酒店餐饮部工作总结4篇
酒店餐饮的季度工作总结6篇
酒店餐饮的季度工作总结6篇篇1本季度，酒店餐饮部门在领导的关心指导下，在全体员工的共同努力下，取得了较为显著的业绩。
现将本季度的工作总结如下：一、营业收入与利润情况本季度，酒店餐饮部门实现营业收入XX万元，同比增长XX%，环比增长XX%。
其中，客房收入XX万元，占比XX%；餐饮收入XX万元，占比XX%。
通过成本控制和精细化管理，部门实现净利润XX万元，同比增长XX%，环比增长XX%。
二、客户满意度与忠诚度本季度，酒店餐饮部门注重提高客户满意度和忠诚度。
通过加强员工培训和服务意识，提供优质的服务，部门获得了客户的高度评价。
在客户满意度调查中，客房服务满意度达到XX%，餐饮服务满意度达到XX%。
同时，部门积极收集客户反馈，针对问题进行改进，提高了客户忠诚度。
三、市场推广与品牌建设本季度，酒店餐饮部门加强了市场推广和品牌建设。
通过开展多样化的促销活动，如满减优惠、套餐优惠等，吸引了更多客户。
同时，部门注重提升品牌形象，加强了与客户的互动和沟通，提高了品牌知名度和美誉度。
四、团队建设与员工培训本季度，酒店餐饮部门注重团队建设和员工培训。
通过定期开展团队活动和培训课程，加强了员工之间的凝聚力和合作精神。
同时，部门注重员工技能的提升和职业发展，提供了更多的培训机会和晋升空间，激发了员工的工作热情和创造力。
五、存在的问题与改进措施在本季度的工作中，酒店餐饮部门也存在一些问题。
一方面，由于市场竞争激烈，部门的营销策略需要进一步优化和创新；另一方面，员工的流动性较大，需要加强员工培训和留任工作。
针对这些问题，部门将采取以下改进措施：一是加强市场调研和分析，制定更加科学的营销策略；二是提高员工福利待遇和培训机会，降低员工流动性；三是加强与客户的互动和沟通，提高客户满意度和忠诚度。
综上所述，本季度酒店餐饮部门取得了较为显著的业绩，但也存在一些问题需要改进。
部门将继续努力，优化管理和服务质量，提高市场竞争力和客户满意度。
酒店餐饮部年终工作总结范文7篇
酒店餐饮部年终工作总结范文7篇篇1一、背景本年度，酒店餐饮部在面临市场竞争激烈、客户需求多样化的背景下，积极应对挑战，抓住机遇，不断提升服务质量与管理水平。
通过全体员工的共同努力，实现了营业收入的稳步增长，客户满意度显著提升。
在此，对酒店餐饮部一年来的工作进行全面的总结与回顾。
二、工作内容及成果1. 菜品创新与优化在过去的一年里，我们结合市场需求及客户需求，不断对菜品进行创新与优化。
一方面，我们积极引进外部优秀餐饮团队的烹饪技艺，另一方面，我们注重挖掘本地特色食材，将传统与现代相结合，推出了一系列独具特色的新菜品，受到了广大客户的喜爱。
同时，我们注重菜品的营养均衡与口味平衡，确保客户在享受美食的同时，也能获得健康的体验。
2. 服务质量提升服务是酒店餐饮部的核心竞争力之一。
为此，我们加强了员工的培训与管理，提升了服务意识和技能水平。
我们制定了详细的服务流程与标准，确保客户从进入餐厅到离开餐厅的每一个环节都能得到周到、细致的服务。
此外，我们还注重客户反馈的收集与处理，及时改进服务中的不足，提高客户满意度。
3. 营销策略调整针对市场竞争的变化，我们及时调整了营销策略。
一方面，我们加大了线上营销的力度，通过社交媒体、网络平台等渠道广泛宣传酒店餐饮部的特色与优势；另一方面，我们注重线下活动的策划与执行，通过举办各类主题活动、促销活动等，吸引客户的参与与消费。
这些措施有效地提高了酒店餐饮部的知名度和美誉度。
4. 成本控制与资源管理在成本控制方面，我们注重食材采购、人员配置、能源消耗等关键环节的管理。
通过与供应商建立长期稳定的合作关系，降低了采购成本；通过合理的人员配置与绩效考核，提高了工作效率；通过优化设备设施的使用与管理，降低了能源消耗。
在资源管理方面，我们注重环境保护与节能减排，积极推广绿色餐饮理念，确保酒店餐饮部的可持续发展。
三、存在的问题与改进措施1. 市场竞争压力较大当前，酒店餐饮部面临的市场竞争日益激烈。
酒店餐饮部工作总结6篇
酒店餐饮部工作总结6篇酒店餐饮部工作总结 (1) 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一、20__年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)1、本店的客户群定位。
2、年度竞争对手分析。
3、广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少酒店营业成本。
2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人1、优质服务2、严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。
落实是个大问题尤其是长期执行。
纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。
古人云：无规矩不成方圆。
所以，必须要以严格的组织纪律作保障。
组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。
部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效1、美化酒店环境，营造温馨家园。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。
今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。
为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。
管理员要转变为住宿员工的服务员。
酒店餐饮部年工作总结及工作计划6篇
酒店餐饮部年工作总结及工作计划6篇篇1一、引言在过去的一年里，酒店餐饮部经历了诸多的挑战与机遇，全体同仁共同努力，克服重重困难，取得了一定的成绩。
在此，我对过去一年的工作进行全面的总结，并为未来的工作做出详细的安排。
二、年度工作总结1. 总体情况在过去的一年中，酒店餐饮部以优质服务为核心，积极应对市场竞争，全年营业额实现了稳步增长。
通过不断调整菜品结构、优化服务质量，我们赢得了广大客户的信赖与好评。
2. 经营业绩（1）菜品创新：我们根据市场变化和客人需求，不断推陈出新，研发了一系列特色菜品，吸引了众多食客前来品尝。
（2）服务质量：我们注重员工培训，提高服务意识和技能水平，为顾客提供优质的服务体验。
（3）营销活动：我们积极开展各类促销活动，如节假日折扣、特价套餐等，有效提升了餐饮部的营业额。
3. 管理措施（1）人力资源管理：我们加强员工队伍建设，完善绩效考核制度，激发员工的工作积极性。
（2）财务管理：我们严格控制成本，加强财务管理，确保餐饮部的经济效益。
（3）卫生安全管理：我们严格执行卫生安全标准，确保顾客的饮食安全。
4. 存在问题（1）市场竞争激烈：随着周边餐饮企业的不断发展，我们面临的市场竞争日益激烈。
（2）员工流动性大：部分岗位员工流动性较大，需要进一步加强员工队伍建设。
（3）服务质量仍需提升：尽管我们在服务质量方面取得了一定的成绩，但仍需进一步提升服务意识和技能水平。
三、未来工作计划1. 总体目标在未来的一年里，我们将以市场需求为导向，以优质服务为核心，不断提升餐饮部的竞争力，实现营业额的持续增长。
2. 具体措施（1）菜品创新：继续加大菜品创新力度，研发更多具有特色的菜品，满足顾客的口味需求。
（2）服务质量：加强员工培训，提高服务意识和技能水平，为顾客提供优质的服务体验。
（3）市场营销：加大市场营销力度，积极开展各类促销活动，提高餐饮部的知名度与美誉度。
（4）管理优化：完善人力资源管理制度，加强财务管理和卫生安全管理，确保餐饮部的稳健发展。
餐饮工作总结及计划（4篇）
餐饮工作总结及计划回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。
但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。
更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标____万和力争指标____万。
并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。
现将____年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。
与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”二、在金秋的____月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。
在繁忙的____月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。
而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。
酒店餐饮部员工工作总结范文(通用6篇)
酒店餐饮部员工工作总结范文(通用6篇)第一篇:酒店餐饮部员工工作总结一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
酒店餐饮部工作总结6篇
酒店餐饮部工作总结6篇酒店餐饮部工作总结 (1) 20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20__年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
有关酒店餐饮部工作总结范文6篇
有关酒店餐饮部工作总结范文6篇篇1==========引言--随着酒店业的快速发展，酒店餐饮部作为其中的重要组成部分，也面临着日益激烈的竞争。
本报告旨在总结过去一段时间内，酒店餐饮部在经营、管理、服务等方面的成绩与不足，并提出相应的改进建议，为未来的发展提供参考。
工作内容概述------1. 经营情况* 营业收入：在过去一年中，酒店餐饮部通过不断的营销努力，实现了营业收入的稳步增长。
其中，特色菜品和优质服务的推出，吸引了大量回头客，提升了客单价。
* 成本控制：通过严格的成本控制，餐饮部在保证菜品质量的同时，有效降低了运营成本，提高了整体利润水平。
2. 管理情况* 团队建设：餐饮部定期组织员工培训，提升团队的专业技能和服务意识。
同时，通过团队活动，增强了团队凝聚力和合作精神。
* 流程优化：对餐饮部的服务流程进行持续优化，提高了服务效率，减少了顾客等待时间。
3. 服务情况* 顾客满意度：通过改进服务态度和提高服务质量，顾客满意度得到了显著提升。
特别是在节假日期间，餐饮部提供了丰富的节日菜品和特色服务，赢得了顾客的好评。
* 投诉处理：对于顾客的投诉和建议，餐饮部高度重视，及时处理并反馈，确保了顾客的权益和满意度。
工作亮点与成果-------1. 特色菜品开发* 成功推出了多道具有地方特色的新菜品，如[菜品名称]等，受到了顾客的热烈欢迎。
* 通过新菜品的推广，吸引了大量新顾客，并提升了老顾客的复购率。
2. 服务质量提升* 通过员工培训和内部沟通，服务人员的服务意识和服务技能得到了显著提升。
* 在高峰期和特殊场合下，餐饮部能够灵活应对，提供优质的服务体验。
3. 成本控制与效率提高* 通过与供应商的谈判和采购策略的优化，有效降低了食材成本。
* 引入了先进的厨房设备和管理系统，提高了烹饪效率和餐厅运营效率。
工作不足与改进建议---------1. 营销策略创新不足* 目前餐饮部的营销策略相对传统，需要进一步创新和多样化，如增加线上营销渠道等。
酒店餐饮部员工年度工作总结范文6篇
酒店餐饮部员工年度工作总结范文6篇篇1一、背景在过去的一年里，酒店餐饮部在全体员工的共同努力下，取得了显著的业绩和成果。
面对激烈的市场竞争与不断变化的客户需求，我们部门积极应对挑战，在服务质量、菜品创新、团队协作等方面取得了突出的成绩。
以下是本年度工作的全面总结。
二、工作内容与成果1. 客户服务优化- 强化员工培训，提升服务意识和技能水平，确保为客人提供细致周到的服务。
- 定期举行客户满意度调研，收集反馈意见，针对问题及时改进服务流程。
- 实施个性化服务方案，根据不同客人的需求和特殊节日进行特色活动安排，增强客户粘性。
2. 菜品创新与品质提升- 结合市场需求和饮食趋势，研发新菜品，丰富菜单内容，满足食客多样化需求。
- 严格食材采购流程，确保食材新鲜、安全。
- 定期举办厨艺培训和交流，提升厨师的专业技能和创新意识。
3. 餐饮运营管理- 优化餐厅运营流程，提高翻台率和就餐效率。
- 强化成本控制，通过精细化管理降低餐饮成本，提高盈利能力。
- 加强与酒店其他部门的协同合作，提升整体服务质量。
4. 团队建设与培训- 开展定期团队会议，分享工作经验，加强团队凝聚力和执行力。
- 组织内部培训，提升员工的服务技能和专业水平。
- 激励优秀员工，设立奖惩制度，激发员工的工作积极性和创造力。
三、工作亮点1. 成功举办系列美食节活动，吸引大量食客，提升了酒店餐饮部的知名度和美誉度。
2. 在服务质量上实现新突破，荣获多项行业奖项和服务认证。
3. 通过持续创新，推出多款受到市场欢迎的新菜品，增强了客户对酒店的忠诚度。
4. 有效控制成本，提高餐饮毛利率，为酒店创造更高的经济效益。
四、存在问题及改进措施1. 服务细节需进一步优化，个别员工的响应速度和服务主动性有待提高。
- 解决方案：加强服务意识和应急能力的培训，实施定期的服务技能考核。
2. 菜品成本控制在某些方面仍需加强，部分食材的采购及储存管理需进一步完善。
- 解决方案：优化采购流程，实施食材的精细化管理，减少浪费。
酒店餐饮部工作总结范文(28篇)
酒店餐饮部工作总结范文（28篇）一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入_万元，其中收入_万元，收入_万元;较去年同期增长_万元，实现了经营指标较去年同期增长%以上的目标。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司__年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了_酒店管理有限公司。
公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的`深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。
公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。
具体做了以下几项工作：⑴、_酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司__年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了_酒店管理有限公司。
公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。
公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。
具体做了以下几项工作：⑴、_酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。
设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。
⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。
新的激励体系，激励政策更趋市场化。
员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。
酒店餐饮部周工作总结9篇
酒店餐饮部周工作总结9篇第1篇示例：酒店餐饮部周工作总结一周的工作已经过去了，酒店餐饮部的同事们又度过了一个紧张而充实的一周。
在过去的一周里，我们不仅为顾客提供了优质的餐饮服务，还顺利完成了各项工作任务。
在本周的工作总结中，我将对我们餐饮部的工作进行一次全面的回顾，总结出工作中存在的问题，并提出解决方案，同时还会对下周工作进行一些规划。
一、工作总结1.服务质量提升在本周的工作中，我们一直将顾客的满意度作为我们工作的重中之重。
通过对服务流程的不断优化和对员工服务意识的培训，我们餐饮部的服务质量有了显著的提升。
顾客对我们的服务态度和用餐体验都给予了较高的评价，也有不少顾客对我们的服务表示了肯定和赞扬。
2.工作效率提升为了提高工作效率，我们餐饮部不断进行工作流程的优化和责任分工的明确，有效地提高了工作效率。
在本周的工作中，我们通过对工作流程的再梳理，提升了服务效率，让顾客用餐更加快捷，为顾客节约了宝贵的时间。
3.食品安全食品安全一直是我们餐饮部工作的重点之一。
在本周的工作中，我们按照食品安全的标准和流程，严格执行了食品安全制度，保证了食品的安全和卫生。
我们餐饮部还针对食品加工的每一个环节进行了严格的管理和监控，确保了食品的安全和质量。
二、存在的问题及解决方案1.员工服务意识有待加强在工作中发现，部分员工的服务意识还需要进一步加强。
有的员工在服务中显得有些冷漠，对顾客的需求反应不够及时。
解决方案是加强员工的培训和教育，提高员工的服务意识和对顾客的敏感度。
2.设备维护不及时在工作中发现一些设备出现了故障，影响了工作的正常进行。
这需要我们餐饮部加强设备的维护和保养，及时对设备进行检查和维修，以确保设备的正常使用。
3.用餐环境整体卫生有待改善尽管我们在食品安全方面做了很多工作，但在用餐环境的整体卫生方面还有待改善。
我们需要加强对用餐环境的卫生管理和维护，定期对用餐区域进行清洁和消毒，为顾客营造一个清洁、整洁的用餐环境。
酒店餐饮部门工作总结范本(5篇)
酒店餐饮部门工作总结范本弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不在胆怯的女孩了。
这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。
而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。
餐饮服务的岗位分为前台服务和后台服务，前台服务岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，服务员等，直接接触宾客，面对宾客服务，而后台服务岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，基本不与宾客接触，餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴，饮料，点心和优良的服务，并通过满足宾客的各种需求为酒店创造更多的经营收入。
餐饮部又是酒店唯一生产，提供实物产品的部门，向宾客提供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够提供包括交际活动，休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。
餐饮部经营的状况直接影响着酒店的发展，我深知自己的工作虽然简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为宾客提供最优质的服务，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心，我非常感谢学校为我们提供了这一年宝贵的实习机会，让我们勇敢的走向社会，磨炼自己成长自己，我以后一定会再接再厉，做出更好的成绩。
酒店餐饮部年终工作总结范文7篇
酒店餐饮部年终工作总结范文7篇篇1一、引言随着2024年的结束，酒店餐饮部在过去的一年里取得了显著的成果和进步。
本次年终工作总结旨在回顾过去，展望未来，不断优化和提升酒店餐饮部的服务质量和经营水平。
二、主要工作内容与成果1. 营业额与利润在过去的一年里，酒店餐饮部通过不断拓展市场、优化菜品结构和提高服务质量，实现了营业额和利润的稳步增长。
其中，营业额同比增长了XX%，利润同比增长了XX%。
2. 菜品创新与品质提升在菜品创新方面，酒店餐饮部推出了一系列新菜品，如XX菜、XX 菜等，这些菜品以新颖的口味和独特的风味吸引了大量食客。
同时，餐饮部还注重菜品的品质提升，严格把控食材的采购和质量，确保每道菜品都能达到高标准的质量要求。
3. 服务质量提升酒店餐饮部始终将服务质量作为核心竞争力和工作重点。
通过加强员工的服务意识培训、提高服务技能以及优化服务流程，服务质量得到了显著提升。
客户满意度调查显示，客户对餐饮部的服务质量评价普遍较高，回头率也得到了显著提升。
4. 营销与推广在营销与推广方面，酒店餐饮部采用了多种方式，如线上宣传、优惠券发放、特色活动举办等。
这些措施有效提高了餐饮部的知名度和美誉度，吸引了更多潜在客户。
同时，餐饮部还积极与当地美食平台合作，拓展线上销售渠道，进一步提升了营业额。
三、存在的问题与不足1. 员工流动性较大目前，酒店餐饮部存在员工流动性较大的问题。
部分员工在工作时间不长后便离职，导致餐饮部需要不断招聘和培训新员工。
这不仅影响了餐饮部的服务质量和客户体验，还增加了人力资源成本。
2. 食材采购成本上升受疫情影响，部分食材的采购成本有所上升。
虽然餐饮部已经通过优化采购渠道和加强与供应商的议价能力来降低成本，但仍有较大的成本压力。
3. 线上销售渠道有待进一步完善虽然酒店餐饮部已经积极拓展线上销售渠道，但仍有较大的提升空间。
尤其是在线上营销策略和渠道管理方面，需要进一步加强学习和优化。
四、未来工作计划与展望1. 加强员工队伍建设针对员工流动性较大的问题，酒店餐饮部将加强员工关怀和培养。
餐饮部年终工作总结精选版（4篇）
餐饮部年终工作总结精选版就要走过的____是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达____余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过____人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，____人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有____万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有____元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在____月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
酒店餐饮部年终工作总结12篇
酒店餐饮部年终工作总结12篇酒店餐饮部年终工作总结1岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和自己部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量。
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量；2、加强现场监督，强化走动管理。
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，员工必须坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配，并对现场出现的问题给予及时的处理，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映；3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的.气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑；4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
酒店餐饮部季度工作总结范文5篇
酒店餐饮部季度工作总结范文5篇篇1一、引言本季度，酒店餐饮部在全体员工的共同努力下，取得了显著的业绩，同时也面临着一些挑战。
本报告旨在全面回顾和总结酒店餐饮部在本季度的工作情况，分析存在的问题，并提出相应的改进措施，以期为未来工作提供有益的参考。
二、工作内容及成果1. 餐饮服务品质提升（1）本季度，我们针对客户反馈意见，对菜单进行了更新和优化，增加了季节性菜品和地方特色菜品，满足了不同客户的需求。
（2）加强员工培训，提高服务技能与意识，注重宾客的用餐体验。
定期进行模拟演练和服务礼仪培训，提升员工应对突发情况的能力。
（3）推出VIP客户专享服务，包括专属座位、个性化菜品推荐等，增强客户忠诚度。
2. 餐饮部门业绩统计与分析（1）本季度餐饮部营业额稳步上升，与去年同期相比增长了XX%。
其中，中餐营业额占比最大，西餐和特色餐饮也有显著增长。
（2）客流量方面，通过市场营销策略的实施和口碑宣传，本季度客流量增长了约XX%。
（3）成本控制方面，优化食材采购渠道，加强食材管理，实现了成本节约XX%。
3. 餐饮部管理工作改进（1）完善内部管理制度，明确岗位职责，提高工作效率。
推行电子化办公流程，减少纸质文件的使用，降低管理成本。
（2）加强与酒店其他部门的协作与沟通，提升整体服务质量。
如与前台、客房部等部门的协同工作，确保为客户提供无缝的服务体验。
（3）定期组织部门会议，分析工作问题并制定改进措施。
鼓励员工提出建设性意见，激发团队的创新精神。
三、问题与改进措施1. 餐饮市场竞争激烈当前餐饮市场竞争日趋激烈，周边新餐厅不断涌现。
针对这一问题，我们应加强市场调研，了解宾客需求变化，及时调整菜品和服务策略。
同时加大营销力度，通过社交媒体、网络平台等渠道进行品牌推广。
2. 员工流失率较高部分员工因工作压力、薪资待遇等原因离职。
为解决这一问题，我们将关注员工福利和职业发展路径设计。
提高员工薪资待遇和福利水平，设立员工激励机制和晋升机制。
酒店餐饮服务员年终工作总结5篇
酒店餐饮服务员年终工作总结5篇篇1一、背景在过去的一年里，作为酒店餐饮部门的一名服务员，我肩负着为宾客提供优质服务的重要职责。
本年度的工作经历对我来说是一次宝贵的成长机会，也面临了诸多挑战与考验。
在此，我对本年度的工作做出全面、细致、深入的总结，以期在新的一年里取得更大的进步。
二、工作内容及成效1. 客户服务本年度，我始终坚持宾客至上的服务理念，对每一位宾客都热情接待，细致服务。
通过不断提升个人服务水平，积极掌握客户需求，提供个性化服务，赢得客户的广泛好评。
参与了多次特殊活动服务工作，如节日庆典、婚宴等，以高效、专业的工作表现赢得了客户的满意和赞扬。
2. 餐饮服务技能提升在过去一年中，我不断锤炼餐饮服务技能。
参加了酒店组织的各项培训活动，学习新的餐饮知识和服务技巧。
通过实践和学习相结合，我的服务技能得到了显著提升，能够熟练应对各种餐饮服务场景。
3. 餐饮部门团队协作在团队方面，我积极参与部门内部的沟通与协作，与同事共同完成了多项任务。
在日常工作中，注重与传菜员、厨师等团队成员的沟通，及时了解菜品情况，确保服务质量。
同时，积极参与团队文化建设活动，增强团队凝聚力。
4. 餐饮卫生与安全在餐饮卫生和安全方面，我严格遵守酒店卫生标准，确保餐具、环境的清洁卫生。
积极参与食品安全培训，提高食品安全意识。
在日常工作中，认真检查食材质量，确保食品安全。
三、工作不足及改进措施1. 服务态度需进一步提高虽然我在服务态度上取得了一定的成绩，但仍需不断提高。
部分时候面对工作压力和突发情况，可能会出现情绪波动，影响服务质量。
为此，我将加强个人心态调整，保持时刻良好的服务态度。
2. 服务技能仍需加强尽管我在餐饮服务技能上有所进步，但在一些细节方面仍需加强。
例如，酒水知识和饮品调配技能还需进一步提高。
为此，我将继续参加相关培训活动，不断提升个人技能水平。
3. 团队协作能力待提升在团队协作方面，虽然能够完成本职工作，但在跨部门沟通方面还需加强。
2024年餐厅半年工作总结精编（四篇）
2024年餐厅半年工作总结精编(1)业务运营状况本月经营进入了平季，我们预设的收入目标为____元，该预算基于上月的营业表现制定。
由于市场波动的不确定性，实现预算面临一定挑战。
值得欣慰的是，我们最终在月度的最后一天成功达成了本月的预算目标，实现了____元的营业额。
(2)员工绩效我们的员工持续进行自我提升，各岗位的技能均有不同程度的增强。
考虑到餐厅员工的教育背景限制，他们在过去的三个月中全力学习，最终成功掌握了瑞通系统，不负期望。
后厨人员配置在初期设定为一人负责早餐，后发现需两人操作，因此人员配置进行了相应调整，目前早餐由两人制作，但后厨人员配置仍略显紧张。
经过与厨师长的深入研究，我们意识到餐厅虽小，但菜品种类繁多，涵盖了蒸、炒、煮、凉拌等多种烹饪方式，这要求我们重新审视菜单和定位。
(3)人力资源配置1. 由于原洗碗工在工作中的懒散和不负责任，经过黄总的批准，我们招聘了一名新的洗碗工，目前新员工已正式入职。
2. 针对自助餐临时工在____号离职的情况，我们已配备了一名全职服务员以填补空缺，目前该员工已到岗工作。
(4)市场营销策略1. 在正餐服务中，我们在文苑____启动了代金券的发放活动，通过在客房内放置红包的形式吸引客人，代金券的直观性取得了令人满意的反响，吸引了大量顾客。
2. 对于早餐服务，我们实施了销售一张餐券给予相应提成的激励机制，有效提升了前厅员工推销餐券的积极性，显著增加了用餐人数。
我们确保菜品质量的高标准，这是吸引和留住客人的重要因素。
2024年餐厅半年工作总结精编（二）在过去的六个月多中，我已在____酒店的岗位上履行职责，自____月份起担任大厅领班，主要负责餐厅大厅的日常运营与管理。
值此辞旧迎新之际，我将对工作情况进行总结汇报。
一、服务管理1. 我们强化了礼节礼貌的培训，规定员工需对客人使用礼貌用语并保持问候，同时实施员工间的相互监督，共同提升服务品质。
2. 每日班前，我都会检查员工的仪容仪表，确保符合标准，如有不符，员工需在调整合格后才能上岗。
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酒店餐饮部工作总结4篇本文是关于酒店餐饮部工作总结4篇，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元;较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。
公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。
具体做了以下几项工作：⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。
公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。
公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。
具体做了以下几项工作：⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。
设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。
⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。
新的激励体系，激励政策更趋市场化。
员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。
在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。
通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。
餐饮部年度工作总结:今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入＿＿＿元,比去年的＿＿＿元,增长＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿元,超额完成＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。
二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。
为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善饮食部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。
在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。
由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。
第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
（四）全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。
全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。
今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。
另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。
十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。
参加酒店扶贫济困捐助活动,学习%26quot;三经%26quot;活动,学英语50句活动。
在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。
同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。
对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。
由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2．完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有%26quot;目的性%26quot;、%26quot;实用性%26quot;、%26quot;时间性%26quot;的指导思想。
其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。
例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。
再四,定期进行考核,全年开展%26quot;推销手册%26quot;、%26quot;服务知识、技能%26quot;、%26quot;咨客服务规范%26quot;、%26quot;酒店管理知识%26quot;、%26quot;出品质量%26quot;、%26quot;促销业务知识%26quot;、%26quot;英语50句%26quot;、%26quot;礼貌用语%26quot;、%26quot;安全卫生知识%26quot;等培训达200多次。
（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。
由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。