蔬菜种类识别与分类
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
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03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
常见蔬菜的分类及说明
创作编号：GB8878185555334563BT9125XW创作者：凤呜大王*蔬菜的分类蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
1.1 肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
1.2 块根类菜：豆薯和葛等。
2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
2.1 地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
2.2 地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等3 叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
3.1 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
3.2 结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3.3 辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等3.4 鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
4 花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官5.1 茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
5.2 荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
5.3 瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
1 白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
2 直根类这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
3 茄果类主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4 瓜类主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
蔬菜的分类
蔬菜的分类蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分。
它们提供我们所需要的维生素、矿物质以及纤维素等营养物质，有着非常重要的营养价值。
在生活中，我们可以根据蔬菜的不同特点进行分类，下面就为大家介绍蔬菜的分类。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指蔬菜的主要部分为根或茎，如胡萝卜、生姜、莲藕、竹笋、芹菜等。
这类蔬菜大多数有着较高的营养价值，富含维生素、矿物质等，并且口感鲜嫩、味道清香。
常常被人们用来制作汤、炒菜等菜肴。
叶菜类蔬菜是指蔬菜的主要部分为叶子，如菠菜、芥菜、油菜、茼蒿、小油菜等。
这类蔬菜因含有大量叶绿素和维生素C，所以具有很高的营养价值。
此外，它们的口感清爽、香味浓郁，是烹饪中不可或缺的一个品类。
瓜果类蔬菜是指蔬菜的主要部分为果实，如番茄、黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等。
这类蔬菜植物含有大量的膳食纤维和维生素C等营养成分，而且口感鲜美、甜润，可生食或煮熟食用。
瓜子类蔬菜是指蔬菜的主要部分为种子或果实，如南瓜子、葵花子、芝麻等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质和油脂等营养成分，并具有一定的滋补作用，被用来制作不同种类的糕点、点心和主食等。
菌类蔬菜是指蔬菜植物的地下部分，如黑木耳、银耳、香菇、石耳等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，并具有保健积极作用，适合人群的范围很广泛。
总之，蔬菜的分类是十分广泛的，不同的蔬菜种类具有不同的营养成分和烹饪法，需要我们在日常的饮食生活中适当的进行选择。
只有了解蔬菜的分类，才能让我们更好地保证饮食的营养均衡，提高我们的饮食品质和健康水平。
蔬菜种类大全
蔬菜种类大全蔬菜是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅可以为我们提供丰富的营养，还可以为我们的餐桌增添色彩和美味。
在这篇文章中，我们将为大家介绍一些常见的蔬菜种类，希望能够帮助大家更好地了解蔬菜，丰富自己的饮食选择。
第一类蔬菜，叶菜类。
叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，如菠菜、生菜、油菜、空心菜等。
这类蔬菜通常富含维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分，对人体健康非常有益。
叶菜类蔬菜可以生吃，也可以炒、煮、炖等多种方式食用，口感清新、爽口，是很多人餐桌上的首选。
第二类蔬菜，根茎类。
根茎类蔬菜是指以根茎为食用部分的蔬菜，如胡萝卜、土豆、芋头、红薯等。
这类蔬菜富含淀粉、纤维素、维生素等营养成分，常常被用来制作各种美食，如胡萝卜汤、土豆泥、红薯粥等。
根茎类蔬菜口感鲜甜、香糯，营养丰富，是很多人饭桌上的常客。
第三类蔬菜，瓜果类。
瓜果类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、茄子、南瓜等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素E、纤维素等营养成分，常常被用来制作沙拉、凉菜、炒菜等美食。
瓜果类蔬菜口感清爽、多汁，颜色艳丽，是很多人餐桌上的宠儿。
第四类蔬菜，豆类。
豆类蔬菜是指以豆类为食用部分的蔬菜，如豌豆、毛豆、蚕豆、黄豆等。
这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。
豆类蔬菜可以炒、煮、炖、煎等多种方式食用，口感鲜甜、香糯，是很多人饭桌上的不可或缺之物。
第五类蔬菜，茄果类。
茄果类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，如青椒、辣椒、豆角、番茄等。
这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、纤维素等营养成分，常常被用来制作烧烤、炒菜、凉拌等美食。
茄果类蔬菜口感清脆、辛香、爽口，是很多人餐桌上的美味选择。
总结。
蔬菜种类繁多，每一类蔬菜都有着丰富的营养成分和独特的口感特点，可以满足人们不同的口味需求。
在日常生活中，我们应该多样化地选择蔬菜，保证摄入各种营养成分，保持身体健康。
希望大家在阅读完本文后，能够对蔬菜有更深入的了解，也能够在日常饮食中更加注重蔬菜的搭配和营养搭配，为自己和家人带来更健康的生活。
各种蔬菜分类知识
蔬菜的分类知识蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
蔬菜主要种类及其分类
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
(完整版)蔬菜识别与分类
荸荠
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣 笋、球茎甘蓝和榨菜等。
茭白
石刁柏
莴苣笋
茎菜类
苤蓝
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、 叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
小白菜
苋菜
菠菜
芹菜
茎叶类蔬菜甜菜Fra bibliotek空心菜
木耳菜
茼蒿：菊科植物蒿 子秆和茼蒿的茎叶
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球 莴苣和包心芥菜等。
结球甘蓝
大白菜
结球莴苣
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称 紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种 中的一个变种
（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴 香等
葱
韭菜
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等
洋葱
大蒜
百合
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦，一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜：
使 用 方 法 ：
木槿
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜：食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜：eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞：煲汤等
草莓：凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
常见蔬菜的分类及说明
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4瓜类
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
5豆类
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用
4花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官
5.1茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
5.2荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
5.3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
10多年生蔬菜
这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等。
11食用菌类
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等。
12芽菜类
这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
按照农业生态学分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
1பைடு நூலகம்菜类
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
2直根类
这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。多为二年生植物，同白菜类。
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
蔬菜种类识别及分类
食用菌类—木耳
蔬菜种类识别及分类
平菇
蔬菜种类识别及分类
双孢蘑菇
蔬菜种类识别及分类
香菇
蔬菜种类识别及分类
鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类识别及分类
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
球茎甘蓝
蔬菜种类识别及分类
结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
蔬菜种类识别及分类
萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
蔬菜种类识别及分类
冬瓜
蔬菜种类识别及分类
南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
蔬菜种类识别及分类
笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
认识蔬菜知识点总结
认识蔬菜知识点总结一、蔬菜的种类蔬菜种类繁多，根据植物生长部位和用途的不同，可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和葱姜蒜类等，其中包括土豆、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、香菇、洋葱、大葱等。
1. 根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指可以食用植物的根部，如土豆、胡萝卜、芝麻菜、芜菁、芹菜等。
这类蔬菜一般富含淀粉、蔗糖、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。
2. 茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指可以食用植物的茎部，如韭菜、毛豆、豆芽、菜心、茼蒿等。
这类蔬菜一般富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
3. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指可以食用植物的叶部，如白菜、菠菜、油菜、芹菜等。
这类蔬菜一般富含维生素、叶绿素和膳食纤维，对人体健康有益。
4. 果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指可以食用植物的果实，如西红柿、黄瓜、茄子、青椒等。
这类蔬菜一般富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。
5. 葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指可以食用植物的地下茎和地下部分，如葱、姜、蒜、洋葱等。
这类蔬菜一般富含挥发油和膳食纤维，具有辛辣的味道和特殊的香气。
二、蔬菜的营养成分蔬菜富含丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等，对人体健康十分有益。
下面我们将对蔬菜的一些主要营养成分进行介绍。
1. 维生素蔬菜富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的正常生长发育、新陈代谢和免疫功能都起着重要的作用。
维生素A是一种重要的抗氧化物质，可以保护人体细胞免受自由基的侵害，延缓衰老。
维生素B可以促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
维生素C是一种重要的抗氧化物质，可以增强人体免疫力，预防感冒和癌症。
维生素E可以减少胆固醇的氧化，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
2. 矿物质蔬菜富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对人体的骨骼健康、血液循环、免疫功能和代谢功能都起着重要的作用。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，可以预防骨质疏松和牙齿蛀牙。
蔬菜分类与识别
27 吉黑拉则
名称 胡萝卜 莴笋 竹笋
山药
科 伞形科 菊科 禾本科
薯蓣科
食用部 根部 地上茎
根茎部
主产区 云南省等
华中华北
功能
补肝明目 治疗夜盲症 增强免疫
强壮机体 防癌抗癌
长江中下游，江 西，安徽，
广西 河南 河北 补脾养胃，
莲藕
莲科
根茎部
我国大部分地区 开胃清热
都有种植
预防内出血
科
食用部
百合科
叶
伞形科
叶
百合科
花
十字花科
花
十字花科
花枝
主产区
功能
全国
补肾、健胃、提 神
中国西北 内蒙 散寒 止痛 古等
中国大多省山西 止血、消炎、消
山东安徽等
食（刚采的有毒）
健脑壮骨、补脾 和胃
我国大多地
防癌抗癌、清化 血管
名称 黄瓜 西瓜 冬瓜 番茄 茄子
科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 茄科 茄科
食用部 果 果 果 果 果
• 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇 魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精 粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被 人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍 各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称 为“防癌魔衣”；
• 中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕 西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区 的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要 分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江 河谷地带是全国最重要的白魔芋产区
营养价值
四川、贵州、云 杀虫解毒 南、湖南
我国长江以南 抗肿瘤
各种蔬菜分类知识
蔬菜的分类知识蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
各种蔬菜知识点总结
各种蔬菜知识点总结一、蔬菜的分类蔬菜的种类繁多，根据其不同的生长部位和植物类型，可以将蔬菜分为以下几大类：1.根菜类：如胡萝卜、甜菜、芜菁、大头菜、萝卜等；2.茎菜类：如芹菜、香椿、莲藕、茼蒿等；3.叶菜类：如菠菜、油菜、生菜、苋菜等；4.豆类蔬菜：如黄豆、绿豆、毛豆、蚕豆等；5.瓜果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等；6.藤蔓类蔬菜：如南瓜、冬瓜、丝瓜、木瓜等；7.菌菇类蔬菜：如香菇、金针菇、平菇、牛肝菌等。
每一类蔬菜都有其独特的生长环境和养分成分，因此在栽培和食用时都有着各自的特点。
二、蔬菜的生长环境要求蔬菜的生长环境对其品质和产量有着至关重要的影响。
一般来说，蔬菜的生长需要具备以下几个条件：1.光照：蔬菜大多数都需要充足的光照才能正常生长，因此在栽培蔬菜时需要选择光照充足的场地，并合理安排栽培方式。
2.温度：温度是影响蔬菜生长的另一个关键因素。
不同种类的蔬菜对温度也有着不同的要求，一般来说，蔬菜生长的最适宜温度范围在15℃至25℃之间。
3.水分：蔬菜生长需要充足的水分供应，因此在干旱地区或水源不足的地方，需要采取相应的灌溉措施，以保证蔬菜的正常生长。
4.土壤：土壤的肥力、质地和水分保持能力对蔬菜的生长也有着重要的影响。
通常来说，蔬菜生长需要土壤肥沃、排水良好且富含有机质的环境。
5.肥料和营养：蔬菜在生长过程中需要各种营养元素的供应，因此需要合理施肥，并保证营养物质的充分吸收和利用。
三、蔬菜的营养成分蔬菜是人类饮食中不可或缺的重要来源，因为蔬菜中富含着各种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素以及抗氧化物质等。
不同种类的蔬菜中含有不同种类和含量的营养成分，因此在饮食中适当摄入各种蔬菜可以维持身体的正常生理功能，并有助于预防和治疗一些疾病。
1.维生素：蔬菜中富含着各种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的健康有着重要的作用，如维生素C对增强免疫力、促进铁的吸收和促进伤口愈合有着重要作用。
蔬菜识别与分类
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜：食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜：eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞：煲汤等
草莓：凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等
茄子
番茄
辣椒
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆 、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
菜豆
肛豆、
豌豆
(3)瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜 和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦，一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜：
使 用 方 法 ：
食果食类的蔬菜
芡实
蕨菜类：蕨苔
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块， 中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部 分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌 以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工 成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广 泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有 “原蕨苷”，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症 的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌[1] 高比率的原 凶之一。
第一讲 蔬菜作物种类的识别与分类打印
第一讲蔬菜作物种类的识别与分类教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。
理论要点蔬菜的主要分类方法。
技能要点蔬菜种类识别。
教学内容：蔬菜植物的分类普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。
从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。
一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。
我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：1.真菌门 2.种子植物门（双子叶植物单子叶植物）二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，1. 根菜类以肥大的根部为产品，(1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。
如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。
(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。
2. 茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。
可分为：(1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
(2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。
有芦笋、竹笋、香椿等。
(3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。
有马铃薯、菊芋、草石蚕等。
(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。
有姜、莲藕等。
(5)球茎类：以地下的球状茎为产品。
有慈菇、芋、荸荠等。
3. 叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。
可分为：(1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。
如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。
(2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。
有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
(3)香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。
有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
(4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。
有大蒜、百合、洋葱等。
4. 花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：(1)花器类：有金针菜、朝鲜蓟等。
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西葫芦
老熟西葫芦
飞碟瓜
蛇瓜
苦瓜
苦瓜
丝瓜
瓠瓜
佛手瓜
冬瓜
南瓜
观赏南瓜
笋瓜
茄果类—番茄
樱桃番茄
茄子
长茄
绿茄和白茄
辣椒
朝天椒和观赏辣椒
彩色甜椒
彩色甜椒
豆类—豇豆
菜豆
大豆(黄豆)
蚕豆
扁豆
豌豆
白菜类—乌塌菜
花椰菜
羽衣甘蓝
抱子甘蓝
球茎甘蓝
结球甘蓝
芥蓝
大白菜
菜薹
根菜类--萝卜
萝卜
胡萝卜
葱蒜类--大葱
韭菜
韭黄
洋葱
大蒜
薯芋类—生姜
草食蚕
芋头
菊芋
山药
绿叶蔬菜--莴苣(生菜)
菠菜
芹菜
油菜和奶白菜
茼蒿
莴笋
茴香
香芹
苋菜
小白菜
乌塌菜
芫荽
蕹菜和油麦菜
叶用芥菜(雪里蕻)
苦苣
木耳菜
水生蔬菜—茭白
慈姑
蔬菜的三种分类方法
• 1.植物学分类法 • 2.食用器官分类法 • 3.农业生物学分类法
蔬菜的农业生物学分类法
• 1.瓜类 • 3.豆类 • 5.根菜类 • 7.薯芋类 • 9.多年生蔬菜 • 11.食用菌类
2.茄果类 4.白菜类 6.葱蒜类 8.绿叶菜类 10.水生蔬菜
瓜类蔬菜—黄瓜
西瓜
甜瓜
荸荠
菱角
芡实
水芹菜
莲藕
多年生蔬菜—朝鲜蓟
香椿
石刁柏(芦笋)
黄秋葵
辣根
野生蔬菜—马齿苋
刺龙芽
食用菌类—木耳
平菇
双孢蘑菇