专卖店调研报告

合肥市专卖店调研报告——上岛咖啡厅

时间：2013年10月20日

地点：合肥市金寨路与望江路交叉口，连锁NO.602分店

方法：实地考察上网文字资料

目的：为了公共艺术媒介课程任务对专卖店设计进行调研，广泛收集资料，充分认识咖啡厅的特色，以便对咖啡厅氛围格调的布置，充分达到对咖啡厅环境与美的享受。

前言：上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点，独特的室内设计，赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。

内容：现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在下班之后或休闲之余，三五人小憩一下，或情侣约会，或一人看书想问题，而咖啡馆正是这么一个安静浪漫的场所。咖啡能够消除疲劳，减肥等诸多优点关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。教育水平、收入和喝咖啡的频率是成正比的，喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。北京是个综合性的大都市

特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费愿意花二三十元喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济的发展，越来越多的人离不开咖啡文化

。

上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然、完美的结合,并体现其柔美的同质性,上岛以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。

一. 基地

该上岛咖啡厅分店位于金寨路与望江路交叉口，连锁NO.602分店

上岛咖啡食品有限公司于一九六八年成立于宝岛台湾，点面门头色调主要以黄色灰色为主，体现出异土风情和温暖，从而达到心理上的一种升腾和体验异地风情的满足感。

吧台是整个空间的一个亮点，店堂内设置有展示台，摆有鸡尾酒，菜肴及食品。吧台不仅以收银为主，同时也是一个展演台，给顾客一种心理上的享受和视觉上的满足。

上岛咖啡厅二楼集合了完美就餐的所有要素，用变幻莫测的美妙灯光设施，具有美感的装饰效果，使咖啡厅增添快乐的气氛，使用就餐者都感到舒适，惬意。

同时餐厅有中,小型的具有私密性的作为空间，用屏风分隔开为需要私密感的团体或特别场合服务。墙上有大幅的图片装饰，使整个空间显得更加完美动人，客人来到咖啡厅有宾至如归的感觉。

星巴克咖啡厅

地点：合肥市步行街

方法：实地考察上网文字资料

前言：星巴克咖啡的名称暗含其对顾客的定位--它不是普通的大众，而是有一定社会地位、有较高收入、有一定生活情调的人群。

店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。在咖厅啡店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大让可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。

星巴克咖啡厅内的座位数与房间大小相适应，并且比例合适。一般的面积与座位的比例关系为1.1----1.7㎡/座。在星巴克的美国总部，有一个专门的设计室，拥有一批专业的设计师和艺术家，专门设计全世界所开出来的星巴克店铺。他们在设计每个门市的时候，都会依据当地的那个商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌统一的基础上，又尽量发挥了个性特色。

在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计。每次增加一家新店，他们就用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，照片传到美国总部，请他们帮助设计，再发回去找施工队。这样星巴克才能做到原汁原味。

色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，星吧克咖啡厅利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，有一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡厅留连忘返。走进星吧克听着让人心情舒畅的歌，给顾客是一种闲适淡然的感受。

店内可以看到的一个木制的圆台型货架,这不仅能体现星巴克在咖啡文化方面的专业性，提高消费者对它的信赖度，同时还能勾起人们的兴趣，提高人们对这些咖啡和咖啡壶（杯）的购买欲望。

星巴克店里的摆设非常温馨、舒适。白领的上班族可惬意地、慵懒地趟在柔而宽敞的沙发上，任意的偷闲！

墙饰主要包括一些照片与前卫壁画。照片的色彩仍是那种传统的咖啡色，而那些壁画却充斥着原木色与橙橘色等鲜亮的色彩，与照片、乃至整个咖啡店的色彩形成鲜明对比。

灯光与色彩是店堂气氛最直接的营造者，灯暗的吧台，咖啡能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。星巴克的基本照明采用了偏橘黄色调的荧光灯，亮度适中，着重营造一种温馨的氛围。在特别星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光灯来增加柜台的亮度，主要采用的色调为浅兰色、白色以及淡黄色。咖啡色的地板配淡色系的墙面，使整个店堂气氛更趋柔和。各类桌椅多以温暖但干净的暖色调为主，实际上是在想方设法营造温馨如家的感觉。

懒人咖啡馆

地点：始信路163号明珠物业旁

方法：实地考察上网文字资料

前言：相比于上岛咖啡、星巴客这种略有“小资情调”的咖啡厅，懒人咖啡馆显得更加深入学生这个消费群体，更加大众化，更受欢迎。

这个懒人咖啡馆的店门是闭合的，虽说从商业的观点来看，店门应当是开放性的，所以考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外，但是这正是懒人咖啡馆的特别之处，虽然店门是闭合的，但是路过这的人都会被店内神秘的灯光配置所吸引。

年轻人是咖啡消费的主力，在中国20~35岁的年轻人是咖啡消费的最大的一群人，走进咖啡厅，灯暗的吧台，古朴，典雅的休闲环境，充满乡村田园风格的装饰，给人温馨、亲切感，充满了‘家’的味道。在咖啡厅设计时，加入青春的元素，融合进咖啡厅是懒人咖啡馆的特色。