餐厅设备及器具

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酒吧常用器具设备

（18）酸酒杯（Whisky Sour）。容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒时用。
（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）。容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡时用。
（20）果冻杯（Sherbet）。容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时
用。 5
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（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为448ml，吃冰淇淋时用。
（2）T形起塞器（Cork Screw）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。
（3）量杯（量酒器）（Jigger）。用于度量酒水的容量。（4）滤冰气（Strainer）。用于过滤冰块。（5）开瓶器（Bottle Opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。（6）开罐器（Can Opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。（7）酒吧匙（Bar Spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或
加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡
尾酒（如各种长饮long Drink）。3
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（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）。容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。
酒时做冰镇时用。
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（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。
（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）。打开香槟后，用作瓶塞。
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整理用于冷藏酒水饮料、保存适量酒
品和其他调酒用品的设备。电冰箱型号可根据酒吧规模、环境等条件选用。电冰箱内温度要求保持在4~8摄氏度。电冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。

常用的烘焙器具及设备

常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

餐饮筹建梳理物资清单

餐饮筹建梳理物资清单
一、餐厅装修材料
1. 地面材料：优质地砖、木地板
2. 墙面材料：环保乳胶漆、壁纸
3. 天花板材料：吊顶、灯具
4. 餐桌椅：实木餐桌、椅子、布艺沙发
二、厨房设备及器具
1. 烤箱、微波炉、锈钢勺、锅、碗、盘
4. 刀具、砧板、筷子
5. 保鲜箱、保鲜膜、食品储藏架
2. 办公桌椅、文件柜、印刷纸张
3. 电脑、电话机、打印机、复印机
六、餐厅装饰品及用品
1. 装饰画、花瓶、摆件
2. 餐巾、餐垫、蜡烛
3. 花束、绿植、装饰灯
七、店内清洁用品及设备
1. 扫把、拖把、垃圾桶
2. 保洁工具：吸尘器、清洁剂
以上为餐饮筹建梳理物资清单的详细内容，每一项物资的选择和采购都需要经过仔细考虑，确保符合卫生标准和店内装修风格。希望以上内容对您有所帮助。
6. 毛巾、洗涤剂、洗碗机
三、餐饮原材料
1. 新鲜蔬菜、水果、肉类、水产
2. 米面制品、调味品、食用油
3. 酒水饮料、茶叶、咖啡豆
4. 纸巾、餐具、一次性用品
四、餐具及餐具清洁用品
1. 餐具：餐盘、碗、盘、筷子、汤勺
2. 餐具清洁用品：洗洁精、洗碗机、抹布
五、门店文具和办公用品
1. 收银机、POS机

300平方餐厅投资预算

.. .. ..
参考材料餐厅投资预算投资预算表
面积：350平方米地址：
.. .. .. 参考材料
项目内容数量金额装修工程
木作工程泥水工程招牌工程水电工程铁件工程洁具玻璃灯具霓虹灯敲墙、不含楼梯结构及建造
一式
800元/平方米 280000
意式咖啡机国产咖啡机一台
8,000 冰箱设备厨房吧台约5台
一式
90,000
厨房设备炉头工作台水槽烟道风机等吧台设备松饼机刨冰机冰沙机等厨房吧台器皿盘具杯具铁板等生财器具一批 40,000 沙发桌子定制作品，约100座位一批 50,000 首次物料基本库存
一批 15,000 员工制服男女服务员及主管制服、厨师制服
一批 6,000 音响系统
公共广播、14只喇叭、CD 、功放或采用电脑
一式 5,000
执照申请卫生、环保、税务、消防、工商（根据实际情况定。

城市越大越麻烦）
一式 6,000
收银系统收银打卡系统
一式 4,000 员工宿舍租押金宿舍基本配套，男女共两套一式 7,000 装饰品水晶球，油画，修饰品
一式
5,000 培训期费用
培训本身是免费的。

就是员工伙食、住宿、薪水、交通由加盟商自己付。

注：员工伙食、住宿（每人每天是25元）薪水为（培训期店长，吧台长，厨师长自己的工资）、交通注：一般是20到30天
一式 7,000
室内植栽约20盆一式 1,000
.. .. .. 参考材料。

食堂硬件设施要求

食堂硬件设施要求食堂硬件设施要求（一）环境与水1、环境卫生：学校食堂周围25米以内不得有垃圾、污秽物堆放处、非水冲式和无害化处理厕所等化学性、物理性、生物性、放射性污染源。

环境整洁，无污染源。

2、饮水卫生：饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

（二）建筑布局1、建筑结构：食堂建筑结构应为砖混结构或使用其它能保温、隔热、防污染、易清洁的材料，不得在用石棉瓦、油毛毡等材料建造的场所内烹调饮食。

食品生产加工区与教学区、运动区、生活区严格分开。

2、厨餐面积：厨房面积与就餐人数、加工品种及数量相适应，就餐人数100人厨房面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米。

3、功能专间：厨房布局遵循由一般操作区→准清洁区→清洁区原则，分别设置原料清洗间、配菜间（区）、烹调间、售菜间及餐厅、点心加工间、食品仓库、蒸制间（区）、餐具洗消间、更衣室、清洁间、卫生间等功能间，并有明显功能标志。

（三）卫生设施1、厨房各功能间的地面、墙面、顶面卫生要求：地面要求：地面要用耐磨防滑、不渗水、易清洁的材料铺设（如地砖、毛石等），地面有1～2%的坡度，并用瓷砖或不锈钢材料做成排水明沟，排水口与排污口接连处要水封式，并设防鼠、防残渣的不锈钢篮，沟面覆盖易清洁排水盖板或不锈钢栅。

墙壁要求：四周墙壁铺贴瓷砖墙裙到顶（其中清洁操作区如备餐间、凉菜制作间窗台向内下斜45°或采用无窗台结构）。

顶面要求：顶面要用铝扣板等防霉、防潮、防结露水下滴的清洁材料做成平面天花板。

2、专间卫生要求：原料清洗间：分别设置与原料清洗数量相应的荤菜清洗池、素菜清洗池、水产品池、低位拖把池等，并有明显标志，配置不锈钢原料存放架，经粗加工后的荤素原料分架存放。

配菜间（区）：配置不锈钢配菜桌，荤素生、熟刀、砧板要分开使用，有明显荤素标志，并有固定存放刀、砧板专用的不锈钢架，设置若干只清洗水池。

(家具行业)餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管

餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管餐厅设备、餐用具、家具是保证营业接待工作政党开展的必要物质条件。

餐厅的餐用具、家具、设备种类繁多，数量很大。

能否正确地使用与保管，将直接关系列其使用寿命，同时也会直接影响餐影响餐厅的服务质量和饭店的管理水平。

第一节高级餐具的使用与保养一、高级餐用具的种类所谓高级餐具一般指餐具本身价格昂贵、用料考究，工艺精湛，多用在隆重场合或高级餐厅内。

（一）、高级中餐餐具1、名贵的陶瓷制品：各种菜盘、餐盘、汤碗、饭碗、茶具等。

2、水晶、玛脑类制品：水晶玻璃杯具，玛脑杯具及玉杯具等。

3、金银器具：镀金菜盘，镀金鱼翅碗、镀金汤碗、银筷、汤匙等。

（二）、高级西餐餐具1、名贵陶瓷制品：各种规格的餐盘，汤碗、咖啡具等。

2、水晶类制品：水晶杯具等。

3、金银器具：银餐刀、餐叉、不同规格的匙。

二、高级餐用具的洗涤消毒方法（一）、高级瓷器的洗涤消毒方法高级瓷制餐具的洗涤消毒方法之一与一般餐具的洗涤消毒方法基本相同，其程序为一去残渣；二是洗涤剂洗涤；三用清水冲冼；四消毒。

在用专用洗涤碗盘机器的饭店里，专用机器会自动按照以上程序对用过的瓷器进行洗涤消毒。

消毒过的餐具，须用专用布擦干水渍，分类分档整齐的放在特制的碗厨柜内，并盖上洁白干净的布巾，关好厨柜门，防止灰尘再次污染。

对一周内没有使用的餐具，须进行再次洗涤消毒，以确保餐具的洁净卫生。

（二）、高级玻璃器具的洗涤消毒方法多种高级水晶杯、壶，玛瑙杯具一般采用洗涤剂清洗，然后用热水冲干净，然后使用干净的专用布巾仔细认真擦拭，边擦过检查。

检查的方法是手拿杯具的底部，杯子对着光亮处，检查是否有污渍滑洗掉，擦好的杯具一定是透明光亮无污渍。

擦杯时一定要轻，用力得当。

擦后的杯具要杯口朝下依次整齐码放在专用的杯具柜内或杯箱内。

（三）、高级镀金、镀银餐具的洗涤消毒方法用后的餐具要认真洗涤，中餐高级象牙筷，用后洗涤时应用专用洗涤剂清洗。

用清水冲净后，再用干净的揩布揩干。

设备设施管理及保养维修方案

食堂（餐厅）设备设施管理及保养维修方案（一）设施设备管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

（1）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

（2）配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施应易于维修和清洁。

（3）有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

（4）配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

（5）食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

（6）用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

（7）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

（8）贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（9）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

厨房设备使用规定

厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设备、器具的使用，推行文明操作，提升工作人员的安全意识，保证工作人员的人身安全，特制定厨房设备、设备的规范标准操作与管理。

本着谁使用，谁管理，谁保护的原则，公共设备有由指定的人员管理，望厨房职工人人恪守，特拟订以下规定：一、厨房设备、设备管理（一）厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用；（二）厨房其余设备谁使用，谁管理，并掌握自已所用设备的正确使用方法；（三）按期对自已使用的设备进行保护、养护，保证设备的正常使用；（四）走开厨房要对所有设备及电源进行检查，保证十拿九稳，方可走开厨房，并锁好厨房门锁；二、工具及出品器具管理（一）厨房工具即出品器具如：菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、器具都要定人管理，保证有人负责，做到物物有人管、人人有责任；（二）厨房内全部特别工具，如搅拌机、绞肉机刀片等工具，由专人保存寄存，借用时做记录，送还时重点数和检查质量。

（三）不论何时都一定保证工具、器具的卫生及完满；（四）所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法；（五）按期对厨房工具进行清点检查，破坏、丢掉的应由责任人补偿，如没有找到责任人，厨房人员平摊补偿；三、厨房设备的使用规定（一）上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，开关能否灵巧、正常（如水开关、点火开关、风门开关等），严防有水或气渗漏现象，若发现故障应立刻停止使用并上报维修；（二）炉灶鼓风机、排电扇等，在开机时应缌倾听能否运行正常，如发现不可以转动或有火、烟、臭味时，应立刻断开电源开关，免得有烧坏电机现象或是着火现象发生，并实时报维修人员检修睦后，方可再次通电使用；（三）炉灶使用关炉后另有热气时，不可以用水淋进炉芯，不然会惹起炉芯炸裂；（四）炉头表面四周若发现有烧黑或漏火现象时，应实时报修，防备炉灶严重烧坏；（五）洁净卫生时，禁止用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，免得造成不用要损失及事故；（六）厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖，防备开关受潮破坏或惹起触电事故的发生；（七）厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，按期检查，使用时绝对不可以走开岗位，当心使用；（九）洁净卫生时禁止用消防用水管冲洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或破坏消防设备。

饭店餐饮具管理制度

饭店餐饮具管理制度背景对于饭店来说，餐饮具是经营过程中必不可少的物品，而餐饮具的卫生安全关系到顾客的健康与饭店的口碑，因此制定一套合理的餐饮具管理制度，对于饭店的经营和管理具有重要意义。

目的本制度的目的在于规范饭店餐饮具的管理，确保餐饮具的安全、卫生和可靠性，提高饭店经营管理水平，保障顾客权益，增强竞争力。

适用范围适用于本饭店内所有的餐饮活动、食品加工及外卖餐饮服务等。

餐饮具的分类1.食品加工用具：包括刀、剪刀、砧板、切菜机等。

2.餐具：包括餐碗、餐盘、碟子、筷子、勺子、叉子、杯子等。

3.清洁用具：包括洗碗机、清洗剂、洗涤槽、清洁刷等。

餐饮具的采购1.采购餐饮具前，应从正规的厂商或者供应商购买具有生产许可证和产品质检合格证的安全、卫生、环保的餐饮用具。

2.采购餐饮具时，应认真检查配送的餐饮具是否完好无损，产品的生产日期、有效期，质检合格证等齐全。

3.餐饮用具应定期检查使用，如发现有裂纹、划痕、变形、松动、生锈等不合格现象，应立即淘汰。

餐饮具的存放和保养1.餐饮用具应在专用的餐饮用具储存间内进行储存，应与清洁用具及生活垃圾等物品隔离，防止污染。

2.餐饮用具储存间内应定期进行清洁和消毒，并开窗通风，防潮防尘。

3.餐饮用具表面应无油漆脱落，无锈迹、毛刺、凹凸不平和变形等现象。

4.餐饮用具的存放位置应避免阳光直射、高温高压及潮湿，不能与餐厅设备等产生摩擦和震动，不得挂在随意位置，特别是不能直接放在地面上。

5.餐饮用具应保持干燥，防止沾有残留物，使用前必须进行清洗消毒。

6.餐饮用具不得交叉使用，不得用其他物品替代。

餐饮具的清洗消毒1.清洗前应将餐饮具中的残留物清除，然后进行清洗消毒，并用洁净的布或纸巾擦干后分好类别存放。

2.餐具的清洗要使用专门的清洗剂和器具，并按照清洗剂的说明书正确使用，避免使用劣质清洗剂。

3.用碗机清洗时，应定期进行检查和维护，如发现故障需要及时更换和修理。

4.餐饮用具的消毒应使用专门的消毒剂，按照产品说明书正确使用、浸泡并达到消毒条件，如达不到条件，应及时更换消毒剂。

学校食堂设计规范

学校食堂设计规范为了提供给师生们一个安全、舒适和健康的用餐环境，学校食堂的设计必须符合一系列的规范和标准。

下面是一些关键的设计规范，以确保学校食堂的合理布局和功能完善。

1.空间规划与布局学校食堂的空间规划和布局应该充分考虑学生的人数和就餐习惯。

对于大型学校，可以考虑将食堂分为不同的用餐区域，以满足不同年级和群体的需求。

同时，餐厅的进出口应该足够宽敞，以方便师生的流动。

2.餐桌和座椅食堂的餐桌和座椅应该舒适、耐用和易于清洁。

餐桌高度要适中，以便学生能够轻松地就餐。

座椅选择可以考虑一些可调节高度的椅子，以适应不同年级的学生。

3.照明和通风食堂的照明应该充分明亮，以提供一个舒适的用餐环境。

自然光源的利用也是必要的，因此考虑在设计中增加大窗户或天窗。

通风系统应该良好，以确保室内空气的流通，避免异味和二手烟的滞留。

4.食材储存和加工区域食堂需要具备储存和加工食材的功能区域。

这些区域应该设计合理，易于清洁，并符合食品卫生标准。

考虑到安全和食品保存的需要，食材储存区域应该远离用餐区域。

5.厨房设备和器具学校食堂的厨房设备和器具的选择和布局应该满足学校食堂的具体需求，并符合卫生和安全标准。

考虑到烹饪的多样性和规模，食堂应该配备足够的烹饪设备和储存设备。

6.卫生设施学校食堂的卫生设施是确保食品的安全和卫生的重要因素。

食堂应该设有足够的洗手池，并安装手部消毒剂。

同时，公共卫生间和垃圾处理区域也应该合理规划和设置，并及时清洁和维护。

7.噪音控制在食堂的设计中，特别需要注意噪音控制。

食堂是一个高噪音的区域，因此通过吸音材料的使用、空间分割以及隔音设备的设置来降低噪音对师生的干扰。

8.绿色环保学校食堂应该考虑绿色环保的设计理念。

例如，使用环保材料和设备、节能灯和水龙头、垃圾分类设施等。

同时，可以考虑在食堂周围增加植物，以改善室内空气质量和提供一个更加舒适的用餐环境。

总之，学校食堂的设计规范是确保师生们能够在安全、舒适和健康的环境中用餐的基础。

餐厅设备与器具管理制度

餐厅设备与器具管理制度一、前言餐厅是一个专业化的食品服务场所，为了保证食品的安全和品质，餐厅设备与器具的管理十分重要。

在餐厅经营过程中，设备与器具的管理直接关系到食品安全、卫生和服务质量，因此建立科学严谨的设备与器具管理制度显得尤为重要。

二、设备与器具管理的重要性1.保障食品安全设备与器具是餐厅生产过程中的重要环节。

合理使用和维护设备与器具可以有效保障食品的安全和卫生。

例如，厨房里的切菜机、冰箱、炉灶等设备，其卫生和状态的好坏直接影响到食品加工的质量，而这些直接关系到食客的健康安全，因此设备与器具管理也是食品安全的重要环节。

2.保障工作效率合理利用设备与器具可以提高工作效率，降低人工成本，提升服务质量。

管理好设备与器具可以及时发现问题，做好维护保养工作，避免因故障带来的工作延误。

3.节约成本科学合理的管理设备与器具可以延长其使用寿命，减少维修和更换成本。

同时，通过合理的使用和维护，可以节约能源资源。

三、设备与器具管理制度1.设备与器具的分类根据餐厅的实际情况，将设备与器具按照其功能和使用情况进行分类，以便进行管理。

2.设备与器具的采购在进行设备与器具采购时，应注意以下几个方面：（1）根据餐厅的经营规模和类型，选择适合的设备与器具。

（2）严格按照相关法规和标准进行采购，确保设备与器具符合食品安全和卫生要求。

（3）选择优质的设备与器具供应商，签订正规合同，明确双方的权利与义务。

3.设备与器具的登记对餐厅所拥有的设备与器具进行登记，包括设备编号、名称、规格型号、采购日期、厂家、供货商、保修期等信息，建立设备与器具档案。

4.设备与器具的验收对新购置的设备与器具进行验收，严格按照规定的验收标准进行评定，确保设备与器具的质量。

5.设备与器具的保养定期对设备与器具进行保养，包括清洁、消毒、润滑、紧固等工作，确保设备与器具的良好状态。

6.设备与器具的维修设立设备与器具维修台账，及时发现设备与器具故障，并委托专业人员进行维修，保证设备与器具的正常使用。

餐饮整改报告优化餐厅设备与器具维护

餐饮整改报告优化餐厅设备与器具维护餐饮整改报告：优化餐厅设备与器具维护为了提升我们餐厅的服务质量和客户满意度，经过对餐厅设备与器具进行全面检查和分析后，我们发现了一些问题并制定了相应的整改方案。

本报告将详细介绍我们对餐厅设备与器具进行的优化和维护措施。

一、问题分析在对餐厅设备和器具进行检查时，我们发现了以下问题：1. 设备老化：部分设备已经使用多年，存在磨损、漏水等问题，影响了正常使用和效率。

2. 维护不及时：由于人员不足或工作不细致，一些设备的日常维护工作没有及时跟进，导致故障率增加。

3. 质量问题：一部分器具的质量较差，容易出现故障，影响了餐厅的正常运营。

二、整改措施为了解决上述问题，我们制定了以下整改方案：1. 设备更新：将老化的设备进行更新，购买新的设备以提高工作效率和质量。

根据实际需要和预算范围，我们将按照优先级逐步进行设备更新，确保餐厅设备的正常运行。

2. 定期维护：建立设备定期维护的制度，确保设备得到及时的保养和检修。

我们将配备专职维护人员，负责设备的日常巡检和维护工作，遇到问题及时处理，以预防故障的发生。

3. 器具选择：对于质量较差的器具，我们将在采购时加强筛选，选择质量可靠、耐用的产品。

同时，我们也将加强对器具使用的培训，指导员工正确使用和保养器具，延长使用寿命。

4. 维护记录：建立设备维护记录，记录每次维护和保养的具体情况。

通过做好维护记录，我们可以及时了解设备的使用情况，并及时发现问题，保证维护工作的质量。

三、实施计划为了确保整改顺利进行，我们将制定以下实施计划：1. 设备更新计划：根据设备的优先级和紧急程度，制定设备更新的时间表和计划，确保按时进行设备更新，并确保新设备正常投入使用。

2. 维护培训计划：为全体员工提供设备使用和维护的培训，包括正确使用设备、保养设备的方法和注意事项等。

通过培训，提高员工对设备的操作和维护水平，减少故障发生的概率。

3. 维护记录管理：建立维护记录管理系统，确保每次维护和保养都有详细的记录，包括时间、维护内容、维护人员等信息，以便于管理和查阅。

餐厅器具设备管理制度

厨房设备餐具管理一、厨房设备管理（一）厨房设备，如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。

把握自己所用设备的正确使用编制。

（二）不经由厨师长的赞成，不得私自使用厨房设备。

（三）按期对自己使用的设备进行维护、调养，确保设备的正常使用。

（四）厨师长每天要分配专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可封闭厨房，并锁好厨房门锁。

（五）发现故障隐患，要及时向厨师长陈述请示，及时排除。

二、厨房工具及出品器具管理（一）厨房中西及出品器具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、器具都要定人治理，保证所有工具、器具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。

（二）无论何时都必需确保工具、器具的卫生及无缺。

（三）所有人员都要把握厨房中西及出品器具的正常使用编制。

（四）按期对厨房主西、器具进行盘店搜检，出现缺口或损坏的工具器具，后厨人员要平摊抵偿，或由负责人抵偿。

三、厨房设备、餐具卫生管理（一）厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒措置。

（二）对于厨房制作与加工用的设备，厨具的消毒应加倍当真详尽。

（三）餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责。

（四）保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的洁净。

（五）要经常进行消毒，清理设备。

（六）拟定设备卫生筹算和各类设备洗涤规程，随时做好员工的卫生常识培训工作。

（七）厨房所有工作人员要讲究自我的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯。

四、破损餐具管理（一）厨房管理人员要正确记实餐具的破损情况。

（二）将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。

（三）呈现较严重的损坏现象时，应实时传递厨师长。

（四）厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损陈述，并上交厨师长。

（五）厨房管理人员每月集中对破损餐具进行措置,并将措置功能报厨师长审核。

五、设备的保养（六）使用设备的厨师应根据其设备的功能自我保护设备。

（七）厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，反映设备的使用情况。

如实反映设备具体有何毛病和问题。

餐饮设备工器具制度

餐饮设备工器具制度1.背景作为餐饮行业的一员，我们需要在不断提供美食的同时，还需要做好卫生和食品安全。

而餐饮设备工器具的使用与管理，对于确保食品安全和卫生至关重要。

因此，为了规范餐饮设备工器具使用和管理，保障顾客用餐质量和健康安全，本企业制定了本制度。

2.范围本制度适用于本公司的餐饮场所，包括餐厅、食堂和外送服务中使用的所有设备工器具。

3.责任人（1）设备工器具管理人员：负责餐饮设备工器具的采购、维修、更新以及消毒。

（2）值班经理：负责设备工器具消毒监督、检查和事故调查和处理的审核。

（3）店长：负责设备工器具的日常使用和保养工作监督。

3.设备采购（1）设备需求：根据餐饮业务，制定合理设备计划和采购计划。

（2）设备选型：选用经过国家相关部门认证，并具有保质期印章的设备。

（3）设备验收：设备应按照设计、规格单、质量标准要求验收，验收合格，方可使用。

4.设备管理（1）设备使用：设备使用人员必须负责设备使用安全，不能超负荷、超时使用。

（2）设备保养：每台设备每周至少清洗一次，特别是与食品接触部位特别注意。

更换损坏的设备、以免影响使用效果。

（3）设备维修：设备有异常时，由专业人员进行维修，维修合格后方可投入使用。

（4）设备更新：设备应按照级别和年限进行更新，以确保设备处于良好工作状态。

5.设备消毒（1）消毒期限：每台设备在使用之前和每日结束后应进行消毒，特别注意与食品接触部分。

（2）消毒方法：消毒方法可以是热水消毒，也可以使用快速消毒液进行消毒。

（3）消毒检测：由值班经理每天进行消毒监督和检查，同时记录下消毒日期和方法。

6.设备记录（1）设备台帐：台帐记录设备的型号、购买日期、维修记录、消毒记录等情况。

（2）维修记录：维修人员应编制维修记录，记录下维修时间、内容及结果。

（3）消毒记录：值班经理应编制消毒记录，记录下消毒日期、消毒方法及结果。

7.设备安全设备安全是关系到职工和食品安全的重要问题。

故而，在设备保养和维修过程中严格按照相应制度操作，避免发生意外事故。

食堂设备器具的清洁

设备器具的清洁、保养和预防性维护卫生标准1．目的确保设备器具的清洁、保养和预防性维护进行有效的控制。

2．范围本卫生标准主要控制的危害为，可能会因设备器具的清洁、保养和预防性维护不当引入或增加的生物危害、物理危害和化学危害。

3．职责（1）各岗位设备操作人员负责对设备的清洁和记录，设备管理员负责预防性维护监控和记录归档。

（2）公司考核安全部负责对管辖范围内食品接触卫生的日常监督、考核及不合格处理结果的验证。

4．控制措施（1）建立餐厅设施设备、工具、器具清洁消毒规范，用于食品加工的设备及工具使用后应及时清洗，接触直接入口食品的，在使用前还应进行消毒，并密封保洁存放。

（2）清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

（3）采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

（4）已清洗和消毒过的设备和工具，宜在保洁设施内或保洁区域内定位存放，避免再次受到污染。

（5）用于食品加工操作的设备及工具，不得用做与食品加工无关的用途。

（6）设施设备、餐具及工器具的卫生。

①运输车、容器、工具、食堂电梯、地沟的卫生a.运输车包括槽车、收餐车等；容器包括塑料盒、桶、不锈钢桶、盆；工具包括刀、刀棍、镊子、剪刀、毛巾、勺等。

b.标准:保持原有本色，无杂质、无血污、泥污、油污、无霉菌、无锈斑、无存水。

c.清洗消毒的方法：✧煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒10分钟。

✧蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100°，消毒5—10分钟。

✧烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120°左右，消毒10—15分钟。

✧化学消毒：使用餐具消毒液进行消毒的浓度比例为1:200，将餐具放有消毒液的水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。

✧电梯每天用消毒毛巾擦拭消毒。

✧地沟每餐后冲洗，每周至少两次消毒，用水冲洗去除杂物后250ppm含氯消毒液消毒。

✧修割刀具用热洗涤水刷洗后，用冷水冲净。

注意消毒与未消毒工器具，必须分开存放，便于识别。