营养学知识点整理(六)常量元素
11种常量元素背诵口诀
11种常量元素背诵口诀
一、氢元素，化学符号H，最简单，不要忘。
空气中占比很小，燃烧气体，加氢变油。
二、氧元素，化学符号O，生命之源不容忽。
燃烧、呼吸必不可少，水和空气中都有它。
三、氮元素，化学符号N，空气中占比高达七成。
化合物中常常出现，农作物生长与它相关。
四、碳元素，化学符号C，有机化合物中垂青。
燃烧释放二氧化碳，钻石和石墨都是它。
五、氯元素，化学符号Cl，漂白消毒都用它。
化合物中常见它，氯化钠是常见例。
六、铁元素，化学符号Fe，红色的血液中有它。
钢铁制品中常常见，磁铁中也有它。
七、铜元素，化学符号Cu，导电性能很突出。
化合物中常见它，古代铜器以它为主。
八、氦元素，化学符号He，惰性气体不太活跃。
充气球中常常见，气球飞升要靠它。
九、钙元素，化学符号Ca，骨骼健康离不开。
牙齿、贝壳中常有它，奶制品中也有它。
十、氟元素，化学符号F，牙膏中常有它。
化合物中常常出现，氟化物是常见例。
十一、氖元素，化学符号Ne，惰性气体不太活跃。
霓虹灯中常常见，广告牌要靠它。
以上11种常量元素，它们在物质世界中扮演着重要的角色，我们可以在日常生活中观察到它们的存在。
对于学习化学的同学来说，背诵它们的符号和特性是基础中的基础。
希望大家可以通过这篇文章，更好地掌握这些元素的知识。
《食品营养学》微量营养素—常量元素
软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸盐。血磷大部分为 有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜，少量与蛋白质结合不能通过。
血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由甲状旁腺激素、降 钙素以及1,25-(OH)2VD起调节作用。
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2
一、矿物质
微量营养素
（1）无机盐在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比
（
例变动不大。
二
）
含
量
（2）无机盐在体内分布极不均匀。
及
如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状 腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。
布
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3
一、矿物质
（三）代 谢
微量营养素
钙 例有利于钙的吸收。
吸
收
的
(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增
因
进吸收。
素
乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道
菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
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11
二、常量元素
(一）钙
微量营养素
(4)膳食蛋白质充足，由于钙可与氨基酸结合成可溶性络合物，
有利于钙吸收。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。
3
、
影
(5)膳食中草酸、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐类，
响
钙
使钙的吸收率降低。
吸
收 的
（6）膳食纤维中的醛糖酸(aldonic acid)残基与钙结合干扰
营养学知识点整理
营养学知识点整理（一）1.正常人血浆的pH值为7.35~7.45 血糖浓度为3.9~6.1mmol/L2.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K 细胞等。
3.膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。
4.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
脊髓主要具有反射功能和传导功能。
5.A 细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。
6.泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：主细胞（胃酶细胞）——分泌胃蛋白酶原壁细胞（盐酸细胞）——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质颈粘液细胞——分泌粘液7.胃液pH0.9~1.5 正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L胃蛋白酶最适pH为2.0胰液pH7.8~8.4 日分泌量1~2L小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8肝胆汁呈弱碱性pH7.4 胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8营养学知识点整理（二）1.（小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12吸收不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。
2.（大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。
早上要吃早饭，这样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物，大肠对有害物质的吸收就减少了。
）大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1)、核黄素(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。
营养学知识点整理（五）-微量元素【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。
】微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。
必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
营养学常量元素矿物质
营养学常量元素矿物质1.钙（Ca）：钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，约占人体总量的2%。
它是人体骨骼和牙齿的主要构成元素，对于骨骼的正常生长和发育非常重要。
此外，钙还参与神经传递、细胞信号传导、肌肉收缩等多种生理功能，并维持心脏的正常节律。
缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿脱落、神经肌肉异常等问题。
2.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成成分之一，与钙一起维持骨骼的健康。
磷还参与能量代谢过程、细胞酸碱平衡和DNA合成等生理功能。
缺乏磷会导致骨骼发育不良、贫血、疲劳等症状。
3.钾（K）：钾是人体细胞内液中的主要阳离子，对维持细胞内的电解质平衡和调节神经肌肉功能至关重要。
钾还参与体内的酸碱平衡、蛋白质合成和糖代谢等过程。
缺乏钾会导致肌肉无力、心律不齐、食欲不振等问题。
4.钠（Na）：钠是人体细胞外液中的主要阳离子，对维持细胞外液的渗透压和体液平衡具有重要作用。
钠还参与神经传导、肌肉收缩和酸碱平衡等生理功能。
但摄入过多的钠会导致高血压等健康问题。
5.镁（Mg）：镁是人体中第四丰富的矿物质元素，广泛参与人体的生理过程。
它对维持神经肌肉功能、心血管健康、骨骼稳定和酶活性等起着重要作用。
缺乏镁会导致疲劳、肌肉颤搐和心律失常等问题。
6.铁（Fe）：铁是人体中的重要微量元素，是血红蛋白和肌红蛋白中的重要组成部分，参与血液中的氧运输。
铁还与体内的能量代谢、免疫功能和脑发育等多种生理功能密切相关。
缺乏铁会导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。
7.锌（Zn）：锌是人体免疫系统和神经系统正常功能所必需的微量元素之一、它参与DNA合成、蛋白质合成、免疫细胞激活等过程。
锌还与细胞生长、生殖功能和伤口愈合等有关。
缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题。
以上是几种重要的营养学常量元素矿物质的简要介绍。
虽然它们的需要量比较小，但对人体的健康和正常功能发挥至关重要。
为了保持健康，人们应通过均衡饮食摄入含有这些矿物质的食物，如奶类、坚果、绿叶蔬菜、海鲜等，同时注意合理的食物搭配和摄入量控制。
常量元素与微量元素速记口诀
常量元素与微量元素速记口诀1. 常量元素的魅力常量元素，听着就让人觉得稳稳的，像是人生的基石。
它们在我们体内的含量可不是一般的多，像氧、碳、氢、氮这些大咖，简直是大自然的四大天王啊！想想吧，氧气帮助我们呼吸，碳是我们身体的基础构件，氢那可是水的灵魂，氮则是我们DNA的好朋友。
就像我们生活中离不开的盐，常量元素让我们的身体运转得那么顺畅。
如果你想记住这些常量元素，试试这个小口诀：“氧气、碳氢，氮气一同来，常量元素真不少，健康最重要！”嘿，轻松又简单，是吧？1.1. 常量元素的角色接着说说这些常量元素在我们体内的“角色”。
氧气就像个勤奋的小蜜蜂，源源不断地给我们提供能量；碳则是搭建身体“房子的砖”，没有它可不行。
氢嘛，它和氧结合，制造出了水，水是生命之源，咱们喝水的时候可要心存感激哦！再说氮，听起来不怎么起眼，其实它是蛋白质的“关键角色”，像个秘密武器，帮助我们维持肌肉的力量。
常量元素就像是一个团队，缺一不可，真是相辅相成，缺了哪个都不行。
2. 微量元素的神奇好啦，接下来咱们聊聊微量元素。
虽然它们的名字叫“微量”，但在我们的健康中可是扮演了极其重要的角色哦！比如说铁，铁的身影可在我们的血液中随处可见，缺了它，我们可就容易变得疲惫不堪，简直像是没电的手机，谁也不想要吧！锌也是个小角色，它帮助我们的免疫系统，像个无形的守护者；还有碘，听说它能让我们的甲状腺“正常运转”，缺了它，咱们可能会感到无比疲惫，甚至出现各种问题。
要记住，虽然微量元素少得可怜，但每一个都在为我们的健康出力，真是小身材大作用！2.1. 微量元素的小秘密微量元素的小秘密多得很，大家可能不知道，其实它们也有个小口诀：“铁锌碘硒，微量元素真奇妙！”听着顺口又好记，赶紧背下来吧！铁的缺乏会让你面色苍白，像个病人，锌的不足则会让你皮肤变得干燥，大家都知道的，皮肤是我们的“外衣”，可不能让它穿得寒酸。
而碘呢？别小看它，它是我们甲状腺的好伙伴，缺了它，身体可是会乱套的。
人体需要的常量元素
人体需要的常量元素一、常量元素的定义常量元素是指在人体中含量大于0.01%的元素。
1. 钙（Ca）- 存在部位：主要存在于骨骼和牙齿中。
- 生理功能- 是构成骨骼和牙齿的重要成分，使骨骼和牙齿坚硬。
- 参与人体的许多生理功能，如肌肉收缩（包括心肌收缩）、血液凝固、神经传导等。
例如，当血钙过低时，会引起肌肉抽搐。
2. 磷（P）- 存在部位：骨骼、牙齿、细胞等。
- 生理功能- 与钙共同构成骨骼和牙齿。
- 是细胞内许多重要化合物（如核酸、磷脂等）的组成成分，在维持细胞结构和功能方面起着重要作用。
- 参与体内的能量代谢，例如磷酸基团在ATP（三磷酸腺苷）中的转移伴随着能量的储存和释放。
3. 钾（K）- 存在部位：主要存在于细胞内液。
- 生理功能- 维持细胞的正常渗透压，与细胞内液的渗透压形成有关。
- 参与维持心肌的正常兴奋性，对心脏的正常搏动有重要意义。
当血钾含量过低时，心肌的自动节律异常，并导致心律失常。
- 参与细胞内的酸碱平衡调节等。
4. 钠（Na）- 存在部位：主要存在于细胞外液。
- 生理功能- 维持细胞外液的渗透压，对于保持细胞外液的水分含量稳定至关重要。
- 参与神经冲动的传导，当神经纤维受到刺激时，细胞膜对钠的通透性发生改变，从而产生动作电位，实现神经冲动的传导。
- 参与体内的酸碱平衡调节等。
5. 氯（Cl）- 存在部位：细胞内外液都有。
- 生理功能- 是胃酸（HCl）的重要组成成分，胃酸能激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶，从而促进蛋白质的消化。
- 与钠、钾等元素共同维持细胞的渗透压和酸碱平衡等。
6. 镁（Mg）- 存在部位：骨骼、牙齿、细胞内等。
- 生理功能- 是构成骨骼和牙齿的成分之一。
- 作为多种酶的激活剂，参与体内的许多生化反应，例如在糖代谢、蛋白质合成等过程中起重要作用。
三、常量元素的来源与摄入1. 钙- 来源：奶类、豆类、虾皮、绿叶蔬菜等食物富含钙。
例如，牛奶中的钙含量较高且容易被人体吸收。
人体所需常量元素简介包括其功能作用和缺乏症
钠、钾、氯元素的功能
钠、钾、氯元素还有其他生理功能。 钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪 的组成成分，它还对维持神经、肌 肉的正常功能起作用。
钾参与细胞内糖和蛋白质的代 谢，与钙、氯等离子一起维持 神经、肌肉的正常兴奋性，它 还能协调正常心肌的舒张和收 缩运动。 氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸) 来促进铁在体内的吸收、淀粉 酶的激活以及抑制胃中微生物 的生长。
镁的食物来源
►许多食品都含有镁，肉类、蛋类，
豆类等含镁量都较多，其中以豆芽、 大豆、花生含量最高， 100g 上述 食品分别含镁量为 523 、 322 和 336mg ，因此，给儿童和老人多吃 些上述食品是有好处的。早餐吃加 牛奶的燕麦粥再加一个香蕉就能够 满足对镁的需要。
氯元素
氯是人体内另一种重要的常 量元素,占人体的0.15%,大多 与钠、钾结合在一起,主要存 在细胞外液,但红细胞中也存 在一定数量的氯,其他组织细 胞含量较少,血液中氯含量约 0.25%。
细胞外的阴离子，维持体液平衡 占0.15% 蛋白质的成分,占0.25%
Cl
S
钙在人体中有什么功能
钙是构成人体的常量元素,它是 骨骼和牙齿的主要成分。构成 人体骨骼和牙齿的骨盐组成是： Ca3(PO4)2 85％，CaCO3 10％， Mg3(PO4)2 1.5％，CaF2 0.3 ％， CaC12 2.0％。
(3)骨质疏松症
骨质疏松症的主要特征是骨中钙减 少，骨质变脆、密度降低，从而容 易发生骨折。经常接受日光照射， 也可以延缓或减轻骨质疏松症的发 生；如非洲人每天摄入的钙并不多， 但患骨质疏松病的人却比较少，其 原因，至少包括日晒能够增加人体 中的维生素 D ，而维生素 D 能够 促进肠道对钙的吸收。
人体必需常量元素的功能
常量元素和微量元素的基础知识
常量元素和微量元素的基础知识常量元素和微量元素人类机体内的元素即参加地壳岩石大循环，又参加自然生物小循环。
各种元素具有高度的生物活性，它们来源于饮水和食物，并且直接或间接由土壤供给，在人体内具有各自的功能，因此只有全面地摄入各种营养素才能满足机体需要。
人体内的各种元素均不能够缺乏，然而过多也会“化友为敌”给机体带来损害。
矿物质根据占人体重量多少分为常量元素与微量元素两大类。
常量元素，又称为宏量元素，该类元素在人体内含量较多，占人体重量的0.01%以上，一般摄入量大于100mg/d，有钙、磷、钾、硫、氯、镁等7种。
微量元素在机体内含量微量甚至超微量，该类元素的含量仅占人体重量的万分之一以下（<0.01%）。
1990年FAO/IAEA/WHO的专家委员会，根据1973年以来的研究结果和认识，提出了人体必需微量元素的概念:①人体内的生理活性物质，有机结构中的必需成分；②这种元素必须通过食物摄入，当从饮食中摄入量减少到某一低值时，即将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
该专家委员会将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为三类:第一类为人体必需的微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等八种；第二类分为人体可能必需的微量元素，是锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）等五种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）基本知识钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000－1200g的钙，其中99.3%集中于骨、齿组织，只有0.1%的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6%－0.9%（大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内）。
在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。
营养-常量元素
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磷的生理功能
生理功能
1、骨、牙齿及软组织的重要成分 2、调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源 3、生命物质成分以及酶的重要成分 4、物质活化作用 5、掌参与调节酸碱平衡的作用
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磷的供给量
1
正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主，磷偏高
2
1岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围
AI
300 400 600 800 800 1000
UL
— — 2000 2000 2000 2000
组别
AI
14~
1000
18~
800
50~
1000
孕妇 中期 1000
晚期 1200
乳母
1200
UL
2000 2000 2000 2000 2000 2000
常量元素—钠
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分布
钠的分布
钠是人体中一种重要的无机元素，成人 体钠含量约占体重的0.15%。 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10%。
正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L。
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钠的生理功能
生理功能
1、调节体内的水分 2、维持酸碱压平衡 3、钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡 4、维持血压正常 5、增强神经肌肉兴奋性
分布
钙的分布
钙是人体中最多的无机元素，正常成人 钙含量1000~1200克，约占体重的1.5%2%。
正常人血清钙离子浓度为2.2~2.7mmol。
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钙的生理功能
生理功能
营养学知识点整理
营养学知识点整理（一）1.正常人血浆的pH值为7.35~7.45 血糖浓度为3.9~6.1mmol/L2.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K 细胞等。
3.膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。
4.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
脊髓主要具有反射功能和传导功能。
5.A 细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。
6.泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：主细胞（胃酶细胞）——分泌胃蛋白酶原壁细胞（盐酸细胞）——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质颈粘液细胞——分泌粘液7.胃液pH0.9~1.5 正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L胃蛋白酶最适pH为2.0胰液pH7.8~8.4 日分泌量1~2L小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8肝胆汁呈弱碱性pH7.4 胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8营养学知识点整理（二）1.（小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12吸收不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。
2.（大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。
早上要吃早饭，这样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物，大肠对有害物质的吸收就减少了。
）大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1)、核黄素(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。
营养学知识点整理（五）-微量元素【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。
】微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。
必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
营养师课件常量元素详解
• 一、生理功能
• 1、维持体内水分与渗透压
• 2、维持神经肌肉兴奋功能
• 3、钠泵
• 钠钾离子主动转运，使钠离子主动从细胞内排 出，维持细胞内外渗透压。钠对ATP的生成利 用、心血管功能、能量代谢都有关系。
• 4、维持细胞内外的酸碱平衡
• 二、吸收与代谢
• 由小肠上段吸收，吸收率极高；空肠被动吸收， 回肠主动吸收。
• 膳食蛋白质在肠道分解成氨基酸，有利于钙的吸收。
• 注意 白
• •
排 •
a:蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，长期摄入高蛋
食物可能导致钙的负平衡。 b:磷摄入增加可降低尿钙排除，摄入1克磷时尿钙
除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。
• 4）机体对Ca需要量 • 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% • 儿童40% • 成人只能吸收膳食钙20% • 老年人只有15% • 5）部分抗生素： • 青霉素、氯霉素、新霉素等
• 补钙：食补为主、剂补为辅
• 钙强化食品或补充钙片： • 葡萄糖酸钙（9 %）和乳酸钙（13%）的钙元素含量
低，每日需服用十几片或数十片才达800mg钙 • 碳酸钙：含钙高、价格低（40%） • 骨粉中钙含量可能极高。
• 6：我国钙营养
•
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进
行的第三次全国营养调查结果显示，钙是目前我国
• 过量： • 钠摄入过多、尿中Na+/k+笔直增高，是高血压的
重要因素。
• 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇 升高等，婴儿摄入过多可导致死亡。
• 四、需要量与食物来源
• 适宜摄入量(AI)成人为2200mg/d
• 动物性食物含量高于植物性食物，但人体钠 主要来自食盐、加工中加入以及腌渍、烟熏 制品、发酵豆制品等。
常量元素
无机盐与矿物质中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授概述•人体内约有30多种元素构成•成人体重：95%是由C、H、O、N组成5%是由矿物质(mineral)构成12矿物质缺乏–摄入量不足或不良饮食习惯–挑食、食物单调–缺少动物性食物引起Fe 、Zn 缺乏；乳制品和蔬菜不足引起钙缺乏–生理上有特殊营养需要–儿童、青少年、孕妇、乳母、老人易引起Ca 、Zn 、Fe 等矿物质缺乏。
第一节钙第二节磷第三节镁第四节钾第五节钠常量元素一、钙(Calcium, Ca)–钙以二价阳离子起作用，原子量40；–在人体组成中居第五，在氧、碳、氢和氮后，构成人体体重的1.9%；–从出生时的大约24g 升高到成年时的1300g ，在20年的生长期里，平均每天需要180mg 的正钙平衡；1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca 3(PO 4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。
其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少2．其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro 结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool ），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需钙最多的元素之一。
1.5%~2%，其中：99%：骨骼和牙齿中（羟磷灰石）(Ca 10(PO 4)6(OH)2)甲状腺激素、降钙素维生素D1%：混溶性钙池螯合态（柠檬酸、蛋白质）离子状态(Ca (OH )动态平衡钙的生理功能–成人体内约有1.0～1.3kg 的钙；–是人体骨骼和牙齿的主要构成材料，占骨骼干重的25%，占灰分重量的40% ，钙盐提供骨骼的钢性；–是维持机体神经、肌肉功能的兴奋性物质；–是酶的激活剂（凝血酶）；钙的生理作用–构成骨骼和牙齿–不断更新–幼儿每1~2年更新一次–成年人每10~12年更新一次–40~50岁骨吸收大于骨生成，骨组织中钙量逐渐减少，每年约下降0.7%钙的生理作用–对一些代谢酶具有重要的调节作用。
营养学基础知识 常量元素
主要特点
1. 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2. 体内分布极不均匀 3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用
4. 微量元素易中毒性
营养特训班2012
矿物质缺乏的主要原因
1. 地球环境中各种元素的分布不平衡
2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或不良饮食习惯
饮食评价法
营养特训班2012
（五）钙的参考摄入量和来源P56
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000
800 1000 1200 1200
营养特训班2012
（四）钙的营养状况评价
1. 生化指标： 血清总钙浓度或离子钙浓度 血清钙磷乘积 血清碱性磷酸酶
2. 钙平衡测定
营养特训班2012
3.骨质测定： 骨矿物质含量（BMC）——儿童和成人 骨矿物质密度（BMD）——成人 【双能X线吸收法（DEXA）最佳，其他有DPA、 SPA、SEXA、QCT等】
可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d
营养特训班2012
钙的食物来源
1.最佳来源是奶类及其制品
一般的液态奶，其钙的含量大致是100克奶含有100 毫克钙，或可简单地记为1克液态奶含有1毫克钙。 普通酸奶的含钙量与之相仿。
营养特训班2012
钙的食物来源
奶类每日推荐摄入量
普通成年人： 300克牛奶或与之相当的奶制品。 孕妇、老年人、儿童或有骨质疏松风险者： 500克牛奶或与之相当的奶制品，低脂或脱脂 奶制品最佳。
常量元素与微量元素
骨质疏松（osteoporosis）
骨质疏松 是全身骨骼成分减少的一种现象，主要表现为骨组
织内单位体积中骨量减少，骨矿物质和骨基质随年 龄的增加（或妇女绝经后）等比例的减少，骨组织 的显微结构发生改变而致其骨组织的正常荷载功能 发生变化。 临床表现：腰背疼、病理性骨折。椎体变形、体态 变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
钙良好的食物来源： 奶、豆类、虾皮、海带等。
常见食物中的钙含量（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
含量 34
120 590 900 134 10 24 93~163 61
名称 含量 韭菜 105 发菜 767 银耳 380 木耳 357 海带 1177 紫菜 343 大豆 367 豆腐 240~277 西瓜子 237
钙
（体重的2%）
99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶）
与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
1%
混溶钙池（miscible calcium pool）
（软组织、细胞外液、和血液中）
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）：
—心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸
铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、 细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组 成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及 组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与 转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。
营养师培训之常量元素
钙剂的选择
目前认为碳酸钙是钙剂的理想选择，钙含 量高，价廉，副作用小。其中钙元素的理 论含量为40%，其吸收率中等。 在葡萄糖酸钙中，因有与钙相结合的大 分子量有机基团存在，故通常钙含量较低， 仅为9%。
镁
成人体内约有25公克，其中约60%存在骨骼，约 25%存在肌肉，血液中约有1%，其余则在其它各种组 织，主要分布在细胞内，是细胞内含量第二的阳离 子，仅次钾。 生理功能 细胞中镁的主要形式是Mg2+，参与体内300多种生 化反应。P91
156
780
全脂奶粉
酸奶
676
118
补钙应遵循原则——如何补钙？
1、平衡膳食、选择富含钙的食物 常吃奶类、豆类及其制品，宜在夜间补充钙 质。 适当吃杂粮、注意食物中钙磷的比例。 2、科学烹调、提高钙的吸收率 熬骨头汤加醋、用柠檬或醋 蔬菜焯水（菠菜、苋莱、竹笋、茭白、韭菜） 牛奶加热时不要搅拌以免钙流失； 3、健康的生活方式 包括多运动和晒太阳。少喝咖啡、浓茶和可 乐，不要吸烟、酗酒。
一般情况下成人体内含钙量约 1200g，其中 99％是与磷形成骨盐沉积于骨骼和牙 齿中， 0.5%以游离或结合形式存在于体液和 软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。 血清钙的正常浓度比较恒定，平均 2～5mmol／L
钙的生理功能P89
一是构成骨骼的核心组分，二是充当 “钙库” (1)形成和维持骨骼、牙齿的结构及组成混 溶钙池 骨骼和牙齿中的钙主要起支持和保 护作用，组成混溶钙池的钙可维持细胞 在正常生理状态，它与镁、钾、钠等离 子保持一定的比例，使组织表现适当的 应激性。
矿物质的特点
矿物质在体内不能合成，必须从食物和
饮水中摄取
矿物质在体内分布极不均匀
矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但
第六章 常量元素 PPT课件
体液、血液
99%
骨骼和牙齿
1%
0.5%结合 0.5%离子 （混溶钙池）
羟磷灰石 未定形钙
钙充足
缺钙
生理功能
构成人体骨骼、牙齿等组织， 维持神经、肌肉活动，促进核酸和能 量代谢,调节人体各种代谢活动。
骨重的65％为矿物质，其中钙占39.9％； 成年骨骼的代谢周期约为3～4个月
钙的吸收作用 十二指肠吸收 吸收率：婴幼儿>50%,儿童40%，成人25%
依赖于机体对钙的需要、食物的种 类和钙的摄入量
钙吸收的影响因素
年龄
儿童: >40% of food Ca
成人: > 70y 生理状况 性别 平均20% 平均15% 孕妇和乳母>其他人 男性>女性
机体钙营养状况
影响钙吸收利用的膳食因素：
有利因素 VitD 乳糖 某些氨基酸
赖氨酸、 色氨酸、 组氨酸、 精氨酸、 亮氨酸…
摄入量不足或不良饮食习惯
生理上有特殊营养需求
主要生理功能
构成人体组织的重要成分
调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类 的成分
必需元素与非必需元素的剂量反应曲线
钙
钙 Calcium 体内的钙Calcium in human body
Ca in the body: 850-1200g 总重的1.5%-2.0%
花生仁 杏仁(生) 西瓜子(炒) 南瓜子(炒)
标准粉 标准米
虾
皮
2000 11
6 13 11
豆腐丝 豆
青 豇 豌
284 240~277
240 100 84
核桃仁 小白菜
大白菜 油 韭 菜 菜
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营养学知识点整理（六）——常量元素
【以下介绍了常考常量元素，常量元素的生理功能和
膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。
】
体内含量>0.01%体重，每日膳食需要量都在100mg以上，有六种：钙、镁、钾、钠、磷、氯。
1.钙：
缺乏：儿童易患“佝偻病”，成人易患骨质疏松症
过量：增加肾结石的危险，奶碱综合征（高血钙症、碱中毒和肾功能障碍），抑制铁吸收、降低锌生物利用率、导致镁缺乏
2.镁：
缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；房室早搏、房颤及室速与室颤，血压身高；胰岛素抵抗和骨质疏松
过量：腹泻是评价镁毒性的敏感指标
3.磷：
缺乏：早产儿佝偻病样骨骼异常
4.钾：
主要存在于细胞内
缺乏：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍
5.钠：
主要存在于细胞外
高血压患者应食用高钾低钠盐
6.氯
在一般情况下，膳食中的氯总比钠多，但氯化物从食物中的摄入和从身体内的流失大多与钠平衡，因此，除婴儿外所有年龄的氯需要量基本上与钠相同。
主要食物来源
1.钙
奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
2.镁
主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%
绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。
精制食品的镁含量一般是很低的。
3.磷
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。
4.钾
主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。
蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】
5.钠
体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。
人体钠来源主要为食盐，以及食物加工品，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。
6.氯
膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。
因此食盐及其加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。