奶茶店管理制度)
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奶茶点管理制度
为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。
一、考勤制度
1. 工作时间,A班10:00-19:00,B班14:00—23:00(所有人员须提前15分钟到店进行交接),中间闲时30分钟左右(不能超过40分钟)就餐时间。
2. 所有人员按规定时间上下班,不能迟到,不能早退,不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算,迟到30分钟按旷工一天计算,直接旷工按旷工三天计算。早退同理。(若须请假,请与其它人员换班,确实请假,扣除请假时间相等工资,事假提前1天以上请假)
二、保密制度
1.本店所有奶茶配方等商业资料,不得拍照,复印,抄写等任何形式擅自保存,不得私自携带离开,不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。
2.本店所有经营收入情况资料及数据,不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。
3.本店所有物资物品,不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。
三、收银员管理制度
1. 收银员要对顾客说:“你好,,请问喝些什么?”当顾客不确定时,可咨询,请问:“是喝些奶茶类,还是果茶类。”可适当引导顾客,推荐相关产品,不强推。
2. 点单时,与顾客复述一下,顾客所点的产品,确定无误后打单,收钱。
3. 收银时,要快,准。不错收,不少收,不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞,礼貌地说:“请问可不可以更换这张钞票。”
4. 点单完后,要用笔圈一下顾客的号数,并告知顾客是多少号,然后礼貌地说:“请稍调,我们马上为你调配,凭单领取。”
5. 顾客领取产品时,礼貌地说:“慢慢品尝,若有任何意见与建议随时与我们说,谢谢。”
6. 目测顾客要离开时,礼貌地说:“慢走,欢迎下次光临。”
7. 闲时,保持台面的整洁干净。
8. 交班时,请填写好交班时间,交班款项数目。
四、卫生制度
1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包,不配戴夸张饰物,不穿拖鞋。
2.上班时间着上工作服,带上帽子,带上口罩(收银员可以不带口罩)
3.保持制度台卫生清洁,每次调配完,都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净,叠好毛巾。
4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净,把制作台,店内店门口,后制作间,卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。
5.非收银员,把顾客用餐后的台面收拾干净,闲时每隔2小时拖一次地面。
6.保证店里干净,明亮,无尘,无杂物,无异味。
五、库存管理制度
1. 各类物品摆放整齐,无错位。
2. 发现有产品物料差不多用完,应及时报知。
3. 发现变质原料要及时报知。
六、调配员制度
1. 如果发现调配所用材料,差不多用完,应该及时报知,及时补充。
2. 要熟悉产品,熟悉产品调配方法。做到出品快,准。如果自己不确定调配方法,一定不能凭主观完成,要询问同事,确实无误才操作。保证出品品质一致性。
3. 能单独完成,忙时又要共同协助,发挥团队作用。
4. 做好操作台卫生工作。
七、其它制度
1. 不得让非工作人员进行操作间。
2. 爱护各种设备,按规范操作,不违章操作,保证安全使用,违规损坏照价赔偿。
3. 工作期间,不能长时间私会朋友(熟人)。
4. 工作期间,不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。
5. 所有人员,必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼,文明用语,不能说粗话或脏话。
6. 注意工作安全,如热水、刀具等,注意防火防盗。
本制度从下发之日起实施,大笨像奶茶店负责解释。
2016年8月27日
附:工作流程表
本店上岗工作流程
操作流程操作标准及说明
1着工作服着好工作服,带好帽子,带好口罩。
2整理仪容检查个人卫生,保持整洁。
3调整情绪
上班要有良好的精神面貌,保持微笑是最重要的。
开店前准备细则
操作流程操作标准及说明
1原料及用品1)将营业所须的茶类,珍珠,布蕾,布丁,
芝土,蛋糕,奶盐等备好。
2)吸管,杯子等备好。
2清洁工作台用湿布,热水擦,再用干布擦,保证无干净,
整洁,无尘,无积水。
3摆放用具用具整齐,有序摆放,干净无破损。
4检查电器检查收银机等机器正常,检查冰柜积水。
收银员工作流程
操作流程操作标准及说明
1招呼顾客当顾客进门的时候,应礼貌的问好“你好,。”
②推荐产品
顾客答疑清洁工作台面1)顾客来点单,收银员要对顾客说“你好,,请问要喝些什么”。2)当顾客无法确定饮品的时候,主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并适当推荐。
3)闲时,用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹。
③顾客点单1)点单时,与顾客复述一下,顾客所点的产品,确定无误后打单,收钱。
2)点单完后,要用笔圈一下顾客的号数,并告知顾客是多少号,然后礼貌地说:“请稍调,我们马上为你调配,凭单号领取。”
④交予顾客清洁和检查店
内设施1)制作完,读单号,准确核对交予顾客。
2)提醒顾客,科学饮茶(芝士,奶盐45℃喝),热饮注意温度等事项。
3)并对顾客说:“谢谢品尝奶茶,若有什么建议请随时与我们说。”
4)目测顾客离开,礼貌说:“慢走,欢迎下次光临。”