餐厅厨房平面图
cad施工图餐饮空间
餐厨比 接近1:1.1
三层以上设电 梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
三级餐厅
1㎡
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1:1.1
四层以上设电 梯
第一节 餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范
第一节 餐饮空（间请学设生计阅概读述学习并记录重点内容）
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第一节 餐饮空间设计概述 1.6餐厅风格及界面设计
调理空间 操作区
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出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间
办公空间 管理区
办公室 服务人员休息室 更衣室 员工厕所 仓库
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第一节 餐饮空间设计概述 餐厅功能分析图：
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第一节 餐饮空间设计概述
各部分面积比例
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第一节 餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区 一、等位区
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第一节 餐饮空间设计概述
三、空间尺度合理。
客座数量往往直接影响到餐饮 企业的经营成本和经济效率， 在单位面积内追求最大的客座 数量是餐饮类空间设计的基本 原则，但必须有合理的尺度以 增加顾客的舒适度和提高工作 人员的效率。如：用餐区两椅 子之间的过道宽度至少要 0.46M。每个餐桌旁边应留 1.2M净宽的通道以便收餐，餐 车通过的过道宽度至少需要 1.5M，成人就餐所需的基本面 积为1.1㎡等。
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快 餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒 吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、 餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
餐饮空间设计及案例分析ppt课件
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案例五：
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本案是一个 日式快餐店， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线简单顺畅。
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吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格， 简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。
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从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
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纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功
能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角
度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
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二、餐厅总体环境布局
商用厨房平面设计
商用厨房平面设计一、设计依据1、根据客户的提出的相关要求2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》6、《餐饮服务食品安全操作规范》7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》二、设计要素1、项目类型：酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）日韩料理2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）3、用餐类型：（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）4、用餐时段：（早、中、晚）5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。
6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。
7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。
9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。
厨房预留电源负荷。
需提供确认的CAD格式电子档平面图。
10、项目地址三．设计原则1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
福州市某小区3000平米6层砖混结构住宅楼全套建筑设计CAD图纸
房屋平面图
西①②⑤1160038007800Ｇ2200Ｇ3500上2级台阶阶 基1300ＥＦ南Ｅ130004500客厅450013000Ｄ北Ｄ3000马桶 漱东南浴室 台东北Ｃ2000水槽 案台厨房楼梯房过道卫生间1000Ａ ＢＡ380040001900190011600①②③④⑤东第一层平面图餐厅道路化粪池 厨房西南次卧主卧4000西北储物间书房西西南Ｆ西北Ｄ北Ｃ东南东北Ａ东第二层平面图南西西南西北南北东南东北蓄水池位置）×1.55m=1. 55t)①②③④⑤东第三层平面图建造要求及说明：一、图中如未特别说明，单位为mm,平面图中的长度均不包括墙壁厚度。
二、房屋建造采用砖混结构（见图⑥）,外墙墙角处5个钢筋混泥土框架柱为300×240,其余框架柱为240×180，一二层沿全墙设钢筋混泥土圈梁厚度为200。
三、钢筋混泥土条形基础(见图①），外墙5个墙角处设1m ×1m×1.2m钢筋混泥土墩台。
砖砌墙应沿构造柱筋具体布置详见下四、室内地面比室外地坪高26公分，设2级砖砌台阶，每级高13公分，宽26公分。
五、楼层高度：第一层3.90米，第二层3.70米，第三层3.20米（含楼面高度）。
大门设门槛五寸（14.85公分）高，单扇门门把开左侧(人由里向外看)。
六、卫生间内设马桶、一洞口装排气扇，七、卫生间冲洗马桶的八、窗户及二楼阳台均九、三楼主卧楼顶设一清扫;(2)、进水在口在最下端(必须基础尺寸混泥土垫层基坑槽深700基坑槽宽300垫层厚100基础300基础高600钢筋混泥土条形基础截面图基础总长90300基础总体积(方)16.254。
餐饮厨房功能分区及注意事项
餐饮厨房功能分区及注意事项一、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
5、侧面了解用户投资情况。
三、厨房设备布置加热设备及数量概算：1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：（1）炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50c.部队、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300（2）蒸饭柜、蒸柜炉：单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
2、中式餐厅各分区主要设备的配置：（1）操作区：对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
如皋市某小区3400平米6层砖混结构住宅楼全套建筑设计CAD图纸
家居设计平面图
⑤堂屋进户门、客厅进户门以及过道下的门为防盗门,
④厨房和卫浴的门为铝合金门，其它内部门均为实木门,3.8m ，
②本示意图中餐厅、卧室3、厨房、卫浴的层高为3.3m ，③客厅与餐厅隔断墙为落地式装饰屏风，其它均为实心墙，图
平面示意一层
图
二层平示意面注:①本图中客厅、主卧室及书房、卧室1、卧室2在同一地平面，
②本图中餐厅、厨房、洗漱间、空中花园及卫浴和主卫浴在同一地平面，且低于注①中所列房间0.5m ，餐厅与客厅虚线表示栏杆，③本图中卧室1、卧室2及阳台的层高为2.8m,客厅及阳台的层高为4.8m ，主卧室以及书房的层高为3.3m ，主卧室与书房用落地式装饰屏风隔断，主卧室与主卫浴用半透明装饰玻璃隔断且主卫浴地面稍低于主卧室，④本图中餐厅、厨房、洗漱间、卫浴及主卫浴的层高为3.3m ，
三层平
注：①本图中卧室3、卧室4及休闲区的层高为2.8m,面示意图
②本图中灰色部分为屋面平顶，深灰色部分高于浅灰色0.5m.。
餐饮平面图分析
现代简约餐厅设计中可以让用餐者感受到简约的魅力， “简约但并不简单的装饰风格”。当疲惫的身心对家的依恋 越发强烈，人们想要的是轻松、自由的环境，“现代简约 风格”自然就成为现代简约餐厅设计的一种风尚。注重大 小色块问的组合，地域性的后期配饰融入设计风格之中
现代简约餐厅设计重要的就是就餐环境的营造，实际风格 要与整个餐厅空间设计风格一致协调。就餐环境的色彩设 耸，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响 人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人的食欲。
厨房的各加工间应有较好的通风和排气设备。厨房 为单层，采用气窗式自然排风。厨房各加工间的地面 均采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑和易清洁的材料， 并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池 等设施的表面均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
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汇报人：王悦
室内设计布局及尺寸2(客厅、餐厅)
2.客厅兼餐厅
餐区的位置以邻接厨房并靠近客厅最为适当，它可以缩短厨房到餐厅的走动 线路，这种格局应注意要与客厅在格调上保持协调统一，并且不妨碍通行。
3.厨房兼餐厅
这种形式就餐时上菜快速方便，充分利用空间，但要注意不能使厨房的烹 饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐厅有自然的 隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设照明灯具。
餐厅中，餐桌、餐椅必不可少，除外，还可配以餐饮柜， 即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、 饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。
餐厅的形式：
独立餐厅、客厅兼餐厅、厨房兼餐厅
1.独立式餐厅
这种形式是最为理想的。餐厅位置应靠近厨房；需要注意的是餐桌、餐
椅与酒柜的摆放须与餐厅的空间相结合，还要为家庭成员的活动留出合 理的空间。
个性空间： 台球室、影视厅、练功房、吧台区、酒窖等
客厅
客厅又称起居室、会客厅，顾名思义是主人会客的空间，空间 布局及动线流畅显的尤为重要。
客厅往往成为室内装修设计的重点，以体现整体风格和意境
客厅布置以宽敞舒适为原则
通常仅考虑沙发、 茶几、电视柜及视 听设备即可。
客厅沙发的布置较 为讲究，主要有对 面式、“L”式及 “U”式三种。
小户型餐厅设计
餐桌尺寸：
正方形：760mm x 760mm，不宜小于700mm，760是标准宽度，否则对坐 时容易碰脚 长方形：长1200-1500mm，宽 760-900mm 圆桌： 4人φ900mm，6人φ1100-1250mm 桌高：740mm，餐椅高度430mm
THAN KS 未完待续…
[ 茶几 ] 长度：1200-1350 宽度：500-720 高度：380-500（380最佳） 茶几距离沙发：400mm
9.6x14.5 四层农村自建房别墅施工图建筑平面图户型图
1 E D C B
C3018
C2418
2
3
4
房间 16.6 m²
M0921
C0912
C1515
公卫 4.4 m²
楼梯间 12.9 m²
M0820
下
过道 1.8 m²
M0921
10.600
M0921
C2018
房间 28.7 m²
C2018
露台
2900
1220
1600
680
2600
1500
1300
2700
项目
定制图纸 3
制图 林应海
A
校核 4
已审
2020-7-21 版本 A0 页码 05 5
1
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北
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C1515
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C
公卫
D
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D
房间
2400
C2418
M3235
14.6 m²
M0820
楼梯间 13.4 m²
车库 19.7 m²
M0921
1300
过道 1.7 m²
C0912
楼梯间 12.8 m²
下
上
4.000
M0921
过道
4.6 m² M0921
主卫 2.9 m²
M0820
M0921
M0921
主卧 14.1 m²
客厅 28.9 m²
房间 13.4 m²
阳台 5.1 m²
C2018
2900
1220
1600
680
2600
室内设计布局及尺寸4(厨房、卫生间)
卫生间
理想的卫生间应该在5～8平米，最好卫浴分区或卫浴分开。 如果面积太小，应该尽量选择小巧的洁具，必须考虑留有足够的活动空间
卫生间里容易积聚潮气，所以通风很关键，有窗户的明卫最好。
卫生间分类：封闭兼用式、封闭独立式、半开放式、开放式
厨房需知尺寸：
水槽：双盆 长850，宽450，高200 单盆 长500，宽450，高200
烟机：宽度750-900 850 （欧式）
炉灶：炉灶尺寸没有标准的，通常炉灶分为镶嵌式的和台式的 镶嵌式：双灶钢化玻璃740X430mm,单灶钢化玻璃330X430mm 台式： 720X400mm
深井环吸、侧吸下排、模块侧吸
其他浴室柜
面盆分类：台上盆、台下盆、柱盆 台上盆
台下盆
柱盆
浴室柜需知尺寸
浴室柜安装高度：台盆上沿离地800～850 。 浴室镜下方离地面的高度至少要有135cm的距离。 台盆宽度450-550，所以最小的台面宽度需要600，双盆合适的台面宽度是1400以上。
马桶：根据马桶盖的配套方式，还可分为普通马桶和智能马桶。 普通马桶
智能马桶
智能马桶还可进一步分为自动换套智能马桶和非自动换套马桶，前者包含自动换套 加冲洗、自动换套带冲洗和烘干等不同种类。
马桶：根据排水方式分为墙排水和地排水
马桶需知尺寸
长度700-800，水箱宽500左右， 高度750左右。
马桶坑距： 市场常见为300、400mm（贴完 砖后） ，其他不常见的坑距要去 市场上淘了。
水槽、冰箱、灶台成三角形排列
厨房的布局： 一字型、L型、U型、岛型
一字型厨房： 双列型厨房空间净宽应不小于2.1米。 最好在2.2米～2.4米这样的格局适用于 空间狭长型的厨房。
星级酒店厨房CAD平面图
食堂建筑全套设计施工图(含设计说明）
餐饮空间尺寸标准化
《餐饮空间尺寸标准化》HJSJ-20201. 总则1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。
1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店等。
1.3餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。
1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-20172、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-20013、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—20084、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-20105、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）6、《饮食建筑设计标准》JGJ 64-20171.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。
2术语2.1卡座：卡座是小型沙发的椅子比餐厅其它座椅豪华，可同时两人以上就坐的椅子，卡座的最早出现在西餐厅，主要为情侣设置的座椅。
现在已经发展到4人卡座，六人卡座以及半弧形卡座。
2.2 打包柜：打包柜是指，需外送、外卖的菜品食物临时分装放置的柜子。
打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。
2.3 明档：明档指可以经过橱窗看到食物与厨师制作的小房间，多半指烧腊房，或半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。
2.4餐余垃圾回收柜：餐余垃圾一般是用餐结束后产生垃圾，例如：包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等，餐余垃圾回收柜一般设置在餐厅角落位置，是给客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。
餐余垃圾分为可回收与不可回收的，需要进行不同的分类设计。
2.5二进间：二进间又称为预进间，是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间，区间内带有杀菌清、洗设备，二进间还可防止蚊虫进入厨房内部。
2.6包厢：包厢又称为包房、对空间围合封闭而产生相对独立的空间，一般给客人在房间内独立区域进行用餐，包厢用餐私密性较好、这里受外部干扰小。
餐饮空间及案例分析
一、满足功能的内容设计要点
1. 门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易 给人留下深刻的印象。
2. 接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。 一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而 其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候 餐环境。
第一章 前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”， 把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸
餐饮空间的设计规划
二、餐饮空间的功能分类
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 （2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐
的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 （4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供
餐饮空间的设计程序
进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两 方面的工作：
一、目标定位
在进行餐饮空间设计时，我们首先要端正自己的价值观，我们的设计 是以人为中心的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，而不是 设计者纯粹的“自我表现”。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环 境、资金条件以及其它相关因素等等，，都是我们必须要考虑的问题。
六合家宴
六合家宴首层平面图
某小学教职工宿舍楼建筑设计图
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双层 冷菜操 货架 矮脚 点心间 作间 炉
水池
水池
水池
物品台 水池 水池
粗加工间
过道 工作台 鱼缸 冷菜间 过道
海鲜明档
水吧
鱼缸
传菜台
洗碗间平面图
水池 水池 水池 水池 水池 水池 水池 开水器 工作台 工作台 工作台 工作台 走道 消毒柜 保洁柜 货架 货柜 货柜 冷冻库 烧腊间 过道 楼梯间 冷藏库
厨房平面图
水池 矮脚炉 蒸箱 蒸箱 工作台 调味架 煲仔炉 炉7 工作台 炉6 炉5 炉4 过道 打荷1 打荷2 过道 操作台冰箱 操作台冰箱 工作柜 操作台冰箱 操作台冰箱 操作台冰箱 过道 下水道 冰箱 冰箱 冰箱 工作柜 工作柜 冰箱 点心间 冰箱 办公室
二次更衣室
ห้องสมุดไป่ตู้
炉3 炉2 下水道 打荷3
炉1 打荷4
附房平面图
配电房 垃 圾 堆 放
二楼
女更衣室
通道 仓库
货架 货架
男更衣室
杂物 小仓库 宿舍