餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏

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餐饮服务动态量化分级模板

许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。

评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。

应得分=90－合理缺项总分。

评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。

10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见

国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.01.06•【文号】国食药监食[2012]5号•【施行日期】2012.01.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食[2012]5号）各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。

三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。

餐饮服务食品安全信息公示栏模板

餐饮服务食品安全信息公示栏模板1. 食品安全管理责任人信息•餐饮服务单位名称：•法定代表人姓名：•食品安全管理责任人姓名：•食品安全管理责任人职务：•联系电话：2. 食品安全管理体系2.1 食品安全管理制度•餐饮服务单位是否建立了食品安全管理制度：（是/否）2.2 食品采购管理•餐饮服务单位是否建立了食品采购管理制度：（是/否）•食品供货商名录是否建立：（是/否）•食品供货商评估制度是否建立：（是/否）2.3 食品储存与保管管理•餐饮服务单位是否建立了食品储存与保管管理制度：（是/否）•食品储存区域是否符合卫生要求：（是/否）•食品储存过程中是否进行有效的防虫、防鼠措施：（是/否）2.4 食品加工与制作管理•餐饮服务单位是否建立了食品加工与制作管理制度：（是/否）•食品加工人员是否持有健康合格证明：（是/否）•食品加工过程中是否遵循卫生操作规程：（是/否）2.5 食品销售与服务管理•餐饮服务单位是否建立了食品销售与服务管理制度：（是/否）•食品销售员是否持有健康合格证明：（是/否）•餐厅或食堂就餐区域是否保持清洁整洁：（是/否）3. 食品安全检测•餐饮服务单位是否定期进行食品安全检测：（是/否）•食品安全检测机构名称：•食品安全检测项目及频次：4. 废弃物处理•餐饮服务单位是否建立了废弃物处理制度：（是/否）•废弃物分类收集措施是否得到执行：（是/否）•废弃物是否按规定进行妥善处置：（是/否）5. 食品安全事故处理•餐饮服务单位是否建立了食品安全事故处理制度：（是/否）•是否发生过食品安全事故：（是/否）•如发生食品安全事故，请详细描述并说明事故处理情况：以上为本单位餐饮服务食品安全信息公示栏模板，请餐饮服务单位根据实际情况填写，并定期公示。

食品安全事关广大消费者的身体健康，请餐饮服务单位高度重视食品安全管理，确保食品安全。

如有任何疑问或建议，请与本单位食品安全管理责任人联系。

餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏

3. 许可审查和‎ 日常监督量‎ 化评价均为‎ 一般或差的‎ ，为 C 级。
B 级（良好）
三、量化管理工‎ 作实行动态‎ 管理，社会公示，社会监督。
（一）及时公布量‎ 化评级结果‎ ，接
受社会监‎ 督。让社会监督‎ 量化分级管‎
C 级（一般）理工作，及时让消费‎ 者了解各餐‎ 饮服务
单位‎ 食品安全状‎ 况，向社会提供‎ 餐饮
餐饮服务食‎ 品安全量化‎ 分级管理公‎ 示栏
民以食为天‎ 食以安为先‎
寻找笑脸就‎
餐
为确餐时请“寻找笑脸”用餐，让您吃得安‎ 全又放心。
A 级（优秀）
信息公告
一、目前 XX 县‎ 范围内，截止 201‎ 4 年月，共有餐饮服‎ 务单位户，量化
安全消‎ 费信息。
投诉举报电‎ 话：12331‎
（二）量化分级实‎ 行动态考核‎ 管理。对评为 A 级‎ 、B 级的餐饮‎ 服务单位，实
XX 县食品‎ 药品监督管‎ 理局行动态考‎ 核管理，凡在检查中‎ 发现不符
合‎ 相应级别的‎ 情况，限时责令整‎ 改，
小贴士：
复查仍不符‎ 合要求的下‎ 调评级，并进行
牌，则可能是新‎ 开办企业（经
营户），尚未经过食‎ 药监管部门‎ 评级，另一可能则‎ 是无证经营‎ ，餐饮食品卫‎ 生安全无法‎ 得到保证，消费者应另‎ 行选择就餐‎ 地点。
识，进一步引导‎ 餐饮安全消‎ 费，通过社会舆‎ 论监督，促进各餐饮‎ 服务单位规‎ 范管理，保障公众饮‎ 食安全。
评级户，其中 A 级户，B 级户， C 级户，量化率 %。其中学校食‎
堂
户，量化评级
户，量化
率 %。
二、通过综合许‎ 可审查的评‎ 价结论和日‎ 常监督的量‎ 化评分结果‎ ，确定 A、 B、C 三级信誉‎ 等级。

餐饮制度公示栏

餐饮制度公示栏一、背景当前，餐饮行业发展迅猛，但同时也面临着各种问题和挑战。

其中，食品安全问题是餐饮行业的一大难题，为了保障人们的饮食安全，餐饮企业需严格遵守国家和地方有关食品安全的法律、法规、规章和标准，建立、完善和执行企业自身的食品安全管理制度。

二、餐饮制度公示的必要性餐饮企业需要建立完善的食品安全管理制度，并将其公示于企业内部、外部以及执法部门的指定公示栏中，方便公众和执法部门进行监督、检查和管理。

这不仅有利于保障饮食安全，也有利于提高餐饮企业的管理水平和市场形象。

三、餐饮制度公示内容餐饮制度公示的内容主要包括以下几个方面：1. 餐饮安全责任制度明确企业领导的餐饮安全责任，制定相关的制度文件和操作规范，保证员工在岗位履行餐饮安全责任。

2. 餐饮食材采购管理制度建立完善的食材采购管理制度，明确采购程序、标准和餐饮食材的质量标准，严格控制食材来源和质量。

3. 餐饮加工制作管理制度制定规范的餐饮加工制作管理制度，明确加工制作流程和标准，配备合格的加工工具和设备，并进行严格的卫生管理和质量控制。

4. 餐饮员工健康管理制度建立健康管理制度，对员工进行健康检查和培训，确保员工健康状态符合相关要求，避免因员工健康原因而带来的餐饮风险。

5. 餐饮环境、设施和设备卫生管理制度建立环境、设施和设备卫生管理制度，制定相应规范、标准和操作流程，确保餐饮场所环境清洁、设施设备完好，并定期进行清洗和消毒。

6. 餐饮服务管理制度建立规范的服务管理制度，完善服务流程和标准，提高服务质量和效率，力争为顾客提供更加满意的服务体验。

四、制度公示的流程餐饮企业建立和完善餐饮制度后，需要通过以下流程进行公示：1.将餐饮制度制定完毕，签字公开发布。

2.将公示栏设置在餐厅内、市民广场或执法部门办公区内等公共场所。

3.将公示栏上的餐饮制度文件进行持续更新，保证公示制度的实时性。

4.定期进行公示栏检查，确保公示餐饮制度内容的合法性和合规性，以达到公众监督和执法部门审核的目的。

食品安全管理制度公告栏模板

食品安全管理制度公告栏模板尊敬的全体员工：为了确保我们的餐饮服务单位符合食品安全标准，保护消费者的健康，我们制定了一系列的食品安全管理制度。

现将这些制度公告如下，请全体员工认真阅读并严格遵守。

一、食品安全管理人员制度1.1 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮服务单位应配备专职食品安全管理人员。

1.2 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，并取得食品安全管理人员培训合格证书。

1.3 食品安全管理人员应负责制定和更新食品安全管理制度，组织食品安全培训和考核，监督食品安全措施的执行，及时处理食品安全问题。

二、餐饮从业人员培训、考核制度2.1 餐饮服务单位应组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

2.2 从业人员应定期接受食品安全培训和考核，不断提高食品安全意识和操作技能。

2.3 从业人员培训和考核记录应保存至少两年。

三、餐饮从业人员健康管理制度3.1 餐饮服务单位应建立并执行从业人员健康管理制度。

3.2 从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

3.3 从业人员在患有传染病或其他影响食品安全的情况下，应立即离岗治疗，直至康复。

四、餐饮从业人员个人卫生管理制度4.1 从业人员应保持良好的个人卫生，操作前应洗手、消毒，穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套。

4.2 从业人员应定期修剪指甲，保持手部清洁。

4.3 从业人员应避免在操作过程中触摸眼睛、鼻子和嘴巴。

五、食品安全自查制度5.1 餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，确保食品安全措施的执行。

5.2 自查内容包括食品原料、食品加工、食品储存、食品销售等环节，以及对食品设施设备的清洗、消毒和维护情况。

5.3自查记录应保存至少两年。

六、食品原料采购索证索票制度6.1 餐饮服务单位应建立并执行食品原料采购索证索票制度。

6.2 采购食品原料时，应要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证等相关证件。

公示栏食品安全管理制度

公示栏食品安全管理制度第一条总则为了加强食品安全管理，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本管理制度。

第二条公示内容公示栏应公布以下内容：（一）食品经营许可证、卫生许可证等相关许可证照；（二）食品从业人员健康证明、培训证明等信息；（三）食品原料、调料来源及供应商信息；（四）食品安全管理制度及其实施情况；（五）食品安全风险评估及防控措施；（六）食品召回和处理情况；（七）其他应当公示的信息。

第三条公示要求（一）公示内容应当真实、准确、完整，不得提供虚假信息误导消费者；（二）公示内容应及时更新，确保与实际相符；（三）公示栏应设置在醒目位置，便于公众查看；（四）公示内容应使用规范、清晰的文字和图片，确保易于理解；（五）公示栏的维护和管理应由专人负责。

第四条食品安全管理（一）食品从业人员应按照食品安全管理制度的要求，严格遵守操作规程，保证食品安全；（二）食品原料、调料应来源可靠，供应商应具备相应的资质和合格证明；（三）食品储存、加工、销售等环节应符合食品安全要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生；（四）定期对食品进行质量检测，确保食品安全；（五）建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回并妥善处理；（六）建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

第五条监督与责任（一）食品经营单位应接受食品安全监督管理部门的监督和检查，如实提供有关情况和资料；（二）食品安全监督管理部门应定期对公示栏内容进行检查，确保公示内容的真实性和准确性；（三）任何单位和个人有权对食品安全管理情况进行监督，发现食品安全问题时应及时报告有关部门；（四）食品经营单位应对食品安全管理中的违法行为承担法律责任。

第六条培训与宣传（一）食品经营单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质；（二）食品经营单位应通过各种形式宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识；（三）鼓励从业人员参加食品安全职业技能培训，提高食品安全管理水平。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南

餐饮服务食品安全关系到泛博公众身体健康和生命安全。

为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生,国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理(以下简称量化分级管理 )。

为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南(试行)》，并在全省餐饮服务单位进行推广。

一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源, 提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平 ;提高餐饮服务食品安全保障能力,确保公众身体健康和生命安全。

二、实施原则(一)监管并重。

将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级 ,防止餐饮服务食品安全事故发生。

(二)量化评价.根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项(※)、 10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。

(三)动态监管。

餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。

(四)公开透明 .将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。

(五)鼓励创新.各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容,修改后的内容报省食品药品监督管理局备案.三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》 (见附表)，依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。

餐饮服务食品安全量化分级管理

• 保障公众健康：量化分级管理能够及时发现和纠正食品安全问题，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障公众健康。
• 促进餐饮业健康发展：通过实施量化分级管理，提高餐饮服务单位的食品安全水平，增强消费者信心，促进餐饮业的健康发展。
P餐A饮R服T务4食品安全量化分级管
理内容
餐饮服务食品安全量化分级管理原则
促进经济发展：餐饮服务行业是一个庞大的产业，为经济增长做出了重要贡献。确保食品安全可以吸引更多的消费者，促进餐饮服务行业的繁荣发展，进而推动整个经济的增长。
遵守法律法规：食品安全是国家和地方政府制定的一系列法律法规所要求的重要内容。确保食品安全是餐饮服务企业必须遵守的义务，也是其合法经营的基础。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验或者委托检验。检验或者委托检验应当按照规定抽取样品，并妥善保存样品，及时送检。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对餐具、饮具进行清洗、消毒或者采用其他符合食品安全标准的方式进行清洗、消毒。餐具、饮具消毒后应当存放于专用保洁设施内，保持清洁。
完善量化分级管理制度：建立更加完善的量化分级管理制度，明确各级管理标准和要求，确保管理工作的科学性和规范性。
加强培训和教育：加强对餐饮服务从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
强化监督和检查：加强对餐饮服务食品安全的监督和检查，及时发现和纠正存在的问题，确保食品的质量和安全。
• 餐饮服务食品安全量化分级管理内容
• 建立食品安全管理制度：制定食品安全管理制度，明确各部门职责和工作流程 • 开展食品安全培训：对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能 • 实施食品原料采购管理：建立食品原料采购管理制度，确保食品原料符合相关标准和要求 • 加强食品加工过程管理：制定食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品质量安全 • 开展食品安全检测：对食品进行定期检测，及时发现和消除食品安全隐患

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则

---------------------------------------------------------------- 百度文库 ----------------------------------------------------------------------Mm市餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则（适用于中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集中配送单位、150平米以上快餐店、小吃店）被检查单位名称：________________________________________________________ 地址：___________________________________________________________________ 法定代表人（负责人或业主）：一电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分备注说明：1.带★的检查内容为关键项，关键项不符合要求，责令限期整改，再评定。

2.检查项目和检查内容可合理缺项。

如有合理缺项，评定总分〔初评分:（100-标化分）〕x100。

3.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74 分至60分（含60分），为一般；评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

限期整改到位在评定。

--------------------------- 百度文库---------------------------------- Mm市服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则（适用于小型餐馆、150平米以下小吃店、快餐店）被检查单位名称：__________________________________________法定代表人（负责人或业主）：______________________________餐饮服务许可证号：地址：____________________________________________________________电话：____________________________________________________________ 许可类别：备注：被检单位人员（签字）: 检查时间：年月日时分至时分检查人员（签字）:备注说明：1.带★的检查内容为关键项，关键项不符合要求，不评定动态等级，责令限期整改，再评定。

山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定【模板】

山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定第一章总则第一条为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级和等级公示管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，增加社会监督透明度，保障消费者权益，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食〔2012〕5号）等有关规定，结合我省实际，制定本规定。

第二条山东省境内取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂等，均纳入量化分级管理和等级公示范围。

第三条省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；各市、县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本辖区内的餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；各级餐饮服务食品安全监管部门按照日常监管范围，具体承担餐饮服务量化分级和等级公示工作。

第四条量化分级遵照科学监管、依法行政、全面覆盖、量化评级、动态监管、公开透明、鼓励进步的原则。

第二章量化等级和评定标准第五条餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。

动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。

第六条依照餐饮服务单位的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

第七条动态等级评定内容主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

第八条动态等级依照《餐饮服务食品安全动态等级评定检查表》确定。

动态等级评分≥90分，为优秀；90分＞动态等级评分≥75分，为良好；75＞动态等级评分≥60分的，确定为一般。

餐饮食品制度公告栏

餐饮食品制度公告栏一、前言近年来，食品安全问题时有发生，引起社会广泛关注。

为了维护广大消费者的合法权益，保障食品安全，营造安全、放心、舒适的用餐环境，本餐饮单位特制定以下制度及公告，希望广大客人积极遵守。

二、餐饮制度1. 餐厅卫生制度•厨师人员应定期体检，确保身体健康。

•食品储藏、采购、加工及食品具的使用应符合卫生标准，不得使用过期、变质食品和不洁的食品具。

•日常清洁应按照规定进行，保持场所卫生整洁。

•保持良好的通风环境，确保菜肴的口感和卫生要求。

•客人用餐区域的桌椅、瓶杯等须经过及时的清洗、消毒，保持干净卫生。

•出现食品安全问题时，全体员工应主动上报，积极配合相关部门的处理和调查工作。

2. 餐厅服务制度•全体服务员应遵守一定的服务礼仪，严禁侮辱、辱骂客人。

•保证食品质量，上菜速度要快，做到受理客人的要求并及时反馈。

•在用餐期间，应积极协助客人解决问题，提供必要的服务和建议。

•全体员工应保持肃静、规矩的用餐秩序，不得大声喧哗，影响其他顾客的用餐。

3. 餐厅管理制度•本餐厅主管应建立健全的管理制度，明确各部门功能职责，配备必要的管理人员，确保全体员工遵守制度规定。

•客人的建议和投诉应及时处理和反馈，确保客人满意度和信心度。

•员工应清楚权限范围，遵守制度和规章制度。

•空调、音响设备等应按时保养，确保正常运行，不影响客人用餐。

三、公告板1. 食品安全公告本餐厅采购的所有食品均符合有关规定，保证食品安全。

如有特定要求，请提前告知服务员，我们将尽力满足您的需求。

2. 服务提示公告用餐过程中如遇到服务问题，请及时向服务员反馈，我们会尽力解决。

如遇到涉及食品安全问题，请及时向我们反映，我们将第一时间处理。

3. 告知公告为了保证安全、卫生和质量，严禁自带食品和饮料入内。

如有特别情况，请提前和管理人员取得联系。

四、总结本文主要介绍了本餐厅的餐饮制度及公告。

希望广大客人及时了解并积极遵守，为保障食品安全、提高服务质量、营造良好的用餐环境发挥积极作用。

餐饮业食品安全量化分级管理

餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。

餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。

为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。

量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。

这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。

首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。

对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。

对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。

其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。

餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。

通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。

最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。

在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。

而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。

量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。

食品安全制度公示栏

食品安全制度公示栏一、食品安全公示制度目的为确保食品安全，加强食品安全监管，提高餐饮服务食品安全水平，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本食品安全公示制度。

二、公示内容1. 食品经营许可证：包括许可证编号、有效期限、许可范围等信息。

2. 食品安全管理人员：包括姓名、联系方式、职责等信息。

3. 食品从业人员健康证明：包括姓名、健康证编号、有效期限等信息。

4. 食品进货查验记录：包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称等信息。

5. 食品添加剂使用情况：包括添加剂名称、用途、用量等信息。

6. 食品加工制作过程：包括加工制作规范、食品储存条件、食品留样等信息。

7. 食品安全应急处置措施：包括突发食品安全事件的应急处置流程、责任人等信息。

三、公示方式1. 实体公示：在餐饮服务场所的显著位置设立公示栏，将上述信息进行张贴公示。

2. 网络公示：通过企业官方网站、微信公众号等网络平台，公示相关信息。

3. 公示期限：自相关信息产生之日起，至相关信息失效或更新之日止。

四、监督管理1. 食品安全监管部门应加强对食品安全公示制度的宣传和指导，提高餐饮服务单位的食品安全意识。

2. 餐饮服务单位应按照本制度要求，认真做好食品安全公示工作，确保公示内容的真实、准确、完整。

3. 消费者有权查阅食品安全公示内容，并对公示内容的真实性、准确性、完整性进行监督。

4. 食品安全监管部门应依法对未按照本制度要求公示或公示内容不真实、不准确、不完整的餐饮服务单位进行查处。

五、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

本制度的解释权归食品安全监管部门所有。

注意：本文仅为示例，内容仅供参考，实际应用时请根据相关法律法规及实际情况进行调整。

四、公示内容的更新与维护1. 餐饮服务单位应当确保公示内容的及时更新，对于发生变化的信息，如食品经营许可证的换发、食品安全管理人员的变动、食品进货查验记录的更新等，应于变更发生后5个工作日内完成更新。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理

路漫漫其悠远
年度等级
监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
优秀
良好
一般
路漫漫其悠远
年度等级评定标准
餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。
路漫漫其悠远
二、实施目的、依据、方法及意义
目的：为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理水平，落实餐饮服务食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全管理效能和水平。根据江苏省食品药品监督管理局《关于印发江苏省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案的通知》（苏食药监餐〔2012〕98号），
二、2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之一三、2003年8月14日卫生部公布了《食品安全行动计划》，将其
纳入计划
四、2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》(卫法监发〔2003〕242 号 )
五、2004年又作为食品专项整治行动工作之一六、2007年修改，出台2007版食品生产经营单位食品卫生信誉
度等级分为A、B、C三级
路漫漫其悠远
七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施 1、2011年09月14日国家食药监局发布《餐饮服务
食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）》 2、2012年01月06日国家食药监局发布《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食[2012]5号） 3、2012年03月27日国家食药监局发布《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监办食[2012]38号）

量化分级及等级公示

学校食堂量化分级情况通报县教育局：按照国家局对餐饮服务单位实行量化分级及等级公示的要求。

我局第一时间制定了工作方案、成立领导小组，并安排部署召开了全县餐饮服务食品安全量化分级及等级公示工作动员大会。

会上学习了《**省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》，下发了《2012年***餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案》和《关于在餐饮服务单位中开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理和等级公示的通知》，落实了餐饮服务量化分级管理工作任务，并对辖区内学校及托幼机构食堂负责人进行了专题培训。

为确保6月底实现“学校食堂食品安全监督量化分级管理率达100%”这一目标任务，我局抽调人员在做好高、中考食品安全保障的同时，对辖区内31家学校食堂及托幼机构开展了深入细致的检查。

检查人员严格按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》规定内容，从许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输九大项五十八小项可能影响食品安全的条款进行监督检查，并进行现场打分。

对现场打分拟评定为优秀的餐饮单位，领导小组全体人员进行了现场重新审定，并对拟评定为良好、一般的单位进行了抽查，确保本次评定活动公平、公开、公正。

本次评定活动共评出优秀单位4家，良好单位15家，一般单位9家，整改中单位3家。

本次评定结果将作为今后日常监督检查的依据。

对拟评定为优秀的学校及托幼机构食堂将按照《学校食堂餐饮安全季度监督检查制度》进行每季度例行检查；对拟评定为良好、一般的单位将增加检查频次。

此次量化分级的评定结果，将按规定在相关主流媒体上进行公示。

今后，食品安全等级公示牌将按照规定摆放、悬挂、张贴在学校食堂的门口、大厅等显著位置，并严禁涂改、遮盖。

对拒不悬挂、张贴或遮盖公示牌的单位，将实施重点监管，并通过相关网站或新闻媒体予以公布，方便社会各界人士监督。

附：学校食堂量化分级公示表**县食品药品监督管理局二0一二年七月十日。

成都市餐饮服务食品安全信息公示栏

成都市餐饮服务食品安全信息公示栏编号：__________一、公示目的为加强成都市餐饮服务食品安全监管，提高餐饮服务提供者食品安全自律意识，保障广大消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特设立成都市餐饮服务食品安全信息公示栏。

二、公示内容1. 餐饮服务提供者基本信息（1）名称（2）地址（3）统一社会信用代码（4）负责人（5）联系方式2. 食品安全管理人员信息（1）姓名（2）联系方式（3）食品安全管理培训情况3. 食品经营许可证信息（1）许可证编号（2）发证日期（3）有效期限（4）许可项目4. 食品安全量化分级管理信息（1）量化分级等级（2）评定日期（3）评定单位5. 食品安全风险等级信息（1）风险等级（2）评定日期（3）评定单位6. 食品安全检查信息（1）检查日期（2）检查单位（3）检查结果（4）整改情况7. 食品安全违法行为查处信息（1）案件名称（2）违法行为（3）查处结果（4）处理单位三、公示方式1. 实体公示：在餐饮服务提供者经营场所显著位置设立食品安全信息公示栏，进行实体公示。

2. 网络公示：通过成都市食品药品监督管理局官方网站、微信公众号等网络平台，进行网络公示。

四、公示期限1. 长期公示：餐饮服务提供者基本信息、食品安全管理人员信息、食品经营许可证信息、食品安全量化分级管理信息、食品安全风险等级信息等，长期公示。

2. 动态公示：食品安全检查信息、食品安全违法行为查处信息等，根据实际情况进行动态更新。

五、责任追究1. 餐饮服务提供者应确保公示内容的真实性、准确性、及时性。

2. 餐饮服务提供者未按照规定进行公示或公示内容不实的，由食品药品监管部门依法予以查处。

3. 食品药品监管部门应加强对餐饮服务食品安全信息公示工作的监督管理，确保公示制度的有效实施。

六、社会监督1. 鼓励广大消费者、社会各界对餐饮服务食品安全信息公示工作进行监督。

2. 任何单位和个人发现餐饮服务提供者公示内容不实或违法行为的，可向食品药品监管部门投诉举报。