蔬菜分类与识别
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。
所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。
目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。
其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
蔬菜分类识别
园艺学通论·实习蔬菜分类识别实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。
1. 根菜类2．茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类3．叶菜类菠菜（不接球叶菜）4．花菜类5．果菜类丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类豇豆（荚果）豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类甜玉米（杂果）菱角（杂果）6．种子类板栗（种子）花生（种子）二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。
1．根菜类2．白菜类结球甘蓝，十字花科芸薹属识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。
叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。
叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。
叶柄肥厚，白色或绿色。
不结球。
苋菜，苋科 苋属识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。
苋菜菜身软滑而菜味浓生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生莴苣，菊科 莴苣属识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎芹菜，伞形科识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。
复伞花序，花较小，白色。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
果蔬分类——精选推荐
果蔬分类第二章果蔬的分类、品质及化学特性第一节果蔬的分类二、蔬菜的分类：1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜食，腌制，酸渍，干制等2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻3、葱蒜类：调味，腌制，及干制4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干，等6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分一、果品的分类1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shèn）7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜第二章果蔬的分类、品质及化学特性第二节果蔬的品质主要涉及色泽、香味、味道、质地等与化学组成有关，见食品化学，二、果蔬的组织结构与加工的关系组织由细胞构成，细胞的大小、形状与果蔬种类和组织结构，而不同细胞由细胞液及内部的原生质体组成1、细胞壁与细胞膜细胞壁为纤维素构成为全透性，而细胞膜半透性膜，影响渗透压，易形成膨压造成质壁分离。
这些与干制、糖制及腌制、速冻等有关。
2、细胞液：内有盐类、糖类、植物碱、单宁、花色素等，与果蔬品质的酸、甜、苦、涩等有关。
3、原生质体：细胞质、线粒体、质体及高尔基体等质体有白色体（可转化为淀粉、）叶绿体（叶绿素）、有色体（黄与部分红色的来源）4、细胞可形成组织如分生组织、薄壁、保护、机械及输导组织其中分生、薄壁及输导组织可用于加工；而保护与机械组织的细胞常角质化、木栓化，食用品质低下在加工中一般应去除，但对贮藏有利。
【VIP专享】第一节 蔬菜的种类与分类
第一节蔬菜的种类与分类1蔬菜的范围●一、二年生及多年生的草本植物●采食嫩茎、幼芽的木本植物●食用菌（真菌）和藻类●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等2蔬菜的食用部分柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。
有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）；有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。
3蔬菜分类一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类。
优点：在农业部门乃至生物学科内通用明了各种蔬菜间的亲缘关系同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害缺点：许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。
因此，本分类法主要用于育种研究。
二、食用器官分类法1、根菜类即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类3、叶菜类●普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等●结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等●香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等●鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等5、果菜类●瓠果类——瓜类蔬菜●浆果类——茄果类●荚果类——豆类三、农业生物学分类法1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。
食用器官为膨大的肉质直根。
2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。
产品器官为柔嫩的叶丛或叶球，3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。
蔬菜植物的识别与分类
落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。 以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。
紫苏：唇形科，一年生草本
包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。
结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。
百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多 年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白 莲花，意百片合成也，故名之。
湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果
实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。
刀豆 ：别名挟剑豆、刀豆子、 大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科， 一年生缠绕状草质藤本。
生物学分类法
• • • • • • • 根菜类 白菜类 葱蒜类 芥菜类 绿叶菜类 甘蓝类 茄果类 •茄果类 •瓜类
•豆类
•薯芋类 •食用菌类 •多年生蔬菜 •水生蔬菜
参考文献
蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社， 2000。 蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社， 1984
蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，1997
花菜类
花器类：金针菜、朝鲜蓟
花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由
法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等
地有少量栽培。
芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产 蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆 肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维 生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒 毒的功效。
(完整版)蔬菜识别与分类
荸荠
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣 笋、球茎甘蓝和榨菜等。
茭白
石刁柏
莴苣笋
茎菜类
苤蓝
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、 叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
小白菜
苋菜
菠菜
芹菜
茎叶类蔬菜甜菜Fra bibliotek空心菜
木耳菜
茼蒿：菊科植物蒿 子秆和茼蒿的茎叶
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球 莴苣和包心芥菜等。
结球甘蓝
大白菜
结球莴苣
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称 紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种 中的一个变种
（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴 香等
葱
韭菜
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等
洋葱
大蒜
百合
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦，一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜：
使 用 方 法 ：
木槿
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜：食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜：eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞：煲汤等
草莓：凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
水果蔬菜分类游戏加强幼儿食物辨识和分类能力
水果蔬菜分类游戏加强幼儿食物辨识和分类能力在幼儿教育中，培养幼儿的食物辨识和分类能力非常重要。
水果蔬菜是日常生活中经常接触到的食物，因此，通过游戏的形式来加强幼儿对水果蔬菜的辨识和分类能力是一种有效的教育方式。
本文将介绍一种水果蔬菜分类游戏，并阐述该游戏对幼儿食物辨识和分类能力的重要性。
一、游戏简介水果蔬菜分类游戏是一种针对幼儿的教育游戏，旨在帮助幼儿学会辨识和分类不同种类的水果蔬菜。
游戏可以通过组织的形式进行，也可以在家中进行DIY。
游戏道具包括各种水果蔬菜的图片卡片，以及用于分类的容器，例如水果篮子和蔬菜盒子等。
游戏规则可根据幼儿的年龄和能力进行适当调整。
二、游戏流程1. 准备游戏道具，包括水果蔬菜的图片卡片和分类容器。
2. 将各种水果蔬菜的图片卡片打乱，并放在桌上。
3. 让幼儿选择一张卡片，辨识出卡片上的水果或蔬菜，并将其放入相应的分类容器中。
4. 重复步骤3，直到所有卡片都被辨识并分类完毕。
三、游戏的教育意义水果蔬菜分类游戏不仅是一种娱乐活动，更有助于培养幼儿的辨识和分类能力。
具体有以下几个方面的教育意义：1. 认识不同的水果蔬菜：通过游戏，幼儿可以接触到各种不同种类的水果蔬菜，并通过观察、辨识和分类的过程，逐渐了解每种水果蔬菜的外观特征和名称。
2. 学习辨识技巧：在游戏中，幼儿需要通过观察和辨识卡片上的水果蔬菜，进而将其分类。
这个过程培养了幼儿的观察能力和辨识技巧。
3. 增强记忆力：通过重复的观察和分类过程，幼儿可以巩固并加深对各种水果蔬菜的记忆，提高记忆能力。
4. 培养分类思维：水果蔬菜分类游戏要求幼儿将水果和蔬菜分别放入不同的容器中，这就需要幼儿进行分类思维的训练，从而提高他们的逻辑思维和分类能力。
5. 培养合作意识：多人参与的水果蔬菜分类游戏可以促进幼儿之间的互动和合作，通过交流和分享的过程，不仅增进了友谊，还提高了团队合作意识。
四、游戏的适用性水果蔬菜分类游戏适用于3至6岁的幼儿，尤其适合在幼儿园或家庭教育中使用。
蔬菜名称大全
蔬菜名称大全蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
第一章 蔬菜的分类
缺点 严格按照植物学的特征（ 严格按照植物学的特征（现代遗传学） 现代遗传学）分类
有些产品器官不同的同科作物， 有些产品器官不同的同科作物，栽培技术 差异较大。 差异较大。如大白菜与芜菁， 如大白菜与芜菁，番茄与马铃薯。 番茄与马铃薯。
植物学分类法 植物学分类法
我国普遍栽培的蔬菜约有二十多个科。 我国普遍栽培的蔬菜约有二十多个科。其中8个科 基本上包括了常见的一些种或变种。 基本上包括了常见的一些种或变种。 1.十字花科 包括萝卜 包括萝卜、 、芜菁、 芜菁、芸薹(含大白菜、 含大白菜、白 菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、 含结球甘蓝、苤蓝、 苤蓝、花椰菜、 花椰菜、青花 菜等变种)、芥菜(含根介菜、 含根介菜、雪里蕻变种)等。 2.伞形花科 包括芹菜 包括芹菜、 、胡萝卜、 胡萝卜、小茴香、 小茴香、芫荽等 3.茄科 包括番茄 包括番茄、 、茄子、 茄子、辣椒(含甜椒变种)、马铃 薯。
4.绿叶菜类 包括菠菜 包括菠菜、 、芹菜、 芹菜、莴 笋、莴苣、 莴苣、芫荽、 芫荽、茴香、 茴香、茼蒿以 及苋菜、 及苋菜、蕹菜、 蕹菜、落葵等十几种。 落葵等十几种。
这类蔬菜都是以其幼嫩绿叶或叶柄、 这类蔬菜都是以其幼嫩绿叶或叶柄、嫩茎为产品。 嫩茎为产品。其共 同特点是生长速度快、 同特点是生长速度快、栽培周期短和产品采收标准不严格。 栽培周期短和产品采收标准不严格。 可与高秆作物间作、 可与高秆作物间作、套作或抢茬栽培。 栽培。 苋菜、 苋菜、蕹菜（ 蕹菜（空心菜） 心菜）和落葵（ 和落葵（木耳 菜）这几种蔬菜性喜温暖，主要在南方 栽培。 栽培。近几年引进北方后，作为稀特蔬 菜在部分地区少量栽培。 栽培。
6.茄果类 包括番茄、 包括番茄、茄子和辣椒等。 茄子和辣椒等。这三种 蔬菜的基本特性和栽培技术非常相近。 蔬菜的基本特性和栽培技术非常相近。 茄果类蔬菜都是以果实（ 茄果类蔬菜都是以果实（浆果） 浆果）为食用器 官，喜温怕寒 喜温怕寒， ，忌讳霜冻。 忌讳霜冻。生产上多行育苗， 生产上多行育苗， 露地只能在无霜期内栽培。 露地只能在无霜期内栽培。为夏季主要蔬菜。 为夏季主要蔬菜。
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
蔬菜种类识别及分类
食用菌类—木耳
蔬菜种类识别及分类
平菇
蔬菜种类识别及分类
双孢蘑菇
蔬菜种类识别及分类
香菇
蔬菜种类识别及分类
鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类识别及分类
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
球茎甘蓝
蔬菜种类识别及分类
结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
蔬菜种类识别及分类
萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
蔬菜种类识别及分类
冬瓜
蔬菜种类识别及分类
南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
蔬菜种类识别及分类
笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
果蔬分类
2 2 ③萜类：啤酒花中的律草酮，合律草酮和加律草酮。 5 、过氧化物酶：与呼吸有关、催化乙烯生物合成及衰老活动 此外单宁与蛋白质，生成不溶物，可用作澄清果汁、果酒。 （ 1）柠檬酸：为三元酸，其酸味圆润，酸感强，后味延续短。柑桔类、石榴、 时杀菌，使含硫蛋白质分解 —硫化氢，与金属反应成硫化班，含酪氨 6 、柚苷酶：分解柚苷，减少苦味 树莓、草莓、风梨中 此外，部分氨基酸，二肽及尿素类和硝基化合物有苦味 柿子中的涩味为无色花色素糖苷，用温水，醇，CO2和乙烯可使其变为不溶性单宁（处 7 、桔皮苷酶：分解桔皮苷→桔皮素及糖，以上两酶为葡萄糖苷酶。 酸的蔬菜如马铃薯、甜菜在酪氨酸酶使用下氧化成黑色素而变黑。 （ 2）苹果酸：酸味强，微有苦涩味。仁果，核果及多数浆果中。 理中产生的醛与单宁结合成不溶性）而使柿子脱涩，也可用冷冻及辐射处理。 苦味结构： -NO2、N三、-SH、-S-、-S-S-、=C=S等 8 、果胶分解酶：原果胶酶、果胶酶、脱甲氧基果胶酶
7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制 5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等
8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐 6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shè n） 9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐 7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜 10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干
第二章
第一节
Hale Waihona Puke 果蔬的分类、品质及化学特性
果蔬的分类
二、蔬菜的分类： 果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分 1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜 一、果品的分类 食，腌制，酸渍，干制等 2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻 1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等 3、葱蒜类：调味，腌制，及干制 2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等 4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻 5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干， 3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果 等 4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等 6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等
蔬菜基础知识-蔬菜分类
有些同科蔬菜，但食用器 官、栽培技术差别很大， 如番茄和马铃薯
按食用部 位分类
某些食用器官相似的蔬菜，
可以了解彼此形态上的关系，大部分 蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。
其生长习性和栽培条件相 差甚大。如莴笋和茭白同 为茎菜类，但一个是陆生，
一个是水生。
农业生物 比较切合生产实际，适于 学分类法 农业生产要求
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩 梢供食用。
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
蔬菜栽培基础
蔬菜种类识别
蔬菜分类
1 植物学的分类 2 食用部位的分类 3 农业生物学的分类
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用果部位的分•芥 菜 •西•普 瓠花类菜 、 瓜通 果椰、 叶 、叶 类菜芹 用 甜果叶：菜茎花、菜 莴 瓜菜黄类菜青菜菜、 苣 、瓜：类花类类类菠等冬、青菜菜瓜南菜、、、瓜、金苋瓠、
谢谢！
•
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1220. 12.12Sa turday, December 12, 2020
•
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。01:0 4:3001: 04:3001 :0412/ 12/2020 1:04:30 AM
蔬菜分类标准
蔬菜分类标准蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物，它们不仅富含各种维生素和矿物质，还有利于人体健康。
在我们日常生活中，蔬菜的分类对于我们了解蔬菜的特性和食用方法起着至关重要的作用。
蔬菜的分类标准可以根据不同的特征进行划分，下面将就蔬菜的分类标准进行详细介绍。
首先，蔬菜可以根据生长环境的不同进行分类。
一般来说，蔬菜可以分为露地蔬菜和温室蔬菜两大类。
露地蔬菜是指在露天环境下生长的蔬菜，它们受到自然环境的影响较大，生长周期一般较长。
而温室蔬菜则是在温室环境下生长的蔬菜，它们受到人为环境的控制，生长周期相对较短。
根据生长环境的不同，蔬菜的种植方法和生长习性也有所差异。
其次，蔬菜还可以根据其植物学分类进行划分。
按照植物学的分类标准，蔬菜可以分为叶菜类、茎菜类、根茎类、果菜类和瓜果类。
叶菜类蔬菜以叶子为食用部分，如菠菜、油菜、生菜等；茎菜类蔬菜以茎部为食用部分，如芹菜、莴苣、竹笋等；根茎类蔬菜以根部或地下茎为食用部分，如胡萝卜、土豆、芋头等；果菜类蔬菜以果实为食用部分，如西红柿、黄瓜、茄子等；瓜果类蔬菜以果实为食用部分，如南瓜、冬瓜、黄瓜等。
每种类别的蔬菜在生长习性、营养成分和食用方法上都有所差异。
此外，蔬菜还可以根据其颜色进行分类。
根据颜色的不同，蔬菜可以分为绿色蔬菜、红色蔬菜、黄色蔬菜、紫色蔬菜等。
不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养成分，因此在膳食搭配上，可以根据蔬菜的颜色来选择，以达到营养均衡的目的。
最后，蔬菜还可以根据其食用部位进行分类。
食用部位的不同，使得蔬菜在食用方法和烹饪方式上有所差异。
一般来说，蔬菜可以分为叶菜类、茎菜类、根茎类、果菜类和瓜果类。
每种类别的蔬菜在烹饪时都有其独特的特点和方法。
总的来说，蔬菜的分类标准是多方面的，可以根据生长环境、植物学分类、颜色、食用部位等多个方面进行划分。
了解蔬菜的分类标准有助于我们更好地选择和食用蔬菜，同时也有利于蔬菜的种植和生产。
希望通过本文的介绍，读者们能够对蔬菜的分类有一个更清晰的认识，从而更好地享用蔬菜所带来的健康和美味。
实验蔬菜种类与分类
实验蔬菜种类与分类蔬菜植物的范围很广。
凡是一、二年生及多年生的草本植物，以柔嫩多汁的产品器官作为副食品的，均可列入蔬菜植物的范围。
我国幅员辽阔，是世界栽培植物的起源中心之一，蔬菜植物种类繁多，据统计，我国栽培的蔬菜有二百多种，其中普遍栽培的有50~60种，而同一种类中还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了方便学习和研究，可以把蔬菜按以下三种方法进行系统的分类：植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
每种分类法各有优缺点。
从栽培角度看，以农业生物学分类更为适用。
1．植物学分类法：根据植物学的形态特征，将它们按科、属、种和变种进行分类。
我国栽培的210余种蔬菜，列属于32个科(表1)。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
表1 中国主要蔬菜的植物学分类植物学分类的优点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种及种子繁育等方面意义重要。
凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，有共同的拉丁学名。
如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者食用的是叶球，后者食用的是花球，单它们同属一个种，又属异花授粉作物，彼此容易在较，在杂交育种和留种时要注意隔离。
榨菜（茎用芥菜）、大头菜（根用芥菜）、雪里蕻，也有类似情况，形态上虽然相差很大，但都属于芥菜一个种，可以相互杂交。
又如番茄、茄子和辣椒都属于茄科，西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜都属于葫芦科，他们不论在生物学特性、栽培技术上，还是在病虫害防治方面，都有共同之处。
植物学分类法也有缺点，有的蔬菜虽然同属一个科，但是栽培方法、食用器官和生物学特性却未必相近。
如同属茄科的番茄和马铃薯，其特性、栽培技术、繁殖方法差异很大。
2．食用器官分类法：根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
蔬菜分类与识别
27 吉黑拉则
名称 胡萝卜 莴笋 竹笋
山药
科 伞形科 菊科 禾本科
薯蓣科
食用部 根部 地上茎
根茎部
主产区 云南省等
华中华北
功能
补肝明目 治疗夜盲症 增强免疫
强壮机体 防癌抗癌
长江中下游，江 西，安徽，
广西 河南 河北 补脾养胃，
莲藕
莲科
根茎部
我国大部分地区 开胃清热
都有种植
预防内出血
科
食用部
百合科
叶
伞形科
叶
百合科
花
十字花科
花
十字花科
花枝
主产区
功能
全国
补肾、健胃、提 神
中国西北 内蒙 散寒 止痛 古等
中国大多省山西 止血、消炎、消
山东安徽等
食（刚采的有毒）
健脑壮骨、补脾 和胃
我国大多地
防癌抗癌、清化 血管
名称 黄瓜 西瓜 冬瓜 番茄 茄子
科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 茄科 茄科
食用部 果 果 果 果 果
• 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇 魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精 粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被 人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍 各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称 为“防癌魔衣”；
• 中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕 西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区 的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要 分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江 河谷地带是全国最重要的白魔芋产区
营养价值
四川、贵州、云 杀虫解毒 南、湖南
我国长江以南 抗肿瘤
项目1、蔬菜分类与识别
69
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
9
芸薹属 白菜 白菜 大白菜 普通白菜 乌塌菜 芜菁 芥菜 叶用芥 茎用芥 根用芥 甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥 羽衣甘蓝 结球甘蓝 皱叶甘蓝Biblioteka 散叶半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
10
不结球白菜
菜心
菜薹
11
• 结球白菜
12
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
13
33
南瓜属
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
34
<<<上一页
35
36
。
37
38
39
40
41
42
43
• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
44
莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
蔬菜植物的识别与分类共44页
谢谢！
44
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
蔬菜植物的识别与分类
41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时 当勉励 ，岁月 不待人 。
▪
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
而成。浆果或蒴果；种子胚
乳丰富，肉质。
24
茄属（ Solanum ）
茄（ S.melongena L. ） 马铃薯（ S.tuberosum L. ）
龙葵（ S.nigrum L. ）
烟草属（ Nicotiana ） 辣椒属（ Capsicum ） 枸杞属（ Lycium ） 酸浆属（Physalia）
烟草（ N.tabacum L. ）
番茄属（ Lycopersicon ）番茄（ L.esculentum Mill. ）
辣椒（ C.frutescens L. ） 枸杞L.chinense Mill. 酸浆 P.sativus L.
25
辣
椒
26
番茄
27
28
Strawberry tomato (Physalis pubescens)
29
4.葫芦科（Cucurbitaceae）
具卷须的草质藤本。叶掌状
分裂。花单性，花药折叠；子 房下位，侧膜胎座，瓠果。 果实外层（花托和外果皮） 坚硬，中果皮和内果皮肉质化，
胎座也肉质化
30
黄瓜属
黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L. 普通甜瓜 var. Makuwa Makino. 网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud.
31
南瓜属
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
32
<<<上一页
33
34
。
35
36
37
38
39
40
41
• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
42
莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
52
53
54
9.葵科 Basellaceae 落葵属 ①红花落葵 Basella rubra L. ②白花落葵B.alba L.
55
10.苋科 Amaranthaceae 苋菜属 ①苋菜 Amarathus tricolor Linn. ②千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L.
双悬果。
45
芹属
芹菜 Apium graveolens L.
根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C. 西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.
芫荽属
胡萝卜属
芫荽 Coriandrum sativum L.
胡萝卜 Daucus carota L.
茴香属
茴香 Foeniculum vulgare Mill
散叶
半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
8
不结球白菜
菜心
菜薹
9
• 结球白菜
10
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
11
芜菁
12
Broccoli
13
14
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
15
• 2.豆科（Leguminosae）
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。 • 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
茎或球茎，花被片 6 枚，
花瓣状，排列成 2 轮；
雄蕊 6 枚，与花被片对
生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
64
萱 草 属 天门冬属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L.
文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.)
大豆属 大豆 Glycine max Merr. 扁豆属 扁豆 Dolichos lablab L.
17
18
Size
19
20
利马豆
21
• 扁豆
22
四棱豆
23
• 3.茄科（Solanaceae） • 单叶，互生。花单生、 簇生或聚伞花序，花瓣为5基
数，辐射对称，花萼宿存。
花冠轮状。子房由2心皮合生
•
草本，叶为羽状复叶或 三出复叶，有叶枕。花冠多 为蝶形或假蝶形，两性，两
侧对称，二体雄蕊，也有单
体或分离。荚果。
16
菜豆属 菜豆 Phaseolus vulgaris L.
豌豆属 豌豆 Pisum sativum L.
蚕豆属 蚕豆 Vicia faba L.
豇豆属 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.
68
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
46
。
47
48
• 7.唇形科（ Labiatae ）
•
草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
49
• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
• • • • • • Brit.) 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. ) 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var pilosum (Will) Benth) 荆芥 Nepeta L. 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
稀对生，单叶，全缘、有齿
或分裂，通常肉质；花小， 两性，较少为杂性或单性，
雌雄同株。
51
甜菜属
根用甜菜（红菜头， Beta vulgaris var.rapacea Koch.） 叶用甜菜（牛皮菜， B.v.var.cicla L.） 菠菜属 菠菜（Spinacia oleracea L. ）
葱 属 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合属 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
65
66
16.禾本科 Gramineae5 Nhomakorabea6
芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部
叶常大头羽裂,常有柄，上部
叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
7
芸薹属 白菜 白菜 大白菜 普通白菜 乌塌菜 芜菁 芥菜 叶用芥 茎用芥 根用芥 甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥 羽衣甘蓝 结球甘蓝 皱叶甘蓝
43
。
44
6.伞形科 Umbelliferae
一年生至多年生草本，茎直立或 匍匐上升；叶互生，为一回掌状分
裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶
柄基部扩大成鞘状；花小，两性或 杂性，复伞形花序或单伞形花序。 花萼与子房贴生，萼齿5或无；花 瓣5，雄蕊5，与花瓣互生，子房下
位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，
3
（二）蔬菜种类
1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短
缩，花茎直立。总状花序， 花两性，十
字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，
具假隔膜。
4
萝卜属（Raphanus）
子叶肾形，真叶大头羽状 半裂；花大，白色或紫色，排 成总状花序；花瓣倒卵形，长 角果圆筒状，种子1行，球形 或卵形，子叶对折。具块根。
56
11. 睡莲科 Nymphaeacea ① 莲藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) ② 芡实 Euryale ferox Salisb. 12.菱科 Trapa L.
57
13.锦葵科 Malvaceae 秋葵属 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 锦葵属 冬寒菜Malva crispa L. （Malva verticillata L.）
58
59
黄秋葵食用
60
冬寒菜
61
14.旋花科（ Convolvulaceae）
• 缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。
蕹菜（ Ipomoea aquatica Forsk. ） 番薯：Ipomoea batatas (Linn.) Lamarck