生物奥赛《分子与细胞生物学》糖类
国际生物学奥林匹克竞赛简介及范围
国际生物学奥林匹克竞赛（International Biology Olympiad，简称IBO），是为中学生举办的世界级生物学竞赛，每年一届；旨在培养中学生对生物学的兴趣、创造力和百折不挠的精神，增强学生自主解决具有一定挑战性问题的能力，促进世界青少年之间的交流。
自1990年7月在捷克的奥洛穆茨（Olomouc）成功举办首届IBO以来，一直受到世界各国中学生及其家长、教师和社会的广泛关注。
我国于1993年组队参赛到2008年的l6年间，总共有63名选手参赛，其中就有41名荣获IBO金牌，多届获团体世界第一和个人世界第一的好成绩。
生物学竞赛活动，对中学生来说既是生命科学知识的竞赛，更是智力、创造力和意志力等综合素质的较量；同时，它对中学生物教师的专业发展和学校生物教学整体水平的提高也都有着极为重要的促进作用。
我国开展中学生生物学竞赛一般分为三个层次：全国中学生生物学联赛→全国中学生生物学竞赛→IBO。
目前，有许多省、市、自治区在全国中学生生物学联赛之前还会自行组织一次全国联赛的初赛。
自1995年9月以来，编者一直坚持在中学生生物学竞赛辅导第一线，先后在江西省玉山县第一中学、广丰县实验中学和南昌市第二中学担任生物学竞赛的主教练工作。
2002年8月招调到浙江省温州中学，并任该校主教练至今。
2005年被全国中学生生物联赛（浙江赛区）竞赛委员会聘为浙江省高中生物学竞赛冬令营教练。
编者的编写工作经历了构思和拟定提纲、编写初稿、实践与补充修改定稿等三个阶段。
编者在从事生物学竞赛主教练的头几年，由于找不到一套系统的、适合中学生认知水平和认识规律的、适用于进行生物学竞赛辅导的教材，更没有配套的练习，所以经过2000年到2002年近两年的构思，并根据对《全国中学生生物学竞赛大纲（试行）》、《IBO纲要》和当时几年的全国生物学竞赛和联赛试题的分析、研究、领会和理解，初步梳理出中学生生物学竞赛的一些命题思路、赛点范围和层次，拟写出了万余字的《高中生物奥赛讲义》（简称《讲义》，下同）提纲，并在后来的编写和教学实践中又多次修正、补充和完善。
2024年高中生物竞赛辅导：生物化学—寡糖
2024-2025年高中生物竞赛生物化学《寡糖》单项选择题158题（含解析）1.寡糖中最少含有几个单糖单位？（）A. 2B. 3C. 4D. 52.以下哪种是由葡萄糖和半乳糖组成的寡糖？（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 纤维二糖3.麦芽糖是还原糖，其原因是（）A. 含有游离醛基B. 含有游离酮基C. 可水解为葡萄糖D. 可被氧化4.蔗糖水解后得到的单糖是（）A. 两分子葡萄糖B. 一分子葡萄糖和一分子果糖C. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖D. 两分子果糖5.寡糖在生物体内的功能不包括（）A. 供能B. 参与细胞识别C. 构成遗传物质D. 作为信号分子6.纤维二糖的糖苷键类型是（）A. α- 1,4 - 糖苷键B. β- 1,4 - 糖苷键C. α- 1,6 - 糖苷键D. β- 1,6 - 糖苷键7.下列寡糖中，甜度最高的是（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 海藻糖8.乳糖存在于（）A. 植物种子B. 动物乳汁C. 微生物细胞壁D. 人体血液9.海藻糖是由两分子葡萄糖以（）连接而成。
A. α- 1,1 - 糖苷键B. α- 1,2 - 糖苷键C. β- 1,1 - 糖苷键D. β- 1,2 - 糖苷键10.寡糖在酸性条件下的水解反应属于（）A. 加成反应B. 取代反应C. 消去反应D. 氧化反应11.与单糖相比，寡糖的相对分子质量（）A. 更小B. 更大C. 相等D. 不确定12.以下哪种寡糖可在人体小肠内被乳糖酶水解？（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 棉子糖13.寡糖的溶解性与单糖相比（）A. 更易溶B. 更难溶C. 相似或因具体寡糖而异D. 完全相同14.蔗糖不能发生银镜反应，是因为（）A. 没有醛基B. 没有羟基C. 不是还原糖D. 以上都是15.棉子糖是一种三糖，它含有（）A. 葡萄糖、果糖和半乳糖B. 三个葡萄糖C. 两个葡萄糖和一个果糖D. 两个果糖和一个葡萄糖16.下列关于寡糖的说法，错误的是（）A. 都是由单糖通过糖苷键连接而成B. 都有甜味C. 在生物体内有多种功能D. 化学性质与组成单糖和连接方式有关17.寡糖的化学名称通常是根据（）来命名的。
新人教版必修1《分子与细胞》第2章第3节 细胞中的糖类和脂质
3、植物细胞中最重要的二糖是（ ） A．淀粉和蔗糖 B．乳糖和葡萄糖 C．蔗糖和麦芽糖 D．葡萄糖和蔗糖
4、人体细胞通过呼吸作用分解糖类并释
放能量，主要是利用（ ）
A、麦芽糖
B、淀粉
C、葡萄糖
D、蔗糖
5.植物种子内所含物质氧化时，每克物质
完全氧化释放能量最多的是（ ）
二、细胞中的脂质
1、元素组成：C、H、O，有些含有P、N
2、溶解性：不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂，
如丙酮、氯仿、乙醚等
3、种类：脂肪、磷脂、固醇
胆固醇 性激素 维生素 D
4、分布：脂质存在所有细胞中，是组成细
胞和生物体的重要有机物。
5、脂质的种类、分布、作用
种类
脂肪 （C H O)
磷脂 (C H O N P)
⑶ 因为脂肪含有的C、H比糖类高，所以 相同质量的脂肪比糖类所含的能量多。
⑷ 1脂肪 脂肪酶 1甘油 + 3脂肪酸
⑸ 糖类和脂肪可以相互转化：
糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的，例如，糖类在供应充足 的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一般只有在糖类代谢发生障 碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类
⑹几丁质也是一种多糖，也叫壳多糖，广泛存在于 甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。
9、二糖、多糖水解后的产物： 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖+葡萄糖 蔗糖 蔗糖酶 葡萄糖+果糖 乳糖 乳糖酶 葡萄糖+半乳糖
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖
纤维素 纤维素酶 葡萄糖 糖原 水解酶 葡萄糖
10、糖类在细胞中的分布图解：
淀粉、纤维素、糖原，(C6H10O5)n+ H2O
高中生物竞赛复习课件细胞的化学成分
①α-螺旋：为蛋白质中最含量最丰富的二 级结构，且几乎都是右手的，因为右手螺旋 比左手螺旋稳定。α-螺旋中的氢键是由肽键 上的N—H上的氢与它后面第四个氨基酸残基 上的C=O上的氧之间形成的。
一、糖类
单糖：不能水解通常含有3—7个碳原 子， 。按碳原子数分为：丙糖、丁糖、戊 糖、 己糖、庚糖。天然存在的单糖一般都 是D-构型。单糖分子既可以开链形式存在， 也可以环式结构形式存在。在环式结构中 如果第一位碳原子上的羟基与第二位碳原 子的羟基在环的伺一面，称为α-型；如果羟 基是在环的两面，称β-型。
各种蛋白质的含氮量都很接近，都在 16%左右，因此可通过测定生物样品 中的含氮量计算出样品中蛋白质的含 量，1克氮就相当于6.25克蛋白质。
非蛋白质氨基酸
肌氨酸 γ-氨基丁酸
甜菜碱
β-丙氨基
叠氮丝氨酸
O-重氮乙酰 丝氨酸
高丝氨酸
羊毛硫氨酸
高半胱氨酸
苯丝氨酸 氯胺苯醇（氯霉素） 环丝氨酸
肾上腺素
组胺
5-羟色氨
青霉胺
瓜氨基 鸟氨基
非蛋白质氨基酸： 这些氨基酸不参与蛋白质的组成，但 有一些是重要的代谢物前体或中间产 物。如β-丙氨酸是辅酶A（HS-CoA） 的组成部分之一、γ-氨基丁酸是抑制 性神经递质、瓜氨酸和鸟氨酸参与尿 素循环。
氨基酸的酸碱化学
1.氨基酸的兼性离子形式
氨基酸在晶体状态和水溶液中主要以两性离 子形式存在。氨基酸晶体有很高的熔点；氨 基酸使水的介电常数增高，而乙醇、丙酮使 水的介电常数降低。→水溶液中的氨基酸是 极性分子。
氨基酸晶体是以离子晶格组成的，像氯化钠 晶体一样，维持晶格中质点的作用力是异性 电荷间的吸引，而不象分子晶格那样以范德 华力来维系。
高中生物竞赛糖、脂类
糖原
α-1，4-键
α-1，4-键
直链淀粉
β-1，4-键
纤维素
葡萄糖聚合成不同的多糖
4、糖复合物
糖类化合物中含有非糖类物质，则称为糖复合物 。 例如 ：糖蛋白、蛋白多糖、糖脂、脂多糖
糖脂是含有极性的碳水化合物(如D-葡萄糖或D-半 乳糖)的头部的脂类,但不含磷酸基团。糖脂可以由甘油 衍生，也可以由神经氨醇衍生出来，常规属于甘油酯或 归属于神经鞘脂类。脑苷脂存在于神经系统的膜中，在 髓磷脂鞘中尤其丰富。不论是从甘油或神经鞘胺醇衍生 的糖脂，都是由一个极性头部和两个极性的尾部组成。
植物中油脂中的脂肪酸可以分为饱和的和不饱和的两类。植物 油含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态
脂肪酸大部分为直链结构，碳原子为偶数；油脂的物理性质不 同，主要是由于所含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分比例而定。
●饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的链长一般为C2-C28,C28以上到C38的脂肪酸在植物中含量很少，棕榈酸、 月桂酸、豆蔻酸和硬脂酸分布最广泛，并且数量最多。在几乎所有的脂肪中，棕榈酸 都是其中的组分之一。硬脂酸大量存在于动物脂肪中，通常在植物中仅有微量。
饱和脂肪酸
结
构
简
写
月桂酸（Lauric acid）
棕榈酸(palmitic acid)
硬脂酸(stearic acid)
花生酸(arachidic acid)
山嵛酸(behenic acid)
木腊酸(lignoceric acid)
●不饱和脂肪酸
植物的脂肪酸大部都属于不饱和脂肪酸,链长为C10-C24，也是有偶数碳 原子组成的脂链分子一般含有1-2个或多个双键。在不饱和脂肪酸中，油酸 和亚油酸分布最广，含量也最丰富。
竞赛生化第一讲 糖类
③ 高等动物体内饱和脂肪酸较多，高等植物和低温变温 动物体内不饱和脂肪酸较多。
④ 不饱和脂肪酸能与氢或卤旅元素发生加成反应而成 为饱和状态。 ⑤ 亚麻酸和亚油酸是人和哺乳动物的必需脂肪酸。
脂肪
也称甘油三酯、三酰甘油酰或中性脂肪。是一分 子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯。 O H2-C-OH H2-C-O -C-R1 O HO-C-H R2-C-O -C-H O H2-C-OH H2-C-O -C-R1 甘 油 甘 油三 酯
H 单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新 的手性中心，根据半缩醛羟基的位置可以把D-型单糖 又分为α -D-型和β –D-型单糖。
H C OH H-C-OH HO-C-H O H-C-OH H-CH-C- OH H
H O C H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH H
-1，6糖苷键
-1，4-糖苷键
3 纤维素 纤维素是自然界最丰富的有机化合物，占植物 界碳素的50％以上，是植物的结构多糖，细胞壁的 主要成分。由D-葡萄糖基借β -(1,4)糖苷键连接的一 种线性没有分支的同多糖。 ①不溶于水 ②由β -D-葡萄糖基借β -1,4-糖苷键连接而成 ③不分支，直链彼此平行，羟基间形成氢键 ④ 水解产生纤维二糖，进一步水解成β -D-葡萄糖
磷脂 O
X: H
磷脂酸
H2-C-O -C-R1 O
R2-C-O-C-H OO
CH3 磷脂酰 X: -CH2-CH2-N-CH3 胆碱 CH3（卵磷脂）
X: -CH2-CH2-NH3 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） NH2 磷脂酰 X: -CH2-CH-COOH 丝氨酸
H2-C-O -P-O-X
亲水 头部
头部
《分子与细胞》选择题部分
《分子与细胞》选择题部分您的真实姓名： [填空题] *_________________________________您的班级： [单选题] *○2○4○5○6○7○8○10○11○12○13○14○15○16○17○19○20○21○23○241．下列事实中，能支持“生命活动离不开细胞”观点的是（） [单选题] * A．AIDS病毒没有细胞结构，也能独立完成生命活动B．多细胞生物个体的生长发育依赖于细胞增殖和细胞分化(正确答案)C．我国科学家人工合成了结晶牛胰岛素(一种蛋白质)D．乌龟的单个细胞能独立完成各种生命活动2．有关病毒的起源及与细胞的关系，目前最能被接受的是:生物大分子→细胞→病毒。
下列观点能支持病毒的起源是在细胞产生之后的是（） [单选题] *A．所有病毒都是寄生的，病毒离开细胞不能进行新陈代谢(正确答案)B．有些病毒的核酸与哺乳动物细胞DNA某些片段的碱基序列十分相似C．病毒的化学组成简单，只有核酸和蛋白质两类分子D．病毒是目前发现的最简单的生物3．下列有关细胞共性的叙述，正确的是（） [单选题] *A．都具有核膜但不一定具有中心体B．都能合成蛋白质但合成场所不一定是核糖体C．都能进行细胞呼吸但不一定发生在线粒体中(正确答案)D．都含有遗传物质但遗传信息不一定都储存在DNA中4．在“细胞学说”最初创立时，其主要内容中不准确的一项是（） [单选题] * A．一切动物和植物都由细胞发育而来，并由细胞及其产物构成B．细胞是一个相对独立的有机体，具有自己的生命C．细胞对与其他细胞共同构成的整体的生命起作用D．1665年，英国科学家罗伯特·虎克发现了细胞，并创立了细胞学说(正确答案) 5．下列各项组合中，能体现生命系统由简单到复杂的正确顺序是（）①一个大西瓜②血液③白细胞④变形虫⑤血红蛋白⑥SARS病毒⑦同一片草原上的所有绵羊⑧一片森林中的所有鸟⑨一片桃园⑩一个池塘中的所有生物 [单选题] *A．⑤⑥③②①④⑦⑩⑨B．③②①④⑦⑩⑨(正确答案)C．③②①④⑦⑧⑩⑨D．⑤②①④⑦⑩⑨6．在光学显微镜下，选用6倍目镜和5倍物镜观察一个直径为1mm的小圆点，则视野内所看到的小圆点（） [单选题] *A．面积为30mm2B．直径约为30mm(正确答案)C．面积扩大到30倍D．直径约为11Omm7．下列关于细胞学说的叙述正确的是（） [单选题] *A．除病毒外，生物体都是由细胞构成B．细胞是一个有机体(正确答案)C．细胞分为原核细胞和真核细胞D．揭示细胞的统一性和差异性8．“NDM-1”是科学家发现的一种新的超级细菌，该细菌具有极强的抵抗抗生素的能力。
【VIP专享】高中生物竞赛专题复习1生命的物质基础
[竞赛要求]
一、细胞的化学成分 1．水、无机盐 2．糖类：包括单糖、双糖、多糖 3．蛋白质：包括氨基酸、三字母缩写、蛋白质的四级结构、 蛋白质的理化性质、变性实质 4．酶类：概念、特征、分类、作用机理、影响酶活性的因素 5．脂类 6．核酸：包括 DNA 和 RNA 7．其他重要化合物：包括 ADP 和 ATP、NAD+，和 NADH+、NADP+和 NADPH+
[知识梳理]
一、组成生物体的化合物
（一）无机化合物
1．水是生命之源 水是细胞的重要成分，一般发育旺盛的幼小细胞中含水量较大，生命活力差的细胞组织中含水量较小， 休眠的种子和孢子中含水量一般低于 10％。 水分子具有极性，每个水分子均可与其它四个水分子之间形成氢键。水分子的极性及氢键的形成使水分 子具有特殊的性质，如水分子具有较强的黏滞性。黏滞性使水分子较其它液体均具有较强的表面张力， 这有助于水从根运输到茎再到叶；水从叶片的气孔蒸发，对导管中的水产生蒸腾拉力，水的黏滞性使这 种拉力一直延伸到根部。表面张力使水分子可以水生昆虫在水面上跳动。 自由水的功能：代谢物质的良好溶剂，水是促进代谢反应的物质，水参与原生质结构的形成，水有调节 各种生理作用的功能。
矿
质功
元
能
1
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。
(分子与细胞)实验《检测生物组织中的糖类、蛋白质、脂肪》
(用前混匀)
现象：
还原糖的检测和观察：
浅蓝色 （Cu（OH）2）
棕色 （浅蓝色和砖 红色的混合物）
砖红色沉淀 （Cu2O）
注意事项:
1.双缩脲试剂A液和B液分别是？
A液：NaOH浓度为0.1g/mL B液：CuS04浓度为0.01g/mL
2.在蛋白质的鉴定试验中，为什么先加A液再加B液？ 先加A液是为了创造一个碱性环境，因为蛋白质在碱性条 件下与Cu2+发生反应生成紫色化合物。 3.双缩脲试剂A液加1mL，而B液只加4滴,为什么B液不 加1mL或多于1mL？ 过量的双缩脲试剂B液会与A液反应，使溶液变蓝色，掩 盖生成的紫色。
方法步骤： 1．实验材料、仪器和试剂的选择 2．设计记录表格，记录预测结果 3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
注意事项:
1.斐林试剂甲液和乙液分别是？
甲液：NaOH浓度为0.1g/mL 乙液：CuS04浓度为0.05g/mL
先加入Na0H 1mL，然后 再加CuS04 4滴，摇匀。 (不能过量)
不 需 要
溶液 呈紫 色
2.脂肪的鉴定
脂肪微粒
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
①选取最薄的薄片移至载玻片中央 ②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
制片： ２－３min ③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色 (多余的苏丹Ⅲ ) 苏丹Ⅲ 或苏丹IV易溶于酒精 ④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片 显微观察： 先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
现象： 有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒
脂肪的检测结果
细胞中的生物大分子糖类和脂质公开课一等奖课件省赛课获奖课件
（2）实验环节： ①将三份等量大豆种子分别萌发1、5、9天后取 出，各加入适量蒸馏水，研碎、提取、定容后离 心得到蛋白质制备液；
②取3支试管，编号1、2、3，分别加入等量的萌 发1、5、9天的蛋白质制备液； ③在上述试管中各加入等量的双缩脲试剂A和B
在题目给出的选项中，还原糖的鉴定需要加斐林试
剂，同时还要水浴加热，但并不能直接加热产生砖
红色沉淀。
知识综合应用 重点提示
注意培养识图、析图能力，并善于将获取的 信息与所学知识有关联。有关糖类和脂质的知识综 合应用可通过三个方面复习：①共有的化学元素： C、H、O；②糖类和脂质的分类；③关注人体健康： 糖尿病和肥胖。
思维办法探究
思维误区警示 易错分析
对“检测生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质” 实验掌握不到位
1.还原糖鉴定实验材料规定 （1）浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料。 （2）还原糖含量高：不能用马铃薯（含淀粉）、 甘蔗、甜菜（含蔗糖）。
3.唯一需要显微镜——脂肪鉴定。 4.记准混合后加入——斐林试剂；分别加入—— 双缩脲试剂（先加A液，后加B液，且B液不能过 量）。两者成分相似，但CuSO4的浓度不同，因 此不能混用。 5.非还原糖（如蔗糖）+斐林试剂 水现浴象不是无
辨析比较 斐林试剂与双缩脲试剂的比较分析
比较项目
斐林试剂
双缩脲试剂
使用 甲液和乙液混合均匀后方可
方法
使用，且现配现用
使用时先加A液再 加B液
呈现反 应条件
需水浴加热
不
还原糖中的醛基被
同 点
反应 原理
Cu（OH）2 氧化, Cu（OH）2被还原为Cu2O
奥赛 分子基础(一)糖
偏振光：当普通光通过尼可尔（Nicol）棱镜时， 偏振光：当普通光通过尼可尔（Nicol）棱镜时，
只有振动方向和棱镜晶轴平行的光才能通过， 只有振动方向和棱镜晶轴平行的光才能通过， 所得到的光就只在一个平面上振动。 所得到的光就只在一个平面上振动。这种只 在某一平面上振动的光叫做平面偏振光， 在某一平面上振动的光叫做平面偏振光，简 晶 轴 称偏振光。 称偏振光。
C 2O H H
D-果糖 果糖
2.单糖的氧化：碱性条件下，斐林试剂或班氏试 单糖的氧化：碱性条件下， 单糖的氧化 剂使醛糖的醛基氧化成羧基， 剂使醛糖的醛基氧化成羧基，二价铜被还原成 砖红色的一价铜（氧化亚铜）， ），可用于糖的定 砖红色的一价铜（氧化亚铜），可用于糖的定 性定量。 性定量。
斐林试剂
左、右手对映而 不能重合， 不能重合，这种 实物和镜像不能 重合的现象称 为—“手性”。 手性” 手性 任何物体都有它 的镜像。 的镜像。一个有机分 子在镜子内也会出现 相应的镜像。 相应的镜像。实物与 镜像相应部位与镜面 具有相等的距离。 具有相等的距离。实 物与镜像的关系叫对 映关系。 映关系。
C O H H O H C 2O H H
D-(+)甘油醛 (+)甘油醛
C O H H O H C 2O H H
L-(-)甘油醛
判断是D型还是 型 判断是 型还是L型 型还是
其他醛糖的D 其他醛糖的D型、L型
D系
其他醛糖的D 其他醛糖的D型、L型
L系
•构型DL和旋光方向(+)(-)是两套不相干的 构型DL和旋光方向(+)(构型DL和旋光方向(+)( 符号； 符号； 注 •D、L表示分子中原子在空间的排列方 D 意 式； ！！ •(+)(-) 表示使平面偏振光扭转的方 (+)((+)( 向.
高中化学奥林匹克竞赛辅导讲座 第15讲 生物分子化合物和高分子化合物初步-知识梳理
高中化学奥林匹克竞赛辅导讲座 第15讲 生物分子化合物和高分子化合物初步【竞赛要求】糖的基本概念。
葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖。
糖苷。
纤维素与淀粉。
氨基酸、多肽与蛋白质的基本概念。
DNA 与RNA 。
【知识梳理】一、糖类糖类物质是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
（一）单糖1、单糖的组成及结构（1）葡萄糖的组成及结构①链状结构式由元素分析和分子量测定确定了葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6。
其平面结构式为：CH 2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO其费歇尔投影式为：D –（+）–葡萄糖在葡萄糖的投影式中，定位编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，按照单糖构型的D 、L 表示法规定，葡萄糖属于D – 型糖，又因葡萄糖的水溶液具有右旋性，所以通常写为D –（+）– 葡萄糖。
葡萄糖是已醛糖，分子中有4个手性碳原子，应有16个光学异构体，其中8个为D 型，8个为L 型。
2、变旋光现象及环状结构式变旋光现象：某些旋光性化合物的旋光度在放置过程中会逐渐上升或下降，最终达到恒定值而不再改变的现象。
实验发现，结晶葡萄糖有2种。
一种是从乙醇溶液中析出的晶体（熔点146℃），配成水溶液测得其比旋光度为+112度，通常称为α – D –（+）– 葡萄糖，该水溶液在放置过程中，其比旋光度逐渐下降到 +52.7度的恒定值；另一种是从吡啶溶液中析出的晶体（熔点150℃），配成水溶液测得其比旋光度为+19度，称为β – D –（+）– 葡萄糖，该水溶液在放置过程中，比旋光度逐渐上升到 +52.7度的恒定值。
上述实验现象用开链式结构难以解释。
人们提出：葡萄糖具有分子内的醛基与醇羟基形成半缩醛的环状结构。
由于六元环最稳定，故由C 5上的羟基与醛基进行加成，形成半缩醛，并构成六元环状结构，组成环的原子中除了碳原子外，还有一个氧原子。
所以糖的这种环状结构又叫做氧环式结构。