《甜味剂植物资源》课件

6、掌叶覆盆子 Rubus chingii Hu
【别名】大号角公、牛奶母（浙 江）。
【来源】蔷薇科，蔷薇亚科，悬钩 子属。
【生境分布】产江苏、安徽、浙江、 江西、福建、广西。日本有分布。
【功能或作用】可用来提取食用甜 味剂。果大、色艳、味甘酸，可生 食或制果酱、酿酒。果实：甘、酸， 温。益肾，固精，缩尿。用于肾虚 遗尿，小便频数，
5、甜凉茶 Rubus suavissimus S.K.Lee
【来源】：蔷薇科、悬钩子属。 【 生境分布 】:产于中国广西、广
东。 【功能或作用】：民间用叶泡水做
糍粑和酒饼，并做清凉饮料。有清 凉解毒，提神醒脑的功效，并且能 消积化食、利尿、润肺、祛痰止咳， 治咽喉炎等。叶中的甜味物质为甜 凉茶甙，含量高达5.3%，其甜度稀 释到0.05倍时比蔗糖甜63倍。是一 种良好的甜味剂植物。 【形态】：灌木，高2-3m。小枝圆 柱状，或稍呈四菱形，被白色平贴 硬毛，老时灰褐色。种子细小，两 端有翅，黄褐色。花期5-8月，果期 8-9月。
2 、甜叶菊Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl
【别名】：甜菊、糖草 、甜草。 【百度文库源】：菊科，泽兰属。 【生境分布】：原产于南美的巴拉圭、巴西、 阿根廷等国，中国1977年引进，现在南方20 多个省有分布。 喜在温暖湿润的环境中生长， 气温在20－30℃时最适宜茎叶生长。 【功能或作用】：甜菊制品是一种优良的低 热天然甜料。甜菊糖，其甜味为蔗糖的200倍， 麦芽糖的1000倍，其热量只有蔗糖的1/300， 而且甜味纯真可口，留味时间长。可做砂糖 的补充糖料，又可取代化学合成糖精，国内 外已广泛应用于食品、医药工业。对肥胖症、 心脏病、高血压、动脉硬化和消化道溃疡等 病症均有保健辅助疗效，并有防止龋齿的功 效。 【形态】：甜叶菊为多年生草本，株高1－ 1.3m。根梢肥大，花期7—9月，果期9－11月。
《资源植物学》小组报告NO.4
一、概念
甜味剂:甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲
料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求 的食物添加剂。
甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类
植物。
二、分布
甜味植物在中国分布广泛，品种繁多。主要 分属于10余科：豆科、棕榈科、菊科、葫芦科、 白花菜科等。
四、发展趋势
1、甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜 味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量 的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等 疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、 医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合 成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的 致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性.因此， 许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味 浓、味质好、安全、实惠、使用方便的植物甜味 剂。
4、甘草Glycyrrhiza uralebsis fisch. G.Glabra L.
【别名】：甜草根、红甘草、粉甘草。 【来源】：豆科，蝶形花亚科，甘草属。 【生境分布】中国，俄罗斯西伯利亚地区，
东北、华北、西北各省区及山东。 【功能或作用】：甘草甜素热值为0，而
且不产生苦味、化学味或金属味。它能增 进产品的特别风味，并能使风味保持持久， 是减肥者、糖尿病患者的首选甜味剂，可 以在糕点、饮料、酱油、烟酒等行业作调 味剂。甘草是常见的药材，药食兼用品种， 年需要量约6万吨左右，位列诸药前列。 【形态】：直立属，叶互生，奇数现状复 叶，小叶7～17枚，椭圆形卵状，总状花 序腋生，淡紫红色，蝶形花。长圆形夹果， 有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛 状腺毛。扁圆形种子。花期6～7月，果期 7～9月。
2、按性质和作用可分为两大类：一类是功能性 甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种 新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋 齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中 有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如：甜 蜜素 、阿斯巴甜 、索马甜、甜叶菊苷 、植物甜 蛋白 、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、新橙皮苷二氢查 耳酮等 。
3、野甘草Scopria dulcis L.
【别名】：冰糖草。 【来源】：玄参科 ，野甘草属。 【生境分布】：原产于美洲热带。 19世纪 传入中国。现在生长于广东、广西、云南、 福建、台湾、香港、澳门、海南、云南、 上海。 【功能或作用】：全草含1%的木糖醇，是 一种使用较早的甜味剂，可作蔗糖的替代 品。根的水或醇提取物给麻醉猫静脉注射 均可引起血压下降及呼吸抑制，对离体蟾 蜍心脏有兴奋作用。对离体兔十二指肠的 张力及运动均为抑制。水提取物对小鼠毒 性较大，醇提取物则几无毒性 【形态】：高可达1m，茎多分枝，枝有棱 角及狭翅，无毛。叶对生或轮生，菱状卵 形至菱状披针形 。
五、特色种类
1. 罗汉果 Momordica grosvenori Swingle 【别名】：拉汗果、 假苦瓜。 【来源】：葫芦科、罗汉果属 。 【生境分布】:主要分布在广西、广东、贵州、
江西、海南、湖南南部等热带、亚热带地区。 通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在 海报300～800m之间。 【功能或作用】：罗汉果营养价值高，干品含总 糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～ 17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。罗汉果甜度 较高的成分是罗汉果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的 300倍：罗汉果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前国内 已有大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳特 别是用作祛痰剂，国家卫生部、中医药管理局 将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名 单”。 【形态】：多年生草质藤本，茎分地下块茎和地
三、分类
要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性 的新型甜味剂并非容易。现已发现并进行研究的 甜味植物约有20多种，如竹芋科植物、防己科植 物、赤铁科植物、豆科植物 (光果甘草)、葫芦科 植物 (罗汉果)、菊科植物(甜叶菊)、唇形科植物 (白元参)、蔷薇科植物(甜叶悬钩子)、马鞭草科 植物、山矾科植物、壳斗科植物(木羌柯)、葡萄 科植物、胡桃科植物(黄杞)等。很难以植物分类 学作为寻找植物甜味剂的依据。