餐厅设备及器具

(3)180公分× 60公分、180公分× 45公 分兩款宴會桌，簡稱為「I.B.M Table」。 (4)為了方便搬運、收藏，建議最好 採購桌腳可以有折合功能的折合桌 （Folding Table）。
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宴會長桌
扇形桌 ¼ 圓形桌 半圓桌
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(三)長方桌
(1)桌面的寬度最好能保持在90公分 左右，每位顧客用餐所需要的寬度 約55公分～65公分。 (2)180公分× 90公分、180公分× 75公 分的長桌，簡稱為「BanquetTable」
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選購餐桌時，建議應注意下列幾點：
1.材質：材質以木、竹、大理石、玻 璃纖維等居多。對酒精類和酸性液體 具有抗蝕性。
2.安全性：重量不宜過輕，目前餐桌 的桌腳分為單腳架和四腳架二種，單 腳架的餐桌缺點是桌款較不穩定且不 易收藏。
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3.外型：搭配餐廳的裝潢，考量服務 和供餐的方式。
4.容易清潔保養：維持設備的使用壽 命。
5.方便搬運和存放
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五、餐椅設備 (1)不同營業型態的餐廳，對餐椅的 要求各異。 (2)椅面距離桌面最佳的高度約為30 公分，椅面的大小規格，以長、寬各 約40公分～45公分為佳。
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餐廳設備及器具
(1)餐廳所有的相關設備及器具 等，皆視同生財器具。 (2) 財務單位會造冊「單位財產 表」，以確實掌握公司內部所 有的財產，並統計出餐具破損 的數量、金額，以利財務之管 理。
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第一節 餐廳設備的介紹
宴會廳的佈置
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二、音響設備
音樂對餐廳氣氛的營造，扮演很重要 的角色。 (一)喇叭配置位置：天花板處。 (二)音響聲音頻率： 會直接影響餐廳的用餐氣氛 (三)曲目的編輯
(四)音響設備服務
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三、隔間設備 1.隔間設備在包廂 和宴會廳等營業場 所運用得最為廣泛 。
2.利用活動隔板可 將場地再區分成幾 個宴會場地。
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(3)服務櫃的高度約在80公分～90公 分之間，寬度約45公分～60公分。
(4)抽屜內部可作分格，以利餐具分 類和服務人員拿取。
(5)服務櫃大多是採密閉式的設計， 避免灰塵汙染或因不小心的碰撞而 導致餐具倒落。
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服務櫃
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十、各式推車
(一)服務車／旁桌 (1)西餐廳最為廣泛使用的服務車。 (2)服務車可以提供桌邊切割、桌邊 分菜、桌邊烹調及開酒服務等之用。 (3)避免桌面磨損及放置餐具產生聲 響，所以應鋪設檯布。
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轉檯
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（二）方桌 (1)最常見的方桌規格為90公分× 90 公分，也最廣為餐飲業者使用。較 高級的西餐廳，則會選擇100公分 × 100公分的方桌。 (2)「摺葉桌」：四邊可以再翻開弧 形翻板成為一張圓桌。
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四、餐桌設備
(1)餐桌的高度一般大約為71公分～75 公分。
(2)不同營業型態的餐廳，其對餐桌尺 寸規格的需求是有所差異的。
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(一)圓桌→給予人親切、圓融的感覺
(1)西餐廳：直徑100~130公分。
走廊的燈光，通常是500公分～600公 分配置一盞燈具，應考慮下列幾點： (一)燈具外觀： 外型美觀，符合餐廳營業的型態。 (二)安全性： 黑暗區或是死角，容易導致顧客或服 務人員跌倒或者受傷。 (三)運用特殊燈光，製造效果： 利用聲光設備來為宴會開場。
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七、接待檯
提供領檯人員用 來迎接顧客之用 。
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八、托盤架 常用於美式餐廳 的服務。
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九、海報架
(1)大多擺放於餐廳門口 。 (2)提供餐廳的營業時間、菜單內容 、價格及優惠活動等相關訊息，讓顧 客對餐廳有基本的認職。
服務推車
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(二)開胃品推車 車上放置多樣冷菜小碟 。
(2)中餐廳： 直徑100、150、180公分。 (最大尺寸300公分) →超過150公分， 需置轉檯。
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(3)圓桌的直徑超過150公分（5尺）以 上的話，在桌面上放置轉檯（Lazy Susan）。
(4)轉檯與圓桌桌緣之間，至少應空出 30公分以上的距離以方便擺設餐具。 (5)會場中會擺放小圓桌，高度約110 公分～120公分左右，我們稱之為 「Cocktail Table」。
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餐椅推車பைடு நூலகம்
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六、服務櫃
(1)又稱為工作檯，英文可稱之為 Service Station、Service Table或 Side Board。
(2)功能除了可以放置餐具及備品之 外，還可以放置菜單、調味品、佐料 等，兼具儲存櫃的功能。
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一、燈光設備 1.考慮其一致性。 2.不同種類的燈光及明暗度所營造出 的風格、氣氛也不同。 3.採用暖色系，可以給人有溫暖、緩 和情緒的作用。
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餐廳常採用的 各種燈光 白熾燈具
煤油燈
蠟燭
螢光燈(日光燈)具 煤氣燈(瓦斯燈)
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