中国饮品服务行业白皮书
2024年现制茶饮行业分析
2024年现制茶饮行业分析1.消费市场已迈入新茶饮时代在新兴消费需求的助推下，我国正处于现制饮品逐步替代传统瓶装饮料的时代大势。
细分来看，现制饮品赛道内部也存在渐进关系，现制茶饮果汁在前，现制饮料咖啡紧随其后，在消费习惯逐步培养后，最终有望集体步入现制纯正咖啡。
目前我国正处于现制茶饮果汁向现制饮料化咖啡迈进的时代大势。
现制饮品赛道共历经3轮主要的供给升级，分别是1990-1995年的粉末冲调时代，1996-2015年的传统连锁时代，以及2016年至今的新茶饮时代。
新茶饮不仅是原料从粉末到真茶真奶的产品升级，更是对品牌建设、渠道管理多维度的一次全方位的升级。
2.现制茶饮超过2000亿规模现制茶饮本质上是以茶为媒介，对各类天然原材料饮品的一次全面融合创新：打造了多样化的产品形态，提升了饮品的口感/健康性/定制性，对瓶装饮料，尤其是对即饮茶/果汁形成上位替代。
现制茶饮超过2000亿规模，过去5年超高速增长，预计2021-2025年CAGR为7.6%，增速回归理性，但结构占比仍在提升。
新式茶饮店市场通过外卖实现的零售额，按26.0%的年均复合增长率，于2027年实现3476亿元人民币的规模，随着外卖平台渗透率进一步提高，外卖市场将成为新式茶饮主要销售渠道，中国消费者生活节奏加快及当代年轻人的新消费方式，也将促进外卖市场规模逐步扩大。
3.平价/高端现制茶市场龙头强势现制茶饮根据价格区分为三个价格档次差异化竞争，平价/高端现制茶市场龙头强势，中端多品牌激烈卡位在需求端成熟的茶饮市场中，中端价格带茶饮品牌起步期相近且抓住相同的行业发展窗口期，因此各品牌之间市占率差距相对有限，叠加过往高价格带茶饮（喜茶、奈雪的茶）加大活动力度并下移价格带，中端价格带茶饮品牌竞争更为激烈。
4.现制茶饮行业区域竞争呈白热化我国现制茶饮品牌连锁店百家争鸣的态势，行业集中度偏低。
目前我国现制茶饮门店超38万家，拥有连锁品牌破三千家，top5品牌（门店数计）市占率约15%，top10品牌（门店数计）市占率约20%。
2021-2022年中国年轻人低度潮饮酒Alco-pop品类文化白皮书
的消费占比提升趋势。关键人群有增量显著高于男性的90后女性消费者、小镇青年和具有高消费力 的高校学子 • 根据天猫新品创新中心《2020果酒创新趋势报告》拉动大果酒品类增长的主客为18-34岁的女性， 生活于一线城市的消费者，新锐白领，精致妈妈，资深中产和GenZ人群正在成为酒水消费主力军
80100,19.4%
180200,19.7%
100120,34.6%
一线 二线 三线 四线 五线 六线
*低度潮饮包括：果酒/露酒 、预调鸡尾酒 、梅酒、米酒、果味啤酒
研究方法与人群
研究方法
研究人群
西宁
咸阳
北京
人类学访问 x 17 +
线上小日记和问卷 +
案头研究 +
青年志文化趋势追踪研究成果
低度潮饮酒Alco-pop品类活跃消费者 20～30岁
2 小烦闷疲惫时来一杯： 收拾心情自我鼓劲儿！
“ 下班回到家已经十点半，白天有一些比较烦的问题，心里不想加班，但没 办法还是要继续干活，就喝了点三得利，适口性好，味道和甜度平衡得比 较好，酒精又能舒缓神经，吃点糖也会让人愉悦。当时一边喝一边玩手机， 喝完了收拾收拾心情，开始干活了。让自己从焦虑的状态出来一些，就不 会有“不想干活啊，今天算了吧”这种情绪了。 ——鱼洋，北京，26，男；工作党，只爱喝低度潮饮酒的小酒鬼
Alco-pop颇有网红之势，在90/95后年轻人中搜索比例不断攀升，关键词有#密子君同款酒#、#新 闺蜜时代同款酒#、#中餐厅同款酒# #遇见幸福同款酒#等
中国饮料行业研究报告
中国饮料行业研究报告饮料行业范围界定1、碳酸饮料：可乐、雪碧等2、固体饮料：酸梅精、麦乳精、咖啡固体饮料等3、瓶（罐）装饮用水：饮用矿泉水、纯净水等4、茶饮料及其他：茶汤饮料、果味茶饮等；运动饮料、营养饮料等5、含乳饮料和植物蛋白饮料：豆乳饮料、椰子汁饮料、杏仁露等6、果菜汁：水果汁、蔬菜汁等数据来源：美好新消费，前瞻产业研究中心根据前瞻产业研究中心统计，2017年饮料行业产量细分市场分布中，包装饮用水占比最高超过50%，碳酸饮料占比有所下滑。
2017年的饮料销售收入中，包装水、即饮茶和果汁的销量占据前三名。
02中国饮料市场概况及趋势1、2014-2018年中国软饮料产量及增速情况随着科技化、互联网+模式、人工智能的加速到来，中国也迎来了第三次消费结构升级。
在这次消费升级中，反映出了中国日益增长的消费水平和注重食品健康和感官体验的发展趋势。
第三次消费结构升级转型不仅驱动着相关产业的增长，也对公众的消费观念带来巨大的影响。
以饮料行业为例，以果蔬汁、茶饮料等为代表的健康饮品，在近几年出现了增长的态势。
据前瞻产业研究院发布的《软饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据统计显示：近几年来中国软饮料的增速有所减小。
从2014年开始增速下跌至10%以下，并一直保持下滑趋势，2017年甚至是变为负增长。
具体来看，2017年中国软饮料累计产量为18051.2万吨，下滑1.6%，2018年中国软饮料累计产量达18268万吨，有小幅回升。
2014-2018年中国软饮料产量情况及增速数据来源：前瞻产业研究院，赛夫研究部整理2、中国饮料细分市场发展态势从产品属性上看，中国主流消费群体逐渐从碳酸饮料过渡到包装水后，又逐步过渡到茶饮料和健康饮料。
瓶装水、即饮茶饮料和功能饮料等细分市场所占份额在不断提高，碳酸饮料市场进一步被蚕食。
预期碳酸饮料、浓缩果汁等细分市场未来可能由于产品替代效应而呈现负增长，即饮茶市场短期内由于前期市场一定程度的透支也可能转为负增长，而即饮咖啡和能量饮料等细分市场未来可能成为行业中新的增长点。
2023年中国现制茶饮咖啡行业白皮书
2023中国现制茶饮咖啡行业白皮书0201现制茶饮、咖啡市场概况现制茶饮、咖啡消费洞察03现制茶饮、咖啡发展趋势本篇报告主要聚焦现制饮品行业的两大细分赛道茶饮和咖啡，从市场发展现状、用户需求及消费特点、发展趋势等维度对两大品类进行分析。
现制茶饮、咖啡市场概况Part 01◆现制茶饮、咖啡市场规模双双破千亿元◆现制茶饮、咖啡市场持续吸引创业者进入◆现制咖啡消费增速快于茶饮现制茶饮、咖啡市场规模双双破千亿元•中国现制茶饮、咖啡市场规模保持稳健增长。
茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2022年的1040亿元，年复合增长率超过20%。
咖啡市场规模从2017年的284亿元增长至2022年的1191亿元，年复合增长率超过30%。
•得益于供应端和需求端的双向驱动，预计到2024年，中国现制茶饮市场规模有望超过1700亿元，现制咖啡市场规模有望超过1900亿元。
图：2017-2024年中国现制茶饮、咖啡市场规模422534659831100310401450174028439248463187611911533191726.5%26.1%20.7%3.7%39.4%20.0%38.3%23.4%30.4%38.9%36.0%28.7%25.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%02004006008001000120014001600180020002017201820192020202120222023E 2024E茶饮市场规模（亿元）咖啡市场规模（亿元）茶饮市场增长率咖啡市场增长率数据来源：中国连锁经营协会、艾瑞咨询，饿了么新服务研究中心分析注：茶饮指的是，以茶、水果、奶等为主要原料的现场加工制售的饮品店的统称。
不含专营的咖啡店、冰淇淋店、酸奶屋等。
现制茶饮、咖啡市场持续吸引创业者进入•2015年以来国内新增茶饮、咖啡相关企业数逐年增长。
•2022年新增咖啡相关企业3.55万家，新增茶饮相关企业5.05万家。
2024中国咖啡产业白皮书
2024中国咖啡产业白皮书《2024中国咖啡产业白皮书》摘要：本文基于大量的实地调研和数据分析，全面解读了中国咖啡产业的发展状况和趋势，并提出了相关政策建议。
本白皮书共分为以下几个部分：中国咖啡市场概况、咖啡消费的趋势与挑战、中国咖啡产业现状与竞争格局、发展方向与政策建议等。
一、中国咖啡市场概况随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，咖啡在中国市场的普及程度不断提升。
据统计，中国咖啡市场规模预计将在2024年超过1000亿元人民币。
咖啡消费者逐渐多元化，不仅有传统的咖啡饮品消费者，还出现了咖啡礼品消费者、咖啡设备购买者等新兴消费群体。
二、咖啡消费的趋势与挑战咖啡市场的发展潜力巨大，但也面临着一些挑战。
首先是与传统饮品的竞争，茶文化在中国有着深厚的底蕴，要促进咖啡饮品的消费，需要在传统茶文化中找到定位和创新。
其次是价格因素，相比于茶饮，咖啡价格较高，市场普及度还有待提高。
三、中国咖啡产业现状与竞争格局中国的咖啡产业发展相对滞后，市场集中度不高。
目前，国际知名咖啡连锁店在中国市场占据主导地位。
同时，国内咖啡品牌也在不断崛起，各大城市的特色咖啡店纷纷出现，为中国咖啡产业带来了新的发展机遇。
四、发展方向与政策建议为了促进中国咖啡产业的健康发展，需要采取一系列的政策措施。
首先，加大咖啡栽培技术研发和推广力度，提高咖啡产量和质量。
其次，完善咖啡供应链体系，降低生产成本和流通成本。
同时，加强咖啡文化宣传，提高消费者对咖啡的认知和信任。
最后，加强与国际咖啡产业的交流与合作，借鉴国际先进经验，促进中国咖啡产业的国际竞争力。
结论：随着中国咖啡市场的不断开放和消费者对咖啡的认可度提高，中国咖啡产业具有广阔的前景。
政府应加大对咖啡产业的支持力度，推动相关政策的出台，为咖啡产业的发展提供更好的环境和条件。
同时，企业应加大创新力度，不断提高产品质量和品牌形象，满足不同消费者的需求。
只有政府、企业和消费者共同努力，中国咖啡产业才能迎来更加美好的未来。
《中国养生酒发展白皮书》
《中国养生酒发展白皮书》一、引言中国自古以来就有喜欢饮酒的传统，而养生也是中国人一直追求的目标。
在这个以健康养生为主题的时代背景下，养生酒作为一种具有保健功能的饮品，逐渐受到人们的青睐。
本白皮书旨在探讨中国养生酒的发展现状、问题和未来发展的趋势。
二、发展现状1.养生酒市场规模逐渐扩大：随着人们健康意识的提高，养生酒市场规模逐年扩大，有越来越多的消费者愿意选择养生酒作为日常饮品。
2.养生酒种类丰富多样：目前，养生酒市场上涌现出了各类养生酒产品，如葡萄酒、黄酒、草药酒等，满足了不同消费者的需求。
3.养生酒工艺创新：为了提高养生酒的品质和功效，越来越多的养生酒生产企业开始进行工艺创新，采用天然材料和先进技术生产养生酒，并通过科学配方提高酒的营养价值。
4.养生酒品牌竞争激烈：随着养生酒市场的快速扩大，养生酒品牌的竞争也日趋激烈。
不同品牌通过提供不同口味和功效的养生酒来争夺消费者的关注和选择。
三、问题分析1.行业标准不统一：目前养生酒行业缺乏统一的行业标准，产品质量和功效差异大，给消费者选择带来了困扰。
2.假冒伪劣产品泛滥：由于养生酒市场蓬勃发展，一些不法商家为了追逐利润，推出了假冒伪劣的养生酒产品，影响了整个行业的信誉。
3.市场宣传手段夸大功效：为了吸引消费者，一些养生酒生产企业在宣传手段上夸大了产品的功效，导致消费者对养生酒的认知产生误导。
四、未来发展趋势1.加强行业自律：养生酒行业应加强自律，制定统一的行业标准，加强对产品质量和功效的监管，增强消费者对养生酒的信任和选择。
2.加大科研投入：养生酒企业应加大对产品研发的投入，加强与科研机构的合作，推动养生酒的技术创新，提高产品的营养价值和功效。
3.加强宣传教育：养生酒企业应加强宣传教育，规范市场宣传内容，提高消费者对养生酒的正确认知，消除消费者的误导。
五、结语养生酒作为一种具有保健功能的饮品，有着广阔的市场前景。
通过加强行业自律、加大科研投入和加强宣传教育，养生酒行业可以进一步提升产品的质量和功效，满足消费者对健康的需求，推动养生酒行业的健康快速发展。
2021年中国现磨咖啡行业白皮书
连咖啡 瑞幸
代表品牌
雀巢 麦斯威尔
2016-2017
低
信息来源：德勤研究与分析
1980s
1990s
随着中国消费者，尤其是新 生代消费者，对咖啡品质追 求的进阶，小型精品连锁咖 啡店受到热捧
代表品牌
Seesaw Coffee
Manner
2018-2019
2020-
随着中国消费者对咖啡的认 知越来越深，饮用习惯逐渐 养成。加之头部连锁品牌的 快速市场扩张，咖啡消费日 趋理性化和日常化，消费者 对于咖啡的性价比和品质有 了更高的追求，使得各类咖 啡门店在市场的规范化运作 下百花齐放
消费者摄入现磨咖啡的主要原因
78% 72% 68%
48% 41% 39%
41% 28% 33%
15% 10% 9%
一线城市 13% 17% 17% 13% 18% 17% 12% 14% 16%
新一线城市 3% 3% 6%
二线城市 4% 7% 3%
生理上的 提神醒脑
心理上的依赖
佐餐
商务社交
代替白水
减肥燃脂
朋友聚会
顺应潮流 体现个性品味
74% 68% 77%
44%
45%
52%
29% 31% 34%
13% 16% 18%
15% 11% 6%
16% 11% 13% 12% 16% 15%
2% 4% 3% 5% 4% 6%
90后
80后
70后
信息来源：消费者调研、德勤研究与分析
中国现磨咖啡行业白皮书
6
中国消费者现磨咖啡饮用习惯
最近，越来越多的咖啡消费者开始更多 尝试浅烘焙所呈现出的轻盈口感。同时随着 饮用咖啡年限的增长，消费者对咖啡风味特 征具备更高的敏锐度，美式等手冲黑咖饮品 因其更能保留咖啡豆原本的风味及更富有层 次的口感而受到追捧，渗透率得到明显提 升。未来，黑咖啡或将成为新流行趋势。
茶饮行业五力分析报告
茶饮行业五力分析报告茶饮行业五力分析报告茶饮是一种广受欢迎的饮品，近年来在中国茶饮行业竞争激烈。
为了了解该行业的竞争环境和趋势，本文将对该行业进行五力分析。
一、竞争对手：茶饮行业竞争者众多，市场上有很多知名的茶饮品牌，如奈雪、喜茶等。
这些品牌以创新的产品、独特的打造方式和品牌形象，吸引了大量消费者，并赢得了市场份额。
同时，一些小型茶饮品牌也正在崛起，它们通过低价格和不同特色来吸引年轻消费者。
因此，茶饮行业的竞争相当激烈。
二、供应商：在茶饮行业中，供应商对企业来说是非常重要的。
茶叶、果汁和奶茶粉是制作茶饮的关键原材料，茶饮企业需要与供应商建立稳定的合作关系，以确保原材料的质量和供应的稳定性。
在供应商方面，茶饮行业的竞争较为激烈，各大品牌会争相与茶叶、果汁等供应商签订合作协议，以确保原料供应的稳定性，降低采购成本。
三、购买者：茶饮行业的顾客群体主要分为年轻人和办公室白领。
年轻人对时尚、健康和创新有较高的需求，他们喜欢尝试各种不同口味的茶饮。
而办公室白领则对方便、快捷和价格较为敏感，他们更倾向于购买价格相对较低且方便携带的产品。
因此，在茶饮行业中，为两个不同的消费群体研发不同的产品，满足其不同的消费需求，并开展相关的促销活动是非常重要的。
四、替代品：茶饮行业的替代品主要包括咖啡、奶茶等。
咖啡在中国消费者中的普及度不断提高，越来越多的人选择咖啡作为早餐或下午提神的饮品。
奶茶作为茶饮的替代品，也受到一部分茶饮消费者的青睐。
因此，在茶饮行业中，茶饮企业需要通过不断创新和提高产品品质，以留住现有的消费者，并吸引新的消费者。
五、进入壁垒：目前，茶饮行业的进入壁垒相对较低，只需一定的资金和技术，即可开设茶饮店。
然而，要在市场上建立起稳定的品牌和市场份额，需要持续投入大量的资金和人力资源，并且有强大的创新能力和供应链能力。
因此，茶饮行业的新进入者面临较高的风险和挑战。
综上所述，茶饮行业竞争激烈，企业需要与竞争对手展开激烈的竞争，并与供应商建立稳定的合作关系。
SAP食品饮料行业白皮书
来自产品结构和创新的压力：
中国消费者的口味和需求越来越多的被健 康、生活方式所影响，如果汁、冷冻食 品、焙烤食品近年来呈现强劲增长态势。 消费者的口味不断变化，年轻一代对新鲜 食品充满好奇，导致对品牌和产品的忠诚 度不断降低，使得食品饮料企业必须快速 不断的推出新产品。
正是因为中国消费市场的潜力，全球食品 行业领导者，包括卡夫、雀草纷纷在华设 立新的研发中心。但对于很多中国本地食 品企业，特别是中小型企业，却缺乏充足 的IT手段和市场研究资源来充分跟踪消费者 需求的变化，缺乏快速研发与上市的配套 机制和流程，因此难以快速回应市场需求 变化，这将最终导致销售收入的下滑和进 一步丢失市场份额。
非常重要的是，销售流程与采购、物流、 财务、生产等业务无缝集成，使物流、资 金流、信息流在统一的平台上高度集成。 而且一体化的平台和流程能够帮助食品饮 料企业连接分散的网点，并提高关键业务 信息的准确率。
促销管理 顾客在选择商品时不光是考虑口味，品 牌、价格因素愈来愈引人关注。何种促销 方式更能吸引客户？不同的促销方式对企 业的生产、经营带来不同的影响。SAP针对 食品饮料企业的不同促销策略，提供多种 促销方式的支持，比如对渠道的管理与激 励有：信用政策、返利、奖励等；对终端 的促销形式有：赠饮、特价、买赠、奖品 等；并与供应链计划进行集成。
例如，渠道或终端不断要求厂商缩短交货 周期。在终端门店每天频繁销售和促销， 要求生产商全天都能及时补货，而不是像 以往每天或每周一次，而及时补货涉及到 一整套供应链问题。
除了及时补货外，食品饮料企业还面临着 渠道终端不断压价、快速换货或退货等要 求。如果要实现这些要求，就必须采取有 效的计划方法，并简化运营。只有能够保 持灵活和快速响应的企业才能成为市场的 首选供应商，也才能从快速增长的中国消 费市场获得更多的盈利增长和扩大市场份 额的机会。
2022年饮品行业发展趋势分析
2022年饮品行业发展趋势分析饮品，指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、供应养分或提神的液体。
如水、奶，酒、饮料（饮料和饮品不是同一物体）。
通俗来讲，饮品是指能够满意人体机能正常需要，可以直接饮用，或者溶解、稀释等方式饮用的食品。
一般来说，凡是不经过咀嚼（或稍微咀嚼）而直接食用的产品均属饮品的范畴，而饮品是只是食品产品中的一部分。
过去一年里，中国饮料行业整体进入了降速增长的“新常态”进展阶段，但是以贡茶为代表的各类手工现做现卖饮品因其时尚休闲、快捷便利、口感新奇等特点，逆势而上，保持着旺盛的进展势头。
行业进展呈现出以下突出特点：消费群体渐趋多元化随着贡茶饮品的不断升级和多样化，中国贡茶饮品消费人群正在持续扩展：除了广阔女性消费者，越来越多的男性开头加入贡茶消费者群体；消费者年龄层由原来的15-25岁为主，转变为渐渐向各年龄段人群渗透；主要消费群体由原来的以同学为主，开头向各种职业人群拓展，尤其是都市办公室一族。
而随着节日礼盒装、家庭共享装等产品形态的推出，贡茶饮品也正在渐渐成为节日礼品及日常家庭消费品。
消费者对品牌认知程度渐渐加强国内贡茶饮品德业品牌集中度不断增加。
出于对品质和口味的考虑，消费者在购买产品时，往往倾向于选择具有肯定品牌知名度和认可度的产品。
对商家来言，一旦产品拥有了肯定的品牌效应，就能强化品牌在市场竞争中的地位。
所以打造企业的品牌形象、强化其在消费者心中的独特品牌地位，仍旧是贡茶饮品企业开拓市场的重要手段之一。
竞争激烈，顺势而为尽管贡茶饮品德业前途看似一片光明，但竞争特别激烈，市场亦是鱼龙混杂。
想要在风起云涌的市场中分得一杯羹，就必需了解饮品德业进展的新潮流和新趋势，准时转型创新，以迎合消费市场的需要。
就产品市场表现和产品性质来看，饮品德业不会再进一步低端化，但也不会无止境的高端化，中端产品是整个行业的主流所趋。
产品的颜值一如既往地重要，店铺运营与以微信为代表的社交媒体和互联网载体的结合也愈加紧密。
2021中国餐饮加盟行业白皮书
2021中国餐饮加盟行业白皮书第一章中国餐饮加盟市场概览：质效同升，规模跃迁（一）大盘V型反弹，行业线上化加速受疫情影响，2020年全国餐饮业收入39527亿元，同比2019年下降16.6%。
2020年中国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。
2020年2月份餐饮整体线上订单量比去年同期下降91.6%，3 月整体线上订单量同比下降59.8%，4月开始，整体线上订单量快速恢复，至5月首次转正，此后节节攀升，并在12月份实现同比增长107.9%。
全国餐饮行业整体收入下降，餐饮企业注册量却在增长，中国餐饮行业正在加速更新迭代；餐饮行业线上订单快速回正，加速增长，餐饮企业注销量下降，餐饮门店线上化经营能力显著提升。
（二）连锁主战场下沉从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。
2020年，不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响。
一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。
从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。
其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。
反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。
在供给端，持续完善的冷链物流基础设施，为加盟连锁门店在更大地域范围的扩张提供了基础支撑。
2017-2019年，中国冷链物流市场规模持续扩大，年均复合增长率为15.3%，2019年市场规模达到3391亿元。
随着供应链基础建设趋于完善，品牌下沉的趋势显得更加凶猛；在各区域市场，有大批区域明星品牌在2020年持续爆发出下沉市场的快速增长。
2019-2024年中国新式茶饮行业研究报告
人均可支配收入增长
注重体验式消费
健康饮食需求强烈
HEALTHDAY
资料来源：前瞻产业研究院整理
2.3.1 新式茶饮市场发展驱动因素：人均收入和支出稳步增长
我国城乡居民经过了从脱离贫困，解决温饱，到迈向小康的曲折历程，人民生活发生天翻地覆的变化，消费水平 和质量明显提高。随着中国社会经济的不断发展，人们的生活水平、生活质量逐步提高。近五年，我国居民收入 和消费均呈现平稳、快速的增长。截至2019年H1，全国居民人均可支配收入15294元，人均消费支出10330元。
2019-2024年
中国新式茶饮 行业研究报告
前瞻产业研究院出品
目录
CONTENT
01 新式茶饮行业相关概述 02 新式茶饮市场发展分析 03 新式茶饮品牌案例分析 04 新式茶饮市场发展趋势
01
新式茶饮行业相关概述
1. 新式茶饮行业概念 2. 新式茶饮行业特点 3. 新式茶饮产业链分析
1.1 新式茶饮行业概念：以原叶茶为核心，更好萃取茶叶原汁
中国新式茶饮产业链
资料来源：前瞻产业研究院整理
1.3.1 新式茶饮上游分析：最大茶叶生产国，消费量却不高
新式茶饮的核心在于茶。根据中国茶叶流通协会的数据，2018年，我国六大茶类总产量超过290万吨，同比增长 17.1%。然而在世界茶叶消费领域上，我国茶叶消费量一直不高，但近年来得益于下游终端消费新式茶饮店的爆红， 我国茶叶消费量呈现出平稳向好的态势，2018年我国茶叶内销超过190万吨。
奈雪的茶营销方案分析营销类型活动名称活动内容阅读量讨论量奈雪新产品上市霸气杨梅产品升级带上话题发布在小红书参与抖音霸气杨梅摇可得赠饮券13亿523万奈雪的茶x旺旺关注转发即可得奈雪的茶x旺旺联名系列马克杯零食包1888万33万联名推出旺仔宝藏茶旺仔qq芝士杯奈雪联名合作活动奈雪的茶xvivo购买奈雪桃桃系列新品有机会获得蔡徐坤亲笔签名海报18662万27万跨界联名推出桃喜仲夏梦奈雪的茶x不二家联名合作推广关注转发即可有机会获得不二家零食包奈雪的茶100元礼品卡247万1375天津首家奈雪的茶开业买任意茶饮即送软欧包会员消费送好友券定制小礼品3153万1749奈雪新门店开业奈雪全新概念酒屋blablabar开业带话题转发关注奈雪的茶官微可获得奈雪定制周边马克杯2242万1701奈雪新零售空间奈雪的礼物店启动任意消费即可获得奈雪专属礼和送软欧包活动会员消费送好友券87万238资料来源
白皮书：2023年中国新式茶饮市场规模将超千亿元
白皮书：2023年中国新式茶饮市场规模将超
千亿元
其次届“饮”领者峰会12月3日在上海进行，奈雪的茶联合CBNData(第一财经商业数据中心)在峰会现场发布了《2023新式茶饮白皮书》(下称《白皮书》)。
《白皮书》估计，到2023年底，中国新式茶饮的市场规模将超过1000亿元(人民币，下同)。
《白皮书》的讨论依据来自阿里巴巴的线上消费数据以及1518份线上调研问卷，调研时间是2023年11月，调研对象是从“70后”到“00后”的新式茶饮消费群体。
中国人拥有数千年的饮茶历史，2023年前后，新式茶饮的消失为中国茶饮市场的进展带来了新景象。
《白皮书》将新式茶饮定义为“采纳优质茶叶、鲜奶、新奇水果等自然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品”。
CBNData食品饮料行业首席数据分析师刘一旋表示，相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。
《白皮书》估计，至2023年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，是咖啡市场规模的2倍以上，其中新式茶饮市场规模将超过1000亿元，到2023年新式茶饮市场规模可达1100亿元。
2023年，新式茶饮消费者规模将突破3.4亿人，将来还将持续提升。
调查表明，新式茶饮市场的消费者中，近七成是“90后”与“00后”；
女性消费者在各个年龄层占据主导地位，但男性消费者比重较去年的数据有明显提升，目前男女消费者比例为4:6；86%消费者每周至少购买一次新式茶饮；八成消费者品牌忠诚度较高；54%的消费者选择线上渠道购买新式茶饮。
新茶饮行业政策
新茶饮行业政策
标题：新茶饮行业政策促进发展
随着人们生活水平的提高和消费观念的变革，茶饮行业逐渐成为餐饮市场的一支崭新力量。
为促进新茶饮行业的健康、可持续发展，政府制定了一系列政策，以推动该行业的繁荣和提升服务质量。
健康标准制定：政府将制定和完善新茶饮制品的健康标准，规范原料选用、生产流程、添加剂使用等方面，以确保新茶饮产品符合国家食品安全标准。
这有助于提高产品质量，维护消费者权益，促使企业更加注重产品的品质和健康性。
推动创新与科技应用：政府将鼓励新茶饮企业加大研发投入，推动科技与茶饮的深度融合。
对于采用科技手段提升服务水平、提高生产效率的企业，将给予一定的财政和税收支持，以推动行业不断向前发展。
环保与可持续发展：新茶饮行业将被鼓励采用环保包装、减少一次性用品的使用，推动垃圾分类与循环利用。
政府将设立专项基金，支持新茶饮企业进行环保技术改造，提高资源利用效率，降低环境负担。
人才培养与服务质量提升：政府将支持开展茶艺、茶文化培训，提高从业人员的专业素养。
同时，加强对新茶饮从业者的监管，推动建立完善的行业自律机制，维护行业的良好形象。
市场监管：政府将建立健全新茶饮行业的市场准入制度，规范市场秩序。
对于违法违规行为，将采取严厉的执法手段，确保市场的公平竞争和消费者的权益。
这一系列政策的实施将有助于推动新茶饮行业的发展，促使企业更加注重产品质量和服务水平，使整个行业朝着健康、可持续的方向迈进。
政府与企业的共同努力将为新茶饮行业的繁荣带来新的机遇。
调饮师的职业定义和社会需求
调饮师的职业定义和社会需求每次去买奶茶，你都是如何称呼做奶茶的人呢？据《2020中国新茶饮行业发展白皮书》显示，自2015年以来，中国新茶饮市场规模增速近300%，预计2025年新茶饮市场规模将达384亿元。
而为了满足快速发展的行业需求，喜茶人社部刚刚认定的新职业“调饮师”将通过一杯杯让人惊艳的精致新茶饮面对这一挑战。
“调饮师”职业的确立，对在喜茶等头部新茶饮品牌工作的年轻人是一大喜讯。
让“做奶茶的人”终于有了专业的称呼——调饮师。
今年3月，人社部对外发布了18个新职业，其中“调饮师”赫然在列。
人社部将“调饮师”职业正式定义为：对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。
那么，调饮师的具体工作任务是什么呢？其具体工作任务是：1、展示、推介特色饮品;2、清洁操作吧台，消毒操作用具；3、装饰水吧、操作台，陈设原料；4、依据食材营养成分设计调饮配方；5、调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品；6、采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材。
其次，调饮师的职业前景和社会需求如何？1. 市场需求大茶饮的市场需求大，行业发展处于上升期。
市场经济迅速发展的背景下，中国迎来了消费升级的大时代。
随着经济的持续发展和居民可支配收入的增长以及茶饮产品的不断升级，茶饮消费的人群将不断扩展，受众范围逐渐扩大。
而且未来茶饮行业会为了更好的用户体验不断发展完善，因此茶饮市场仍有很大的发展空间。
2.市场潜力大近年来，新中式茶饮迎来了红利期，街头巷尾的饮品店爆发性增长，根据《2020新式茶饮白皮书》的数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，随着茶饮店在全国范围内的建立，各大茶饮店对调饮师的需求也逐渐上升，发展潜力不可估量。
3.社会地位提高随着“调饮师”岗位的发布，“做奶茶的人”实现职业转正，社会地位提高，对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用，对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。
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荷美尔 麦当劳
道琼斯工业总回报 标普 总回报
数据来源： 交易市场公开资料
3
中国食品消费过去四十年阶段性演进，逐步从产业侧驱动转变为消费侧驱动
中国的食品消费经历了三个阶段的演变：从“吃饱饭”到“吃得好”，体现了消费者对食品安全和食物品质的真实需求，现在又向“生活方式 升级” 演进，催生商业格局演变的驱动力由产业侧转变为消费侧。
购买原因对应的四个过程构成了饮品消费的完整“消费者体验”
入目入口 入身 入脑 入心
消费者体验关键节点
10
口味口感 功能功效 自我满足 社交满足 消费者偏好基本要素
众所周知的饮品品牌均重视完整的消费者体验
入目入口
入身
入脑
入心
• 口感浓郁 • 香气持久
• 唤醒身体 • 去水肿
• 活跃大脑 • 提神
• 调性代表 • 圈层归属感 • 被认同
自我奖励
店内停歇
人均
第一阶段： 年
年
人均
第二阶段： 年
年
人均
➢ 从强调基本需求： • 解饿、解渴 • 基本生理满足
➢ 转化为寓食于乐或 寓乐于食： • 功能 • 口味 • 差异化生理满足 • 心理满足
• 始于消费者购买，随市场新品
资
类、新品牌增多，消费者可选 商品扩大，议价能力提高
金
流
• 消费者为产品和服务的支付行 为，支撑起品牌商 生产商的
持续迭代
传统 新兴
包装水 碳酸饮料 果汁
茶饮
咖啡
功能饮料 亚式饮料 咖啡
解渴
激活唤醒
功能 功效
健康天然
解饿
其他功能
口味 口感
风味偏爱
自我 店内停歇
满足 自我奖励
社交 广告包装名人效应 满足 朋友推荐
其他
现制饮品
果汁
茶
碳酸饮料
• 解渴、激活唤醒和健康天然是消费者最关注的功能功效；更丰富的口味、更刺激的口感是消费者风味偏爱的主题； • 身体倦累、心理疲惫的被治愈需求使消费者更愿意支付溢价犒赏自己；引人的包装、抓人的广告、偶像的引领更能使消费者愿意分享给朋友以及接
麦当劳（餐饮）、星巴克（饮品）、荷美尔（零售食品）等将产品和服务很好结合的食品巨头，均获得了远超资本市场平均收益的回报
➢ 发达市场食品服务巨头资本市场回报倍数， 年
年
星巴克
荷美尔
麦当劳
星巴克
24.8x
13.2x
8.9x
➢ 海外资本市场平均回报倍数， 年
年
道琼斯 工业总回报
标普 总回报
3.2x
2.6x
第一阶段
人均
第二阶段
第三阶段
消费 产业
满足基本需求 生产能力建设
各食品品类开始出现有限选择 各食品品类开始出现全国品牌
4
消费者需求更细腻 付费意愿及能力提升
产业附加值迸发 新品类、新品牌加速涌现
加速变化的消费者偏好和议价能力，推动着经营者动态及时地迭代产品和交互方式
品牌商
产
• 传统：由品牌商开发制造，经 由销售渠道，最终触达消费者
果汁
即饮茶
年
年
各类饮品均推出复合功能新品，主打气泡、益生菌、纤体等功能
运动功能饮料 年
即饮咖啡
数据来源： 凯度消费者指数，家庭样本组与户外样本组，一二线城市，截止 图片来源： 食品饮料创新
年 月 日的 年 7
人们全天不停地补充水分和摄取各种功能，而饮品的消费行为主要集中在下午时段
• 饮品的高峰消费时段在下午体现了较强的休闲属性 • 咖啡的晨间消费比例较高，碳酸饮的佐餐属性明显
品牌商 品牌商
5
消费者 消费者
“寓食于乐”和“寓乐于食”成为饮食消费主流方式，而饮品更容易被赋予“乐”之属性
• 通过娱乐的方式品尝饮用谓之
“寓食于乐”；
• 通过享受餐饮来让自己快乐谓
之“寓乐于食”；
• 品类和品牌极大丰富的当前， 消费者既有意愿也有能力为此 二种消费方式支付溢价，而这 也构成了当前主流消费群体的 生活方式的一部分；
• 颜值高 • 口味丰富 • 口感多层次
• 鲜原料 • 解渴
• 愉悦
• 时尚、年轻感 • 归属感 • 认同感
• 清甜可口
• 解渴
•
• 颜值高
• 年轻感 • 活力 • 被认同
• 有点甜
• 解渴
•
• 便利易得 • 安全放心
11
体验值
消费者可为体验付费的前提是可支配收入的增加，而同时也愿意为基础功能需求支付更高溢价
受朋友的推荐 • 各玩家都在通过研发快速地丰富口味口感和拼配功能功效，这已成为众多企业的标配；若要使得消费者能够有效达到自我满足和社交满足，产品的
成功开发就更需要创意、设计、策划等更高附加值的方式来实现。
数据来源： 凯度消费者指数，户外样本组，一二线城市，截止 年 月 日的 周，销售额 9 现制碳酸不包含连锁快餐套餐内的赠饮
数据来源： 凯度消费者指数，户外样本组，一二线城市，截止 年 月 日的 周，销售额 8 现制碳酸不包含连锁快餐套餐内的赠饮
解渴、激活唤醒和风味偏爱是重要的购买原因，而自我和社交满足是更高转化率的选项
消费者的购买原因虽多种多样，但仍可基本分为功能功效、口味口感、自我满足和社交满足四大类：
包装饮品
购买原因
中国食品服务行业白皮书（饮品篇）
饮食消费行业进入体验经济时代
1
中国的食品消费行业进入体验经济时代，产品升级与服务承载驱动产业附加值迁移
新鲜现制
个性化定制
全渠道选购
轻享
休闲空间
极致服务
图片来源：品牌官网、官方微博、公众号 招股书
2
发达市场的食品巨头 年来取得了超额回报，为中国食品服务行业玩家树立价值尺度标杆
品 • 新兴：服务与产品以消费者购
流
买为最终目标
传统 新兴
• 以消费者为起点，经终端渠道
、经销商传导至品牌商；如今
，品牌商加强了与终端渠道、
信
消费者间的联系，更近地搜集
息
消费者信息
流 • 通过服务与产品与消费者不断
产生双向交互 品牌商 生产商
保持对消费者信息的动态更新
传统 新兴
经销商
终端渠道
消费者
中国消费者偏好 已悄然变化
• 饮品是典型的可选消费品，更 容易被消费者赋予“乐”之属 性，进而创造出高附加值的饮 品服务产业
中国饮品市场已从“白开水”时代向“多样化饮品”时代转型
图片来源：品牌官网、官方微博、公众号
6
更多新颖口味、复合功能的饮品产品的推出正成为当前重要趋势
混合口味占各类包装饮品销售额比例不断提高，
年
碳酸饮料
消费者购买饮品（包装 现制）主要购买原因变动（ ），
年
• 随着人均 的提升，消费者愿意支付高溢价的品 类从可选低频消费迁移至日常高频消费
• 解渴作为饮品最基础的功能，在近几年消费者购买 意愿重要性程度提升
• 饮品的基础功能也被赋予乐的属性：不仅愉悦地享 受饮品，且通过饮用获得更多快乐
解渴
风味偏爱
激活唤醒