三、蔬菜农业生物学分类法

三、蔬菜农业生物学分类法
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 根菜类 白菜类(白菜类、甘蓝类、芥菜类) 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜 类 豆 类 薯芋类 水生类蔬菜 多年生类蔬菜 食用菌类 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)
（一）根菜类 以肥大的肉质直根为食用 部分的蔬菜。 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜 菁(wu jing)甘蓝、芜菁、根用菾菜等。 以其膨大的直根为食用部分，生长期间 喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质 根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年 开花结实。在低温下通过春化阶段，长 日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。 要求疏松而深厚的土壤。
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茭白
藕
菱
芡实
荸荠
慈菇
（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）
特点：这类蔬菜一次繁殖后，产品器官可连
续采收多年，除竹笋外，其他地上部每年
枯死，以地下根或茎越冬。
代表种类：竹笋、金针菜、石刁柏、食用大
黄、百合、香椿等。
竹笋
金针菜
石刁柏
食用大黄
百合
香椿
（十一）食用菌类
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猴头
蘑菇
芹菜
莴苣
茼蒿 苋菜
落葵
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冬寒菜
菠菜
（四）茄果类（solanaceous vegetable）
包括茄子、番茄及辣椒。
这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都
很相似。喜温的一年生蔬菜，不耐寒冷， 只能在无霜期生长，要求强光或中等以上 强度的光照，对日照长短要求不严，根系 发达，要求深厚的土层和肥沃的土壤及较
（二）白菜类（cole vegetable）
是指十字花科中的一些蔬菜。 包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的 叶丛或叶球为食，喜冷凉、湿润气候，对 水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。 多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年 形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽 培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外， 要避免先期抽薹。
种类很多，现在较大量采集的有蕨菜、荠菜、发菜、木 耳、蘑菇、茵陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋 菜、荠菜、地肤（扫帚菜）等。
芽菜类
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绿豆芽
黄豆芽
豌豆芽
苜蓿芽 萝卜芽
豆、刀豆、菜用大豆等。
菜豆 扁豆 豇豆
豌豆
蚕豆
菜用大豆
（七）葱蒜类（bulb vegetable）
特点：都是百合科植物，具有辛辣味，2年
生，性耐寒，用种子繁殖或营养繁殖。
代表种类：洋葱、大葱、大蒜、韭菜、细香
葱等
洋葱
韭菜
大蒜
大葱
（八）薯芋类（tuber vegetable）
特点：产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营
养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高
的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，生
长期亦较长。
代表种类：马铃薯、山药、芋、姜、甘薯、
豆薯、草石蚕等。
薯芋类
马铃薯
山药
山药
芋
芋
甘 薯
（九）水生蔬菜（aquatic vegetable）
特点：这类蔬菜栽培于池塘或沼泽地，在浅
水中生长，大多用营养繁殖。生长期要求 热的气候及肥沃的土壤。 代表种类：藕、茭白、慈菇、荸荠、菱等。
大白菜
小白菜
菜薹 叶用芥菜 结球甘蓝
（三）绿叶菜类（green vegetable）
特点：多生长迅速，以幼嫩的叶片、叶柄及嫩茎
为食用部分，生长期要求土壤水分及氮肥不断
的供应。常与高秆作物进行间、套作。
代表种类：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹
菜、落葵、冬寒菜、芫荽、茴香等
绿叶菜类（green vegetable）
不同种类的黄瓜
甜瓜
南瓜
西葫芦
苦瓜
蛇瓜
西瓜
丝瓜
（六）豆类（legume vegetable）
特点：大都食用嫩荚及新鲜子粒，除豌豆
及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都
要求温暖的环境。根系不耐移栽，需要
直播或短苗龄育苗。蔓生种需要支架。
具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定部
分空气中的氮素。
代表种类：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁
香菇
平菇
木耳 草菇
银耳
其它种类
• （十一）食用菌类（edible fungus） 属于真菌，包括蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、 猴头等。 • （十二）芽菜类（bud vegetable）
用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作产品的蔬菜，如绿豆 芽、黄豆芽、豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽、香椿 芽等。 • （十三）野生蔬菜（wild vegetable）
高的温度。
（五）瓜类（cucurbita vegetable）
特点：葫芦科草本植物，茎蔓性，多雌雄异花 同株，一年生蔬菜，喜温不耐寒冷，只能在 无霜期生长，要求较高的温度及充足的阳光。 尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性 气候及排水好的土壤。根系发达（黄瓜除外） 要求深厚的土层。
代表种类：黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、 笋瓜、苦瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、蛇瓜、佛 手瓜等。