三、蔬菜农业生物学分类法
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜的分类
（七）豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕 豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆 要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。 具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮 素。
八）薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地 下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较 耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短， 不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热， 生长期亦较长。
菊科 锦葵科 楝科
Compositae Malvaceae Meliaceae
莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴 苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
黄秋葵、冬寒菜 香椿
二、食用器官分类法
（一）根菜类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
萝卜
根芥菜
（五）果菜类
浆果类
以胎座 发达而充满 汁液的果实 为产品，如 茄子、番茄、 辣椒等。
（五）果菜类
荚果类
以脆嫩荚 果或其豆粒 为产品的豆 类蔬菜，如 菜豆、豇豆、 蚕豆等。
菜豆 扁豆
（五）果菜类
杂果类
主要指菜 玉米、菱角等 上述三种以外 的果菜类蔬菜。
菜玉米
菱 角
三、蔬菜农业生物学分类法
这个方法系以蔬菜的农业生物学特性 作为分类的根据，综合了上面两种方法的 优点，比较适合于生产上的要求。 具体分类如下：
所属科
旋花科 唇形科 茄科 葫芦科
拉丁名
Convolvulaceae Labiatae Solanaceae Cucurbitaceae 蕹菜
代表蔬菜
薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印 度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬 瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、 苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
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蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
第二节 蔬菜的分类
Compositae
莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
Malvaceae Meliaceae
黄秋葵、冬寒菜 香椿
二、食用器官分类法
根菜类 肉质根类 块根类
茎菜类
肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类 鳞茎类
魔芋
魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、 麻芋子。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中 尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以 云南和四川两省及长江中下游栽培较多。
菊芋
菊芋 俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，系属菊科 （Compositae）向日葵属的多年生草本植物（能形成地 下块茎的栽培种。
辣 根
芜 菁
根 用 芥 菜
根 芹 菜
美 洲 防 风
根 用 甜 菜
（二）白菜类
结球甘蓝
大白菜
白菜类
紫甘蓝
大白菜
青花菜
芥菜
菜心
乌塌菜
菜薹
京水菜
宝塔菜花
抱子甘蓝
球茎甘蓝
芥蓝
紫苤蓝 羽衣甘蓝
雪里蕻
（三）绿叶菜类
蕹 菜
茼 蒿
叶甜菜 香芹
球茎茴香 香麦菜
菊苣
品种特点 栽培要点
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科
锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
综合实践小组-蔬菜的种类与科目
二、食用器官分类法
• 2.茎菜类：马铃薯、藕、姜、芋头、莴笋、榨菜
二、食用器官分类法
• 3.叶菜类：菠菜、芹菜、小白菜、大白菜、韭菜、洋葱
二、食用器官分类法
• 4.花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜
二、食用器官分类法
• 5.果菜类：西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、番茄
• 6.种子类：豌豆、莲籽
知识问答
谢谢大家！
又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。
笋瓜是一种还未成熟的西葫芦。
1.2双子叶——十字花科蔬菜
十字花科的植物都是草本植物，有一年生的，也有多年生的。叶的边 缘平滑或是有深刻的凹陷。这科植物中包括许多种蔬菜，其中的白菜、 萝卜是常见的种类。另外，还有：
二、食用器官分类法
• 1.根菜类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、山药
• 低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。
1.1双子叶——葫芦科蔬菜
葫芦科的植物为草质藤本植物，大多数葫芦科的植物是一 年生的爬藤植物，它们的花比较大，比较鲜艳。茎上常有 卷须。常见的有：
南瓜（大果）浙南、福建、台湾称为金瓜，在河南省部
分地区也叫北瓜、倭瓜。
笋瓜，（Cucurbitamaxima）
09生乙 曹津
蔬菜的分类方法
分类方法一：植物学分类 分类方法二：食用器官分类 分类方法三：农业生物学分类 分类方法四：温度需求分类
Байду номын сангаас
一、植物学分类法
• 双子叶植物蔬菜：以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11 种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。
• 单子叶植物蔬菜：有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。最 常见的有百合、山药、芋头、莲藕、姜。
三、蔬菜农业生物学分类法
05
蔬菜农业生物学分类法与其 他分类法的比较
与植物分类学的比较
植物分类学
基于植物的形态、遗传、生态等特征进行分类，注重物种的起源、演化和系统发育。
蔬菜农业生物学分类法
侧重于蔬菜作物的农业生物学特性，如生长习性、繁殖方式、适应性等，以指导农业生产和育种。
与农业生态系统的比较
农业生态系统
将农业生物与其环境作为一个整体来研究，强调生态平衡和 可持续性。
06
蔬菜农业生物学分类法的实 践案例
案例一：番茄的分类与栽培
总结词
番茄是茄科植物，具有多种品种和类型，根据农业生物学分类法，番茄被分为多个亚属和种，每个品种具有独特 的生长习性和适应性。
详细描述
根据农业生物学分类法，番茄被分为多个亚属和种，如普通番茄、樱桃番茄、醋栗番茄等。在栽培过程中，需要 根据不同品种的生长习性和适应性，选择适宜的种植环境、土壤、水分、肥料等总结词
茄子也是茄科植物，具有多种品种和类型， 根据农业生物学分类法，茄子被分为多个亚 属和种，每个品种具有独特的生长习性和适 应性。
详细描述
根据农业生物学分类法，茄子被分为多个亚 属和种，如普通茄子、长茄子、圆茄子等。 在栽培过程中，需要根据不同品种的生长习 性和适应性，选择适宜的种植环境、土壤、 水分、肥料等管理措施，以提高产量和品质。
分类法的发展历程
起源
蔬菜农业生物学分类法起源于18世纪，随着植物学和农业科学的发展而逐步完 善。
发展历程
在19世纪和20世纪，随着植物分类学和遗传学等学科的进步，蔬菜农业生物学 分类法逐步形成了较为完善的体系。进入21世纪，随着分子生物学和生物技术 的快速发展，该分类法也在不断更新和完善。
02
蔬菜农业生物学分类法的原 则和方法
知识点03-2-3蔬菜作物分类-农业生物学分类法
胡萝卜
Yang J
特点：它们多为两年生植物，第一年长成肉 质根，第二年开花结实。生长期喜欢冷凉 的气候和疏松深厚的土壤。
Yang J
3. 茄果类蔬菜：包括茄子、番茄和辣椒等以 果实为产品器官的茄科蔬菜。它们在生物 学特性和栽培技术上都很相同，要求温暖 的气候、充足的阳光和较肥沃的土壤。
辣椒
茄子
番茄
农业生物学分类法是参照植物学分类方法和食用器官分类方法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来作为分类的依据比较适合生产上的要求
第三节 蔬菜作物的分类（3）
-农业生物学分类
主讲人；杨静
Yang J
• 农业生物学分类法是参照植物学分类方法 和食用器官分类方法，把蔬菜植物的生物 学特性与栽培技术特点结合起来，作为分 类的依据，比较适合生产上的要求。
乌塌菜
花椰菜
甘蓝
苤蓝 Yang
J
特点： • 这些蔬菜生长季喜好湿润和凉爽气候，土 壤中需不断地供给水分和肥料。
• 多为两年生植物，第一年形成产品器官， 第二年开花结籽。
Yang J
2.直根类蔬菜：是以肥大的肉质直根为食用
产品，包括萝卜、胡萝卜、芜青、根用菾菜 、根用菜:指葫芦科的南瓜、黄瓜、西瓜、甜 瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、葫芦等蔬菜，主要以 嫩果或成熟的果实为产品器官。
特点：茎为蔓性，以雌雄同株异花为基本性型， 要求较高的温度和充足的阳光，以及肥沃和排 水良好的土壤。其中南瓜、冬瓜、西瓜等的成 熟种子也可食用。
Yang J
南瓜 黄瓜
有适应水生环境的形态结构和生理功能； 除水芹和豆瓣菜外，均要求较温暖的气候； 要求一定的水生环境和肥沃的土壤； 多以无性器官为繁殖材料。
Yang J
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、科(Zingiberaceae)生。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
蔬菜的分类
三、农业生物学分类法
根菜类 葱蒜类 豆类
白菜类
茄果类
薯蓣类
多年生和 杂类蔬菜
绿叶菜类 瓜类 水生蔬菜
（一）根菜类
胡萝卜
萝卜
（二）白菜类
结球甘蓝
大白菜
（三）绿叶菜类
蕹 菜
茼 蒿
（四）葱蒜类
韭菜
大 蒜
（五）茄果类
茄 子
番茄
辣 椒
（六）瓜类
中国南瓜 瓠瓜
（七）豆类
菜豆
扁豆
（八）薯芋类
芋头
蔬菜的分类
一、植物学分类法 二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科
拉丁名
代表蔬菜
禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白
百合科 Liliaceae 天南星科 Araceae
金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、 韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、 大葱、分葱、韭菜、薤
Nymphaeaceae 莲藕、芡实
Cruciferae
萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、
Leguminosae
菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀 豆
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
马铃薯
（九）水生蔬菜
藕
茭白
（十）多年生和杂类蔬菜
黄花菜 萝卜芽
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科
锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
常见蔬菜的分类
常见蔬菜的分类走进蔬菜种植基地，看到菜农们忙碌的身影，有的整枝、有的在浇水，有的忙着施肥等，他们都在坚守着自己的劳动岗位。
看着各种各样的蔬菜，有的认识，有的叫不上名字，那我们就看看常见蔬菜的分类有哪些。
蔬菜的种类很多，要掌握这些蔬菜资源的特点、特性并进行系统的研究和利用，必须对它们进行科学的分类。
目前普遍应用的蔬菜分类方法有三种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
（一）植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类。
现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计共有210余种，列属于32个科。
其中绝大多数属于种子植物的双子叶和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
我国主要蔬菜的植物学分类真菌门1．伞菌科 (1)蘑菇(2)香菇 (3)平菇 (4)草菇2．木耳科 (1)本耳 (2)银耳种子植物门双子叶植物1. 蓼科食用大黄2．藜科 (1)根用菾菜(红菜头) 叶用菾菜(牛皮菜) (2)菠菜3．苋科 (1)苋菜 (2)千穗谷(粒用苋)4．睡莲科 (1)莲藕 (2)芡实 (3)莼菜5．十字花科 (1)萝卜(2)芜菁(3)芜菁甘蓝(4)芥蓝(5)甘蓝类：绿叶结球抱子花椰菜青花菜球茎甘蓝 (6)小白菜 (7)大白菜 (8)芥菜皱叶芥(花叶、大叶、包心芥)雪里蕻大头菜(根用芥菜)榨菜(茎用芥菜)(9)辣根6．豆科 (1)豆薯(凉薯)(2)菜豆 (3)红花菜豆 (4)葛 (5)绿豆(6)小莱豆(7)豌豆(8)蚕豆(9)豇豆(10)扁豆(11)刀豆7．伞形科 (1)芹菜 (2)水芹菜 (3)芫荽(香菜) (4)胡萝卜 (5)茴香 (6)美国防风 (7)香芹菜8．旋花科 (1)蕹菜 (2)甘薯9．茄科 (1)马铃薯 (2)茄子 (3)番茄 (4)辣椒 (5)枸杞 (6)酸浆10.葫芦科(1)黄瓜(2)甜瓜（普通、网纹、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜）(3)南瓜(中国南瓜)(4)笋瓜(印度南瓜)(5)西葫芦(美州南瓜)(6)西瓜(7)冬瓜 (8)瓠瓜(葫芦)(9)丝瓜（棱角）(10)苦瓜(11)佛手瓜(菜苦瓜)(12)长栝楼(蛇瓜)11．菊科(1)莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）(2)茼蒿(3)菊芋(4)苦苣(5)牛蒡(6)朝鲜蓟(7)婆罗门参(8)菊花脑单子叶植物12.禾本科 (1)毛竹笋(毛竹)(2)刚竹(3)淡竹(4)麻竹(5)绿竹(6)甜玉米(7)茭白(茭笋)13.百合科 (1)金针莱(2)石刁柏(芦笋)(3)卷丹百合(4)兰州百合(5)白花百合 (6)洋葱 (7)韭葱(8)大蒜(9)南欧蒜(大头蒜)(10)大葱(11)细香葱 (12)韭菜(13)薤(荞头)14.薯蓣科 (1)山药 (2)大薯15.蘘荷科 (1)姜 (2)蘘荷植物学的分类优点在于能了解各种蔬菜间的亲缘关系。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
蔬菜的分类
球茎类
以地下的球茎为产品，如慈姑、 芋等。
慈姑
芋
（二）茎菜类
鳞茎类
以肥大的鳞茎为产品，如 洋葱、大蒜、薤等。
洋葱
大蒜
（三）叶菜类
※ 普通叶菜类 ※ 香辛叶菜类 ※ 结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。 普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分 葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 香辛叶菜类
黄秋葵、冬寒菜
香椿
二、食用器官分类法
（一）根菜类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
萝卜
根芥菜
（一）根菜类
以肥大的不定根或侧根为产品，如 甘薯、豆薯等。
豆 薯
（二）茎菜类
※ 肉质茎类 ※ 嫩茎类 ※ 块茎类 ※ 根茎类 ※ 球茎类 ※ 鳞茎类
（二）茎菜类
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、 美国防风
（二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科 锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
Compositae Malvaceae Meliaceae
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
结球叶菜类
结球甘蓝
大白菜
（四）花菜类
※ 花旗类 ※ 花枝类
（四）花菜类
花器类
如黄花菜、朝鲜蓟等。
黄花菜
朝鲜蓟
（四）花菜类
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜分类和及各自特点
蔬菜分类和及各自特点蔬菜的种类、品种繁多，资源非常丰富，仅现在栽培的就有100余种，普通栽培的有60多种。
蔬菜的分类有三种：(1)植物学分类法；(2)食用器官分类法；(3)农业生物学分类法。
农业生物学分类法：这类分法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适宜农业生产上的要求，可分为十二类：一、白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜、甘兰等，以柔嫩的叶片、叶球、花球及肉质茎供食用。
这类菜生长迅速，根系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。
二、直根类：包括萝卜、根用芥菜、大头菜、胡萝卜等。
这类菜要求温暖气候，能耐寒却不抗热，根系发达，对土壤肥水要求不太严格，但要求土层疏松，不宜移栽，需钾肥较多。
三、茄果类：包括茄子、辣椒、番茄等。
这类菜不耐寒冷，只能在无霜期生长，根系发达，要求有深厚的土层，需磷肥较多，常采用整枝技术。
四、瓜类：包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。
这类蔬菜根系浅不耐旱，适宜于保肥、保水力较好的土壤，需磷较多。
五、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆等。
有发达的根系，能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。
六、葱蒜类：包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等，要求土壤湿润肥沃，气候温和，但耐寒性及抗热能力都强，对干燥空气的忍耐力强。
七、薯芋类：包括马铃薯、姜、芋、山药等，要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，尤其产品器官肥大时，需要大量的肥水。
八、绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等，大部分植株矮小，生长期短，适宜间、套作，栽培上要求充足的肥水，特别是速效性氮肥对绿叶菜的加速生长有明显作用。
九、水生蔬菜：包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠等。
十、多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏、香椿等。
十一、食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。
十二、野生类：包括鱼腥草、蕨类、水芹等，具有很大的开发潜力。
蔬菜分类包括三种方法
蔬菜分类包括三种方法：1.植物学分类法，2.产品器官分类法，3.农业生物学分类法。
1.植物学分类（1)十字花科包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
（2）伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。
（3）茄科包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
（4）葫芦科包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
（5）豆科包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
（7）菊料包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。
2.产品器官分类法（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。
②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。
⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。
③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。
④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
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