餐饮厨房切配比赛规则和评分标准

餐饮厨房切配比赛规则和评分标准

一、比赛内容：切丝（素菜萝卜）、切片（荤菜五花肉）配菜（指定菜品）

二、比赛要求：

1、选手必须着工装戴工作帽。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、选手按要求将萝卜切丝、肉切片和指定菜品配好并全部装盘摆放。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

三、比赛物品准备

部门在比赛之前将准备以下物品

萝卜：根据人数每人一个

五花肉：根据人数每人5CM*10CM的条状

鱼：所有关于鱼菜品的配料全部到位

盘子：人数*3

切配板刀*人数

四、评分标准（见附表）

餐饮厨房切配比赛评分标准

编号姓名性别日期

裁判员：裁判长：