响血糖
甜味近似蔗糖
棉籽低聚糖
0.22-0.3
吸湿性低，不影响血糖
低聚甘露糖
0.1
不影响血糖
索马甜
1600~3000
极易溶于水，不易溶于有机溶剂，尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。
血糖，乳化稳定性，吸湿性显著，非致龋齿性，可抑制体内脂肪过量积聚，吸收率低。
甜味温和，没有杂味
乳糖醇
0.25-0.4
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，
几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，
乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶
解度小于蔗糖。具
有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味。稳定性较强，具有较好的耐酸碱性。
反有轻微苦味，故高浓度的水溶液也有苦
味，将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。糖精钠在使用时浓度应低于
0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
甘草甜素（甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾）
100 ～ 500
少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖，但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保肝，由于酸的作用加水而分解，难溶于水和稀乙醇，易溶于热水，冷却后呈粘稠胶冻，不溶于油脂，溶于丙二醇。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀
糖精钠
300~450
精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。
因易发生水解，故应把握加入的时机。酸，在其后加入！

常用甜味剂标准

常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。

它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。

甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。

【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。

2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。

它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。

3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。

它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。

【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。

然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。

世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。

当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。

【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。

一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。

强力甜味剂

强力（高倍）甜味剂
日本国内目前使用的强力甜味剂主要有：
1、阿斯巴甜（Aspaitame）,年销量约210—220吨，其甜度约为白糖的200倍。

2、甜蜜素（Cyclamate），其甜度为白糖的30倍，年销量20—30吨。

3、蔗糖素（Sucralose）它是一种以蔗糖为原料的新型甜味剂，甜度相当于白糖的600倍左右，年销量为40—50吨左右。

4、甜菊糖（甜叶菊甙），系从巴西甜叶菊中提取的一种天然甜味剂，年销量约30吨左右，主要从中国和东南亚进口。

强力甜味剂分类：
1.化学合成：糖精、甜密素（Cyclamate）、甜味素（Aspartame）、安赛甜（Acesulfame-K）等。

2.半合成：三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物。

3.天然：二氢查耳酮、甜菊苷、甜菊双糖苷、甘草甜素、嗦吗甜（Thaumatin）。

强力甜味剂的优点：
1.甜度高，使用量少，应用时的能量值基本为零。

2.不会引起龋齿。

3.可供糖尿病人、肥胖症人、心血管病人等食用。

4.部分品种如Aspartame，Thaumatin还有风味增强作用。

强力甜味剂缺点：
1. 甜味不够纯正（三氯蔗糖例外），与蔗糖有一定的距离。

2. 多数带有程度不一的苦涩味或金属异味。

3. 多数场合下需配合食用填充剂或低甜度甜味剂，如固体或半固体食品中应用。

常用甜味剂的种类及其应用

为３０００ｋＰａ￣４０００ｋＰａ，所以它们在低水分含量时
也能生长，并且个别耐渗透压的酵母也能存活于高
浓度的糖液中。如果酱、果冻等制品，当可溶性固
１０农产品加工２００８·９
形物含量超过７２．５％时，才有足够的渗透压以防止霉菌和酵母的生长。蔗糖在２０ ℃时的溶解度只有６７．１％，所以一些高糖制品仍会发霉。１％的葡萄糖的渗透压为１２０ｋＰａ，１％的蔗糖只有６０ｋＰａ。这说明浓糖浆要达到７５％的浓度（即大于４５００ｋＰａ），才不致败坏。在生产汽水、汽酒、果汁时，糖浆质量分数为６０％￣７０％，在配料车间卫生条件不好的情况下，仍能感染酵母和霉菌。因此，在生产饮料中一定要保持配料车间的卫生条件及生产好的糖浆，切不可保存过久。另外，糖还具有抗氧化作用，有利于产品色泽、风味的保存。这主要是由于氧气在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度，能抑制一些好气性微生物的生长。糖浓度越高，含氧量越少，如６０％的糖溶液在２０ ℃时氧溶解度仅为纯水的１／６。
ＡＰＭ甜度比蔗糖大１００倍￣２００倍。其呈现甜味，必须具有游离的氨基和一个羧基，氨基酸应该是Ｌ－型的，有酯基与天门冬氨酸相连的氨基酸，是中性氨基酸。热稳定性差，高温加热后，会因结构破坏而使甜味下降以至消失。其甜度与介质、蔗糖浓度、温度等有关。
（１）蔗糖的作用
用
蔗糖本身对微生物无毒，低浓度糖液能促进微生物生长。蔗糖的
作用在于高浓度糖液它

几种甜味剂的对比

80%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
30%-50%（以全代糖计）
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
正在试制中，成本太高，约150万每吨。
20%
结论
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
1月10日
3月10日
3月5日
2月10日
3月9日
PH>3
PH>3
热稳定性（耐受温度）
200℃
150℃
250℃
≤80℃不易用于焙烤食品
225℃
200℃
75℃
好于阿斯巴甜
代谢热度
17J/G血糖升高
不代谢
部分代谢
代谢
不代谢
部分代谢
不代谢
代谢
抗龋齿
造成
能
能能能能能 Nhomakorabea能
甜度成本
100%（比较标准）
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
几种甜味剂特性及甜度比较
名称
蔗糖
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
AK-糖
甜菊糖
三氯蔗糖
纽甜
项目
甜度
1
450
40-60
200
200
200
600
7000-13000
口感
纯正
后苦味
余味欠佳
纯正
有金属味
甘草味，苦味浓重
较纯正
纯正
安全性
好
较差
较差
好
较好
较好
好
好
根据国标GB2760-96对使用量的规定

各种糖类及甜味剂的甜度

各种糖类及甜味剂的甜度以白砂糖甜度100为基准，各种糖类及甜味剂的甜度（20C之下，与蔗糖10%溶液比较）如下：1低聚半乳糖：20-402乳糖醇：253乳糖：304木糖:405麦芽糖:406高麦芽糖浆：407低聚异麦芽糖浆IM0-900： 428低聚异麦芽糖浆IM0-500： 529甘露糖醇：5910山梨糖醇：60-7011枫糖浆：6412葡萄糖：7013赤薛糖醇：70-8014蔗糖蜜：7415麦芽糖醇：75-9516蜂蜜：9717白砂糖:100据国家相关标准分类，蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。

其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。

18果葡糖浆F42： 10019果葡糖浆F55： 11020木糖醇：12021果糖：15022甘草皂昔:蔗糖30-50倍甘草的主要成分，乂称甘草酸，由于其有甜味，乂称甘草甜素。

23甜叶菊：蔗糖的150-300倍也叫“甜草”、“蜜菊”，可以用它来泡茶喝。

这种植物生长很快，第一年，甜叶菊能长到80厘米高，第二年高达2米。

收割时，将离地10厘米的干茎割去以后它乂可重新萌发，长了再割，这样一年可以收割4次以上。

由于甜菊要比目前的食糖甜150 — 300倍，因此，大约每亩甜叶菊可抵得上10 — 20亩甜菜，是一种十分合算的糖源植物。

24阿斯巴甜:蔗糖的200倍是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。

出现在你喝的可口可乐一零度可乐中。

阿斯巴甜于1965年发现。

山于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，乂比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。

但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。

25糖精:蔗糖的300-500倍是一种不含有热量的甜味剂。

它为白色结晶性粉末，难溶于水。

其甜度为蔗糖之300〜500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。

各种甜味剂的特性

各种甜味剂的特性甜味剂是一类能够模拟甜味的物质，广泛应用于食品、饮料和药品等领域。

不同种类的甜味剂有着不同的特性，以下是一些常见甜味剂的特性介绍：1.蔗糖：作为最常见的自然甜味物质之一，蔗糖是一种简单的糖类，拥有非常明显的甜味。

它具有良好的溶解性，广泛用于食品加工中，同时还具有增加食品体积的作用，提高口感。

2.高果糖糖浆：高果糖糖浆是一种从淀粉中提取的糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。

它的甜度较高，呈现出类似于蔗糖的口感，其特点是具有良好的湿润性和黏稠性，能够在食品中增加甜味，并且提供一定的保湿效果。

3.淀粉糖：淀粉糖是一种能够快速溶解在水中的多糖物质，通常是由于淀粉的酶解作用而产生的。

它具有较低的甜度，但能够提供一定程度的甜味，并具有良好的稳定性，在食品加工中可以用作甜味剂和增稠剂。

5.甜菜碱：甜菜碱是一种提取自甜菜根的天然甜味物质，其甜度略低于蔗糖。

它在食品加工中常被用作甜味剂，其特点是不易吸湿，具有良好的耐热性，不易变质。

6.阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成甜味剂，是世界上使用最广泛的人工甜味剂之一、它的甜度是蔗糖的约200倍，但其热稳定性较差。

阿斯巴甜在酸性环境下稳定，多用于饮料、糖果等酸性食品中。

7.苯丙氨酸：苯丙氨酸是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的约300倍。

它在酸性和碱性环境下都稳定，热稳定性较好，常被用于各类食品。

8.隔壁甘露醇：隔壁甘露醇是一种相对较新的合成甜味剂，其甜度与蔗糖相当，但热量含量更低。

它呈现出清凉的口感，不易吸湿，常被用于口香糖、牙膏等产品中。

9.糖精：糖精是一种合成甜味剂，它的甜度是蔗糖的约500倍，热稳定性较差。

糖精常用于食品、饮料中，但因其可能存在致癌风险，许多国家限制其使用。

10.甘露醇：甘露醇是一种天然存在的糖醇，其甜度与蔗糖相近。

它的热稳定性较好，不易发酵，常被用作低热量食品和糖尿病患者食品的甜味剂。

总之，不同种类的甜味剂具有不同的特性，包括甜度、热稳定性、溶解性、吸湿性等。

常用的食品甜味剂有哪些

常见的甜味剂有哪些？目前世界上允许使用的甜味剂约有20种。

甜味剂有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂;以其营养价值来分可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。

糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、异麦芽酮糖等。

蔗糖、果糖和淀粉糖通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。

糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其热值较低，或因其和葡萄糖有不同的代谢过程，而有某些特殊的用途，一般被列为食品添加剂。

主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种。

天然甜味剂的主要产品有：甜菊糖、甘草、甘草酸2钠、甘草酸3钠(钾)、竹芋甜素等。

人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、3氯蔗糖等。

制作甜品中常用的不同种类的甜味剂

制作甜品中常用的不同种类的甜味剂甜品是人们生活中不可缺少的一部分，而甜味则是让甜品更加美味的重要因素之一。

在甜品制作过程中，使用不同种类的甜味剂可以达到不同的口感和味道效果。

本文将介绍几种制作甜品中常用的甜味剂，并探讨它们的优缺点和适用场景。

一、砂糖砂糖是最常用的甜味剂之一，具有甜度高、溶解性好、口感丰富的特点，广泛应用于各种甜品中。

砂糖可以提供持久的甜味，并与其他成分相互作用，产生独特的口感。

然而，长期高糖摄入对健康有一定风险，因此在制作甜品时需要适量控制砂糖的用量。

二、蜂蜜蜂蜜是一种天然的甜味剂，富含多种营养成分，包括维生素、矿物质和抗氧化剂等。

蜂蜜不仅具有甜味，还具有独特的香气和口感。

在制作蛋糕、糖果等甜品时，蜂蜜可以增加甜味的层次感，并赋予甜品独特的风味。

然而，蜂蜜的甜度相对较低，使用时需注意调整其他配料的用量。

三、果糖果糖是一种天然的果类糖分，具有比蔗糖更为甜蜜的口感。

果糖在制作冰淇淋、果冻等甜品时广泛使用，它不仅能增加甜味，还具有保湿、抗结晶等功能。

由于果糖的甜度高，使用较少的量便可达到预期的甜味效果。

然而，过量的果糖摄入会对人体健康产生一定的影响，使用时需控制用量。

四、代糖代糖是一种可以替代糖分的低热量或无热量甜味剂，适用于特殊人群或需要控制糖分摄入的人士。

常见的代糖包括低聚糖、甜菊糖等。

代糖不会引起血糖上升，对糖尿病患者和减肥人士比较适合。

然而，代糖的甜味程度可能不如糖分，有些代糖还存在口感不佳的问题。

因此，在使用代糖时需谨慎选择，并根据实际情况进行调整。

五、香草精香草精是一种用于调味的液体香精，其中包含植物提取物和香料成分。

香草精具有独特的香气和味道，能够为甜品增添复杂的口味层次。

在制作面包、蛋糕等甜品时，香草精常常被用作调味剂，使甜品更加香甜可口。

然而，香草精的用量要适度，过量使用可能会影响甜品的口感和风味。

总结起来，制作甜品中常用的不同种类的甜味剂有砂糖、蜂蜜、果糖、代糖和香草精等。

1.3饮料常用的原辅料-甜味剂.

二、软饮料中常用的甜味剂（2）环己基氨基磺酸钠(甜蜜素或糖蜜素)
特性。白色结晶性粉末，无臭或几乎无臭，易溶于水，极微溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。其甜味比蔗糖大40～50倍，但目前市售商品有些仅有20～25倍。遇亚硝酸盐、亚硫酸盐量高的水质，可产生石油或橡胶样气味。

一、甜味剂的甜度
甜度的影响因素: 1.一般情况是糖浓度越高，其甜度越大。 2.温度对某些糖的甜度也有影响。 3.介质对糖的甜度也有影响，如在水溶液中果糖的甜度超过蔗糖；而在柠檬汁中两者甜度大致相等。 4.在糖液中添加增稠剂，亦能使糖的甜度稍有提高。 5.不同种类的糖相混合，有相互提高甜度的作用。

二、软饮料中常用的甜味剂（2）环己基氨基磺酸钠(甜蜜素或糖蜜素)
应用。本品用于清凉饮料、冰淇淋、糕点最大用量为 0.25g／kg；用于蜜饯最大用量为1.0mg／kg；用于果冻的用量建议为0.5~2.0g／kg。
甜味剂

甜味剂是饮料生产中的基本原料，可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。
天然甜味剂中的蔗糖、淀粉糖浆等不作为食品添加剂来限制使用。
人工合成的甜味剂具有较高的甜度，不产生热量。我国允许使用的人工合成甜味剂主要有糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天冬酰苯丙氨酸甲酯等。

二、软饮料中常用的甜味剂 5.人工甜味剂（1）糖精钠(邻—磺酰苯甲酰亚胺钠)
应用。由于无热量，适用于低热量食品。可作糖尿病、心脏病、肥胖病人等的甜味剂，广泛用于各种饮料的加工。最大使用量为0.15g/kg，浓缩果汁按浓缩倍数80％加入。汽水最大使用量为0.08g/kg。

二、软饮料中常用的甜味剂 3.果葡糖浆
酶法糖化淀粉所得糖化液，再经葡萄糖异构酶作用，将42％的葡萄糖转化成果糖，制得糖分主要为果糖和葡萄糖的糖浆，也称为异构糖。

常见的甜味剂

常见的甜味剂
常用的甜味剂包括：
1.蔗糖（Sucrose）：也就是我们通常所说的白砂糖，是一种天然的甜味
剂，广泛应用于各种食品和饮料中。

2.高果糖玉米糖浆（High fructose corn syrup，HFCS）：是一种由玉米淀
粉制成的液态甜味剂，常用于饮料、果酱、蜜饯、烘焙食品等。

3.蜂蜜（Honey）：是一种天然的甜味剂，含有多种维生素和矿物质，对
身体有益，常用于面包、蛋糕、酱料、茶饮等。

4.糖精（Saccharin）：是最早的人工甜味剂之一，甜味强烈，常用于饮
料、口香糖、药品等。

5.阿斯巴甜（Aspartame）：是一种低热量的人工甜味剂，甜味强烈，常
用于低热量饮料、甜品、糖果等。

6.蔗糖醇（Sugar alcohols）：如山梨醇、甘露醇等，常用于糖果、口香
糖、薄荷糖等，甜味较温和。

7.钠糖（Sucralose）：是一种无卡路里的人工甜味剂，甜味强烈，不影响
血糖水平，常用于糖尿病人和想减肥的人食用的食品和饮料。

需要注意的是，人工甜味剂不一定对所有人都适用，部分人可能会对某些甜味剂产生过敏或不良反应，因此应谨慎食用。

同时，对于想要减少糖分摄入的人，适量食用人工甜味剂也可以是一个选择。

糖、甜味剂对比分析表

19
棉籽低聚糖
20
低聚甘露糖
21
L-阿拉伯糖
22
海藻糖
23
普通食品
水苏糖
24 甜味剂
25 26
阿斯巴甜
三氯蔗糖甜菊糖苷
大量食用会出现胀气、
22-30
吸湿性低，不影响血糖
拉肚子等不适感。每天
-
食用量≤5g
大量食用会出现胀气、
10
不影响血糖
拉肚子等不适感。每天
-
食用量≤ 1.5g。
50
类似蔗糖的甜味，调节血糖。
部分人群果糖不受性。
异麦芽酮糖
甜味纯正，不致龋齿。对血糖
小肠内完全分
42
值影响不大，也避免出现胰岛
-
解与吸收。
素性低血糖。
9
山梨糖醇
40-60
10
木糖醇
60
11
功能甜味剂
D-甘露糖醇
50
性糖
12 不致
龋齿
赤藓糖醇
60
13
增殖
益生
14
菌
麦芽糖醇
75-90
异麦芽酮糖醇（俗称益寿糖）
45-65
润肠
15
序号
1 2 3 4 5 6
7
8
分类
纯天然糖
糖、甜味剂对比分析表
名称
甜度
特点
副作用
备注
蔗糖（白砂糖、红糖）
100
甜味纯正
-
蜂蜜葡萄糖
乳糖
木糖
97
甜味纯正、香味佳
-
升血糖，糖尿病、肥胖
70
提供能量，甜味与蔗糖类似。
-
病、心血管病和龋齿病