蔬菜种类识别
蔬菜有哪些种类
蔬菜有哪些种类1、根菜类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（芜菁）、芜菁甘蓝、芜菁叶、辣根、牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
2、白菜类：这类蔬菜食用部分为叶球、青花菜、花椰菜、结球甘蓝、芽甘蓝和食用大白菜。
3、叶菜类：这类蔬菜食用部分为嫩叶，如大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、苋菜、芹菜、芥菜、苜蓿芽等。
4、花菜类：这类蔬菜食用部分为花器或花枝。
5、茎菜类：这类蔬菜食用部分为肥嫩的茎或嫩荚，如莴笋、茭白笋、竹笋、芦笋等。
6、茄果类：这类蔬菜食用部分为茄果，如茄子、番茄、辣椒（挂果）、酸浆、四棱豆等。
其中有些蔬菜如茄子、番茄的果实是正当供食用的部分；也有一些供作整株收获（如辣椒、茄子），果皮肥厚而较硬实，除供食用外可加工干制。
7、瓜类：这类蔬菜的食用部分为肉质果，果皮在一定成熟程度时可食用，如黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等。
瓜类蔬菜生产在蔬菜周年供应中占有重要地位，其种植面积和产量均居各类蔬菜之首。
8、豆类：这类蔬菜食用部分为其种子所成的豆荚或籽粒，如扁豆、刀豆、豌豆、绿豆、红豆及豆制品等。
通常需要配合钼肥的使用，豆类作物根部共生的根瘤菌可以固定空气中的氮气，增加土壤中的氮素含量。
所以豆类作物对于后面要种植的作物是一大福音。
9、葱蒜类：这类蔬菜的大多数食用部分为其叶鞘或假茎—叶鞘组成的管状器官（鳞茎），如洋葱、大蒜、大葱、香葱等。
一般种植于中性和微碱性土壤。
10、绿叶菜类：这类蔬菜以鲜嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，一般味道较为清香，如菠菜、芹菜、茼蒿、荠菜等。
其根系一般较为发达，以便于吸收水和养分。
一般在春季和秋季较为活跃。
可以用短暂而迅速的无土栽培方法栽培绿叶菜并运到很远的距离甚至海外。
蔬菜种类名称大全
蔬菜种类名称大全
在日常生活中，蔬菜是我们餐桌上必不可少的一部分，它们丰富多彩的种类为我们提供了各种营养。
下面我们就来盘点一下常见的蔬菜种类。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是我们饮食中的重要组成部分，如菠菜、生菜、油菜、茼蒿、空心菜等都属于绿叶蔬菜。
这类蔬菜含有丰富的叶绿素、维生素等对人体健康非常有益。
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜主要指那些生长在地下的部分可以食用的植物，比如土豆、胡萝卜、红薯、芋头等。
这类蔬菜通常富含淀粉和纤维，是我们饭桌上的主要主食来源。
茎类蔬菜
茎类蔬菜的茎部分是主要食用部分，如芹菜、莴笋、芦笋等。
它们质地多汁，富含纤维素和维生素，对于预防疾病、保持身体健康有很大的好处。
菌菇类蔬菜
菌菇类蔬菜包括各种蘑菇和木耳等真菌类植物，如香菇、草菇、平菇、金针菇等。
这些蔬菜不仅味道鲜美，而且富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力。
瓜果类蔬菜
瓜果类蔬菜指的是那些外表呈果实状的蔬菜，如番茄、黄瓜、辣椒、茄子等。
它们富含维生素C和纤维素，对于促进新陈代谢、减肥健身有着重要的作用。
豆类蔬菜
豆类蔬菜包括各种豆类植物，如大豆、绿豆、红豆、豌豆等。
这类蔬菜富含优质蛋白质、膳食纤维和矿物质，对于身体健康和营养均衡具有不可忽视的作用。
以上便是一些常见的蔬菜种类，它们不仅在饮食中起到了重要的作用，而且搭配起来可以为我们提供更为全面的营养。
在日常生活中，多吃这些蔬菜对于增强身体健康、预防疾病有着重要的意义。
希望大家在饮食中多多关注蔬菜的摄入，保持健康的生活方式。
蔬菜的种类
蔬菜的种类蔬菜是指人们食用的各类植物的根、茎、叶、花、果实或种子的部分。
蔬菜是人类日常生活中必不可少的食品之一，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常重要。
蔬菜的种类非常丰富多样，下面我们就来介绍一些常见的蔬菜种类。
一、根茎类蔬菜1. 萝卜：萝卜有白萝卜、红萝卜、青萝卜等多个品种，富含维生素C和纤维素，对消化系统和免疫系统都有益处。
2. 胡萝卜：胡萝卜呈红、橙、黄等颜色，富含维生素A和胡萝卜素，对视力保护、皮肤健康等有益。
3.芹菜：芹菜的茎和叶都可以食用，富含钾、钠和维生素K等，有助于补充营养、降低血压。
4. 甜菜：甜菜的根茎呈红色或黄色，富含纤维和矿物质，有助于调节血糖和胆固醇水平。
5. 马铃薯：马铃薯是全球最重要的主食作物之一，富含碳水化合物和维生素C，可以做成各种美食。
二、叶菜类蔬菜1. 白菜：白菜是常见的一种蔬菜，富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
2. 青菜：青菜是一类绿叶蔬菜，包括菠菜、油麦菜、生菜等多种品种，富含铁和叶酸，有助于补充营养和预防贫血。
3. 小白菜：小白菜可以生吃、炒食或者用来做汤，富含维生素A和C，对眼睛和免疫系统有益。
4. 芥蓝菜：芥蓝菜富含维生素K、维生素C和叶酸，可以促进骨骼健康和血液循环。
三、果菜类蔬菜1. 西红柿：西红柿是一种重要的果菜类蔬菜，富含维生素C 和番茄红素，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。
2. 黄瓜：黄瓜水分含量高，清凉爽口，富含维生素B和纤维素，具有清热解毒的功效。
3. 南瓜：南瓜味甜美，富含胡萝卜素和维生素E，可以增强皮肤光泽和提高免疫力。
4. 青椒：青椒味道辣，富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和预防感冒。
四、豆类蔬菜1. 大豆：大豆是一种重要的植物蛋白来源，富含纤维素、钾和铁，对心脏健康和骨骼健康有益。
2. 黄豆芽：芽菜是一种可以自己在家中种植的蔬菜，富含维生素C和维生素K，可以增强免疫力和促进血液凝结。
3. 绿豆：绿豆是夏季常见的一种蔬菜，富含膳食纤维和铁元素，有助于预防便秘和贫血。
最全蔬菜种类大全
最全蔬菜种类大全1.根茎类蔬菜：甘蓝、大头菜、胡萝卜、莴苣、茭白、豆薯、山药、芋头、萝卜、藕、竹笋、荸荠等。
2.叶菜类蔬菜：菠菜、生菜、紫菜、油菜、韭菜、韭黄、苋菜、茼蒿、茴香、苦菜、蒿菜、刀豆等。
3.花菜类蔬菜：番茄、黄瓜、豇豆、四季豆、鲜豌豆、青椒、辣椒等。
4.豆类蔬菜：绿豆、豌豆苗、豌豆、毛豆、扁豆、蚕豆、黑豆、红豆、葵豆、芸豆等。
5.瓜果类蔬菜：南瓜、西瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、黄瓜、篦子瓜、龙翅瓜、甜瓜等。
6.植物果实类蔬菜：番茄、辣椒、茄子、黄秧白露、苦瓜等。
7.菌菇类蔬菜：香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、牛肝菌、木耳、黑木耳等。
8.风味蔬菜：香菜、蒜苗、辣椒、姜、葱、蒜、洋葱、生姜等。
9.营养蔬菜：黑木耳、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、苦瓜、玉米、蘑菇、花椰菜、菠菜等。
10.高纤维蔬菜：豆芽、红菜、芦笋、木耳、竹笋、藕、山药、花菜、豇豆等。
11.低脂蔬菜：番茄、黄瓜、芹菜、生菜、豆芽、蒜苗、花椰菜、芦笋、茄子等。
12.高胡萝卜素蔬菜：红萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、柚子、柿子等。
13.富含维生素C蔬菜：柿子椒、胡椒、花椰菜、西红柿、山楂、酸枣等。
14.富含维生素K蔬菜：生菜、菠菜、甘蓝、豆瓣菜、柿椒等。
15.富含维生素B蔬菜：韭黄、菠菜、香葱、豆瓣菜、豌豆苗、小青菜等。
16.富含钙质蔬菜：茼蒿、大白菜、芥菜、豆瓣菜、蒿菜等。
17.富含钾质蔬菜：芹菜、菠菜、西葫芦、茼蒿、黄秧白露等。
18.富含镁质蔬菜：蒜苗、生姜、薄荷、茼蒿、菠菜等。
19.富含铁质蔬菜：茼蒿、菠菜、苋菜、菜心等。
20.富含铜质蔬菜：茭白、生姜、大葱、芹菜、香莴苣等。
总结起来，蔬菜种类非常丰富多样，每种蔬菜都具有不同的营养成分和食用方式。
无论是根茎类、叶菜类、花菜类、豆类、瓜果类、植物果实类、菌菇类、风味蔬菜、营养蔬菜、高纤维蔬菜、低脂蔬菜、高胡萝卜素蔬菜、富含维生素C蔬菜、富含维生素K蔬菜、富含维生素B蔬菜、富含钙质蔬菜、富含钾质蔬菜、富含镁质蔬菜、富含铁质蔬菜、富含铜质蔬菜等，都可以根据自己的口味和营养需要进行选择和搭配。
蔬菜种类大全
蔬菜种类大全蔬菜是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅可以为我们提供丰富的营养，还可以为我们的餐桌增添色彩和美味。
在这篇文章中，我们将为大家介绍一些常见的蔬菜种类，希望能够帮助大家更好地了解蔬菜，丰富自己的饮食选择。
第一类蔬菜，叶菜类。
叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，如菠菜、生菜、油菜、空心菜等。
这类蔬菜通常富含维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分，对人体健康非常有益。
叶菜类蔬菜可以生吃，也可以炒、煮、炖等多种方式食用，口感清新、爽口，是很多人餐桌上的首选。
第二类蔬菜，根茎类。
根茎类蔬菜是指以根茎为食用部分的蔬菜，如胡萝卜、土豆、芋头、红薯等。
这类蔬菜富含淀粉、纤维素、维生素等营养成分，常常被用来制作各种美食，如胡萝卜汤、土豆泥、红薯粥等。
根茎类蔬菜口感鲜甜、香糯，营养丰富，是很多人饭桌上的常客。
第三类蔬菜，瓜果类。
瓜果类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、茄子、南瓜等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素E、纤维素等营养成分，常常被用来制作沙拉、凉菜、炒菜等美食。
瓜果类蔬菜口感清爽、多汁，颜色艳丽，是很多人餐桌上的宠儿。
第四类蔬菜，豆类。
豆类蔬菜是指以豆类为食用部分的蔬菜，如豌豆、毛豆、蚕豆、黄豆等。
这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。
豆类蔬菜可以炒、煮、炖、煎等多种方式食用，口感鲜甜、香糯，是很多人饭桌上的不可或缺之物。
第五类蔬菜，茄果类。
茄果类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，如青椒、辣椒、豆角、番茄等。
这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、纤维素等营养成分，常常被用来制作烧烤、炒菜、凉拌等美食。
茄果类蔬菜口感清脆、辛香、爽口，是很多人餐桌上的美味选择。
总结。
蔬菜种类繁多，每一类蔬菜都有着丰富的营养成分和独特的口感特点，可以满足人们不同的口味需求。
在日常生活中，我们应该多样化地选择蔬菜，保证摄入各种营养成分，保持身体健康。
希望大家在阅读完本文后，能够对蔬菜有更深入的了解，也能够在日常饮食中更加注重蔬菜的搭配和营养搭配，为自己和家人带来更健康的生活。
中国蔬菜种类知识大全(160种)
伞形科 欧防风属 防风种
9 牛蒡
肉质根
东洋萝卜、蝙蝠刺Biblioteka 菊科牛蒡属 牛蒡种
10 菊牛蒡 肉质根 11 婆罗门参 肉质根 12 根甜菜 肉质根
黑婆罗门参 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 又称紫菜头、红菜头
菊科 菊科 藜科
鸦葱属 菊牛蒡种
婆罗门参 属
婆罗门参种
甜菜属 甜菜种
甜菜亚种
13 马铃薯 地下块茎
土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯
嫩茎叶
青菜、苦菜、春菜
十字花科 芸薹属 芥菜种
亚种 茎用芥菜亚种 叶用芥菜亚种
48 大头菜 肉质根
辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩
十字花科 芸薹属 芥菜种
根用芥菜亚种
49 薹芥 50 甘蓝 51 苤蓝
花茎 叶球 肉质茎
测薹特别发达，辛辣味强
十字花科 芸薹属
洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白 、大头菜、圆白菜、茴子菜
4 山葵
肉质根
山嵛菜
十字花科 山葵属 山葵种
5 辣根
肉质根
西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜
十字花科 辣根属 辣根种
根菜类 （12种）
6 胡萝卜 7 根芹菜
肉质根 肉质根
有黄肉和红肉之分 根洋芹菜、球根塘蒿
伞形科 伞形科
胡萝卜属 野胡萝卜种 胡萝卜亚种
芹属
芹菜种
根芹菜亚种
8 美洲防风 肉质根
芹菜萝卜、蒲芹萝卜
葛种
水苏属 甘露子种
向日葵属 菊芋种
23 竹芋
地下块茎
条纹竹芋
竹芋科 竹芋属 竹芋种
24 菜用土圞儿 地下球根
香芋、美洲土圞儿
豆科
土圞儿属 土圞种
蔬菜主要种类及其分类
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
蔬菜的种类
蔬菜的种类蔬菜是指人们日常饮食中常见的一种食物，其主要特点是质地脆嫩、绿叶茂盛，富含维生素、矿物质和纤维素等有益物质。
蔬菜是人们健康饮食的重要组成部分，种类众多且品种繁多，本文将介绍一些常见的蔬菜种类。
1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以植物根部或茎部为食用部分的蔬菜。
如土豆、红薯、胡萝卜、芋头、生姜等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素B1、维生素B6、叶酸和钾等，具有养胃、促进食欲、消食和助消化等作用。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以植物叶片为食用部分的蔬菜。
如包菜、生菜、菠菜、苦菜、芹菜、大白菜等。
这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素、纤维素等，具有抗氧化、清热解毒、降血脂、降血压、降血糖等作用。
3.茎叶类蔬菜茎叶类蔬菜是指以植物茎和叶子为食用部分的蔬菜。
如芦笋、莴苣、香菜、芥菜、香葱、藕等。
这类蔬菜富含维生素A、维生素C、叶绿素、膳食纤维等，具有清热解毒、消肿散结、通便利水等作用。
4.瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以植物果实为食用部分的蔬菜。
如黄瓜、西红柿、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜等。
这类蔬菜富含维生素C、钾、膳食纤维等，具有清热解暑、利尿消肿、降血糖、降血脂等作用。
5.豆类蔬菜豆类蔬菜是指以植物果荚为食用部分的蔬菜。
如豌豆、青豆、毛豆、扁豆、豆芽等。
这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、叶酸等，具有补充营养、抗氧化、降血糖、降胆固醇等作用。
6.异类蔬菜异类蔬菜是指一些不属于以上五类的蔬菜。
如洋葱、蒜、辣椒、茄子、豆角等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素E、膳食纤维、硫化物等，具有提神醒脑、解油腻、杀菌消炎等作用。
以上是一些常见的蔬菜种类，它们在不同的菜系中有着不同的烹调方式，能够为人们的健康提供丰富的营养和美味的享受。
在日常饮食中，我们应该适量摄入各种蔬菜，保持均衡饮食，健康生活。
蔬菜种类名称大全
蔬菜种类名称大全蔬菜，是指可以做菜肴的植物的茎、叶、根、花、果实等部分。
蔬菜种类繁多，种类繁多，每一种蔬菜都有其独特的口感和营养成分。
下面就让我们来一起了解一下蔬菜的种类名称大全吧！1. 根茎类蔬菜。
根茎类蔬菜是指可以食用植物的根茎部分的蔬菜，如土豆、胡萝卜、芋头、萝卜等。
这类蔬菜通常富含淀粉和纤维素，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 叶菜类蔬菜。
叶菜类蔬菜是指可以食用植物的叶子部分的蔬菜，如菠菜、生菜、油菜、空心菜等。
这类蔬菜通常富含维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
3. 茎菜类蔬菜。
茎菜类蔬菜是指可以食用植物的茎部分的蔬菜，如芹菜、莴苣、豆苗、芦笋等。
这类蔬菜口感脆嫩，富含纤维素和维生素，是健康饮食的重要组成部分。
4. 花菜类蔬菜。
花菜类蔬菜是指可以食用植物的花朵部分的蔬菜，如西兰花、菜花、蒜苔花等。
这类蔬菜富含蛋白质和维生素，有助于增强人体免疫力。
5. 果实类蔬菜。
果实类蔬菜是指可以食用植物的果实部分的蔬菜，如番茄、黄瓜、茄子、辣椒等。
这类蔬菜富含维生素和矿物质，是日常饮食中常见的一种蔬菜。
6. 菌菇类蔬菜。
菌菇类蔬菜是指可以食用植物的菌类部分的蔬菜，如香菇、金针菇、草菇、松茸等。
这类蔬菜富含蛋白质和微量元素，有助于调节人体新陈代谢。
7. 藻类蔬菜。
藻类蔬菜是指可以食用植物的藻类部分的蔬菜，如紫菜、海带、海藻等。
这类蔬菜富含蛋白质和多种矿物质，对人体健康有很多好处。
8. 根茎类蔬菜。
根茎类蔬菜是指可以食用植物的根茎部分的蔬菜，如土豆、胡萝卜、芋头、萝卜等。
这类蔬菜通常富含淀粉和纤维素，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
9. 茄果类蔬菜。
茄果类蔬菜是指可以食用植物的果实部分的蔬菜，如番茄、茄子、辣椒、黄瓜等。
这类蔬菜富含维生素和矿物质，口感清爽，适合生食或烹饪。
10. 葱蒜类蔬菜。
葱蒜类蔬菜是指可以食用植物的葱蒜部分的蔬菜，如大葱、小葱、蒜苗、韭菜等。
这类蔬菜富含挥发油和硫化物，有助于增强食物的口感和香气。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、按照种类分类按照种类分类是最直观的分类方法，可以根据植物的形态、特征以及食用部分进行分类。
常见的蔬菜种类有叶菜类、茄果类、豆瓜类、根茎类、瓜果类等。
1.叶菜类：以菜心、青菜、油麦菜、空心菜等为代表，食用部分为嫩叶或嫩茎。
这类蔬菜叶子绿色，含有丰富的维生素和矿物质。
2.茄果类：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，食用部分为果实。
这类蔬菜通常为红色或者紫色，含有丰富的维生素C和番茄红素等营养成分。
3.豆瓜类：以豆角、豆苗、豇豆、黄瓜等为代表，食用部分为嫩苗或果实。
豆瓜类蔬菜富含蛋白质和纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
5.瓜果类：以南瓜、冬瓜、黄瓜等为代表，食用部分为子实，通常为瓜果状。
瓜果类蔬菜水分含量高，富含维生素和矿物质，对保持水分平衡和促进新陈代谢有益。
二、按照科属分类按照科属分类是按照植物学的分类学原则，将蔬菜按照科的归属进行分类。
常见的科属有十字花科、豆科、茄科、葫芦科等。
1.十字花科：以芥菜、大白菜、小白菜等为代表，这类蔬菜富含蛋白质、维生素C和纤维素。
2.豆科：以豆角、豌豆、四季豆等为代表，这类蔬菜富含蛋白质和纤维素，并有助于补充人体对于维生素B和矿物质的需求。
3.茄科：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素以及纤维素。
4.葫芦科：以苦瓜、丝瓜、黄瓜等为代表，这类蔬菜富含维生素、矿物质，并具有清热解毒的功效。
三、按照用途分类按照用途分类是基于蔬菜的食用特性，将蔬菜按照其用途进行分类。
常见的分类有叶菜、根茎类、瓜果类、菌菇类、调味品类等。
1.叶菜：包括菠菜、生菜、芥蓝等，这类蔬菜以其嫩叶或嫩茎的部分被食用，富含维生素、纤维素和矿物质。
2.根茎类：包括胡萝卜、土豆、芋头等，这类蔬菜以其根茎的部分被食用，富含淀粉、矿物质和维生素C。
3.瓜果类：包括番茄、黄瓜、丝瓜等，这类蔬菜以其果实被食用，富含水分、维生素和矿物质，并具有清热排毒的作用。
4.菌菇类：包括香菇、金针菇、杏鲍菇等，这类蔬菜以其菌蓉或者菌盖被食用，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和调整人体功能。
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
蔬菜种类识别及分类
食用菌类—木耳
蔬菜种类识别及分类
平菇
蔬菜种类识别及分类
双孢蘑菇
蔬菜种类识别及分类
香菇
蔬菜种类识别及分类
鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类识别及分类
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
球茎甘蓝
蔬菜种类识别及分类
结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
蔬菜种类识别及分类
萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
蔬菜种类识别及分类
冬瓜
蔬菜种类识别及分类
南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
蔬菜种类识别及分类
笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类
混合种植的，蔬菜种类较丰富；但各种蔬菜占地面积较均衡；其中分别种植蒜苗、胡萝卜、红油菜、莲花白、莴笋、葱等蔬菜。
1.蒜苗：别名蒜毫、青蒜2.胡萝卜：别名红萝卜黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜；属于野胡萝卜种双子叶植物纲伞形目伞形科胡萝卜属3.红油菜：属十字花科4.莲花白：别名小白菜、白菜、包菜，属于十字花科植物5.莴笋：茎用莴苣、莴苣笋是莴苣属菊科植物6.葱：单子叶植物纲天门冬目葱科葱属苗最多。
1.蒜苗：别名蒜毫、青蒜；2.莲花白：别名小白菜、白菜、包菜，属于十字花科植物卜，周媛在观察胡萝卜的叶子。
是双子叶植物纲白花菜目十字花科芸薹属白菜种萝卜：别名莱菔、水萝卜，植物界，十字花科萝卜属植物；根肉质长圆形、球形或圆锥形。
图为段静、周媛同学进入菜地观察并记录。
白菜：别名肢菜、绍菜，照片为周媛和郑英梅进入菜地观察是双子叶植物纲白花菜目此块地中种有蒜苗豌豆苗胡萝卜十字花科芸薹属白菜种莲花白芹菜等蔬菜。
莴笋：别名茎用莴苣、莴苣笋；芹菜：别名水芹，是双子叶植物纲伞形目是莴苣属菊科植物伞形科芹属植物这块菜地中种有红油菜豌豆苗茼蒿菜，照片中段静和周媛在观察自己不熟悉的茼蒿菜。
茼蒿菜：别名蓬蒿菜属菊科植物上图为郑英梅和周媛进行观察和记录这块小菜地中间种植了蒜苗和豌豆苗这块地中最多的是芹菜和胡萝卜。
豌豆苗：又名安豆苗，也被称为龙须菜。
此块地中混合种有萝卜、胡萝卜、韭菜、这块地里种有红油菜莴笋、萝卜等白菜等蔬菜。
蔬菜。
其中萝卜较多。
照片中周媛在观察正韭菜：别名壮阳草、洗肠草；属于韭种在生长的莴笋。
单子叶植物纲天门冬目百合科葱属萝卜：别名莱菔、水萝卜，植物界，十字花科萝卜属植物；根肉质长圆形、球形或圆锥形。
图为段静、周媛同学进入菜地观察并记录。
蔬菜种类识别教案设计
蔬菜种类识别教案设计教案标题：蔬菜种类识别教案设计教案目标：- 学习并能够识别常见的蔬菜种类。
- 通过观察、听讲解和尝试，学生将能够理解蔬菜的外观特点、味道和用途。
教案步骤：引入（5分钟）：1. 引导学生观察身边的蔬菜，了解蔬菜的重要性和种类的多样性。
2. 通过展示图片或实物引入不同种类的蔬菜，激发学生对蔬菜的兴趣。
识别蔬菜种类（15分钟）：1. 将不同种类的蔬菜图片贴在黑板或墙上，向学生展示。
2. 轮流指向图片，要求学生说出蔬菜的名称。
3. 向学生解释每种蔬菜的外观特点，例如颜色、形状、纹理等。
4. 让学生尽可能多地参与讨论，提供其他了解蔬菜的信息。
感官体验（15分钟）：1. 为每种蔬菜准备小样品，并在学生面前展示。
2. 让学生观察和触摸每种蔬菜，感受它们的质地和形状。
3. 鼓励学生闻一下每种蔬菜的气味，了解它们特有的香味。
4. 在保证安全的前提下，让学生品尝每种蔬菜。
分类活动（20分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组负责一种蔬菜。
2. 要求学生用自己的话描述并绘制各自负责的蔬菜的形状、颜色和纹理。
3. 每个小组通过图片或实物展示他们的蔬菜，并介绍该蔬菜的用途。
4. 其他小组可以提出问题或发表意见。
总结与评价（5分钟）：1. 回顾所学的蔬菜种类和它们的特点。
2. 引导学生思考蔬菜的重要性以及如何在饮食中合理搭配蔬菜。
3. 对学生的参与和表现进行评价，并提供积极的反馈。
扩展练习（10分钟）：1. 让学生在家中再次观察和识别蔬菜，并尝试将所学知识应用于实际生活中。
2. 鼓励学生与家人或朋友分享所学的蔬菜知识，讨论蔬菜对健康的重要性。
注：以上时间仅供参考，根据具体教学情况可适当调整。
中国蔬菜种类知识大全(160种)
类别 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 名称 萝卜 芜菁 芜菁甘蓝 山葵 辣根 胡萝卜 根芹菜 美洲防风 牛蒡 食用部位 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 地下块茎 地下肉质茎 地下球茎 别名 植物学分类 科 属 萝卜属 芸薹属 芸薹属 山葵属 辣根属 胡萝卜属 芹属 欧防风属 牛蒡属 鸦葱属 婆罗门参 属 甜菜属 茄属 姜属 芋属 种 萝卜种 芸薹种 芜菁甘蓝种 山葵种 辣根种 野胡萝卜种 胡萝卜亚种 芹菜种 防风种 牛蒡种 菊牛蒡种 婆罗门参种 甜菜种 马铃薯种 姜种 芋种 甜菜亚种 根芹菜亚种 芜菁与苤蓝杂 交种 亚种 有红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜 十字花科 等种类 蔓菁、圆根、盘菜。 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜 山嵛菜 西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜 有黄肉和红肉之分 根洋芹菜、球根塘蒿 芹菜萝卜、蒲芹萝卜 东洋萝卜、蝙蝠刺 黑婆罗门参 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 又称紫菜头、红菜头 土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯 又名生姜、黄姜 芋头、芋艿、毛芋 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 伞形科 伞形科 伞形科 菊科 菊科 菊科 藜科 茄科 姜科 天南星科
苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜 菊科 、咖啡草 蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊 菊科 菊科 菊科
嫩叶、叶球、软化芽 菊花叶、黄菊籽、路边黄 球 嫩株、嫩叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草
马兰头、红梗草、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、 菊科 竹节草 角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾 菊科 、乳白艾 壅菜、竹叶菜、通菜、铜菜、蓊菜等 旋花科
37 薤（xie） 嫩茎叶和鳞茎 38 大白菜 39 小白菜 40 乌塌菜 41 菜心 42 薹菜 43 紫菜苔 44 茎瘤芥 45 报子芥 叶球 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩叶和薹
蔬菜种类
根菜类：包括萝卜、胡萝卜等，它们都是以肥大的肉质根供食用。
栽培的第一年形成肉质根，第二年开花结籽。
除大头菜（凤尾萝卜）可用育苗移栽外，其余均用种子直播。
白菜类：包括大白菜小白菜，以柔嫩的叶丛或肥大的嫩茎供食用，栽培上多行种子繁殖，育苗移栽。
甘蓝类：包括结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜和青花菜等，以肥嫩的叶片、肥大的球茎、花球或带有花蕾群的肥嫩花茎供食用。
用种子繁殖，育苗移栽。
茄果类：包括辣椒、茄子、番茄三种蔬菜，以嫩果或熟果供食用，用种子繁殖，育苗移栽。
瓜类：包括黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、菜瓜及西瓜、甜瓜等，以果实供食用。
雌雄异花同株，用种子繁殖，可育苗移栽，也可直播，有的搭架，有的爬地栽培。
豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，以鲜嫩豆荚或种子供食用。
根部根瘤菌有固氮作用，一般用种子直播，也可育苗移栽。
绿叶菜类：包括菠菜、冬寒菜、芹菜、生菜、茼蒿、木耳菜，主要以绿叶或嫩茎供食用，生长期较短，一般都用种子直播。
葱蒜类：包括葱、蒜、圆头葱、韭菜等，以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用。
可分泌植物杀菌素，是其他菜类良好的前作，用种子繁殖，如韭菜、大葱、洋葱等，也可用无性繁殖，如大蒜、葱、韭菜等。
薯芋类：包括姜、芋头、马铃薯、脚板薯等，以肥大的块茎、块根或地下根茎供食用。
生产上都行无性繁殖，需要较多的钾肥。
多年生蔬菜类：包括竹笋、百合、黄花菜、芦笋、香樁等，种植一次可连续收获多年，大多用无性繁殖，芦笋、香樁可用无性繁殖。
食用菌类：包括蘑菇、香菇、草菇、木耳、金针菇、平菇、凤尾菇等。
好吃的蔬菜认识不同种类的蔬菜
好吃的蔬菜认识不同种类的蔬菜好吃的蔬菜 - 认识不同种类的蔬菜蔬菜作为日常饮食中重要的一部分，不仅丰富了我们的口味，还提供了大量的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。
在这篇文章中，我们将认识一些好吃的蔬菜，并了解它们的种类特点和营养价值。
一、根茎类蔬菜1. 胡萝卜：胡萝卜是大家非常熟悉的一种蔬菜，它呈锥形，味道甜美，富含胡萝卜素、维生素C和纤维素等。
胡萝卜具有促进视力、增强免疫力的功效，经常食用有助于维持皮肤健康。
2. 白萝卜：白萝卜外形呈圆筒状，质地爽脆，富含维生素C，纤维素和微量元素。
白萝卜具有消食、促进新陈代谢的作用，同时对于呼吸道感染也有一定的辅助治疗效果。
二、叶菜类蔬菜1. 菠菜：菠菜的叶片肥厚而绿色，富含维生素C、维生素K、叶酸和铁等。
菠菜具有补血、促进骨骼健康的功效，常食用有助于防止贫血和增加免疫力。
2. 生菜：生菜叶片脆嫩呈浅绿色，富含维生素A、维生素C和膳食纤维。
生菜具有清热解毒、润肺止咳的作用，适合于夏季消暑、清热解毒的高温天气。
三、茎菜类蔬菜1. 芹菜：芹菜的茎绿叶翠，脆嫩爽口，富含钾、纤维素和维生素C 等。
芹菜具有降血压、减肥以及利尿消肿的效果，常食用有助于改善血液循环和促进肠道蠕动。
2. 辣椒：辣椒是一种常见的调味蔬菜，它味道辛辣，富含维生素C 和胡萝卜素等。
辣椒具有增加食欲、促进肠胃蠕动的作用，还有助于加快新陈代谢和消除体内湿气。
四、花菜类蔬菜1. 花椰菜：花椰菜由许多小花蕾组成，呈球状，富含维生素C、叶酸和纤维素等。
花椰菜具有防止心血管疾病、预防贫血和增强免疫力的功效，常食用有助于维持肠胃健康。
2. 罗卜苗：罗卜苗是以花蕾为食用部分，它富含维生素C、叶酸和钙等营养物质。
罗卜苗具有利尿通便、清热解毒的作用，有助于改善便秘和护肤美容。
五、豆类蔬菜1. 黄豆芽：黄豆芽是黄豆发芽的嫩苗，呈黄白色，富含蛋白质、矿物质和维生素C等。
黄豆芽具有抗氧化、增强免疫力的作用，经常食用有助于美容养颜和增加皮肤弹性。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方式
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方式蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康起着重要作用。
常见的蔬菜种类有很多，包括根茎类、叶菜类、瓜果类、豆类等。
这些蔬菜可以根据不同的分类方式进行分类，以便更好地了解它们的特点和用途。
一、按照植物部位分类1.根茎类蔬菜：这类蔬菜是以根部或块茎为主要食用部分，常见的有萝卜、胡萝卜、莴苣、芹菜等。
它们通常富含膳食纤维和维生素，有助于消化和增强免疫力。
此外，根茎类蔬菜还有一些特殊功效，例如胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益；芹菜含有丰富的纤维素和维生素B，有助于降低血压和减肥。
2.叶菜类蔬菜：这类蔬菜主要以叶片为食用部分，常见的有菠菜、生菜、茼蒿、香菜等。
叶菜类蔬菜富含铁、钙和叶绿素等营养素，对补血、增强骨骼等有益。
此外，叶菜类蔬菜还具有一定的清热解毒、利尿消肿的功效，对于保持皮肤健康和预防水肿有一定帮助。
3.瓜果类蔬菜：这类蔬菜主要以果实为食用部分，常见的有西红柿、黄瓜、豌豆等。
瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C和果酸，对于抗氧化、美容养颜有一定作用。
此外，瓜果类蔬菜还含有天然的果胶，有助于排毒养颜、保持肠道健康。
二、按照营养成分分类1.高纤维蔬菜：这类蔬菜中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘和糖尿病等疾病。
常见的高纤维蔬菜有豆类、芹菜、菠菜等。
2.高维生素蔬菜：这类蔬菜中富含维生素，能够补充身体所需的维生素，维持身体的正常功能。
常见的高维生素蔬菜有胡萝卜、番茄、菠菜等。
3.高矿物质蔬菜：这类蔬菜中富含矿物质，有助于补充身体所需的矿物质，维持身体的正常代谢。
常见的高矿物质蔬菜有菠菜、海带、豆类等。
三、按照外观特征分类1.根茎类蔬菜：这类蔬菜通常长成块状的形状，例如萝卜、芹菜等。
它们的食用部分是地下部分，贮藏丰富的养分，是人们常见的蔬菜。
2.叶菜类蔬菜：这类蔬菜通常以叶片为主要食用部分，例如生菜、菠菜等。
它们的食用部分富含叶绿素和维生素等营养成分，味道清爽，适合做沙拉或炒菜。
中国蔬菜种类知识大全(160种)
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
越瓜亚种
102 菜瓜
嫩瓜
蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
菜瓜亚种
103 丝瓜
嫩瓜
圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜
葫芦科 丝瓜属 丝瓜种
104 苦瓜
嫩瓜
凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄
葫芦科 苦瓜属 苦瓜种
105 瓠瓜
嫩瓜
扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏
葫芦科 葫芦属 葫芦种
中国蔬菜种类知识大全（163种）
葱蒜类 （11种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称
食用部位
别名
植物学分类
科
属
种
31 楼葱
嫩叶、鳞茎和葱白 龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等
百合科 葱属
葱种
葱蒜类 （11种）
32 细香葱
33 韭葱
34 洋葱
嫩叶和葱白
香葱、瑕荑葱
百合科
嫩叶、鳞茎、葱白和 花薹
扁葱、扁叶葱、洋蒜苗
肉质鳞茎
豆科
蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和 蔓生两种
金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白 豆、状元豆，饭豆，食用豆粒为主
豆科 豆科
大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种
豆科
大豆属 大豆种 豌豆属 豌豆种 野豌豆属 蚕豆种 扁豆属 扁豆种 菜豆属 菜豆种 刀豆属 刀豆种
棉豆亚种
120 多花菜豆 嫰荚、豆粒和块根 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆
草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭 黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔
旋花科 百合科
番薯属 葱属
番薯种 韭种
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56
11. ① ②
睡莲科 Nymphaeacea Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) 芡实 Euryale ferox Salisb.
12.菱科 Trapa L.
57
13.锦葵科 Malvaceae 秋葵属 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 锦葵属 Malva crispa L. （Malva verticillata L.）
茎或球茎，花被片 6 枚，
花瓣状，排列成 2 轮；
雄蕊 6 枚，与花被片对
生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
64
萱 草 属 天门冬属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L.
文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.)
蔬菜分类与识别
制作者：肖玉周
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种
高等植物32科201种(包括变种)
在我国普遍栽培的有50—60种
蔬菜植物的范围之广
种类、品种繁多。
2
二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• • • 植物学－－植物形态学系统分类 食用器官不同－－食用器官分类 农业生产－－农业生物学分类
大豆属 大豆 Glycine max Merr. 扁豆属 扁豆 Dolichos lablab L.
17
18
Size
19
20
利马豆
21
• 扁豆
22
四棱豆
23
• 3.茄科（Solanaceae） • 单叶，互生。花单生、 簇生或聚伞花序，花瓣为5基
数，辐射对称，花萼宿存。
花冠轮状。子房由2心皮合生
31
32
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33
34
。
35Hale Waihona Puke 363738
39
40
41
• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药雄 蕊。瘦果顶端常有冠 毛或鳞片。
42
莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 43 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
而成。浆果或蒴果；种子胚
乳丰富，肉质。
24
茄属（ Solanum ）
茄（ S.melongena L. ）
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
龙葵（ S.nigrum L. ）
烟草属（ Nicotiana ） 辣椒属（ Capsicum ） 枸杞属（ Lycium ） 酸浆属（Physalia）
烟草（ N.tabacum L. ）
番茄属（ Lycopersicon ）番茄（ L.esculentum Mill. ）
辣椒（ C.frutescens L. ） 枸杞L.chinense Mill. 酸浆 P.sativus L.
25
辣
椒
26
番茄
27
28
Strawberry tomato (Physalis pubescens)
45
芹属
D.C.
芹菜 Apium graveolens L.
根芹菜 A.g.var. rapaceum
西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.
芫荽属 胡萝卜属 茴香属 Mill 芫荽 Coriandrum sativum L. 胡萝卜 Daucus carota L. 茴香 Foeniculum vulgare
•
草本，叶为羽状复叶或 三出复叶，有叶枕。花冠多 为蝶形或假蝶形，两性，两
侧对称，二体雄蕊，也有单
体或分离。荚果。
16
菜豆属 菜豆 Phaseolus vulgaris L.
豌豆属 豌豆 Pisum sativum L.
蚕豆属 蚕豆 Vicia faba L.
豇豆属 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.
3
（二）蔬菜种类
1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短
缩，花茎直立。总状花序， 花两性，十
字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，
具假隔膜。
4
萝卜属（Raphanus）
子叶肾形，真叶大头羽状 半裂；花大，白色或紫色，排 成总状花序；花瓣倒卵形，长 角果圆筒状，种子1行，球形 或卵形，子叶对折。具块根。
29
4.葫芦科（Cucurbitaceae）
具卷须的草质藤本。叶掌状
分裂。花单性，花药折叠；子 房下位，侧膜胎座，瓠果。 果实外层（花托和外果皮） 坚硬，中果皮和内果皮肉质化，
胎座也肉质化
30
黄瓜属
黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L. 普通甜瓜 var. Makuwa Makino. 网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud.
52
53
54
9.葵科 Basellaceae 落葵属 ①红花落葵 Basella rubra L. ② B.alba L.
55
10.苋科 Amaranthaceae 苋菜属 ①苋菜 Amarathus tricolor Linn. ②千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L.
58
59
黄秋葵食用
60
冬寒菜
61
14.旋花科（ Convolvulaceae）
• 缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。
蕹菜（ Ipomoea aquatica Forsk. ） 番薯：Ipomoea batatas (Linn.) Lamarck
62
63
15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小穗 组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
葱 属 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合属 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
65
66
16.禾本科 Gramineae
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
稀对生，单叶，全缘、有齿
或分裂，通常肉质；花小， 两性，较少为杂性或单性，
雌雄同株。
51
甜菜属
根用甜菜（红菜头， Beta vulgaris var.rapacea Koch.） 叶用甜菜（牛皮菜， B.v.var.cicla L.） 菠菜属 菠菜（Spinacia oleracea L. ）
散叶
半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
8
不结球白菜
菜心
菜薹
9
• 结球白菜
10
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
11
芜菁
12
Broccoli
13
14
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
15
• 2.豆科（Leguminosae）
68
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex 西葫芦(美洲南瓜) C.pepo L. 笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch.
南瓜属
Poir.
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
西瓜 冬瓜 瓠瓜 丝瓜 苦瓜
Citrullus lanatus Mansfeld Benincasa hispida Cogn. Lagenaria leucantha Rusby. Luffa cylindrica Roem. Momordica charantia L.
46
。
47
48
• 7.唇形科（ Labiatae ）
•
草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
49
• 紫苏 （Perilla frutescens
（ L. ） • Brit.) • 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. ) • 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var • pilosum (Will) Benth) • 荆芥 Nepeta L. • 薄荷（Mentha arvensis L.)