餐厅布局平面图
cad施工图餐饮空间
餐厨比 接近1:1.1
三层以上设电 梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
三级餐厅
1㎡
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1:1.1
四层以上设电 梯
第一节 餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范
第一节 餐饮空（间请学设生计阅概读述学习并记录重点内容）
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第一节 餐饮空间设计概述 1.6餐厅风格及界面设计
调理空间 操作区
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出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间
办公空间 管理区
办公室 服务人员休息室 更衣室 员工厕所 仓库
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第一节 餐饮空间设计概述 餐厅功能分析图：
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第一节 餐饮空间设计概述
各部分面积比例
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第一节 餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区 一、等位区
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第一节 餐饮空间设计概述
三、空间尺度合理。
客座数量往往直接影响到餐饮 企业的经营成本和经济效率， 在单位面积内追求最大的客座 数量是餐饮类空间设计的基本 原则，但必须有合理的尺度以 增加顾客的舒适度和提高工作 人员的效率。如：用餐区两椅 子之间的过道宽度至少要 0.46M。每个餐桌旁边应留 1.2M净宽的通道以便收餐，餐 车通过的过道宽度至少需要 1.5M，成人就餐所需的基本面 积为1.1㎡等。
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快 餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒 吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、 餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
肖申克主题餐厅 ppt
系别班级：103酒店管理系酒管3班 小组组长：张庆喜（QQ404644560） 小组成员：惠秀银 蒋筱荻 吴思思 林珠 张庆喜 朱宇羚 冯芳 顾玉秋 授课老师：丁霞 课程学期：2010—2011第二学期 结题时间：2011年6月
一、餐厅概况（集体） 二、主题餐饮由来（集体） 三、市场调研问卷（宋驰宇） 四、餐厅平面设计图(张庆喜) 五、餐厅装潢（吴思思） 六、餐饮组织机构及人员配备（吴思思） 七、餐饮岗位职责（林珠） 八、餐饮班次安排（宋驰宇） 九、菜单酒单设计（张庆喜） 十、餐饮物资采购与预算（蒋筱荻、惠秀银） 十一、餐厅服务流程（顾玉秋） 十二、餐厅管理制度（冯芳） 十三、开业、宣传推广计划（朱宇羚、顾玉秋） 十四、小组感言
四、餐厅平面设计图
• 餐厅分上下两层。 • 一层：以四人桌为主。 • 二层：包括二人桌以及包间（禁闭室）。
餐厅布局
厨 房 双 道 门
正 门
包 间
楼 梯
一 层
二层
肖申克餐厅 平面图
五、肖申克餐厅装潢
1、桌椅 2、灯饰 3、壁画
4、装饰品
5、包间
桌椅1
桌椅2
灯饰
肖申克的救赎壁画1
启示：每个人都是自己的上帝，如果自己都放弃了自己， 就没人会救你。每个人都在忙，忙着生，忙着死，停下来 想一秒：你的大脑是不是被体制化了？你的上帝在哪里？？
• 如今的餐厅可谓比比皆是。但绝大多数都是千篇一律。相 对而言，那些带有相对特色的主题餐厅更能受到广大客人 的欢迎！ • 近今年来，意大利、英国等都开设了监狱餐厅，他们有的 是直接开在监狱当中，有的是开在繁华地带。前去进餐的 客人都要进行预订申请，受到广大欢迎。国内目前没有这 样的餐厅，但却有类似的“监狱”主题餐厅。 • 根据广大客人的猎奇心理，我们为此以“监狱”为主题开 设一间独具个性与特色的主题餐厅，来满足广大客人的需 求。希望人们在身临其中的时候，经过观察和联想，进入 期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段 历史、了解一种陌生的文化等。绝对主题。发扬中华之传 统饮食文化，融入当今社会之流行时尚，披着另类、冷傲、 叛逆的外衣，怀揣香气四溢的热情美味，笑傲群雄!
4x8 四层临街自住楼房住宅设计方案图纸户型图平面图布局图
楼梯间 4.9 m²
厨房 4.2 m²
A
895 10 895
4000
1
2
一层平面图 1 : 70
1000
1000
2080
1220
1000
C1818
C
主卧 14.8 m²
3400
M0921
M0820
B
3.000
8000
楼梯间
上7.7 m² 下
卫生间
3200
5.1 m²
C0912
C0912
1400
天井 1.9 m²
图名 1
四层顶层平面图
编号 2
DZ0408-4T01
项目
定制图纸 3
制图 林应海
A
校核 4
已审
2018-1-1 版本 A0 页码 03 5
2200
1200
M0921
B
8000
M0820
9.000
上
下
客房 7.2 m²
3200
楼梯间 7.7 m²
C1212
1400
C0912
天井 1.9 m²
A
895 10 895
2060
1940
4000
1
2
四层平面图 1 : 70
1000
2080
1220
4
5
E
C1818
C
1000
3400
露台 D
M0921
C1818
C
主卧 14.8 m²
3400
M0921
B
8000
M0820
3.000
楼梯间
7.7 m²
餐饮部筹备工作倒计时进度表-甘特图
库房的验收 提交验收中发现的问题并提出整改建 议进场开荒卫生清洁 各类用具领用、摆位、布置 餐厅桌椅/餐具/布草等物品领取及存仓 厨房厨具/用具等物品领取及存仓 对餐厅进行整体的布置 对厨房进行整体的布置 完成餐厅卫生清洁工作 完成厨房卫生清洁工作 绿化植物及装饰品布置 餐厅、厨房模拟运作 开业典礼准备工作
完成餐厅所有深化图纸的审核
提交餐厅工作柜制作要求
提交仓库布局及货架制作要求
跟进餐厅/厨房的工程进度
根据施工情况提出问题建议
验收餐厅/厨房开业场地
提交验收中发现的问题并提出整改意 见组织架构、制度流程
编排部门人力预算说明
制定部门人力组织架构
制定部门整体规章制度
制定部门各岗位职责
制定部门各项服务流程及标准
确定开业庆典宴会菜单 进行开业庆典外部协助员工的培训 落实开业庆典食品原材料的到货 开业
备注：由于电脑点2月份
3月份
4月份
5月份
25 31 1 5 10 15 20 25 30 1 5 10 15 20 25 31 1 5 10 15
摆设、卫生以及模拟操作均需场地出来后方可进行，故该部分项目做到了7.1开
公关工作 拜访相关政府部门 拜访商务客户 拜访相关客户 物料到位、验货、收货 桌椅 沙发、茶几 其它家私 艺术品 窗帘 货架 办公家具 对内印刷品 会议设备 DJ移动设备 客用品 对外印刷品 瓷器 玻璃器皿 不锈钢器皿 金银器 布草 其它服务用具 厨房用具 清洁用具 指示牌 各餐厅名字门牌 菜牌、酒水牌 电器设备 制服 提交验货中发现的问题并继续跟进补 货办理入库及直拨手续 电脑系统 进行电脑系统操作培训 提交电脑系统操作完善建议 场地、设备验收 验收餐厅/厨房开业场地
餐饮部筹备工作倒
餐馆方案cad
餐馆方案CAD1. 简介餐馆方案CAD（Computer-ded Design）是一种使用计算机技术进行餐馆方案设计和绘图的工具。
这种工具可以帮助餐馆设计师和业主更好地可视化和规划餐馆的空间布局和装饰风格。
CAD软件通常提供了丰富的绘图工具和模型库，使用户能够快速创建和编辑各种建筑元素，并进行实时渲染和演示。
2. CAD在餐馆方案设计中的应用2.1 空间布局设计CAD软件在餐馆方案设计中最常见的应用是进行空间布局设计。
通过CAD软件的绘图工具，设计师可以在电脑上创建餐厅的平面图和立体图，包括墙壁、门窗、家具、厨房设备等。
设计师可以根据餐馆的需求和风格，合理地安排座位、走道和服务台的位置，以提高客户流量和就餐效率。
2.2 灯光和装饰设计CAD软件也可以帮助设计师进行灯光和装饰设计。
通过CAD软件的渲染功能，设计师可以实时地预览不同灯光效果下的餐馆场景，并选择合适的灯具和灯光布置方案。
此外，设计师还可以使用CAD软件进行装饰元素的设计，如墙面装饰、地板材料、吊顶设计等，以增加餐馆的美观和舒适度。
2.3 厨房和卫生间设计除了餐厅空间的设计，CAD软件还可以帮助设计师进行厨房和卫生间的设计。
在餐馆方案CAD中，设计师可以根据厨房和卫生间的功能需求，合理地布置各种设备和设施，如厨房灶具、洗碗台、橱柜、卫生间洗手池、马桶等。
同时，设计师还可以方便地进行管道布局和电气布线设计，以确保餐馆设施的正常运行和安全性。
3. 餐馆方案CAD软件推荐3.1 AutoCADAutoCAD是一款功能强大的CAD软件，广泛用于建筑和室内设计领域。
它提供了丰富的绘图工具和模型库，可以满足餐馆方案设计的各种需求。
AutoCAD还支持实时渲染和3D建模，使设计师可以更直观地预览和调整设计方案。
3.2 SketchUpSketchUp是一款易于使用的CAD软件，特别适合初学者和小规模项目。
它提供了直观的绘图界面和简单的工具集，可以快速创建和编辑餐馆方案的基本元素。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
餐饮空间设计
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
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对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
餐饮空间设计及案例分析
13
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案例二：
这是一处 座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
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案例四：
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
30
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
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案例三：
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
肯德基KFC餐厅标准设计规范
使用标准请参考： 百胜最新标准
4. 儿童区胶垫与游具配套选择（百灵 /万德），标准为 500X500 。
5. 地材与地材之间用 W10XT8mm 不锈钢条收口。
6. 所有踏步要有防滑处理，详见： 百胜最新标准
7. 新品地耐吉地垫的使用原则修改如下：
相对 2150mm 双扇标准门，使用 1900mm x 1100mm 相对 2400mm、2700mm 双扇标准门，使用 2150mm x 1100mm
天花布置图：
1. 餐厅照度一定要达到要求：售卖台和等候区达到
1000LUX ，其余达到 600LUX
2. 厨房内垃圾间，干货间及清洁区用 600x600 铝扣板，其他地方用 600X600 矿棉板。
3. 与室外相连的门要安装风幕机，与商场相连的不用。
4. 餐厅没有特别要求，筒灯均用（ FBH058/1PLC2*18W IC 双管节能筒灯ф 172-175 ），以设计师为准。
蒙特丽 : MS101. MS103. MS131. MP306. MG286. MG285P. MG201P 三星系列：（测试品牌）
月容： AC101. AC102. AP102. AM101. AL102 星容： BW010. SP011. AG612. PI811. PF812. SF020. SB412. PS813. AS610 威盛亚系列： （测试品牌） 威盛亚： A9811-ML. AD354-SL. AI571-SL. A9810-MG . A1572-SL 威耐斯： W9354-SL. W9571-SL 三星以及威盛亚人造石目前只是在单店测试阶段，除特别指定店外不得随意使用。
吧台：
1. 高吧台高度为 H=1050 对应吧椅 H=750 、游戏区吧台或中吧台高度为 H=950 对应吧椅 H=650
10建筑平面图
尺寸标注
主要标注长、宽尺寸。分外部尺寸和内部尺寸。 ⑴ 外部尺寸 包括 外墙三道尺寸（总尺寸、定位尺寸、细部尺寸） 及局部尺寸。 总尺寸： 最外一道尺寸，即两端外墙外侧之间的距离，也叫外包尺寸； 定位尺寸：中间一道尺寸，是两相邻轴线间的距离，也叫轴线尺寸；
细部尺寸：外墙上门窗洞口、墙段等位置大小尺寸；
（4）从图中墙的分隔情况和房间的名称，可了解到房间内部各 房间的配置、用途、数量及其相互间的联系情况 （5）从图中定位轴线的编号及其间距，可了解到各承重构件的 位置及房间的大小；
（6）从各道尺寸的标注，可了解到各房间的开间、进深、外 墙和门窗及室内设备的大小和位置；
（7）从图中门窗的图例及其编号，可了解到门窗的类型、数 量、及其位置； （8）还可了解到其它细部（楼梯、搁板、卫生设备等）的配 置和位置；
烟道
坡 道
三、识读建筑平面图示例
1、底层平面图 不但要图示本层的房间布置及墙、柱、门窗等构配件的位 置、尺寸以外，还要图示与本建筑有关的台阶、散水、花池 及垃圾箱等的水平外形图。 2、中间层楼层平面图 不但要图示本层的房间布置及墙、柱、门窗等构配件的 位置、尺寸以外，还要图示下面一层的雨篷、窗楣等构件水 平外形图。 3、屋顶平面图 4、局部平面图
2．总体状况----如一梯两户、做北朝南、砖混结构单元式住
宅楼，户型有三室一厅及两室一厅。
3、定位轴线，确定开间（柱距）、进深（跨度）；
4．各房间之间的相互关系，房间位置、形状、尺寸、数量等。
二、平面图的主要内容
5．门、窗布置及编号； 6．室内或室外设施----楼梯及卫生设备，散水、台阶、 花池、雨篷等，（如底层平面图表示台阶、花台、明沟（散水） 等；二层以上的平面图表示阳台、雨蓬等的位置和形状） 7．尺寸（总尺寸，定位尺寸及细部尺寸）和标高； 8．详图索引、剖切符号、指北针和文字说明； 9．屋顶形状，排水方式及其上构配件；
饮食服务参考平面图
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
2高校食堂设计设计
中国海洋大学课程设计任务书学院（系）工程学院专业土木工程1.课程设计题目：高校学生食堂层设计2.课程设计起止时间：年月日至年月日3．工程概况及设计要求：中国海洋大学为使将来的医学、文学院学生就餐方便，计划在崂山校区中间的小山东边建设新的学生食堂，场地见附图。
就餐学生5000-6000人，教工就餐人数200人。
其中后一层餐厅要求24小时营业，为考试和毕业设计“开夜车”的学生备餐。
为方便顶层做礼堂演出用，应按人数计算楼梯宽度、数量及疏散口数量，主入口前应设疏散广场。
餐厅部分按每人1.2平米计算，教工餐厅按每人1.5平米计算。
餐厅与加工间面积比按1:0.6计算。
层数以2-3层为宜，其中顶层应有室内无柱大厅（不小于800平米），兼具小礼堂功能（可另加舞台面积200平米）。
总建筑面积控制在12000平米内。
加工间分设红案、白案所需操作台、灶台（管道燃气）及洗池，热加工灶台上方设拔气罩或通风排烟设施。
主食、副食、冰柜库房各1间（25平米/间），调料库1间15平米，管理办公室2-3间（15平米/间）。
备餐间可单设也可与加工间合并，但要做好防烟处理，洗消间必须单独设置（20-30平米/间），集中设男女更衣室并附设厕所（共50平米），每个售饭口平均人数150-200人，教工餐厅可用自助餐形式，也可用售饭口形式。
结构设计选型、材料及构造要求：用全钢结构，楼板可用压型钢板与混凝土复合板。
按二级防火设计。
天然采光照度2.5。
冬天最冷计算温度-9摄氏度，夏天为35摄氏度。
4．图纸要求1. 总平面图：道路、出入口及消防通道，建筑定位尺寸2. 平面图（1：100），主要剖面图（1：100），除墙、柱、门、窗及室内布置外应画出轴线等。
3. 立面图（1：100）4. 外墙大样：主要立面外墙、屋檐、雨篷等3-4个大样图一张（1：20）5、设计说明：1.工程概况：建设单位、位置、周围环境。
建筑结构形式、材料、构造要求，设备基础及地面设计要求、承载力等；建筑面积（总建筑平面图、各部分建筑面积），外装修及消防空调、通风等。
餐厅服务技能之三摆台、酒水、上菜、分菜
摆台
摆台应根据筵席的规格、就餐对象、宴会的性质等进行不同的台面设计，在设计中，必须精心构思，巧妙安排，摆台可分为席位安排和餐具摆放。 席位安排是确定一席间餐桌的数量与座位的人数和排位，按我国一般的习惯接待礼节席位安排是：首席餐桌要面对入口处的正面，并在正面的最里面，中间的一桌为首席桌，每桌与席口（菜口）相对的位置为主，主宾席位，即客人和正主人。席口（菜口）两侧为末位，也就是为副主人席位。 餐具摆放，餐具摆放的方法很多，可根据不同用餐方式摆设不同台面，但必须符合餐具摆放要求（如传统摆法、中餐西吃摆法、西餐摆法、外宾席面摆法）餐具摆放要拿取方便、美观艺术，餐具摆放一般可分为便餐和筵席两种，便餐随便灵活，筵席格局规整。
(3)餐巾折花的运用原则
①根据宴会的性质来选择花型。 ②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。 ③根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。 ④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。 ⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。 ⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
一、餐厅布局
餐厅布局就是餐厅的摆布，对其要求一般是布局要合理，摆放要典雅，色调要协调，式样要新颖。在餐厅布局中应该设备齐全，餐厅主要设备应有餐桌、客椅、接菜桌、花台、壁画等以及各种装饰品。在餐厅摆布中要特别注意的是主台与副台的摆布是否合理。 二、
一、合理的布局 二、摆放桌椅 三、放转盘 四、摆放餐具
三、中餐宴会台型设计
中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12-14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
食堂消防设计
课程设计课程火灾与爆炸灾害控制题目我校顺枫公寓B区食堂消防安全现状分析与改进院系安全与环境工程学院专业班级 ***** 学生姓名 **,**,** 学生学号 **,**,** 指导教师 *****课程设计（论文）任务书姓名：**,**,** 专业：安全工程学号：610000000(所有组员学号)1.课程设计(论文题目)：我校顺枫公寓B区食堂消防安全现状分析与改进2.设计原始资料：（1）顺枫公寓B区食堂基本数据与平面布局图；（2）顺枫公寓B区食堂基本的消防设备设施与消防现状资料；（3）消防设计规范或者标准；（4）相关参考书籍。
3.设计完成的主要内容：（1）顺枫公寓B区食堂消防分析与改进；（2）顺枫食堂B区的消防分析与改进；具体有：①灭火器的布置设计；②消防栓的布置；③火灾危险性评价；④疏散通道和应急照明等。
4.提交设计（设计说明书与图纸等）及要求：提交一份某企业消防方面的设计报告（或论文）以及相关的设计图纸若干张（根据图内容的繁简可以选用适当的版面A1、A2或者A3）。
要求语句通顺、层次清楚、推理逻辑性强，设计改进明确、可实施性强。
报告要求用小四号宋体、A4纸型打印；图纸部分要求严格按照作图规范绘制（可出Auto CAD图，也可出手工图），采用国际统一标准符号和单位制，并打印。
5.设计期限：自2013年5月27日开始至2013年6月9日完成指导老师：学生摘要食堂是学生就餐的地方,人流量大,若发生火灾,造成的后果不堪设想.本文以我校顺枫公寓B区食堂为研究对象,首先分析了食堂的火灾特点,然后分析其消防安全现状,包括消防车道、防火间距、防火分区、安全疏散、消火栓、灭火器等方面,最后根据不足,提出了相应的改进措施,以促进学校食堂消防安全.关键词：食堂；消防安全；改进ABSTRACT居中打印“ABSTRCT”,再下空两行打印摘要内容。
Key words: aaa;bbb;ccc目录1 前言12 食堂简介13 食堂火灾危险性分析23.1火灾特点23.2火灾危险性等级23.2.1 储存物品危险等级划分23.2.2 建筑物危险等级划分33.3耐火等级44 我校食堂现状分析44.1防火分区54.1.1整体防火分区54.1.2水平防火分区54.1.3竖向防火分区54.2防火间距64.3安全疏散74.4消防栓84.5消防车道94.6灭火器95 改进设计105.1灭火器的配置改进105.1.1确定火灾危险级别105.1.2确定火灾种类105.1.3确定计算单元105.1.4计算保护面积105.1.5计算单元的需配最低灭火级别115.1.6确定该单元灭火器设置点数与各点的位置115.1.7计算每个灭火器设置点的需配灭火级别125.1.8确定每个设置点灭火器的类型、规格与数量125.1.9验算135.1.10确定灭火器的设置方式和要求135.2其它方面的改进145.2.1一楼食堂防火分区改进145.2.2消防车道的改进145.2.3消防器材的管理改进146 结束语14参考文献15附录151 前言随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，城市中的高层建筑、地下工程、饭店、宾馆、商场、公共娱乐场所等大型公共建筑和各类民用建筑、工业建筑不断增多。
第八章餐饮空间室内设计
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.3 初步设计阶段 在设计准备阶段的基础上，进一步收集、分析、运用与设计任务 有关的资料与信息，构思立意，进行初步方案设计。在此阶段包括的 内容主要有：方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划等 内容。 1.方案构思计划 包括功能划分计划、空间处理计划、材料运用计划、设施计划、 照明设计计划、形象计划、色彩运用计划等。 2.视觉表现 以视觉传达的方式，把设计师的设计思想运用能交流的语言符号 ，展示设计师的设计理念。
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.5 方案确定阶段 方案的确定是在设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深 化阶段，施工图完成后，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的 技术交底；经过审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员的签字，方案 被确定下来，说明对方案的认可。 8.2.6 施工监理阶段 工程施工期间需按图纸要求核对施工实况，各专业须相互校对，经审核 无误后，才能作为正式的施工的依据。根据施工设计图，参照预定额来编制 设计预算，对设计意图、特殊做法做出说明；对材料选用和施工质量等方面 提出要求。为了使设计作品能有预期的效果，设计师还应参与施工的监理工 作，协调好设计、施工、材料、设备等方面的关系，随时和施工单位、建设 单位在设计意图上的沟通，以便达成共识，让设计作品尽量做到尽善尽美， 取得理想的设计效果。 设计师在施工监理过程中的工作包括：对施工方在用材、设备选用、施 工质量方面做出监督；完成设计图纸中未完成部分的构造做法；处理各专业 设计在施工过程中的矛盾；局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量， 并参加工程竣工验收工作。
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.3 初步设计阶段 3.方案比较 是对不同构思的几个方案进行功能、效果、经济等方面的比较， 以确定施工方案，达到完美的设计效果。 4.经费分配计划 包括设计所能提供的资金、设备所需要的资金、设施所需要的资 金，以及一些不可预见的费用，都必须有一个周密的计划和安排。整 个工程的资金认可后，如何安排和分配这些资金，设计师应该有周密 的安排和绝对的把握。
室内设计布局及尺寸2(客厅、餐厅)
2.客厅兼餐厅
餐区的位置以邻接厨房并靠近客厅最为适当，它可以缩短厨房到餐厅的走动 线路，这种格局应注意要与客厅在格调上保持协调统一，并且不妨碍通行。
3.厨房兼餐厅
这种形式就餐时上菜快速方便，充分利用空间，但要注意不能使厨房的烹 饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐厅有自然的 隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设照明灯具。
餐厅中，餐桌、餐椅必不可少，除外，还可配以餐饮柜， 即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、 饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。
餐厅的形式：
独立餐厅、客厅兼餐厅、厨房兼餐厅
1.独立式餐厅
这种形式是最为理想的。餐厅位置应靠近厨房；需要注意的是餐桌、餐
椅与酒柜的摆放须与餐厅的空间相结合，还要为家庭成员的活动留出合 理的空间。
个性空间： 台球室、影视厅、练功房、吧台区、酒窖等
客厅
客厅又称起居室、会客厅，顾名思义是主人会客的空间，空间 布局及动线流畅显的尤为重要。
客厅往往成为室内装修设计的重点，以体现整体风格和意境
客厅布置以宽敞舒适为原则
通常仅考虑沙发、 茶几、电视柜及视 听设备即可。
客厅沙发的布置较 为讲究，主要有对 面式、“L”式及 “U”式三种。
小户型餐厅设计
餐桌尺寸：
正方形：760mm x 760mm，不宜小于700mm，760是标准宽度，否则对坐 时容易碰脚 长方形：长1200-1500mm，宽 760-900mm 圆桌： 4人φ900mm，6人φ1100-1250mm 桌高：740mm，餐椅高度430mm
THAN KS 未完待续…
[ 茶几 ] 长度：1200-1350 宽度：500-720 高度：380-500（380最佳） 茶几距离沙发：400mm
明斯克北京饭店建筑设计
式风格，而是通过提炼中白两国文化的特征元素，结合地域气候特征进行再创造，最终展现典雅、大气的现代 风格，兼顾不同文化的相互认同。第三，充分尊重和利用文化地域的差异，为酒店创造独特的客户体验。第四， 在建筑风格的表达上，追求内在空间与外部造型的高度统一性。
3 建筑空间与造型设计
项目最为独特的优势在于异国文化的独特性和自然景观资源的优势，在建筑总体布局设计上充分利用和 挖掘这两方面的特征。 3.1 总体布局
透视图
总平面图
140
一层平面图 二层平面图 四层平面图
建筑形体尽量集中，主要体量尽可能利用用地中树木较 少的区域，最大限度地保护原始生态环境。对于需要砍 伐和移栽的树木均进行了专门的设计，景观设计也是以 修复原始形态为出发点，尽可能利用原始景观，不进行 大规模的人工雕琢。
景观设计上，结合项目的用地情况，中心庭院构成 整个区域的核心，成为大堂吧、中餐厅、SPA 所面向的 主景观。庭院中采用叠水、卵石等形式和材料，勾勒出 别致的风景。入口处在保持一定围合度的同时尽可能开 放，在叠水池的中央布置一个中国结雕塑，回形和穿插 塑造出中空而连续的造型，体现出白中文化的交流。在 面河区域布置有青石路、自然草坡等，安静优雅，在建 筑与自然间构筑起舒缓的过渡空间。
其次，强化对于自然景观资源的挖掘。一方面体现为最大限度利用景观资源，提升项目品质；另一方面， 对于自然景观资源的保护也是设计中的重要环节，也是尊重当地文化观念的重要体现。
总体布局上，建筑北侧面向主要道路一侧，安排建筑主入口、宴会空间等对外公共功能区，通过北侧界 面过滤较为嘈杂的城市环境。南侧临水则安排客房、餐厅等内部使用空间，强调私密性和环境品质，动静分区 明确。建筑群落仿佛伸展的手臂，以博大的胸怀将自然环境纳入其中，充分体现“包容”这一传统理念。同时