四川正宗老鸭汤制作方法
如何做老鸭汤【营养美味食谱大全】
如何做老鸭汤
文章导读
\n 老鸭汤是很多人喜爱的选择，这样的汤营养价值很高，喝的时候对人体各方面都是有着很好帮助，不过在对老鸭汤选择的时候，也是要适量的喝，老鸭汤的蛋白质、脂肪比较多，过多的选择，对身体会有负担，这点在选择鸭汤的时候都是要进行注意，那如何做老鸭汤呢? \n
很多人对如何做老鸭汤并不是很清楚，这样的汤在制作上并不是很难，不过在制作老鸭汤的时候，需要对它的制作方法进行掌握，这样在制作的时候，才能够顺利进行。
如何做老鸭汤：
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。
因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
#我的厨房日记西洋参石斛麦冬玉竹陈皮老鸭汤
#我的厨房日记西洋参石斛麦冬玉竹陈皮老鸭汤
这是一道非常营养的汤品，西洋参、石斛、麦冬、玉竹和陈皮都有非常好的滋补作用，而老鸭肉则富含矿物质和蛋白质，能够很好地补充身体所需营养。
下面是制作方法：
材料：
- 老鸭一只
- 20克西洋参
- 20克石斛
- 20克麦冬
- 20克玉竹
- 10克陈皮
- 适量的盐和姜片
制作步骤：
1.热水中焯水去腥，洗净老鸭，备用；
2.将所有中药材洗净备用；
3.锅内放适量清水，放入洗净的老鸭、所有中药材和姜片；
4.大火烧开后，转小火煲2-3小时，期间不断去去表面浮沫；
5.加适量的盐调味即可。
温馨提示：
1.石斛和西洋参清洗时应该用清水轻轻搓洗，去除杂质；
2.煲汤时加水量不要太多，保证汤品的浓郁度；
3.所有药材也可以根据自己的口味和需求进行搭配和替换。
老鸭汤家常做法
一、老鸭汤的功效因为老鸭汤具有滋补养颜，养胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了，而且营养价值也是蛮高的哦，所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。
功效大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。
因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
二、老鸭汤的做法老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。
不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
老鸭汤的做法1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。
2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量。
3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
烹饪技巧1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。
干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。
3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。
三、酸菜老鸭汤的做法制作步骤1. 食材准备，老鸭洗净切块。
(开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。
滋阴降火老鸭汤【精品做菜教程】
一起入沸水锅中，汆一下，我不太习惯撇白沫，我一般的操作是用筷子夹着肉在水最沸腾的地方涮一下，然后夹到盘子里待用
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锅小火，不用油，把鸭肉比较肥的先放进去煸一下油，其他的也放进去，把油煸出来，这个过程可以让我们减少食用鸭肉的油脂，还可以让鸭珍吸收一部分油脂，口感更好
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接下来处理蔬菜，麻山药去皮，注意一定记得戴手套，麻山药的汁液碰到皮肤会很痒的
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冬瓜切片，可以稍微厚一些，冬瓜利水，是很不错的熬汤选择
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胡萝卜，早上剩的，也加上吧
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姜切片，大枣中间切一刀
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接下来就是小砂锅登场啦，应该是先把鸭肉炖上，头出锅前一个小时加入蔬菜，但是我比较喜欢烂软的感觉，还有就是我要去睡觉啦，所以一起加了进去，电动小砂锅，选择老汤功能，小火炖4个半小时，
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头出锅前加入虫草菌
滋阴降火老鸭汤
本人一直不太喜欢吃禽类，可能是从小没吃惯过，母亲大人也不太会做鸡肉、鸭肉之类的。
这次为啥突然间想做鸭汤呢，这还得从这次头疼说起，每次大姨妈来之前，都会经受剧烈的头痛，这次还伴随着身体发热，阴虚的症状，好吧…鸭肉属于滋阴的食物，又苦于最近减肥，不喜欢太油腻的食物，所以在鸭汤里又加了鸭珍，于是乎这款老鸭汤诞生啦
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这是早上打开锅盖的照片哦，可以把上边的油用勺子撇一下，再加一些盐，盐大家随意哦，我吃的淡，只加了一点，OK～可以出锅啦
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好啦，现在就请干了这碗老鸭汤吧
用料
老鸭
半只
麻山药
两根
胡萝卜
早上剩的半根
冬瓜
一条
虫草菌
一把
当归
三片
姜
三片
大枣
四个
盐
适量
鸭珍
夏天老鸭汤的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享夏天老鸭汤的做法
导语：夏天是一个躁动的季节，这个季节的人们会遇到非常多的困难，主要是天气对于身体的影响比较大，这使得人们在生活中非常的容易出现焦躁的情绪
夏天是一个躁动的季节，这个季节的人们会遇到非常多的困难，主要是天气对于身体的影响比较大，这使得人们在生活中非常的容易出现焦躁的情绪，这个时候就需要用一种食补的方法爱解决，例如人们可以食用老鸭汤来滋补身体，降降火，下面就来看看夏天老鸭汤的做法讲解吧。
老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是川菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
夏天老鸭汤的制作方法是非常的简单的，而且人们可以根据自己的需要来选择需要放入的辅料，一般来说在夏天可以加入一些鲜竹笋来。
药膳老鸭汤应该如何制作？.doc
药膳老鸭汤应该如何制作？
老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法)，更是自古至今中国人推崇的一款养生美食，有着极其深厚的市场消费基础。
鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
”
做法一
砂罐老鸭汤
原料：净老土鸭2500克
辅料：枸杞、冬瓜、萝卜、海带、盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
制作方法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
味型特点：咸鲜味，清虚劳热，补血，养胃生津。
做法二
老鸭粉丝汤
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
以上就是关于药膳鸭的方法，大家可以去做一下，鸭汤不仅食材易找，而且做法也比较简单，做给自己家里的人吃，既美味又养生的哦。
我在这里提醒大家，鸭汤虽然美味，但是大家也不要多食，否则会对身体有伤害。
祝大家身体健康。
酸萝卜老鸭汤怎么做,酸萝卜老鸭汤的做法
美食禁忌：
萝卜：萝卜+木耳 同食会得皮炎。
水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。
胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低
鸭肉：忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
温馨提示：
1、煲汤技术含量不高，但水要一次加足，转小火后花的时间还比较久，如果晚餐喝汤还是要提前准备，时间不足的也最好能煲个一两小时，时间短汤虽不是最浓郁，但同时吃肉还有滋味，时间长可以煲三到三个半小时，汤味浓郁，但肉几乎没什么吃头了；
2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可，没有再买现成的汤料包，注意现成泡萝卜料包的带着液体，通常已经加足盐，要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例，1.5kg鸭肉、350g酸萝卜，3.5kg水，小火3小时。如果我用的鸭肉少，锅小水没法放那么多，萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的，别忘了最后半小时加点盐调味。
酸萝卜老鸭汤怎么做，酸萝卜老鸭汤的做法
酸萝卜老鸭汤怎么做，怎么做酸萝卜老鸭汤才好吃？其实做法也不会太难，只要按着下面的步骤一步一步来，你可也在家做出好吃的酸萝：清热解毒
主料：酱萝卜鸭
配料：大葱姜
调料：白胡椒花椒 料酒 盐 常用水
吃出健康：
1、酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
1、鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水，大火煮出浮沫；
酸萝卜竹笋老鸭汤【精品做菜教程】
酸萝卜竹笋老鸭汤
这道菜也是我们家这么多年来的做法，刚刚搜菜谱，发现居然没有搜到酸萝卜竹笋老鸭汤，于是就来写菜谱啦。
与一般老鸭汤不一样的是，这道汤炖的时候添加了泡椒和老坛泡萝卜，酸辣味儿更足，更适合四川人的口味。
处理好的竹笋切片和老鸭汤一起炖入味，吃起来酸辣爽脆，夏天喝这个汤特别开胃！每次我都要喝几大碗，男朋友到我家第一次喝到这个汤后也念念不忘，每次过来我妈妈都会给他炖。
而且老鸭汤清热解毒，喝完那两天清肠效果立竿见影… 反正是一道很适合夏天喝的汤啦。
用料。
老鸭萝卜汤的做法
老鸭萝卜汤的做法
材料：
- 老鸭半只
- 萝卜一根
- 姜几片
- 料酒少许
- 盐适量
步骤：
1. 鸭子洗净，切块备用。
萝卜去皮，切成滚刀块，姜切片备用。
2. 锅中加入适量清水，放入鸭块，加入料酒煮沸，煮约5分钟去腥。
3. 将煮好的鸭块捞出，沥干水分。
4. 取一锅清水，加入鸭块、姜片和萝卜块，大火煮沸。
5. 转小火慢炖，炖约2小时，至鸭肉熟烂，汤汁浓郁，调入适量盐即可。
6. 装盘，撒上葱花作为装饰，即可食用。
温馨提示：老鸭炖出的汤汁更为浓郁，口感更好。
如果时间允许，可以将火候调低，慢慢炖煮，味道会更加鲜美。
石斛竹荪老鸭汤
石斛竹荪老鸭汤石斛的功效：益胃生津，滋阴清热。
胃生津，滋阴清热。
用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明老鸭汤，四川菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。
不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
石斛竹荪老鸭汤原料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐11/2茶匙、味精少许。
石斛竹荪老鸭汤做法：1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段；2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内；3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可石斛竹荪老鸭汤的贴心建议：1、“石斛，可补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。
”《日用本草》：“老鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津。
”可谓能补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。
两者煲汤清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜新加坡一年夏季及湿热人群进补食用。
2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫，这样既可以去掉生鸭的腥臊味，也可以去除多余的油脂3、竹荪是一种菌类食物，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪怪味道，不喜欢头部状的也可以去掉，只留下竹荪筒煲汤；竹荪不宜长时间炖煮，所以最后汤快煲成时再放入即可!。
厨房美食菜谱：老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：老鸭汤的做法
食材
主料：
老鸭
酸萝卜
大葱一根
姜一块
人参一根
枸杞适量
红枣五个
冻豆腐适量
粉丝适量
魔芋适量
猪油适量
白菜适量
料酒适量
白/米醋适量
步骤
1.整理干净的老鸭放入烧有五分热的水中几分钟后捞出滤水待用。
2.将烧热的锅里放入适量猪油，油热后放入切好的姜片和葱段翻炒。
爆出香味后把鸭块和酸萝卜倒进锅中翻炒，差不多的时候加入适量料酒，然后起锅待用。
【PS:酸萝卜也可煲汤时加入】
3.将炒好的鸭块倒入装有水的锅中【也可用大骨汤】然后加入枸杞，人参，红枣，调料等大火开始煲，一个小时左右后开始小火慢炖。
筷子能够插入鸭肉则说明顿好了，起锅开吃啦～～～
4.吃时可以加入白菜，粉丝等配菜。
小贴士：将买来的老鸭整理干净切块，然后用盆装好加入清水和适量的醋浸泡一两个小时，这样有利于除腥。
酸萝卜是我之前自己泡制好的，这样既安全又卫生。
老鸭汤制作
用料
老鸭2斤
香菇8朵
干辣椒2个/可不放
葱2根
姜4片
料酒1勺
白醋1勺
盐适量
连喝四碗的老鸭汤的做法
1. 干香菇泡发
2. 鸭肉焯水：凉水里加盐，下鸭肉、白醋、料酒焯出血沫。
3. 鸭肉沥干水，锅内少油，下鸭肉炒至金黄（鸭肉一定要炒香，
多炒一会没关系，别糊了就行。
）
再加姜丝、葱白、两个干辣椒炒香。
会炒出很多油，多余的油不要（不然汤很油腻，留着炒其他菜用）
4. 压力锅加热水、鸭肉、香菇、盐，压30—40分钟。
水量没过
鸭肉就行。
5. 时间到，来点葱花出锅
6. 这张图是老鹅汤，有人问过用鹅炖汤，所有步骤和鸭汤一样，
就把主料换成鹅就好了。
老鹅炖的汤是白色的，也好喝(✪▽✪)喜欢的朋友可以试试做。
清炖老鸭汤怎么做
清炖老鸭汤怎么做
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
平时生活中你会做清炖老鸭汤吗?现在，店铺来告诉你清炖老鸭汤的做法。
清炖老鸭汤的食材准备
清炖老鸭汤的具体做法步骤
1.鸭肉清洗干净，泡净血水。
2.姜切片。
3.锅中坐水烧开。
4.淖鸭块。
5.捞出淖好的鸭块。
6.另起锅，锅中坐水，下淖好的鸭块、生姜片。
7.盖上锅盖，中火烧开，转小火炖煮30分钟。
8.时间到，汤炖好，加盐调味，即可。
鸭肉的营养吃法
1、鸭肉烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
3、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
4、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
5、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
究竟老鸭汤怎麽做
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享究竟老鸭汤怎麽做
导语：老鸭汤具有滋补的功效，新鲜好喝的老鸭汤更是男女老少都喜欢喝的一种汤种，但是外面买的太麻烦，可以自己动手制作的话，就是很好的。
如果说
老鸭汤具有滋补的功效，新鲜好喝的老鸭汤更是男女老少都喜欢喝的一种汤种，但是外面买的太麻烦，可以自己动手制作的话，就是很好的。
如果说，家里有人身体比较虚了，也可以用来滋补一下，当身体疲倦的时候，也是可以买鸭子回来自己动手做做，犒劳自己。
那么老鸭汤怎么做的呢？
老鸭汤的做法大全：酸萝卜老鸭汤，冬瓜老鸭薏米汤，消暑去湿老鸭汤，冬瓜莲叶老鸭汤，红枣莲子煲老鸭，珧柱冬瓜老鸭汤荷叶冬瓜煲老鸭汤，用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。
酸萝卜老鸭汤
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时。
想要喝经典的老鸭汤，就要学会怎样制作，究竟老鸭汤怎麽做，只要看了上面的文字，想必已经不是困难了，一般而言的老鸭汤都是可。
老鸭汤的8种做法
千方老鸭汤的8种做法鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。
老鸭汤在各地都属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。
一旦心中有了企盼，生活便有了等待。
等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功...等待是无奈，等待也是享受。
等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。
生活需要等待，做菜也需要等待。
老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。
在等待的过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。
白果枝竹冬瓜老鸭汤中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。
现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。
以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。
其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。
此量为3~4人用。
莲子冬瓜老鸭汤廿四节气的“小暑”。
“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。
毛哥老鸭汤怎么做？毛哥老鸭汤的做法
毛哥老鸭汤怎么做？毛哥老鸭汤的做法我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上品。
民间亦有大暑老鸭胜补药的说法。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。
毛哥老鸭汤的做法-毛哥老鸭汤怎么做？毛哥老鸭汤的做法我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上品。
民间亦有大暑老鸭胜补药的说法。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
《本草纲目》记载鸭肉具有鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
，毛哥老鸭汤以其口味纯正、酸香扑鼻、传统滋补、美食养生、民间食疗、大众消费和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特点，赢得了广大消费者的厚爱。
材料：老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克，陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。
调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
做法：1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。
酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
上桌时随味碟。
鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
厨房美食菜谱：老鸭汤的做法_0
厨房美食菜谱：老鸭汤的做法夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。
因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
鸭肉是祛寒除湿温补之物，适合体热上火者，以能够滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿。
老鸭汤在夏日是滋补的佳品，夏日吃冰淇淋不如吃上一锅上好的老鸭汤，因为冰淇淋是寒冷的食品，吃了之后会伤胃的，而老鸭汤可是恰恰相反的哦。
食材主料：光鸭火腿适量葱适量姜适量青花椒适量盐适量步骤1.把鸭子整理干净剁成块。
2.准备姜鸭块出水，备好姜片和青花椒。
3.锅中加入足量的水，放入姜片和青花椒烧开后，略煮片刻，让姜片和花椒的香味充分散发出来。
再放入鸭块焯水，捞起后将血水和浮沫冲洗干净备用。
4.将火腿切片后，用开水浸泡片刻，捞起沥水备用。
备好葱段和姜片。
5.换焖锅，倒入鸭块、火腿片加水（水要没过鸭子），放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，小火慢炖1-2小时。
快好时，加适量盐。
因为火腿片有盐味，加盐时注意把握好分量。
6.出锅时撒适量葱花即可。
小贴士：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。
现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿。
1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
2.摸：鸭嘴和胸骨。
老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。
如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
3.看脚的颜色和粗糙程度。
老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。
4.掂份量。
老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。
厨房美食菜谱：鸭汤的做法
厨房美食菜谱：鸭汤的做法
前两天回家妈杀了只鸭给带过来,说自家养的比外面买的好,鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料.
食材
主料：
鸭半只
香菇适量
盐适量
虫草花适量
姜3片
步骤
1.准备辅料
2.把切好的鸭肉放入开水再煮开下
3.把鸭肉捞起来过下水
4.把所有的材料全部放入沙锅下去炖
5.起锅前要把浮在上面的油用勺子给弄掉,再加入少许的盐下去,出锅
小贴士：汤炖的时间由个人自己来定,我们是中午吃一般
都是炖3-4个小时.。
卤鸭汤的做法家常
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滋补老鸭汤咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。
材料主料：净老土鸭2500克附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克做法1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
老鸭汤的做法1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。
2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量。
3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
烹饪技巧1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。
干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。
3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。
酸菜老鸭汤的做法制作步骤1. 食材准备，老鸭洗净切块。
(开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。
)2. 大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3. 锅烧热，放入鸭块干炒。
4. 加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5. 倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6. 煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7. 鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8. 转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。
9. 加开水没过食材，大火煮开。
10. 煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
11. 起锅，加点枸杞装饰。
吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
12. 鲜鲜的汤，清爽。
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四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法
夏季，气候炎热多雨，最易使人脾胃受困，食欲不振。
因此夏季需要一些清淡，温热，不油腻的营养物质来“清补”。
而既不上火又澄清香醇得酸萝卜老鸭汤就是此时最好的补品。
因老鸭常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜，绿豆，百合等食材煲汤食用，可以清暑热，消烦渴。
搭配芡实、薏苡仁同炖汤则能健脾化湿、增进食欲。
酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖品。
营养价值极高，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
且萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
且对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
材料：
主料: 老鸭一只；好人家酸萝卜调料一袋；
辅料：葱适量；花椒适量；姜适量；枸杞适量；大枣适量
制作步骤：
1，将买来的老鸭洗净，宰成大块。
2，加姜片和料酒去腥，放置10分钟。
3，将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻。
4，加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出。
5，取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开。
6，倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火。
主要事项：
做酸萝卜老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭，现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所
以要檫亮眼睛。